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花生仁奶茶是一种中性乳饮料。花生中含有丰富的营养成份，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，其中不饱和脂肪酸是人体必需的，它能减少胆固醇含量，可以防止动脉硬化；另外花生富含锌，这对青少年的发育和中、老年人的抗衰老有一定的作用。茶饮料为东方人所喜爱，其主要成份为茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖、维生素等具有提神、消除疲劳、生津止渴等功效，还具有消炎、抑菌、降血脂、血糖、血压及抗衰老、抗癌等疗效。所以制作花生仁奶茶作为一种营养、保健、休闲、时尚的乳饮料。一、 材料与设备：
1．材料：新鲜牛奶、花生仁、白砂糖、速溶茶粉（福建大闽提供）、“雪绒花”蛋白饮料乳化稳定剂、异维生素C钠、水溶性膳食纤维、香精、乳酸链球菌素、软化水、NaHCO3。
2．设备：远红外电烤箱、脱皮机、磨浆机、200目的滤布、电子天平、均质机、电炉、不锈钢锅、杀菌锅。
二、 配方及工艺流程：
1．配方：
牛奶10-20% 、花生仁3-5% 、速溶茶粉1‰ 、“雪绒花”蛋白饮料乳化稳定剂2.5‰ 、 水溶性膳食纤维0.4‰ 、异维生素C钠0.3‰ 、白砂糖4% 、香精适量 、乳酸链球菌素微量 、软化水至100% 。
2．生产工艺流程：
牛奶→检验→过滤→称量 混合均匀←白糖、稳定剂、香精、小料
花生仁原料选择→烘焙→去皮→浸泡→磨浆→过滤→调配→第一次均质→第二次均质→杀菌灌装→速溶茶粉、异维生素钠→溶解→过滤检验→成品
三、 工艺简介及操作要点：
1．预处理
1．1花生仁的预处理
1．1．1 原料选择：花生仁质量要求饱满、无霉变、无破碎、无杂质。
1．1．2 烘烤：花生仁烘烤的效果直接影响产品的质量。烘烤温度120℃，时间20min，用远红外电烤箱使花生仁内外烘烤温度均匀一致。
1．1．3 脱皮：用脱皮机将花生仁外衣脱下，脱皮率应达96%以上。
1．1．4浸泡：将脱皮后的花生仁用水浸泡（即用1‰NaHCO3水溶液），浸泡温度为50-60℃，浸泡时间为4-6小时，直到花生仁无硬心。
1．1．5 磨浆：用磨浆机将70℃左右的软化水和花生仁进行磨浆，加水量为配料总水量的70%，分2-3次磨浆，并将70%的水加完，将得出花生浆和花生渣。
1．1．6 加热、过滤：将花生浆加热到80℃，用200目的滤布进行过滤。cy316.COm
1．2在进行1．1项操作同时，将异维生素C钠和速溶茶粉充分溶解在50℃的软化水中，然后用200目滤布过滤，滤液待用。
1．3将牛奶检验合格后方可使用，如酒精试验合格，酸度14-18°T，无杂质、无异味、色泽正常。将牛奶过滤、称量。
2．配料：将牛奶、茶粉滤液分别加入到花生浆滤液中，一起加热至70-75℃时，将白糖与乳化稳定剂水溶性膳食纤维，按一定比例混合均匀，慢慢地加入高速搅拌的奶液中，保温70℃，搅拌10-15min，使稳定剂充分水合、乳化，用软水定容。
3．均质：均质温度为65℃左右，采用二级均质，均质压力为20-30MPa，连续均质二次，可使整个产品的体系均匀一致，提高产品的质量和口感。
4．杀菌灌装：采用UHT杀菌后，应进行无菌灌装。
5．包装成品：将检验合格的产品进行包装成品，销售。
