有机茶加工厂的环境建设

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近几年随着有机茶的发展，相应地推动了茶叶加工厂的建设与改造。由于环境对于加工厂的卫生质量具有重大影响，因此在有机茶加工厂的建设过程中，首先要对加工厂的环境进行评估，在农业部颁布的《有机茶加工技术规程》(NY/T5198-2002)标准中对有机茶加工厂的环境提出了明确的要求，它包括了加工厂的外部环境和加工厂的厂区环境。本文结合笔者在实际工作中遇到的情况，就有机茶加工厂的环境建设谈一些个人看法，以供参考。 一、外部环境 有机茶加工厂的外部环境主要包括周边环境、大气和水源3个因素。 1、周边环境 首先，有机茶加工属食品加工范畴，加工厂的环境条件应符合食品类加工厂的环境要求。根据茶叶生产的实际情况，有机茶加工厂应选择在地势相对高而干燥、交通方便、离茶园不太远的地方。要求离开垃圾处理场、各类医院200m以外；离开经常性喷洒农药的作业区100m以外；离开交通主干道20m以外；离开各种排放“三废”和有毒、有害物质的企业500m以外；远离各类开采的矿山以及产生粉尘的采石场；要尽量离开居民生活区，避免生活垃圾、家禽和各种人为因素的污染。近年来随着经济的发展，各地都在进行经济开发园区的建设，一些茶叶企业为获得更大的发展空间和享受有关优惠政策，将加工厂建在经济开发区内，因此要求有机茶加工厂除达到上述要求外，还应注意其周边企业的污染源，防止废水、废气对环境的污染，特别要注意和防范有害异味气体的漂移。通常茶叶加工厂应建在食品加工园区或农业园区内，谨慎建在经济开发区内。另外，有机茶加工厂在生产时不能对周边环境构成污染。 有机茶加工厂是企业的活动中心，通常一些团购客户要对生产厂和供货商进行实地考察或上门采购，因此在选址时应考虑便于客户采购和参观，以吸引客户。另外，还要便于成品茶的运输发货、员工上下班、通讯联络等。有便捷可靠的能源来源，包括输电线路、变电站、煤气站、加油站等。另外应获得规划、土地、建设等政府管理部门的批准，以免在加工厂选址后或建造时，面临被停工、搬迁的局面。不能把加工厂建在通讯电缆的地面上和自然保护区等国家有关法令、法规所规定的禁区内。 2、水源 有机茶加工厂一般都需要用水，包括生产用水和生活用水，其水质必须达到GB5749－1985《生活用水卫生标准》，加工厂周围的水源至少应达到《地面水环境质量标准》（GB3838－1988）的要求。 生产用水指茶叶在加工过程、清洗加工设备和冲洗加工场地中所需的生产性用水。如红茶在发酵时需用水来调节空气的湿度；砖茶、砣茶加工中要把水直接加到茶叶中；虽然绿茶和乌龙茶在加工过程中用水极少，但随着蒸汽杀青机的使用，已使水成为加工过程中不可缺少的一种载体，可见在茶叶加工过程中水都会直接或间接地与茶叶接触。根据有机茶的加工要求，在茶季开始时，要对所有的加工设备和加工场所进行彻底的清洗，因此生产用水将直接影响有机茶的质量。 生活用水指加工厂人员进行日常活动的用水。提倡使用符合标准的、统一供水的自来水。有些加工厂位于山区或半山区，可使用的水源为山泉水或井水，须采取铺设管道和过滤或消毒处理，其水质也要达到GB5749－1985所规定的标准。 3、大气 大气环境应符合GB3095－1996《环境空气质量标准》中规定的二级标准要求。目前大多数有机茶园基本分布在无工业污染的乡村或山区和半山区，并且都建在距离茶园不太远的地带，基本能符合环境空气质量标准的要求。 二、厂区环境 1、厂区环境建设应与厂房建设结合考虑，要有一定的超前性，以适应企业的发展和市场的变化与需求。加工区应与办公区、生活区隔离，各区要有明显的标识，包括各种诸如“禁止吸烟”、“禁止无关人员进入”等警示牌，并按消防条例规定设立相应的消防设施。一些规模较小的有机茶加工厂，加工区和经营活动等都在同一幢楼中，则须按楼层进行分区，禁止将加工区和生活区安排在同一层楼中。 2、有机茶加工厂应设厂区围墙，使整个加工厂相对封闭，以便于管理和提高安全性。厂区道路应合理设置，保证人员、物资、鲜叶和产品的顺畅流动，路面必须硬化、平整，以减少灰尘、泥土引起的污染；要有相应的排水、排污系统，保证雨天不积水，无蚊蝇滋生地；厂区内应设绿化区或绿化带美化环境，降低噪音。 3、加工厂的电源线、通讯线及其他管线，应按电力设备和通讯电缆及相关要求统一布线，不得随意乱拉、乱接，以免造成安全隐患；提倡在厂区内设立照明灯，方便夜间工作和生活。 总之，有机茶加工厂的环境建设应符合有机茶及相关标准，它将直接关系到企业的形象、管理水平及产品的质量，要避免只重视加工厂房建设而忽视整个厂区环境建设的情况。

