陕西的茶叶为什么出名。
关问泡茶时，关于某几泡特定的茶汤，总有着让人纠结“去留”的问题，为了帮大家涨知识，来帮大家总结并解答一下。一用玻璃杯、大壶泡茶时，为什么每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶汤?这种泡法叫做留根泡法，针对的是茶叶浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。最常见的就是玻璃泡绿茶或白茶(这里主要讲的是新茶)，留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验，避免第一泡是柔滑鲜香，第二泡变宛如白水般的窘境。
除了在玻璃杯泡上，像大壶泡花茶、大壶泡红茶也是经常采取留根泡法。想想看，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高，如果不留一部分茶汤做“底料”的话，第二壶的茶就不怎么有喝的欲望了哦。二为什么用紫砂壶、盖碗泡茶时，出汤时却要把茶汤倒干净?
这是因为盖碗和紫砂壶的容积非常小，如果留余汤在里面，余汤会很快变浓，影响下一泡茶汤滋味的，特别是冲泡黑茶、岩茶或生普、熟普等滋味较浓强的茶叶时，如若不出干净，下一泡茶汤必然是带着些许苦涩浓稠。
如果你问“那用盖碗泡绿茶时，可不可以采用留根泡法?”我们答案是当然可以!只不过在用盖碗和紫砂壶时，更多的是去体验记录每一泡茶汤的变化，此时用留根泡法的话，倒失了这个风趣了。
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三分茶七分泡，铁观音的冲泡步骤
铁观音茶醇厚、鲜爽、回甘、音韵强、回味无穷，但是冲泡步骤一定要掌握，毕竟三分茶七分泡，以下是冲泡铁观音的步骤。
铁观音的冲泡步骤：
1、首先取适量的铁观音茶叶，然后放置到盖碗中，再用沸水冲泡铁观音。
2、冲泡沸水之后，用盖子刮去茶水的泡沫。
3、然后快速的将茶水冲倒在公道杯中，但记得公道杯上要放过滤网，这样可以将碎茶叶过滤掉，因为第一道茶水主要是为了洗茶，因此，一般第一道茶都不饮用，而是以快速冲泡比较好。
4、接着用公道杯中的第一道茶水来冲洗过滤网和茶杯。
5、洗好杯子之后，再次用沸水来冲泡第二道茶水，这次要盖上盖子。
6、一般来说，第二道茶通常要浸泡15秒钟，这样才能够出水，再将茶水倒在公道杯中，当然，也可以根据个人的喜好来稍作调整，喜欢喝淡茶，可以延长点时间，喜欢喝浓茶可以缩短点时间。
7、接着将公道杯中的茶水倒入每个茶杯中，品饮。
8、最后再细细的品味铁观音的韵味，饮用完之后，再揭开盖碗来冲泡下一道茶水。
方法很简单，但是要掌握好冲泡的时间，这样才能够品饮到铁观音的醇厚、鲜爽味道，毕竟三分茶七分泡。
俗话说：三分茶，七分泡，这话有道理吗？
俗话说：三分茶，七分泡，而对于冲泡的水温要求极高，要根据茶叶的实际情况调整水温，这样才能使一款茶表现出独特的口感，绿茶，用一个透明的玻璃杯，看杯中茶叶旗枪朵朵，赏心悦目。但你知道吗，冲泡好一杯绿茶是有讲究的。
比如说，不同的绿茶有着不同的投法。绿茶的投法有上投、中投、下投三种。明代张源在《茶录》中根据季节变化提出：投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。如今，绿茶投法的称谓并没有改变，但投茶方式不再按照季节变化而分，更多是按茶的老嫩程度确定。
上投法：
特点：茶形细嫩，全是芽头或满身披毫的绿茶适用于上投法。
如：碧螺春、信阳毛尖等
做法：先在杯中注入七分适宜80度左右温度的水(是烧沸后凉至此温度，下同),然后投茶。
中投法：
特点：茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶，适宜用中投法。
如：西湖龙井、安吉白茶等
做法：先在杯中注入三分80温度的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，然后再注水至七分满。
