【www.cy316.com - 红茶的茶艺表演】
茶艺作为中国传统文化的一个重要组成部分，茶文化正在被越来越多的人所理解和接受，而茶艺这一独特的茶文化表现形式，更是受到人们的普遍关注。下面就妙手功夫真茶艺做一详细介绍。
茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。
茶艺的表演形式是很独特的，一方茶席、一张茶几、一套茶器、一位茶艺师就可以进行表演了，如有需要还可以配解说词、音乐、一至几名茶侣。
茶艺动作包括手的动作、眼的动作、身体动作和面部表情。茶艺表演动作很简单，如何在舞台上通过简单的道具和动作语言把茶艺丰富的文化內涵和人文精神充分展示出来，对茶艺表演者提出了很高的要求。茶艺师还有一些共同遵守的规定，如茶艺师上场及谢场时，要行半鞠躬礼，行礼时双手可自然交叉身前或垂于身体两侧;茶艺表演开始时手的动作要逆时针画圆，这是对客人的尊重;手臂运动要自然柔和，以曲线为主，柔中有刚;脸部要面带微笑，口唇自然微启，视线要随着双手动作流动等。来自宜宾职业技术学院的陈卫玮就曾在“叙府龙芽杯”首届“全国茶艺表演电视大赛暨中华茶艺小姐评选活动中以娴熟的技术、优美的动作获得了评委的赞赏，并获奖。
由于茶艺表演是静止的，占用的舞台空间也很有限，所以就需要在舞台背景布置及灯光上下功夫。譬如在舞台布景上可以借鉴中国传统绘画中“高、远、深”的透视法，以传统山水画或古典诗词、茶经茶谱为主题，強化茶艺表演的古典美。另外茶席的设计，茶几、茶器、壁挂等的摆放位置也很重要，除实用性外，也应该考虑其视觉美感和效果。茶艺表演过程持续时间较短，一般在20分钟左右，这就要求茶艺表演应该一气呵成，不能有松散拖延甚至冷场之感。但结构紧凑并不意味中间沒有停顿，和音乐一样，茶艺表演也有强弱，有起伏，有停顿，有变化。譬如煎水时都有一段等待时间，如何巧妙利用这一时机给观众以“此时无声胜有声”的感觉就至关重要了。
茶艺和绘画、诗歌一样可以区分为上品、下品和神品。神品的要求很高，不但要有个性、有特点、有一定的茶文化內涵，更要有一定的精神和神韵在里面。精神是茶艺表演的灵魂，是评判一套茶艺程式好坏的重要标准。目前明确提出的精神有很多，如林治先生提出“和、敬、怡、真” 四字，陈香白先生提出的“七义一心”说，认为中国的精神核心是“和”。
饮茶可以提高生活品质，扩展艺术领域。茶艺是高雅的休闲活动，可以使精神放松，拉近人与人之间的距离，化解误会和冲突，建立和谐的人际关系。茶艺表演也是传播茶文化的一条最直接、最富有生命力和艺术观赏性的最佳途径。
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功夫茶艺起源
功夫茶艺一种泡茶的功夫，是茶艺发展的结果，那么功夫茶艺的起源是怎么样的呢?下面我们就来看看吧。
功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，及福建的漳州、泉州一带最爲盛行,乃唐、宋以来品，茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
“工夫”一词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和劳力;素养;造诣，成就的程度;空闲时间。“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”或“功夫茶”。故所谓的功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。中国形成于盛唐，《茶经》总其大成，简称“茶经法”。(《茶经》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中国工夫茶的“元典”)“茶经法”详载茶艺，包括炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶六个主要程序，组成了“茶艺”的核心内容。宋、元是中国工夫茶发展期，到了明代是中国工夫茶的鼎盛期，将茶艺推进到尽善尽美的阶段。潮汕工夫茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂着·潮嘉风月·工夫茶》。及至明国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》，则以详尽着称。后之介绍文字，未见有超越其窠臼者。
形成
