饮茶有助防“非典”

全自动饮茶机。

国际茶业科学文化研究会名誉副会长 中国茶叶流通协会顾问 丁俊之 华南农业大学教授 编者按：“非典”虽然已去，但今后“防胜于治”仍具有重大意义。为此，特将中国公共关系协会、人民日报社人才交流服务中心、北京时代前沿人力资源住处咨询中心等三个单位在2003—2004年开展的中国人力资源、科研、学术成果调查活动中，被评为优秀伤口并荣获优秀科研、学术成果特等奖，由华南农业大学教授丁俊之先生著的《饮茶有助防“非典”》一文刊登于后，以餮读者。 2003年初，一场突如其来的“萨斯”（SARS）袭击了世界若干国家（地区），使人们感受到“萨斯”的威胁，在我国，由“萨斯”这新兴的病毒产生的非典型肺炎，我被简称为“非典”，这几乎是习惯成自然，难以改称。其实，“非典型肺炎”（英文是ATP，Atypical pneumonia）是比较宽泛，而且过去已经出现过的概念，而“萨斯”（SARS）则是被联合国世界卫生组织（WHO）正式命名的一种很危险的传染病————严重急性呼吸系统综合症（SARS取自英文Severe Acute Respiratory Syndrome每个字的第一个字母）。 现时，国内外报刊出现了不少关于饮茶与抗病毒，防非典方面的报导文章，由于许多媒体对茶叶保健作用的宣传——饮茶有助防“非典”的相关报导，致使茶叶消费增加，销售上升趋势十分明显，实例有：北京张一元茶排起了长队，广州茶市大旺，连一些“老外”也光顾茶店购买中国茶叶。 现在，我谨以积极的、求实的态度，谈谈看法。 一、茶的抗毒、灭菌效应不仅有历史记载，而且有现代科学证据 把茶用作排毒的良药可以追溯到远古的神农时代（约公元2737年前），我国就发现野生茶树，并用茶作为解毒药物。有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之说，这在《史记·三皇本记》、《淮南子·修武训》、《本草衍义》等书中均有记载。这其中的“荼”就是现在“茶”。茶能解毒，不仅经过历代医药家的证实，而且沿用为解毒剂，距今至少有五千年历史。 传说在三国时，张飞率领将士路过湘、粤、川交界的武陵山区一带土家族居住地，当时，当地瘟疫流行，使张飞和众多将士病倒。村上一位老汉，特献祖传驱瘟秘方“三生汤茶”（是将茶叶、生姜、生米仁三物研磨，加水烹煮而成，又名“茶到病除”）。 茶圣陆羽在他的《茶经》这部1200多年前（公元780年）世界上第一部权威性茶叶著作中关于“茶的效用”的古文译意是“因茶性至寒最宜用作饮喝上四、五口茶就显效”，陆羽所列举的上述症状与典型肺炎或疑似病例有所近似，也表明古人最早利用茶作为消费解毒的药物。 唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》中有写到：“止渴除疫，贵哉茶也。”著名宦官刘贞亮在《茶十德》中也把“以茶除疠气”列为茶德之一。自唐以后，历代茶疗学也有新的类似以茶解毒灭菌叙说，但由于当时由于科学不发达，将具有强烈传染性和流行性的疾病统称为“瘟疫”或“疠气”，虽未点明是何种细菌、病毒，但喝茶有助抗毒灭菌的事是已被证实了的。 近代科学、医药界对茶的保健作用研究不断深入，也对此作了各种概括、摘要，如“茶的十大功效”2000年12月出版的《中国茶叶大辞典》，陈宗懋主编在茶的保健作用一节中，也以现代保健知识认证了茶的灭菌和抗病毒作用，现代科学研究又不断有了新发现，如果说喝茶有助于抵御病毒还只是一种定性推断，那么，美国科学家在2003年出版最新一期《美国科学院学说》上报道：“茶叶中名为‘茶氨酸’的化学物质可以使人体抵御感染的能力增强五倍”，可算是定量推断。 古今中外，既然已经显示了饮茶对抗毒灭菌的效应是广泛的，由此推论，饮茶也应该具有对SARS病毒的抗性，只是茶对提高人体对SARS的免疫能力有待直接证明，有关茶氨酸作用得出的结论还需要由一项更大规模、即涉及更多人体用SARS病毒直接实验样本的研究予以确认。