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红枣茶的研制
红枣营养丰富，不仅含有糖、蛋白质和脂肪，还含有丰富的维生素和矿物质，因焙烤的生产方法不仅有利于原料中各种营养成分的充分溶出，防止淀粉糊化造成分离困难，而且还有利于产品口感和风味的改善及加强。通过实际操作，使制成的饮品富于独特的类咖啡香味。同时，又筛选我国传统的药食兼用之佳品甘草、决明子，增加了饮料的风味和营养成份。甘草性平味甘，能益脾和胃，决明子有疏风清热，养肝明目之功效，是自古以来常用的明目佳品，而且决明子经过烘烤后，散发出浓郁的咖啡香气，能赋与饮料较好的风味。
1、主要材料与设备
1.1 材料 红枣、白砂糖、甘草、决明子、柠檬酸 均为市售
1.2 设备 电烤箱、不锈钢浸提锅、筛网、手工封盖机
2、研制方法
2.1 工艺流程
甘草→洗净→消毒→冲洗→软化→保温浸提→粗滤→甘草汁
决明子→清洗→沥水→焙烤→破碎→提汁→决明子汁
红枣→挑选→变温烘烤→洗涤→软化打浆→保温浸提→粗滤→红枣汁
甘草汁、红枣汁、决明子汁合并→冷热澄清→精滤→装瓶→杀菌→冷却→成品
2.2 操作要点
2.2.1 甘草汁的制备
（1）洗涤消毒 ：将甘草放入清水中浸泡10-15min，除去泥土，然后在0.1%KMn04溶液中消毒5～10 min，用清水反复冲洗甘草，直至水清后沥干水分。
（2）软化 ：将洗净甘草放入不锈钢锅中加5倍的软化水，在90～95℃温度下软化30min。
（3）浸提过滤：将甘草浆在75～80℃温度下保温浸提3～4小时，过滤得滤液和滤渣，滤渣加适量软化水，记录加水量，进行第二次保温浸提，温度为75～80℃，时间为30 min，过滤的合并两次滤液，即得甘草汁，备用。
2.2.2 红枣汁的制备
（1）挑选：选取表面呈暗红色，皮薄、肉厚、柔软，无虫蛀无发霉现象的干红枣。
（2）烘烤：将红枣置于烘箱中，在93～95℃温度下烘20～50 min，使红枣软化，趁热放入锅中捣碎。
（3）浸提过滤：将红枣泥在75～80℃温度下保温浸提2-3h，过滤同前，即得红枣汁，备用。
2.2.3 决明子汁的制备
（1）清洗：决明子用清水洗净，沥干水分。
（2）烘烤：将决明子放入烘箱在200℃温度下烘5min左右，烤至决明子有咖啡香味，用手指捻压酢碎即可。
（3）浸提：将破碎后的决明子倒入浸提锅中加水10倍，加热煮沸保持10min，过滤。上述过程再重复两次，每次加6倍水，合并三次滤液，得决明子汁，备用。
2.2.4 混合 合并甘草汁与红枣汁决明子汁加入其他配料。配方如下：蔗糖8%、红枣30%、甘草25%、决明子0.08%、柠檬酸0.05%
2.2.5 冷热澄清：将混合后的汁液迅速加热到80～85℃保持3～5min，然后迅速冷却至5～10℃静置20～24h。
2.2.6 精滤、装瓶 混合汁液澄清后，虹吸上层清液并精滤、装瓶、封盖。
2.2.7 杀菌 在95℃温度下杀菌1～2min，然后冷却至窒温即为成品。
3、结果与讨论
3.1 添加到饮料中各种添加剂对饮品口感均有不同程度影响，选择调味剂柠檬酸的添加量作比较。故选择酸度0.05%为宜。
3.2 红枣含淀粉糖较多，制作饮料易产生分层和沉淀，为了更好避免这些现象发生，选择不同焙烤时间进行试验。故在焙烤温度93～95℃下选择时间30min。
3.3 产品质量标准
3.3.1 感观指标 色泽：浅红色；香气：具有红枣特有的滋味，口感、协调柔和，具有独特的烤香味。
