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1、入口轻柔感
茶汤入口，第一感觉，是清甜，还是浓重的苦味?还是厚重的涩味，第一口入口，是不是你能接受的?茶叶有苦涩是必须的，对吧?但是入口若是连一丝丝的轻柔感，丝毫对于口中的茶汤没有好感，那这样的茶，相比不会在考虑的范围内。
2、茶汤舌面苦涩
不管是茶质多好的新茶，制作再好，山头再好，新茶如果说没有苦涩，我觉得基本是不可能的，茶汤入口，首先感受是苦味重，还是涩味重，苦和涩，表现不同，苦是单一的，就是舌面感知，涩味应该是舌根或者是舌面，舌两颊的收敛感，应该是这样的。
入口，苦与涩，一段时间后，会不会在舌面产生回甘，就是呼吸，或者是咽口水的时候，舌面有丝丝清甜，打个比喻，你吃了甘草片，过后喝水，口中都有那种清甜滋味。回忆一下，是不是在喝茶的时候，有这样的感觉。这样的甘甜，来的是否快速，保持的时间是否长久。
3、茶香是否丰富
茶叶的香气很多变，如果研究形成的原因，那是很庞大的工程，我们先不管，就看新茶香气是何种，新茶，是否多少会带有青草气，或是淡淡水气，这是正常的情况。但是如果在喝茶的时候，除了青草气，会有淡淡的花香，森林中树木散发的清香，又或者是站在水果摊前面，那种如有若无的果甜香。也许在闻茶汤的时候不明显，有些新茶的茶汤香气，会包在茶汤里面，入口之后，上腭会出现这些香气。如果有，可以继续往下喝，再看看时间和冲泡次数的增加，茶香会不会继续出现?
4、茶汤是否有层次感
所谓的层次感，这个词，我自己都觉得很飘渺，茶友在喝茶的时候，特别是新茶，可能不会注意，茶汤入口，在舌尖是一个滋味，在舌面又会是另个滋味，舌根又会不同，随着冲泡次数的增加，茶汤口感也是会有变化的，如果一泡到底，从舌尖到喉部都是一个滋味，这样的新茶，在后面也不会有多出彩的表现。举个例子，入口，舌尖清苦，停留一会，在舌面会有微微苦感，咽下茶汤，舌根的甜味，喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆，感受一下，手上的新茶，是不是有这样的感觉。
5、吞咽茶汤的顺畅感
别以为，只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味，其实不然，新茶的顺滑感，要和老茶区分开来，你在喝新茶的时候，茶汤入口，如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润，整个茶汤包裹着舌头，滑滑的，润润的，就像是喝纯净水冲的蜂蜜水，除了水的顺，更多了蜂蜜那种滑。很多时候，我在试新茶的时候，茶汤自己入口就会跳过舌尖，直接滑到舌根部，流进喉部，不会有粗糙，卡喉刮舌的感觉。而有些则不会，这是一个奇妙且很细小的细节，或许你不信，或许你没有注意，不过可以用心留意一下。
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传统普洱茶是这样做出来的
1、刚刚从古茶树上采摘下来的古茶新鲜茶叶，像现在的这个时候的叶子还不能马上就杀青，要让她摊晾下，
我们专业里面说的就是自然失水过程，这样就可以再一定程度上除去喝新茶朋友所说的“青臭味”，
但这个失水过程的多少也是有个标准的，就看季节和天气。
2、失水了以后的工序就是我们说的杀青了，目前传统的普洱茶制作，我们云南很多的地方作为原料的第一出处，
还是要从农民朋友那里出来，尤其是些量小的老树茶，因为就近没有粗之所。这个杀青的图片是在班章山上，最近两年的
茶叶经济大兴起来后，杀青的锅是单独用了，只是像这样的话就会有茶友经常提起的“烟味”，呵呵。另外还告诉大家，杀青的目的
就是在一定的程度上破坏霉的活性，使得茶本身的芳香物质得以很好的发挥出来。
3、揉捻，这个工艺看起来简单，实际操作起来还是有一定功夫，不可以揉得太紧也不可以揉得太松，要恰到好处。如果
