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学名：Angelica arcbangelica
科名：芹科
香草茶使用部分：根
主要成分：精油，茴香脑，当归根，树脂，淀粉，苦味质
缓解更年期症状和畏寒，有助于改善胃部不适
当归根原产于欧洲阿尔卑斯地区，过去因其所具有的强大康复功效被人们称为“天使的香草”。其根部作为镇静、强健药物被用于妇科病的治疗。
当归根茶有助于缓解更年期出现的畏寒、头晕、体力低下、经前综合症等各种症状。它能够促进血液循环和体液循环，对畏寒和贫血等症状的改善有很好的效果。
当归根还能够加强消化系统机能，减轻胃部不适合胃溃疡等胃部症状。食欲低下时，也可以用它来增加食欲。
作用：促进血液循环，强身，解毒，利尿，镇痉，刺激子宫，发汗，祛痰。
香与味：气味微辣，味道微苦。
饮用方法：饮用前先切碎，单独饮用或混合饮用。可以适当延长闷制的时间(5~10分钟)，饭前饮用。
注意事项：服用后，需避免长时间照射紫外线。孕妇和儿童不宜。
使用方法：做成药酒(滋阴补阳)。
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常用、冲泡起来简单的香草—蒲公英
学名：Taraxacum officinale
科名：菊科
香草茶使用部分：根
主要成分：精油，菊糖，固醇，苦味质，维生素类，矿物质
良好的利尿功效，推荐用它来预防水肿
到了初春，路边的蒲公英就开出了黄色的小花。蒲公英也叫“婆婆丁”，其一般特征是花朵背面向外弯曲的花萼。
蒲公英茶用的是药效相对集中的根部，具有良好的利尿功效，经常水肿的人不妨一试。它还有助于缓解消化不良和便秘症状，而且能促进乳汁分泌。
将蒲公英的根炒过之后泡出来的是蒲公英咖啡。其中虽不含咖啡因，但具有咖啡一样的颜色和味道。
蒲公英咖啡：
将蒲公英放入平底锅中用文火干煎，在此过程中，需不停地用筷子翻搅以防其变焦。眼看着将焦时，将平底锅放在湿抹布上冷却，然后用搅拌机将蒲公英打成粉状(稍微有些残留的小粒也可)，再次用平底锅上火煎。反复3次后，最后得到干燥松散的粉状蒲公英。取5g左右放入咖啡过滤器中，注入热水即能泡成蒲公英咖啡。推荐便秘者饮用，市面上也有蒲公英咖啡销售。
作用：利尿，健胃，缓下，强健，消炎，催乳，解热，发汗，促进肝功能。
香与味：其味甘甜清淡，让你感受到春天的气息。
饮用方法：单独饮用或混合饮用。采用一般方法或煎制。饭前饮用，煎过之后用热水冲泡能够制成蒲公英咖啡。
注意事项：胆汁管障碍、重症胆囊炎、肠功能障碍者勿用。菊科过敏者慎用。
常用、冲泡起来简单的香草—甘菊
学名：Matricaria recutita(德国甘菊)、Antbemis nobile(罗马柑橘)
科名：橘科
香草茶使用部分：花
主要成分：精油，类黄酮，茴香脑，脂肪酸，水杨酸盐诱导体，胆碱，丹宁
稳定情绪，或在饮食过量、感冒初期饮用
甘菊的种类过多，其中德国甘菊和罗马甘菊因其显著的药效而闻名。可以说，它是世界上最为人们所熟知的香草之一。
这两种甘菊具有相似的效果：消除紧张感和不安感，稳定情绪，促进睡眠。而且它们都具有良好的健胃作用，能有效消除恶心，在饮食过量或食欲低下时也有效。因其能够暖身，在感冒初期能够改善畏寒症状。
甘菊作用温和，是一种适合儿童饮用的香草茶。
豆浆甘菊茶
往锅里放入180ml豆浆和大勺德国柑橘，上火加热，即将要沸腾时关火。然后用滤滤去甘菊，豆浆甘菊茶便制成了。失眠的夜里或感冒初期饮用效果更佳。
作用：弛缓，镇痉，消炎，杀菌，发汗，利尿，镇痛，抗组胺，镇静，健胃。
香与味：德国甘菊较甜，罗马甘菊有水果味清香，口感好，味道温和。
饮用方法：单独饮用或混合饮用。采用一般方法即可。
注意事项：菊科过敏者慎用。
使用方法：用茶制作湿巾(治疗伤口、湿疹、烫伤、眼疲劳);用茶水漱口(治疗咽喉疼痛、口中皲裂)。
常用、冲泡起来简单的香草—肉桂
学名：Cinnamomum Zeylanium
科名：楠木科
香草茶使用部分：树皮
主要成分：丹宁，黏液质，橡胶质，糖类，树脂，草酸钙，香豆素
可以暖身、预防感冒，并能有效稳定情绪
肉桂与胡椒、丁香并称为三大调味香料，在许多国家被人们所使用。因其良好的杀菌、防腐作用，古埃及人用它来保存木乃伊。