3.3.2理化指标：糖度(以蔗糖计)：≥7.0%; 酸度(以柠檬计): ≤0.06%
3.3.3 卫生指标：细菌总数：≤100个/ml；大肠菌群：<6个/100ml
4、结论
通过试验，选择焙烤的加工方法，有效地避免了饮品分层，并赋与饮品独特的焦香风味，成为核果加工饮料的一种方向，同时精选明目佳品决明子，消暑佳品甘草，增加了饮品风味和营养价值。
奶茶配方 奶茶的做法步骤
冬天喝一杯香浓的奶茶是很惬意的事情，但是老在外面买奶茶，很多人感觉不方便，就想自己在家中做奶茶。可以又不知道奶茶的具体做法。今天在这里我就把奶茶的配方以及奶茶的具体做法写出来，想自己做奶茶的朋友可以认真学一学。
奶茶配方 奶茶的做法
奶茶的配方
制作奶茶时需要准备黑珍珠适量，茉莉花茶六克，奶粉和白糖以及奶茶粉都适量准备一些。
奶茶的做法步骤
1、把锅中放水，加热烧开以后把黑珍珠放入到锅中，煮制，在煮制的同时要用筷子不断的搅动，煮制时间应该在二十分钟到半小时之间，煮的时间越长，黑珍珠的口感越好。
2、煮好以后把火关掉，盖好锅中盖进行焖制，焖制的时候越长，煮出的珍珠越劲道。
3、把茉莉花茶放在杯子中，然后加入开水冲泡。把奶粉和奶茶粉放在一起调匀，也用开水冲开，冲开以后要调制到没有颗粒为止。
4、把泡好的茶水倒入到调好的奶茶粉中，再加入白糖调匀，最后把煮好的黑珍珠放入到杯子，这时香浓可口的珍珠奶茶就做好的可以饮用了。如果是在夏天喝，也可以把做好的奶茶放入到冰箱冷藏几个小时，取出饮用清凉可口，特别诱人。
奶茶如何泡好喝 奶茶的冲泡方法
奶茶是很多女生的最爱，它是各地饮品屋中的主打产品，而且有多个不同的风味儿，平时很多人也想自己在家中制作奶茶，只是不知道它应该怎么冲泡，今天我会把奶茶的常见泡法写出来，大家学会以后能自己轻松冲泡出美味的奶茶。
奶茶的冲泡方法
鸳鸯奶茶
1、鸳鸯奶茶在制作时会加入适量的咖啡粉，他治好以后有两种不同的口感滋味，特别有人在制作的时候需要准备红茶五克，咖啡粉八克，白糖20克，淡奶油80克，另外还要准备开水450克。
2、取200克清水放在锅中加热煮开，再把准备好的红茶放到锅中，泡，五分钟以后取出产制，然后把准备好的淡奶油放到红茶汁中，搅拌均匀制成奶茶，这是要把准备好的咖啡粉放到茶杯中，冲入250克沸水，调匀，然后再把冲好的奶茶加入到咖啡中，加入白糖调匀就可以。
西米奶茶
1、西米奶茶的口感也特别好，平时可以在家中自己冲泡，冲泡的时候需要准备一个红茶包和1/2杯的西米，另外还要准备适量的牛奶。西米要提前用清水浸泡，然后放到锅中煮成透明状，去掉水分以后备用。
2、把准备好的牛奶放到壶中加热煮熟，然后放入红茶浸泡，如果把红茶包取出不要，取出里面的奶茶，直接倒入到茶杯中，再把煮好的西米放到杯子中搅拌均匀就可以。
椰果奶茶
椰果奶茶也是生活中最受欢迎的一种奶茶，它在制作时需要准备适量的牛奶和红茶，还要准备适量的椰果，把准备好的坚果切成小丁备用，把红茶包放到杯子中，牛奶放到锅中加热，煮开以后倒入杯子中浸泡，泡出红茶汤以后再把红茶包取出，最后放入切好的椰果调匀以后就能饮用。
红枣茶的研制加工过程
红枣营养丰富，不仅含有糖、蛋白质和脂肪，还含有丰富的维生素和矿物质，因焙烤的生产方法不仅有利于原料中各种营养成分的充分溶出，防止淀粉糊化造成分离困难，而且还有利于产品口感和风味的改善及加强。通过实际操作，使制成的饮品富于独特的类咖啡香味。同时，又筛选我国传统的药食兼用之佳品甘草、决明子，增加了饮料的风味和营养成份。甘草性平味甘，能益脾和胃，决明子有疏风清热，养肝明目之功效，是自古以来常用的明目佳品，而且决明子经过烘烤后，散发出浓郁的咖啡香气，能赋与饮料较好的风味。
