茶树栽培与茶叶加工。
茶树在栽培过程中的污染源主要来自农药、肥料和环境的污染。1、农药在茶叶生产中的污染防治茶树病虫害的化学防治把农药喷施在茶树上后，一部份滞留在茶树上，大部分的农药流失到土壤中，这样，茶叶中农药污染的来源一方面是茶树叶片对农药的吸收，另一方面是茶树对土壤中农药的吸收。1.1农药对茶树的污染防治据研究表明：农药滞留在茶树上的农药部份沉积在芽叶表面，部分随着时间的延长逐渐由叶表向蜡质层渗透。如果农药具有内吸性，还可以随植物液输导到其它部位，特别是芽梢部。农药喷施在茶树叶面上后，受到空气的影响、阳光照射、茶芽的生长稀释或雨露淋失会逐渐降解，一般在喷药后的1至2d降解迅速，尔后速度逐渐变慢。不同的农药其化学结构不同，滞留在茶树叶片上后的降解速度就不同。此外，茶树芽梢有生长稀释的作用，芽梢愈幼嫩的降解速度愈快。因此，喷药时要考虑芽梢的成熟度。由此可见，农药在茶树上的污染防治应从生产的源头做起，选用适用的农药品种，注意安全合理使用，并严格按照规定的安全间隔期采摘，才能使农药对茶叶的污染降低到最小限度。对受农药污染严重的茶树，可通过以下几方面措施进行治理：①国内已研究出应用该农药的专性降解菌株制成复合生物降解菌液，喷施在茶树芽梢上进行降解。2002年安溪发生一起施用“黑光灯”农药受害事件，使用“黑光灯降解液”进行治理，效果明显。②依污染程度采取相应的修剪方式，能起到生长稀释的作用，减少污染。③据孙威江、袁弟顺试验研究，应用稀土元素、碳酸氢钠和腐殖酸纳进行叶面喷施降解。1.2农药对茶园土壤的污染防治茶园喷施农药后进入土壤的农药一部份从土壤挥发到大气中，一部份可被土壤胶体及有机质吸附而被土壤微生物降解成无毒化合物，部份随水分向地表径流或向深层土壤淋溶累积，当茶树根系从土壤中吸收水分和养分时被茶树吸收。残留在土壤里的农药一般情况下大部份在耕作层的30cm以内，30cm以下的土层残留量较少。茶树吸收农药的能力与农药种类、土壤类型有关，水溶性农药比脂溶性农药容易被茶树吸收，砂质土壤和壤土比黏土里的农药易被茶树吸收。因此，农药对土壤的污染程度与使用的农药性质、施药茶园的土壤性质、土壤微生物活性以及耕作、栽培等众多因素密切相关，但是在茶园土壤中的农药除少部份高毒高残留如六六六、DDT等不易降解而残留外，大部份农药可通过挥发、降解或被茶树吸收而逐渐从土壤中消失。要防止农药对土壤的污染，应在安全合理选用农药品种的基础上，特别讲究农药的喷施技术，尽可能减少农药流入土壤是关键。2、肥料在茶树生产中的污染防治由于化肥生产的原料，特别是矿石的杂质以及生产工艺流程的污染，化肥中常含有一定量的重金属，一般来说，氮、钾肥料中重金属含量较低，而磷肥中尤其是磷矿石含有较多的重金属成份。据报道，磷肥中常含有微量隔（磷矿石约含100mg/kg，其它磷肥在20mg/kg以下）和铅（含量在100—250mg/kg）等重金属。生活垃圾和动物粪便有机肥中也有重金属含量。因此，长期大量施用同一种肥料或施用含杂质过高的磷肥后会造成茶园土壤重金属逐渐累积。过量施用氮肥会使土壤中硝酸盐含量增加，硝酸盐在土壤中会还原成有一定毒性的亚硝酸盐，而引起茶园土壤有害物质的累积间接污染茶叶。肥料对茶园土壤污染的防治：一方面要遵照各种无公害茶园的生产规程和用肥标准选择肥料，做到安全合理施肥。另一方面要控制肥料中可能存在的有害污染物质掺杂，以免有害物质随肥料污染土壤环境。3、土壤污染治理目前，乌龙茶区茶园土壤受污染较严重的是重金属和农药残留。其污染精选阅读
茶树栽培技术
利用茶树生长发育的特点和要求，选择优良品种和适宜土地，进行科学种植和管理，以获得高产优质的饮料商品茶的技术措施。
在适宜气候和土壤条件下，栽培的技术范围主要是种植、种植后的管理和采收。选种以选用适于当地气候的茶类，且单产高、品质优、抗性强的良种为宜。繁殖可用种子在苗圃育苗然后移植，或用种子直播于茶园。多采用营养扦插繁殖法。
幼年茶园管理，包括种植后的幼苗护理，保证健壮生长，防止水土流失，进行铺草措施，行间间作绿肥，增加土壤肥力，促进分枝，实行定型修剪。成年茶树管理包括施肥、灌溉、修剪、病虫害防治和采摘等。
管理良好的指标是：植株较纯，不缺株缺丛，植株生长势旺盛，树冠覆盖度宽阔，分枝层次明显，叶层厚，土层深厚疏松，行间水土流失少，在一米深度内土壤pH值在4-6之间等。
茶树高产优质的关键在于树冠培养。树冠表层的生长枝密、宽、壮，生长的芽叶就多，肥嫩。每0.333平方米上要有300-400个生长枝，可采的芽叶可达400-500个。树冠高度和宽度的标准，过去要求高度在80-90cm，宽度在90-100cm，现在单行密植行距为145-150cm的，树冠面宽度要求为100-120cm，高度为60-80cm，树冠的高度和宽度之比大约为1:2。树冠采面的叶层保持15-20cm厚，采面要形成稍趋孤形。
茶树的栽培技术
温度是茶树生命活动的基本条件。它影响着茶树的地理分布，也制约着茶树生育速度。温度对茶树的影响，主要表现在空气温度和土壤温度两个方面。
