【www.cy316.com - 红茶泡茶】
中国人喝茶已有几千年历史,作为生活中的常见饮品,茶味清新淡雅,既能解渴又能养生,是很多人的挚爱。虽然大家都爱喝,但不一定人人都会在正确的使用泡茶容器。
泡茶一定要选对容器
冲泡茶叶,除了好茶、好水外,还离不开好的器皿。日常生活中,选择使用什么茶具,需要根据茶叶的种类、人数以及各地饮茶习惯而定。
绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩的名贵绿茶,适合用透明玻璃杯泡饮,便于观察茶叶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为“茶舞”。
一二级炒青、珠茶、烘青之类的中高档绿茶,重在品味或解渴,可用瓷杯泡饮。中低档绿茶含纤维素多、耐冲泡、茶味浓,适合用茶壶泡饮。如果用茶壶泡饮细嫩名茶,因水多,不易降温,会闷熟茶叶,使茶叶失去清新的香味。
红茶:一般情况下,冲泡高档工夫红茶、小种红茶等一般选用白瓷或者玻璃盖碗,一方面高档红茶汤色要求红艳,白色或者奶白色的瓷器能够真实地反映出红茶的汤色,便于茶客观赏。另一方面,使用盖碗冲泡可以发挥红茶固有的香气和滋味,无损于茶叶品质,对于品茗闻香都很方便。
对于条形红茶来说,紫砂壶冲泡是不错的选择,可使红茶滋味更加醇厚绵长。另外,长时间使用同一把紫砂壶来冲泡同种红茶还能够增加香气,使其香气更加浓郁。对于红碎茶或者片末茶来说,不妨用白瓷壶,它最大的特点是能够发挥茶叶浓鲜的滋味,但是壶泡法对香气不利。
乌龙茶:乌龙茶主要分为四类:闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如单丛)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。对于闽南乌龙尤其是铁观音来讲,除了品茶汤,闻香、赏叶底也很重要,用盖碗冲泡特别方便茶客观察叶底和闻香。
对于闽北乌龙和广东乌龙来说,用盖碗冲泡能凸显茶叶原本的滋味、香气,便于观察叶底,用紫砂壶来冲泡,能使茶汤醇厚,香气不散。一般建议存放的老茶选择壁厚扁圆的紫砂壶,以求最大程度地发挥其滋味。紫砂壶冲泡,宜专壶专用,不可一把壶冲泡几种茶,否则茶味不正。
注意事项
不宜用沸水冲泡
有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶,其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高,可使茶叶中不耐高温的营养素(如维生素C等)大量破坏,并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分,老茶可用95℃的开水直接冲入;嫩茶则应低些,80℃左右比较适合。
冲泡次数不宜过多
茶宜常饮而不宜多饮,应随饮随泡,不要搁置太久。茶叶泡的过久,内中很多对人体不利的物质被泡了出来。冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值;同时由于茶水搁置时间太久,受到周围环境的污染,茶水中的微生物(细菌和真菌)数量增多,而影响卫生。茶泡三四杯后就没有再泡的必要了。
泡茶不喝头遍茶
有些人认为头遍茶浓,提神醒脑,所以爱喝头遍茶。殊不知,茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染,茶叶表面总残留一些农药,相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用,弃之不饮。
冲泡茶叶,除了好茶、好水外,还离不开好的器皿。日常生活中,选择使用什么茶具,需要根据茶叶的种类、人数以及各地饮茶习惯而定。
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选茶和泡茶有讲究,用不对水就是在浪费茶叶
选茶叶须讲究,泡茶更是如此,用水的好坏将直接影响茶水的口感。
有科学家认为最好使用“软水”来泡茶,即含适量矿物质和微量元素的水,而不是含过多钙镁的水。
软水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用,有利于降低人体血脂、提高免疫功能、增强肾功能。
在日常用水时人们很容易因为“经验”而走进误区。
有些人误认为把水搁置一段时间,就会去除水中的杂味,其实是不对的。
因为放置过的自来水,溶解在水中的空气会随着氯气同时散失。失去了空气的水,不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象,水色暗沉,也失去了茶叶应有的香味。
矿泉水也一样,搁置时间长了,空气也会散失。而且矿泉水中矿物质含量不稳,有的含量偏高,有的含量偏低。
那到底该用什么水泡茶呢?
下面我们就看一下在我们常接触的水中,哪一类才适合泡茶?
