黑茶分类。
中国茶叶，品种繁多，素有“茶叶喝到老，茶名记不了”之说。其花色品种多达两千有余,外形千姿百态,香气各具特色,滋味风格迥异,效能各不相同。可见我国茶叶种类丰富的程度。茶的分类因“目的”不同，而分法各异。一是就外观形态不同可分为散茶、紧压茶与末茶。散茶是指一片片或一朵朵茶叶各自揉捻成卷曲状;紧压茶是指制成后的茶，再用模具塑形蒸压成各种形状(沱茶、砖茶、饼茶、球茶等);末茶是指制成的茶磨成茶粉状。二是按采制季节不同可分为:春茶(4-5月份采制的茶称“春茶”)、夏茶(6-7月份采制的茶称“夏茶”)、秋茶(8-10月份采制的茶称“秋茶”)、冬茶(11-12月份采制的茶称“冬茶”)。三是按有无“熏花”或“调味”的加工，可分为“素茶”与“熏花茶”或“调味茶”。四是按干茶条索的色泽和发酵程度，可分为绿茶、黄茶(不发酵茶)，白茶、乌龙茶(部分发酵茶)，红茶(全发酵茶)，黑茶(后发酵茶)。
那么究竟怎样去品评不同外形、不同季节、不同产地、不同加工方式制作的佳各种茗呢?怎样在品茶中与茶为友,达到陶冶情操、修身养性之目的?只有当你一步步融入到中国茶的清香醇厚滋味中去，并从中获得喝茶的益处，才能真正感受到中国茶文化内容丰富，博大精深，更为“茶里乾坤大，赏茶见工夫”而感慨。
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品茶和喝茶之分
汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐者，谓之品茶。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者;或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。
长知识
【关于茶的一些真相】1、冲茶时表面浮起的泡沫对人体无害而有益;2、洗茶，头泡汤不喝主要润茶，能帮助茶尽快体现出色香味;3、老铁只要保存得当，是不需要复焙的，这样老铁厚重、韵足;4、剩茶留在壶底不助于养壶，隔夜茶汤的陈味是对紫砂的一种破坏，也对身体有害;6、乌龙茶就是青茶。
【茶禅三字经】说禅茶，本一味。茶叶者，为色蕴。茶味者，受蕴也，皆应明。缘起者，本性空。说四大，亦为空，于禅茶，更明了。地大者，为茶具，载茶汤。水大者，为茶水。水温者，为火大。风大者，为茶艺。说空者，破迷惑。
如何优雅、简洁、自然地把茶的真味充分表现出来，是茶艺唯一要考虑的事情，也是衡量茶艺水准的标杆，更是茶艺是否和相衔接的判断依据。席要洁，具要净;气要匀，心要清;神要聚，体要松;指要柔，臂要弯;壶要悬，斟要低;闻要细，饮要啜;清若兰，飘九畹;苦和甘，心自明;人生味，寓其中;茶是儒，贵礼雅;茶是佛，长至善;茶是道，重摄生;惜茶心，存感恩;品好茶，福长远。
【蒙顶茶】蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，有传统名茶，也有新创制，自古有"扬子江中水，蒙山顶上茶"之说，其中品质最佳的为"蒙顶甘露"、"蒙顶黄芽"。
蒙顶茶是属于绿茶类，参考绿茶品牌!蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县，山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾。古人说这里"仰则天风高畅，万象萧瑟;俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜"。蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰。相传2000多年前，僧人甘露普慧禅师吴理真，"携灵茗之种，植于五峰之中"。蒙山五顶，中顶上清峰最高。吴理真在上清峰栽了七株茶树。这茶树"高不盈尺，不生不灭，迥异寻常"，"味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散"，久饮此茶，有益脾胃，能延年益寿，故有"仙茶"之誉。
碎碎念
茶的苦涩、清香、淡雅、浓酽，与悲欢离合、苦辣酸甜的人生何其相似。茶的苦涩鼓人斗志，茶的醇香让人享受，茶的清淡使人回味，都说喝茶是享受翻转的沉浮、舒展的锐气，但我更体会茶在玻璃杯内散发的迷香、体现的淡雅。细斟慢品茶的过程，不正是人的一生由苦转浓、由淡至忆的历程。