自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书：“寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚。”子野，即潮州前八贤之吴复古(吴远游)，与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高，对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶，穫得苏轼讚誉“皆佳绝”，且知“彼土自难得”，可见吴复古有相当高的品茗水平，也说明宋代潮汕地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。后又经歷次战争动乱时之人口迁徙，特别是宋末朝廷南迁，文天祥兵败于潮州，更是把诸多中塬文化带入潮地，如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南迁。历次的人口迁入，把中塬的饮茶习俗也随之带入潮州，融本地民风习俗而成“潮味茶俗”并逐渐成型爲后来的“工夫”茶俗。
据考，最先把“工夫茶”作爲一种品茶程式的名称载诸文献的，是俞蛟的《梦厂杂着.潮嘉风月》。俞蛟是浙江山阴人，在乾隆五十八年至嘉庆五年(1793-1800)间，任广东兴宁典史，其在《潮嘉风月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更爲精致。鑪形如截筒，高绝约一尺二叁寸，以细白泥爲之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。鑪及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煮至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更爲清绝。……”按照俞氏的理解，工夫茶是师承于陆羽《茶经》并有所发展;用福建产之茶叶;冲沏过程程序分明。
潮州工夫茶以前所用茶叶，一般隻用半发酵的乌龙茶一类，因此，工夫茶的成型期应在茶叶的半发酵制作方式形成之后。庄任在《乌龙茶的发展歷史与品饮艺术》一文中，根据清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶说》、释超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推断乌龙茶创始于17世纪中后期，即明代中后期，适于乌龙茶的工夫茶品饮方式也随之兴起，首先行于武夷，再及于闽南、潮州。工夫茶艺传到潮州后，与当地的精致习性结合，从塬先较大的茶杯改成更小的茶杯，并与崇商的习性结合，变成商业过程的一个重要部分和纽带，从而使工夫茶艺的中心和程式在潮州固定下来。
从工夫茶饮茶器具来看，先时潮人泡茶均崇尚苏罐，即江苏宜兴产之紫砂壶。至今，老一辈茶人仍有“孟臣罐”(惠孟臣，江苏宜兴人，制壶名家，一说爲天启崇祯年间人，一说爲清康熙雍正年间人)、“若琛杯”(若琛爲江西景德镇制杯名家)之口传。据考，宜兴紫砂壶的制作始于明代，至明中晚期形成较完整的工艺体系，从明万历到明末是紫砂壶发展的高峰，这也与潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮州工夫茶一般隻用小品壶(容量在120cc左右)冲泡，其它地方饮茶之用壶均用中品壶(容量大于200cc)以上，因此，潮汕地区是宜兴小品壶的主销地，至今仍是这样。潮州工夫茶的用壶方式，也影响到宜兴紫砂艺人的制作技法，至今，仍有一些制壶工艺师到潮汕地区来学习工夫茶的冲泡方法，并把悟到的要点应用于紫砂壶的制作技艺中去，如壶体重心、容量、造型、出水通畅程度、适应泥质、壶盖密封度等。
潮州工夫茶的品饮程式定型后，经明未清初的发展，至晚清时，潮州工夫茶艺渐渐扩展成爲习尚。民国时期的潮汕工夫茶，在潮汕地区饮用範围更爲扩大。当时，除了较富有的商号、仕宦人家、文人学士或大户人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，还有叁种情况也是“尚工夫茶”的：一是教书先生等读书人，以茶遣兴，故俗语有“坐书斋，哈(喝)烧(热)茶”之说法;二是手工艺人，以茶解乏，极爲普遍;叁是乡镇中之闲人，聚众喝茶消闲。因此，以前潮汕地区各乡里都有所谓的“闲间”和“弦间(演奏潮乐的房屋)”，均是饮茶的地方。喝工夫茶虽成爲当时潮汕地区的社会风气，但，那时的普通人家却不会有体面的全套茶具，直至解放初，潮汕地区各乡里中，家中拥有苏罐做爲冲茶用壶的仍是屈指可数，家中客至，向邻里借用体面的茶具待客仍是常事。解放后，普通民众饮用工夫茶的风气在潮汕推而广之，蔚然成风。但，工夫茶普及最快的还是改革开放后这叁十年，家家户户几乎每天都在喝工夫茶。上世纪八十年代以前，潮汕地区是乌龙茶的主销区和出口主要口岸，如今，这里仍是国内人均茶叶消费量最多的地区。
功夫茶茶艺
茶艺表演