无论如何，饮茶有助于调节身体免疫系统的机能，提高对包括SARS病毒在内的病毒的抵抗力是可以想念的。 二、：“非典”（SARS）是一种变异的新型病毒，在研制出SARS疫苗和治疗药物之前，饮茶是预防“非典”（SARS）的基础性措施之一 美国哈佛大学医学院的杰克·布科夫斯基博士等科学家在实验中发现，从绿茶、乌龙茶等茶叶制品中提取出的L—茶氨酸，能非常有效地提高免疫细胞的工作能力。 美国哈佛大学医学院的杰克·布科夫斯基博士研究茶叶中的茶氨酸能调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的作用。茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动名为“伽马—德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应。他认为茶氨酸的更进一步作用机理，是继而再由T形细胞促进“干扰素”的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。 研究人员针对平常从不喝茶的人与接着被 要求每天喝20盎司茶叶的同一个人连续两周后，将免疫细胞与细菌混合细胞对照实验，后者可以见到对细菌的歼灭反应，而前者则无比反应，的杰克·布科夫斯基博士表示，每天饮用5杯茶能够极大地提高肌体的杭病能力。他说，虽然茶不是灵丹妙药，但喝茶有明显的好处，特别是对老年人来说。但是，每天喝20盎司咖啡的同一个人的体内的免疫细胞也无歼灭反应。 美国西弗吉尼亚大学医学院专家认为，常饮绿茶是有效预防“非典”的手段之一，因为绿茶中含有大量抗氧化剂类黄酮等成份。抗氧化剂是一种能够很好地增强人体免疫系统的化学物质。 中国专家汪玲平等人（上海进出口检验检疫局）对茶的抑菌御毒作用的实验表明，茶汤达到了一定的浓度，对细菌的繁殖就有抑制作用，但不同的茶，抑菌的效果是不一样的。他们通过一组茶汤抑菌作用的实验，得出以下结论：1、不发酵茶和发酵茶的茶汤都有抑菌的作用，但不发酵茶的抑菌作用明显强于发酵茶，也就是说，绿茶茶汤的抑菌作用强于红茶。2、同一茶类，不同级别的茶叶茶汤的抑菌作用也不同，高档茶叶强于低档茶叶。这主要是高档茶茶汤中的水浸出物含量高。3、同一茶类，不同品种的茶叶，茶汤的抑菌作用也不同。云南大叶品种品种的茶叶茶汤抑菌作用强于中小叶品种茶叶，这是因为大叶茶内含物质多于中小叶种茶时，因此，茶汤中水浸出物的含量高。 从抵御非典（SARS）的“防胜于治”的科学视野来说，饮茶是预防“非典”（SARS）的有效措施之一。但是，我们不能把饮茶作为防御“非典”的效应估计过高，因为，免疫系统是人本预防和减轻疫病的自身防御和保护系统，要全面采取措施。更不要夸大茶叶的抗SARS的作用，在没有科学依据的情况下，直接宣传“茶叶可以治SARS”，来谋取企业私利的做法，结果会适得其反。 “抗非速战难速决”，一方面，我们至今还未能识别这一变异的新型病毒的毒源和致病机理；另一方面，SARS能进入人体细胞并到处肆虐，与人类环境和免疫机制不断扩大的缺失有关，因此，科学的防疫意识与措施，诸如良好的卫生习惯，绿色的人居环境、有效的生态保护都是至关重要的。 三、以饮茶防御“非典”（SARS）也要应用得当 研制出预防“非典”（SARS）疫苗和治疗“非典”的药物需要时间，在此之前，饮茶也是预防的好办法之一。有人说：“饮茶抗‘非’好办法”，是有一定道理的。因为，这是“简而易行，行之有效的”。台湾生机饮食专家欧阳英建议民众出入公共场所时口嚼茶叶是阻止病毒入侵体内的办法，这是可以参考试用的。我认为每日宜饮2—3次茶，日饮量在1000CC左右，因人而异；因时、因地制宜；要避免喝过量茶有碍睡眠，甚至发生“茶醉”。广东报载最近有一老妪，因谈“非”色变，饮用凉茶“抗炎”过量，结果发生抽搐几致昏蹶，幸经及时抢救脱险。 总之，饮茶有助防“非典”，是保健希望，美的享受，寓品茗于防“非”、防癌、保健、减肥、益寿之中。