1、主要材料与设备
1.1材料红枣、白砂糖、甘草、决明子、柠檬酸均为市售
1.2设备电烤箱、不锈钢浸提锅、筛网、手工封盖机
2、研制方法
2.1工艺流程
甘草→洗净→消毒→冲洗→软化→保温浸提→粗滤→甘草汁
决明子→清洗→沥水→焙烤→破碎→提汁→决明子汁
红枣→挑选→变温烘烤→洗涤→软化打浆→保温浸提→粗滤→红枣汁
甘草汁、红枣汁、决明子汁合并→冷热澄清→精滤→装瓶→杀菌→冷却→成品
2.2红枣汁的制备
（1）挑选：选取表面呈暗红色，皮薄、肉厚、柔软，无虫蛀无发霉现象的干红枣。
（2）烘烤：将红枣置于烘箱中，在93～95℃温度下烘20～50min，使红枣软化，趁热放入锅中捣碎。
（3）浸提过滤：将红枣泥在75～80℃温度下保温浸提2-3h，过滤同前，即得红枣汁，备用。
混合合并甘草汁与红枣汁决明子汁加入其他配料。配方如下：蔗糖8%、红枣30%、甘草25%、决明子0.08%、柠檬酸0.05%
冷热澄清：将混合后的汁液迅速加热到80～85℃保持3～5min，然后迅速冷却至5～10℃静置20～24h。
精滤、装瓶混合汁液澄清后，虹吸上层清液并精滤、装瓶、封盖。
杀菌在95℃温度下杀菌1～2min，然后冷却至窒温即为成品。
3、结果与讨论
3.1添加到饮料中各种添加剂对饮品口感均有不同程度影响，选择调味剂柠檬酸的添加量作比较。故选择酸度0.05%为宜。
3.2红枣含淀粉糖较多，制作饮料易产生分层和沉淀，为了更好避免这些现象发生，选择不同焙烤时间进行试验。故在焙烤温度93～95℃下选择时间30min。
3.3产品质量标准
3.3.1感观指标色泽：浅红色；香气：具有红枣特有的滋味，口感、协调柔和，具有独特的烤香味。
3.3.2理化指标：糖度(以蔗糖计)：≥7.0%;酸度(以柠檬计): ≤0.06%
3.3.3卫生指标：细菌总数：≤100个/ml；大肠菌群：<6个/100ml
4、结论
通过试验，选择焙烤的加工方法，有效地避免了饮品分层，并赋与饮品独特的焦香风味，成为核果加工饮料的一种方向，同时精选明目佳品决明子，消暑佳品甘草，增加了饮品风味和营养价值。
怎样制作花生果茶
花生果茶以花生为原料，配以山楂、胡萝卜等辅料，经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养，又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特，有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的香味，是老少皆宜的优质天然饮料。
花生果茶的工艺，包括花生蛋白的制备、山楂汁的制备、胡萝卜汁的制备和花生果茶制作等，各工艺的操作要点如下。
一、花生蛋白的制备
1．筛选选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的原料，除去杂质。
2．脱红衣将花生仁放人烘箱中于60—65℃下烘15分钟，取出即可用手搓去红皮。
3．浸泡用花生仁重量8倍的水，加0.5％碳酸氢钠，于45—55℃条件下浸泡24小时。
4．磨浆浸泡后的花生仁，用清水冲洗3—4次，沥干，加入花生仁重量10倍的80℃水磨浆，细磨后的花生浆，通过120目滤网过滤，得到滤液。
