名山茶叶。
山茶花色品种繁多，冬末春初开花，正值花市冷落之时，深受人们青睐。但山茶普遍存在落蕾早调的现象，这是什么原因呢？
原来，山茶土壤干旱或渍水、土壤碱化、营养不良、元素失调等均可引起落蕾。因此，对山茶的管理要忌粗放，应精细管理，加强保蕾措施。
科学浇水。山茶喜湿润怕干旱，但忌渍水。如盆土干燥，宜适当浇水，保持湿润。如浇水过多，盆土偏湿，可在盆内撒施干燥草木灰，既可降湿，又可增加钙、镁、钾营养，促进根系的正常吸收代谢，使花朵艳丽。
合理施肥。山茶喜肥，除花期外，平时应结合浇水勤施肥。坚持以有机肥为主，氮、磷、钾及其他营养元素合理搭配，控制氮肥过多引起徒长。每年施用0．1％硫酸亚铁2～3次，每周喷施0．2％～0．3％磷酸二氢钾1次，促进正常生长发育，使花蕾充实健壮，防止落蕾。
改善光照。山茶喜温暖阴湿的环境，忌烈日暴晒，平时宜放在半阴半阳、通气良好的地方。冬季入室保温，要定期开窗增光、通风换气，防止阴湿过度和废气影响，保持正常的呼吸作用与光合作用，促进花蕾发育良好，防止落蕾。
适时换盆。山茶到一定时期要适时换盆。保持盆土疏松、肥沃、持酸性状态，防止土壤板结、闭气、碱化。
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茶园冬管
茶园的秋冬管理好差，直接关系到下年茶叶的产量和质量。茶园秋冬管理应抓好以下四条：
一、深翻土壤。茶园经过一季的采摘后，行间土壤板结，通透性差，不利茶树根系生长。因此，应在10月中下旬进行深翻土壤，改善土壤理化性状，增加土壤蓄水量，提高抗旱能力，有利促进茶树根系的生长发育。
二、增施肥料。茶树在秋末冬初增施一次肥料，弥补茶叶采摘后茶树所消耗的养分。对提高翌年茶叶的产量和品质都有显著的作用。一般在10月底前增施为宜。茯园秋冬肥料应以农家肥为主，配施化肥或复合肥。
三、修整树冠。经过多年采摘的茶树，树冠生长枝结构一般较为细弱，＂鸡爪枝＂较多，消耗茶树养分。因此，应根据茶树长势进行冬季修剪和整修树冠。一般应在12月中旬前，对长势好、生长旺盛的茶树，只能剪去茶树冠面8-10厘米，并将“鸡爪枝”全部剪除，促使下年发芽整齐；对茶树树势已经衰弱的，生产能力下降的老茶园，应采取重修剪，剪掉树冠高度的1/2，促进茶树树冠全面更新，恢复生产能力。
四、及时封园。在11月下旬前，用石硫合剂及时进行封园，能有效地减少茶园内越冬病虫基数，减轻病虫危害，有利提高下年茶叶产量和品质。
茶园冬管技术
茶树经过春、夏、秋三季的茶叶采摘，养分消耗很大。要想来年优质又高产，要在秋后春前让茶树“休养生息”。
1、冬耕。茶园的土壤经过春、夏、秋季后板结缺氧，对茶树的生长极为不利。通过耕作，可锄净杂草、疏松土壤、减少虫害、保持水分和促进土壤风化，利于增加来年的收成。时间应在秋茶采后至大冻前，根据茶龄、培植方式、根系分布等情况，耕作深度掌握在10-20厘米，以利改善土壤。并结合壅根进行培土，以保根、促根、防冻。
2、施肥。冬季，每亩施腐熟的有机肥 1000—1500千克作基肥，宜结合冬耕施人。追肥应按年总量25~40千克硫铵计，每年分2-3次施入。即春茶前施50%，夏茶前施20%，秋茶前(即9—11月)施30%。一般壮龄茶树采茶前应以氮肥为主，适当施磷、钾肥；幼龄树应增施磷、钾肥。一般距茶蔸15~45厘米处挖沟施肥。