人生，其实就像一片茶叶的旅行，满载而归时，择一处清幽，斟一盏芳茗，细看一撮茶叶在滚烫的热水中历练、翻滚、渐渐舒展，最后沉落杯底，在一遍遍地冲泡之后，逐渐回复到平静真实的过程。人的生命曲折往复，犹如这杯中茶叶，无声舒展，淡然收尾，沉静，清苦，那味蕾上的涩涩清香是生命的滋味。
茶初兴时，会泡茶是一件了不起的事情，常伯熊因为习陆羽茶艺，而令朝中御史大夫刮目相看。唐代诸多大才子的介入，相继把茶雅文化推到极致，形成了喝茶便雅的观念。名山大川最好，幽林小筑亦佳，即便这些都不具备，有茅屋一间也无妨。只要水灵具精茗上乘，佳人侍坐，也会怡然自得。
茶如人生，香茶一盏，感受茶中之道，留下平和淡定。做茶要物尽其用，物质本质的美好不能因小而失大。做茶是一个互动，不是因为金钱失去自我，而是找到自我，确立自我，不迷失自我。
喝茶语录
G君，圈内有小名，以善品善辩山头普洱茶为资本，传说只要他喝一口茶水，就能辨识出原料来源、拼配比例、做工优劣等，有如神仙，称为G仙。有次在昆明茶博会巧遇G仙，有心见识其本领，恰好身上带一班章老树纯料茶饼，质地为上品，遂去其棉纸和内飞，邀其主泡，也不谦让，甚好。待其品过三巡，问：G仙，此茶若何?只见G仙眉头紧锁，嘴巴吧砸吧砸，把盖碗打开看了又看，也不见眉头舒展，他刚慢吞吞的开口说到"此茶拼配技术"几个字，电话铃声就大作不止，G仙抱歉的笑笑，拿起手机快步走出了展厅。此后多年，再也不闻G仙消息。
普洱晚课
砖茶与茶砖
知青说：讲到文革,上了四十岁的人都有还记得,但讲到文革砖茶就不是那么多人熟识了,甚至是不知道什么是文革砖茶。如果在茶叶市场中发现有文革砖茶摆售，你千万不要惊喜，因为在这种地方看到的，一般是假冒的。所以千万不要有购卖的冲动，我相信你在市场上看到的是大内飞和中内飞的文革砖茶，其内飞为8.6×6.3公分左右的称大内飞，文革砖茶内飞为6.3×5公分左右的称中内飞，文革砖茶这两品都可以称伪品，都是印着云南省勐海茶厂革命委员会出品，内飞的纸质很厚但纸质差，字迹有发水的现象。
真正的文革砖茶是对子茶，何为对子茶?就是各有两只内飞。那是六十年代末到七十年代初，由云南省茶叶公司统一出品的，内飞是统一的，包装是统一的，出品名称是统一的。
这个时期，下关茶厂生产过两个时段的砖茶，云南省下关茶厂出品为云南紧茶，较后段时期的为云南省下关茶厂革命委员会出品的，称云南省砖茶，这品砖茶存世量极少、质量很劣，但价格十分惊人，价格与质量成反比。但由于少见，故市场中较少伪品,现在来讲是件好事,日后就不得而知了。勐海茶厂亦生产过两个时段的砖茶,云南省勐海茶厂出品的为云南紧茶,而较后期些的为云南省勐海茶厂革命委员会出品的,称云南砖茶!这品砖茶存世量相对多些,这只是与同期的下关革委会砖茶而言,具体怎样区分,就请砖家说说吧。
龙井茶没有极品、超特级之分
消费者在购买龙井茶的时候，不妨注意一下包装盒上是否标有二维条形码和原产地保护标志。如今，这已经成了龙井茶验明正身的主要标记。
昨天，杭州市质量技术监督局稽查支队和西湖区质监分局发动了一次“突袭”，对西湖区的茶叶市场、茶叶包装印刷厂及其门市部进行了全面抽查。
印刷厂擅自伪造原产地标志
根据事先的踩点，首先进入质监人员视野的是位于转塘的杭州群龙包装制罐厂。
质监人员现场查获一批未经批准、擅自在无厂名厂址的茶叶包装盒上印制“龙井茶西湖产区中华人民共和国原产地域产品”的原产地域产品保护标志，以及一批未经验证印制的杭州宏达有限公司出品、带有原产地域产品保护标志的西湖龙井茶包装盒。在没有相关手续的情况下，这家印刷厂还为浙江东阳市木禾茶叶有限公司印制了字样为“越州产区龙井茶中华人民共和国原产地域产品”的产品保护标志，这些行为均违反了原产地域产品保护的有关规定。
在杭州群龙包装制罐厂的门市部里，这些印有原产地域产品保护标志的茶叶罐装了“表里不一”的龙井茶，正在不断外销。
西湖分局的宋科长介绍，目前，杭州共有32家茶叶公司具有原产地标志资格证书，只有具备了这样的资格，才能委托印刷厂印刷相关标志，并且一家印刷厂只能印刷一家茶叶公司的原产地标志。
茶叶不标价格和级别
质检人员随后到西湖区的一家大型茶叶批发市场检查。这里是钱塘、西湖和越州3个产区的龙井茶的集散中心。
在检查的过程中，质检人员发现市场里茶叶大多没有明码标价，也没有标明级别。“特级龙井”和“精品龙井”等字样大量出现在茶叶外包装上。这类非法印制的“极品”、“超特级”标签泛滥。杭州市质量技术监督局西湖分局洪科长说，龙井茶只有六种级别，最佳的为特级龙井，哪里来的极品、超特级？