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祁门：深受茶农欢迎的茶叶加工厂

低岭是祁门县箬坑乡流源村大山背后的一个自然村，全村两个村民组，80户、300人口，人均0.2亩旱田、40亩山场、1.5亩茶园，村民全部居住在半山腰中。该村距箬坑乡政府35华里，到流源村委会15华里要翻山越岭步行近3小时，与石台县仙寓镇相邻，进出交通极为不便。山里人靠山吃山、做好茶文章是村民的不懈追求，茶叶是村民的主要收入来源，人均茶叶收入可达3000元以上，加上林业收入600余元、外出务工（80人）收入1300元以及农作物等其它收入，全村人均纯收入达5000元以上。

近年来，该自然村在茶叶加工大户叶文进的带动下，村内先后办起了3家小型茶叶加工厂，全年代农收购生叶近10万斤，生产干茶2.3万余斤。从2003年后，该村茶农全部出售生叶，彻底摆脱了“千家万户制茶、千家万户卖茶”的困境，为广大茶农尤其深山区茶农解决制茶、卖茶难问题提供了可予借鉴的模式，实现了茶农与加工经营者互利双赢，深受茶农的欢迎。

一是减轻了劳动强度。茶农每天将采摘的生叶直接出售给加工厂，解决了起早摸黑制茶、卖茶难问题。

二是降低了生产成本。据茶农反映，过去村内没有加工厂，茶农每天制茶、卖茶成本很高，如今茶叶卖给加工厂，生产成本降低三分之一以上。

三是增加了茶农收入。三个加工厂包揽了全村茶叶的收购，高时每斤生叶收购价25—30元，最低时，山外收购在0.7元时，加工厂收购生叶每斤仍达3元。茶农激动地说，现在生叶直接卖给加工厂，比过去自制、自卖收入要翻一番，叶惠生户，其妻一人今年采茶卖生叶收入就达8300多元。由于收购价格高，就连天方茶厂所在地的茶农也主动将生叶出售给加工厂。

四是提高了茶叶质量。由于该村所处得天独厚的地理环境，茶叶常年生长在高山云雾中，其内在品质极好，加上加工经营者精心制作，统一质量标准，生产加工的仙寓山茶定点直送池州茶庄销售，且货供不应求，备受茶商的青睐。

五是保障了茶农安全。茶农在村内加工厂出售茶叶，既保障了茶叶出售款的安全，也保障了人身交通安全。同时，解决了千家万户进入市场后的市场监管难、交易公平公正难、市场主体投机性大和茶叶品质难保证等深层次问题。

茶叶加工场所（初精制加工厂）基本技术要求

1、加工厂选址环境要求

加工厂应选择地势干燥、交通方便的地方，远离污染源，离开交通主干道20m以上。离开经常喷洒农药的农田100m以上。加工厂所处的大气环境和水源要符合国家要求。

2、厂区布局

厂区应根据加工要求合理布局，生产区与生活区隔离。加工厂的设计和建筑符合国家标准。厂区应整洁，干净，无异味，道路硬化，排水通畅，厂区绿化。厂房和设备布局与工艺流程和生产规模相适应，能满足生产工艺、质量和卫生要求。厂房选择合理，朝向，锅炉房，厕所等处于生产车间下风口。厂房布局防止毗邻车间相互干扰。

3、生产车间

一般贮青间、加工间、包装间等相对独立设置，车间面积根据生产规模和设备占地面积等确定。地面坚固，平整，光洁，墙壁浅色，砌1.5 m高白色瓷砖墙裙。生产车间有足够面积的原料、辅料、米成品和成品仓库或场地。大型加工设备的烧火口（炉灶）、垫风炉、燃料堆放场应置于车间墙外，有压锅炉另设锅炉房。

车间的照明、通风、除尘、排湿、噪声控制和门窗设置等均需符合相关要求。

4、加工设备

直接接触茶叶的设备和用具用无毒、无异味，不污染茶叶的材料制成。

5、卫生管理和加工人员要求

加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证，制定并明示相应的卫生管理制度。茶叶加工及有关人员应持有效的健康检查证书。

加工厂配有相应的更衣、盥洗设施和污水排放、垃圾及废弃物存放等设施。

加工人员进入车间应换工作装、戴工作帽，净手，换鞋。精制、包装车间工作人员还要求戴口罩上岗。

茶叶加工场所（初精制加工厂）基本技术条件

1、加工厂选址环境要求 加工厂应选择地势干燥、交通方便的地方，远离污染源，离开交通主干道20m以上。离开经常喷洒农药的农田100m以上。加工厂所处的大气环境和水源要符合国家要求。 2、厂区布局 厂区应根据加工要求合理布局，生产区与生活区隔离。加工厂的设计和建筑符合国家标准。厂区应整洁，干净，无异味，道路硬化，排水通畅，厂区绿化。厂房和设备布局与工艺流程和生产规模相适应，能满足生产工艺、质量和卫生要求。厂房选择合理，朝向，锅炉房，厕所等处于生产车间下风口。厂房布局防止毗邻车间相互干扰。 3、生产车间 一般贮青间、加工间、包装间等相对独立设置，车间面积根据生产规模和设备占地面积等确定。地面坚固，平整，光洁，墙壁浅色，砌1.5 m高白色瓷砖墙裙。生产车间有足够面积的原料、辅料、米成品和成品仓库或场地。大型加工设备的烧火口（炉灶）、垫风炉、燃料堆放场应置于车间墙外，有压锅炉另设锅炉房。 车间的照明、通风、除尘、排湿、噪声控制和门窗设置等均需符合相关要求。 4、加工设备 直接接触茶叶的设备和用具用无毒、无异味，不污染茶叶的材料制成。 5、卫生管理和加工人员要求 加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证，制定并明示相应的卫生管理制度。茶叶加工及有关人员应持有效的健康检查证书。 加工厂配有相应的更衣、盥洗设施和污水排放、垃圾及废弃物存放等设施。 加工人员进入车间应换工作装、戴工作帽，净手，换鞋。精制、包装车间工作人员还要求戴口罩上岗。

