【www.cy316.com - 普洱茶的金花】
我说的都是我的认识，你可以不认同，但你必须看完。从普洱茶生茶开始吧，生茶简单来说一般就几个点：香、苦涩、生津回甘、体感。
香分为嗅到的香气和口腔中的香味。而嗅到的香气又分为：干茶香、公道杯香、叶底香。
苦涩的话，重点说下涩，涩是指舌面或者口腔附着一层东西，一种使舌头感到不滑润不好受的滋味。
生津则是分泌唾液，回甘在前面已经的今日话题已经详细说过了。体感则是指喝过茶后的身体感受，比如说嘴唇发干、额头冒汗、喉咙难受、胃不舒服等。
那什么是好的普洱茶生茶呢?生茶又要分为新生茶和老生茶来说，好的新生茶干茶不一定香，公道杯和叶底必须香(叶底植物清香)。口腔中能感受到香气最好。苦涩要化得掉，也就是说苦涩不是一直存在，化得越快越好。生津回甘越激烈越持久越好，单一的生津好或者回甘好不能算是好新茶，适饮者身体不出现不舒服状况，如果你的胃本来就接受不了新茶，自然一喝身体就会不舒服。
老生茶首先要仓储正常没有异味，公道杯有香气，口腔中一定的陈香(旧物的味道)。入口苦涩弱并化得开，生津回甘持久迷人，喝了不出现不舒服情况。这就是好的老生茶。市场中一般的生茶太多了，多得只能算做口粮茶。
普洱茶好熟茶简单来说一般也就这几个点：干净、入口滑、有滋味、体感。
干净指两个层面：一是眼睛看到的干净，二是口腔中的干净。入口滑这个很容易理解，就是茶汤茶汤入口的时候不出现砂的感觉，出现糯的感觉，一直到胃里。
有滋味指茶汤在口腔中有甜度，有香气。熟茶中的体感比在生茶中的体感明显，而这种体验不是简单的胃热、冒汗等词语能描述，多喝不同年份不同仓储不同品牌的熟茶，更能体验到这种体感，只可体验不可言说。
那么好的普洱茶熟茶应该是干净、入口滑、口腔有滋味、并能带来体感的茶品。说到熟茶，有些人会说怎么熟茶的汤红、汤厚。什么枣香、勐海味等等在这里不用来描述一款好茶啊。在这里我只能表示：我不知道汤色香气为什么能说明一款茶好?因为我是用身体嘴巴喝茶的，不是用眼睛用鼻子。
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好岩茶的香，应该是什么样的？
岩茶品种甚多，香气不一，大红袍粽叶香，水仙雅香，奇兰高香，肉桂花果香、奶香……品种独特的香是大家熟知的，但实际喝起来大家感受都会不同，岩茶的魅力就在于此，理论是一说，实际又有不同，每一道香都在不断变化。经常有人会问，什么样的香才是好的？今日笔者与大家探讨一番好岩茶香的标准。
一、香，要有穿透力
好岩茶的香气是显而易闻的。热水温杯后，置茶入瓯，轻轻震动，掀开盖子，干茶香铺面而来，停留在盖子上的香持久不散。沸水一冲，香气就升腾起来，四周弥漫着茶香。茶叶冲泡后，黏在盖子上的香足以让人雀跃，这样的香从热持续到冷，冷香依然幽然清冽。有穿透力的香，力道十足，不只是停留在口腔，喝下去后会直冲鼻腔，甚至窜到脑门。
值得注意的一点，有力道、有穿透力的香，不等于冲鼻、刺激性强的香，上好的岩茶香必须是不带杂味、异味，是纯净的自然之香，闻起来舒服，喝起来会产生一种愉悦感，令人身心放松。
二、香，要有线性变化
我们知道香水有前调、中调和后调的变化，其实，岩茶的香气也有着独特的线性变化。所谓线性变化，指的是某种形态的香气不是固定不变的，而是流动变化的，但是主调（基调）不会变。比如，一款岩茶主要呈现的是花果香型，在整个冲泡过程中，花香、果香混合的香气一以贯之，但是在每一道冲泡中的表现又会有细微变化。
刚开始花香、果香明显，这主要是芳香物质易溶于水，工艺越精湛，茶叶中的元素转化得越多，香气越浓郁。慢慢的，花果香转鲜甜，茶的本味浸出，喝到的是混合着水果自然香的甘甜。最后这种果香变得若隐若现，能捕捉到的是水里如蜜糖一般的茶香，甘甜顺滑。不少人迷恋这种褪去花果香的甘甜，不腻，适合一大口喝下，沁人心脾。
香气呈线性变化，活泼的芬芳因子在冲泡过程起伏变动，这是好岩茶耐人寻味的地方。
三、香，能与水融合
很多人喝茶时会遇到一种情况，闻着杯盖、茶汤有某种香，喝起来却是另一种香，这是因为有的芳香物质可溶于水，而有的物质黏贴着杯盖，或者游走于空气，没有真正溶于水中。
真正的好岩茶不能是“香脱离水、香和水分层”。只是闻起来香，喝起来却不香的茶是有明显缺陷的，好岩茶应该是“香即是水，水即是香”。
香、水交融的茶一定是工艺和山场完美结合了，茶本身芳香物质丰富，制茶师工艺精湛，把香气焙到水里，喝起来就是满口生香。
品尝这等好茶时，要让茶汤在口中多停留，然后深吸气，让茶汤在口腔中跳动，芳香因子充分与味蕾接触，这样才能探索到藏于水底的香。而落水的香一般不会是单一的香，会有几种不同的香次第呈现，一种香结束，另一种香泛起，神秘诱人，需耐心品味。
喝岩茶是一场美的享受，在喝的过程中，多种香气在变化中排列组合，捉摸不透，引发喝茶人的征服欲望。香与水相融让茶汤更为醇厚，有力道，更妙的是茶汤过喉，唇齿留香，回韵无穷。
喝茶的温度应该是多少？
关于泡茶的水温，茶友们都知道各类茶的差异。只有用心掌握每一种茶的泡茶温度，才能将茶叶最大的魅力释放出来，喝出最好的质量。
那么，你们知道喝茶的最佳温度是多少？很多茶友忽视了这个问题，这可不是一个小问题。
饮茶温度还需要什么讲究？不就是端起来吹吹气，可以入口了就喝呗，哪需要这么复杂的考量？
其实不然，茶的最佳饮用温度，不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放，还关乎您的健康。
在这里，我引入一组数据，更加科学、客观呈现问题。
2011年9月，英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。由于杂志的权威性，这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响，而在国内却知者甚少。
实际上，为了调查具体的饮茶温度，研究人员在48582位居民中进行问卷调查，分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系。根据筛查出的300位食道癌患者统计，他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯，但是患食道癌风险与饮茶的数量无关，只与茶的温度有关。
根据研究结果显示：饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；饮用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍。科学面前，许多民间流传的习惯都可以改正了，健康至上。