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菊花茶有助上班族防眼乾

菊花除了可供观赏外，亦有药用及保健作用。从中医药物理论看，菊花沏茶尤适合上网一族喝，因为菊花对防干眼很有效。 《神农本草经》记载：白菊花「主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹、久服利气、轻身耐劳延年」。《本草纲目》也记载菊花「性甘、味寒、具有散风热、平肝明目之功效」。现代药理分析则表现，菊花含有丰富维生素A，是维护眼睛健康的重要物质。菊花茶能让人头脑清醒、眼睛明亮，特别对肝火旺，用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗效。 经常觉得眼睛干涩的人，尤其是常使用计算机人士，多喝些菊花茶很有好处。眼睛近视的人更是经常感到眼睛干涩，常喝菊花茶能改善眼睛不适感。 菊花茶消除眼疲劳 菊花茶还有助消除眼睛浮肿及疲劳，如睡前喝太多水，第二天早上起床眼睛就会浮肿，民间有一方法可有效解除，就是用棉花沾上菊花茶的茶汁，涂抹在眼睛四周，很快就能消除这种浮肿现象。平时泡一杯菊花茶来喝，能使眼睛疲劳的症状消除，如每天喝三到四杯的菊花茶，对恢复视力也有帮助。 菊花的种类很多，不懂门道的人会选择花朵白晰，且大朵的菊花。其实又小又丑且颜色泛黄反而是上选。菊花茶可以不加茶叶，只将干燥的菊花泡水或煮来喝就可以。冬天热饮，夏天冰饮两相宜。菊花茶中加入枸杞泡出来的茶就是有名的「菊杞茶」，因这两种都是中药护眼的药材，尤其适宜学生彻夜温习功课出现眼疲劳后饮用。 但需要注意的是，菊花性凉，虚寒体质（平时怕冷，易手脚发凉者）者不宜经常饮用。

红茶防流感，花茶防抑郁

不同的茶有不同的“性格”：红茶甘温可养人体阳气，绿茶性寒可清热，乌龙茶润喉生津，花茶养肝利胆。从中医养生的理论上讲，喝茶也有治病防病的功效，但是不同的茶有不同的“适应证”，每个人都应该对症选择适合自己饮用的品种。

冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养、强身健体。

研究发现红茶可以减少中风和心脏病的发病率。中风和心脏病正是冬季高发的疾病，因此有心脑血管疾病的老人在冬季经常泡上一杯暖暖的红茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。此外，常用红茶漱口或直接饮用还有预防流感的作用，这在冬天也是很有必要的。而喝红茶对于预防骨质疏松、降低皮肤癌发病率也有独到的作用，这样使红茶的受众更广泛。由于红茶是一种发酵茶，刺激性弱，还特别适合肠胃和身体比较虚弱的人。

北京中医药大学附属东方医院亚健康科刘洋博士提醒，喝红茶时茶叶量控制在3到5克最佳，注意一定要热饮，最好现喝现泡，如果放的时间长了，营养和口感都会打折扣。

冬天气候干燥，加上人们喜欢吃油腻、辛辣的食物，上火就成了困扰许多人的健康问题，并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等后果，而这个时候就可以求助绿茶。绿茶是未发酵茶，性寒，可清热，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，对轻度胃溃疡还有加速愈合的作用，并且能降血脂、预防血管硬化。因此容易上火的、平常爱抽烟喝酒的，还有体形较胖的人(一般是实热体质)，都比较适合饮用绿茶;而肠胃虚寒的人则不宜服用绿茶。

乌龙茶属半发酵茶，介于绿、红茶之间，色泽青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用，可以让机体适应自然环境的变化。而冬天里室内大多空气干燥，人们容易口干舌燥、嘴唇干裂，这时泡上一杯乌龙茶，可以缓解干燥的苦恼。此外，乌龙茶对蛋白质及脂肪有较好的分解作用，能防止肝脏脂肪堆积，对于怕冬季里贴膘的人来说，青茶也有一定的减肥功效。

花茶包括茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以绿茶为茶坯加入不同香花熏制而成的。一般来说，花茶可以养肝利胆、强健四肢、疏通经脉。以茉莉花茶为例，可以清热解暑、健脾安神，对治疗痢疾和防止胃痛有良好效果。而金银花茶则可以清热解毒、提神解渴，并对咽喉肿痛等有较为理想的疗效，对预防流感效果亦佳。因此在冬季不妨适当选择，尤其是女性在更年期及经期前后容易心情抑郁，性情烦燥，不妨用喝花茶的方法来消解郁闷。

