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最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“红茶萎凋工序是怎样进行的？”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“红茶萎凋工序是怎样进行的？”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
萎凋的目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质，奠定物质变化的基础。
鲜叶在萎凋中随着表面水分的快速散失，细胞汁的浓度增加，原生质中的水分缓慢外渗蒸发，萎叶失水速度变慢，待原生质逐步失去亲水性而凝固变性，细胞生命进入临界期，原生质中的束缚水逐步释放，成为游离状，失水速度又加速，使萎凋叶失水呈快一慢一快的趋势。在这一失水过程中，茶叶细胞中的酶活性有所改变，茶多酚类物质有所氧化，叶绿素有部分因水分的散失而产生结构上的变化而降低，糖类物质发生水解，蛋白质也有小部分的分解，氨基酸总量有所增加等。然而这种缓慢的化学变化则给后续揉捻工序奠定了物质理化变化的基础。
倘若使用不萎凋鲜叶制红茶，或使用快速的失水只有物理变化的萎凋叶制红茶，其结果都不能达到高品质的红茶，因而萎凋过程中水分散失的物理变化及一定萎凋时间的化学变化，两者均不能缺少，否则将不能取得红茶高的品质水平。
工夫红茶的萎凋程度，一般是以萎凋叶的含水量为指标，结合叶象的变化，色泽及萎叶的香气判断其适宜程度。在大生产中，萎凋分为重萎凋、中度萎凋和轻萎凋三种：经试验，重萎凋的含水量一般为56～58％，中度萎稠含水量为60％左右，轻萎凋含水量为62-64％。重萎凋的毛茶条索紧细，香味稍淡，汤色及叶底色泽稍浅暗。轻萎凋的毛茶条索稍松扁多片，但香味较鲜醇，汤色叶底色泽较鲜艳。中度萎凋居中。适度萎凋一般掌握含水量为60-62％，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并且有清香。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋。50年代前，我国农村大多数采用室外日光萎凋，后建立的集体茶厂、国营茶厂多采用室内自然萎凋。60年代以来，随着制茶机械化的发展，大多数初制厂均采用萎凋槽加温萎凋。
室外日光萎凋只能在阳光不太强烈的情况下进行。有时在树荫下进行萎凋，也称为荫蔽萎凋。在上午10时前及下午15时后的阳光下，薄摊于“三砂”（由石灰、黄泥、沙子按一定比例混和拍平的晒坪）或水泥地上，晒青30分钟，收回萎凋叶放在荫凉通风处摊放1-2小时。待萎凋适度，即行揉捻。日光萎凋的萎叶，常有一种特殊的花香，但进程快，难于掌握，往往因摊晒过度产生焦尖、焦边及红变现象，而造成品质低次。
室外日光萎凋：
室内自然萎凋是将鲜叶摊放在萎凋架上进行萎凋。萎凋架每架分8-12层，每层间距约20厘米，每层铺设一竹蔑织成的萎凋帘，帘的面积一般为1.5平方米，要求每平方米摊叶0.5-0.6公斤。萎凋过程要经常检查，及时注意萎凋的均匀程度。一般情况是上、下层温度不一，上层帘高1-2℃，门窗处通风较好的帘架萎叶失水较快，应适当厚摊。晴天要及时敞开窗门，加快萎凋速度，阴雨天要适当关闭门窗，保持室内温度。萎凋时间因季节、萎叶老嫩和气候晴雨不同而有较大差异。春茶晴天，1-2级鲜叶经15-20小时即可完成萎凋，阴雨天有时延至36-48小时才能完成。因此室内自然萎凋在机械化制茶的今天，难于适应。60年代初期，室内自然萎凋逐步被淘汰，采用萎凋槽萎凋。wWW.cY316.CoM
萎凋漕萎凋：
萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，加速萎凋进程的方法。萎凋槽由槽体和通风设备两大部分组成，一般槽长10米，宽1一1.5米，高80厘米，槽底有匀温坡及加热鼓风设备，槽面有盛叶的铁质或竹蔑织成的盛叶帘（盒），每平方米可摊叶2-2.5公斤，摊叶厚度约20厘米，下送热（或凉）风，加速水分蒸发。春季多阴雨，需加温萎凋，但一般温度不宜超过30℃，萎凋时间一般为6-12小时。夏季气温较高，空气相对干燥，鼓冷风即可。这种萎凋方法能节省厂房面积、省工和降低劳动强度，又能较好地控制萎凋工艺进程，萎叶质量较好，是目前我国普遍使用的方法。
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详解红茶的萎凋工序
萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
萎凋的目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质，奠定物质变化的基础。
鲜叶在萎凋中随着表面水分的快速散失，细胞汁的浓度增加，原生质中的水分缓慢外渗蒸发，萎叶失水速度变慢，待原生质逐步失去亲水性而凝固变性，细胞生命进入临界期，原生质中的束缚水逐步释放，成为游离状，失水速度又加速，使萎凋叶失水呈快一慢一快的趋势。在这一失水过程中，茶叶细胞中的酶活性有所改变，茶多酚类物质有所氧化，叶绿素有部分因水分的散失而产生结构上的变化而降低，糖类物质发生水解，蛋白质也有小部分的分解，氨基酸总量有所增加等。然而这种缓慢的化学变化则给后续揉捻工序奠定了物质理化变化的基础。
倘若使用不萎凋鲜叶制红茶，或使用快速的失水只有物理变化的萎凋叶制红茶，其结果都不能达到高品质的红茶，因而萎凋过程中水分散失的物理变化及一定萎凋时间的化学变化，两者均不能缺少，否则将不能取得红茶高的品质水平。
工夫红茶的萎凋程度，一般是以萎凋叶的含水量为指标，结合叶象的变化，色泽及萎叶的香气判断其适宜程度。在大生产中，萎凋分为重萎凋、中度萎凋和轻萎凋三种：经试验，重萎凋的含水量一般为56～58％，中度萎稠含水量为60％左右，轻萎凋含水量为62-64％。重萎凋的毛茶条索紧细，香味稍淡，汤色及叶底色泽稍浅暗。轻萎凋的毛茶条索稍松扁多片，但香味较鲜醇，汤色叶底色泽较鲜艳。中度萎凋居中。适度萎凋一般掌握含水量为60-62％，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并且有清香。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋。50年代前，我国农村大多数采用室外日光萎凋，后建立的集体茶厂、国营茶厂多采用室内自然萎凋。60年代以来，随着制茶机械化的发展，大多数初制厂均采用萎凋槽加温萎凋。
室外日光萎凋只能在阳光不太强烈的情况下进行。有时在树荫下进行萎凋，也称为荫蔽萎凋。在上午10时前及下午15时后的阳光下，薄摊于“三砂”（由石灰、黄泥、沙子按一定比例混和拍平的晒坪）或水泥地上，晒青30分钟，收回萎凋叶放在荫凉通风处摊放1-2小时。待萎凋适度，即行揉捻。日光萎凋的萎叶，常有一种特殊的花香，但进程快，难于掌握，往往因摊晒过度产生焦尖、焦边及红变现象，而造成品质低次。
室外日光萎凋：
室内自然萎凋是将鲜叶摊放在萎凋架上进行萎凋。萎凋架每架分8-12层，每层间距约20厘米，每层铺设一竹蔑织成的萎凋帘，帘的面积一般为1.5平方米，要求每平方米摊叶0.5-0.6公斤。萎凋过程要经常检查，及时注意萎凋的均匀程度。一般情况是上、下层温度不一，上层帘高1-2℃，门窗处通风较好的帘架萎叶失水较快，应适当厚摊。晴天要及时敞开窗门，加快萎凋速度，阴雨天要适当关闭门窗，保持室内温度。萎凋时间因季节、萎叶老嫩和气候晴雨不同而有较大差异。春茶晴天，1-2级鲜叶经15-20小时即可完成萎凋，阴雨天有时延至36-48小时才能完成。因此室内自然萎凋在机械化制茶的今天，难于适应。60年代初期，室内自然萎凋逐步被淘汰，采用萎凋槽萎凋。