是存放散茶的话，粗条较难存放，细条相对好存放些。且保留得好的话，香气存得也持久。
4、下面的这个工艺叫晒青，所有的传统的普洱茶的原料都必须经过这个工序，不能用机器进行一次性的烘烤，
这样会改变其本质。晒茶当天就可以晒干的是最好的。另外最重要的就是晒茶地方的卫生情况了，呵呵
5、晒干了以后就要进行高温蒸软，就是把晒好的干茶放入做好的容器里，利用蒸汽将茶叶蒸软，这个过程
的掌握也是相当的重要的，不可以蒸太软，也不能蒸不透。
6、将蒸软的茶叶放入布袋进行做型。
7、传统工艺，古法石磨进行压制
8、压好的茶饼在晾干
9、成品
手工绿茶与茶美食是这样做出来的
绿茶是我国六大茶类之一，很多茶人的钟爱，手工绿茶比机械炒制的绿茶更能保留茶叶的原滋原味，那么，你知道手工绿茶是怎么制作出来的吗，茶叶还可以做哪些美食呢？
茶山
做茶的第一步就是采茶。所谓采茶就是从茶树新梢上摘取芽叶的手段，它分为手采和机采等。
采摘茶叶
一般来说，是根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘。
手采茶方法一般有三种，一是掐采，又称折采，不提倡这一采法，二是提手采这是适中标准采摘的手法。这是有机绿茶的主要采法。三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100%。
我们手工采茶一般的要求都是提手采，这样可以保持芽叶完整、新鲜、匀净，且不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶。
机采茶鲜叶质量基本可以满足加工中低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。当然我们这个纯手工的茶叶制作肯定不会用机采的方法了。
下图就是我们今年采茶青的图片
这个图片的茶叶上有虫卵，说明没有用药了。
采了茶青，准备回家做茶啰。
第二步是摊晾萎凋的过程，目的是先去除鲜叶中的一些水分
杀青
然后放锅内高温炒制杀青。所谓“杀青”，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶和部分红茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时去除茶叶中的青臭味，促进良好香气的形成。
揉捻
杀青以后就要对茶叶进行揉捻。所谓“揉捻”，这是将绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条形，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
这个就是经过我们揉捻过的茶叶
揉捻完成的茶叶，就可以放到焙笼上烘干了。
OK，经过了4-6个小时的烘焙，全手工的毛峰绿茶终于完成了
新鲜茶叶还可以超鸡蛋呢，超级好吃的哟
绿茶品饮
好茶是泡出来的，好人是做出来的
原标题：好茶是泡出来的，好人是做出来的
一道好茶汤，定要有好茶叶，茶有茶性，好茶有它独有的香、味、气、韵味。而泡茶，正是要把好茶的内在禀赋和潜质冲泡出来，经历一道道工序，最终能否成就一盏好茶，那要看泡茶人的手艺。
同样道理，一个好人，必然有他优良的天赋，而最终能否成为一个社会意义上的好人，却需要漫漫人生的冲泡。
道器不二，冲泡一道好茶需要有好的茶器，古人已经为我们做出品评，茶器以金银为上，而并不是所有人都有足够的财力去使用金银器皿泡茶，即便有上好的茶叶，却也只能请贵茶入凡壶，虽有遗憾，亦是意蕴。
人也一样，王孙贵胄毕竟少数，多少人自认天赋异禀，追寻好的阶层与平台，何尝不是在为自己寻找好的茶器。想陈胜吴广起义，高呼“王侯将相宁有种乎？”；李白笑谈：“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。”他们都对人生有着光明灿烂的期许。