5．离心分离磨浆过滤后的花生浆滤液，经DPM一30型带喷嘴碟片三相分离机分离，轻相出毛油，重相出花生蛋白水溶液，花生蛋白液即用于制作花生果茶。
二、山楂汁的制备
1．原料挑选剔除新鲜山楂中病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。
2．汽果洗果时一般轻轻搅动3—5分钟即可，以洗净污物为准，洗果浸泡时间越短越好，以免维生素C等易溶于水的物质流失。
3．破碎与软化渗液鲜果破碎成2-4瓣，以加快渗液速度，提高渗液中可溶性固形物含量；将破碎后的鲜果与水按1：2加入储罐，开动循环泵，同时打开进气阀，使蒸汽压力保持在0．3Mpa(兆帕)，使温度升至90—95℃，保持10分钟，关闭蒸汽，使温度保持在80-90℃，渗液10分钟即可提汁。
4．提汁提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液即待用山楂果汁。
三、胡萝卜汁的制备
1．原料选择选胡萝卜素含量高，成熟适度未木质化，表皮及根肉呈鲜红色或橙红色品种。
2．清洗用流动水充分洗涤，去掉泥沙、杂质等，再滚洗进—步去除泥沙等杂质。
3．去皮采用碱浸法去皮，碱液浓度为8％，温度为95-100℃时间2-4分钟，碱浸后用滚动清水冲洗，去掉腐蚀掉的表皮组织及残留碱，同时对物料冷却。
4．修整用手工除去个别胡萝十残存厚生表皮、黑斑、根须等。
5．破碎与软化将胡萝卜破碎成2—3毫米碎块，将碎块加入沸水中软化15分钟，目的是为了抑制酶的活性和软化组织，利于提汁。
6．提汁：可去除粗纤维及其他杂质，提取汁液待用调配果茶。
四、花生果茶的制作
1．配方花生蛋白水溶液25％、山楂汁15％、胡萝卜汁12％、蔗糖10％、羧甲基纤维素钠0．4％、柠檬酸0．3％、软化水加至100％。
2．混合调配与均质将上述配料按比例加入到配料罐中，搅拌均匀；再通过胶体磨使大的果肉微粒细化，然后用高压均质机均质，均质机压力以20-25Mpa为宜。
3．真空脱气与罐装为避免花生果茶氧化退色和风味变化，进行脱气，温度为50—60℃，真空度为60—80Kpa。脱气后的物料应立即进入罐装机罐装，罐装后的瓶盖要密封好。
4．杀菌与冷却将罐装好的花生果茶置于杀菌锅中进行杀菌，温度控制在95℃杀菌时间30分钟。后迅速冷却至常温，避免产品色泽和风味变化。
喝奶茶好不好 经常喝奶茶的坏处
不少在夏季钟爱喝奶茶，奶茶口感好喝起来带劲，但是经常喝奶茶的坏处是很大的。奶茶本身缺乏基本营养物质，而且热量特别高，下面我们就来讨论下喝奶茶的坏处。
经常喝奶茶的坏处
一、喝奶茶的坏处——造成肥胖
奶茶中的主要成分就是糖和碳酸水以及色素。奶茶中没有任何营养物质，所以喝奶茶只可能导致身体摄入过多糖分，热量会堆积转变为脂肪，造成人体肥胖臃肿。
二、喝奶茶的坏处——影响消化
喝奶茶后，人体中的二氧化碳会增长，对人体中的有益菌进行一直，体内的有益菌少了，肠胃道的消化能力就变差了。
三、喝奶茶的坏处——引发癌症
奶茶会造成食管癌问题，奶茶中茶精进入胃部，产生的气体造成胃部胃酸逆流，过分的刺激食道从而造成食道癌。如果是肠胃功能较为弱的人则不可以大量喝奶茶。
四、喝奶茶的坏处——导致糖尿病
喝奶茶还极有可能导致糖尿病等疾病，奶茶中糖分过高，长期食用后造成消化能力低下，人体又缺乏健康的维生素和矿物质，所以必然导致各种疾病。