气温主要影响地上部的生长，地温主要影响根系的生长。但气温与地温是相互关联的。就气温而言，从热带到温带茶树都能广泛的适应。但作为生育来说，有三个基点温度，即茶树生长的起点温度，适宜温度和低限温度。
1.生长起点温度
引起茶树萌芽的平均温度称之谓生长的起点温度，在生物学上称此温度为最低温度。多数茶树品种日平均气温需要稳定在10℃以上，茶芽开始萌动。
但也有少数品种或者由于其生态环境的不同，在不到10℃时已开始萌动，如浙江的碧云，龙井43，江西婺源早芽等茶芽萌动的起点温度是≥6℃，这类属早芽品种，开采期可比其他品种提早。
2.最适温度
茶芽萌发以后，当气温继续升高到14-16℃时，茶芽逐渐展开嫩叶。茶树生长最适温度是20-30℃之间，若在此范围之内，则茶梢加速生长，每天平均可伸长1-2厘米以上。
我国大部分茶区自清明（4月上旬）至霜降（10月下旬）以前，日平均气温都在20-30℃之间，正是茶树生长最适温时期，也是茶叶的采收季节。
在茶树生长季节生物学有效温度（日平均气温10℃以上）累积值，称之谓有效积温。茶树生长适宜的有效积温在4000℃以上。
我国茶区的年有效积温一般在4000-8000℃之间，有效积温越多，年生长期越长。我国南北各茶区由于气候条件的差别，茶树生育期也就各不相同，多数茶区茶树的全年生育期约为8-9个月，而可采期为7-8个月。
3.低限温度
我国大部分山区，进入12月以后至次年2月一般平均气温低于10℃，茶芽停止萌发，处于越冬休眠状态，甚至有时出现严重的低温霜冻，对茶苗、幼树或抗寒性差的品种还会受到冻害。
茶树能忍耐的绝对最低温度，因品种、树龄、器官、栽培管理水平、生长季节而异如当气温降到-2℃时，茶花大部分脱落而死亡；气温下降到1-2℃时萌发的茶芽也会枯焦，而茶树的枝梢忍耐低温的能力较强，乔木型大叶种能忍耐-5℃左右；灌木型中、小叶种能忍受低温的能力更强一些，一般在-10℃左右，若处于大雪覆盖，则可忍受零下15℃左右的低温侵袭。
又如，不同品种茶树的抗寒能力固然不同，但同一品种在不同生态条件下表现也不一样，如政和大白茶在福建能忍耐-7℃低温，而生长在皖南茶区却能忍受-8至℃-10℃的低温。一般说来，低于茶树所“忍耐”的低温度限度时，就会产生冻害。
茶树发生冻害的程度，除与温度高低直接有关外，与低温持续时间、风速、冻结时间也有密切关系。据浙江气象局在浙江嵊县的调查，茶树越冬期间，当气温降至-6℃左右，连续冻结6天，西北风风速每6-8米时，当地的茶树品种嫩梢就会受到不同程度的冻害；当最低温度降至-8℃连续冰冻12天以上更会引起严重冻害，使茶嫩梢冻死老叶变黄。
一般来说，在一定的低温条件下，低温和土壤冻结时间愈长，加上干燥的西北风或早春气候转暧后突然降温等，都会使冻害程度加重。
温度过低固然会使茶树遭受冻害而损伤，温度过高也会引起茶树的热害，但遇到的机会不多。如当日平均气温到35℃以上时，生长便会受到抑制，日极端最高气温到39℃，在降雨量又较少的情况下，有的茶树丛面成叶出现灼伤焦变和嫩梢萎蔫，这种现象为茶树热害。
通常是新梢和嫩叶比老化的枝条更容易受到这种逆境的危害。
茶树优质、高产、高效益的栽培技术---茶树病虫害防治
（1）茶树主要病虫害种类。常见茶树病害有茶饼病（在高山茶区）、白星病（主要在高山茶区）、云纹叶枯病、轮经病、轮经病、茶苗白绢病等；常见茶树虫害有茶小绿叶蝉、茶尺蠖、油桐蠖、茶叶螨类、黑刺粉懦虱、介壳等。 （2）病虫害防治技术。当前随着我国即将加入世贸组织和面临欧盟各国对茶叶的农药残留量提出的更高标准我们对茶树病虫害的防治除进一步搞好茶园的生态建设保护好天敌，搞好农业防治和物理防治之外，要服从有机茶和无公害茶生产的要求，大力提倡生物防治和慎重选用高效低毒农药防治（其中有机茶生产是绝对禁止使用农药的），严禁使用DDT、六六六、甲胺磷、乙酰甲胺磷、三氯杀螨醇、水胺硫磷、氰戊菊脂、来福灵等高毒、高残留农药。 1、茶园常用生物农药及其防治对象。其主要有苏云金杆菌（BT）乳剂，核型多角体病毒，用于防鳞翅目害虫；有白僵菌，用于防止茶小绿叶蝉；有真菌制剂用于防治黑刺粉虱。 2、无公害茶园可选用和化学农药及其防治对象。有甲基托布津，多菌灵（各1000倍7、），晶体石硫合剂（0.3－9、0.4波美度），用于防治叶部病害；有80％敌敌畏（1000倍）、2.5%敌杀死（3000倍）、2.5％氯氰菊脂（3000倍），用于防治鳞翅目害虫；有40％乐果（8000倍）、35％硫丹（赛丹）（3000倍），用于防治茶小绿叶蝉；有10％吡虫啉（3000倍18、），用于防治黑刺粉虱；有73％克螨特（3000倍）。用于防治茶叶螨类。
茶树栽培【病虫害防治】