还有的假冒龙井茶“借尸还魂”。质检人员在梅家坞的杭州市西湖区国顺茶叶商店里，查获了厂名为“杭州西湖梅家坞精制茶厂”的标签，事实上，这家厂2年前在工商部门注销了营业执照，早已不存在了。
饮茶有品茶和喝茶之分
中国人饮茶，有品茶、喝茶和吃茶之分。一般说来，品茶意在情趣，重在精神享受;喝茶重在解渴，是人体的正常生理需要。那么，其表现形式又有何不同呢?清代曹雪芹在《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”中，作了很好的回答。在这一节中，乃至性格爱好，选用不同的茶，进而因人、因茶不同，配置不同的茶器。如此这般，泡出来的茶自然赏心悦目，怡情可口了。为此，妙玉还借机说了一句与饮茶有关的妙语，说饮茶是：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了”。显然古人早就认为饮茶有品茶和喝茶之分了。至于吃茶，那就更早了，就是将茶咀嚼的方式，咽进肚里就是。
宋人品茶有“三不点”之说，“点”就是点茶。欧阳修的《尝新茶呈圣俞》诗中，就谈到：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳。”诗中说品茶：一是要新茶、甘泉、洁器;二是要天气好;三是要风流儒雅，情投意合的佳客。苏东坡在扬州为官时，一次在西塔寺品茶，有诗记：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪;坐客皆可人，鼎器手自洁。”说的是品茶除了要有好的环境，好的茶器，好的井水外，还要有不俗而可入意的品茶者。
归纳起来，品茶与喝茶相比，两者的区别，主要表现在以下四个方面：
(1)目的不一：喝茶是为了满足人的生理需要，补充人体水分的不足，其目的是为了解渴;而品茶重在精神，把饮茶看做是一种艺术的欣赏，生活的享受。
(2)方式不一：喝茶是采用大口畅饮快咽，如在田间劳动、车间操作、剧烈运动后;品茶要在“品”字上下工夫，要细细体察，徐徐品尝。通常两三知己，围桌而坐，以休闲心态去饮茶。通过观形、察色、闻午、尝味，从中获得美感，达到精神升华。
(3)讲究不一：喝茶，需要充足的茶水，直到解渴为止;而品茶，并非为了补充生理需要，其主要目的在于意境，不在多少，随意适口为止，“解渴”在品茶中已显得无足轻重了。
(4)环境不一：喝茶，对茶叶质量、茶具配置、茶水选择，以及周围环境并无多大要求，只要能达到饮茶的卫生标准就可以了;而品茶，茶要优质，具要精致，水要美泉，周围环境最好要有诗情画意。茶好、水灵、具精和恰到好处的烹茶火候，自然造就成了一杯好茶;加之，有一个幽雅的品茶环境，在这种情况下，茶已不再是单纯的茶了，它已是综合性的生活艺术了。悦目的茶色，甘美的茶味，清新的茶香，精湛的茶具，再配以如诗如画的环境，可谓一个完整的美学境界。
所以，“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战如听松涛，清芬满怀，云光艳潋，几时幽趣，故难与俗人言矣。”使品茶的鉴赏情趣，带上了几分神奇的色彩，难怪历代茶人，将茶誉为“瑞草魁”、“草中英”、“群芳最”。
唐代诗人韦应物在《喜园中茶生》中，认为茶是“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原”。说茶有洁性、灵性，饮之可以涤洗尘烦。宋代诗人苏东坡在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中，誉茶是仙山“灵草”。
元代诗人洪希文在《煎煮茶歌》中写道：“临风一啜心自省，此意莫与他人传。”把领略饮茶真趣的情感表达得一清二楚。如此饮茶，正是元代虞伯生所说“同来二三子，三咽不忍嗽”了。
不过，现今不少人饮茶，往往是几口喝下或一饮而尽，这种饮茶，纯属解渴而已，并无欣赏与趣味可言。例如北方的大碗茶，南方的凉茶，它的主要目的，就是为过路行人解渴消暑。还有设在车船码头、工厂车间、田间工地的茶水供应点，也纯粹为了解渴。喝这种茶，除了要求清洁卫生之外，并无多大讲究。一桶水，几个大碗，在人们口渴舌干之际，喝上一大碗，既可养神，又能止渴。尽管这种饮茶方式，并无品茗雅趣，但它与当代生活节奏比较合拍，而且对茶的冲泡和饮茶方式，也没有较高的要求，具有简便实惠的特点，所以，一直受到人民群众的欢迎。
