乌龙茶滋味。
八之顺
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
顺，在品茶的滋味里，指的是茶汤入口阻力小，从入口到喝下，非常通畅的感觉。喝茶的新手也许要奇怪了：茶汤不就是液体，哪里会有阻力呢？
这种感觉就像当有人习惯了用一个速度慢的电脑，突然有一天用上了很顺畅、敏锐度高的电脑，便再也无法回头去迁就很慢的电脑一样。没有体会过茶汤中的顺，便无法理解和到一杯顺的茶的快感。
顺的茶汤，入口如轻盈的蚕丝，快速地在口中铺开来，不由分说就会漫延到口腔的每一个角落，顺着入口的弧线，一溜烟地就滑落，进入喉咙深处。带来爽朗畅快的感觉，完全不愧于“顺”一名称。
顺，常与滑搭配在一起。虽然它们其实并不一样。顺，可以在清爽的龙井里，也会出现在温润的正山小种中。而滑，在正山小种里出现的比例和概率该是会多一些的。只不过。滑这个感觉，让顺得到了加强。于是虽然两者不同，却常常搭配着出现。
不管在哪个领域，大家都喜欢顺，顺则无阻。
喜欢顺是一回事，然而，懂得顺却不简单。如何让事物“顺”是一门很大的学问。延伸开来，顺势而为，则事半功倍。
以前我看别人养鱼，室内的鱼池总得换水。有一个换法是把水一勺一勺舀出来，再慢慢地放满处理过的干净水。而另一种方法就方便很多：用一条管连接水池和装废弃水的容器，容器放低，用吸气球一吸，水就从水池流入容器了。
两种方法一比，自然是第二种要方便很多。运用了自然界的规律——顺势而为。
在我们日常的事情处理中，这样的例子很多。要是我们能认识更多的规律，去认识“势”，然后结合我们要做的事情，合理地运用，这就是“顺”势的做法。这样便能达到事半功倍的效果。
这也跟我们泡茶的原则一样——顺着茶性来泡。什么时候增加水温、什么时候延长时间、什么时候久闷，顺着茶的品质特点，顺着茶的打开状态，茶汤就能表现出协调融合的滋味。常常有人开玩笑，要把中等的茶泡出顶级茶的风味来。这可以说是把“看茶做茶”的原则运用到泡茶之中，变成“看茶泡茶”的做法。
细想，这也是茶席上有趣的地方。茶的变化，从种植、制作、冲泡、品饮等不同环节都没有停止过。追求更加美好的品饮感受——顺着茶的特点来。茶便也因此回馈给我们更优质的风味。
今日讲顺，不但是一种美好的味觉感受，更是一种做事的过程享受，这样所得的结果，是否也是顺的呢！
今日课堂总结：
入口如轻盈的蚕丝，快速地在口中铺开来，不由分说就会漫延到口腔的每一个角落，顺着入口的弧线，一溜烟地就滑落，进入喉咙深处。带来爽朗畅快的感觉，完全不愧于“顺”一名称。
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茶的十八种滋味表现，五之甜
五之甜
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
甜的滋味在舌尖，而苦的滋味在舌根。这是一组有趣的现象，似乎意味着甜跟苦就是永远分不开的关系。现实生活中，相对于苦，喜欢甜的人更多。以至于人们对甜味的运用有点过于泛滥了。
加糖加奶的喝茶法，不也是人们酷爱甜味的一种表现吗？糖的运用，在红茶的加工之中，近几年有种常见的加糖法。用这样的方法加工而成的茶很甜，却是浮在表面的甜。每次在鉴定选茶的时候，我首先会把这类茶排除掉。
茶里面原本就有天然的甜味。这种天然的甜，是一丝丝的，清新的，很纯净的感觉。茶还有回甜的现象。所谓的回甜，是指喝完之后甜味才慢慢地渗透出来，一重一重地在口里扩张，跟回甘又是不一样的体会。这些天然且真实的甜，才有仔细品味的价值。
后加的甜，无法给人带来甜味的满足感。喝了会腻，还会跟茶的其他滋味有许多违和。
学会品味甜，有着重要的意义。这不仅是说在审评茶叶时候的分辨，在生活里更是如此需要。我们得学会分辨生活里真的甜和假的甜。
我经常跟孩子们眉来眼去，这之中所获得的甜，让我学会了分辨真假甜头。如何眉来眼去——比如说餐厅里隔壁的那一张桌子，年轻的妈妈抱着可爱的宝宝，宝宝虽然不能到处乱动，小脸却没有闲过。他会看着隔壁桌的我，露出一脸最纯真的笑容。那是会萌化人的笑脸，慢慢地渗透到人的心底，生发出心里的甜。
经常地接触这样真实的笑脸，对于提高分辨虚假笑容的能力是有很大帮助的。跟茶叶的审评一样，如果一两次你还喝不出真假甜味的区别，那么，多喝几次，便也能慢慢掌握了。经常去品味茶汤里天然的甜，一旦喝到不寻常的甜的，自己的味觉也能马上察觉到异常。这是多接触多练习的必要性。
虚假的甜，后患无穷。巨大的利益，强烈的欲望，美得迷幻人的事物……一切超出常理的甜头，背后都隐藏着陷阱。我很喜欢《钢之炼金术师》的“等价交换”原则。付出与回收在长久的时间内总是对等的，天下没有白吃的午餐。敢不敢要，背后隐藏着的规律是“你是否有对等的价值去交换”。