有些人找到了，而更多人却迷失在途中，连发挥自己潜力释放自己能量的机会都荡然无存。仅此问一句，倘若你有好茶，却没有好茶器，难道这茶就不喝了吗？
茶总是要喝的，人总是要做的。没有好茶器，依然有好茶，好茶艺，这茶仍旧能成为上品。“以茶入道”绝不看重好茶器，但却追求好茶汤。茶的秉性与冲泡的艺术，才是成就一道好茶汤的关键。
好茶有好茶气，气质入微，干净而丰富，经过沸水的冲泡，气韵全出，那便是一道好茶汤。好人禀赋优良，如好茶般蕴藏潜能，却是需要在人生风雨中起承转合，要经得起岁月的考验。“走过多少路才能成为一个男子汉”，很多事我们费尽一生也找不到答案，而倘若不去释放自己的潜能，在人生的沸汤里上下求索，那人生除了庸碌别无其他。
好茶是泡出来的，好人是做出来的，是太阳就要发光发热，是露珠依然可以折射整个太阳的光辉，在人生的沸汤里以梦为马，成就一盏独一无二的好茶。
茶是喝出来的！
茶友A在我面前茶桌坐下来，神色凝重地说：“我对茶上瘾了，这样好不好？每天要是没有喝到一口茶，我就觉得没有精神浑身不舒服！快！给我来一杯！”我含笑默默看着他，“吃茶去”的典故浮现在脑海，对着风尘仆仆的来者，禅师只是对他说吃茶去，或许对于远道而来的行者，只有一杯茶才是此刻他最需要，并且让他感觉最欢畅的饮物。
茶友B喜欢拿茶让我来看。她手上总有一些带着神秘身世和曲折经历的茶。我把她的行为俗称“踢馆”，被她也“踢”习惯了，越是看到她急迫的表情，我越是沉着缓慢。茶是喝出来而非一眼就能辨别优劣的，没有真茶叶与假茶叶的区别，但好喝与不好喝我们必须明了。烧水，挑选容量大小合适、质地疏密适合的茶壶，端详手中来物，茶是散叶或是紧压，叶片蓬松或是紧细、面色干枯或是油润这都很重要，如此一番心中方能确定要取出多少分量才可以令其入壶舒展容颜。她目不转睛地看着每一步，请相信我，她的唾液分泌腺体已经开始活跃，等到茶汤一入口，即刻便可感知这茶与那水彼此间是否已经亲密无间。
茶友C一进门，就大声地叫喊；“大家来喝我的茶。”原来此君也是“不可一日无茶之人”。和他同时出现的总是一个大大的不锈钢的保温瓶，和他确认过，容量达1.5升。能驾驭这样大壶茶冲泡技巧的人不多。首先是要抛弃保温瓶不适于茶的顽固思想。器，为我们所用而非为我们所累。出门旅行这是旅友们消解疲劳的还魂丹。龙井一类有着娇嫩身躯的绿茶也可以在六十度甚至再低一些的水温中于保温瓶里一展鲜醇爽口的性格，不变的是道具，变的是你要知道在何时会与最美好的味道相遇。现在他减少了投茶量，那是为了增加茶与水的比例，在不能确定何时才能将之饮尽的前提下，这样长时间的久久浸泡也不会再增加茶汤的浓度和苦涩感了，而一口咽下在喉底处由苦味转出来的甘甜正是茶称之为茶的脊梁所在。
茶友D坐在茶桌前看我泡茶就会发呆，我低沉着声音问她为何？她说：“泡茶是要看心情的，对不对？心情好时，泡出来的茶会格外的香！心情不好时，怎么喝每一口茶都觉得是苦的！”她的话对，也不对。生活的茶，自然交由心情来调饮，但处处皆由心情做主随性所至倒是随了生活的逐流而远离生活本相了。用心来泡茶，我们只能依照现有的知识和经验来把握这款茶，尽其所能把它泡到应有的本质，但我们都只能无限接近还原真实而并不能窥见真实的全貌。在各种不同的季节、一天中的不同时段、身体的各种状态下，尝试用标准规定的水温器皿和非常规的方式来感受每一样茶。随着时间的推移，茶与我们之间共同的经历越来越多，相互的默契也就越来越深，采集到的茶的色香味的信息点就越丰富，以至于在任何紧张的情况下，我们都可以平稳地发挥茶的特征而非独是茶叶高贵身价的炫耀。
茶友们轮番上阵，盛况空前，构成了一介茶国万象图，茶民们汲汲而营，享受一杯茶，感受馥郁的芳香饱满的茶质，这已不易；然而，透过这些感官的愉悦，再感应到美、感应到知足、感应到悠闲与快乐，这才难！
好茶是泡出来的
茶叶不同泡法也不同，要想喝上一杯上等好茶，除了具备好茶、好水的条件外，还必须掌握泡茶要点，才能喝得更健康。
绿茶现泡现喝
绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。一般来说，绿茶冲泡水温以80℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1:50为宜，常用3克茶叶冲水150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。
红茶泡久些更健康
与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡得久些更好。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次，红碎茶则可冲泡1次—2次。
乌龙茶茶叶要多放
乌龙茶冲泡时水温也以沸水为宜。乌龙茶的泡茶用量较多，一般以10克为宜，约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5—6次，时间可由短到长，以2—5分钟为宜。
黑茶重点在洗茶
以普洱茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用10秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。
一款好喝的普洱新茶产品是怎样炼成的？
全民饮茶热潮，普洱茶也越来越受大众欢迎，老茶贵且难得，加上中期茶不便宜且难以辨别优劣，好喝的新茶自然成了大众所求。那么，一款好喝的普洱新茶是怎样炼成的呢?
茶叶原料是基础
一款好喝的普洱茶首先得有好的原料为底，虽然好的原料不一定就会是好茶，但原料因素非常关键。不管这款新茶原料使用的是易武茶料还是大班章茶料、用的是古树茶纯料还是台地茶原料、用的是春茶底子还是秋茶鲜叶，笔者想说的是，真实明确的原料信息可以帮助消费者更加客观地评判一款新茶的优劣品质。
如果消费者购买了100元号称是老班章的七子饼，估且不论其产品原料的真假，但毫无异问，消费者本来心里就预期了号称老班章原料的茶饼就是老班章，所以在饮用这款茶的时候就会按老班章的评判标准来进行审评，如果货不对板，损害的是出品方在消费者心中的形象与地位，分分钟上演粉转黑的剧情。所以当一个品牌标明一款产品的原料产地时，就意味这款产品在视觉效果及心理预期上在消费者心中占据的分量及水平，这也是原料虚假的茶商日益难以为续的原因——频繁的搬起石头砸自己的脚，最后连路也走不下去了。普洱茶的原料因素对于产品的影响就是如此重要。
加工技术很关键
大家对于普洱茶的加工工艺都会有一个大致的了解，生茶的萎凋、杀青、揉捻、干燥、拣匀及压饼的做法看似简单，但在专业生产的茶企加工厂，却又无比复杂。同样是萎凋，萎凋的环境控制及时间长短;杀青时的温度和侧重点等的细微差异都能造就不同的普洱茶品质及风味。而熟茶在云南晒青毛料基础上再加以渥堆发酵的技术更是以企业品牌为单位一个一个地分割，形成行业机密。如果说普洱茶的原料是一块璞玉的话，那么加工工艺就是雕琢这块璞玉的利器，直接决定了这款茶品成型时的内质好坏。
陈化成本的创新与投入
或许有人问本文不是说好喝的普洱新茶产品吗?怎么会涉及到陈化?是因为现在有不少茶企出品的新茶在出厂前已有了几年的初步陈化，如不久前上市的润元昌布朗之星青沱，就是出厂前已具备陈化了2年优势的新茶产品。这种做法不但对茶企的产品规划及市场远见具备一定的挑战，同时也对茶企的原料储备和时间成本投入提出了更高的要求。
传统的普洱新茶产品生茶一般都比较刺激浓烈，熟茶又难免有堆味，非专业茶人接受度较低。而出厂前的初步陈化新茶使得茶汤更加的醇和，香气也比较沉稳，更适合普通大众的日常饮用需求。而且，相比价格高昂的老茶或中期茶，初步陈化的新茶性价比更高。
所以一款好喝的普洱新茶是十分难得的，涉及到产品原料及加工工艺的控制，也体现了出品方的用心及市场开发。故好茶不易，望君珍视。