· 焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛
· 叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏
· 火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸
·孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣
· 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内
· 悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶
·春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁(不喝)
· 重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温
· 若琛出韵：即汤洗茶杯，(若琛清初)，以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯
· 玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀
· 游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈
·关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水
·韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水(又称蜻蜓点水或观音滴水)
· 三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势
· 喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味
· 鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色
· 初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道(三口为一品)
· 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼
功夫茶艺的严谨冲泡流程
祟尚茶禅相融，在茶艺精神中结合禅的哲理。而吃茶流主要精神在于从序、静、省、净中去追求茶禅一味的理想境界。下面让我们来看看功夫茶艺的冲泡流程。
功夫茶艺流程
选择茶具
茶具的选择以能发挥所泡茶叶之特性且简便适手为主。
温壶
即用开水浇烫紫砂壶和公道杯借以再次清洗器皿并提高茶壶和茶海的温度，为温润泡做好准备。
取茶
取茶时茶匙不宜伤到茶叶或发出噪音。取出茶后通过赏茶来观察干茶的外形，以了解茶性以便决定置茶的分量。
温杯
预热茶杯，以利于茶汤香气的散发。
置茶
置茶即把茶匙中的茶叶放进壶中。盖上壶盖后要双手捧壶井连续轻轻地前后摇晃三、四下，以促进茶香散发：并使开泡后茶质易于释出。
泡茶
注入适当温度的水入壶后，短时间内即将水倒出，茶叶在吸收一定水分后即会呈现舒展状态，有利于冲第一道茶汤时香气与滋味的发挥。为了提升茶壶的温度，应用开水先淋壶，再冲第一泡茶。
出茶
投汤有两种方式。其一是先将茶汤倒人公道杯，然后用茶海向各个茶杯均匀斟茶。其二是用泡壶直接向杯中斟茶，这种斟法的优点是茶香不致散失太多。
功夫茶具介绍 2020功夫茶具介绍
功夫茶具主要由茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹和茶针组成，功夫茶具流传至今已有几百年的历史，最早的功夫茶具流行与广东等地，随着后来慢慢传播到各地区。功夫茶具是最讲究的一种泡茶茶具，之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
一、茶道六君子：1、茶筒，盛放茶艺用品的器皿茶器筒。
2、茶匙，又称茶扒形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶壶内的茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，一般茶壶的口都不大，用手既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。
3、茶漏，茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。