(一)山泉水
位于无污染山区的天然泉水,终日处于流动状态,经过沙石的自然过滤,通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水。
但须注意山泉水不宜放置过久,最好趁新鲜时泡茶饮用。在取山泉水泡茶时,应对附近地形地质略做了解。
部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物,此水泡茶效果则适得其反。必要时得经过滤处理后再使用。
(二)井水
属于地下水的井水,与山泉水一样受到地层环境影响,而浅井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶,要多注意附近地区是否曾发生污染事件。
(三)自来水
家家户户使用方便的水源莫过于自来水。但由于自来水含氯,直接取用泡茶将破坏茶汤的味道。
因此,在使用自来水时,需经过几个净化步骤:
1、除氯:直接将自来水煮沸5分钟,是比较快速的方式,或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。
2、过滤:自来水中含有不少杂质,甚至杂色。活性炭可吸附水中杂质,并去除异色及异味。讲究的行家多以过滤器过滤自来水,务求泡茶用水的洁净。
(四)矿泉水
一般市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加,影响水质本身的口感。矿泉水中矿物质含量低的淡泉水适宜泡茶。
常说“好茶得有好水泡”,若是对水将就了,也就品不出茶原有的醇香了。
泡茶老烫手?原来是姿势不对!
新手小白在踏入白茶世界之后,除了学习品茶,多半还会从泡茶入手。一开始茶小米就是从泡茶开始,慢慢练习,泡得越多,品得多了,对白茶的二三事自然能娓娓道来。
说到初学泡茶,茶小米是从泡盖碗茶开始的。但盖碗要拿得美丽,就是一门学问了。很多新手都会说:盖碗太烫手了!一碰盖碗手就抖,手势不好看还容易摔烂,手指也被烫得通红。心里不禁纳闷:那些老手不怕烫么?还是因为他们烫习惯了?
既能拿得美丽姿态,又不会把盖碗当作“烫手山芋”。茶小米摸索到了一些技巧,在这里分享给大家。
可以说,盖碗是懒人的福音。盖碗一般为瓷质,表面光洁致密,不吸味,泡完新茶就可泡老茶,完全不会串味。懒人还想泡完茶洗洗就睡了,盖碗口大,茶叶倒出来水冲冲就很干净,用不着像茶壶那样费劲地掏茶叶,实在是懒人的最爱。
盖碗的盖子开口可以任意调节,只要灵活掌握,开口可大可小,能够一定程度的隔绝茶渣。盖碗口大,还能通过改变注水方法来调节水温和力度,应用于不同的茶类。
那么下面茶小米就来讲讲两种常见的拿盖碗的手法:
第一种:三指法
三只手指拿捏盖碗,茶小米且称之为三指法。三指法比较优雅,也是最普遍的一种拿盖碗的方法,通常为女性常用。
盖碗有一个盖钮,既是开盖时捏住的地方,盖住时需要按住的地方。出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起,这个动作会显妖娆,是茶艺中的大忌。这种拿法,食指接触按钮,拇指和中指接触碗沿,如果拿法不对,很有可能就会烫手。
第二种:抓碗法
抓碗法用的人不是很多,主要因为整个手抓住盖碗,还是比较烫手的。在茶艺表演里面,男性使用抓碗法的较多。这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,盖碗垂直过来,即可出汤。
抓碗法方便操作,一手即可掌握,对习惯用这种方法的人来说,显得豪迈、大气。
那么,有没有小技巧可以避免烫手呢?来,看官们仔细看了,掌握这几个小技巧不会烫手。
首先要选对盖碗,尽量避免烫手的盖碗造型。茶小米找了容易烫手的盖碗特点,见下图:
碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。从侧面角度上看,碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶,茶水除了容易溢出之外,碗口边的热度也会加高。
还有一个是盖子,左图的盖子标注地方,盖纽是凹进去的,盖纽离盖短,手指按在上面其实也烫。而右图就不同了,盖纽做的比较高,这里不多描述相信也看的明白。因此大家在选择时,选盖纽高的就不会烫手了。
这是一款可煮可泡的福鼎白茶,请用心为家人准备一份吧,让温暖和甜蜜每天都陪在他们身边,愿他们每天身体健康,平安快乐!
水温不对泡茶难喝你知道吗?
