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根据安徽农学院主编的《制茶学》理论，茶叶的分类以制茶的方法为基础并结合茶叶品质的系统性。安茶作为一种再加工茶，其分类是以初制工艺为基础，然后再看精制工艺。从安茶的制作工艺中可以看出，其初制工艺介与青茶、绿茶之间，与标准的绿茶工艺相比，多一道晒青（摊青）工序；与标准的青茶工艺相比，少了个做青工序。在现在安茶生产中，经过摊青后的鲜叶，外观达到枝叶柔软，色泽光泽消失，鲜叶的萎凋程度较高；而在旧时安茶的生产中，摊青一直采取晒青工艺，夏秋季一般要求在２个小时左右，可以说其萎凋程度比现在的摊青工艺要高，因此我们可以将安茶的“摊青”工艺认为是一个萎凋过程。从这一点上讲，安茶的毛茶制工艺与产于福建省的莲心茶（青茶类）大致相同，并且安茶的毛茶在汤色、滋味及叶底色泽的品质表现上也接近青茶类。因此从初制工艺上来看，安茶的毛茶可以归为青茶类。
成品后的安茶是一种再加工茶，其精制过程其实就是一个蒸压成型的过程，虽然其工序繁多，时间较长，与黑茶和沱茶过程相近，但是没有明显的如黑茶的渥堆和“发花”工序。从成品安茶的品质上讲，安茶原料一般要求１芽２叶和１芽３叶为主，据产区老人的说法，旧时上品的安茶一般在谷雨左右１０天采摘，因虽然要求原料有一定成熟度，但决不会有黑茶类“原料精老”这一普遍特点。从这一点来讲，安茶在品质特点不具备黑茶类明显特征。因此从安茶的精制工艺上来看，安茶也不宜归为黑茶类。
从笔者所做的五种茶叶的茶汤对比看，安茶的汤色的滋味最接近于两年陈放后的炒青绿茶。但这里要注意的是笔者所做的对比选取的是两年陈放后的炒青绿茶，如果将安茶归属于绿茶，从人们理解角度和市场认可角度来讲，成品安茶与传统绿茶外形和内质差距很大，难以为人接受。
综合分析各方面因素，笔者认为安茶是一种有别于现行六大茶类的特种茶类，如果按现行六大茶类的分类方法，考虑其制作工艺中的萎凋和闷焐发酵过程，我们只能勉强将其归属于青茶类了。
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祁门红茶是什么茶？
祁门红茶是什么茶？祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶，产自安徽省祁门县。祁门产茶历史悠久，可远溯至南北朝时。
祁门红茶的制作工艺
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
祁门红茶目前的地位
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以3-4月份所采收的品质最佳。
祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。
清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
祁门地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
按品牌拼音排序：浮生若茶新安印象、谷仓、徽商、徽信、历口、茗泉冠饮、群芳醉天品国香、祁眉、祁之国香、润思祁红、儒信园、天之红、一顶天红等。
18世纪国际茶叶市场以红茶为主宗，咸丰初年崛起的安化红茶做工精细，品质甚佳，为中国三大正宗红茶之一，颇受市场青睐。
其时湖南出产的红茶统称“湖红“，与安徽的“祁红“、福建的“建红“齐名，被视为中国红茶的正宗。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。
1915年巴拿马世博会是对中国影响最大的一届世博会，中国展品分别陈列在8个专业馆和中国馆中。
总之，祁门红茶是红茶，这是毋庸置疑的。
祁门安茶的历史
安茶起于何时，目前已无从考评。在安茶产地的祁门县南乡一带，民间有将安茶又称“软枝茶”，“软枝茶”兴起较早，在明成祖永乐年间编撰的《祁阊志》（祁门县地方志）中就有“软枝茶”的记载。但据现存的民国时期的安茶茶票（类似现在的商标），有多家安茶号均与“六安”有关，“具报单人安徽孙义顺安茶号，向在六安采办雨前上上细嫩真春芽蕊，加工拣选，不惜资本。……”也有标“六安贡品”的安茶标。六安茶出名甚早，明代黄一正的《事物绀珠》（１５９１年）中，其所辑录的“今茶名”就有六安茶。在《金瓶梅中》有“这蕙莲在席上站了一回，推说道：“我后边看茶来，与娘们吃。”月娘吩咐道：“对你姐说，上房拣妆里有六安茶，顿一壶来俺们吃。”而在《红楼梦》第四十一回中也有“贾母道，“我不吃六安茶。”的语句。到上世纪初，六安茶仍是我国茶叶中的一种主要茶类。据杨进发所作的《新金山——澳大利亚华人１９０１－１９２１》（上海译文出版社１９８８年版）一文记载：１９１８年悉尼中华商会从国内购买了四千箱恒美茶(每箱五十磅)和两百箱六安茶(每箱六十磅)。而在民国时期的祁门安茶报单中仍以“六安”为荣，可见安茶起源要远晚于六安茶，应在清朝中晚期。
