黑茶普洱茶。
2008年12月1日，《地理标志产品普洱茶》国家标准正式实施，这是否拉开了普洱茶产业重振雄风序幕？
2008年12月1日，《地理标志产品普洱茶》国家标准正式实施。
2007年可以说是普洱茶的坎坷之年。在这一年里，它经历了从“风光无限”到“失宠于众”。有人认为，此标准的实施是奏响了了普洱茶产业重振雄风的序曲。
不管是巧合也好，还是有意为之，这个标准还是让人们对普洱茶的“重振雄风”有了些许期待。
垄断？
在这个标准里，很明确地为普洱茶做了定义，而这个定义的核心是：原料必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
而按照国家质检总局规定,普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州市所属的639个乡镇。
此外,截至2008年9月30日,云南省共有852家茶叶生产加工企业获得了食品生产许可证,目前只有这些企业可以生产普洱茶,而其中质量优良的普洱茶才能贴上地理标志产品普洱茶标志。
这不禁让人质疑，这难道是一种变相的地方保护、是裹了糖衣的“垄断”？
云南省茶业办公室主任杨善禧认为，实施地理标志注册保护既是产地标志，也是质量标志，更是一种知识产权。
众所周知，云南拥有优越的茶树生长环境和丰富的茶树品种资源，有着悠久的茶叶生产历史，是世界公认的茶树原产地、中国重要的茶叶生产基地，生产的普洱茶、红茶和绿茶在国内外市场上享有盛誉。尤其是近几年来，云南省以普洱茶为主的茶叶产业进入了一个快速发展的时期，种植面积和产量分别跃居全国第一、第二。可以说，普洱茶是云茶的支柱。
但是，自去年下半年以来，由于受市场预警机制不健全、市场引导滞后，营销体系适应不了市场形势变化等因素的影响，加之极少数企业和经销商的恶意炒作，普洱茶生产、价格和销售出现了较大幅度的波动，给整个“云茶”产业的持续健康发展带来一定影响。
“普洱茶市场一下子萎缩，受损失最大的是云南省，出台这个标准保护本省有代表性的企业无可厚非，另外标准的出台也体现了普洱茶产业的进步。”世界茶文化交流协会副会长、中国茶叶流通协会普洱茶专业委员会副秘书长黄刚告诉《经济》。
黄刚表示，这个标准的确有着它积极的方面，第一，明示了地方性，必须是云南产的。第二，对产品品质的标本样化，化验哪些东西比以前要加强了。
“审评标准里最后一句话是比较实在的：审评以香气、滋味为主，汤色、叶底为辅。加了叶底为辅，这点很关键，别的茶都是要查叶底占分的，这个汤色、叶底都不占分了，因为经过陈化它的变化会很大的。还有一个变化就是没有保存期限的，它明确普洱茶具有收藏价值的概念就在于它可以越陈越香。”黄刚说。
对于这项普洱茶国标，有些经销商认为这能促使普洱茶市场良性发展。龙润普洱总裁李亚全表示标准实施后，有利于重整市场消费信心。但是，也有很多经销商对此很不认同。台州的茶商张先生就认为，普洱茶标准仅仅是一个方面，关键是一种工艺和制作。
细览这个标准，我们会发现，这个标准可谓“从茶山到茶杯”对普洱茶进行了全面规范。
标准对普洱茶的树种资源、产地规划、茶园管理、原料要求、品质特征都作了比较明确的规定。“这为指导普洱茶生产、稳定产品质量提供了重要的技术支撑和依据。”云南省农业厅厅长段兴祥表示。
一位资深茶友马女士说，尽管这个标准涉及了很多方面，但是对普洱茶的陈期则没有明确规定，而实际上陈期对于普洱茶来说意义非凡。“不同的陈期对普洱茶的价格影响极大。储存5年的茶被认为比1年的茶品质好，价钱上也要相差一倍甚至几倍。”马女士表示。
淘宝网普洱茶博士此前对媒体表示，普洱茶独特的地方并非只是茶树和茶料。这样一个仅仅只是明确毛茶原料（用料）的产地标准，实际上保护的仅仅只是大茶商的东西，真正的云南普洱茶并不是工业化的量产产品。
即使是原料问题，普洱茶博士说：“我个人的了解，云南西南部很多出高级原料的山头已经几乎都是名花有主，这些形形色色包下山头的资本里面，云南本地的资金少得可怜，更多的是广东、福建、北京等经济发达地方的银子。这样一个徒有虚名的标准有什么意思？”
冰冻期的反思
在普洱茶最辉煌的2007年，其价格也定格在了历史最高点，有人将其价格的暴涨形容为“疯狂的跳舞”。