3、间种。绿肥可改良茶园土壤，防止水土流失，增加有机养分。一般宜豆科、十字花科或禾本科混播。紫云英可在“秋分”前后播种，满月花宜在“寒露”前播种。紫云英播种量应占80％。来年开春，紫云英开花时将其耕翻人土，以提高地力，保持水土。
4、润园。丘坡及高山茶园的土壤较瘠薄，蓄水性差，易受干冻。应灌水润园，以水调温，以水稳湿，防冻防旱。
5、铺草。越冬前在株行间铺草，既可防旱，又可防寒。一般每亩茶园覆草1500— Z000千克。覆草宜在清园、冬耕、施肥、冬灌之后进行。
6、修剪。幼树要本着控强扶弱的原则，分批多次剪去枝的顶芽，促使枝条分布均匀，形成内疏外密的丰产树形。第一次修剪于定植后1-2年进行。此时株高已达50- 60厘米，很适宜修剪。若每年修剪1次，宜在2月上旬到3月上旬春茶萌发后进行；若每年修剪2次，则应在春、夏季新茶萌发前进行，剪口要平滑。每次修剪后应加强水肥管理，防治病虫害。投产后的新、壮树，一般于春茶萌发后轻剪，剪去茶蓬中的徒长枝、病虫枝叶和枯枝，促使整个蓬面生长整齐一致。修剪高度可在上年剪口的基础上提高2-3厘米。但对那些树冠上形成了大量“鸡爪枝’和纤弱枝的茶树，可进行1次深修剪，剪去长10厘米左右的枝、树冠表面1层稠密的纤弱枝及“鸡爪枝”，对培育树冠，恢复树势，提高产量有较好的作用。
7、防虫。茶树害虫多集中在茶蔸中越冬。秋茶采摘后可用敌敌畏1500倍液和氧化乐果1500倍液混合喷施，要全面喷洒，茶树上下、内外和叶面叶背都要喷上药液。
茶园冬季三管方法
中耕施肥法。茶园经过春、夏、秋季的采摘，茶园行间板结，树根周围杂草丛生，应在冬季进行中耕除草，疏松土壤。中耕一般深20——30厘米，挖沟开槽15——20厘米，结合重施基肥，要以农家肥为主，这样有利于保温，早发芽和茶叶品质的提高。要求每亩施入土杂肥50余担，饼肥100公斤左右、磷肥40公斤、钾肥30公斤，速效氮肥30公斤。肥料应分层施入，20厘米以下的底层施土杂肥，10——15厘米的土层施饼肥，及氮、磷、钾肥为好。 清园消毒法。冬季茶叶上的害虫多集中隐藏在茶树丛中越冬，但冬季应及时全面施药，清园消毒。一般采用波美0.5度的石硫合剂全园喷洒，既可杀虫又可防病。如仍有害虫活动，可选用4000倍液的氯氰菊酯，1500倍液的敌敌畏，1000倍液的氧化乐果喷洒。喷药时，要从下到上，从茶丛内外、叶背、叶面都要喷均匀。茶园里枯枝落叶易存病菌、虫卵等，应捡出烧毁，以减少病虫传播。 保留冬芽法。推迟修剪，保留冬芽能促使明年早发芽，早开园采摘。生产实足证明，秋末和早春对投产茶园不修剪，力保冬芽（包括潜伏芽），可以提早7——10天采摘。春茶采摘后再修剪，整理树冠，由于春芽质好价高，这样做可取得更高的经济收益。
红茶防流感，花茶防抑郁
不同的茶有不同的“性格”：红茶甘温可养人体阳气，绿茶性寒可清热，乌龙茶润喉生津，花茶养肝利胆。从中医养生的理论上讲，喝茶也有治病防病的功效，但是不同的茶有不同的“适应证”，每个人都应该对症选择适合自己饮用的品种。
冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养、强身健体。
研究发现红茶可以减少中风和心脏病的发病率。中风和心脏病正是冬季高发的疾病，因此有心脑血管疾病的老人在冬季经常泡上一杯暖暖的红茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。此外，常用红茶漱口或直接饮用还有预防流感的作用，这在冬天也是很有必要的。而喝红茶对于预防骨质疏松、降低皮肤癌发病率也有独到的作用，这样使红茶的受众更广泛。由于红茶是一种发酵茶，刺激性弱，还特别适合肠胃和身体比较虚弱的人。