下投法：
特点：茶形较松，及嫩度较低的绿茶，适宜用下投法。如：太平猴魁、六安瓜片等
做法：先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入80度的水七分满。无论是哪种投茶方式，泡好后稍待两三分钟，一杯清香芬芳的绿茶就泡好了。然后当每一杯茶汤饮至杯中水刚好没过茶时，再续水。
有一把石制茶杯 小石冷泉留早味
我有一把石制茶杯，从青岛买回来的。木鱼石镂空而刻成，赫赭色，石质甚是温婉，其间杂以鹅黄与李白条纹。导购小姐用的广告语，很是玄乎入道，说是神州大地，生产这么好的木鱼石者，仅此一家，过了这个村不买，就没有那个店啦；说木鱼石者，含有N种矿石，能治N种病疾，还能寿比南山云云。
导购小姐只懂“导”“勾”，不懂茶，说了这么多句，一句也没说到茶上来。导购小姐的广告语本来是可以这么说的：茶非石出者必不佳。《博物志》云：“石者，金之根甲，石流精以生水。”这水呢，非从石出者必不佳，从石出者当然也就必然佳。茶呢，若是从石头里边打了个转身，嗽了一回石根，那滋味不就浓郁得很了吗？梅尧臣是识茶知味，要喝茶了，必到荫凉长松柏处，从石泉中取水：“烹处石泉佳。”宋皇帝说天下至味，以富贵汤排第一，所谓富贵汤，即以金器为茶壶茶杯，人家是皇帝，用得起，咱们谁能消受？“贵厌金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。”“用以金银，虽云美丽，然贫贱之士未必能具也。”贫贱之士不能具，且金银铜铁为器具，多有锈味铜味，所以贵厌金银，贱恶铜铁，洵非酸葡萄话。瓷瓶自然好，石瓶更不错。“石，凝结天地秀气而赋形也，琢以为器，秀犹在焉，其汤不良，未之有也。”用石头刻制的茶杯，那味道说是不好，打死我也不相信。
小的时候，我家就有过一只石茶杯，不是名石所制，就是屋背后的石山里头采集镂刻，老土。老家叫做石道冲，名字里头都是石头，想来可见石头之多。多是青石，突立乱草丛，相当峥嵘，因为没出个人物来制造传说，所以是土著式的石头，不是名石。父亲是不大可能知道“石，凝结天地秀气而赋形也”的，但他知道“琢以为器”，金银当然只能望其项背，瓷瓶也是“可远观不可近亵”，那么，父亲就琢石头。如果说木鱼石是坚韧，那么我老家的青石就是坚硬，像铁，所以我老家又叫做铁道冲。这只石茶杯不知道琢于何时，两只合抱的拳头大小，看起来不算小，但是藏茶水不多，大概三五几口吧。薄片石头不经事情，容易摔破，所以我父亲的这茶杯其壁肥厚。大概是摩挲得久了罢，石壁滑溜溜，细腻腻，暗生青光；也大概是储茶甚长了吧，内壁深褐，茶色烂漫，有如漫生青苔。茶入其中，视觉的温度总比触觉的温度要冷冽。父亲喝茶，几乎什么时候都不需要热乎乎，需要的是冷凉凉，大冬天从外面干活回来都是一身热汗，喝什么热茶呢？喝的是冷泉的冷茶味。
青石杯是父亲的专用杯，而石水缸，是我们一家的大茶杯，我家的石水缸很大，三两岁的小孩可以在里头游泳，五六岁的时候父亲专叫我挑水，姐姐要去割茅草，妹妹要去扯猪草，老弟还要长几年才有水桶高，而我肩膀恰恰等高水桶，穿了一双鞋子，不就高了水桶一板了吗？那水桶我就挑定了，从水井到我家水缸，不是水泥马路，是砂石路，一粒鸡蛋大的石子碰上水桶底，让我打趔趄，所以我常常老早起床，挑一个早晨，才满了水缸。水缸是我们家的大茶杯啊，从里头打水煮茶，味道堪比石泉流水。
水缸是我家里的茶杯，水井是我院子里的茶杯。水井在我们院子中央，从屋背后的山里接来，全是臂把长身板厚的青色条石垒成，磨得光滑坦荡，平如砥，其间不用任何粘着物，滴水不漏。井水自山石间流来，到山石间储积，一点也没变其味，自然也就“其汤不良，未之有也。”井里青丝飘荡，水藻漫长，小时候我们得红眼病，就从井壁捞藻丝，布于眼角，三五几次，“不用打针，不用吃药”，自然好。泉水清火，泉水煮泡的茶，不清火，未之有也。有些村庄，现在修井，偷懒，图方便，用水泥修，再甘冽的清泉，冒味了，好像那冷泉无端地升了几度，真的成了温吞水。