一、病害防治 历史上，闽东茶区易发生的病害主要有，茶树叶枯病（茶瘟）、茶叶炭疽病、轮斑病、叶斑病、茶饼病、煤病、免丝子病、苔藓地衣、茶白星病、茶苗根结线螨、紫纹羽病、根朽病等。民国时期，区内茶农对茶树病害，多未采取具体的防治措施，仅有少数地方用石灰、茶防治叶枯病与叶斑病。1949年以后，尤其是60年代后，对茶树叶枯病、轮斑病。叶斑病、炭疽病，茶农常采用灭菌丹400倍或0.7％石灰半量式波尔多液喷洒；对茶饼病，茶农常用05％的硫酸铜液或07％石灰半量式波尔多液喷洒；对煤病，茶农常用05％明矾液或07％石灰半量式波尔多液喷洒；对苔藓、地衣，茶农则多用2％硫酸亚铁液刷除。 二、虫害的防治 闽东茶区茶树虫害种类很多，主要虫害为螨类，有小爪螨（又称红蜘蛛）、短须螨、黄螨、叶婴螨、橙螨；蚧壳虫类，有茶梨蚧、紫红蚧、椰圆蚧、长白蚧、牡蛎红蜡蚧、角蜡,龟蜡蚧、长绵蚧；蝽虫类，有绿盲蝽、云斑毛蝽、茶盾蝽。此外，还有茶蚜虫、茶毛虫、茶蚕、茶尺攫茶蓑蛾、茶小卷叶蛾、茶细蛾、黑刺粉虱、茶丽纹象甲、茶蓟马、潜叶蝇、茶象岬、茶卷叶蛾、茶天牛、茶吉丁虫等虫害。 1949年以前，对茶树虫害，多数地方仅采取人工捕杀与深翻茶园的办法防治，效果极不理想。50年代初期，开始实行以防为主、防治并举的方针。60年代起，建立茶叶科研。技术指导机构，加强虫害测报，掌握其发生规律，及时指导生产。在虫害防治中，结合茶园管理，采取农业耕作防治措施为主，配合人工捕杀和化学药剂喷洒。常用的有高效低毒、低残留农药，也采用几种农药混合配制成复合杀虫剂。省茶科所采用复合杀虫剂2号杀灭茶丽纹象岬效果良好。80年代以后，闽东某区开始推行生物防治法，如利用寄生蜂、寄生蝇杀灭害虫，用茶毛虫NPV福建青林以及871粉点喷杀灭茶毛虫与丽纹象岬，效果亦好。由于采用了现代化的防治措施，从而大面积提高了茶叶产量。
茶树病害优化防治技术
一、叶部病害种类。 至今我国已有记载的茶树叶部病害达33种之多。其中，为害幼嫩芽叶和新梢的主要病害有：茶饼病、茶芽枯病、茶白星病和茶赤星病。一般来说，在高温、多雾、日照少的高山茶园，白星病和茶饼病发生严重，不仅直接影响产量，而且病叶制成干茶，味苦涩，易破碎，品质明显下降。为害成叶和老叶的主要病害有：茶云纹叶枯病、茶轮斑病、茶炭疽病、茶赤叶斑病、饼病、茶煤病、茶藻斑病、茶褐色叶斑病等。其中茶云纹叶枯病、茶轮斑病均属高温、高温型病害，在多雨的夏季发病较重；茶炭疽病常在梅雨期和秋雨期发生较多；茶赤叶斑病在高温干旱条件下发生严重；潮湿荫蔽对饼病、茶藻斑病发生有利；茶煤病与蚧类、粉虱类、蚜虫等病虫的发生有关。 优化防治方法。根据叶部病害的发生流行规律，在防治上可以采取农业措施和化学防治相结合的优化防治办法。 1、农业防治：秋冬季深耕，清除茶园土表和树上病叶，以减少次年病源数量；勤除杂草，剪除病、枯枝叶，使茶园通风透光良好，以减轻茶煤病等的发生；采取夏季灌溉抗旱、冬季铺草防冻的措施，以创造有利于茶树生长而不利于病害流行的良好生态环境；加强肥培管理，适当提高肥料中磷、钾比例，及时分批采摘等，都可增强茶树抗病性。不同茶树品种对多种叶病的抗病性有差异，如大叶种一般易感染茶云纹叶枯病，而小叶种则表现较为抗病。在发病严重地区，选用抗病品种是防治叶病的重要措施。 2、化学防治：采用化学防治的关键是选择合适的杀菌剂和适宜的喷药时期。防治嫩叶病害应在春、秋茶菜芽期就开始喷药，对茶云纹叶枯病和茶轮斑病应在初夏期防治；茶炭疽病宜在秋茶一叶期喷药。防治茶饼病，可选用15%粉锈宁300×10-6（每667平方米22.5--30克）或20%萎锈灵1000倍液（每667平方米75--100克），在6月上旬或10月份各喷洒一次。此外，也可选用75%百菌清600--800倍液（每667平方米95--165克），在非采摘茶园尚可选用0.2%--0.5%硫酸铜液进行防治。防治茶白星病，可在春茶萌发至鱼叶展叶期，喷洒75%百菌清800倍液（每667平方米95--125克），或70%甲基托布津1000倍液（每667平方米75--100克）。 二、根部病害及其优化防治方法 茶树根部病害主要有茶苗白绢病和茶苗根结线虫病等，其发生较为普遍，几乎各产茶区均有分布。茶苗根结线虫病是新种植茶园的一种威胁性病害。根病发生严重，茶苗成片杜死，造成缺苗断行，影响新茶园的成园。在防治技术上，应注意以下几点： ①选择生荒地种茶，避免在已种过感该病的作物地上发展新茶园。 ②选用无病茶苗，在苗木调运时，应严格检查和检疫，防止病苗传入。 ③高温曝裸土壤。种茶前耕翻土壤，把线虫翻至表土层，在烈日下曝晒，隔10天左右再翻耕一次，以杀灭线虫。 ④土壤消毒
茶树栽培技术要点
一、茶园培育与采摘
1．栽培环境
①栽培环境的选择
地形选择：丘陵、山区和半山区面坡度25°以下。
土壤选择：有酸性指标植物如映山红、铁芒箕、马尾松、油茶等存在，土壤州4.0-6.0，土层厚度l米以上，地下水位1米以下。
②栽培环境的改善与维护
建立排蓄水系统：茶园四周设置隔离沟，深80一100厘米，宽50-100厘米；园内每隔40-50米设置横水沟(坡地等高修筑)，深60-70厘米，宽50-60厘米；道旁设置纵水沟，深70-80厘米，宽60-70厘米；横水沟与纵水沟相接，相接处设沉沙凼。