然而，好景不长，它紧接着就进入了“冰冻期”，价格也是一落千丈。
昆明普洱茶市场的经销商们告诉记者，这个市场里几乎70％以上的店铺都主营普洱茶，并且今年以来大家都在惨淡经营，只有周末才有零星的客人光临。
一位姓刘的茶叶经销商告诉我们，以前的时候，买普洱茶用来收藏的比较多，而今年几乎没有人买来收藏，现在买的都是零买，买了自己喝点，大批量走得很少了。
“实际上掉下来的主要还是精制生茶，是收藏市场。价格暴跌的原因一个是供远远大于求，一个是虚高泡沫的存在使收藏者的信心受到了严重的打击。”黄刚表示。
但是，实际上，现在我们喝普洱茶的人还是不够多，能平均每天喝一泡普洱茶的人没多少，平均一星期能喝两次普洱茶的人也不多，这也从另一种角度表明普洱茶的市场潜力非常大，但是，要挖掘市场潜力必须有适销对路的产品。把适销对路的大量的、好的熟茶供应市场，大众好接受，见利也快。“但是熟茶中质量较好的、做得比较到位的，在目前的市场上还是很少，这种状况对这个产业的发展极为不利。”黄刚表示。
纵观普洱茶的起起落落不免让人联想到与此相似的股市。“涨得快是有‘炒’的成分，把普洱茶当成了金融衍生品，看着人家买了茶就发财，谁不蜂拥而上？有涨必有跌，这是一种价值的回归，但是这次回归得太狠了。”黄刚说。
这些买茶的人，目的是用来收藏，用来赚钱，而不是单纯的品尝，而存储除了要考虑它的存放期限以外，还要考虑温度、湿度、氧气、微生物环境等要素。“并不是茶叶放在那里，放上几年价格就上去了。当大家认识到这一点的时候，茶已经炒到一定高度了，市场就突然消失了也就不足为奇了。”
当越来越多的人从普洱茶的暴涨中获利的同时，也吸引了越来越多的人放弃了绿茶、铁观音，把所有的资金都压在普洱茶身上，价格的暴跌使得大量资金无法流动，就像股票一样，套住了。据了解，从今年开始，云南省部分茶叶主产区农户手中原料茶大量积压，一些茶叶生产企业也出现了收购资金困难的情况。
普洱茶市场的一落千丈，不仅使得整个产业发展处于前所未有的疲软状态，更是给以普洱茶为支柱的云茶带来了前所未有的打击，甚至对我国茶叶产业的发展带来了难以抹去的阵痛。
云南省副省长孔垂柱认为，目前市场低迷是正常的现象。“经过这一年的市场洗礼，普洱茶的价格已经逐步向理性回归，然而最让人忧虑的不是市场的现状，而是从茶农到生产商到经销商，大家信心都受到了极大的挫伤。”
他认为这是暂时的低谷，同时也是行业优胜劣汰的最佳时机，是做大做强品牌产业的必由之路，孕育了新的更大的希望，给借机洗牌、主动发牌，整合资源、做优品牌，做精、做大、做强“云茶”产业带来了新机遇。
是转折的契机还是进一步发展的必然抉择，此次标准的出台有了更深层次的内涵。
事实上，云南省起初决定开展普洱茶地理标志产品保护申报工作的动因也是在于稳定和提高普洱茶的产量，保护普洱茶这一云南的宝贵财富，进一步提高普洱茶产品的影响力和市场竞争力，促进“云茶”产业的发展。
如何咸鱼翻身？
一个标准的出台能否撬动整个普洱茶产业，我们不能预期；但是普洱茶产业要想咸鱼翻身需要的却不仅仅是一个标准这么简单。
“今年1～3季度，云南茶叶产业虽然在生产、销售数量和产品价格上与去年的‘虚高’‘泡沫’发展时期相比有一定下滑，但与2005、2006年相比大抵持平，并在产品质量、产品结构、销售区域、消费群体、出口外销、市场营销、品牌建设等方面呈现出喜人的良性发展特征。”孔垂柱说。
据他介绍，之所以取得这些成绩，主要得益于采取的以下措施：稳定面积提高产量，夯实“云茶”发展基础；严格执行普洱茶地方标准，切实加强质量管理；加强对茶叶市场的监管，坚决杜绝市场假冒伪劣行为；加大资金投入，确保原料收购和生产稳定；切实加大宣传普及力度，大力拓展消费市场；积极发展茶叶精深加工，努力满足多样化市场需求。
从这一系列的措施当中，我们看到，除了重振信心，其亮点在于更加注重市场的需求：在发展传统普洱茶、滇红茶、滇绿茶的同时，积极发展袋泡茶、速溶茶、保健茶等新型茶饮料，大力开发茶药品、茶食品、茶多酚、茶色素等高附加值产品?
一直以来，普洱茶把更多的目光集中于收藏市场，而对于更有潜力的直接消费市场却淡然处之。这也是为什么普洱茶产业一下子跌入谷底的重要原因。
目前，云南政府作出这样的努力，不仅可以提高茶叶精深加工比重和产品质量，拉长、加宽产业链，满足多样化的市场需求，还可以提高茶叶产业的抗市场风险能力。