历史的六安茶是什么样无从得知，但肯定不是今天的六安地区所产的“六安瓜片”、“霍山黄芽”“金寨翠眉”、舒城“小兰花”等茶，从杂于各种古籍及古诗词中的只言片语，古时的六安茶在明清以后应是一种外形条粗壮紧结的茶，其外形可能与现在所见的安茶的篓包压型相近。粗看我国茶叶发展史，明清以前我国茶叶主要为蒸青绿茶（压制成型的团茶），明清以后炒青绿茶才大行其道。由此可以推断出，明朝以后六安茶应是炒青绿茶后或用炒青绿茶为原料进行压制成型（或篓包成型）的茶叶。由此可见，安茶为仿制六安茶或出自六安茶之说可以为信。
祁门红茶是什么茶类？
祁门红茶是什么茶类？祁门红茶是指祁门县的红茶，所以祁门红茶是红茶，而且是十大名茶中唯一的红茶。
祁门红茶是怎么创造出来的
清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。
据说（此处缺少史料佐证）1875年，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄。
由于当时江西宁州生产红茶已经超过20年历史，品质稳定可靠，安徽茶商（包括余干臣在内）鼓动建德茶区的茶农仿制"宁红茶"，成品在市场上被称为“建德红茶”。
随着胡元龙创始的祁门红茶的诞生，由于茶叶品质类似，此后建德红茶、祁门红茶与宁州红茶在出口市场上长期为竞争对手。
余干臣的弟子学徒有陈尚好等人。从1875年余干臣在历口开办茶庄，陈尚好自幼在茶庄学艺，多年以后学技精湛，回正冲村自办茶号尚好坊。
祁门红茶的制作工艺
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
综上，祁门红茶是红茶，这是确认无疑的。无论是从创制、加工，还是成品特征都是红茶。
祁门红茶是什么茶 如何鉴别祁门红茶？
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祁门红茶是什么茶？祁门红茶以外形条索紧直，苗秀显毫，色泽乌润；香气清香持久，滋味鲜醇酣厚而著称，更因特有的“祁门香”而世界闻名。与 、并列称为世界三大高香茶。今天，小编就带你了解祁门红茶，品茗祁门香。
祁门红茶是什么茶？
祁门红茶，简称为祁红，为红茶的种类之一。产自安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，还有江西的浮梁一带。茶叶的鲜叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”制作而成。祁门红茶为红茶中的极品，被称为“群芳最”、“红茶皇后”。
祁红茶的采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干等初制工序制成毛茶，再经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等精制工序制作而成。
祁红的成品茶外形条索，紧细均直，细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；香气清香持久，似果香亦似兰花香，国际茶市上将祁红独有的香气称为“祁门香”；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，滋味鲜醇酣厚，回味隽永。
如何鉴别祁门红茶？
1、外形：条索紧细、匀齐为优好，条索粗松、匀齐度差为次。
2、叶底：叶底明亮为优，叶底花青为次，叶底深暗多乌条为劣。
3、色泽：色泽乌润且富有光泽为质优，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶则质次。
4、汤色：汤色红艳，以在评茶杯内的边缘形成金黄圈为优，汤色欠明的次之，汤色深浊则为劣。
5、滋味：以滋味醇厚为优，滋味苦涩为次，滋味粗淡为劣。
6、香气：香气馥郁为质优，香气不纯，带青草气味为次，香气低闷为劣。
7、祁红茶呈棕红色，条叶为0.6－0.8厘米，味道浓厚强烈、醇和鲜爽。假茶则一般有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶的形状不齐。
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祁门红茶是什么茶做的
祁门红茶是采用安徽祁门、东至等地的茶树“槠叶种”的芽、叶、嫩茎为原料，祁门红茶鲜叶采摘标准为1芽2、3叶及同等嫩度的对夹叶，要求分批勤采，按标准采。经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成。
祁门红茶原料来源：1、 祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。
