红茶的等级。
1不茶：就是根本不喝茶。茶，现已被奉为世界三大饮料之一，茶又为国饮，且有保健之功效，不喝者(除因客观条件不能喝者)实在可惜。
2厌茶：虽能喝，但是不喜欢喝茶。不喜欢喝茶的人较多为习惯了可乐之类软饮料的年轻人，茶在他们而言没有刺激的味道，又需要时间来泡，自然不受欢迎。
3惰茶：会喝，也不讨厌喝，但是却懒于花时间坐下来泡壶茶喝。茶可清心，心不清静，哪还有时间来喝什么劳什子茶。cy316.coM
4隐茶：会喝，也爱喝，却吝啬，只愿自己躲着独自享受的人。正所谓：独乐乐不如众乐乐，有了好东西大家一起分享才最是快乐。
5商茶：会喝又爱喝，却只在有利可图的时候才拿出好茶与人喝。赴此茶会者不亚于赴鸿门宴啊。
6美茶：此处之“美” 非“好茶” ，而是美人。只为那流水茶盘前秀色可餐的茶艺师而消费的茶。注意，非喝茶，乃为消费茶。
7醒茶：通过喝茶来提神醒脑。
8饭茶：就是喝茶来消食化食，增进食欲。
9学茶：谓之茶卒，学习茶的真境界。曾有人说在茶的面前自己永远都是学生，并非茶叶有何高深难懂之处，而是喝茶乃“喝在茶外” ，就如佛家公案中的“吃茶去”一般。
10爱茶：谓之茶徒，着重于追求茶的情趣者。看茶汤、闻茶香、品茶味，产地、年代、茶品特色都能一一讲解者。
11嗜茶：谓之茶客，沉迷于茶的真味者。不寻茶的出处、来源、年份，只为喝到自己心中真正的茶。
12耽茶：又谓茶豪，以实际行动来体会茶的真境界者。
13暴茶：谓之茶狂，只求修炼者。这一阶段有些走火入魔的感觉了，一不小心便是陷入了“痴、贪”之中了。
14长茶：谓之茶仙，谙熟已得三昧者。就如《极意》中：夫茶者，在心不在术，在术不在心。心术两无，便显一味，是为茶之妙道。
15惜茶：谓之茶贤，珍惜茶又珍惜人情者。人生一世，有所得亦有所失，珍惜人情者也即珍惜当下。
16乐茶：谓之茶圣，已经达到喝茶也罢，不喝也罢，对茶当前，悠然自得者。
17观茶：谓之茶宗，见茶即乐，不必再喝。
18废茶：谓之涅盘茶，这个境界可以因茶而抵达另一个境界者也。
精选阅读
茶的十八种滋味之——薄
十八薄
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
薄，与淡，是两个不同的概念。虽然它们常常组成描述茶汤滋味的词语——“淡薄”，用来指代茶汤之中内含物比较少。
茶汤之中水的比例多了，茶叶内含物溶解于水的部分自然就会减少，于是茶便“淡”了，但却不一定薄。正如有一些茶，入口似乎无味，饮后茶香却能在口中持续散发，这些茶可以说淡，却一定不薄。
有一些茶，在长时间的冲泡之后，口感也不会刺激，而只是带上了稠滑的胶质感，这些茶并不淡，却后续无力，说不准也会被评为“薄”。
总的来说，薄指的是“茶叶品质”，淡指的是“茶汤冲泡后的表现”。薄的茶，再怎么泡都不会浓；淡的茶，却有可能是冲泡的方法导致。
先天因素，即茶青的品质，决定了茶叶的“薄”或“不薄”。而淡，是临时的表现。
理解了薄与淡的关系，才能更确切地理解“薄”。
早春的茶，环境好的茶，必然不会薄，也必然有着更高的价格和受到人们的喜爱。薄的茶也不一定不好。粗茶淡饭，一杯薄茶，自然也是另一番自在。
不论薄或者不薄，顺应天意，便能实现其该有的价值。因为对于先天薄的茶青，很难要求制茶师做出不薄的茶，它们可能有其他的优势，把这些优势发挥出来才是正确的方向。
这也是因材施教，育人教人的道理。在制茶之中，也是“看茶制茶“的原则所表现出来的道理。
今日课堂总结：
不论薄或者不薄，顺应天意，便能实现其该有的价值。