想要泡一杯好茶,十分讲究。茶叶本身的品质好坏固然重要,但水质、茶具、方法、时间、水温等因素对茶品的影响也不容小觑。
中国古代茶著作中就有研究过不同水温的水对茶的影响,比如宋代蔡襄《茶录》中提到“未熟汤”、“过熟汤”和“候汤”的说法,以及明代许次纾在《茶疏》中提过的“水嫩”、“水老”和“水当时”。二者虽叫法不同,但殊途同归。
所谓“未熟汤”也就是“水嫩”,是指水尚未烧开的时候,水温大致是60℃--65℃。这时候因水温过低,即便是鲜嫩的绿茶,茶叶内质也不易泡出,茶叶吸水不足,香气、滋味淡薄,且容易浮于水面,泡出来既不方便喝也不好喝。
“水老”也就是“过熟汤”,是指完全烧开沸腾的水,或沸腾过一段时间的水。这时候的水温大致在100℃上下,冲泡绿茶会“烫熟”相对娇嫩的绿茶茶叶。水温越高,溶解度愈大,茶汤就愈浓,绿茶汤色容易变黄,且茶单宁和咖啡碱大量释放会导致茶味浓烈苦涩。
这里说的几种水温的水,最适合冲泡绿茶的就属“候汤”即“水当时”了。所谓“水当时”是指“蟹眼之后,水有微涛,是为当时”,热水冒泡以后刚刚有小幅沸腾现象的状态。
这个时候的水温大致在85℃-95℃之间,建议可根据茶叶的老嫩程度在这个档的水温中细分。比如较为幼嫩的明前茶,可将水烧开至90℃,待洁具备茶以后,水温会下降许多。约在80℃左右,水中的二氧化碳未完全挥发殆尽,茶叶中的茶氨酸完全释放,维生素C保存较为完整,茶单宁和咖啡碱释放较少,香气清新高远,茶味鲜嫩甘爽。
泡茶被烫手,原来是拿盖碗的姿势不对
学泡茶,一开始总是用盖碗练习。盖碗要拿得美丽,就是一门学问了。很多新手总是抱怨,盖碗太烫手了!一拿盖碗就手抖,手势不好看还容易摔烂,娇嫩的手指被烫得通红。心里老想着,那些老手不怕烫,肯定是因为烫习惯了!
盖碗泡茶有什么好?
可以说,盖碗就是懒人的福音。
懒人总是想一样东西解决所有问题,盖碗就能满足你。盖碗一般为瓷质,表面光洁致密,不吸味,泡完绿茶就可泡红茶,完全不会串味。懒人还想泡完茶洗洗就睡了,盖碗口大,茶叶倒出来水冲冲就很干净,用不着像茶壶那样费劲地掏茶叶,实在是懒人的最爱。
盖碗泡茶,灵活控制很方便。
盖碗的盖子开口可以任意调节,只要灵活掌握,开口可大可小,能够一定程度的隔绝茶渣。盖碗口大,还能通过改变注水方法来调节水温和力度,应用于不同的茶类。
两种常见的拿盖碗的手法。
三指法
三只手指拿捏盖碗,暂且称之为三指法。三指法比较优雅,是最普遍的一种拿盖碗的方法,也是很多女性常用的手法。
盖碗有一个盖钮,既是开盖时捏住的地方,也盖住时需要按住的地方。出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起,这个动作会显妖娆,是茶艺中的大忌。
这种拿法,食指接触按钮,拇指和中指接触碗沿,如果拿法不对,很有可能就会烫手。
抓碗法
抓碗法用的人不是很多,主要因为整个手抓住盖碗,还是比较烫手的。在广东潮汕的部分地区,较多人使用抓碗法,在茶艺表演里面,男性使用抓碗法的比较多。
这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,盖碗垂直过来,即可出汤。
抓碗法方便操作,一手即可掌握,对习惯用这种方法的人来说,实在是豪迈、大气。
掌握这几个小技巧不会烫手
其实任何盖碗都会烫手,即使是行家,也常被烫,但只要选对了盖碗,就能尽量避免。下图是我找出几个容易烫手的盖碗特点
碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。
从这个角度上看,碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。
使用这种外形的盖碗泡茶,茶水除了容易溢出之外,碗口边的热度也会加高。
还有一个是盖子,左图的盖子标注地方,盖纽是凹进去的,盖纽离盖短,手指按在上面其实也烫。而右图就不同了,盖纽做的比较高,这里不多描述相信也看的明白。
喝烫茶致癌,是你泡茶的温度不对!