4、茶则，茶则(茶勺)茶则为盛茶入壶之用具，一般为竹制。
5、茶夹，又称茶筷，茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。
6、茶针(茶通)，茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。
二、其它配件1、茶巾：茶巾又称为茶布，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。不能用来清理泡茶桌上的污渍，果皮物。
2、茶盘：用以承放茶杯或其它茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子，茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。
3、茶船：用来放置茶壶的容器，茶壶里塞入茶叶，冲入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶壶承，其常用的功能大致为：盛热水烫杯、盛接壶中溢出的茶水、保温。
4、煮水器：泡茶的煮水器在古代用风炉，较常见者为酒精灯及电壶，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机，自动电炉。古人煮茶要用火炉(即炭炉)，唐以来煮茶的炉通称“茶灶”。
5、茶罐：储存茶叶的罐子，必须无杂味、能密封且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷。
6、茶荷：茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品，既实用又可当艺术品，一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。
7、茶托：用于将功夫茶杯托举到客人面前，可防止茶杯烫手，以及其它人手指污染茶杯。
功夫茶具四件宝中国的饮茶之道，最为讲究的恐怕要算功夫茶了。《清朝野史大观》载“中国讲求烹茶，以闽之汀、泉、漳三府，粤之潮州府功夫茶为最。”功夫茶大都是闲情逸兴烹饮或作为待客的礼节，故有“闲来细品功夫茶”、“无茶不成礼”之说。
功夫茶具虽多，但茶人们却认为“四宝”是必具：孟臣冲罐(小紫砂陶壶)、若深瓯(小薄瓷杯)、玉书畏(烧水陶壶)、潮汕烘炉。闽、粤、台茶人对茶壶冲罐排名次有句茶谚：“一无名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公。”不知何为，“孟臣”排名第四却备受茶人宠爱。史传，孟臣是明代制壶名匠惠孟臣，它最早制壶于明代天启年间，最初壶底刻有“大明天启丁卯荆溪惠孟臣制”字样。《桃溪客语》载：“孟臣笔法绝类褚遂良。”孟臣罐具有泡茶不走味，贮茶不变色，暑夏不变馊的优点。茶人选购它的标准是“三山齐”，即把壶去盖覆置平桌，滴嘴、壶口，把柄三点平成一线就是真品了。泡茶越频越久，壶壁长的茶锈KungFu越厚，可节省茶叶，即使空壶注入沸水也有茶香茶色，茶锈厚的孟臣壶常是茶主人炫耀“茶龄长”的物证。若深瓯是清代江西景德镇瓷的名匠若深的佳作，杯底书有“若深珍藏”如今业已罕见。
功夫茶另“两宝”之一的玉书畏以潮州百年老号《陶圣居》做的尤佳，有极好的耐冷热骤变性能。隆冬，拿出炉外许久保温。功夫茶讲究水不能过热，玉书畏便于观察火候且不易生水垢。而潮汕烘炉则是选取粤东优质高龄土精工烧制的红泥小火炉，这种炉具早在唐宋年间即出名，特点是长形，有一尺多高，很雅观。炉心深又小，能使火热均匀省炭，炉有盖有门，通风性能好，值得称道的是水溢炉中“火犹燃，炉不裂”，有的艺匠还喜欢在炉门两侧配一对茶联。
潮州功夫茶及其茶艺
潮州功夫茶及其茶艺
国际茶业科学文化研究会名誉副会长
丁俊之
华 南 农 业 大 学 教 授
几十年来，从广东省内到省外，我们一提到功夫茶，总要举潮汕功夫茶（或称潮州功夫茶）为例，对孟臣罐、若琛杯，对“关公巡城”、“韩信点兵”津津乐道。
潮汕功夫茶被称为“广东三宝之一。①。潮汕地区品茶习俗被视为功夫茶品饮艺术的代表，在中国茶艺之林一枝秀出，使后人得以了解中国茶艺的璀璨和中国的精博。“中国在潮汕”绝非虚言。饮茶遍及潮汕城乡各个角落，潮汕人对茶具及品饮程序的讲究是少有的。潮汕功夫茶是中国茶文化精华之一，是在继承、融合中国江南及福建茶艺的基础上有所创新而秀出。
何谓潮汕功夫茶？可以从功夫茶名称的来历，功夫茶品饮程式溯源、潮汕人饮茶的历史来解释。