严谨的科学家们用事实说话，采用实地调查的方式来表现喝茶温度对健康的影响，值得重视。
当然，这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案，只是笼统地说，不能饮用超过70℃的热茶，尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。
因此，很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论，大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。总的来说，学者们一直认可，饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。
那这个答案是否就是最科学的呢？到底饮茶的温度与人体的哪个部位最相关？答案是食道和胃粘膜！因为它们的承受能力是有限的。
根据医学专家解答，食道最外侧由粘膜组成，它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构，能分泌粘液，是人体免疫系统的第一道防线。
黏膜是非常娇嫩的，只能耐受50～60℃的温度，超过这个温度，食道的粘膜就会被烫伤，而刚刚沏好的茶水，温度高达80～90℃。因此，请大家喝茶时注意温度，爱护自己的身体。
根据医学理论，粘膜一旦烫伤，为了及时修补这些损伤，食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物，粘膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复，修复烫伤，就会引起粘膜质的变化，进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案，为消除过烫食物引起的食道癌，吃饭、喝水均应不要太烫，热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
爱热茶的人，一般都会这样替自己辩解：茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越来越烫的趋势。
中医对喝茶温度给出的答案是——温。
温者，不热不冷，性情柔和，最适合入口。喝温茶，效果最好，体内“火气”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
根据以上的分析，具体的喝茶温度并没有给出，但是喝茶又因人而异，自己感觉不冷不烫即可饮用。
好岩茶的香味应该是什么样的？ 有哪些种类？
岩茶品种甚多，香气不一，大红袍粽叶香，水仙雅香，奇兰高香，肉桂花果香、奶香......品种独特的香是大家熟知的，但实际喝起来大家感受都会不同，岩茶的魅力就在于此，理论是一说，实际又有不同，每一道香都在不断变化。
经常有人会问，什么样的香才是好的？今日大家探讨一番好岩茶香的标准。
1.香：要有穿透力
好岩茶的香气是显而易闻的。热水温杯后，置茶入瓯，轻轻震动，掀开盖子，干茶香铺面而来，停留在盖子上的香持久不散。
沸水一冲，香气就升腾起来，四周弥漫着茶香。茶叶冲泡后，黏在盖子上的香足以让人雀跃，这样的香从热持续到冷，冷香依然幽然清冽。
有穿透力的香，力道十足，不只是停留在口腔，喝下去后会直冲鼻腔，甚至窜到脑门。
值得注意的一点，有力道、有穿透力的香，不等于冲鼻、刺激性强的香，上好的岩茶香必须是不带杂味、异味，是纯净的自然之香，闻起来舒服，喝起来会产生一种愉悦感，令人身心放松。
2.香：要有线性变化
我们知道香水有前调、中调和后调的变化，其实，岩茶的香气也有着独特的线性变化。所谓线性变化，指的是某种形态的香气不是固定不变的，而是流动变化的，但是主调（基调）不会变。
比如，一款岩茶主要呈现的是花果香型，在整个冲泡过程中，花香、果香混合的香气一以贯之，但是在每一道冲泡中的表现又会有细微变化。
刚开始花香、果香明显，这主要是芳香物质易溶于水，工艺越精湛，茶叶中的元素转化得越多，香气越浓郁。
慢慢的，花果香转鲜甜，茶的本味浸出，喝到的是混合着水果自然香的甘甜。
最后这种果香变得若隐若现，能捕捉到的是水里如蜜糖一般的茶香，甘甜顺滑。不少人迷恋这种褪去花果香的甘甜，不腻，适合一大口喝下，沁人心脾。
香气呈线性变化，活泼的芬芳因子在冲泡过程起伏变动，这是好岩茶耐人寻味的地方。
3.香：能与水融合
很多人喝茶时会遇到一种情况，闻着杯盖、茶汤有某种香，喝起来却是另一种香，这是因为有的芳香物质可溶于水，而有的物质黏贴着杯盖，或者游走于空气，没有真正溶于水中。
真正的好岩茶不能是“香脱离水、香和水分层”。只是闻起来香，喝起来却不香的茶是有明显缺陷的，好岩茶应该是“香即是水，水即是香”。
香、水交融的茶一定是工艺和山场完美结合了，茶本身芳香物质丰富，制茶师工艺精湛，把香气焙到水里，喝起来就是满口生香。
品尝这等好茶时，要让茶汤在口中多停留，然后深吸气，让茶汤在口腔中跳动，芳香因子充分与味蕾接触，这样才能探索到藏于水底的香。而落水的香一般不会是单一的香，会有几种不同的香次第呈现，一种香结束，另一种香泛起，神秘诱人，需耐心品味。
喝岩茶是一场美的享受，在喝的过程中，多种香气在变化中排列组合，捉摸不透，引发喝茶人的征服欲望。香与水相融让茶汤更为醇厚，有力道，更妙的是茶汤过喉，唇齿留香，回韵无穷。
喝茶的最佳温度应该是多少呢？
关于泡茶的水温，茶友们都知道各类茶的差异。只有用心掌握每一种茶的泡茶温度，才能将茶叶最大的魅力释放出来，喝出最好的质量。
那么，你们知道喝茶的最佳温度是多少？很多茶友忽视了这个问题，这可不是一个小问题。
饮茶温度还需要什么讲究？不就是端起来吹吹气，可以入口了就喝呗，哪需要这么复杂的考量？
其实不然，茶的最佳饮用温度，不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放，还关乎您的健康。
在这里，我引入一组数据，更加科学、客观呈现问题。
2011年9月，英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。由于杂志的权威性，这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响，而在国内却知者甚少。
