袋泡红茶没味道。
茶是中国的国饮,喝茶可以忘忧解劳,喝茶可以陶冶心性坐拥天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味,每一环节的背后是属于茶叶生长的过程,以及在天、地、人因素影响下,而展现出茶叶的生命之美。鲁迅先生曾经说过:“喝茶、特别是会喝好茶是一种福气。”其实要会喝茶,必须先会泡茶,那么如何能泡一壶好茶?厦门聚祥春茗茶著名品茶师黄明新介绍说:“要泡出一壶好茶,首先必需要掌握泡茶的三大基本要素:茶叶、茶具、水的选择。”
泡好茶一选好茶叶
要选择品饮者喜欢且适合其口味的茶叶,才是基本的要则。从习惯来讲,有些人爱喝铁观音,有些人爱喝正山小种,还有一些人爱喝花茶、绿茶、武夷岩茶等,而且还有明显的地域性,这和当地的气候条件、人文条件有关,没法说谁好谁坏,可以选自己爱喝的茶叶。
如何挑选喜欢的口味呢?黄茶师建议可从香味与韵味二方面着手,因为茶的万种风情多半来自茶香。好的茶叶,芳香馥郁,令人身心舒畅,精神愉悦!喜欢喝清香的茶友,乌龙茶系与绿茶茶系都是不错的选择;喜欢浓郁的香气,就可试试冻顶乌龙茶;想喝韵味,就不可错过铁观音茶的观音韵、武夷岩茶的岩韵。
泡好茶二选好茶具
泡茶用具以茶壶的质地对泡茶效果有很大的关系,壶具的种类有茶壶、盖碗、盖杯、评鉴组。材质可分陶器、瓷器与玻璃杯。茶具首推紫砂茶壶和瓷器茶具,日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了,还有一些不锈钢的、搪瓷的、纸质的等。由于日常工作较忙,所以往往一杯茶要分几次喝,中间往往会盖上盖子防灰尘,这样回头来再喝茶就不是味了。冲泡铁观音、大红袍时可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯,由于透气性好,所以茶不容易变味;冲泡红茶可考虑用玻璃茶具,散热快,茶不容易变味,还可以观赏亮艳的汤色。
黄茶师认为,选择茶具是非常重要的,原则是要自已喜欢、顺手、出水好、适合茶种。另外,要注意茶具的洁净与干燥,因为茶叶中含有蛋白质容易腐化,如果没洗干净会影响茶叶品质及身体的健康。
泡好茶三选好水
水为茶之母,了解水质是泡好茶第一个要件,水质的好坏会直接影响茶汤品质的好坏,水质不好就难以展现出茶叶的特性以及色、香、味。水质分软水、硬水,所谓软水就是喝起来很顺喉、爽口;硬水就是滑动不良,刺激喉舌。目前水又可分为泉水、井水、自来水等八种。
《茶经》中说山泉水最好,江河湖水次之,井水要差一些;现在还有自来水、纯净水和矿泉水等。用上等山泉水是最好的选择,但是对于普通大众来说,用自来水最常见。黄茶师表示,如果要用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶为好。
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铁观音如何泡出好味道
部分北方朋友对于铁观音的泡法不是太了解,将铁观音如绿茶般用大杯浸泡。这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味,白白浪费了一泡好茶。其实泡铁观音并不需要如茶艺表演那么烦琐的程序,本文将图文并茂地教...
部分北方朋友对于铁观音的泡法不是太了解,将铁观音如绿茶般用大杯浸泡。这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味,白白浪费了一泡好茶。
其实泡铁观音并不需要如茶艺表演那么烦琐的程序,本文将图文并茂地教您三分钟学会泡铁观音。
一、茶具的选择
泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵,比较重视茶叶的香气,建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可),这样有利于发挥出铁观音的香气,盖香明显。由于紫砂壶密度较小,壶体孔隙会吸附一部分茶味,所以感觉起来香气就差了一畴。当然,喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的,只是要分些观音给壶喝就是了。呵呵!