湖北宜昌：茶叶加工厂1106家 年产亿元茶企14家

近年来，湖北宜昌市积极发展茶产业，以打造“世界知名、中国一流、湖北第一”的茶叶主产区为目标，不断扩大产业规模，已取得显著效果，目前该市茶叶加工厂1106家，年产值在亿元以上的茶企也有14家。

茶叶加工厂

据报道，11月19日，记者在第十四届武汉农博会宜昌展区车溪人家农产品专业合作社的展台前看到，前来品尝购买宜昌红茶的市民络绎不绝，销售十分火爆。车溪人家红茶俏销江城，是宜昌茶产业蓬勃发展的一个缩影。

全市从低山平丘到海拔1200米左右的区域都有茶叶种植,五峰、夷陵、宜都等9个县(市、区)已形成较大规模生产。

加工体系不断完善，全市现有茶叶加工厂1106家，初制加工厂布局合理，年加工产值在亿元以上的企业14家、千万元以上企业64家，其中国家级龙头企业3家、省级龙头企业22家、绿色食品认证企业10家，5家企业被评为“中国茶业百强企业”。全市现有标准化、现代化加工示范厂(园区)18家，清洁化、自动化、连续化生产线20余条，茶叶企业机械设备装备水平和茶叶生产加工科技含量不断提高。

有机茶园基地建设

（一）有机茶园的生态环境质量有机茶园基地建设是有机茶生产的基础，有机茶园是采用与自然和生态法则相协调种植的茶园，其生产技术的应用强调使茶园的生态系统保持稳定性和可持续性。有机茶园基地可以是常规茶园的转换，也可以是荒芜茶园的改造恢复，或是新种植茶园。有机茶园必须符合生态环境质量，要求远离城市和工业区以及村庄与公路，以防止城乡垃圾、灰尘、废水、废气及过多人为活动给茶叶带来污染。茶地周围林木繁茂，具有生物多样性；空气清新，水质纯净；土壤末受污染，土质肥沃。具体要求：1、茶地的大气环境质量应符合GB3095-1996中规定的一级标准的要求；2、茶地的灌溉水质量应符合GB5084-1992中规定的旱作农田灌溉水质要求；3、茶地的土壤环境质量应符合GBl5618-1995中规定的I类土壤环境质量，主要污染物的含量限值(mg／kg)为：镉Cd ≤0.20，汞Hg≤0.15，砷As≤15.00，铜Cu≤50.00，铅Pb≤35.00，铬Cr≤90.00。（二）有机茶园的土壤要求有机茶园土壤要求自然肥力高，土层深厚，土体疏松，质地砂壤，通透性能良好，不积水，营养元素丰富而平衡，其具体指标要求见下表。有机茶园土壤要求：

项 目 指 标有效土层 大于80厘米有机质含量(0-45厘米平均) 大于15克／千克全氮含量(0-45厘米平均)大于0.8克／千克有效氮含量(0-45厘米平均)大于80毫克／千克有效钾含量(0-45厘米平均) 大于80毫克／干克有效镁含量(0-45厘米平均)大于40毫克／千克有效磷含量(0-45厘米平均) 大于10毫克／千克有效锌含量(0-45厘米平均)l-5毫克／干克交换性铝含量(0-45厘米平均)3-5厘摩尔(1／3A13+)／千克土交换性钙含量(0-45厘米平均) 小于5.0厘摩尔／千克土土壤pH值 4.5-6.5土壤容重(表土)1.0-1.2克／厘米3土壤容重(心土和底土)1.2-1.4克／厘米3土壤孔隙度(表土) 50-60％土壤孔隙度(心土和底土)45-55％透水系数(0-45厘米平均) 10-3厘米／秒