由于独特的大自然宜茶环境，茶农在这里培植茶树、采摘鲜叶、制作香茗，集山川之灵气，沐日月之精华，潮州凤凰山（按：有些人误以为凤凰山是一座山，其实“凤凰山”是由数百座大大小小的山峰组成。）层峦耸翠，巍然上接重霄；群峰叠峙，岩岫常带烟霞。重重迭迭的青峰翠岭，巍然屹立，主峰和次峰，毗邻对峙，云雾缭绕于山腰和岩洞之间。凤凰山古称翔凤山。宋绍圣四年（公元1097年），《新定九域志 古迹 卷九 潮州》载：“凤凰山，《南越志》为翔凤山。”唐《元和群县图志》载：“凤凰山，在海阳县北一百四十里。”凤凰山自此得名，并沿用至今。
潮州凤凰山孕育出一种奇异的茶树品种-----凤凰水仙。从水仙茶种群体中，经过数十年的精细培植，观察挑选，培育出凤凰单丛茶树。茶树鲜叶经过精湛制作的凤凰单丛茶品质特征为：外形条索壮直，紧结匀嫩，色泽灰褐油润有光泽。冲泡后芬香持久，具有酽香以及袭人的天然香；滋味浓醇鲜爽，汤色明亮显黄；绿叶红镶边的叶底；并具有特殊的山韵；饮后回甘力强；耐冲泡，八泡有馀香，还具有隔夜不馊的特点。
何谓单丛茶？单丛茶属乌龙茶类，其含义为单栽培，单株采摘，单独制造，单独投售。它有900多年的悠久历史，宋朝《潮州府志》记载：“凤凰名茶待诏茶，亦名贡茶”。至今投产的古茶树有“宋种古单丛，”“凤凰八仙单丛”等。“茶王”是单丛茶中的极品，市场售价一万元上下每斤。
凤凰单丛茶树有“不嫁的特性”，由于土壤、气候的关系，移种外地的凤凰单丛鲜叶所制作的茶叶，难免因品种变异而出现品味差别。所以，凤凰山所产的单丛是最正宗的。
清代乾隆嘉庆以来，潮汕人在饮茶的实践中摸索出一种能够充分显示单丛茶酽香特色的小壶小杯，热汤厚味的品饮程式。中国茶叶品牌网cyppw.com
“潮汕功夫茶”就是由精细制作的“凤凰单丛茶”，采用精美茶具和精心的品饮程式的指称。
我们常常在报刊上看见“工夫茶”和“功夫茶”一词的混用现象。
据辞书，“工夫”条目释曰：“同功夫。”而“功夫”条目也释曰“也作‘工夫’”。有的辞书干脆把两词放在一起，以“工夫”“功夫”列为一条。
至于“工夫茶”和“功夫茶”在《辞源》里，均列出专条。“工夫茶”条注：“广东潮州地方品茶的一种风尚”，也作“功夫茶”。查“功夫茶条说：‘工夫茶’。可见，“工夫茶”和“功夫茶”两种用法都没有错。古往今来，“工夫”和“功”；“工夫茶”和“功夫茶”；两词混用用现象比比皆是，处处可恰。④
仔细琢磨，严格细究，仍有区别，有分寸， 一般说，“工夫”和“工夫茶”泛指费时间、费精力之义；而“功夫”和“功夫茶”则不仅指费时间、费精力，而且更体现技艺、功力、素养、造诣等方面的因素，实际上是对功夫名优茶的褒扬，赋以“功夫茶”的规范称呼有别于一般制作的“工夫茶”，而并非“咬文嚼字”了。
潮汕人酷爱饮茶，潮汕地区人均消费茶叶量1600克以上，居全国各省地区市之首。在潮汕城乡，饭后空闲、工作之余，人们围坐在一起，细细品味工夫茶，欢聚家常，交朋结友，对客人示敬，气氛融洽亲切。、茶艺在潮汕地区的普及和深化是全国罕见的。
潮汕地区饮茶虽很普及，然而在中小城市里却几乎没有茶艺馆。潮州市这个现代化的中等城市只见到一家由广东宏伟集团有限公司开的一间颇具规模的“名茶馆”，主要这国内外游客品尝凤凰单丛名茶提供服务。对于潮汕人来说，茶艺馆就在自己家里。
凤凰单丛茶不仅历史悠久，而且产制技术精益求精，在1986年全国名茶评比会上，以总分99.85的优异成绩夺得桂冠。凤凰单丛名茶具有特殊的酽香茶味，还培育出多种带有天然花香、果香，如桂花香、蜜兰香、芝兰香、玉兰香、米兰香、黄栀香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十种，堪称“异彩缤纷，举世无双。”无怪乎日本丰茗事长、爱知县大学教授、“中国茶业通”松下智盛赞凤凰单丛茶为中国的“国宝”。美国前总统尼克松访华时，品尝了凤凰单丛茶后对周恩来总理说：此茶“比美国花旗参还要提神。”
其实，凤凰单丛茶不仅能“提神”，而且能“养神”,这主要是凤凰单丛茶的茶多酚、氨基酸、咖啡因等丰富内含物的综合作用，既具有兴奋中枢神经的功能，又能起到消除疲劳，提高思维的养神功能。
饶平县生产一种具花蜜韵的岭头单丛茶，也颇有潮汕功夫茶特色。
凤凰单丛区还有一种鲜为人知的名特优茶-----石古坪乌龙，产于凤凰大质山，一个海拔1000公尺上下的少数民族（畲族）山村。其品质特征：条索细紧，色泽沙绿油光，香气清芬，有独特的滋味，甘醇可口。亦曾被评为全国优质茶之一，荣获中央农业部的优质产品奖。石古坪所产制的芝兰香型的凤凰单丛“茶王”品鼓掌之高令人赞不决口。（此茶产量少，属珍稀类）。1997年中国茶叶学会举办的“中茶杯”评比会上，石古坪茶厂选送的蜜兰香单丛，凤凰镇茶厂选送的黄栀香单丛，南馥公司选送的桂花香单丛分别获得桂冠。
90年代凤凰镇在总结经验的基础上，推出茶树嫁接换种新技术，这项先进的嫁接技术已被中国科学技术协会列为向全国推广的十项农业实用技术成果之一。南馥公司带着用先进技术优化了的凤凰单丛名茶的新风采，参加在北京“98中国国际名茶、茶制品、茶文化博览会”展示凤凰单丛名茶的新风采，引起到会同行刮目相看。就在这一年，美国客商购买了八十多万美元的凤凰单丛茶，畅销于美国市场。