北京中医药大学附属东方医院亚健康科刘洋博士提醒，喝红茶时茶叶量控制在3到5克最佳，注意一定要热饮，最好现喝现泡，如果放的时间长了，营养和口感都会打折扣。
冬天气候干燥，加上人们喜欢吃油腻、辛辣的食物，上火就成了困扰许多人的健康问题，并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等后果，而这个时候就可以求助绿茶。绿茶是未发酵茶，性寒，可清热，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，对轻度胃溃疡还有加速愈合的作用，并且能降血脂、预防血管硬化。因此容易上火的、平常爱抽烟喝酒的，还有体形较胖的人(一般是实热体质)，都比较适合饮用绿茶;而肠胃虚寒的人则不宜服用绿茶。
乌龙茶属半发酵茶，介于绿、红茶之间，色泽青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用，可以让机体适应自然环境的变化。而冬天里室内大多空气干燥，人们容易口干舌燥、嘴唇干裂，这时泡上一杯乌龙茶，可以缓解干燥的苦恼。此外，乌龙茶对蛋白质及脂肪有较好的分解作用，能防止肝脏脂肪堆积，对于怕冬季里贴膘的人来说，青茶也有一定的减肥功效。
花茶包括茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以绿茶为茶坯加入不同香花熏制而成的。一般来说，花茶可以养肝利胆、强健四肢、疏通经脉。以茉莉花茶为例，可以清热解暑、健脾安神，对治疗痢疾和防止胃痛有良好效果。而金银花茶则可以清热解毒、提神解渴，并对咽喉肿痛等有较为理想的疗效，对预防流感效果亦佳。因此在冬季不妨适当选择，尤其是女性在更年期及经期前后容易心情抑郁，性情烦燥，不妨用喝花茶的方法来消解郁闷。
茶叶冬管把三关
要使投产茶园来年早出芽、多出芽，芽壮芽齐产量高，品质优良无公害，早上市场卖好价钱，加强冬管是关键。冬季来临，茶叶逐渐停止生长进入休眠期，此时茶园要做好茶树修剪、施足基肥、病虫防治等三项管理工作，来年增收才有保障。 1、茶树修剪：修剪时间从头年10月至次年2月都可进行，方法是剪去茶树顶端不整齐的枝叶，使蓬面平整形成水平或弧形，一般修剪枝梢长度为5-15厘米：对于部分鸡爪枝、病虫枝和细弱枝要深度修剪：对于鸡爪枝多、茶树衰老、茶芽细弱不齐、产量低、效益差的茶园应进行重剪和台刈方法割去老树枝，留桩高度约20厘米，这样，有利于再生发芽、新梢健壮：对品种低劣、产量偏低效益差的茶园应挖去老树，选购品质优良、产量较高的福选9号、白毫131、早白尖等良种茶苗栽植。 2、施足基肥：为保证茶芽的优良品质，应选用氮、磷、钾齐全的农家有机肥，每亩准备畜禽粪200公斤，加入油枯50公斤、钙美磷肥50公斤拌匀发酵后使用。施肥前先对茶园中耕一遍，挖土深度10-20厘米，以不伤茶根为宜，然后沿茶蓬边缘滴水线开沟深施，随即盖土。 3、病虫防治：对发生了茶饼病、茶煤病、纹枯病等病树连根挖除，及时烧掉：对茶树老叶和树枝进行一次翻看清查，发现有虫卵、虫包、虫茧的枝叶及时摘除，集中焚烧处理。清园后喷施一次石硫合剂。 茶园禁止使用高毒、高残留农药，国家允许使用于茶叶的生物农药，要科学施用，严格把握好安全间隔期限，确保产出的茶叶无公害，以适应国内外茶叶市场需要和取得更高的经济效益。