茶的十八种滋味表现——酸
十四酸
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
最近出了一款网红茶，柠檬菊。是把红茶和菊花放到柠檬里搭配而成。喝过几次柠檬菊，虽说并非不爱，却也提不起兴致，唯独有一次多喝了几杯，究其原因，是因为那一泡不酸。
酸是一个古灵精怪的味道。
柠檬菊有柠檬在，其酸味自不必说。酸常常比较明显地出现在舌头后方的两侧，酸的时候，该部位生津不断，自是怡然。
在咖啡的世界里，人们评论酸味为——活泼的。然而，在纯茶叶的世界里，酸味多被认为是不那么优秀的味道。酸味比较多地出现在红茶之中，只有工艺控制极好的红茶并用得当的冲泡方法，才能免去酸味的踪影。
拖酸铁观音有着更加浓郁的香气，却也无可奈何地带上了酸味，更曾经因为这酸味而让许多人望而却步。
酸味既不被茶人所爱，其存在也尴尬。茶里的酸真的就不好吗？
学茶课堂第二期班有一个对酸味极其敏锐的同学，微乎其微的酸，她都能马上品出，几次下来，让旁边的其他同学面面相觑——不酸呀！
有趣的是，有一次，其他同学都喝出酸的感觉了，原本对酸味敏锐的同学，却坦言完全感受不到酸。
仔细问之，她所感觉到的酸，位置多在舌尖和舌面前端；其他人的感受区则在前文所提及的舌头后端两侧。
酸味原来还会跟人捉迷藏！
茶叶里的内含物质丰富，因此造就了多姿多彩的滋味特色，这是品茶的迷人之一。酸味的由来也不是单一物质的表现，人的味觉也不尽相同。于是才出现了茶席上有趣的交流。
要知道，此酸非彼酸也！让酸发生的内含物也并非同一物质。
多交流才能清晰地了解到这些。生活未尝不是如此，多交流才能发现事情的真实性。
前一段时间偶然听到几位女孩讲述跟她们伴侣相关的琐碎事，包括从某些事件引起的怀疑，到从温顺的绵羊化身为嗅觉敏锐的侦探狼，无不由一个“酸”字引起。
我不禁感叹，原来酸味还能激发起人们无限的能量，让人变得不能自己。只是这能量得控制得当，过度的爆发不仅是两败俱伤，更是会波及无辜。
茶也一样，闻酸变色大可不必，只要其性质并非不良，便可以好好欣赏。比如我们可以在口中跟酸玩玩捉迷藏，也可以喝一下酸酸的柠檬菊，或者只是单纯地品一品这个味道。
今日课堂总结：
酸味的由来也不是单一物质的表现，人的味觉也不尽相同。
于是才出现了茶席上有趣的交流。
茶的十八种滋味表现，三之苦
三之苦
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉，所得的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝。然而，细致的味觉，让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
有人喜欢苦味吗？有哦！尤其在喝茶的人群里，有一部分人独爱“茶之苦”。
我喜欢问为什么。于是得到很多回答。
有人说得含糊：“茶的味道就得苦。”是不是暗示了不苦则无趣呢？
有人说得文艺：“苦中带有熟悉的植物香，深入记忆。”有着很深的感情。
我想起有一座山头的古树茶，名字叫老曼峨。这是我所知道的最苦的茶。普洱茶里的茶风味有其特有的规律——“东柔西霸，南苦北涩”。苦的经典，也当数老曼峨了吧！甚至在普洱茶很火热的时候，还有一个品牌叫老曼峨的，着实让我吃惊不少。到底人们有多爱这“苦”味？
这个现象刷新着我们过往的概念，爱上苦，是不是也属于解放思想的一部分呢？