下面我以盖碗为例来示范铁观音的泡法。
二、铁观音的冲泡
1.取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中,用沸水冲泡。
2.用盖子刮去泡沫。
3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网,可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶,并不饮用,故而快冲快出为好。
4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5.洗好杯子后,再用沸水冲泡第二道茶水,盖上盖子。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水,将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整,觉得淡了就延长一点,觉得浓了就缩短一点。
7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
8.细细品味观音的韵味之后,揭开盖碗冲泡下一道茶水。
看了这个范例,相比您不再觉得泡功夫茶有多难了吧?赶快试试这样冲泡出来的铁观音和您原来的大杯浸泡有什么不同吧,相信从此您一定会喜欢上铁观音的。
如果您看了本文还有什么不明白的地方,欢迎和我交流,愿与天下朋友共享好茶。
明代的许次疏在《茶疏》中说:“茶滋于水蕴于器,汤成于火,四者相连,缺一不可”。茶、水、器、火四者,环环相扣,这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。
冲泡按其程序可分为八道:
1白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具
2观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
3悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
4春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
5关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色
8品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
习茶技艺五、习茶:
对于冲泡艺术而言,非常重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
怎么泡出好茶?
要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。泡茶技术包括三要素:1、茶叶用量要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡,关键掌握茶与水的比率。2、水温泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味浓。如水沸腾过久,即古人所称之“水老”,效果不佳。泡茶水温的掌握,主要依泡何种台湾茶茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水到沸点后,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才鲜活明亮,滋味爽口,维生素c也破坏较少。3、时间茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。根据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则茶叶所剩无几。所以,就如我们常讲的品茶:“三个口,谓之品,一泡茶,冲三次”即可。”水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是,最重要的是,以适合饮用者之口味为主。
如何将乌龙茶泡出好的味道
中国的茶文化源远流长,再如此多的茶种里,今天为大家介绍的是冲泡乌龙茶,如何将乌龙茶冲泡出最好的味道,让自己从这个过程中获得最大的满足感。其实大家都知道,不同的茶叶,冲泡方法都是不一样的。每一种茶的冲泡都有讲究,现在我们一起来看看乌龙茶的最佳冲泡方法
乌龙茶的泡法
步骤1、备水备具
冲泡乌龙茶,水的选择很重要,应尽量选择山泉水、井水或纯净水。冲泡前,准备好需要用的茶具,如茶壶、茶船、品茗杯(若干)等。
步骤2、温壶
打开茶壶盖,往茶壶里注入约三分之二的沸水,盖上壶盖,稍微晃动茶壶,令茶壶均匀受热。然后把茶壶中的热水倒入品茗杯中,进行烫杯。目的是清洁茶具,提高茶具的温度。
步骤3、置茶
用茶匙量取乌龙茶叶,投放量约为7克左右为宜,也可根据个人或宾客喜欢的口味斟酌增减。茶侃网温馨提醒:建议大家尽量不要饮用过浓的茶水,不利于身体健康哦。
步骤4、洗茶刮沫
从壶边冲入煮沸的水。接着用壶盖在壶口边缘平刮几下,把白沫刮去,盖上壶盖,再用沸水在壶外面冲淋。随后把茶水倒掉。目的是为了湿润乌龙茶叶,洗去茶叶上的浮尘,更有利于乌龙茶的香味散发。
步骤5、冲泡
取刚煮沸的沸水,用悬壶高冲的方法,冲入茶壶中。使乌龙茶叶翻滚,盖上壶盖,浸泡大约15秒钟。
步骤6、分茶
提起水壶,用茶巾拭擦壶底,吸去残存的水滴,然后分茶。分茶的时候,应来来去去巡回把茶汤倒入每个品茗杯中,目的是使每杯茶水都浓淡相宜。
步骤7、点茶
接着把壶底最浓最香的茶汁分入每个品茗杯里,使各个茶杯的茶汤浓度一致。注意:每个茶杯的茶水达七八满即可。
步骤8、奉茶
分好茶后,应有礼貌地双手奉杯,敬给客人品饮。品饮前,也可邀请宾客观赏一下乌龙茶汤的清澈透亮,细闻那让人心旷神怡的清香。
步骤9、品茶
小口品尝,让茶汤在唇齿中停留片刻,充分领略茶味后再咽下,感受乌龙茶汤的醇厚鲜爽、回甘无穷。
注意事项
1、泡饮乌龙茶,讲究边冲泡、边品饮。浸泡的时间过长,茶汤容易失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶可根据室温、客人口味及选用的壶具来掌握出的汤时间。
2、冲泡乌龙茶,温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟左右,然后根据乌龙茶汤的浓淡,来决定冲泡时间的长短。确定好出汤的最佳时间后,从第四泡开始,每一次冲泡适当比前一泡延时大约10秒左右即可。好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味”哦。
小编说了这么多,以上的介绍大家可以自己按着步骤好好练习练习,尝试尝试。争取早日泡出最好味道的乌龙茶。
为什么你有好茶,却泡不出好口感?好茶怎样泡出好口感?
