红茶茶汤做法。
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今天有朋友跑来问我，他泡的红茶没来得及喝，冷了之后发现茶汤变的又浓又浑，这样的红茶还能喝吗？
那么在这里也给遇到类似情况的朋友解开这个迷惑，答案是肯定的，当然可以喝。
红茶冷后为什么会变浑？
原因之一：这是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。WWw.cy316.CoM
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“变浑”现象。
用专业的词语来说叫做“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。
原因之二：除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量，一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。
“冷后浑”现象的红茶是劣质茶吗？
其实恰恰相反，因为“冷后浑”越明显说明了红茶中物质（茶黄素）丰富，这是优质红茶的象征。
如何让“变浑”的红茶茶汤变得红亮？
红茶冲泡一段时间后水温变冷，茶汤变的浑浊，可以通过添加开水，使得汤色又变得红亮。所以这些属于正常现象。
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红茶茶汤变黑了，还能喝吗？
有小伙伴说："都说红茶要红汤红叶才是好货。可是我上午才泡的红茶，中午颜色就变黑了啊！我还敢喝它吗？"
"茶色变黑不要怕啊！"
恩，今天我们就来解读一下这里头的门门道道。
茶汤变黑？原来是茶褐素调皮了
为什么泡好的红茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变，这是有原因的。
红茶在制作时，萎凋到发酵，要先把鲜茶叶里面的茶多酚酶促氧化成为茶黄素，再氧化聚合成茶红素，最后氧化聚合成茶褐素。这只是简单的过程，具体的过程更加复杂。
红茶的茶汤色可以根据上面的三种氧化结果决定。汤色亮度和茶黄素有关，汤色主题色和茶红素有关，汤色颜色深浅和茶褐素有关。
这里要重点说一下茶褐素，泡好的红茶之所以几小时以后变成了黑色就是和茶褐素有关。茶褐素会造成茶汤颜色发暗，发酵过度就会形成缺氧发酵。
也并不是说茶褐素就只能起到负作用，它是普洱茶关键成分，会让普洱茶汤色出现红褐、黑褐色，缺乏收敛性，这样才能出现甜醇味道。
所以茶汤色发黑，首先就可以断定是茶褐素过多造成的。
开头说的那位小伙伴茶是上午泡的，到中午已经有几个小时了，如果将温度下降造成冷后浑现象排除，发黑就是茶黄素和咖啡因结合形成的产物带来的视觉感官。
"红汤红叶"一定就好吗？
红茶在加工过程中，会形成多种色素物质，对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，除了上文提及的茶褐素，还有因为多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征。
茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分。
茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶"亮"的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的"金圈"的主要物质。
含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤"冷后浑"的重要因素之一。
温馨提示
红茶的茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例，红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比率值，这才是最好喝的红茶。
红茶茶叶过期还能喝吗？过期茶叶不能喝！
众所周知，红茶属于中国的六查茶类，是中国的历史名茶，是一种食品，所以不管怎么样，红茶都是有保质期的，那红茶茶叶过期还能喝吗？具体如下！
过期红茶的危害
1、造成腹泻
