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十八薄
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
薄，与淡，是两个不同的概念。虽然它们常常组成描述茶汤滋味的词语——“淡薄”，用来指代茶汤之中内含物比较少。
茶汤之中水的比例多了，茶叶内含物溶解于水的部分自然就会减少，于是茶便“淡”了，但却不一定薄。正如有一些茶，入口似乎无味，饮后茶香却能在口中持续散发，这些茶可以说淡，却一定不薄。
有一些茶，在长时间的冲泡之后，口感也不会刺激，而只是带上了稠滑的胶质感，这些茶并不淡，却后续无力，说不准也会被评为“薄”。
总的来说，薄指的是“茶叶品质”，淡指的是“茶汤冲泡后的表现”。薄的茶，再怎么泡都不会浓；淡的茶，却有可能是冲泡的方法导致。
先天因素，即茶青的品质，决定了茶叶的“薄”或“不薄”。而淡，是临时的表现。
理解了薄与淡的关系，才能更确切地理解“薄”。
早春的茶，环境好的茶，必然不会薄，也必然有着更高的价格和受到人们的喜爱。薄的茶也不一定不好。粗茶淡饭，一杯薄茶，自然也是另一番自在。
不论薄或者不薄，顺应天意，便能实现其该有的价值。因为对于先天薄的茶青，很难要求制茶师做出不薄的茶，它们可能有其他的优势，把这些优势发挥出来才是正确的方向。
这也是因材施教，育人教人的道理。在制茶之中，也是“看茶制茶“的原则所表现出来的道理。
今日课堂总结：
不论薄或者不薄，顺应天意，便能实现其该有的价值。
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茶的十八种滋味表现，八之顺
八之顺
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
顺，在品茶的滋味里，指的是茶汤入口阻力小，从入口到喝下，非常通畅的感觉。喝茶的新手也许要奇怪了：茶汤不就是液体，哪里会有阻力呢？
这种感觉就像当有人习惯了用一个速度慢的电脑，突然有一天用上了很顺畅、敏锐度高的电脑，便再也无法回头去迁就很慢的电脑一样。没有体会过茶汤中的顺，便无法理解和到一杯顺的茶的快感。
顺的茶汤，入口如轻盈的蚕丝，快速地在口中铺开来，不由分说就会漫延到口腔的每一个角落，顺着入口的弧线，一溜烟地就滑落，进入喉咙深处。带来爽朗畅快的感觉，完全不愧于“顺”一名称。
顺，常与滑搭配在一起。虽然它们其实并不一样。顺，可以在清爽的龙井里，也会出现在温润的正山小种中。而滑，在正山小种里出现的比例和概率该是会多一些的。只不过。滑这个感觉，让顺得到了加强。于是虽然两者不同，却常常搭配着出现。
不管在哪个领域，大家都喜欢顺，顺则无阻。
喜欢顺是一回事，然而，懂得顺却不简单。如何让事物“顺”是一门很大的学问。延伸开来，顺势而为，则事半功倍。
以前我看别人养鱼，室内的鱼池总得换水。有一个换法是把水一勺一勺舀出来，再慢慢地放满处理过的干净水。而另一种方法就方便很多：用一条管连接水池和装废弃水的容器，容器放低，用吸气球一吸，水就从水池流入容器了。
两种方法一比，自然是第二种要方便很多。运用了自然界的规律——顺势而为。
在我们日常的事情处理中，这样的例子很多。要是我们能认识更多的规律，去认识“势”，然后结合我们要做的事情，合理地运用，这就是“顺”势的做法。这样便能达到事半功倍的效果。
这也跟我们泡茶的原则一样——顺着茶性来泡。什么时候增加水温、什么时候延长时间、什么时候久闷，顺着茶的品质特点，顺着茶的打开状态，茶汤就能表现出协调融合的滋味。常常有人开玩笑，要把中等的茶泡出顶级茶的风味来。这可以说是把“看茶做茶”的原则运用到泡茶之中，变成“看茶泡茶”的做法。
细想，这也是茶席上有趣的地方。茶的变化，从种植、制作、冲泡、品饮等不同环节都没有停止过。追求更加美好的品饮感受——顺着茶的特点来。茶便也因此回馈给我们更优质的风味。
今日讲顺，不但是一种美好的味觉感受，更是一种做事的过程享受，这样所得的结果，是否也是顺的呢！
今日课堂总结：
入口如轻盈的蚕丝，快速地在口中铺开来，不由分说就会漫延到口腔的每一个角落，顺着入口的弧线，一溜烟地就滑落，进入喉咙深处。带来爽朗畅快的感觉，完全不愧于“顺”一名称。
茶的十八种滋味表现，七之润
七之润
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
喝茶最基础的功能不就是解渴吗！
润，指的是茶对口腔的滋润特点。而其实，我想表达的是“生津”这个滋味。
有时候喝完茶，很长的时间下来，口里都微微地生津，于是便会觉得嘴巴和喉咙里一直被滋润着，很是舒服。
与此相对的，如果茶存在明显的工艺缺陷的，有时候喝了，反而喉咙里会觉得干。润，是茶的基本功能，却也需要合理的条件才能发挥出来。
在正常的条件下，绝大多数的茶都有生津的特点。只是常规生津的感觉不会太强烈。
生津的部位在两颊和舌底。强烈的时候，生津跟回甘交叠，难分难解。一阵阵犹如脉冲的生津，让回甘也感染上了波动的特点。尤其在品饮单丛茶的时候。
品质高的好茶，还有“舌底鸣泉”之说。舌底鸣泉，是对生津非常明显的描述。像是舌底有泉眼完全打开一般，清泉不断涌出，还带有甘甜和茶香。有这个特点的茶便是极好的茶了。舌底鸣泉会比较多地出现在普洱茶之中。比如高端的古树茶，或者是存放得当的老茶。