苦的滋味，在舌根，也许也意味着这是最底层、最基础的滋味吧。记得看过一些成功人士的访谈，有人问他们，在一路走过来的过程里，苦吗？
苦吗？
有人说：那个时候没有感觉到苦，只是心里有一个信念，就一直走了过去。
有人说：苦，但是挺了过来。
有人说：那是一个享受的过程，只是一直沉迷。
苦，从来就不是一个负面的词语。为什么就不能爱上这个苦呢？
对我而言，苦只是众多滋味里的其中一个，没有所谓的喜欢和不喜欢。苦，混合着许许多多的滋味，能变化出各种各样的风格体验。是呀，苦，只是丰富我们感觉的其中一员而已。它可以是非常精彩的。
对于苦，我吃过的东西，最苦的大概是“胆”吧。小时候有过几次吃“胆”的经历——熊胆、蛇胆、鸡胆。每次印象都很深刻。不是因为它们苦，而是因为大人们说它们苦，于是在我吞食的时候，都用谨慎的眼神盯着我看。胆据说是可以解毒的东西，长大后也渐渐看不到它的错在了。不过，我却由此深深地体会到：给我印象最深刻的，不是苦的味道，而是大人们的眼神。
茶，苦吗？苦，不过，别有滋味。
今日课堂总结：
苦的滋味，在舌根，这是最底层、最基础的滋味。我们其实可以试着跟许多茶人一样，爱上苦味。
茶的十八种滋味表现，五之甜
五之甜
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
甜的滋味在舌尖，而苦的滋味在舌根。这是一组有趣的现象，似乎意味着甜跟苦就是永远分不开的关系。现实生活中，相对于苦，喜欢甜的人更多。以至于人们对甜味的运用有点过于泛滥了。
加糖加奶的喝茶法，不也是人们酷爱甜味的一种表现吗？糖的运用，在红茶的加工之中，近几年有种常见的加糖法。用这样的方法加工而成的茶很甜，却是浮在表面的甜。每次在鉴定选茶的时候，我首先会把这类茶排除掉。
茶里面原本就有天然的甜味。这种天然的甜，是一丝丝的，清新的，很纯净的感觉。茶还有回甜的现象。所谓的回甜，是指喝完之后甜味才慢慢地渗透出来，一重一重地在口里扩张，跟回甘又是不一样的体会。这些天然且真实的甜，才有仔细品味的价值。
后加的甜，无法给人带来甜味的满足感。喝了会腻，还会跟茶的其他滋味有许多违和。
学会品味甜，有着重要的意义。这不仅是说在审评茶叶时候的分辨，在生活里更是如此需要。我们得学会分辨生活里真的甜和假的甜。
我经常跟孩子们眉来眼去，这之中所获得的甜，让我学会了分辨真假甜头。如何眉来眼去——比如说餐厅里隔壁的那一张桌子，年轻的妈妈抱着可爱的宝宝，宝宝虽然不能到处乱动，小脸却没有闲过。他会看着隔壁桌的我，露出一脸最纯真的笑容。那是会萌化人的笑脸，慢慢地渗透到人的心底，生发出心里的甜。
经常地接触这样真实的笑脸，对于提高分辨虚假笑容的能力是有很大帮助的。跟茶叶的审评一样，如果一两次你还喝不出真假甜味的区别，那么，多喝几次，便也能慢慢掌握了。经常去品味茶汤里天然的甜，一旦喝到不寻常的甜的，自己的味觉也能马上察觉到异常。这是多接触多练习的必要性。
虚假的甜，后患无穷。巨大的利益，强烈的欲望，美得迷幻人的事物……一切超出常理的甜头，背后都隐藏着陷阱。我很喜欢《钢之炼金术师》的“等价交换”原则。付出与回收在长久的时间内总是对等的，天下没有白吃的午餐。敢不敢要，背后隐藏着的规律是“你是否有对等的价值去交换”。
如果在喝茶的时候还总是加糖，茶里面的清新的甜便会被遮掩。正如“假的甜头”太直观，会迷惑了人，“真的甜头”便发现不了了。现实教会我们打开双眼去分辨，即使是我们很熟悉的甜味，也有陷阱。也许不该叫作陷阱，而是——等价交换。
今日课堂总结：
品茶里天然的甜味，多去感受真实的甜，是学会分辨真假甜的有效途径。