园旁植树造林：有条件的地方在道旁栽行道树，以利改善茶园生态环境和冰土保持。
调整地形：地面坡度在10°以内的，只挖高填低，适当调整地形，以便茶行布置。地面坡度在10°以上的，修筑梯级茶园，梯壁高控制在1.5米以内。
2，茶园施肥
①茶园基肥
种植前施是底肥，种植后每隔1—2年施一次基肥，秋季封园后，及早在行间中心部位开沟施，沟深、宽30-40厘米，每亩施入农家有机肥(厩肥、秸杆、绿肥、土杂肥等)5-l0吨(100—200担)。茶树专用复合肥或磷、钾肥50公斤。肥土混合后再复土整平地面，亦可结合中耕。
②茶园追肥
每年分别于3月中旬、4月下旬到5月—上旬、7月中旬旬施三次追肥。以速效氮肥为主，肥料种类为茶树专用复合肥、尿素、硫酸铵、碳铵等。施肥址采摘茶园按产量确定，幼龄茶园按树龄确定。沟施，沟深10—13厘米，撒施，施后随即中耕翻入土中。
③茶树根外追肥
根据茶树生长需要，可根外喷施可溶性氮、磷肥、稀土、微量元素和生长调节剂。但要严格控制使刚浓度和剂量，并汁意使用天气、时间，以提高使川效果。
3．茶园土壤管理。
①耕锄
浅耕除草：深度5-10厘米，次数视杂草生氏情况而定。—般全年3—4次，亦可结合迫肥进行。
茶园深耕：因园制宜进行。一般耕深15-20厘米。每年或隔年进行——次，宜秋季封园后及早进行。
深翻改土：幼龄茶园建园前用带状深垦的，应及早深翻行间土壤，深度60厘米。成龄茶园长年未施基肥土壤板结的应深翻改良土壤，深度60厘米。亩施10吨以上农家有机肥和50-100公斤茶树专用复合／吧或磷、钾肥。深翻改：土宜在秋茶封园后严寒到来之前进行。
②间作与覆盖
幼龄茶园头2—3年间作绿肥。
4．菜园水分管理成龄期不问种作物。加强茶园保水，蓄水和排水。有条件的茶园实行灌溉：
5．茶树修剪
根据茶园不同树龄阶段分别采用定型修剪、整型修剪、轻修剪、深修剪、更新修剪等方法，培养树冠，整饰树型，更新复壮。一年中有两个时期可以进行修剪，即春茶前(2月下旬至3月上旬)与春茶后(5月上、中旬)。定型修剪宜在春茶前进行，如未达标准的植株，第1-2次定型修剪可延至春茶后进行。
6．茶树保护
积极推行综合防治技术，作好茶树病虫检查要病虫害。
7．茶叶采摘
①采摘标准适时防治主
红、绿茶为一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶；黑茶有粗细之分，一般以一芽四、五叶及形成驻芽的新稍为主；老青茶以形成驻芽的红脚新稍为主。
②手工采摘
红、绿茶分批多次留叶采，春茶采4—6批，夏秋茶采6—8批，秋茶采4—5批。标准新稍达20—30％开采。
③机械采摘
全年采摘4·—6批，春茶标准新稍达80％，夏秋茶标准新稍达60％开采。平地、缓坡地幼龄茶园选用双人平形采茶机，成龄茶园选用弧形采茶机。山地、窄梯茶园选用单人采茶机。
④鲜叶管理
采摘鲜叶防止暴晒、紧压和雨淋，及时送往茶厂加工采摘鲜叫‘盛装宜用通风透气的篾具，轻采轻放。
2．茶园中禁用甲胺磷、1605、1059和六六六、杀虫脒、三氯杀螨砜(醇)等剧毒和高残毒农药。
二、新植茶园(建园至6足龄)栽培技术要点
1．基本要求：力争早期成园，为高产稳产优质打下基础，全面贯彻落实各项建园措施，加强培育管理。
2．园地建设
①垦复
场地清理：清理拟建茶园范围内所有树根、杂木、石块地等。
初垦：全面深垦60厘米，宜在夏秋高温少雨时进行。
复垦：初垦约一个月后进行，深度30厘米左右，进—除杂草、杂物等干整地面，以便布置茶行。
②建园形式
平缓地茶园：平地和10°以下缓坡地，在全面垦复的基础上，大弯随势，小弯取直，基本等高布置茶行。
梯级茶园：10°以上的坡地，就地取材构筑梯级。基本要求是：梯面外高内低(1°一2°的反坡)，外埂内沟，同级梯各段等高，梯梯接路，路路相通，沟沟相连。梯宽既便于茶行布置，又不浪费土地，梯壁高在1.5米以内。土筑梯壁放坡70°左右；草皮砖砌梯壁放坡70一75°：梯级茶园茶行就是从梯面外侧，即离梯埂0.6-0.7米设置第一条茶行，而后依据既定行眶向内设其它各行茶树。
3，种植
①朴苗准备
品种：红茶宜用槠叶齐或更优的品种茶、白毫早、福云六号或更好的品种。绿茶宜用福鼎大白。
茶苗：苗高在25厘米，苗粗3毫米以上的健壮茶苗：宜提倡全部使用无性良种茶苗建园。
②种植规格与密度单行双株条植：行距1.5米，穴距30—35厘米，每穴两株茶苗。双行双株条植：行距1.530一40厘米，每穴两株茶苗。
③种前施底肥小行距30—40厘米开沟施，沟深60厘米，宽50一60厘米，亩施农家有机肥100-200担,茶树专用复合肥或磷、钾肥50公斤，肥土混合后再复土整平地面。
④栽植
栽植茶苗宜在10月一3月上旬进行。水源条件好的越早越好。入土深度以超过根茎部5—10厘米为度。以保水提高成活率，紧匝茶蔸附近的土壤，浇足安蔸水。
4．种植后的管理