2000年在香港市场推出的由国际茶业科学文化研究会名誉副会长、华南农业大学教授丁俊之和潮州市茶叶公司副经理、茶技师黄瑞光鉴选、广东茶叶进出口公司生产、香港名气佳网上服务公司经销的凤凰单丛袋泡茶是全国首创的凤凰单丛袋泡茶（香港称“爱心熊”凤凰单丛茶包），首批茶运到香港采用网上购物服务。继之，又推出了凤凰单丛小包装茶。
为了和适应消费者的多样化需求，凤凰单丛还需要在继承和发扬优良传统、品饮程式的基础上，适应拓展冲泡品饮方法。如除了用小壶小杯的传统冲泡法，还要推出较为简捷易行的口杯和大壶冲泡法，以及“速饮”的袋泡茶、茶水饮料，使壶杯茶水相当，浓淡相宜，各适其度，获得美的享受，以利拓宽凤凰单丛茶市场，扩大销路。
凤凰单丛的茶艺
茶的品饮，不仅是解渴的生理需要；也是满足人体健康、健美的需求；还是一种显示高雅和修养的艺术活动。
泡茶要掌握“茶美、水好、器宜、艺精”的要诣，壶添品饮情趣，茗增壶饮价值，好似红花绿叶，相映生辉。用茶、取水、掌火、茶具、冲泡程式是冲泡潮汕工夫茶的技艺环节，是一环扣一环的。
1、 潮州功夫茶的泡法
凤凰单丛名茶内含物丰富，其赋香物质
潮汕功夫茶茶艺的泡茶步骤
潮汕功夫茶茶艺
第一，治器。治器一共包括起火、掏火、扇炉、清器、候汤、淋杯六个动作。正如太极中的“太极起势”，治器其实是一个预备阶段。起火、掏火、扇炉、清器自然不必多说，“候汤”和”淋杯”也都是初试功夫。大约起火煮水后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然变小时，鱼眼水就成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再重新将砂铫置于炉上。
第二，纳茶。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。打开茶叶，把其倒在一张洁白的纸上，将粗细分开，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末置于中层，然后再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。这样做是为了防止细末多时，将滴嘴堵住，同时也有助于泡出的茶汤色泽味道均匀一致。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就足够了。太多太少都会影响茶汤的味道，如果茶叶过多，泡出的茶太浓，味道苦中带涩，而且随着冲水后嫩芽的逐渐舒展，变得很大，最后甚至连水也冲不进去了。如果茶叶太少，则茶味太淡。
第三，候汤。苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也”。《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼日蟹眼连绎并跃为度”。
第四，冲茶。当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，缘壶边冲人，切忌直冲壶心。所谓“高冲低斟”，所以提铫宜高不易低。高冲是为了使开水能够有力地冲击茶叶，茶叶在壶中来回翻滚，从而促使茶的香味更快挥发，茶叶也不会有涩滞。至于七步再冲正适合，是为了让开水稍凉一点，避免破坏茶叶中的维生素c等。
第五，刮沫。冲水一定要满，好茶壶水冲满后茶沫浮起，但决不溢出，提起壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六，淋罐。所谓“淋罐”，也就是盖好壶盖，再以开水淋于壶上。淋罐不仅使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；还能够判断茶熟时机，当罐身水分全干时，即是茶熟之时。此外，还可以通过淋罐冲去壶外的茶沫。
第七，烫杯。“烫杯”用潮州当地的土话说就是“烧盅热罐”，这是冲泡潮汕功夫茶最为关键的一步。在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，应使开水直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，操作熟练的茶艺师可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。
第八，洒茶。几经数度功夫，最后一步便是洒茶。洒茶遵循低、快、匀、尽的四字诀。