喝热茶和吃热食,越热越爽,越吃会越上瘾。
见过一些老人吃饭,冒着热气的菜直接往嘴里塞,然后在嘴里“哧啦哧啦”的呼气,不知道是被烫得难受还是吃得过瘾。不过每次心里其实是特别担心他们,怕他们被烫到,对身体也不好。也许是那个年代太苦了,以至于他们养成了进食过快过热的习惯。
我们平时喝茶、吃火锅的时候,也最容易犯这个小错误,即使被烫了一下也觉得没什么大不了,很快就能恢复。你有没有想过,吃这么热你的身体能答应吗?
1.口腔、食道的耐受温度是多少?
我们的口腔和食道其实非常娇嫩,表面覆盖着柔软的黏膜。通常情况下,口腔和食道的温度多在36。5℃—37。2℃,跟我们人体正常的温度差不多。所以,进食温度在10℃—40℃比较适宜,我们身体能耐受的高温在50℃—60℃左右。
假设我们进食75℃及以上的食物时,口腔和食道的黏膜很容易被轻度灼伤。不过为什么我们没有感觉到明显的疼痛和不适呢?
因为这些部位血液循环非常迅速且丰富,受伤的组织会及时的脱落、增生、修复,偶尔的一点点“轻伤”是没什么问题,很快就能恢复。但是长期喝热茶、吃热食,就没那么简单啦。
2.长期过热饮食导致的后果。
口腔:食物太烫,牙龈也会被烫伤,一下还没来得及修复,另一口热食又入口了,长此以往,牙龈也会抗议,很容易发生口腔溃疡。此外,过热的食物还可能会造成牙齿过敏,易引发过敏性牙疼,也让牙齿越来越怕热。
胃:热食会损伤胃粘膜,易导致胃部的炎症甚至溃疡。吃热食的时候,往往因为食物太烫而在嘴里搅动几下就囫囵吞枣的咽下去了,没有充分咀嚼,加重了胃部消化负担,所以吃热食对胃的负面影响是双重的。
食道:食道被烫伤之后,也会启动自我修复机制,会给自己修修补补。修复的过程中,会增生一些“坏”细胞,即形态功能不正的异形细胞,这样的细胞多了会造成恶变或者癌肿。癌组织不断扩大,等到堵塞食道,吞咽产生异物感的时候,去检查的时候才发现竟是食道肿瘤!
3.过热饮茶与食道癌的研究。
虽说过热饮茶不是绝对导致食道癌,但是大大增加了患食道癌的风险。
早在2011年,英国的著名权威杂志《英国医学》就刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》,在欧洲引起很大反响。
近五万的居民中筛选出300万患者统计,他们坦言平时有饮用红茶的习惯。不过患食道癌风险与饮茶数量无关,只与茶的温度有关。研究结果显示:饮用70℃以上茶的人群患食道癌的风险高了8倍,饮用65-69℃的患病几率是饮用低于65℃的2倍。
不过这篇
茶滋味泡不对?或许并非冲泡方式不对!口感不对如何冲泡?
很多茶友心里打鼓:买的茶怎么滋味不对呢?难道是自己冲泡的方法不对?
然后就火急火燎的学习各种泡茶的方法,但到头来,依然喝不到那一口甘鲜醇美的茶汤。其实,有时候,真的不是你的问题!今天,我们就来分析除了冲泡不当,影响茶汤口感的几个因素。
1.茶树品种
茶树品种不同,表现在叶片大小、颜色、外形、发育周期上,是影响茶汤的主要因素。
比如西湖龙井的两个品种:龙井43号与群体种。群体种的种植历史悠久,龙井43号是从群体种上嫁接,后天培育的。
所以,群体种生长周期长,内含物更丰富,外形粗犷,茶汤更加浓厚。而龙井43外形俊秀挺拔,茶汤清醇甘冽。
2.海拔维度
高山云雾出好茶,高山茶园,云雾多,湿度大,有利于含氮物质的积累,所以,制成的绿茶比较鲜爽。
安吉白茶生长在安吉高山茶园,纬度高,云雾弥漫,在茶树白化期间,积累了丰富的含氮物质,其氨基酸含量远高于其它茶类,是以鲜爽闻名的一大茶类。夏季解暑、解腻、待客、自饮,都是不错的选择。
纬度也影响茶汤的口感。
在低纬度地区,温度高、湿度大,光照强度大,在这种条件下生长的茶树,叶片较大,多酚类物质含量高,比较适合做成红茶,滋味醇厚柔滑。
在高纬度地区,气温低,茶树比较矮,叶片较小,多酚类含量低而氨基酸含量高,比较适合做成绿茶,滋味鲜爽回甘。
3.遮光覆盖
对茶树进行覆盖遮光,可以使茶树碳的代谢受到抑制,糖和多酚类减少,含氮物质增加,尤其是氨基酸含量增加,对绿茶滋味的提高有很大帮助。
抹茶的制作过程中,重要的一个环节就是遮光覆盖!因为抹茶是用绿茶磨成的粉末,如果直接研磨,会很苦涩。通过遮光覆盖,降低多酚类的含量,使苦涩味减少。
4.茶叶嫩度
茶鲜叶嫩度越高,茶叶内含物质越丰富,茶汤口感越好。
嫩度低的茶叶,糖类物质含量高,而主要影响茶汤呈味物质的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类减少;同时,各物质组成比例不协调,导致茶汤比较苦涩。这也就是人们喜欢喝春茶,而对夏茶、秋茶不那么热衷的原因。
此外,茶的采摘、制作工艺、冲泡、存储都可能影响茶汤的口感,所以,茶友么在选择茶叶的时候,要认准靠谱的商家,同时,也要掌握适合自己的冲泡方法,以及正确的存茶方式。
家中存茶用什么容器好?