近年来，针对着普洱茶是做成快速消费品还是收藏品的争论一直没有停止过，市面上也有一些袋装、速溶的普洱茶，但是品牌效应不足、没有形成一定的规模，并且品质特征不稳定。有消息称，联合利华已经在关注云南的普洱茶企业，“之所以没出手，是因为普洱快消品市场还不成熟。但是未来的发展应该前景不错。”黄刚表示。
杨善禧表示，目前云南的普洱茶产业，甚至整个茶叶产业的发展都存在着种植管理水平粗放、低产茶园比重大，市场体系不健全，产业化经营水平低，品牌建设不足、科研基础薄弱等问题。
在黄刚看来，普洱茶企业的问题还不仅如此，他认为，目前做普洱茶的门槛太低，直接导致了普洱茶市场的鱼龙混杂。
他认为，这个行业要想健康、持续、稳定的发展，一方面需要企业苦练内功，规范生产、规范经营，强化品牌意识，提高产品质量，积极开展精深加工。另一方面，当务之急就是把一些小的、乱的厂关闭掉。还有就是禁采限采，现在的采摘一年采十几次，长出来就采，影响品质。轮着采也是一个不错的尝试，既可以控制产量，又能提高品质。但是，这样会触及茶农的利益，因此，需要政府给予一定的补贴。还有就是，用法律来保障普洱茶的质量和数量，比如像法国红酒那样规定它一年只可以生产多少，但这个只限于高端产品。
政府的引导是一方面，企业的努力也是必须的，法律的约束更是必不可少，但是我们必须遵循着市场自身发展的必然规律。
在黄刚看来，未来的普洱茶市场一个是大众的市场，以快速消费品为主，应该占到普洱茶生产的90％以上。另外一个是中高端市场，即用来收藏的奢侈品市场，两个市场协调发展，只有这样，这个产业的发展才是良性的。
“云南普洱茶作为一个历史悠久的传统优势产品，其自身独特的养生保健功能、历史文化内涵和收藏增值价值，决定了它不可能是个经济泡沫昙花一现。”孔垂柱对普洱茶的再次勃兴充满信心。
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茶叶“泡沫”的误区
细心的茶友会发现，冲泡茶叶时，会有泡沫出现，大多数茶友认为那是“不洁之物”，总要用壶盖抹去。甚至有人认为是农药残留超标，殊不知，掉进了误区。
“农残与茶中的泡沫是否有关系，目前并没有相关的研究证明，而且会引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但总的来说，业界已比较认可的原因有三。第一是茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。”这是广西茶叶学会理事胡桂芸的解释，很科学，很全面。
茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很强的起泡能力。茶里的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不会影响茶的口感。
茶皂甙会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。
因此，茶皂素而引起的泡沫对人体无害，而且在古代，还将这茶沫视为一种精华。
魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”形容正是如此。
多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。景谷大白毫冲泡时，就很容易出现泡沫。
一些较细碎的茶叶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。
当然，发酵茶，如果工艺不得当，也会出现泡沫过多的情况，但这种情况很少见。
冲泡茶叶时产生的泡沫
冲泡茶叶时产生的泡沫！茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。
因茶皂素而引起的泡沫对人体无害，而且在古代，还将这茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”形容正是如此。