平日里,我们在喝茶时,难免会遇到这样的苦恼:明明自己买的是上好的茶叶,却总是泡不出好的口感。甚至还会怀疑,是不是卖家在茶叶上做了手脚。
事实上,这多半是因为我们并没有正确掌握泡出一壶好茶的方法。
在茶的品饮过程中,好茶、好器、好水是相辅相成的三要素,缺一不可。
好茶是先决条件,我们第一步都会做到。好器是达成载体,也是我们逐步追求的方向,但凡喝茶之人,都会对什么样的器具适合泡什么茶有所了解。
三者之中,最容易被忽略的便是好水,尤其在当今社会之下。
明人张大复在《梅花草堂笔谈》中有句名言:八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。
水对茶性的发挥至关重要。而水与茶的关系,又可以从两个方面来说:
1、什么样的水是好水?
茶圣陆羽在《茶经》中说:其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,乳泉,石地漫流者上。
陆羽认为最好的水是山泉水,山泉水在石间自然流动、过滤,属于“活水”,含矿物质较多,是泡茶的最佳拍档。
不过现代人生活节奏快,环境变化也与从前截然不同,再去取山泉水早已不现实。通常情况下,都是以纯净水代替。
我们的纯净水,有的来自于外部净水器,有的来自于家用净水机。在其过滤杂质的同时,连同许多微量元素也都过滤掉了。因而这些水,看起来貌似干净,却并不见得新鲜有营养。
在现实条件下,通过不同煮水器具,也能达到改善水质的效果。比如银壶煮水可以杀菌,铁壶煮水可以释放易于人体吸收的铁离子,不仅健康,还有效提升了口感。
2、如何以好水泡好茶?
煮水讲求火候,泡茶同样讲求火候。喝不同的茶,需要有不同的冲泡温度。比如绿茶适于用80度的水,红茶适于用100度的水,而像普洱、黑茶之类,更适于用煮茶的方式。
“醒茶”充分才能泡出好茶
有经验的茶友,在喝普洱茶时,可能经常会听到“这茶醒醒会更好喝”。“醒茶”是一个消耗时间的过程,它让茶叶变化得更加自然、更加美味。同时,“醒茶”也是一个相对宽泛的概念,不同阶段的茶叶,都存在“醒茶”的状态。今天,我们来聊一聊,不同阶段“醒茶”的概念。
“醒茶”之新茶阶段
每年新茶上市的时候,茶客们都会到茶叶店,看看是否有适合自己的产品。在这种时候往往有一种现象:新到的茶叶在冲泡的过程中,或者汤色浑浊,或者茶水分离,或者苦涩较重。这是因为,从产区运到销区的途中,茶叶是处于相对密闭的状态。从而产生了新茶表现不够理想的现象。
这个阶段的茶叶需要一定时间的醒茶过程,通常在半个月或者一个月左右。在空气相对流通的环境中,经过了较长时间静置的茶叶,会逐渐回归它原本的状态。等“醒茶”充分之后,再来冲泡茶叶,效果是不一样的。
“醒茶”之储藏阶段
由于一些茶叶具备耐存放的特性,很多茶友会根据自己的品饮习惯存放茶叶,例如普洱茶、黑茶等。在仓储的过程中,茶叶会随着年份的增加而有所变化。等茶叶存放一定年份之后,茶友们会再次品饮之前存放的茶叶。一般来说,存放多年的茶叶在冲泡之前,需要经过“醒茶”的过程。
这个阶段的“醒茶”,会根据茶叶存放时间的不同而定,通常需要一到三个月左右。“醒茶”通常的做法是,把茶叶从存储的地方取出,放置到一个相对通风的环境里。有的茶友为了加快速度,会把紧压的茶先撬散,再放置到紫砂罐或陶瓷罐中。
“醒茶”充分才能泡出好茶
好的茶叶在经过漫长的等待之后,就进入了冲泡品饮的阶段。“醒茶”在冲泡阶段同样重要,得当的醒茶方式会让茶叶更加自然得发挥。冲泡阶段的“醒茶”是指茶叶的受水程度是否充足。茶叶在受水程度充足的情况下,内含物质溶出更加充分,茶汤也更加饱满、可口。
通过以上这些介绍,相信大家对“醒茶”的概念有了更加清晰的认知。无论是新茶阶段、仓储阶段、冲泡阶段,“醒茶”都发挥着积极的作用。更为重要的是,通过“醒茶”可以让我们更加充分得感受茶叶所带来的美好。
“因茶而异”才能泡出好茶
要想冲泡出一杯好茶,除了备茶、选水、配具以及遵照泡茶的基本步骤之外,必须明白,对待每一种类型的茶,泡茶的方法也不尽相同。
绿茶
保持鲜嫩是根本
根据测定,冲泡茶叶时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C,其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。
一般来说,绿茶第1次冲泡时,茶中的可溶性物质能浸出50%左右;第2次冲泡时,能浸出30%左右;第3次冲泡时,能浸出约10%,越到后面越少,所以通常冲泡3道为佳,煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。
茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
红茶
红茶冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤,将剩余在盖碗中的茶沥干,避免影响下一泡的口感。
坐杯的时间可根据泡数而定,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。
品优的红茶,要用100度的沸水冲泡,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。天气温度低时,茶汤容易变冷。
所以用盖碗冲泡红茶时,可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免茶汤过剩,变成冷茶,也不会造成浪费。