假如保存不恰当，茶叶会发霉、变质，发霉可能变质的茶叶，渗透出霉菌毒素，假如喝变质的茶叶，会呈现腹泻、吐逆等症状。
2、引发疾病
逾期可能变质的茶叶，内里含有营养物质很少，口感、汤色会产生变革，假如过量饮用逾期茶叶能会呈现中毒的环境，会造成突发性疾病。
3、中毒
假如逾期的茶叶是口感、汤色变差，逾期的茶叶很轻易与氛围产生回响，短时刻内会发生微生物，会有大量的有毒物质，这些有毒物质会对人体的呼吸可能神经体系等会有影响的。
4、损害健康
茶叶逾期往后会变得潮湿，霉菌滋生，喝逾期的茶叶，茶叶含有的营养元素是很少，是会对人体有害的物质会增多。
过期茶叶的其他用途
1、除湿除臭
茶叶带有清香，还有很好的吸水作用，若是茶叶过期，不能食用，可将这些过期茶叶做成茶包放在一些抽屉、衣柜等怕受潮的地方能起到很好的除湿除臭的作用。
2、肥料
茶叶自身含有很多植物需要的营养物质，因此，过期的茶叶也可直接当做盆景的肥料，可促进植物生长，使叶子更加有光泽。
3、烟灰缸
在烟灰缸中铺一层过期茶叶，加一点点水，将烟灰弹在里面，或者是把盐摁熄，烟雾以及烟味就不会到处飘散。
4、做茶叶蛋
如果茶叶只是刚过保质期，也没有发生霉变、腐烂等问题，也最好不要去喝它，毕竟是喝进肚子里的东西，一切以健康为重，那么这种刚过期的茶叶可以用来煮茶叶蛋，把茶叶包在纱布里，然后放在清水中煮开，加入适量的盐和其它调料，最后再放入鸡蛋一起煮，就成为了一锅茶叶蛋。
5、泡脚
过期茶叶能用来做什么，可以将茶叶煮开，用茶水泡脚。常用茶水泡脚可以温暖身体，促进血液循环，还可以杀菌消炎，预防脚气，缓解湿疹、皮炎等问题，而且用茶水泡脚还可以美白脚部肌肤，尤其是夏天穿凉鞋晒出来的印子，都可以消除。
6、消除异味
刚装修完的房子味道难闻，而且空气中含有甲醛，可以将过期茶叶放在空房间里吸收异味。同理，新买的车里也可以放入过期茶叶，消除难闻的气味。冰箱里放一些过期茶叶，也能消除食物的异样味道。
7、做枕头、香包
如果家中过期的茶叶比较多，可以考虑用来做一个茶叶枕头；如果茶叶比较少，可以做成小香包，可以安神舒心。
8、去除水垢
将茶叶泡水，将茶水倒进暖水瓶中，可以清除里面的水垢。颜色鲜艳的衣服褪色后，用茶水漂洗可以恢复原来的色泽。
9、洗头发
如果过期茶叶是红茶，可以用来泡成浓浓的茶水，然后用来洗头发，可以让头发变成棕色或者黑色，如果是很浓的丁香茶茶水，头发就会变成红色。红茶茶水洗头不仅没有毒性，而且还能去垢除腻，滋养头发。
10、清洁家具
新买的木质家具常常会散发出刺鼻的油漆味，用茶水彻底清洗一遍后，油漆味就会淡去，多洗几遍就会消失，比任何清洁剂都要有效。
综上所得，过期的红茶是不建议喝的，以为内过期的红茶茶性因为受潮发生了改变，喝这样的茶叶不仅口感不好，最主要的是会对我们的身体有害，所以不建议喝过期红茶！
红茶和茶汤已经变黑了。我还能喝吗？
有小伙伴说："都说红茶要红汤红叶才是好货。可是我上午才泡的红茶，中午颜色就变黑了啊！我还敢喝它吗？"
“不要害怕深棕色！”
好吧，今天我们要看大楼顶端的入口。
茶汤变黑？原来是茶褐素调皮了 冲泡好的红茶静置几个小时后，茶汤的颜色会发生变化，这是有原因的。红茶生产过程中，新鲜茶叶中的茶多酚被酶促氧化成茶黄素，然后氧化聚合成茶红素，最后氧化聚合成茶黄素。这只是一个简单的过程，而具体的过程更加复杂。
红茶的颜色可以根据上述三种氧化结果来确定。汤色的亮度与茶黄素有关，汤色的主题色与茶红素有关，汤色的颜色深度与茶黄素有关。
在这里，我想重点谈谈棕色素。冲泡好的红茶几小时后变黑的原因与茶褐素有关。茶褐色色素会导致茶汤呈深色，过度发酵会导致缺氧发酵。
这并不是说茶褐素只能起到负面作用。它是普洱茶的关键成分。它会使普洱茶的汤色变成红棕色、黑棕色，并且缺乏涩味。只有这样普洱茶的味道才能甜而醇。
因此，茶汤的黑色可以被判断为是由过量的茶褐素引起的。
起初，小伙伴的茶是早上沏的，到中午已经好几个小时了。如果消除了降温引起的感冒后浑浊现象，黑化就是茶黄素和咖啡因结合带来的视觉感受。
"红汤红叶"一定就好吗？红茶加工过程中会形成多种色素物质，对茶叶品质特征和不同茶叶的形成起着重要作用。例如，在红茶加工过程中，除了上述茶褐素外，多酚物质氧化形成茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有红汤和红叶的品质特征。
茶黄素是红茶中的橙红色和涩味色素，占红茶固体的1%~5%。它们是红茶味道和汤色的主要质量成分。