多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。凌云白毫就属于多毫品种，较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。据了解，多毫品种除了凌云白毫以外，还有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，大家可以从外观鉴别。
另外一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。
泡沫与茶质无关
茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因来自古树茶的茶叶茸毛较多；而一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。所以对茶中泡沫应该持平常心，大胆喝下去再对茶叶做评价。
茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
红茶泡多且难消
虽然每种茶都可能产生泡沫，但红茶产生泡沫的可能性最大，而且比较难消除。这和红茶的制作工艺有关。
制作红茶的第一步，就是先要对茶叶进行萎凋，之后再揉捻、发酵。如果制茶过程中，萎凋不足，茶叶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻较长时间，那么这茶的第一泡就很容易产生大量持久的泡沫。
如果有机会到工厂看红茶如何加工，能看到茶叶的揉捻过程中其实是一直都有泡沫产生的。这种泡沫对人体无害，不用担心。
冰茶、泡沫茶制作
使用直杯，冰块，冰红茶加糖150ml，柠檬汁30g，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,可尔必思30g，香草冰激凌少许，shake摇啊摇，薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。 2．椰霜冰茶： 使用直杯，冰块，冰红茶加糖150ml，柠檬汁15g，蜂蜜1oz，椰汁90g，凤梨汁50g，shake摇啊摇，薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。 3．可乐雪霜茶： 使用高脚杯，冰块，冰红茶150ml，可乐150ml，柠檬汁15g，蜂蜜1oz，凤梨汁30g，shake摇啊摇，薄荷叶、樱桃、凤梨片装饰。出品。 4．柠檬沙碧红茶： 柠檬使用果汁机打出，250ml冰红茶，110g蜂蜜，shake25秒，车厘子、柠檬片装饰。出品。 5．雪花泡沫凉茶： 使用高脚杯，冰块，冰红茶150ml，柠檬汁15g，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,红石榴汁15g，2勺香草冰激凌，shake摇啊摇，红车厘子、柳橙片装饰。出品。 6．玫瑰冰红茶： 使用高脚杯，冰块，冰红茶150ml，柠檬汁15g，蜂蜜1oz，鲜奶90g,红石榴汁15g，shake摇啊摇，出品。 7．夏威夷蜜茶： 凤梨用果汁机打出，250ml冰红茶，30g蜂蜜，2勺冰激凌，加冰shake，使用高脚杯。凤梨装饰。出品。 8．菠萝蜜泡沫红茶： 使用高脚杯，冰块，冰红茶150ml，蜂蜜40g，凤梨汁150ml,2勺香草冰激凌，shake摇啊摇，出品。 9．蜂王蜜红茶： 200ml冰红茶，40g蜂蜜，15g柠檬汁，15g白兰地，加冰块shake，红车厘子、柠檬片装饰，出品。
茶叶泡沫是什么？茶泡沫有害吗，能喝么？
对于在泡茶过程中产生的泡沫，很多人嗤之以鼻，认为它很脏、很不好，不可以喝，有害，需要把它倒掉才能好好的喝茶。那事实是不是真如很多人认为的那样呢？究竟这泡沫是什么？它有还么？是不是非得要倒掉？下面一起来来看看这些问答。
茶叶泡沫是什么？
茶叶泡沫，名称茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。
泡茶有茶叶泡沫正常么？
泡茶有茶叶泡沫是再正常不过的事了。一般的茶叶，第一泡都有茶泡沫。除非那种芽头多，比较嫩的茶叶，泡的时候很不会多少茶泡沫，不然无论是红茶、绿茶、黄茶、还是黑茶都会有茶泡沫。