实际上，为了调查具体的饮茶温度，研究人员在48582位居民中进行问卷调查，分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系。根据筛查出的300位食道癌患者统计，他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯，但是患食道癌风险与饮茶的数量无关，只与茶的温度有关。
根据研究结果显示：饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；饮用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍。科学面前，许多民间流传的习惯都可以改正了，健康至上。
严谨的科学家们用事实说话，采用实地调查的方式来表现喝茶温度对健康的影响，值得重视。
当然，这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案，只是笼统地说，不能饮用超过70℃的热茶，尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。
因此，很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论，大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。总的来说，学者们一直认可，饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。
那这个答案是否就是最科学的呢？到底饮茶的温度与人体的哪个部位最相关？答案是食道和胃粘膜！因为它们的承受能力是有限的。
根据医学专家解答，食道最外侧由粘膜组成，它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构，能分泌粘液，是人体免疫系统的第一道防线。
黏膜是非常娇嫩的，只能耐受50～60℃的温度，超过这个温度，食道的粘膜就会被烫伤，而刚刚沏好的茶水，温度高达80～90℃。因此，请大家喝茶时注意温度，爱护自己的身体。
根据医学理论，粘膜一旦烫伤，为了及时修补这些损伤，食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物，粘膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复，修复烫伤，就会引起粘膜质的变化，进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案，为消除过烫食物引起的食道癌，吃饭、喝水均应不要太烫，热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
爱热茶的人，一般都会这样替自己辩解：茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越来越烫的趋势。
中医对喝茶温度给出的答案是：温。温者，不热不冷，性情柔和，最适合入口。喝温茶，效果最好，体内“火气”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
根据以上的分析，具体的喝茶温度并没有给出，但是喝茶又因人而异，自己感觉不冷不烫即可饮用。
茶道品鉴冲泡购工序应该是怎么样的呢？
第一种工序：
一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称高冲。
五、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称低泡。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。
六、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
八、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。
九、品茶：品字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。
第二种工序：
怎样品茶：品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体是：备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。
洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。
取（选）：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。
沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。
斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。
清：要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。
滇红冲泡注意事项
1.泡滇红最好用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷杯，这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香外，还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶，饮茶不宜过浓，切不要饮隔夜茶。
2.滇红最大的优点是可以调饮，依个人口味加入适量的糖、奶、花朵、蜂蜜、柠檬、等，都可以取得加分的效果，口感也会变得更加丰富。
3.滇红冲泡时间不宜过长，放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，茶味变涩，冲泡时间掌握得恰当，可以释放最佳茶香。
4.新鲜的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香气充分释放出来，而隔夜水、二度沸水等，都不适合冲泡滇红。
5.谨慎斟酌投茶量，建议少量多次冲泡，较能发挥滇红香醇的原味。
6.清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。