舌底鸣泉的感受是非常舒服的，仿佛自身自带源源不断的溪流，是一种很惊喜的滋味。
在生活里，我们时刻都需要被滋润，包括了身体和心灵。滋润，是我们对外界的索求。像“生津”这样的自体循环的滋润，是有限度的，因而也显得更加珍贵。
我们常说，小草需要雨露。小草渐渐地把雨露内化成为自身所需，于是才能充满活力地成长下去。滋润是雨露，被滋润的是小草。小草本身也有任务——学会被滋润。
我们身边有太多可以滋润自己的存在了，于是，学会选择滋润我们的事物，还有选择滋润的方式，达到有效滋润就成了我们的必修课。比如说，补充水分，那么，我们选择喝水，还是喝茶？喝什么水，喝什么茶？还有怎么喝，喝多少等等。这些因人而异的问题，往往需要我们自己去感知和学习，学会被滋润，也是一件不容易的事情。学会被滋润，有时候也像老人们常说的：选个好媳妇，可以润泽三代。怎么选，也是极讲究的。
仔细的品味茶里的各种滋味，用品茶代替牛饮，可以更充分地打开我们的味蕾，也打开我们对茶的吸收能力，让茶，给予我们更充分的滋润。
今日课堂总结：
润，是茶的基本功能，却也需要合理的条件才能发挥出来。
茶的十八种滋味表现，二之甘
二之甘
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉，所得的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝。然而，细致的味觉，让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
甘，既是苦的好朋友，也是甜的好朋友。我们可以列举两个词来证明：苦后回甘，甘甜与共。甘这个滋味，联系了苦与甜。
甘的滋味，给茶罩上了特殊的光环。有时候，你很难分辨出甘味出现的时机。是伴随着茶汤随即涌现呢？还是喝完茶之后再慢慢表现出来？有时候，甚至是随着某些滋味的消散而出现，所以，我们便时常可以看到“回甘”一词。它很多时候是“返回”来的滋味。那么，是不是说，甘，是最长情的滋味呢？甘，对所有的滋味伙伴都怀有一种念念不忘和留恋不去的情谊。
甘味由于出现在苦涩味之后，一些一开始不喜欢苦涩味的朋友又对甘的特殊感受欲罢不能，于是，便只好练就一身“爱屋及乌”的本领，连同茶里面的苦涩味一起接受了。
所以，我觉得甘竟是一个伟大的滋味了。它不挑剔，和甜、苦都能好好相处；它长情，给人安全感；它还能教化人，让人扩大对原本不爱的苦涩味的包容度。
甘，真正体现了茶的精神——包容、和谐，也难怪人们如此喜爱它了。
如果把甘看作一种为人的品质，我认为这种品质是“理解、教化、包容”。
有一个经常听到的小故事。小男孩拿着两个苹果，每一个都咬了一口。妈妈很生气，以为他不懂得分享，把苹果都占为己有。谁知小男孩却说：妈妈，我试过了，这个苹果比较甜，给你吃。
其实，像这样的误会也经常发生在生活里。
当我们看到不合理的现象时，不必急着给它们下定义，也许绕一个弯，我们会发现背后更多的事实。所以，抱着一颗“理解”的心很重要。当事情真的不是好事时，也别急着生气，有技巧的“教化”，避免同类的事情。这个也是“包容”的过程。包容，不是无限度的忍受，而是有技巧的感化。
甘中自有甜，也有苦的影子。它有持久的风格，还可能是让人喜欢上苦涩滋味的原因。这是一个有趣的味道。
今日课堂总结：
甘的出现有很多种情况：有时候会伴随着茶汤随即涌现；有时候是喝完茶之后再慢慢表现出来；有时候甚至是随着某些滋味的消散而出现。
茶的十八种滋味表现，一之香
一之香
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉，所得的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝。然而，细致的味觉，让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
茶的香气，很可能是绝大多数人爱上它的原因。茶香，可以飘散在空气中，也可以融和在茶汤里，让我们的嗅觉、味觉同时感受。
用嗅觉去感受的香是闻着的香，是基础。像幽兰，像玉兰……茶的香气似乎离不开兰花，也许爱茶的人，总的也爱兰花吧，所以对茶香气的描述便离不开兰花了。
用味觉去感受的香是品着的香，这一层次的感受则比较挑人，有些人是品不出来的。品茶的香气，优质的香以纯净为特点。纯净，可以理解为单一、纯粹，不带一丝一毫的杂质和干扰，这是非常难得的。
在品过这类“至纯”的香之前，很难理解。当你品过这种“至纯”的香气之后，便难以忘怀。甚至可以说，这便是世上最难得的品质了吧。
这种“至纯”总让我想起一个小姑娘。
有一回，一个小姑娘送给我一份礼物。我慎重地把礼物接过手里，问她：“你为什么要送礼物给我呀？今天不是我的生日，也不是特别的节日。我也没有给你什么需要回礼的东西。你是想要什么吗？”
小姑娘摇摇头：“我只是想送这个东西给你。”
我愣了愣，直白的回答，形式和内容都如此纯粹。那一刻，我感到有一些美好的情绪油然而生。
只是，仅仅，单一地，纯粹地……我只是简单地想对你好。我的内心这样翻译了小姑娘的话。于是，我真心地觉得，这种纯净真的是很可贵的东西。
纯的香，不带多余的任何干扰，直指一个特征，这样的茶香能带来触动心弦的感受，也是我们在对茶叶作鉴定时很重视的品质。
喝茶，品茶香，让香气在鼻腔和口腔里旋绕、慢慢地发生由前调、中调到尾调的变化。美妙的茶香，引领着我们去探索大自然的奥秘。