萎凋漕萎凋：
萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，加速萎凋进程的方法。萎凋槽由槽体和通风设备两大部分组成，一般槽长10米，宽1一1.5米，高80厘米，槽底有匀温坡及加热鼓风设备，槽面有盛叶的铁质或竹蔑织成的盛叶帘（盒），每平方米可摊叶2-2.5公斤，摊叶厚度约20厘米，下送热（或凉）风，加速水分蒸发。春季多阴雨，需加温萎凋，但一般温度不宜超过30℃，萎凋时间一般为6-12小时。夏季气温较高，空气相对干燥，鼓冷风即可。这种萎凋方法能节省厂房面积、省工和降低劳动强度，又能较好地控制萎凋工艺进程，萎叶质量较好，是目前我国普遍使用的方法。
红茶制作工序，经过萎凋、揉捻、发酵等工序制成！
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。
红茶制作工序
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
经过了这5道严格工艺后的红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。这5道工艺，代表的不仅是一种技术，它还包含着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这，大概也是红茶真正的魅力所在。
红茶工艺，经过萎凋、揉捻、发酵等工序制成！
红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶。每一种茶叶，其制作工艺都是不同的，红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程。下面就简单的介绍下红茶的制作工艺。
红茶的采制工艺
萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
红茶发酵的适度：目前，鉴定“发酵”程度的方法主要有看叶色和闻香气。贵州湄潭茶叶研究所（1974－1975年）提出按“发酵”叶不同红变程度分成六个叶相等级如下。
一级叶相：青绿色，有强烈青草气；
二级叶相：青黄色，青草气；
三级叶相：黄色，青香；
四级叶相：黄红色，花香或果香；
五级叶相：红色，熟香；
六级叶相：暗红色，低香。
烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
红茶在制作工艺上由于揉捻方法和鲜叶品种不同，可以分为功夫红茶，小种红茶以及红碎茶。
红茶是通过萎凋、揉捻和发酵制成的。
红茶属于中国六大茶之一，属于发酵茶。 每种茶叶，其生产工艺不同，红茶是通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤来生产的；比绿茶多一个发酵过程 以下是红茶生产过程的简要介绍 红茶加工技术萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋 枯萎程度要求新鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，茎不断折叠，叶脉透明。 建国初期用双脚揉茶 20世纪50年代，铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。 20世纪60年代，揉捻工艺得到改进，采用铁制55电动揉捻机来提高制茶效率。 扭转时，让茶汁流出，将茶叶卷成条状。 