第一泡为什么会产生大量茶泡沫？
茶叶第一泡冲泡，往往会产生碎末和大量的泡沫，很多人都把其当成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉，并以此作为洗茶的依据。
第一，茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，加工越好的茶叶，干燥程度高含水量低，会导致其更容易破碎，所以在泡的时候，水温不够高的时候会浮在茶汤表面。
第二，茶叶比较新，内含物质丰富，茶皂素含量多，所以第一泡会有大量泡沫产生。
泡茶产生茶泡沫有害吗？
没有害。冲头泡茶的时候，表面常会浮着一层“泡沫”，有人误以为是农残或者杂质的残余。其实，那层泡沫不但无害，反而对人体有益。经科学实验证实，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。
泡茶有茶泡沫还能喝吗？
当然能喝。只要没有其他有害物质产生，茶皂素对身体是没有害的。茶皂素具有消炎、镇痛的作用，与茶多酚等物质配合，对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用，特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。
茶叶泡沫有何处理方法？
冲泡过程中，茶叶碎末只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响，因此完全没必要特意将它去除。但实在要处理的话，就把第一泡茶水倒了就行了，或者泡有些茶舍不得倒，那么把表面的茶泡沫吹掉就行了。
所以综上可以看出来，其实在泡茶的过程中有茶泡沫是再正常不过的事了，茶泡沫除了对茶汤的美观有影响之外，是完全可以喝的，并且对人体还有一定的好处。除了一些茶叶，随着在洗茶时被倒掉之外，产生的泡沫完全没有必要去处理它。
茶汤表面的“泡沫”——茶皂素
泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么?有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
一、茶皂素是什么?
早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
不同茶树种子茶皂素含量(田洁华，1988)
茶籽中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。我国茶区幅员辽阔，错综复杂的生态条件都会对茶籽皂素的含量有着深刻地影响。
二、茶皂素的应用领域
对于茶皂素的利用，我国古代劳动很早就知道用茶籽饼泡水，用于洗衣服和洗头发。刊于1590年的《本草纲目》中就有“茶籽捣仁洗衣去油腻”的记载，而这说的正是茶籽饼粕中茶皂素的作用。从1931年被日本青山次郎首次分离发现后，茶皂素得到全面而深入的科学研究。现代医学研究表明，茶皂素具有溶血和鱼毒作用、抗虫杀菌作用以及抗渗透消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能，并且还有促进植物生长的作用。此外，茶皂素还具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡等多种表面活性，是一种性能优良的天然表面活性剂。所以茶皂素广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工、建筑行业等领域。
1. 在日用化工的应用
利用茶籽饼泡水用于洗衣洗发，古已有之，民间一般认为茶籽饼水洗头后可使头发松软光亮，能够去头屑止痒。在现代，茶皂素作为天然产物，是日化行业难得的表面活性剂材料。
利用茶皂素的表面活性作用，可用来作洗发剂，洗理香波等，不仅使头发有光泽，手感良好，而且属实际无毒，使用安全，具有养发护肤功效，且消炎止痒，去头屑效果等药理功能;作为基质成分，茶皂素可应用于防晒消炎润肤膏、香皂、沐浴液等。