茶的十八种滋味表现，十一透
十一透
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
透这个滋味并不常见，也不容易找到能感受到它的人。
当茶汤入口，你感觉它的渗透性极强，茶似乎穿透了舌头和口腔，透过了味蕾和细胞，快速地占据每一个它能达到的角落，甚至有一些你遗忘了和意想不到的角落。整个味觉感受区都是它牢固的天下。这就是透的表现。
喝到透的茶时，脑海里不有自主地呈现这样的画面——清冽的泉水化作无数细微且有规律蹦哒的粒子，穿过土壤的间隙，随之肆意地释放正面的滋润能量。你惊叹于它的狂妄，却也对此欣赏不已。霎时，每一个被浸透的感官像嫁接了芬芳的花朵，繁花盛放。
透无疑是高端茶才有的品质。记忆里，说到透的茶，第一个想到的便是陈年的普洱茶。
越陈越香——一个广泛传播的陈年老普洱的传说，是让无数人追求的极端滋味，却也是迷惑了大众的滋味。而所谓的“陈”指的即是时间的长久，是时光的沉淀。
时光沉淀下来的精华会进化为“透”的口感——古树丰厚的底蕴在日复一日的转化之后，褪去了张扬，渐渐收敛，把它原本的香、味、能量等内容炼化成极其精细、醇和、匀称的品质。只有亲密接触之时，那强大的内容才被舌尖读取，以迅雷之逝，彻底地穿透整个口腔、喉腔和胸腔。
从透之中所表现出来的，是强大的内容。
时光无法避免地也带入了不一样的滋味，被称为“陈味”，这是一种香气的表现。陈味不是闷闷的，不是尘土的，更不是霉霉的。即使历尽了遥远的时光之后，它依然爽朗、干练，有着活跃的气息。
好的干仓环境，则更加强了老茶的活跃和强大能量的内化。有这样的强大，方有“透”的实力。
透可谓是难能可贵的品质了。于茶、于人，不也是如此？
有一些人总是深得人心。他们的一言一行都能透入身边其他人的心底，让人心悦诚服。因为他们阅历丰富，思维活跃，总能给到身边人们最好的建议，可以说一语中的——眼光通透呀！他们还很善良。当历尽了流言之中的所谓“不善”的干扰，才能深刻地理解世界上的“善意”，于是也更能为其他人着想，更能传播善意。他们是活的通透的人。
老茶的“透”也许
茶的十八种滋味表现，八之顺
八之顺
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
顺，在品茶的滋味里，指的是茶汤入口阻力小，从入口到喝下，非常通畅的感觉。喝茶的新手也许要奇怪了：茶汤不就是液体，哪里会有阻力呢？
这种感觉就像当有人习惯了用一个速度慢的电脑，突然有一天用上了很顺畅、敏锐度高的电脑，便再也无法回头去迁就很慢的电脑一样。没有体会过茶汤中的顺，便无法理解和到一杯顺的茶的快感。
顺的茶汤，入口如轻盈的蚕丝，快速地在口中铺开来，不由分说就会漫延到口腔的每一个角落，顺着入口的弧线，一溜烟地就滑落，进入喉咙深处。带来爽朗畅快的感觉，完全不愧于“顺”一名称。
顺，常与滑搭配在一起。虽然它们其实并不一样。顺，可以在清爽的龙井里，也会出现在温润的正山小种中。而滑，在正山小种里出现的比例和概率该是会多一些的。只不过。滑这个感觉，让顺得到了加强。于是虽然两者不同，却常常搭配着出现。
不管在哪个领域，大家都喜欢顺，顺则无阻。
喜欢顺是一回事，然而，懂得顺却不简单。如何让事物“顺”是一门很大的学问。延伸开来，顺势而为，则事半功倍。
以前我看别人养鱼，室内的鱼池总得换水。有一个换法是把水一勺一勺舀出来，再慢慢地放满处理过的干净水。而另一种方法就方便很多：用一条管连接水池和装废弃水的容器，容器放低，用吸气球一吸，水就从水池流入容器了。