（三）有机茶园的生态环境保护有机茶园与常规农业区之间必须有隔离带。隔离带以山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障为宜，也可以是道路、人工树林和作物，但缓冲区或隔离带宽度应达到100米左右。如果隔离带上种植的系作物，必须按有机方式栽培。对基地周围原有的林木，要严格实行保护，使它成为基地的一道防护林带。若基地周围原有的林木稀少，要营造防护林带。对茶园中原有的树木，只要对茶树生长无不良影响，应当保留并加以护育，使之成为茶园的行道树或遮荫树。茶园中原有树木稀少的，要适当补种行道树或遮荫树。在山坡上种植茶树，山顶、山谷、溪边须留自然植被，不得开垦或消除。在坡地种植茶树要沿等高线修梯田进行栽种，对梯地茶园梯壁上的杂草要以割代锄，或在梯壁上种植绿肥、护梯植物。新建茶园坡度不超过25度，原则上不用平地发展茶园。（四）常规茶园向有机茶园转换若常规茶园的生态环境质量符合有机茶标准，经24-36个月的转化期，可以从常规茶园转化为有机茶园。在转换期间，按有机茶标准的要求进行有机种植，不使用任何禁止使用的物质。同时，生产者必须有一个明确的、完善的、可操作的转化方案，该方案包括： 1、茶园及其栽培管理前三年的历史情况；2、保护和改善茶园生态环境的技术措施；3、能持续供应茶园肥料、增加土壤肥力的计划和措施；4、防治和减少茶园病虫害的计划和措施。经有机认证机构认证，可以颁发转换期有机茶证书。在转化计划执行期间，有机认证机构将对其进行检查，若不能达到颁证标准要求，将延长转化期。生产者的第一块茶园获得有机颁证后，其余的茶园原则上应在三年内全部转换成有机茶园。已转换的有机茶园不得在有机茶园和常规茶园之间来回反复。荒芜三年以上重新改造的茶园可视为符合最低要求而减免转化期，新开垦荒地种植的茶园也可减免转化期，可以直接申请认证。如果有可以信服的证明材料证明近三年内的生产管理技术符合有机茶标准最低要求，可以申请认证。 （五）有机新茶园的发展1、茶园规划（1）道路系统的设置。为使茶园管理和运输方便，茶园中需设置主道、支道和步道，并相互连接成网。主道连接各个作业区和初制所，是输送肥料、鲜叶的主要道路，一般路宽6-7米。支道贯穿各片茶园，与主道连接，是为手扶拖拉机等小型车辆送肥入园而设置的，路宽3-5米。步道是为茶园管理人员进出茶园而设置的，又是茶园分块的界限，路宽一般在1.5-2.0米。（2）排水系统的设置。在茶园上方与山林交界处设置等高隔离沟，拦截山林洪水，防止冲毁茶园，两端与自然山箐相连；利用自然山箐顺坡设置纵排水沟，并接通池塘、水库等蓄水库。如当地降雨量多，茶园坡面长而陡，在茶园中每隔30-40行茶树等高设置横沟，两端与纵排水沟相连，可蓄积雨水，并排泄茶园中多余雨水。（3）茶园地块划分。发展新茶园要求集中连片，面积在500-1000亩，坡度在25度以上的划为林地。茶块面积以不超过10亩，茶行长度以50米左右为宜，依地形而定。（4）坡地茶园的等高梯级设计。坡地茶园宜开成等高梯级茶园，梯面宽度不低于1.5米。（5）防护林及遮荫树的设置。科学合理地在茶区和茶园四周及道路水沟两旁种植防护林和行道树。选择枝叶繁茂，有经济价值的速生树种，如：板栗、核桃、油桐、樟树、油茶、桤叶树、杉树、杉松、银杏等，各地可结合实际，选择适合当地栽种的经济树种，还需根据树种树冠大小确定行株距。在茶园中种植遮荫树，可选择树种矮小的速生经济树种，如：桔子、柚子、李子、樟树等，行距×株距：10×5m，每亩种植6-8株左右。使整个茶区园林化，形成不同层次的主体结构和复合生态系统。2、茶园开垦园地开垦前，要清理地面，刈除杂草，清除石头、树桩、土堆等，进行土地平整。按有机茶园模式建成梯形等高茶园，种植沟深×宽：50×60cm，由下往上开沟，杂草及表土回沟，亩施2000-3000千克经无害化处理的有机肥，或经认证的商品有机肥200-300千克/亩，钙镁磷肥150千克/亩，作为茶园底肥。3、茶树种植（1）有机茶园栽种品种应适合当地的环境条件，并表现出多样性，根据生产需要考虑品种搭配，优先使用无性系良种和抗逆性强的品种。现在我省推广使用的茶树良种主要有：云抗10号、云抗14号、云抗27号、云抗37号、云抗43号、长叶白毫、云选九号、73-8号、73-11号、76-38号、矮丰、云瑰、云梅等13个无性系良种，3个有性系国家级良种：即勐库大叶种、凤庆大叶种和勐海大叶种。其他还有一些地方群体良种，如：宝洪茶、景谷大白茶、昭通苔茶等。禁止使用基因改良工程生产的种子、种苗，引进茶苗、种子应严格按GB111767-1989《茶树种子和苗木》标准检疫（见下表）。茶苗检验取样数：

总株数取样株数5000-100005010001-5000010050001-100000200>100000300

无性系大叶品种1足龄茶苗质量指标：

级别苗高(cm)茎粗(mm)着叶数(片)一级分枝(个)侧根数(条)侧根长( cm)品种纯度(%)检疫性病虫害一级>35>4>81-2>3>15100无二级25－352.5－45－80－12－310－1599.0无