发酵，俗称出汗，是最重要的环节 它是指将卷好的茶胚放入篮子中，轻轻挤压，然后用浸泡在温水中的发酵布覆盖，以提高发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。通常，在5-6小时后，静脉呈红棕色，可以烘烤和干燥。 发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下产生氧化，使绿茶变绿。 红茶适度发酵:目前，鉴别“发酵”程度的主要方法是叶色和香气 贵州湄潭茶叶研究所(1974-1975)提出根据不同的变红程度将“发酵”叶分为如下六个叶相级 初生叶相:绿松石，有强烈的草腥味；次生叶相:蓝黄色，青草气；第三叶期:黄色，香清；四级叶相:黄红色，花或果味；五叶期:红色，成熟，芳香；6级叶相:深红色，低香气 烘烤均匀，收集适度发酵的茶叶，放在水筛上，每筛约2-2.5公斤。然后将水筛放在衣架上，用纯松木燃烧(湿的更好)。因此，小红茶具有独特的纯松烟香味 刚烘烤时，要求火的温度更高，一般在80度左右。温度主要是停止酶的作用，以防止酶活性引起的过度发酵，叶的底部是暗的，不发育。 烘烤一般采用一次性干燥方法，不应翻转，以免影响干燥不均，造成外燥内湿。一般来说，烘烤可以在6小时内进行，主要取决于火力。 一般来说，它被烘烤，直到触须感觉到多刺，磨成粉末，干燥，然后摊凉。 再制茶是一种容易吸收水分的物质。销售前，必须重新烧制以保持其内部含量，水分含量不应超过8% 由于不同的揉捻方法和新鲜茶叶品种，红茶可分为功夫红茶、小红茶和碎红茶。
金丝猴红茶的四个加工工序是萎凋、揉捻、发酵和干燥。
金丝猴红茶是我国较早生产加工的一种功夫茶。主要产于湖南省安化、新华和涟源地区。它位于湖南省中部和雪峰山。它属于亚热带季风湿润气候。土壤为微酸性红色黄土，适合茶树生长。制作金丝猴红茶的原料主要是武陵山区单芽或一芽一叶初始发育时不含杂质的新鲜绿茶。这些茶叶品种可以分为两种，一种非常好，另一种不太多毛。因此，所制备的茶产品根据外观和颜色也分为两种类型，一种是肥的、嫩的、紧的结，密被金毛，如金丝猴毛；另一个是又肥又嫩又紧的结，但它是黑色、油性和金色的。这种特殊的外观非常新颖和美丽。因此，金丝猴红茶的名字就来源于此。
金丝猴红茶遵循古老的制作工艺，通常包括四个加工工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥。
恶化
金丝猴红茶有三种萎凋方法:日光萎凋、自然萎凋和萎凋槽萎凋。日光萎凋是指在阳光不太强或有遮阳网的情况下萎凋。成品带有特殊的花香，但过程快，难以掌握。室内自然萎凋是指将茶叶放在覆盖有竹子萎凋机织书网的萎凋架上，保持室内温度和空气循环，在此过程中翻2-3次，结合轻微的“手制”和“摇绿”有利于均匀萎凋和香气形成；加热萎凋通常有专门的萎凋室或采用空调，室温控制在28~30℃，必要时放置加湿器。在良好的天气条件下，小规模生产通常采用室内自然萎凋，辅以阳光萎凋；在春茶高峰期、多雨天气或大量生产的情况下，加热和萎凋可以结合使用。枯萎后，叶子变软，颜色由鲜绿色变为深绿色，没有焦边焦尖现象，嫩茎不断断裂，伴有清香。
旋转
室温应控制在20~24℃，相对湿度应保持在85~90%。像著名的绿茶型号一样，捻线机通常是6cr-45或55。然而，应该注意的是，如果温度高，扭转时间应该缩短，反之亦然。适度卷制的茶叶应紧密卷成条状，不要松散折叠。轻卷叶应局部呈红、绿、浓，具有明显的品种风味。
发酵
发酵应在专门的发酵室进行，最好配备空调和加湿设备，头发不要太重，根据发酵叶相灵活控制，一般时间约为3~6小时。发酵方法包括将卷好的茶叶放入发酵架中，控制温度从低到高然后降低，不规则地观察叶相，简单地翻转和混合。当叶子颜色开始变成黄色和红色时，发酵是适度的，香味应该有成熟苹果的清香，并且对光透明。
干燥的