刚收到茶的茶友,一般都会问:“我在家中要怎么存放才好啊?”坦率的讲家庭存放几片茶,不需要太纠结存放的条件,紫砂罐、瓦罐、瓷罐、金属罐、塑料罐、纸箱、纸张、布袋、塑料袋都可以,总的大原则是没有异味,至于容器能不能透气,没有硬性的要求。
紫砂罐
优点:透气性高、造型美观
缺点:易碎、占空间、价格相对较高
处理:由于紫砂罐是烧制生产出来的,很多时候带有火烧后的味道,所以建议处理一下。首先将新买回的紫砂罐用清水里外洗净后放清水浸泡一周(要换水)。然后在太阳下暴晒至干透,最后凉放2天。这样的处理后基本就没有异味了,可以用来存放你的爱茶。如果经过处理后你仍然闻到有异味,那得考虑紫砂罐是否有问题,例如经过化学处理、不是紫砂原料等。如果发现上述情况,自己考虑是否使用好了。
金属罐
优点:密封性好、携带方便
缺点:受外界环境影响大,隔热差
处理:市面上的金属罐选择比较多,一般有铁制的(容易生锈)、合金的(价格高)、锡制的(容易变形)等。对于金属罐,由于制造时候带有油渍,所以要彻底洗干净、晾干。金属容器携带方便,是家庭存放少量饮用茶叶和出门使用的好选择。但金属制品隔热性差,很容易在不察觉的情况下造成高温损坏茶叶。还有一点就是密封不利于普洱茶的陈化
瓦罐
优点:透气、价格便宜
缺点:易碎、占空间
处理:对于瓦罐的选择,最好不要选择内壁上釉的,因为内壁有釉不利于透气。处理和紫砂罐相同
瓷罐
优点:造型美观、样式精美、密封性好
缺点:易碎、价格较高、罐壁易形成冷凝水
处理:瓷罐样式精美,对于存放少量饮用的茶叶是一个不错的选择。对于长期存放,则由于密封不利普洱茶的陈化,所以比较少用。市面上卖的瓷罐一般带有橡胶密封圈,所以在处理上注意不要直接在太阳下暴晒,以免橡胶圈老化。瓷罐一般用水清洗干净,如果有油渍的话用洗洁精洗干净就可以了,但记得把洗洁精彻底冲干净。然后放在阴凉处风干。
塑料罐
优点:密封性好、携带方便、价格便宜
缺点:有异味
处理:塑料容器携带方便,价格便宜,是短期存放茶叶的一个可选容器。但由于塑料容器常带有塑料味,无论怎么洗,在密封、温度的作用下又会产生异味。所以,如果要选择塑料容器装茶,得考虑清楚。
纸箱
纸箱是存放普洱最常用的包装物,由于纸箱占用空间少,方便实用,防尘,有一定的透气和防潮性,价格便宜取材方便,是普洱茶存放的理想容器。可与其他容器和包装配合使用
纸张
纸张也是很常用的包装物,由于可塑性强,方便使用,取材容易而深受大家喜欢。一般可选用牛皮纸、宣纸、报纸等。在选用报纸的时候请注意一些细节:由于报纸用油墨印刷,有油墨味和掉色,使用前可放在太阳下暴晒使油墨退色和消除异味。不过还是建议不要直接用报纸包茶叶,可先用其他纸张包裹后再用报纸包。
布袋
布袋一般用于包裹散茶,但由于布袋透气性高,对防潮基本不起作用,建议配合纸箱使用。
食品袋
塑料食品袋取材方便,多用于包裹要饮用的茶叶。但由于塑料袋不透气,所以很少用来包裹长期存放的茶叶。在选择方面,我们可以选择微波炉用的保鲜袋,因为这一类保鲜袋大多有微小的透气孔,把茶叶装到塑料袋(不用扎口)后再放到纸袋里,方便取用,既防潮又方便。很多朋友选择用塑料袋包裹长期存放的茶叶,这一点我不大提倡。因为塑料袋不利通风和陈化。
泡茶姿势不对,再好的茶叶都白费不正确的泡茶方法有哪些?