茶皂素还可用于衣物的洗涤，茶皂素的天然性和对蛋白质、纤维素的无损性，使茶皂素在毛、丝、羽绒等洗涤方面具有无比的优越性，如剥色能力小，不会产生缩绒，织品不会失去光泽等。所以近些年来，不断有茶皂素的日化产品出现
2.医药上的应用开发
茶皂素具有化痰止咳的效果，可治疗老年性气管炎和各类水肿，开发的茶籽糖浆用于治疗老年性慢性气管炎效果明显;据日本专利(专利号JP07061988)报道，茶皂素可以用来做抗流感药，以及将它通过化学手段改为α--糖基茶籽皂素, 可用于多种药物或保健饮料及食品。
3.养殖业上的应用
在对虾的养殖中，利用茶皂素的溶血作用和鱼毒作用，可用做清塘剂，杀死有害鱼类，但对虾无影响，并且皂素不被人体肠胃吸收，所以人们也可放心使用;利用茶皂素(商品名：Ts9005)配置而成的饲料添加剂是有效的替代抗生素，能减少人畜共患的疾病，使整个养殖业上一个新的台阶，最终使人们吃上放心肉。
4.其它方面的应用
建筑方面，以茶皂素为主剂配制而成的TW301，在加气混凝土生产中可用作发泡剂和稳泡剂;农药方面，茶皂素可以在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂，在乳油型农药中作为增效剂与展着剂，也可直接作为生物农药。茶皂素亦可应用 于泡沫钻井，泡沫排水等方面。
综上所述，茶客在泡茶时看到茶汤表面的“泡沫”，并不是什么农药残留或者茶叶里的杂质，相反是对人类健康有益的茶皂素。有时候，当一壶热气腾腾的开水注入杯中时，欣赏那杯中飞舞的茶叶，“焕如积雪，晔若春敷”的泡沫，也不失为一种美妙感受。
泡茶时常常会有些泡沫，这些泡沫是什么？
我们在泡茶的过程中，每当出汤进公道杯里时，总会泛起一阵持久的泡沫，这些泡沫有大有小，它们是什么？是茶叶生产过程中产生的？还是茶叶自身就有的？大多数人并没有太多的留意，实际上，这些泡沫是茶叶内一种天然内含物的存在。它就是茶皂素。
茶皂素是皂甙类物质的一种
茶皂素（TeaSaponin），又名茶皂甙，1931年日本人青山次郎首次分离出，由茶树种子（茶籽、茶叶籽）中提取，是一种性能良好的天然表面活性剂，茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，也是茶叶冲泡时的泡沫产生的原因。一杯接一杯的喝，就是源于此。
茶皂素在山茶科植物中属于天然糖苷化合物，不同部位的茶皂素其化学结构也有差异，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223-224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，最显著的作用就是溶血，说白了也就是改善血液循环和人体代谢。
茶皂素因茶树品种，地域环境而不同
茶树中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
前人智慧，古语有云
早在古代，人们就关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代杜育所著作的《荈赋》里有写到：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
重要的营养物质
茶叶类的皂甙是天然的化合物，是很多食物中重要的营养成分，也是人体正常工作时必需的重要物质。茶皂甙是一种活性物质，起泡力强，在20°c~90c°水温范围内，起泡力呈直线上升，在pH4-10范围内正常发泡，且稳定性好，不受水质的影响。
与茶叶品质无关
总体而言，茶叶类的皂甙总量有限，产生的泡沫的多少也是有限的，对茶叶的色、香、味等品质不产生直接影响，并不适合以此来判断茶叶整体品质的优劣。撬茶时，所产生的碎茶，碎末的多少也对泡沫的影响不大，与多毫少毫更无半点关联。泡茶时，提高注水的高度虽然容易产生泡沫，但泡沫的持久性才是判断茶皂素质量的重要依据。也就说，茶叶冲泡时泡沫的质量反应的是不同产区，不同茶种的皂甙质量，是茶叶类别的一个重要特征，并非判断茶叶品质的依据。
皂甙类物质与生活息息相关
随着现代科学技术的进步，像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力等功效。