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症状：主要被害部位是叶片。受害较轻的叶片，在叶面产生淡灰白色、淡黄色和淡黄褐色伤斑，斑的边缘界限不明显，叶背相应部位不显现症状。受害较重的叶片，伤斑为褐色至黑褐色，边缘较明显，周围略显淡黄色。随着时间的推移，在伤斑中受害量重部位，出现长椭圆形，椭圆形或近圆形褐色坏死斑，颜色较伤斑明显为浅，边缘稍凹，与伤斑分界明显。在坏死斑的正面和背面为病菌所寄生，并产生小黑点。在少数暴露较明显的枝条上，亦可出现浅灰褐色灼伤斑。
发病原因：此病发生在夏季高温季节，为烈日灼伤所致，是生理的原因。非病原生物侵染所造成。山茶为喜温暖湿润环境的树种，生长适温3至9月为13-18℃，9至次年3月为10-13℃；喜半阴环境，切忌强光曝晒。人们归纳为山茶喜温暖，稍耐寒，惧耐寒，惧高温，畏曝晒。因为强烈曝晒，在山茶的最高温限以上，植株的正常生理活动受到阻碍，叶绿素遭到破坏，失去活性，光合作用不能进行，细胞内蛋白质结构遭到破坏而凝聚变性。且高温引起呼吸作用增大，使养分消耗量剧增，而得不到补偿，致使叶片的组织出现灼伤以至枯死的症状。灼伤的叶片主要分布在各个枝梢的第一至每三张叶片上。从全株被害叶片的分布情况看，上部被害叶片重于下部，南部重于北部，西南部重于东南部。
防治方法：在夏季高温季节，用芦帘等物进行遮荫，可以有效地防止日灼。如系盆栽山茶，可以搬到有荫处，避免太阳直接照射。在高温干旱季节，应增加灌水次数，以不断补充植株蒸腾所需要的水分，也可设法降温，减少水分的蒸腾，如叶面喷水，地面铺草等。在高温期间不施或少施氮肥，适当施些钾肥，以免枝叶徒长而肥嫩娇弱，易遭灼伤。 在夏季高温地区的园林绿地建设中，如需配置山茶，宜考虑种植在较阴处。
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茶 树 缺 素 症
症状 一缺氮 幼叶叶色淡绿，中下部叶片变成柠檬色并逐渐干枯脱落。二缺磷 新生长的叶片小且薄，叶柄及叶背脉呈紫色或紫红色。三缺钾 老叶边缘褪绿，渐褐变、枯焦，以后逐渐向上位叶扩展，老叶依次脱落。四缺镁 老叶暗淡变脆，功能叶片脉间褐色带黄，逐渐变为咖啡色镶嵌在仍保持绿色的主脉之间，叶缘间隙失绿和坏死。五缺锰嫩叶叶缘变黄，逐步向主脉扩展，后出现褐色斑点，病态由上向下发展，严重时顶芽变黑下垂，生长停止。六缺硫 出现与缺氮相似的症状。七缺锌 叶片小或出现黄斑，节间缩短，叶脉呈波浪状弯曲，严重缺锌时叶片变白。八缺铜 嫩叶叶尖出现黄化，后扩展到整个叶片出现黄化症。九缺铂叶片出现黄化并向内侧弯曲。
病因 一 土壤中营养元素不足，使茶树无法吸收到所需的数量。二 土壤中营养成分的不平衡，作物体内的正常代谢要求各营养元素含量保持相对平衡，否则会出现代谢紊乱，引起缺素。三 采摘不合理。生产上在茶树生长盛期，取第3片叶进行分析，含氮小于3％表示缺氮。第3片叶五氧化二磷小于0.26％一0.4％表示缺磷。第3片叶氧化钾小于1．5％一1．8％表示缺钾。
防治方法 (1)氮、磷、钾三要素配合施用。一般为PzO s：K 2d：N以2：1：1比例较好。(2)提倡施用酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟有机肥。做到有机、无机肥配合施用。用少量化肥做追肥，防止硝酸盐含量超标。采用配方施肥技术，注意氮磷钾和微量元素配合施用。分次追肥。在长江中下游广大茶区，基肥应于9-11月间结合深耕施下，宜早不宜迟，而江北茶区及一些高山茶区，由于气温下降早，要早施基肥，以8—9月为妥；华南茶区，气温下降晚，基肥可推迟到11月或12月进行。(3)加强茶园管理，防旱、防冻，使其生长健壮，干旱时及时灌水，调节园内温湿度，使茶树芽叶生长快，做到采摘合理。(4)合理施肥，对症下药。①防止缺氮基施硫酸铵20-30kg，也可叶面喷施0．5％尿素溶液。②防止缺磷叶面喷施1％过磷酸钙浸提液或0．5％磷酸二氢钾。⑧防止缺钾叶面喷施0．5％硫酸钾或0．5％磷酸二氢钾溶液。④防止缺镁叶面喷施含镁的肥料。⑤防止缺锰叶面喷施0．01％硫酸锰溶液。⑥防止缺硫施用含硫的肥料，如硫酸铵、硫酸钾、过磷酸钙等。⑦防止缺锌叶面喷施0．05％硫酸锌溶液。⑧防止缺铜叶面喷施0．1％硫酸铜。⑧防止缺铂叶面喷施0．02％钼酸铵溶液。提倡在采茶前20-30天喷迦姆丰收液肥500倍液。
日铸雪芽|日铸雪芽的加工工艺
日铸雪芽又名日铸茶、日注茶。始盛宋朝，因品质优异引起许多文人墨客的兴趣，写下了不少的优美诗句，载入了史册。最早记载日铸茶的史籍是北宋欧阳修的《归田录》：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一”。北宋诗人晏殊《烹日注茶》诗：“稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉，未向人间杀风景，更持醪醑醉花前”。南宋大诗人陆游对故乡的日铸茶更是赞不绝口，在他吟咏的诗中曾多次高度赞赏日铸茶，其《南堂》诗：“取泉石井试日铸，吾诗邂逅亦已成。”又说：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡”。可见，日铸雪芽在宋朝已茶名极盛，誉满全国，列为贡品。到了清朝，康熙帝巡游江南时，品尝了醇香扑鼻的日铸茶，赞不绝口，从此日铸茶岁岁朝贡，日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日铸茶，清代金武祥《粟香之笔》一卷中，称日铸茶“遂开千古茶饮之宗”。采制工艺与茶质：由于其萌发期较迟，一般于谷雨后采摘一芽一、二叶初展，经炒青精制，其成品茶条索紧细，芽身满披白色茸毛，带有兰花芳香，味甘而滋，气厚醇永，汤色呈乳白色，经五次冲泡，香味依然存在。
（一）从生煮羹饮到晒干收藏。茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
（二）从蒸青造形到龙团凤饼。初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经．之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。宋代，制茶技术发展很快。新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。
（三）从团饼茶到散叶茶。在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。这种改革出现在宋代。 《宋史．食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢在《农书．卷十．百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。（四）从蒸青到炒青。相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》 、《茶疏》 、 《茶解》中均有详细记载。