综上所述，喝茶与品茶，不仅有“量”的差别，而且有“质”的区分，更有“情”和“境”的要求。喝茶主要是为了解渴，满足人的生理要求，强调随意，所以饮茶时，重在数量，往往采用大口畅饮快咽的方式。而品茶，重在意境，把饮茶看做是一门艺术欣赏，精神的享受，为此，饮茶时要在“品”字上下工夫，要细细品啜，缓缓体会。透过观其形，察其色，闻其香，尝其味，使饮茶在美妙的色、香、味、形中，感情得到陶冶和升华，这里“解渴”一词已显得无关紧要了。
至于吃茶，与江、浙、沪，以及广东一带称饮茶为吃茶不一样，它是指冲泡后的茶汤，或用茶作料后，连汤带茶，甚至和作料一起吃下去。大概是历史的缘故，这一带百姓，历来有饮茶时，并佐以食料的习惯，故而沿用饮茶为吃茶的称呼。不过从营养价值的角度保健功能的利用而言，只要茶未受到污染，吃茶优于饮茶，更有益于人体的健康。
说说茶为何有春茶、夏茶、秋茶之分？
做茶的人往往都知道什么是春茶或是秋茶，但有时因为某种原因，常常却是不直言相告，很多老茶客都因为没仔细研究过，也是对春茶、夏茶、秋茶不明所以然，对于不常常喝茶的人更是难以辨识。
这对茶友们是不公平的，接下来跟大家一起分享，希望茶友们都能提高茶知识，喝到明白茶。
春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同，茶树新梢生长条件不同，导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。
通常，就江南茶区而言，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。同时，也会根据茶区有所区别，会自南向北逐渐推迟，南北差异可达3-4个月。
即使是同一茶区，甚至同一块茶园，不同年份，也会因气候、管理等原因，相差5-20天。另外，云南的秋茶时间，有的从立秋开始算起，但在实际原料收购时，通常会是从雨季结束旱季开始的8月中下旬乃至8月底开始算起。
春茶
由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈。
因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶，诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。
夏茶
夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。
由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。
其中红茶由于夏季天气炎热，茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，使得干茶和茶汤均显得红润，滋味较强烈。
秋茶
秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和，但也有部分高香茶的出现。
茶之怪谈丨茶叶还有“荤素”之分
说到茶的品类，许多茶友们都能数出几十种来，但是若问起，是否知道茶还有以鱼入茶的“荤茶”，大概不少茶友就傻眼了。当然，并不是什么鱼都能泡茶，而是一种被称作"琴鱼"的才能够经特制成为茶。今天就让茶行jun给大家说说，茶叶中的“荤茶”——琴鱼茶。
在安徽泾县有一山溪冲击而成的深涧，叫琴溪。这溪涧独产一种小鱼铁观音，当地人取名为琴鱼。琴鱼长不过寸，宽嘴，龙须，眼如菜籽，细尾，鳞呈银色。
北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首：大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞;吾物吾乡不须念，大官常馔有差别。欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是赞不绝口：溪鳞佳味自可爱，何必重名备好奇。可见琴鱼虽鲜为人知，却早有佳言传世。
每年农历三月三前后，捕鱼人用特制的三角密网，从深涧中将琴鱼捕捞出来。捕捞上岸的琴鱼，成片地堆在养鱼人家的院落里，晾出一片丰收景象。随后的加工步骤是：先将琴鱼放在盐开水中，加入茴香、茶叶、食糖等调料烧熟，再用碳火慢慢烘干即成。