茶黄素在红茶的色泽、香气、口感和品质中起着重要的作用。它是红茶“亮度”的主要组成部分，是红茶口感强度和新鲜度的重要组成部分，也是形成茶汤“金环”的主要物质。
含量越高，汤和金黄色的亮度越好。含量越低，汤的颜色越深，与咖啡因、茶红素等形成复合物。低温下出现挤奶现象，这是红茶和茶汤“寒后浑浊”的重要因素之一。
温暖的提醒
红茶的茶汤不是越红，意味着质量越好，但是红茶的最佳品质是达到茶黄素、茶红素和茶褐素的最佳比例。评价红茶的质量不仅需要看汤的红色和明亮的颜色，还需要评价浓稠、浓郁和新鲜的味道，从而确定三种物质的比例。这是最好喝的红茶。
红茶冷了会变浑，真的是品质好的表现吗？
不知道你有没有遇到过，一杯红茶放着没喝，等想起来的时候，红茶凉了，原本透亮的茶汤竟然变得浑浊，严重的甚至跟加了牛奶一样。
在关于红茶的术语中，有一个词叫做“冷后浑”，说的就是这么回事。
冷后浑是怎么形成的？
我们看到红茶橙红透亮的颜色，其实是由茶中的几种有色物质呈现的，我们称之为茶色素。
高温状态下，咖啡碱与茶色素是处于各自游离的状态的，随着温度下降，它们就会产生凝聚作用，使茶汤由清转浑，出现冷后浑现象。
其他茶类也可能会出现冷后浑，只不过在红茶中更为常见。
冷后浑与茶叶品质有什么关系？
茶色素除了与茶汤颜色息息相关，与茶叶的味道和品质也有密不可分的联系。
一般认为，出现冷后浑，意味着茶色素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。在一些劣质的茶中。很少会出现冷后浑。
不过话又说回来，如果你家的红茶没有出现冷后浑，不要怀疑是不是品质不好，有可能是泡得较淡。因为冷后浑一般要在浓茶中出现（如上图中的茶汤其实是泡得比较浓的），较淡的茶汤不明显，所以你没有见过也是正常的。
有这样一种说法，冷后浑出现得越快、越明显，证明茶叶品质越好。对于这个说法，杯小茶认为，还应该从色、香、味、形综合考虑。
红茶冷后变浑，是不是茶叶品质不好？
有这么一种情况，在泡红茶时，没有趁热喝，茶汤变凉后会发现本来明澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。
为什么红茶冷后会浑，是茶叶质量不行还是有其他原因？
红茶呈现“冷后浑”是因为红茶放凉以后呈现的“浑浊物”，用专业词语来说是“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶特有的一种特性。之所以会呈现“冷后浑”，那是由于茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。
在茶汤温度比较高的时分，茶黄素呈现各自游离的状况，溶于热水中，使得看到的茶汤是明澈透亮的。随着茶汤温度逐步变低变凉，茶黄素就会以“扎推”的方式构成一种络合物，即就呈现了“冷后浑”景象。除了茶黄素外，咖啡碱也是构成“冷后浑”的因素之一。
不过咖啡碱并不是主要因素，构成“冷后浑”的主要因素还是茶黄素的含量，一款茶的茶黄素含量越高，就越简单呈现冷后浑景象。所以冷后浑其实是红茶质量优秀的体现。
许多茶友会由于红茶“冷后浑”的现象而以为这款茶质量欠佳。实际上恰恰相反，红茶的“冷后浑”是优异红茶的体现。所以，红茶呈现“冷后浑”景象并不是代表这款茶质量差，反而证实这款茶的质量好。
冷后浑不是茶叶质量的问题，而是茶叶冲泡过后的一种现象。
红茶汤色变黑，简述红茶茶汤颜色
众所周知，红茶的茶汤颜色主要是由三种成分所决定的，一是茶黄素，主导汤色亮度，二是茶红素，茶汤主体色，三是茶褐素，主导汤色深浅，那为什么红茶的茶汤会变黑呢？具体如下！
红茶茶汤变黑原因
1、红茶的品质问题
红茶中茶褐素一般起到的是负面作用，造成茶汤发暗，缺乏刺激性。而发酵过度，以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分，它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐，使其缺乏收敛性，并提供了甜醇的味道。
2、放置时间过长
如果是放了几个小时，不排除温度下降会导致冷后浑现象，也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况，说明两者含量少，浑的可能性小，第二次断定茶褐素主导所致。
3、制作工艺影响