两种方法一比，自然是第二种要方便很多。运用了自然界的规律——顺势而为。
在我们日常的事情处理中，这样的例子很多。要是我们能认识更多的规律，去认识“势”，然后结合我们要做的事情，合理地运用，这就是“顺”势的做法。这样便能达到事半功倍的效果。
这也跟我们泡茶的原则一样——顺着茶性来泡。什么时候增加水温、什么时候延长时间、什么时候久闷，顺着茶的品质特点，顺着茶的打开状态，茶汤就能表现出协调融合的滋味。常常有人开玩笑，要把中等的茶泡出顶级茶的风味来。这可以说是把“看茶做茶”的原则运用到泡茶之中，变成“看茶泡茶”的做法。
细想，这也是茶席上有趣的地方。茶的变化，从种植、制作、冲泡、品饮等不同环节都没有停止过。追求更加美好的品饮感受——顺着茶的特点来。茶便也因此回馈给我们更优质的风味。
今日讲顺，不但是一种美好的味觉感受，更是一种做事的过程享受，这样所得的结果，是否也是顺的呢！
今日课堂总结：
入口如轻盈的蚕丝，快速地在口中铺开来，不由分说就会漫延到口腔的每一个角落，顺着入口的弧线，一溜烟地就滑落，进入喉咙深处。带来爽朗畅快的感觉，完全不愧于“顺”一名称。
茶的十八种滋味表现，七之润
七之润
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
喝茶最基础的功能不就是解渴吗！
润，指的是茶对口腔的滋润特点。而其实，我想表达的是“生津”这个滋味。
有时候喝完茶，很长的时间下来，口里都微微地生津，于是便会觉得嘴巴和喉咙里一直被滋润着，很是舒服。
与此相对的，如果茶存在明显的工艺缺陷的，有时候喝了，反而喉咙里会觉得干。润，是茶的基本功能，却也需要合理的条件才能发挥出来。
在正常的条件下，绝大多数的茶都有生津的特点。只是常规生津的感觉不会太强烈。
生津的部位在两颊和舌底。强烈的时候，生津跟回甘交叠，难分难解。一阵阵犹如脉冲的生津，让回甘也感染上了波动的特点。尤其在品饮单丛茶的时候。
品质高的好茶，还有“舌底鸣泉”之说。舌底鸣泉，是对生津非常明显的描述。像是舌底有泉眼完全打开一般，清泉不断涌出，还带有甘甜和茶香。有这个特点的茶便是极好的茶了。舌底鸣泉会比较多地出现在普洱茶之中。比如高端的古树茶，或者是存放得当的老茶。
舌底鸣泉的感受是非常舒服的，仿佛自身自带源源不断的溪流，是一种很惊喜的滋味。
在生活里，我们时刻都需要被滋润，包括了身体和心灵。滋润，是我们对外界的索求。像“生津”这样的自体循环的滋润，是有限度的，因而也显得更加珍贵。
我们常说，小草需要雨露。小草渐渐地把雨露内化成为自身所需，于是才能充满活力地成长下去。滋润是雨露，被滋润的是小草。小草本身也有任务——学会被滋润。
我们身边有太多可以滋润自己的存在了，于是，学会选择滋润我们的事物，还有选择滋润的方式，达到有效滋润就成了我们的必修课。比如说，补充水分，那么，我们选择喝水，还是喝茶？喝什么水，喝什么茶？还有怎么喝，喝多少等等。这些因人而异的问题，往往需要我们自己去感知和学习，学会被滋润，也是一件不容易的事情。学会被滋润，有时候也像老人们常说的：选个好媳妇，可以润泽三代。怎么选，也是极讲究的。
仔细的品味茶里的各种滋味，用品茶代替牛饮，可以更充分地打开我们的味蕾，也打开我们对茶的吸收能力，让茶，给予我们更充分的滋润。
今日课堂总结：
润，是茶的基本功能，却也需要合理的条件才能发挥出来。
茶的十八种滋味表现——十五纯
十五纯