山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽。在城市，哪里去找青石水井？哪里去找青石水缸？哪里去找青石水杯？哪里去找山上泉山下泉石中泉砂中泉？不能石头生水，可以石头养水：取白石子入瓮中，能养其味。明屠本畯对石子养水有独见：“夫石子须取其水中，表里莹澈者佳，白如截肪，赤如鸡冠，蓝如螺黛，黄如蒸栗，黑如玄漆，锦纹五色，辉映瓮中，徙倚其侧，应接不暇，非但益水，而且娱神。”青岛的那个导购小姐说：“木鱼石茶壶茶杯若不小心摔坏了，千万不要扫入灰斗，把碎石放茶具中用同样有保健效果。”这导购小姐真是巫婆，我买回来没喝上两壶，把那壶盖摔了。
也好，可以碎石养茶水。
我在办公室的不锈钢茶杯里采集了三五几粒来自故乡山涧中的鹅卵石，有白，有青，有黄，有红，有黑，置于杯里，煞几可杀自来水的漂白粉味道。每天早晨，先喝一盅，热茶有早茶味，冷茶也有早茶味，虽不能追蹑古人，但是差不多可以怀古，“不但益水，而且娱神”，而且让人怀念故乡，惹发幽思，在浇薄的世间生人深情。
三分钟看懂普洱茶的冲泡方法
原标题：三分钟看懂普洱茶的冲泡方法
普洱茶冲泡可选择盖碗、紫砂、紫陶等茶具，其中最常用的是盖碗和紫砂。那怎么选择茶具呢？其实很简单，如果你要冲泡的茶叶是新茶就选盖碗，如果是有年份的中期茶或老茶就选紫砂。
由于紫砂壶里外不施釉，透气性良好，具有较强的吸附能力，可吸附茶中的杂味；其次普洱中期茶或陈茶的冲泡，对水温要求较高，紫砂壶保温性能好，适合冲泡普洱熟茶中陈茶、老茶。
而选盖碗泡新茶是因为盖碗的口大，敞开时散热性好，不易闷坏了茶，最适于冲泡细嫩的普洱生茶。
以熟茶为例，用盖碗示范普洱熟茶的冲泡方法：
【备器】175ml白瓷盖碗、公道杯、品茗杯、烧水壶。
【备茶】7克熟茶（2008年）
【冲泡】由于这款茶是2008年的熟茶，所以冲泡时，水温要求达到95—100℃。如果是近两年的茶，水温92度左右即可。
①温杯：将沸水注入白瓷盖碗、品茗杯、公道杯中润洗一遍。
②投茶：将备好的7克熟茶投入175ml的白瓷盖碗中。
③洗茶：将沸水注入盛有茶叶的白瓷盖碗中，洗茶2次，出汤即入即出。
1-4泡，水温为95℃，高冲定点注水，出汤即入即出，不可闷泡。
5-8泡，水温为95—98℃，低冲旋转注水，每泡闷茶10-20秒后出汤。
9泡起，水温为100℃，低冲定点注水，每泡在前一泡的基础上加闷10—15秒后出汤。
12泡起，水温为100℃，每泡可闷茶1分钟以上。
④分杯：将茶汤倒入品茗杯中，即可品饮茶汤。
以上就是冲泡普洱茶茶具的选择以及详细步骤，投茶量、出汤速度自行根据人数调整即可，没有唯一标准。
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泡茶时，茶汤应该沥干还是留一点？
在回答茶友的问题之前，先来明确一个原理：茶叶只要浸泡在水中，内含物质都是会不断析出的，也就是说茶汤会变得越来越浓，直到饱和。
所以，如果泡茶时茶汤不倒干净，俗称“留根法”，留在容器中的茶汤是会继续浸泡茶叶的，再次冲泡时，新注入的水就会起到稀释前一泡茶汤的作用。这样做，有利有弊，是否采用这种方法，必须依具体的情况而定。
知名茶文化工作者、全国金奖茶艺师杨洋告诉小懂，两种情况下适宜采用“留根法”：
一是，玻璃杯冲泡绿茶时。因为绿茶本身比较清淡，而且不太耐泡，如果第一泡茶汤全部沥干，第二泡就没什么味道了，所以每一泡最好都在杯中留1/3的茶汤。
二是，大茶壶泡茶时。喝茶的人比较多时，如果用大茶壶泡茶，通常茶叶会浸泡稍久一些，内含物质浸出较多，如果前一泡不给下一泡留点“根”，第二泡就会寡淡如水了。
杨洋老师说，其他的情况，都应该将茶汤沥干，如果不沥干，再次冲泡时，可能就会比较苦涩，甚至有些闷味。
为此，小懂专门做了个红茶的对比试验。容器、茶叶品种、水温、注水量、浸泡时间都一致的情况下，一个将盖碗中的水沥干，一个留了约1/3的茶汤。
经过两分钟后，第二泡同时注水，使盖碗中的水量一致，约20秒后出汤。来看看茶汤有什么区别，往下看
看，茶汤的颜色是不是不一样？小懂品尝了一下，采用“沥干法”的，茶汤正常；采用“留根法”的，茶汤较浓，而且有一点苦涩。