黑茶
重点在洗茶
黑茶一般泡5分钟,香味就出来了,与茶饼相比,散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。
也正因如此,冲泡黑茶最重要的步骤是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,而且更香醇。
铁观音
香气高扬是好茶
朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩的特点,所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清,茶汤也更紧结柔滑,回甘强、回韵悠长。
朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
老茶
是否干燥,健康第一
先看茶有没有潮味,如果有的话,把要用的茶倒在无味的棉纸上,放在通风干燥的地方一天;如果太干涩,则放在较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温,让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重,水温就不要太高。
老白茶可以用茶壶煮沸,第一次不必加满水,只要注到2/3的水量,等到煮沸时,再注入1/3的水再次煮沸,这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。
茶叶冲泡水质细节
水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少,茶叶有效成分的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成分的溶解度低,故茶味淡。
还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味,如水中铁离子过高,茶汤就会变成黑褐色。
水中铅的含量大于2ppm(溶液浓度值)时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡;钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。
在天然水中,雨水和雪水属于天然软水,泉水、溪水、江水多为暂时硬水,部分地下水为硬水。
高山出好茶
有茶谚云“高山出好茶。”高山茶,是对海拔较高的茶区生长的茶的总称。高山能产茶的地方,都可以有高山茶。一般认为海拔1000m(公尺)以上茶园所产制的茶叶,就是高山茶了。
台湾的高山乌龙茶享有盛名。台湾高山分布极广,高山茶区亦是众多。海拔高度在1000m以上的,包括阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。产区以嘉义县与南投县境内海拔1000~1400公尺的新兴茶区为主。主要包括:
(1)嘉义县:当前台湾生产高山茶的重要产区,茶树种植主要分布在梅山乡、竹崎乡、番路乡、阿里山乡。
(2)南投县:位居台湾心脏地带。生产高山茶的乡镇,茶树种植主要分布竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡。
(3)其它县:台中县和平乡的福寿山农场与梨山及位於花莲县境内的大禹岭等地,都是全台海拔最高的茶区。
知名的品种包括:
(1)梨山乌龙
产于台湾中央山脉两大主峰玉山大岭山脉的原始森林地带。梨山茶的产区也是台湾唯一生产梨和苹果的地区。茶区海拔1400-2000米,昼夜温差罗大,春夏交替时全天云雾笼罩,是孕育高山茶的优良环境。味道芬芳清香,茶汤内质丰富,醇厚,耐冲泡。
(2)阿里山乌龙
海拔在1200米以上。具有色泽碧绿鲜活,汤色蜜绿显黄,滋味甘醇,口感厚活,喉韵幽雅。
(3)冻顶乌龙
产于台湾南投鹿谷乡冻顶山,四季气温低,云雾缭绕。属轻焙火,中发酵,干茶呈半球形。汤色金黄亮丽,香气高扬,回甘生津。
(4)大禹岭乌龙
产于大禹岭乌龙茶区,位于南投、台中、花莲三县交会点,海拔高度在2100公尺以上,是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地。茶汤口感醇厚,香气芬芳,台湾高山茶中的佼佼者。
(5)杉林溪乌龙
杉林溪茶区位于溪头风景区及杉林溪风景区,海拔1700-2300米左右,其特点在于茶园种植在原始杉木林区,茶区昼夜温差大,土壤肥沃,茶叶经雨雾滋养,香气高雅,余韵浑厚,茶汤色泽翠绿清澈,特有杉林清凉喉韵。
高山茶的品质好,是因为高山气候冷凉,早晚皆可被云雾笼罩,且平均日照短,可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分,茶叶内质厚。
高山茶园的日照、气温及空气的相对湿度,会随着海拔高度的升高而产生明显的变化。一般海拔高度每上升一百米,气温就会降低0.5℃,当山区海拔达到一定高度时,雨量充沛、云雾多、空气中相对湿度大、漫射光强、昼夜温差大,这些对茶树生育及茶叶品质都是有利的,因此高山茶的品质是芽叶肥壮,滋味鲜爽,香气馥郁,经久耐泡。
但是海拔并非没有限制,当海拔过高时,温度降低、积温减少、生育期长、生长期缩短、冻害严重,对采收量和品质反而不利。
知茶性,才能泡出好茶来!