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
“纯粹”“纯洁”“单纯”，反复体会这三个词，我唯独种爱“纯粹”了。
茶之中的纯，是上上品的表现。
茶的香气由丰富的天然芳香成分以不同的比例组成，因此能呈现出多姿多彩的风格表现。一款茶里，往往也能感受到几种不同香气的结合。
然而，有一种茶香之所以让人心悦诚服地向往，全因“单一”。飘扬的头香，不带一丝多余的味道；清新的中调，延续了头香的格调，并把它推向了新的高度。延续了再延续，持续之中，自然是最先的“单一”与“唯一”。后调以及留香，便也丝毫不马虎的还是先前那个风度。变化的不是香型和风格，仅仅是抑扬顿挫。像听一曲夜深人静的琴音，每一个音都不一样，而每一个音都表达同样的心情，组合起来，一个曲子才是完美的呈现。
不禁感叹，这是一场无声的战争，所有的士兵都有同一个愿望，所有的士兵都听从统一的指挥，于是才有了奇迹般的“单一”方向的香气。
这就是“纯”的香。
单丛茶从某种程度上对“单一”香型有着追求，然而，这样的茶香并不仅仅存在于单丛之中。
纯的滋味对于很多人来说也许是一种挑战，却也是一个难得的经历。
纯与醇，似是有几分相近。要是“醇”之后不带有其他的滋味，也可以称为“纯”了。香气和滋味总是分离不开的。只是有纯香的茶，未必也能表现出纯的滋味。滋味毕竟才是主体。
纯的滋味渗透性、通透性都极好，纯粹的味道总是有优势的。正如一心一意做事和三心二意做事，实在是天差地别。
曾经品过一泡滋味极纯的金骏眉，于是对于纯的印象总是停留在这一泡茶上。往往提起纯，便不由分说地回忆起那一泡神似米汤，又层层扩散出纯粹、纯净的自然芬芳的茶。味蕾的极端细腻感于是被完美激发。好茶，能激发人的潜能。
纯粹，不带一丝杂质，这是“纯”。难得，于茶、于人都是如此。
常听人道：人心复杂。扪心自问：自己复杂吗？那么来看看前文所述茶香，复杂吗？
茶香简单，却也复杂。
简单的是：它只表现一个风度；复杂的是：它通过多个层面和阶段去表现这个风度。
人心复杂吗？越是清晰自己价值、清晰自己所需所求的人越简单；但是，在最求自己所求的路上，面对方方面面的事，就需要多维度地去思考，这也是复杂的一种体现。
其实人心不复杂，复杂的是成长的过程里，很多人不知道自己的价值和自己的需求和想法，于是摇摆，甚至在抉择的路口随波逐流。所以才表现出复杂的表象。
坦言人心复杂的人们，在说别人复杂的时候，自己又有多简单呢？愿通过一杯茶汤，传达一份纯粹。
今日课堂总结：
茶香简单，却也复杂。简单的是：它只表现一个风度；复杂的是：它通过多个层面和阶段去表现这个风度。
茶的十八种滋味表现，十三韵
十三韵
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
韵，是一种风度，一种气质，一种接触之后挥之不去的印象。
观音韵——
为什么有一种茶在经历了风风雨雨，经历了谣言绯闻之后，依然有一个坚定的人群对它情有独钟？铁观音的观音韵，迷到了多少品茶人。连我也是其中之一。
那是一抹如兰的实在。兰花香紧紧地、持久地拥抱着舌面与上颚的位置。口腔在品饮过纯正的铁观音之后，化作一个纯粹的兰花园，这就是传说中的观音韵。
有人说，为什么我感受不到？我想，大概有两个原因，一是以往常常有假冒的铁观音充斥市场，混淆了大众；二是喝茶人的味觉还没有打开。
岩韵——
岩石组成的山，坚毅地挺立于云雾缭绕之中，连绵、神秘！哪怕经历了多年的时光，那股仙山的气质傲然存在。仙山养育的茶树，带上了硬朗的风骨，是融于茶水之中挥之不去的气息。