同样，小懂用绿茶（黄山毛峰）也做了个试验，采用同样的对比方法，用玻璃杯冲泡。继续往下看
从上图看，茶汤的颜色虽然差别并不明显，留根法冲泡的颜色只是略深一丢丢，但滋味的差别却是不小。如果玻璃杯冲泡绿茶不用“留根法”，后面的茶汤滋味会迅速下滑。所以，喝绿茶是还是不要太贪心，给下一泡留点“根”为宜。
亲们，以后泡茶时就要记得区别对待哦，因茶、因器制宜，有些时候适合采用“留根法”，有些时候适合沥干。
如何清除茶杯中的茶渍？如何清除茶杯中的茶渍？
喝茶能够使人身心愉悦，喝茶也有助防老，具养生保健功能。不过，我们在享受喝茶带来的快乐与保健的同时，泡茶的茶具往往会积攒让人很头疼的茶渍，不少茶友为如何清洗忧心，那么，如何清除茶杯中的茶渍？下面是笔者分享的一些超级实用的方法。一起来看看吧！
一、金属制品清洗法
除掉金属制的茶隔上的茶垢。使用金属制的茶隔时，会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白剂浸泡后可轻易去垢。向茶杯当中倒入适量的食醋，让食醋和茶杯当中的茶渍均匀地混合在一起。摇一摇，放置10-20分钟左右，倒出用清水冲洗即可。
二、陶瓷制品、玻璃茶具清洗法
1、鸡蛋壳
我们可以将厨房里面留下来的鸡蛋壳留下来。然后将鸡蛋壳研磨成碎末或是捏碎一点，用鸡蛋壳开始擦拭茶杯上的茶渍，这种方法非常方便效果也非常好，擦完后用清水洗净即可。
2、海绵
除掉茶杯或茶壶上的茶垢。茶杯、茶壶用久了，就会由大量茶垢，用海绵蘸盐磨擦，可轻易去掉。
3、牙膏
牙膏也可以清除茶渍，将牙膏挤出后，均匀的涂抹在水杯的内表面。用一块钢丝球或者一片抹布反复地擦拭水杯，反复擦洗后，就会发现牙膏也变黄色了，这就是说茶渍被清洗掉了，最后只需清水洗净即可。
4、食用级塑料袋
去超市或者蔬菜市场买食品的时候都会给一个食用级别的塑料袋，在手中将其捏成一个团后利用它去除茶渍，方法很简单，只需要用塑料团在杯中擦洗即可，一分钟内即可有效去除茶渍。
5、苹果皮
把苹果去皮，把皮放入一起煮可去茶垢，而且茶杯的味道还很清新。
6、食盐
向有茶渍的水杯先倒一点水，然后用手将食盐均匀的涂抹在有茶渍的地方，经过擦拭够，会发现手指被染成了茶的颜色。这个时候就说明茶渍已经被清洗了，最后用清水冲洗掉即可。
8、洗洁精
洗洁精加钢丝球也可以去掉茶叶渍。吐一点洗洁精，在杯子底部，然后用钢丝球轻轻刷就可以，最好放点热水因为茶渍碰到热水会慢慢软化，会比较好清洗，刷完一定要泡一下，防止有残留的洗洁精。
9、土豆皮
这个办法比较费劲，一般年轻人不会选择这种方法的，可是老年人非常喜欢这样做，说是还能帮茶杯“消毒”。收集土豆皮用水煮一下，水开了之后用来洗茶杯，这样很容易洗干净的。
有很多茶友表示，有的茶具比较深，有的时候手接触不到，小编还有一个妙招。那就是借助“大米”。具体方法是，用适量没有洗过的普通大米，放入杯子中，加入适量的自来水，盖上水杯盖子，用力地上下晃动几分钟，让大米与杯子污垢处进行最大摩擦，以便更好地去除污垢。
茶汤中为什么有“苦、涩、鲜、甜”的滋味？
茶，其核心都离不开“苦涩鲜甜”，这是与其本身的内含的成分密切相关。
从科学的角度来分析一片茶叶，其所含的化合物成分种类繁多。经研究，经过分离和鉴定的有机化合物在450种以上，茶味的“苦涩鲜甜”，决定于其所含的茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多糖类。
01.苦：咖啡碱
咖啡碱属于一种生物碱，呈现苦味。
茶叶中咖啡碱含量高于咖啡，但从口感上茶的苦味要比咖啡更弱一些，这正是茶叶神奇的的地方，当咖啡碱综合茶叶中其他成分的后，品尝起来苦味的感觉就会更弱一点。
由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势，所以茶喝到最后是甜的。同时，咖啡碱还能与茶多酚氧化物以氢键络合形成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说，这正是茶汤爽口的主要原因之一。