①间苗补缺
定植后径一个生长期后．在秋末初冬或第间苗应留强去弱，补缺用同龄或大—龄的茶苗。
②幼龄茶园土壤管理
基本内容同1.3款。3足龄以山，树冠小裸露面大、可间作冬季绿肥，如蚕豆、紫云英、满园花等，但夏季不宜间作。茶园间作以不防碍茶树生育为原则。幼龄园尤应注意及时中耕除草。
③幼龄茶园树体管理
定型修剪：2年生时，当苗高30厘米以上，主干粗3毫米以上时，作第一次定型修剪，离地面12—15厘米剪去主枝上段，但不剪主枝剪口以F的分枝。3午生时第二次定型修剪，剪口比第一次提高15—20厘米，至4年生时进行第三次定型修剪，剪口比第二次提高15—20厘米。头两次应注意压强扶弱，抑中促侧，第三次剪平。
整型修剪：完成定型修剪后，每年作一个整型修剪。树冠封行前整成平形，封行后再过渡为弧形，整型修剪宜用修剪机进行，封行前用平形修剪机，封行后用弧形修剪机。最终控制树高70—90厘米。覆盖度80％以上。
打顶养蓬：3足龄前或移栽后2年内，严禁采，以后则可配合修剪，年打顶养蓬2—4次，即待新稍形成驻芽时留下1一3叶，摘去顶端以促进分枝，并严格撑握采高留低、打顶护边等原则，5足龄后视生长势可相应进入正常留新叶采摘或留新叶与留鱼叶相结合的采摘法。
④幼龄茶园施肥量
⑤保苗措施
移栽后第1年的茶树，抗性弱，常因外界条件不适而大量死苗。为此，必须抓住抗旱热、防寒冻的工作，确保全苗。幼树抗旱热的主要措施有促早苗、浇水、除草、蔽荫、地面铺草覆盖等。防寒冻的主要措施有秋培壮苗，灌越冬水、铺草、茶蔸培土和地膜覆盖等。幼龄园防病杀虫时应严格控制浓度，防止药害发生。
三、壮龄茶园(7-20年)栽培技术要点
1．基本要求
以肥培为中心，优质、高产、低耗为目标，因园制宜全面贯彻各项栽培管理措施。
2．追肥施用量
以产定肥，一般每产100公斤鲜叶，追施2.5—3公斤纯氮,折合标肥表12幼龄茶树氮肥用量标准。
3．修剪技术
壮龄茶树每年或隔年(手采和树势较差时)进行一次轻修剪，5—6年进行一次深修剪。
①轻修剪。
机采茶园，春茶前进行，修剪程度为从采摘面剪下3—5厘米或只剪除突出阿冠的枝梢，同时应在行间剪出20-30厘米的操作间隙。手采茶园可用修剪机械或篱剪进行轻修剪。
②深修剪
春茶前或春茶后进行，修剪程度为从采摘而剪下15-20厘米，即剪除全部的鸡瓜枝层。深修剪可用修剪机，也可用篱剪进行。修剪效果能维持5—6年。
⑧修剪形状：
壮龄茶树的修剪形：伏以弧形与平形两种较好摘面积尤以弧形为佳。
4．土壤管理
每年结合追肥进行3 4次浅排除草，秋末进行一次深耕覆盖度大的茶树不必年年深耕。
四、老龄茶园(20年以上)栽培技术要点
1．基本要求
以改树改土为中心，复壮树势，延长有效经济年限为目的，田园固树制宜贯彻相应的栽培措施。
2．树冠改造
①重修剪
上部枝叶衰退，骨干枝尚健壮的茶树离地面30--35厘米进行重修剪，重修剪可用重修剪机，也可用刀割或枝剪进行。保证剪口平滑．枝桩无裂伤。春茶前或早秋进行。更新效果可维持10年。
②台刈
树体衰退，用重修剪还是不能复壮的茶树离地面6-10厘米进行台刈。台刈可用刀砍．保证剪口平滑，留桩无裂伤。早秋或春茶前进行。更新效果可维持10年以上。
3．更新修剪后的树体管理
①重修剪后的树体管理：重修剪的当年秋末冬初或第二年早春比重修剪高度提高10—15厘米平剪定型，重修剪的第二年可打顶养逢3-4次，第三年早春再提高10-15厘米干剪。定型一次，严格留新叶采摘，尔后便可执行正常的整形修剪制度和采摘制度。
②台刈后的树体管理：台刈的当年秋可适当打顶采摘一次，第二年早春离地面2卜-30厘米作第一次定型修剪，并适当琉去细瘦枝，以后再进行两次定型修剪，并注意第2年打顶养蓬采摘2-3次．第3年严格执行留新叶采摘，尔后进行正常的整形修剪和采摘。
3．土壤改良
老龄茶园要在树体改造的当年进行深翻、增肥、改良土壤、方法见“深翻改土”部分．以后每隔1—2年施一次基肥。
4．茶树保护
①消灭枝杆寄生物
更新修剪后应抓住时期消灭枝杆害虫、病原体及苔藓、地衣等枝杆寄生物。
②更新后防治新生枝叶虫害：
更新修剪后新枝叶容易招致茶小绿叶蝉等害虫集中危害，应注意观察，及时防。
5．改植换种
对更新修剪效果不佳或需要换种的茶园要及时换种更新，其作法有改植换种和套植换种，以改植换种为主。
①改植换种：将老茶树挖掉，清除残根，重新规划建园，换植良种。
②套植换种：在不需要调整地形和老茶树行距合：适的情况下，为增加改植期间的收入，可采用新老套朴的办法以老带新。作法是秋末冬初对老茶树作重修剪或台刈，行间开沟深翻施底肥，移栽茶苗。从第二年外始对重剪或台刈厂的老树强采。第4—5年再挖除老茶树。
茶树栽培技术（六）
（二）茶树的分区