外结合正山小种的制作工艺来看，存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种，茶褐素成分含量高也是正常的。
红茶的茶汤颜色
1、橙红
茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。
茶黄素的含量高低，直接决定了红茶滋味的鲜爽度，其含量的高低与叶底亮度呈高度正相关。
2、红褐色
茶红素是一类复杂的红褐色的酚性化合物，也是红茶氧化产物中最多的一类物质，在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液呈酸性，深红色，刺激性较弱，是构成红茶汤色的主体物质，对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用，参与“冷后浑”的形成。
茶红素还能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存在于叶底，从而影响红茶的叶底色泽。茶红素在红茶中的含量和红茶的品质密切相关，当茶红素的含量过高时，会直接损害红茶的品质，滋味变得淡薄，汤色变暗；含量太低时，茶汤的红浓不够。茶红素和茶黄素的含量需要再一个适宜的比例时，才会生成品质最好的红茶。
3、褐色
茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质，由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。其含量一般为红茶中干物质的4%~9%，是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。
综上所得，优质的红茶颜色主要是橙红色和红褐色，所以要是出现了两者之外的其他瑶瑟，要么是茶叶的品质不好，要么就是加了色素之类的，但是如果呈现黑茶的话一定要看是什么原因引起的，不要轻易下结论！
红茶茶汤浑浊原因
喜欢喝红茶的茶友们，你们在喝红茶时，可有遇到过什么令人印象深刻的事儿？你如红茶茶汤变浑浊了，其实，这“浑浊”并不是一个玄妙的不良现象。相反，茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶特征之一，是红茶的“冷后浑”现象。红茶茶汤浑浊原因有以下几个方面：茶汤“冷后浑”的形成原因，是茶多酚及其氧化产物茶褐素（TF）、茶红素（TR）跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成络合物。
红茶茶汤浑浊原因：
有一些红茶,特别是阿萨姆和肯尼亚红茶,在放凉了之后,会感觉像加了一些奶粉或者牛奶一样,茶汤有点儿浑浊。有时候,茶汤的表面还会出现薄薄的一层膜,右边是放凉了以后。红茶放凉之后出现的“浑浊物”，用专业词语来说是“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
在高温下，它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊了。是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，现在已经识别出了有几十种。在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。茶黄素受温度影响，形态变化比较大，在冷却后的茶黄素与空气接触形成浑浊，如果将冷后浑的茶加热一下,则会又恢复到原来漂亮的汤色。
除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量，一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量足够高，“冷后浑是好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。
茶黄素是红茶中一个重要的成分。冷后浑越明显，说明茶汤中茶黄素含量越高，也就证明这这款红茶的品质越佳，所以遇到红茶茶汤冷后变浑浊，不必大惊小怪了，可能你还买到了一款优质的红茶哦。
红茶放凉之后出现的“浑浊物”，用专业词语来说是“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