肉桂茶能够暖身，促进黏液的排出，缓解各种感冒症状。此外，它还具有强健神经和弛缓作用，在精神疲劳以及不安时饮用，有助于稳定情绪。它还具有温暖消化系统、刺激消化机能的作用，因此，可以缓解消化不良、恶心等症状。
作用：促进血液循环，弛缓，强壮，镇痉，收敛，消化，杀菌。
香与味：带甜味的浓郁香味。
饮用方法：用手捻碎后与其他香草茶、咖啡、红茶等混合饮用。另外，直接将棒状的肉桂放入咖啡、红茶中也可。
注意事项：单作为调味香料少量使用问题不大。但孕妇不可大量使用肉桂进行治疗或辅助治疗。另外，正在服用降压药、糖尿病药物使用者勿大量使用。
使用方法：用于烹饪和制作香囊。
常用、冲泡起来简单的香草—鼠尾草
学名：Salvia officinalils
科名：紫苏科
香草使用部分：叶
主要成分：精油，苦味质，丹宁，类黄酮，唾液淀粉酶，肌肽酸，苯酚酸
有助于缓和因感冒引起的咽喉疼痛以及消化不良、更年期障碍等
鼠尾草含有大量的药效成分，具有杀菌、促进消化不良的作用，因此，古时候有句谚语说“种植鼠尾草的家中无死人”。
鼠尾草茶也能达到同样的效果。除了杀菌，它还具有收敛作用，适合在感冒、扁桃体炎、支气管炎等呼吸器官的感染疾病的初发期温热饮用。如果茶水又剩，可以作为漱口水使用。
此外，鼠尾草茶还能松弛消化器官，缓解消化不良和胀气症状。对于女性，它还具有刺激雌激素机能及制汗的作用，有助于缓解女性更年期常见的盗汗、发热症状。
作用：杀菌，收敛，促进消化，雌激素样，抗氧化，强健神经，镇痉，苦味强壮，制汗。
香与味：清新的香味与樟脑相似，有苦味。
饮用方法：单独饮用或混合饮用。采用一般方法即可。新鲜鼠尾草也可。消化不良者饭前饮用。
注意事项：不可超过定量(1天4~6g)。勿长期(3周以上)大量使用。孕妇、哺乳期女性、高血压、糖尿病药物服用者慎用。癫痫患者不宜。
使用方法：用茶水漱口(治疗咽喉疼痛和咳嗽)。磨成粉状刷牙(治疗牙龈炎等)。
常用、冲泡起来简单的香草—杜松子
学名：Juniperus communis
科名：扁柏科
香草茶使用部分：浆果
主要成分：精油，类黄酮，丹宁，维生素类，糖类，树脂
改善水肿和泌尿系统的感染症状，促进消化，增进食欲
杜松属针叶乔木树，其强大的杀菌、消毒作用从古代时候就为人们所熟知。美国土著人用杜松的果实来治疗感冒，法国的医院焚烧其枝来净化空气。
将杜松的果实干燥之后就变成了杜松子。它不仅常常被用来消除肉类料理的异味，也被用来制作杜松精油。
杜松子茶能够排出体内存积的老化废物和毒素，有助于预防水肿，改善泌尿系统的感染症状。此外，它还具有健胃作用，有效促进消化，增进食欲。
作用：发汗，利尿，解毒，健胃，增进食欲，杀菌。
香与味：带有木头的清香，味道甘甜较刺激。
饮用方法：轻轻用汤匙的背面挤压后，单独饮用或混合饮用。采用一般方法即可。
注意事项：不可持续使用4~6周。伴有炎症的肾病患者勿用。
使用方法：将茶水作为化妆水使用(用于痤疮和湿疹的消毒)。浸入伏特加中制成药酒。用于香囊的制作。
常用、冲泡起来简单的香草—小豆蔻
学名：Elettaria cardamomum
科名：生姜科
香草茶使用部分：生姜科
主要成分：精油，淀粉，橡胶质，黄色色素
促进消化，抑制口臭，推荐将其作为饭后茶
很早以前小豆蔻就作为生药和调味香料为人们所用，据说古巴伦王国的庭院中曾种植过小豆蔻。现代印度人将其种子做成香料马莎拉(garam masala)和咖喱粉。
小豆蔻可以促进唾液和胃液分泌，适合在食欲不振时饮用。它还能够帮助消化，饮食过量时也可以求助于它。而且它具有消除口腔异味的功能，饭后饮用能使口气清新。
不过，小豆蔻的香气和味道都比较浓郁，最好与其他香草或红茶等混合饮用。阿拉伯诸国的居民一般将小豆蔻带壳煮过的汤汁放入咖啡中饮用。
小豆蔻香料茶
往锅中放入水(50~100ml)、小豆蔻(果实1个)、丁香(果实1个)、肉桂(半根)、红茶的叶子(1小汤匙)，小豆蔻要先剥开外壳，将里面的种子捻碎，使其散发出香味，，上火加热。稍微煮一会等茶叶展开后，加入牛奶(50~100ml)。即将沸腾前关火，盖上盖子闷一会。用滤过滤后小豆蔻香料茶便制成了。冬天可以喝此茶暖身。
作用：祛痰，驱风，健胃，发汗，增进食欲。
香与味：浓郁的香味，像生姜一样具有独特的强烈的清凉感。
饮用方法：先剥开外壳，将里面的种子捻碎。单独饮用或混合饮用。采用一般方法即可。
注意事项：其香浓郁，应注意控制食用量。
使用方法：作为料理和点心的调味品。