如果在喝茶的时候还总是加糖，茶里面的清新的甜便会被遮掩。正如“假的甜头”太直观，会迷惑了人，“真的甜头”便发现不了了。现实教会我们打开双眼去分辨，即使是我们很熟悉的甜味，也有陷阱。也许不该叫作陷阱，而是——等价交换。
今日课堂总结：
品茶里天然的甜味，多去感受真实的甜，是学会分辨真假甜的有效途径。
茶的十八种滋味表现，二之甘
二之甘
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉，所得的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝。然而，细致的味觉，让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
甘，既是苦的好朋友，也是甜的好朋友。我们可以列举两个词来证明：苦后回甘，甘甜与共。甘这个滋味，联系了苦与甜。
甘的滋味，给茶罩上了特殊的光环。有时候，你很难分辨出甘味出现的时机。是伴随着茶汤随即涌现呢？还是喝完茶之后再慢慢表现出来？有时候，甚至是随着某些滋味的消散而出现，所以，我们便时常可以看到“回甘”一词。它很多时候是“返回”来的滋味。那么，是不是说，甘，是最长情的滋味呢？甘，对所有的滋味伙伴都怀有一种念念不忘和留恋不去的情谊。
甘味由于出现在苦涩味之后，一些一开始不喜欢苦涩味的朋友又对甘的特殊感受欲罢不能，于是，便只好练就一身“爱屋及乌”的本领，连同茶里面的苦涩味一起接受了。
所以，我觉得甘竟是一个伟大的滋味了。它不挑剔，和甜、苦都能好好相处；它长情，给人安全感；它还能教化人，让人扩大对原本不爱的苦涩味的包容度。
甘，真正体现了茶的精神——包容、和谐，也难怪人们如此喜爱它了。
如果把甘看作一种为人的品质，我认为这种品质是“理解、教化、包容”。
有一个经常听到的小故事。小男孩拿着两个苹果，每一个都咬了一口。妈妈很生气，以为他不懂得分享，把苹果都占为己有。谁知小男孩却说：妈妈，我试过了，这个苹果比较甜，给你吃。
其实，像这样的误会也经常发生在生活里。
当我们看到不合理的现象时，不必急着给它们下定义，也许绕一个弯，我们会发现背后更多的事实。所以，抱着一颗“理解”的心很重要。当事情真的不是好事时，也别急着生气，有技巧的“教化”，避免同类的事情。这个也是“包容”的过程。包容，不是无限度的忍受，而是有技巧的感化。
甘中自有甜，也有苦的影子。它有持久的风格，还可能是让人喜欢上苦涩滋味的原因。这是一个有趣的味道。
今日课堂总结：
甘的出现有很多种情况：有时候会伴随着茶汤随即涌现；有时候是喝完茶之后再慢慢表现出来；有时候甚至是随着某些滋味的消散而出现。
茶的十八种滋味表现，一之香
一之香
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉，所得的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝。然而，细致的味觉，让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
茶的香气，很可能是绝大多数人爱上它的原因。茶香，可以飘散在空气中，也可以融和在茶汤里，让我们的嗅觉、味觉同时感受。
用嗅觉去感受的香是闻着的香，是基础。像幽兰，像玉兰……茶的香气似乎离不开兰花，也许爱茶的人，总的也爱兰花吧，所以对茶香气的描述便离不开兰花了。
用味觉去感受的香是品着的香，这一层次的感受则比较挑人，有些人是品不出来的。品茶的香气，优质的香以纯净为特点。纯净，可以理解为单一、纯粹，不带一丝一毫的杂质和干扰，这是非常难得的。
在品过这类“至纯”的香之前，很难理解。当你品过这种“至纯”的香气之后，便难以忘怀。甚至可以说，这便是世上最难得的品质了吧。
这种“至纯”总让我想起一个小姑娘。
有一回，一个小姑娘送给我一份礼物。我慎重地把礼物接过手里，问她：“你为什么要送礼物给我呀？今天不是我的生日，也不是特别的节日。我也没有给你什么需要回礼的东西。你是想要什么吗？”
小姑娘摇摇头：“我只是想送这个东西给你。”
我愣了愣，直白的回答，形式和内容都如此纯粹。那一刻，我感到有一些美好的情绪油然而生。
只是，仅仅，单一地，纯粹地……我只是简单地想对你好。我的内心这样翻译了小姑娘的话。于是，我真心地觉得，这种纯净真的是很可贵的东西。
纯的香，不带多余的任何干扰，直指一个特征，这样的茶香能带来触动心弦的感受，也是我们在对茶叶作鉴定时很重视的品质。
喝茶，品茶香，让香气在鼻腔和口腔里旋绕、慢慢地发生由前调、中调到尾调的变化。美妙的茶香，引领着我们去探索大自然的奥秘。