（2）种植方式：以单行条栽或双行条栽为宜，其中单行单株条栽：株距20-25cm，约2000株/亩。双行单株条栽：小行距×株距：30×30cm，约3300株/亩。大行距应达到150cm.（3）茶苗种植：根据我省气候特点，茶苗移栽在6月初-7月中旬进行。移栽时，按一定的株行距拉线打塘施足底肥。尽量多带土，减少伤根。移栽时根际土壤要压实，浇足定根水，保证全苗、壮苗。4、苗期管理：（1）根据天气情况，成活前每5-7天浇水一次，防止干旱；（2）行间铺草或种植绿肥，防止杂草生长和水土流失；（3）冬季培土壅根，根部铺草防冻；（4）浅耕松土，勤除杂草，防止草荒，严禁喷施除草剂；（5）如有缺苗及时补苗，防止缺株断行。（6）及时定剪，留苗高15cm左右。(六)低产茶园改造1、树冠改造。通过不同程度的修剪和培养进行树冠更新。修剪时间（包括深修剪、重修剪与台刈等），以茶树养分积累多对新梢生育有利和经济效益高为主要依据。我省茶区以5月为宜，同时进行茶园深耕施肥，促进根系的更新与新梢生长，提高茶树更新效果，有利于培养优化型树冠。2、园地改造。主要采用补植缺株，整修梯坎，挑培客土或深耕、铺草、施肥等措施改良土壤，因地制宜地修建园道，排蓄水沟（池）和植树造林，改善茶树生态环境。部分树势衰老、品种混杂的低产茶园，则宜换种改植，重新规划种植无性系良种茶树。

有机茶基地如何建设

1、茶场规划　有机茶园是采用自然和生态法则相协调种植的基地，因此茶场的规划宜应用生态学原理，建立以茶为主，多种经营，立体种植，生态管理，产出绿色食品，可持续发展的现代化新型茶场。宜山水田林路综合规划，农林牧副渔肥统一安排。茶场内宜根据地形地貌、生产规模、经营模式，科学而合理地安排好总场和分场、办公区与住宿区、厂房区与养殖区、商业区与文化区、绿化区与休闲区、茶园与绿肥区、林区与水果区、道路网络与水利系统等规划安排好。总场以交通方便的茶区中心区为宜，场区周边应与茶园设置50~100米的隔离带；茶厂宜安排在几个作业区中心、交通方便的地方，茶厂周边与茶园应设30~50米的隔离带；养殖场宜安排在茶园周边较隐蔽的地方，规模按一亩茶一条猪或一条牛来安排，同时应安排好粪便的无公害化处理场所。其它安排则因地制宜来安排。

2、种植规划　有机茶生产技术的应用强调使茶园的生态系统保持稳定性和可持续性，既要考虑茶树生长发育对温度、光照、水分、热量、土壤等生态条件的要求，又要考虑构成生物多样性生态农业结构要求进行规划。要求坡度25度以上的山地规划植树造林，坡度25度以下集中连片的缓坡地规划为茶园，零星地块、瘠瘦地等规划种植绿肥、牧草、饲料、花卉、药材、豆科作物，低洼积水地宜规划修建水库或鱼塘，茶园梯壁、道路两旁、水沟边、地边角和房前屋后、池塘边等规划种植水果、观赏树、风景树或经济树种，风口处或茶园北面规划为防风林带，有机茶园与常规农业之间必须规划隔离带，包括地理的或人工林带。树种要多样化，乔木与灌木，阔叶与针叶相结合，高一排低一排。林带与隔离带一般宽8~12米，株距２~５米。同时茶园内规划种植遮阴树，茶行空隙较大时规划种植绿肥或豆科作物，使茶场内外成为一个人工生态群落区。

3、茶园规划　宜以保水、保土、保肥和适应茶树生长发育的生态条件来规划，坡度25度以下、10度以上的地块规划建立反倾斜的梯级茶园，梯面宽不能小于150厘米；坡度10度以下地块规划建立棋盘式长方型茶园。规划时宜按地形地貌和原植被状况，有选择地规划保留一部分面积不等的植被种类不同的林区；南方茶园宜按8~10行茶规划种植一行遮阴树，株距宜根据所选择树种枝叶疏密、树冠宽窄而定，宜以成年后遮阴度在30％~50％之间为原则，一般亩植8~12株为宜，树种以深根、树冠宽大、不与茶树争夺水肥、病虫害少、枝叶疏密适中、冬天落叶的果树、观赏树、风景树、经济树种、豆科乔木树为宜，以便维持生物多样性的良好生态环境。规划茶行时应尽量南北走向和沿等高线走向，茶行间尽量保持平行，避免出现断行和闭合行。整个茶园宜按10~20亩划分为一个作业区，茶行长以50~60米较为合适。

4、道路规划　为提高工作效率、便于管理作业和方便运输以及水土保持等要求来规划道路网络。一般要求有机茶生产茶园500亩以上宜规划主道，宽7~9米；500亩以下只规划支道，宽6~7米；步道按作业区界来规划，10~20亩设立一条步道，宽１~２米。梯级茶园一般以8~10行茶（梯级）规划一条横向步道，宜水平规划；纵向步道宜根据山形来规划，可以规划成直道也可规划成Ｓ道。主道、支道、步道宜纵横排列，路路相通。

5、水利规划　水利系统的规划宜以有利于供水、灌水、排水、蓄水、防洪和水土保持等为原则进行。供水沟、供水管与山塘、水库或抽水、蓄水站连接；灌水系统宜以滴灌、喷灌、流灌等规划；排水沟设在茶园低洼处和道路两侧，防洪沟规划在茶园上方与山林交界处；蓄水池用于蓄水和沤制水肥用，一般每５亩茶园建一个，规划在路边或近供水处，深宽度以每亩蓄水１~２立方米为宜；排蓄水沟既可排水又可蓄水，以每隔一定距离规划设置一个低于沟面5~10厘米的梯级小土坝为标志，一般规划在茶行上方。水沟的深宽度和水管的条数宜视需水量和排水量而定。规划要纵横有序，大小相通。