开始冲泡就浑浊，是典型的低档红茶的特征，甚至是变质红茶。不过尤其要注意，如果是冬天或者放置冷却后才浑浊，搜索那恭喜你了！是高档红茶的表现！当然还有以下原因：茶已经坏了。茶是假的。冲泡方法不对。水质有问题。
【红茶】“喝红茶上火”“红茶茶汤浑浊”“茶芽和茶叶”
什么是晒红？
所谓晒红，是采用日光晒干，不用烘焙的红茶，名为“晒红”。
晒红是云南传统红茶，其历史至少在百年以上，其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变，而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，在普洱茶于当代复兴之后，又汲取了后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。
晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。
红茶的茶汤越红越好吗？
决定红茶汤色的，是茶黄素、茶红素、茶褐素这三种物质不同的比例。
从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，茶红素是红茶汤色“红”的重要成分。
红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽。
红茶的芽茶还是叶茶更好？
红茶芽茶稀有，价格偏高，普遍认知是芽茶较叶茶更优。
越嫩的茶游离氨基酸和水溶性果胶质含量高，而多糖含量则是叶比芽多。据研究，茶里面我们喝不出甜味的多糖，具有降脂、降糖的功效。
金骏眉可以泡几泡？
普通的金骏眉基本都能泡上六七次。而好一些贵些的金骏眉，泡上十次也是完全没有问题的。
喝红茶真的会上火吗？
红茶温和不燥热，喝红茶一般来说是不会上火的，除非体质本身燥热。如果本身的体质偏热，而且很容易上火的话，再大量的饮用红茶就会导致喉咙疼痛、便秘等症状了。
红茶性温和，具有暖胃的作用，所以喝红茶最好的季节应该是在秋冬时节。天气寒凉，所以人体中的生理功能就会出现减退的情况，由于阳气减弱，所以寒邪容易入侵我们的体内。红茶温和，具有很好的补充人体所缺少的阳气的作用。
红茶也有“冷后浑”？
红茶相比其他茶类更容易出现“冷后浑”的现象。
冷后浑的主要成因，离不开红茶中的茶黄素、茶红素和咖啡碱。在低温环境下，这些物质会结合形成较难溶解的物质，温度升高又会溶解，变成游离的状态。
除却某些特殊的品类，一般来说，红茶出现“冷后浑”，意味着红茶的茶黄素、茶红素等含量丰富，是品质好的表现。
红茶冷后变浑浊是茶不好么？聊聊红茶“冷后浑”
今天茶友问，他买的红茶没有喝，静置发现变浑了，问到是什么原因？
这其实就是红茶中常说的“冷后浑”。
何谓冷后浑？
茶汤放置待凉，在水温降至约20℃以下时，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，即被称为“冷后浑”，也被成为“茶乳酪”。
为何会冷后浑？
冷后浑的核心成分为茶黄素。茶中的茶黄素等成分含量越高，就越容易出现冷后浑。
在红茶中“冷后浑”产生的主要因素就是茶黄素、茶红素，当温度高时，茶黄素类溶解于水中，但是当温度下降，其与茶多酚、咖啡碱等络合产生。
冷后浑是好是坏？
而茶黄素则恰恰是红茶评价指标之一，为优秀红茶的因素之一。它与茶红素一起构成红茶的“灵魂”。其对茶汤的鲜爽度和浓强度是贡献者。
一方面茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分，同时也是形成茶汤“黄金圈”的主要物质。
另一方面，茶黄素具有辛辣和强烈的收敛性，其含量的高低直接决定红茶茶汤浓度、强度和鲜爽度。当然它要与茶红素形成恰当的比例。
因此看来，冷后浑是优秀红茶的加分指标，但也不能说是冷后越浑的红茶，这个茶就越好。任何的单一去评判一款茶都是不科学的。仍然应该综合去看红茶的品质。
只有红茶有冷后浑？
需要明确的一点是，“冷后浑”并非红茶的专属现象，在普洱、绿茶、乌龙茶等茶类中，也会发生“冷后浑”。
其机理则为由茶汤中的茶多酚、咖啡碱、蛋白质、少量多糖以及疏水性脂质、叶绿素、金属离子等物质间通过氢键、盐键等相互作用而形成浑浊沉淀的复杂过程。
比如毕彩虹与杨坚（2006）研究指出，茶乳酪主要是茶多酚-蛋白质、茶多酚-咖啡碱、咖啡碱-蛋白质、茶多酚-咖啡碱-蛋白质共同形成。