所谓“低”，正是前面“高冲低斟”里所说的“低”。洒茶不宜过高，高则香味易散，泡沫四起，对客人极不礼貌。所说的“快”，是为了使茶的香味不散失，并且保持茶的热度。而“匀”则是指洒茶过程中必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，以保证各杯茶色均匀。切忌洒满一杯才洒另一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。最后的“尽”字，就是说不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，第二冲、第三冲切不可留在壶中。洒完茶后，将茶壶倒放过来，置于茶垫上，以使壶中之水分全部滴出，洒茶既毕，请各位宾客乘热而饮，杯缘接唇，一股茶香扑鼻而米，一啜而尽，三嗅杯底。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”。
什么是茶艺 茶艺知识介绍
对于茶艺的知识大家看了解多少呢？现在让小编来给您具体的讲解下吧。
茶
茶艺的知识
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”(公元376年)。 这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。比《茶经》早300余年。
古时丰州是闽南^***、经济、文化的中心。莲花峰位于镇北桃源村的西北处，峰高约120米，远在西晋即建有莲花岩寺。至唐，山腰上建有一座欧阳詹书室。唐末诗人韩偓在此隐居时，曾咏诗“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”以描写当年莲花峰茶的生产情景。
唐冯贽撰的《记事珠》称“建人谓斗茶为茗战”，说明闽人斗茶习俗始于唐。时至宋代，福建以北苑贡茶和斗茶活动闻名于世，开创了一代斗茶比艺的茗饮之风，并风靡全国。可谓龙飞凤舞倾朝廷，斗茶比艺创时兴。北宋?范仲淹(989-1052)《和章岷从事斗茶歌》;宋?宋子安撰(1064前后)《东溪试茶录》;宋?徽宗赵佶撰(1107)《大观茶论》;宋?赵汝砺撰(1186)《北苑别录》等详尽记载和研究了当时福建的栽茶、制茶、品茶技术及饮茶风习。据报道记载北苑茶的宋代茶书有一半以上，茶诗词达千首以上。
宋、元两朝福建出现了以“龙凤盛世”“茗战成风”为特征的宫廷茶文化与文人茶文化的鼎盛时期，九曲溪孕育而成的中国皇家茶园——御茶园不仅代表是武夷茶的历史辉煌，而且象征闽茶在中国茶叶的特殊地位。当斗茶之兴渐减，明清时期的福建茶进入了
明末清初福建创制了乌龙茶，释超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清?陆廷灿(1734)《续茶经》引的《王草堂茶说》;清?董天工编(1751)《武夷山志》等记载了乌龙茶的制作技术。乌龙茶问世后就受到人们的喜爱并出现了适于乌龙茶的独特品饮方式，俗称工夫茶。清?彭光斗(1766) 《闽琐记》、梁章钜撰(1845)《归田琐记》、施鸿保撰(1857)《闽杂记》、连横(1878-1936)《雅堂文集》等都有记载。此间，乌龙茶也传入了台湾。
福建生产工夫红茶，相传清咸丰、同治年间(1851-1874年)在福安坦洋村试制成功，经广州运销欧洲，很受欢迎。此后大批茶商接踵而来，入山求市，开设茶行，周边茶叶云集坦洋，“坦洋工夫”的名声也不胫而走。
二十世纪八十年代，福建乌龙茶以其独特的魅力风靡日本饮料市场，可谓是樱花时节念水仙(指：水仙茶等)，乌龙东渡创奇迹。
安溪产茶有字可考于唐末，阆苑岩岩宇大门有：“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”开先县令詹敦仁(914-979年)曾留下许多茶诗。明清崛起，至光绪三十年茶园面积达3.1万亩，并有规模出口量。如今是乌龙茶出口基地，中国名茶(乌龙茶)之乡。
种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮丽的风景线。苏淑勉在《大坪，我为你祝福》一文中描述过：只见红砖粉墙的楼房里，随处可见一袋袋焙熟包装的“秋香”。主人端出的全是青一色白不锈铜的巨形茶盘，配上古铜紫砂茶壶茶盏，别具一格茶乡特色。他们沿袭“没有三杯不成礼数”的风习，劝茶款款，言笑晏晏。苏宇霖的“茶王百克成天价，极品一瓯满座香。”郑梦集的“似诗似画安溪县，如露如泉铁观音。”安溪大观园门联的“清风陶醉归来客，溪茶温暖故人心。”(安溪古称清溪)。无不体现茶乡人钟爱自己的凤山、兰溪、茶林、茶师、茶都。
从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人类历史上，人们视茶为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神的化身。它的发现与应用，曾给世界以震惊，为世人所瞩目。