6、茶园开垦　有机茶园的开垦要求分步进行：第一步先将园内地面的杂树、竹子、荆棘、乱石、土堆等清理，但是在清园中应改变常规茶园清园时将全树木一扫光的做法。宜保留一些大树、名贵树和有观赏价值、经济收益大的树种，有利于茶园生态建设。第二步开垦种植沟，开垦前首先将表土层表土、杂草、腐叶等肥力较高的表土层约5~10厘米开挖作基肥堆放在不影响开垦种植沟又利于填回沟底的一侧堆放，在清挖表土肥泥时注意将暗石、树头、竹兜、茅根、恶草等清挖干净并堆放出园外。因茶树一经种植，中途不易改变，为使茶行整齐美观和方便采摘管理作业，开挖种植沟前宜先用石灰粉划线，然后按规格、顺序开挖，以便提高劳动效率。开垦时一人一个作业区，从第一行至第二行，每开挖好一条茶沟则回沟一行，可以较好地解决泥土堆放难的问题。种植沟之间距离为120~200厘米，目前大多采用150厘米的规格，种植沟深度60~70厘米，种植宽度单行植为50~60厘米，双行植为70~80厘米，多行植宽度相应增大，目前大多数采用双行植。第三步填土回沟，开垦种植沟时最底层约5~10厘米的松土留沟底作为第一层，第二层填入表土层肥泥5~10厘米，第三层填入经无公害化处理的无污染基肥，包括厩肥、饼肥、绿肥、草渣、堆肥、沤肥、泥肥、鱼肥、沼气液肥、人畜禽粪尿、作物秸秆等有机肥和矿物钾肥、矿物磷肥、钙镁磷肥、焦泥炭土、生物菌肥等无机矿物肥料、复合微生物肥料等基肥20~25厘米；第四层填入普通泥土5~10厘米，余下10~15厘米暂不填土，待种植苗木时再填满，整理平整。

7、茶树种植　茶树为多年生作物，一经种植几十年内一般不会改变。因此，一是要选择好良种；二是要种植符合出圃标准的苗木；三是要高标准、科学种植。良种是实现高质高产高效低耗的基础，必须按市场的需求、创新、创名牌的需要和远景规划、发展的眼光、地域的优势等科学选择和搭配好茶树良种。同时还应根据当地气候条件和加工的茶类品种选择适应性广、抗病抗虫抗寒能力强、农艺性佳、适制２~３个茶类品种或一个特优茶类品种的高香、多毫、味佳、适应机械化采摘、管理、加工的无性系、非转基因的茶树良种为有机茶种植品种。种植的苗木要符合国家ＧＢ11767~1989《茶树种子和苗木》标准的一、二类标准苗木要求，并经过严格检疫。

种植规格：株距，单行植大叶种40~50厘米，中小叶种30~40厘米；小叶种22~33厘米；小行距，双行植33~43厘米，多行植23~28厘米。每穴（丛）定值株数：大叶种１~２株，中小叶种２~３株。种植适期以秋植（霜降前后）和春植（雨水前后）为宜。种植前起苗要尽量带土移栽，减少损伤根系。种植时先按行株距划线或拉绳确定种植穴位，穴位深宽20~25厘米，施足豆饼、菜子饼类粒状肥拌火炼烧土为基肥，每亩150~200公斤，然后种植。种植时注意根系伸展，不接触基肥，茶苗要垂直，株行距要准确，整齐美观，填土至原育苗泥土处，填土后要压实，压实后于茶株四周覆盖一层草，淋足定根水。

在茶苗种植的同时种植茶园遮阴树、防风林带、隔离林带、路沟两旁植树和山上的造林、房前屋后的美化等。

8、植后管理　茶苗种植后宜根据天气变化情况，在茶苗成活前每2~7天淋水一次，确保茶苗成活。茶行间全园铺草或种植绿肥、豆科作物等，减少杂草滋生和防止水土流失。茶园梯坎宜适时种植护坡绿肥。