02.涩：茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，其中主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质，其中以儿茶素的含量最多。茶多酚具非常好的抗氧化功效，所以常喝茶可以抗血栓、抗辐射等，这些功效都与茶多酚密切相关。
酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉。
03.鲜：氨基酸
茶叶中的氨基酸种类很多，所呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸，这种氨基酸是茶叶独有的。
茶叶氨基酸的味道呈现有鲜、爽、甜的特点。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，再加上茶多酚的含量比较恰当，那么整个茶的口感就会表现出醇爽的特点。
04.甜：茶多糖类
茶多糖是茶叶复合多糖的简称，茶汤中含有一定的甜度，但是甜味不是茶汤主要的呈味物质，但甜味在一定的程度上可以削弱苦味和涩味，从而缓和了茶汤的刺激感。
茶汤中一定量的果胶和酚类物质的糖苷，水溶性果胶可以使茶汤产生厚、醇的口感，也对茶汤滋味的形成起作用。
总的来说，茶叶滋味就是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。就有点像调味品一样，哪一种调味稍微多一点，茶汤的口感就会偏向哪一方面多一点。
三分钟，教会你鉴别出真假新会陈皮
通常，陈期在三年以上的新会柑果皮，又称为陈皮。优质的新会陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰等功效。随着新会陈皮的需求日益增多之时，在市场上，那些打着“优质新会陈皮”名号的产品，其实质果真如他们所宣传的那般吗？接下来，南茗姐姐与诸位茶友们说说怎么辨识真假陈皮，真假陈皮辨识其实很简单，按南茗姐姐归纳总结出来的“五大技巧”，三分钟就能让你鉴别出真假新会陈皮。
1、观外形
真品新会陈皮：陈皮表面有光泽，看起来有油润感；真正的新会陈皮通常带有疤点（因为新会地域位于珠江三角洲，地理位置独特，依山傍海，常有台风过境。这些疤正是台风留下的痕迹）。
假新会陈皮：陈皮表面暗沉，油润感几乎没有。
2、闻香味
真品新会陈皮：在新会种植柑桔地域内，有两江交汇，这给柑桔树生长提供了良好的条件。使得新会陈皮带有独特，浓郁的自然香味。而且陈皮的存储年份越高，柑果香味会变淡，陈皮香味渐浓。如《》2016年出品的柑普茶，隔着一定距离，还能清晰闻到柑果的清香中夹着陈皮的陈香，与普洱熟茶香相融合，呈现出了别具风格的柑普茶香。
若是有商家告诉你这是八年、十年的新会陈皮时，你可以仔细闻陈皮的香味，如果是陈香味浓郁，那么基本可以断定是真货。相反，如果柑果香味浓，那你得认真考虑了。
3、刮表皮
真品新会陈皮：用手指甲轻刮陈皮，刮过的地方会有明显的油光。新会陈皮的树种，属于茶枝柑的大叶种油身、油品系。所孕育出的柑果表面有极其丰富的油包且清晰可见。故在制成陈皮后，这一独特的特征依然存在，也称为鉴别真假陈皮的一大依据。
假新会陈皮：用指甲轻刮后，无油光出现。
4、咀嚼干陈皮
真品新会陈皮：折一小块陈皮，放入口中嚼碎。真的新会陈皮，嚼后满口都是回甘，并伴有浓郁的柑果香和陈皮香。嚼的时候能够明显感到新会陈皮有嚼劲。
假的新会陈皮：咀嚼时口感差，一嚼就碎并且有粉状的感觉。嚼后口中有浓重的苦涩。
5、耐泡度
真品新会陈皮：将一块陈皮，放入一升水的壶中煲滚。煮的时候能够清晰闻到柑香。品饮陈皮汤，甘甜无苦。连续煲十多壶水后，柑香依然。
假新会陈皮：同样的陈皮量，以同样的壶和水量煲滚。只有很淡的柑香味，煲两三壶水后，汤中陈皮已经很淡。
掌握以上五点，从观外形、闻香味、刮表皮、咀嚼干陈皮、耐泡度五个维度辨识真假新会陈皮方法，并运用到具体的生活中，当选购新会陈皮时，你足够受用了！