在普洱茶冲泡中各有各的泡法,熟茶相较于生茶而言是一种难冲泡的茶。因为它的茶性决定了比生茶更加难泡,一不小心就会滋味弱,汤感薄,香气沉闷以及不悦的气味来。
还有的可能是,明明茶叶品质和仓储都非常良好的茶,却会泡出让人咽喉干、燥、紧的茶汤来,这种情况实在让人困惑。
为了把熟茶泡得好喝,我们更强调冲泡手法等一系列问题。而牢牢掌握这些方法,首先要分析茶性,辨析其特征,根据其特征确定冲泡的目标,力求顺势而动,才能在此过程中扬长避短。
气味:新熟茶有渥堆味或者说渥堆味更重,这是由它发酵的工艺决定的,有不懂茶的人把这种味道误认为是陈香味,其实不完全错,因为二者有着极其相似的地方。不过熟茶的陈香是需要时间转化的,当年的熟茶也要经过冲泡,仔细品饮之后才能感觉出来,而平时通过闻饼面的技巧是难以判断渥堆味和陈香味,因为它更重的渥堆味已经掩盖了陈香。
好的熟茶泡到中后期会出现蜜香甚至陈香。在冲泡时,前几泡是抑制气味(堆味、杂味),提升黏,稠、汤感,使香平衡或向后倾斜。泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤就必须尽量控制好最初几泡的浓度,以求保护后几泡的表现,提升整体的耐泡程度。而对于中间几泡来说,当发现气味已经转"醇",就可以适当激发香气了。不得不注意的是,老熟茶有仓储味、枯叶味(较轻),但好的老茶泡到中期会出现很好的药香。
滋味:新熟茶滋味不太有刺激性、相反生茶刺激性却很强。可其汤感较佳,虽收敛性不如陈放时间较长的茶,但只要冲泡得当,也会呈现出豆汤一样沙而粘的口感。
从以上两点可以看出,新的熟茶内容不够丰富,一般情况下大多不耐泡,这不是和我们平时说的茶梗多少决定的,而是由茶叶本质,制作工艺和后期陈化表现出来的。除此之外,熟茶冲泡的步奏及所用器具都是很重要的。只有不断地尝试每一种普洱茶,才能在冲泡中得心应手,泡茶令人回味无穷的好茶来。
泡出好茶为什么需要仪式感
清误
曾经我一直觉得茶艺是故弄玄虚,是多此一举——
不就喝一杯茶嘛,
何必搞得那么复杂?
你表演的再好看,
泡出来的,
还是一杯茶。
直到近来,我发现我错了,
而且是错在自己的浅薄。
茶艺所表现的形态,正是一种仪式感。
仪式感,
会让你静下来,
让你的心沉浸在茶里,
达到身心合一的境界。
那么,什么是仪式感?
从古代皇帝登基典礼,
到时下开业典礼;
从参加会议的衣着打扮,
到基督信徒的饭前祈祷;
从天安门前升国旗仪仗队的仪容走姿,
到早起第一件事把被子叠得整整齐齐,
这些都是仪式感。
你可能会觉得升国旗是大事,
早起叠被子这种小事怎么也算仪式感。
但是据我的体验,
早上起来如果把被子叠得整整齐齐,
那么整个人的心情也是很愉悦的,
它直接影响到我当天的做事效率。
如果我起床把被子一蹬,
让它凌乱的一团,
那么当天做事情很大可能是没有规划,
糊里糊涂的就过了一天。
古人为什么要
“沐浴焚香,抚琴赏菊”?
古人在弹琴之前,要沐浴焚香,这是对音乐的敬意,是为了营造一种氛围,创造一种心境,只有心诚敬了,才能弹奏出好的音乐。
同样的道理,
在泡茶的过程中,
没有诚敬之心,
怎么能泡出一壶好茶?
在品茶之中,
没有诚敬之心,
怎么能品到茶的真正滋味呢?
日本茶道讲究“和敬清寂”,
它的茶道有着繁琐的规程,
茶叶要碾得精细,
茶具要擦得干净,
主持人的动作要规范,
既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感,
又要准确到位。