自50年代以来，我国茶叶生产有很大的发展，其地理分布范围更加广阔，从北纬18℃-38℃，东经94℃-122℃；从低丘陵到海拔2600米的高山，秦岭和准河以南，大约260万平方公里地区内，包括浙江、湖南、安徽等19个省区的近千个县（市）都有茶的分布，其中山东、甘肃、西藏等三省（区）是近年来开发种植成功的的新区，近几年来，我国茶园面积一直保持在100万公顷以上，产茶在50万吨以上，生产茶类以绿茶最多，约占一半以上，其次是红茶约占四分之一；还有乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、紧压茶以及多种特种茶。茶树的分区是根据茶树生物学特征的要求，把自然和经济条件大致相似，茶叶生产技术大致相同的区域，划分为若干个茶树栽培单元。我国现有茶区划分为华南、西南、西南、江北四大茶区。
1、华南茶区
本区位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部的茶区，属茶树生态最适宜区，行政区包括福建、广东省中南部、广西壮族自治区南部，云南省南部及台湾省。
本区内茶树品种资源丰富，大山区内存在着乔木型大茶树，野生状态一其他常绿阔叶树种混生。栽培品种主要为乔木型大叶种、小乔木和灌木型中叶种和小叶种也有分布。区内大叶种到处都可种植，由于生态条件适宜，不仅可以速生高产，而且品质优异，最适宜发展红碎茶。生产的茶类有红茶、普洱茶、乌龙茶、六堡茶、还有铁观音、凤凰单丛等名茶。本区生产的大叶种红碎茶，不仅有品种优势，而且具有浓、强、鲜的品质特点，质量超过其他地区中、小叶种的红碎茶。名牌产品滇红、英红早在五、六十年代已名驰中外，在东欧和欧美市场享有很高的声誉。滇南生产的普洱茶加工简易，茶叶浓醇，回甘耐冲泡，不仅在国内畅销，外销也是抢手货。闽南和台湾南投县等地生产的乌龙茶在国内外享有盛誉，为名贵珍品。
本区茶树的生育期长，部分地区茶树无休眠期，全年可以生长。在自然生长状态下，茶树新梢一年可以伸长140-160厘米，展叶35-40张，并分生4-5轮侧枝，因此，对幼龄茶树可推行分段修剪，以迅速培养成丰产树型。采摘茶叶，一年可采7-8轮，而且全年都可以形成正常茶芽叶，在良好管理条件下，能终年采茶。云南和海南有广西南部地区。推行的橡胶、茶树间作，亦是本区栽培特点之一。这种胶一茶人工生态系统，能充分利用自然资源，取得较好经济效益，有日益发展的趋势，值得重视。
茶树栽培技术（十五）
2、茶园土壤管理
耕作是茶园土壤管理中极为重要的内容之一。耕作措施的实施与否，对土壤理化性质，肥力变化。茶树生长及茶叶产量和品质都有十分重要的影响。因此，自古以来，对茶园耕作管理都十分重视，如今又有更大的发展。
（1） 茶园耕作的发展
我国是利用茶树最早，栽培历史最久的国家，茶园土壤耕作管理是古代种茶的重要措施之一。早在唐代《茶经》中就有记载，“凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采”。考唐前北朝魏思勰《齐民要术》的种瓜法，“先卧锄，耧却燥土 然后掊坑，大如斗口，纳子三枚，大豆三个，于堆旁向阳处”，以后唐韩鄂的《四时纂要》说得更为具体，“种茶，二月中于树下或北阴之地开坎，圆三尺，深一尺，熟62，著粪和土，每坑种六七十颗子，盖上厚一寸强”。可见，在唐以前或唐代时已有播种前平整土地，深耕和配合施基肥等的土壤耕作管理方法，但认为种茶后“任生草不得耘，……二年后方可耘治”，显然，当时管理比较粗放，是采用以杂草来保护幼苗的方法。到南宋时，土壤管理有了新的发展，据《北苑别录》记载，茶园“草木至夏已益盛，故疏导其生长之气，以渗雨露之泽。每岁元月兴工，虚其本，培其土，滋蔓之草，遇郁之本，悉用除之”。指出福建北苑地区茶园于每年6月在夏草旺盛时要除草，耕锄，培土等以利茶树正常生长，并说“若私家开畲，即夏半初秋各用工一次，故私家最茂”，显而易见，当时茶园已民用工业伏耕和秋耕的作法，并且指出耕除与茶树生长关系甚密。到明代园耕作管理更为精细，内容也更丰实了。
据《茶解》记载，“茶根土实，草木杂草生则不茂，春时薙草，秋夏间锄握三四遍，则次年抽茶更盛”，并认为耕作要与堆肥，烧焦泥灰和施肥相结合。到了清代，有关茶园土壤耕管理的记载更多。清人宗景藩在《种茶说十条》中记载，茶园“每年五六月间，须将旁土挖松，芟去其草，使土肥而茶茂，但宜早不宜迟，故有五金、六银、七铜、八铁之说”，提出了茶园耕作最适时期和越早越好的看法。但当时浙江茶区却流传着“七挖金，八挖银”的说法，说明当时对茶园耕作管理有了更深的认识。以后《时务能考》又记载，“种茶之地，每年须用锄锄浮其土，锄后用草密遮其地，便不生草莱，则其茂盛”。提出耕锄，松土，覆盖，除草等一整套的耕作管理法，清人何广德在《抚群农产考略》中又记述了“锄草宜迟，不可使草根杂木滋蔓其间，锄草时沃肥一次，其茶必茂”。再次强调了耕作、除草、施肥要结合进行。对茶园耕作用的认识只限于疏松土壤。清除杂草，以草肥土等。以后随着科学的进步和茶叶生产的进一步发展，茶树从丛栽改为条栽后，施肥从有机肥转向无机肥，因此，要喝茶“二八挖”耕作制，已不适应当时茶叶生产的要求，于是对茶园土壤耕作尤其是茶园深耕作用、方法等提出了许多问题，本世纪50年代以后，对茶园耕作效果，耕作深度，耕作时间，深耕配合施肥等进行了大量的试验研。1961年浙江茶叶学会还邀请全国著名茶叶专家、教授及茶农等专门研讨了茶园耕作管理问题。认为茶园播种前深耕和行间浅耕好处多，要大力提倡。但行间深耕有利也有弊，要因地制宜。近年来，由于茶叶集约化生产的大力发展和密植速成茶园的大力推行，行间土壤耕作管理难度进一步增加，因此，又产生了茶园土壤“免耕”和“减耕”的方法。这种方法虽未大面积推广，但已有大量研究，证明具备一定条件的茶园，可以实行“免耕”或“减耕”。看来，茶园土壤耕作管理将进一步向集约化方向发展。