加工后的鱼干，一般不用于干吃，而是“泡茶”。将琴鱼干放进透明的玻璃杯中，冲入开水。琴鱼茶随着沸水的冲泡，杯中立即会腾起一团绿雾；须臾、清澈的茶汤中琴鱼个个头朝上、尾朝下、嘴微张、眼圆睁，在杯中摇摆游弋，如戏水、似遨游，可谓是栩栩如生、情趣盎然。
琴鱼茶略带茶味，更有淡淡的腥味、咸味与鲜味，喝起来别有一番风味。茶汤饮后，可将鱼干放入口中细细咀嚼，其肉嫩酥软、咸中带甜，鲜美爽口令人欲罢不能。
普洱茶为什么有散茶和茶饼之分？
不论你是熟悉普洱茶饼的人还是天天品饮它的老茶客，在第一次与普洱茶饼见面的时候，都会不经要问，为什么普洱茶有散茶和茶饼之分?尽管现在的科学技术已经能将普洱茶做成散茶，但普洱茶饼紧压的形状依然不变。很多的茶友，觉得把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储，或是就觉得紧压更好。
普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前良多伴侣都感觉饼茶比拟好，这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。
普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高;四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。
普洱茶茶饼和散茶因为加工工序不同所以口感上是有差别，不仅如此普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。外形上有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其独自的个性，这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。
青饼(生茶)：水温在80--95度左右，水温太高容易烫伤茶叶，冲出苦涩味，但有利于发散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到两遍。一道茶冲泡的好不好，关键在洗茶这道工序，不能小看。主要决定于水温，和冲泡时间，出汤的速度，这些最好自己感觉。切记出汤后要打开壶盖或碗盖，否则容易损害其香气和品质。每次出汤力求干净。
新茶买回家中后不宜马上密封，要略透气。如果新茶存有较重仓味，可先将其置于空气中，待仓味散尽后在储存。无味或略有仓味的整筒饼茶，可将竹箬拆去，单饼储藏，也可以撕掉外包纸再储藏。整筒茶若无仓味，可在竹箬外用宣纸，棉纸或牛皮纸包裹，然后存放。这些包装纸有调节作用，可以挡住外界过多的湿气。
对于普洱散茶和茶饼哪个好，其实是针对个人来讲的，只有适合自己体质、口感、品味就是一款好茶。好茶不在于价格的贵还是便宜，只是针对个人喜爱来看。同时提醒各位喝普洱茶的朋友，普洱有分生茶和熟茶两大类，生茶因没有经过渥堆发酵刺激性较大，熟茶有经渥堆发酵，胃不好的朋友可以选择具有养胃、暖胃的熟茶进行品饮。
茶的分类按加工方法分类
中国作为茶叶的故乡，种茶、品茶历史悠久，产茶量极为丰富。因疆土广袤，各地环境气候不尽相同，茶的种类繁多，千差万别。茶树的生长习性各式各样，摘下来的鲜茶经过不同的加工方式又产生不同的特性。目前茶的分类有很多标准，尚未统一，根据不同的标准有不同的分类方法。不同类型的茶从外形、色泽、香气、滋味、功效方面相比较又各有千秋。
根据生长地特有的文化背景，综合茶叶本身的特性，中国很多名茶被赋予了各色雅致的名称，令人只看茶名便已产生好感，亟待享受品饮的乐趣。深入了解其背后蕴涵的丰富文化内涵，也已成为中国茶文化中一道别致的亮丽风景。
茶的分类方法繁多，目前使用最为广泛的方法之一是根据制造茶叶时的方法工艺不同来划分。这主要是指在制茶过程中是否有发酵这一步骤。
绿茶，在制造过程中没有发酵工序，茶树的鲜叶采摘后经过高温杀青，去除其中的氧化酶，然后经过揉捻、干燥制成。成品干茶保持了鲜叶内的天然物质成分，茶汤青翠碧绿。
青茶（含乌龙茶）、白茶、黑茶等为部分发酵茶，制造时较之绿茶多了萎凋和发酵的步骤，鲜叶中一部分天然成分会因酵素作用而发生变化，产生特殊的香气及滋味，冲泡后的茶汤色泽呈金黄色或琥珀色。
红茶和黄茶为全发酵茶，制作时萎凋的程度最高、最完全，鲜茶内原有的一些多酚类化合物氧化聚合生成茶黄质和茶红质等有色物质。其干茶色泽和冲泡的茶汤以红黄色为主调。