岩茶之岩韵，于是用来形容茶汤之中的硬朗、如岩石般的厚实——留给人们深刻的印象。
山韵——
自古茶人们咏水，水以“清”、“冽”为上。茶汤的滋味更加丰富多彩。产自高山的茶，自带清冽之感，任工艺再怎么变化，清冽的气息不绝，这是“山韵”。
高山的气候低温多雾，空气水质清新自然。置身于高山的茶园，感受高山带来的气息，而后喝高山茶，品尝山与茶两者的共同滋味，于是便能理解了“山韵”。
把山韵形容成于舌面传来的清冽感，用文字表达始终欠缺几分。舌头上微妙的感受，往往让人词穷了。
我们用韵来形容茶的风韵，除了指茶汤的风味，还指品完茶后仍然一直影响着我们、让我们持续回味的感觉。
从另一个角度来说，大约可以说是持久的余香吧。因为它实实在在地在品完茶后，还影响着我们的味觉，让我们觉得“它还在”。
自古有人用“风韵犹存”来形容有韵味的女人，韵，其实同样适合运用在男士身上。
早些日子去看艺术展，有幸跟著名评论家交谈几句——一位活力充沛的长者，眼神专注，言谈举止之间处处透露着智慧的光彩。
我深深被其硬朗、张扬且随性的气韵所折服，铿锵有力的话音似乎有绕梁三日的味道。我把这种遗留的感觉也称为“韵”。
有一些人，个性明显，韵味无穷。品茶，要品韵味明显的茶；做人，也希望能成为颇有韵味的人。
今日课堂总结：
品茶，要品韵味明显的茶；
做人，也希望能成为颇有韵味的人。
茶的十八种滋味表现17/18——烈
十七烈
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
自古茶被认为是清淡之物，而自从那句“不苦不涩不单丛”的说法被大家所熟知之后，茶的烈劲便也不再是稀罕的事儿了。
且不说“不苦不涩不单丛”是否正确，谈到烈的茶，茶友们很容易想起三种茶。这三种茶，除了单丛，便还有生普。单丛和生普的滋味，一不小心就容易泡得“霸道”起来，瞬间让品茶的新手们紧皱眉头。这烈劲之中，有苦、有涩、有回甘、有生津。
而第三种烈，其表现跟单丛和生普不同，那是大家时常开玩笑用来跟“咖啡”相比的茶——岩茶。岩茶的烈，不在于“苦、涩、回甘与生津”，而在于“浓郁”，还带有“火工”。
由此，我们所说的“烈”这种滋味，就不是单一的味道了，而是一种总体的感受，常常如果茶汤泡得比较浓，便会有这股烈劲，于是便有一“浓烈”一词。
茶的烈，还有一种表现，是在茶的“劲儿”上。
比如名优绿茶。
名优绿茶采摘早春时节的嫩芽制成，常常表现出来的滋味特点是：清甜、鲜醇。然而，这似乎柔柔弱弱的茶，却是最能让人醒神和充满了活力的茶。早上一杯，足以让人拥有一整天的精神能量；晚上一杯，也足以让人通宵不眠！绿茶的烈劲，不是像单丛生普之属的爆发性，而是在饮用之后才迸发的能量。
不同的烈的表达，跟不同个性的人的表达很是相似。
有些人，未见其人先闻其声，为人张扬，喜欢引人注目，这是爆发性的烈，浅而易见，烈在表面上。
有些人，深藏不露，不显声色，却做出让人吃惊的事情来，这是让人后知后觉的烈。
两种烈，未有褒贬之别，不过是不同罢了。
另外，烈的滋味对应的是“柔”、“醇”。有喜欢柔和醇的人，必然也就有喜欢烈的人。更有懂得同时欣赏这诸多滋味的人。甚至有人，年轻的时候喜欢烈的滋味，随着时光的沉淀，渐渐爱上平和。人在不同的阶段，甚至不同的心情下，也会有不同的喜爱倾向。
品茶，可以是喜好上的选择，也可以善变，因为只是品茶。
今日课堂总结：
我们所说的“烈”这种滋味，就不是单一的味道了，而是一种总体的感受。