干燥过程需要进行两次。第一次用羊毛脂火烘干，温度为115℃，时间约为12分钟，中间冷却半小时，第二次在茶叶香气提取器中用足够的火烘干，温度为95%，时间为12分钟。第二次冷却后，茶叶有一种刺痛的手的感觉，可以揉成粉末。干茶条打结紧密，微微钩住，甜味醇厚迷人。
精心挑选的金丝猴红茶经过。经过上述四道复杂工序后，茶身坚固绿棕色，茶身均匀牢不可破，坚韧不脆，形状紧实薄，挂钩略弯曲，茶身华丽厚重坚实，密被金黄色绒毛，茶身品质极佳。封面香气端庄芬芳，茶汤香气清新凉爽，略带花香和果香，汤色红色明亮，外缘金边，入口口感醇厚，香气在口腔中透明，浓郁悠长，余味明显香甜爽口。浸泡饮用后，叶缘柔软、整齐、完整、完整，叶身自然伸展，光滑柔软，不易触摸，在自然光下观察，整个身体呈红色、明亮、柔软透明。由于金毛红茶属于全发酵茶，适合储藏，性质温和，香气浓郁，持久持久，风味浓郁，清新凉爽，具有红茶独特的养生保健功效，非常适合脾胃虚寒的人在日常生活中饮用。
印度红茶制作工艺，有萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序！
相比起中国，印度生产茶叶的历史并不长。可是到了今天，印度成了全世界最大的茶叶生产国家之一，年产量超过9200m吨。那印度红茶制作工艺是怎样的呢？
印度红茶制作工艺
阿萨姆红茶散发着淡淡麦芽香、玫瑰香
阿萨姆红茶是世界四大红茶之一，产于印度东北部的阿萨姆邦。阿萨姆邦位于东喜马拉雅山南麓，与不丹相邻，该地地处热带，天气湿热，日照强烈，因此茶叶的生长十分迅速，所以阿萨姆红茶全年均可采摘，但以6~7月所产的茶叶质量最佳，而10月~11月份产的香气较高。阿萨姆红茶以茶叶稠浓，浓烈，有麦芽香，清透鲜亮而出名，非常适合加入牛奶饮用，也适合以牛奶熬煮制成奶茶。因冷却后易产生茶乳现象，故不适合用来冲泡冰红茶。
形状：外形细扁
闻香：带有淡淡的麦芽香、玫瑰香
茶汤：汤色深红稍褐
口感：茶位浓烈，有甘醇的余香，非常适合加入牛奶饮用，也适合以牛奶熬煮制成奶茶
印度阿萨红茶和大吉岭红茶的品鉴区别
采摘时间：6月份至11月份是最佳采摘期
采摘标准：一芽二叶、一芽三叶
工艺特点：阿萨姆红茶的制作过程为萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等5道工序。阿萨姆红茶是全发酵茶，发酵为制作关键。其主要工序是将茶叶铺开，视环境及茶叶情况，发酵时间从2~3小时不等。
大吉岭红茶——红茶中的香槟
大吉岭红茶是世界三大高香红茶之一，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。在清朝时，茶苗和茶籽是严禁出口的。但是英国的一位植物学家将茶苗和茶籽偷运出中国，栽在印度的大吉岭，经过多年栽培，就成为如今著名的大吉岭红茶。大吉岭红茶品质优异，身价昂贵，被称为“红茶中的香槟”。优质的大吉岭红茶在白瓷杯或者玻璃杯中显露着金色的黄晕，那是上等大吉岭红茶的标志。
形状：条索紧细
闻香：香气芬芳高压，上品带有葡萄香
茶汤：汤色清澈明亮，橙黄红艳
口感：初摘茶口感芳香甘甜，次摘茶滋味浓郁、饱满，秋茶滋味扎实浓厚
印度阿萨红茶和大吉岭红茶的品鉴区别
采摘时间：分四季采摘，3~4月为初摘茶，5~6月为次摘茶，7~8月是雨季茶，9~10月为秋季茶
采摘标准：一芽二叶、一芽三叶
工艺特点：大吉岭红茶的制作过程为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序，其中干燥分为初烘和复烘，目的是制止茶叶继续发酵，蒸发水分，足火后成品水分控制在7%以下。
印度以大吉岭、阿萨姆商标品牌的红茶在全世界都有很高的知名度。目前北京茶叶市场上的红茶品种并不多，在高档超市里销售的红茶大多是非产茶国家进口的以花果茶为主要品种的袋泡茶。散装的红茶品种非常有限，高档的世界级红茶就更是难得一见了。