适时浅耕除草，勤除杂草，减少杂草与茶树争夺肥。

适时追肥，勤施薄施，少量多次，肥料为沤制熟化的无公害有机肥，如豆饼、人畜禽粪尿、沼气液肥等。

及时补缺，防止断行缺株。

有机茶基地的选择与建设

农产品的质量安全问题已经成为２１世纪我国农业农村经济发展的一个突出矛盾。随着我国人民物质文化生活水平的提高和环保意识的增强，无污染、纯天然、高品位、安全优质、营养、保健的有机茶日益成为茶叶消费的主流。一方面，有机茶高质高产高效低耗和可持续发展，卖价比大宗茶高，市场前景诱人；另一方面，随着我国加入ＷＴＯ后国际市场的开放性、竞争性、规则性的趋势越来越明显和欧美等国设置的绿色壁垒，又使我国茶叶在国际和国内市场上面临更大机遇和挑战。为抓住机遇，迎接挑战，实现我国茶叶生产、消费的无公害化，发展有机茶是振兴我国茶业的重要途径。 一、基地选择 有机茶基地是有机茶生产的基础，科学地选择好基地具有重要意义。有机茶基地的选择必须符合《中华人民共和国农业行业标准绿色食品产品环境技术条件》的规定，对基地周边环境、大气、水质、土壤等有严格的要求。 １、有机茶生产基地宜选择在远离城镇、居民区、工业区、交通干道等没有废水、灰尘和过多人为活动给茶叶生产带来的污染，特别是上风口、河道上游等无明显和潜在的污染源；基地大气环境质量应符合ＧＢ３０９５—１９９６中规定的一级标准要求，要求大气中二氧化硫、氮氧化合物、总悬浮微粒、氟等的浓度必须在标准限值内，即日平均浓度限值［毫克／立方米（标准状态）］：二氧化硫０·１５，氮氧化合物０·１０，总悬浮颗粒物０·３０，氟化物７·００微克／立方米。茶园内外空气清新，生物植物丰富，周围有较丰富的有机肥源。 ２、茶园用水应符合ＧＢ５０８４—１９９２中规定的旱作农田灌溉用水水质要求，即各项污染物的浓度限值（毫克／升）：总汞０·００１，总镉０·００５，总砷０·００５，总铅０·１０，六价铬０·１０，氟化物２·００，粪大肠菌群１００００个／升，ＰＨ值５·５—８·５，并且要求水源充足。 ３、基地土壤环境质量要符合ＧＢ１５６１８—１９９５中规定的一类土壤环境质量要求，主要污染物的含量限值（毫克／公斤）：汞≤０·１５，镉≤２·００，砷≤１５·０，铅≤３５·０，铜≤５０·０，铬≤９０·０。要求茶园周围没有有害金属、非金属矿山，茶园土壤没有严重的化学农药、肥料、除草剂、重金属等污染的历史；ＤＤＴ、六六六等化学农药不检出，不含除草剂成分。 ４、茶园土壤自然肥力高，土层深厚，土体疏松，质地砂壤，通透性良好，不积水，有机质含量高，营养元素丰富而平衡，酸性或微酸性，地下水位低，排水性能良好，未种过薯类、芥麦、荷兰豆等作物，连片集中，交通方便的地块选择为生产茶园。要求土壤有效层＞８０厘米，ＰＨ值４·５—６·５，０—４５厘米土层内平均指标：有机质含量＞１５克／公斤，有效氮含量＞１克／公斤，有效磷含量＞１０毫克／公斤，有效钾含量＞８０毫克／公斤，有效镁含量＞４０毫克／公斤，有效锌含量１—５毫克／公斤，交换性铝含量３０—５０毫摩／公斤，交换性钙含量＜５０毫摩／公斤，透水系数０·０１毫米／秒；土壤容重表土层１—１·２克／立方厘米，心土和表土１·２—１·４克／立方厘米；土壤空隙度表土５０％—６０％，心土和表土４５％—５５％。 二、基地建设 １、茶场规划　有机茶园是采用自然和生态法则相协调种植的基地，因此茶场的规划宜应用生态学原理，建立以茶为主，多种经营，立体种植，生态管理，产出绿色食品，可持续发展的现代化新型茶场。宜山水田林路综合规划，农林牧副渔肥统一安排。茶场内宜根据地形地貌、生产规模、经营模式，科学而合理地安排好总场和分场、办公区与住宿区、厂房区与养殖区、商业区与文化区、绿化区与休闲区、茶园与绿肥区、林区与水果区、道路网络与水利系统等规划安排好。总场以交通方便的茶区中心区为宜，场区周边应与茶园设置５０—１００米的隔离带；茶厂宜安排在几个作业区中心、交通方便的地方，茶厂周边与茶园应设３０—５０米的隔离带；养殖场宜安排在茶园周边较隐蔽的地方，规模按一亩茶一条猪或一条牛来安排，同时应安排好粪便的无公害化处理场所。其它安排则因地制宜来安排。 ２、种植规划　有机茶生产技术的应用强调使茶园的生态系统保持稳定性和可持续性，既要考虑茶树生长发育对温度、光照、水分、热量、土壤等生态条件的要求，又要考虑构成生物多样性生态农业结构要求进行规划。要求坡度２５度以上的山地规划植树造林，坡度２５度以下集中连片的缓坡地规划为茶园，零星地块、瘠瘦地等规划种植绿肥、牧草、饲料、花卉、药材、豆科作物，低洼积水地宜规划修建水库或鱼塘，茶园梯壁、道路两旁、水沟边、地边角和房前屋后、池塘边等规划种植水果、观赏树、风景树或经济树种，风口处或茶园北面规划为防风林带，有机茶园与常规农业之间必须规划隔离带，包括地理的或人工林带。树种要多样化，乔木与灌木，阔叶与针叶相结合，高一排低一排。