2、 祁门槠叶种是黄山地区的国家级茶树良种，祁门槠叶种新梢植株灌木型，分枝密度中等，叶形为椭圆或长椭圆形，叶质柔软。三月中旬越冬芽萌动，发芽整齐，芽头较密。一公顷产干茶1500千克以上，适应性和抗逆性强，尤抗低温，气温在9.3°C时，无明显冻害。
3、 主要分布于祁门县历口，闪里，塔坊，城区，有资源面积6670余公顷。国内有浙，粤，闽，桂，苏，赣，湘，鄂，贵，滇，陕，鲁等省引种，安徽省内有六安，安庆，滁州等地引种栽培，均能正常生长。
祁门红茶的品质区分：祁门红茶根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。
1、礼茶——外形：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润;香气与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的"祁红"风格;水色：红艳明亮;叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。
2、特茗——外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润;香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的"祁红"风格;水色：红艳明亮;叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。
3、特级——外形：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整;香气与滋味：香气高醇，鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色：红艳明亮;叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。
4、一级——外形：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润;香气与滋味：香味高浓，具有"祁红"特有果糖香;水色：红艳明亮;叶底：嫩叶均整，色红艳。
5、二级——外形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润;香气与滋味：香味醇厚，有"祁红"的果糖香;水色：红艳不及一级明亮;叶底：芽条均整，发醇适度。
6、三级——外形：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条;香气与滋味：香味醇正，鲜厚有收敛性，"祁红"特征依然显著;水色：红明;叶底：条整，发醇适度。
7、四级——外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰;香气与滋味：香味醇正，有相应浓度，仍有"祁红"风味;水色：红明较淡;叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。
8、五级——外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰;香气与滋味：香味醇甜偏淡，但无粗老味;水色：红淡;叶底：花青，稍含梗。
9、六级——外形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂;香气与滋味：香味粗淡，浓度不足;水色：红淡，明亮不够;叶底：红杂，较梗。
10、七级——外形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂;香气与滋味：香味低淡，有粗老味;水色：淡而不明;叶底：粗暗梗显。
祁门红茶是什么茶?答案揭晓
很多人只知道祁门红茶是属于红茶，但却很多时候并没有很细的去区别祁红到底是属于哪一种工艺下的茶类。那么，小编今天想要告诉你的是，祁门红茶，这款倍受欢迎的中国好茶，是属于功夫红茶的。接下来，跟着小编一起来学习祁门红茶是什么茶吧。
首先为大家介绍一下祁门红茶的基本知识：祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁门红茶是什么茶?是红茶。
祁门红茶采用传统工艺并结合新技术严格选料，精湛制作，有功夫红茶的影子，风格独特，品质优异，其条形紧秀，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮。滋润鲜醇酣厚，香气清鲜持久，似花、似果、似蜜，单独泡饮，更能领略它的独特香味，世人誉为“祁门香”，加入牛奶后汤色粉红，香味不减别具风格。所以说，祁门红茶是什么茶?功夫红茶。
也许你知道祁门红茶或者祁红这个名字，但是你不知道的是，祁门红茶也是在国际市场上有自己的定义的，被定义为：有祁门香的功夫红茶，所以说，祁门红茶是什么茶?小编会告诉你，祁红除了不是绿茶之外，还是一种功夫红茶。