荆防败毒茶

荆芥、防风、羌活、独活、柴胡、前胡、白茯苓各9克，川芎、桔梗、积壳各6克，薄荷、甘草各3克。研粗末。【功用】 发汗解表，祛风止痛。【主治】 ①外感风寒湿邪，恶寒发热，头痛项强，肢体疼痛，无汗。②目赤肿痛，痄腮，痈疖，初起有恶寒发热、头痛、无汗等表证者。【制法】 原方粗末，每用50～70克，加生姜三四片，置于热水瓶中，冲入适量沸水，盖闷15～20分钟。频频饮用，于1日内饮尽。【宜忌】 风热感冒而发热烦渴者不宜饮用。【按语】 本方以辛温药物为主，特点是散寒、祛风、胜湿、宽胸、利咽、发汗解毒多种功能熔于一炉。荆芥、防风发表散寒祛风败毒，配合辛凉发散的薄荷，增强发汗之力，使之温而不燥。羌活、独活均为伞形科植物。前者含有芳香挥发油，是散表寒、祛风温、利关节的良药。后者含有当归醇、当归素、佛手柑内酯及少量挥发油等，实验研究表明独活具有镇静、催眠、镇痛、抗炎等作用。中医习惯羌独并用，是因二者功用近似，有互补性，而散寒祛风兼能燥湿止痛。柴胡、前胡散满宽胸，佐桔梗上浮，枳壳降气，升降同调，更有助于胸宇舒畅。桔梗与甘草相配，利咽宣肺。川芎行血中之气，上行颠顶，与羌活、独活、薄荷、甘草配伍，缓急而止头痛项强，并能宣通经络而止全身关节疼痛。白茯苓利湿下行，使邪毒除从汗孔排出外，同时从小便而解。

喝绿茶 防口臭

多项研究业已发现，喝茶有助于防止癌症、心脏病和降低胆固醇，甚至还可以抗击帕金森氏症和老年痴呆症。据英国《每日邮报》最新报道，《口腔生物学档案》杂志刊登以色列一项新研究发现，常喝绿茶还有助于战胜口臭。

以色列技术工程学院完成的这项新研究发现，绿茶中的抗氧化剂多酚类物质，可以摧毁口腔中会导致口臭、龋齿和口腔癌的某些化合物。因此，研究人员将绿茶列为"超级自然食物"新成员。科学家表示，绿茶的口腔保健功效研究越来越受到科学家的重视。

绿茶与红茶原料相同，但是加工工序不同。与红茶相比，绿茶所含咖啡因更少，但是多酚类物质更多。茶叶源自中国及远东地区，已有几千年历史。由于喝茶(特别是绿茶)的健康功效，饮茶习惯也越来越受英国等西方国家人的青睐。西方人喝茶也越来越少加牛奶或食糖，因而摄入热量更低。

新研究调查了绿茶中多酚类物质"表没食子儿茶素没食子酸酯"(EGCG).EGEC是从中国绿茶中提取的一种成分，具有抗癌和治疗心血管的药效，也具有抗衰老，降血脂的功效。科学家表示，茶叶多酚类物质具有抗病毒属性，经常喝绿茶对防治流感具有一定帮助。另外，绿茶多酚类物质可以减少口腔内的硫化物，因而有助于消除口臭。绿茶多酚物质还有助于减少香烟有害物质对牙齿造成的损伤，如，龋齿、氧化压力和口腔炎症等。

盖碗泡茶防烫手攻略盖碗泡茶防烫手攻略

不瞒大家说，编辑隔三差五地就会听到身边的朋友抱怨：用个盖碗经常被烫成“红烧猪蹄”！并且新手老手无一例外，真的有那么玄？

别怕，今天就教你一项用盖碗泡茶不被烫手的新技能！

如何选择一款不烫手的盖碗？

实际上，盖碗也有器形上的差异，并非都长得差不多，用起来自然也有不同的手感。选择一款不烫手的盖碗，以下三点是关键。

1、盖碗边沿

盖碗的边沿宽窄决定了拿它倒茶时手与开水之间的距离。碗沿比较外撇的盖碗，注水的最高界限其实离盖碗边缘有一段比较大的距离。所以手指感受到的温度会相对较低，捏着边缘也不怎么烫。

2、盖碗盖纽

高一点的盖纽，离盖子的距离长，抓取的时候更方便，更顺手，手势更加优美，而且不易在慌张时抓滑烫手。

3、出水流畅

倒茶出水的时候，水柱倾泻而下，聚集不“散”，便叫做出水流畅。这跟盖碗本身的设计有关，需要碗身、碗盖之间的和谐统一。盖子自身饱满有一定弧度，会使倾倒茶水时更加流畅，而这样的感觉，也常被叫做“顺手”。

盖碗注水量的问题

茶叶投入盖碗中之后，注水量只需合适即可，不能过多。如果把水倒得过满——第一，出汤时会比较烫手；第二，水过多，泡出的茶也会相对较淡。

倒茶手法

捏盖碗时尽量捏住边缘位置，每次出汤都沿着同一位置。

出汤时，拿盖碗的手势应不偏不歪，手指放在口沿上，不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。拇指和中指卡住盖碗沿，食指护住盖子，手腕下沉，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，茶水就不会触到手。