林带与隔离带一般宽８—１２米，株距２—５米。同时茶园内规划种植遮阴树，茶行空隙较大时规划种植绿肥或豆科作物，使茶场内外成为一个人工生态群落区。 ３、茶园规划　宜以保水、保土、保肥和适应茶树生长发育的生态条件来规划，坡度２５度以下、１０度以上的地块规划建立反倾斜的梯级茶园，梯面宽不能小于１５０厘米；坡度１０度以下地块规划建立棋盘式长方型茶园。规划时宜按地形地貌和原植被状况，有选择地规划保留一部分面积不等的植被种类不同的林区；南方茶园宜按８—１０行茶规划种植一行遮阴树，株距宜根据所选择树种枝叶疏密、树冠宽窄而定，宜以成年后遮阴度在３０％—５０％之间为原则，一般亩植８—１２株为宜，树种以深根、树冠宽大、不与茶树争夺水肥、病虫害少、枝叶疏密适中、冬天落叶的果树、观赏树、风景树、经济树种、豆科乔木树为宜，以便维持生物多样性的良好生态环境。规划茶行时应尽量南北走向和沿等高线走向，茶行间尽量保持平行，避免出现断行和闭合行。整个茶园宜按１０—２０亩划分为一个作业区，茶行长以５０—６０米较为合适。 ４、道路规划　为提高工作效率、便于管理作业和方便运输以及水土保持等要求来规划道路网络。一般要求有机茶生产茶园５００亩以上宜规划主道，宽７—９米；５００亩以下只规划支道，宽６—７米；步道按作业区界来规划，１０—２０亩设立一条步道，宽１—２米。梯级茶园一般以８—１０行茶（梯级）规划一条横向步道，宜水平规划；纵向步道宜根据山形来规划，可以规划成直道也可规划成Ｓ道。主道、支道、步道宜纵横排列，路路相通。 ５、水利规划　水利系统的规划宜以有利于供水、灌水、排水、蓄水、防洪和水土保持等为原则进行。供水沟、供水管与山塘、水库或抽水、蓄水站连接；灌水系统宜以滴灌、喷灌、流灌等规划；排水沟设在茶园低洼处和道路两侧，防洪沟规划在茶园上方与山林交界处；蓄水池用于蓄水和沤制水肥用，一般每５亩茶园建一个，规划在路边或近供水处，深宽度以每亩蓄水１—２立方米为宜；排蓄水沟既可排水又可蓄水，以每隔一定距离规划设置一个低于沟面５—１０厘米的梯级小土坝为标志，一般规划在茶行上方。水沟的深宽度和水管的条数宜视需水量和排水量而定。规划要纵横有序，大小相通。 ６、茶园开垦　有机茶园的开垦要求分步进行：第一步先将园内地面的杂树、竹子、荆棘、乱石、土堆等清理，但是在清园中应改变常规茶园清园时将全树木一扫光的做法。宜保留一些大树、名贵树和有观赏价值、经济收益大的树种，有利于茶园生态建设。第二步开垦种植沟，开垦前首先将表土层表土、杂草、腐叶等肥力较高的表土层约５—１０厘米开挖作基肥堆放在不影响开垦种植沟又利于填回沟底的一侧堆放，在清挖表土肥泥时注意将暗石、树头、竹兜、茅根、恶草等清挖干净并堆放出园外。因茶树一经种植，中途不易改变，为使茶行整齐美观和方便采摘管理作业，开挖种植沟前宜先用石灰粉划线，然后按规格、顺序开挖，以便提高劳动效率。开垦时一人一个作业区，从第一行至第二行，每开挖好一条茶沟则回沟一行，可以较好地解决泥土堆放难的问题。种植沟之间距离为１２０—２００厘米，目前大多采用１５０厘米的规格，种植沟深度６０—７０厘米，种植宽度单行植为５０—６０厘米，双行植为７０—８０厘米，多行植宽度相应增大，目前大多数采用双行植。第三步填土回沟，开垦种植沟时最底层约５—１０厘米的松土留沟底作为第一层，第二层填入表土层肥泥５—１０厘米，第三层填入经无公害化处理的无污染基肥，包括厩肥、饼肥、绿肥、草渣、堆肥、沤肥、泥肥、鱼肥、沼气液肥、人畜禽粪尿、作物秸秆等有机肥和矿物钾肥、矿物磷肥、钙镁磷肥、焦泥炭土、生物菌肥等无机矿物肥料、复合微生物肥料等基肥２０—２５厘米；第四层填入普通泥土５—１０厘米，余下１０—１５厘米暂不填土，待种植苗木时再填满，整理平整。 ７、茶树种植　茶树为多年生作物，一经种植几十年内一般不会改变。因此，一是要选择好良种；二是要种植符合出圃标准的苗木；三是要高标准、科学种植。 良种是实现高质高产高效低耗的基础，必须按市场的需求、创新、创名牌的需要和远景规划、发展的眼光、地域的优势等科学选择和搭配好茶树良种。同时还应根据当地气候条件和加工的茶类品种选择适应性广、抗病抗虫抗寒能力强、农艺性佳、适制２—３个茶类品种或一个特优茶类品种的高香、多毫、味佳、适应机械化采摘、管理、加工的无性系、非转基因的茶树良种为有机茶种植品种。 种植的苗木要符合国家ＧＢ１１７６７—１９８９《茶树种子和苗木》标准的一、二类标准苗木要求，并经过严格检疫。 种植规格：株距，单行植大叶种４０—５０厘米，中小叶种３０—４０厘米；小叶种２３—３３厘米；小行距，双行植３３—４３厘米，多行植２３—２８厘米。每穴（丛）定值株数：大叶种１—２株，中小叶种２—３株。种植适期以秋植（霜降前后）和春植（雨水前后）为宜。种植前起苗要尽量带土移栽，减少损伤根系。种植时先按行株距划线或拉绳确定种植穴位，穴位深宽２０—２５厘米，施足豆饼、菜。