第一种:茶、水不分
投茶、加水、保温杯,喝了半杯再兑水。这种看似潇洒、方便的泡法,在很大程度上泡不出茶叶的滋味,而且因为将茶叶长时间焖泡,茶汤会苦涩难耐。尤其是绿茶,更不能这么泡。
第二种:泡绿茶,水温过高
绿茶,是相对“娇贵”的一种茶,冲泡的水温不宜过高。刚刚烧开的沸水,直接冲泡会“烫坏”茶叶,造成茶汤的口感偏差。需要等烧开的沸水不再沸腾后,再静待1分钟左右(此时水温在90-95度之间)。经过洗杯、温杯的环节,水温下降到85-90度之间,开始正式的冲泡。
第三种:泡岩茶,水温过低
类似岩茶这种条索粗壮的茶类,需要较高的水温才能冲泡出原本应有的茶香。在烧开的沸水不再沸腾后,马上开始温杯、冲泡,(此时水温在95-98度之间)。在三泡过后,需要对水重新进行加热,以保持较高的温度。不然,很难体会到岩茶所特有的岩韵。
第四种:投茶量偏少
多数人在泡茶的时候投茶量是偏少的,这种情况是由三种原因导致:
1、对茶叶本身应有的味道特点不了解;
2、平时生活中“放糖、放盐”的操作习惯顺带迁移。
3、受到“茶放的少,水就少加一点,焖泡时间长一点”的误导。因为,要想泡出茶的滋味,投茶量,有一个最低标准。
以盖碗冲泡为例:如果是条索紧结的茶类,投茶量至少需要盖过盖碗底部1.2-1.5cm。如果是条索肥厚的茶类,投茶量至少需要盖过盖碗底部1.8-2.5cm。如果是重口味老茶客,投茶量可以占满盖碗的一半。
第五种:焖泡时间过长
多数人泡茶的出汤时间是过长的,这种情况是由以下四种情况导致:
1、对茶叶本身应有的味道特点不了解;
2、平时生活中“泡方便面”的操作习惯顺带迁移,总觉得要泡一会;
3、由于最开始没有把握好水温,而导致的心里没底。在水温合适的前提下,如果不讲洗茶,第一泡绿茶一般3-4秒,红茶5-7秒,普洱茶饼15-20秒。黑茶和老白茶可以煮着喝,另当别论。
4、对泡茶流程不熟练,操作速度慢,而导致的出汤时间过长。
第六种:出汤的时候,水倒不干净
出汤的动作要干净利落,茶汤要一次性全部倒出,如果在底部还有茶汤残留,会严重影响下一泡的口感质量。残留在盖碗底部的水,会在两泡的间隙之间导致盖碗中茶叶“浸泡不均匀”,同时会导致,按照正常焖泡时间计算的下一泡茶味道过浓。
第七种:出汤后,不盖盖子
很多朋友在将茶汤出汤后,为了方便继续加水,习惯将盖碗的盖子敞开放在一边,这样会导致茶叶叶底香气流失,不利于保持茶的滋味。所以,在两泡之间,继续注水之前,尽量保持盖子的紧闭状态。当然,短暂的闻茶盖品茶香是不影响的,同时这也是饮茶过程中的一个很重要的环节。
第八种:急于喝掉
最初开始接触品茶的朋友都会有这样一种感觉:杯子这么小,还是大杯子方便,特别是在口渴的时候,恨不得抱着壶直接喝。其实品茶的方式很有讲究,品茶不是解渴,要心情平静,小口慢喝,感受茶汤在口中润过的过程,才能体验到口齿留香、回甘生津的美好感受。