（2）茶园土壤耕作的作用与效果
根据近代研究，茶园行间耕作有利也有弊，有利主要是提高土壤肥力，促进茶树生长，不利主要是损伤根系，影响茶树生长，两者综合的结果将在产量上表现出来。
耕作对茶园土壤肥力的影响，至少有如下几下方面：
第一，耕作可以疏松土壤，改善水、肥、气、热条件。我国茶园大多都处雨水较多的热带和亚热带地区，土壤淋溶作用强烈，粘化作用明显，加上采茶对土壤表土的多次镇压，表土板结，土体紧实，不但影响茶根伸展，同时也影响土壤与大气间的气体交换。因此，茶园每年都要进行一定次数的深耕，以疏松土壤孔隙，改善土体的水、肥、气、热平衡关系。据中国农业科学院茶叶研究所的测定，在成龄茶园进行“伏耕”后，在50厘米的效土层内，平均孔隙可从46.9%提高到52.60%，固、液、气三相比例可达到50：20：30。另据杭州茶叶试验场的研究，茶园深耕可减少行间土壤表面的径流整速度，提高透水性能，增加土体容水量。据测定，深耕80厘米的茶园，其渗水量为每小时325毫米，深耕明显提高了土壤的贮水能力，增加有效水分。
第二，耕作可清除杂草，减少病虫为害。茶园草多性恶，不仅与茶树争水、争肥，同时也是许多病虫栖息和传播的场所，对茶树危害极大。凡是要种好茶都要经常与杂草作斗争的方法之一。茶园通过耕作可把杂草连根铲除，经过晒、烂后可作肥料，根除地上部病虫栖息场所。土壤经过深翻，也可把埋在土中的虫蛹和病源暴露在烈日之下，或经过风雪冰冻，消除后患。
第三，耕作可促进土壤矿物质风化，提高供肥能力。土壤经过耕翻之后，深层的一些僵土被翻到表层，而表层的枯枝落叶和杂草被深埋，生土经过风化后，一些原生矿物和次生矿物中的养分不断释放，促进土壤熟化，提高有效养分含量。据中国农业科学院茶叶研究所在杭州茶叶试验场的研究，茶园无论是进行春耕（3月中旬）、夏耕（8月上旬）、秋耕（10月上旬）还是冬耕（12月上旬）、土壤中的有效氮、磷、钾的含量都比不耕结合施肥，土壤结构明显改善，不良的无机团聚体减少，而水稳性很强的有机无机复合团聚体增加，从而提高了供肥和保肥能力。
第四，耕作对茶树根系的影响也是多方面的。首先，茶园行间耕作，尤其是深耕，必须会伤害一部分茶根，其伤根的程度，取决于茶园类型、种植方式、耕作时间和方法等。根据湖南农业科学院茶叶研究所的研究测定，在常规成龄式茶园中耕深30厘米，耕幅40、60和80厘米时，伤根率分别为12%、17%和22%；当耕幅为50厘米，而耕深为20-50厘米时，其伤根率比浅耕10厘米的高8-20倍。壮龄茶树，根系发达，深耕时伤根也严重，密植茶园，行间根系密度大，深耕时伤率最高。对于一般常规种植的茶园，浅耕5-10厘米时，不易造成伤根。其次，茶树作为多年生作物，再生能力很强，地上部修剪，台刈后可以再生新枝，而根系伤根和断根后也可再生新根，而且，再生的新根，生命力强，吸收强度大。因此，有人认为茶园深耕所造成的伤根，不能一概否定，对于衰老的改造茶园，不一定是件坏事，伤根有更新根系的作用，如同地上部的台刈改造一样，是一项复壮老茶树的措施。据福建农业科学院茶叶研究所研究，在老茶园中深耕30厘米，因伤根和断根后再发的新根，在0-15厘米土层内的根量比不深耕的增加3倍，在16-30厘米土层中增加12倍。另据中国农业科学院茶叶研究所，不同季节深耕，伤根和断根后再生能力明显不同，就春（3月上旬）、夏（8月上旬）、秋（10月上旬）和冬（12月上旬）四个不同季节深耕所造成的伤、断根，再发能力最强的是夏耕，其次是秋耕、春耕和冬耕。温度越低，伤、断根后，伤口越难愈合，发根能力和数量也越差，有的伤口坏死，养分外溢，因此，如果把深耕作为老茶树根系更新的一项措施的话，必须在地上部刈割后立即进行。
茶园耕作对土壤肥力的影响和对伤根、断根所造成的后果，最终将表现在茶树的增产效果上，利多害少时茶叶增产，如利少害多则茶叶减产。茶树播种前的深耕，因无伤根和断根作用，因此，深耕效果特别好，据杭州茶叶试验场的试验，播种前深耕80厘米配合施肥，比深耕50厘米配合施肥的，4年平均增产10.1%，比深耕25厘米的，4年平均增产36.4%。
行间深耕因方法和条件不同，利弊不一，各地表现不同，就常规成龄茶园而言，据福建农业科学院茶叶研究所的试验，行间深耕深15、30、50厘米的，5年平均增产2-35%，效果不明显；又据中国农业科学院研究所在余杭所作的试验，行间深耕25厘米的，第一年比浅耕10厘米的减产3%，以后几年产量略有提高，但6年平均只增产8.2%；另据湖南农业科学院茶叶研究所试验，10年生壮龄茶园行间深耕33厘米，4年平均比不耕减产18.5%，深耕20厘米，4年平均减产15.5%。安徽农业科学院茶叶研究所试验还证明，行距越窄，种植密度越大，树冠郁闭度越高，深耕减产效果越明显。但对于老茶园，尤其是丛栽式衰老茶园，深耕常有良好的增产效果，据试验，衰老改造的老茶园，地上部台刈改造的同时，土壤深耕50厘米的比只台刈不深耕的，2年平均增产24.2%，所以茶园深耕，因园制宜十分重要。
茶园耕作方法不同，其效果也完全不同。
1）茶树播种前的深耕与整地茶树播种前的深耕是决定以后茶园是否高产、优质和稳产的首要因子。一般常规种植茶园要求深垦60-70厘米，密植速成茶园要求更高一些，要深垦70-90厘米。生荒红壤土，特别要注意破塥土、清茅根。平地缓坡可采用机耕，用LS-30三铧犁，或四铧犁改装成50-60厘米深的二铧犁，由东方红75型拖拉机进行耕翻，往复二次，可做到上翻下松，不乱土层。耕后的不足之处，再由人力辅助。如采用人力开园，要先将表土移开，然后继续挖松心土，清根破塥，深耕同时施有机肥和磷矿粉肥等，使土肥相融，然后移回表土，劳力多，全面开工，劳力少，逐条进行。为了防止局部积水，在深垦之后，要经过多次整地，待土壤充分下沉后方可种茶。
2）茶树行间深耕茶园行间深耕要因地因园制宜。对于幼龄茶园，种植前已全面深耕的茶园，可不必再年年深耕，种植前只进行局部深耕的，必须及早在行间未行深耕的地方深耕、深度不得少于50厘米，宽度以不伤根为限。深耕必须强调深施有机肥。对于成龄采摘茶园，茶根已密布行间，不宜年年深耕，一般以浅耕为主，秋冬可结合深施有机肥，在行间适当耕种。对于要进行台刈改造的衰老茶园，或年年有“挖伏山”习惯的旧式茶园，可以结合树冠改造，除霉草，施基肥等进行“伏耕”、“秋耕”或“冬耕”。在深耕时，丛间、行间要深，约25-30厘米，丛下和根颈处要浅，为10-15厘米，对于密植速成茶园，一般不宜深耕。
3）茶园浅耕茶园浅耕的主要目的是疏松表土，破除表层板结，改善土壤与大气的气体交换能力，同时，也起到清除杂草的作用。因此，浅耕要劲，不宜过深，一般10-15厘米即可。浅耕要结合清根和培土，夏秋浅耕要把根颈部的桔枝烂叶清出放在行间，以便腐解，秋冬浅耕时要将根部用肥土壅培，以防冻害。一般每茶季结束后，结合追肥都要进行浅耕，保证茶园表土疏松，又无杂草。
4）免耕茶园免耕，作为茶园土壤耕作管理方法之一，是茶叶生产向集约化方向发展的结果。但是，所谓免耕，并不等于不耕作，而是指具有一定条件的茶园要可以实行少耕，或减耕，免去一些不以必要的，而实际上徒劳无功的耕作，以提高茶叶生产效率和经济效果。当然，可以实免耕的茶园，必须具备一定的条件，首先，在种茶前土壤必须进行高质量的全面深耕，施用足够的有机肥，以保证土体有良好的构型。第二，茶树生长好，蓬面覆盖度大，行间郁闭，杂草无生长条件，恶性杂草少。第三，每年有足够的有机肥料铺在行间，提高了土壤有机层厚度，使表层疏松、绵软，富有弹性，对每次采茶的镇压有较强的抗性。第四，为了减轻采摘对土壤的镇压，要有实行机采和机、手采相结合的可能。此外，免耕也不是绝对不耕，要根据土壤和茶树生长及产量的实际情况，结合周期性的修剪、台刈改造等，进行周密期性的深耕。总之，茶园免耕需要一系列的配套措施，才能有良好效果。
茶树栽培技术（二十）
（六）茶树修剪
修剪是茶树树冠管理的重要措施。
自然生长的茶树，主干明显，侧枝细弱，幼龄期树型呈宝塔状，成年后呈纺外外锤形。芽叶立体分布，数量稀少，无法形成枝密集而宽广的采摘面，既不能适应机械化采茶的需要，茶叶物单产也不高。因此在生产实践中常常应用修剪技术对茶树的生长与发育、树体营养的分配和运转，进行适当调控，使其树势生长旺盛，塑造成高产的树型，修剪依据方法不同，有定型修剪，轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等多种形式。这些修理剪技术在具体应用时，都必须与茶树阶段发育相一致，在一定的生物学年龄时期中，以一种修剪为主，适当使用其他修剪技术，并与适应的农业措施相配合，才能充分发挥修剪的作用，达到预期的目的。
1、茶树修剪的生物学基础
茶树和其他高等植物一样，在生长过程中，往往主茎和主根生长较慢。茶树的芽很多，但并不是每个芽都能同时萌发生长，而往往顶芽首先萌发生长，其他的侧芽发迟缓工或长期处于休眠状态，这种顶端生长的抑侧向生长，顶芽生长抑制侧芽生长的现象，在生物学上称为“顶端优势”。
茶树在生长过程中，不仅形态学上有明显的极性，在生理上也有极性，靠顶端的部位生理上占有优势地位。正在生长的顶芽，生长旺盛，代谢水平很高，营养物质的分配常常优先得到供应。也就是说，茶树叶子制造的有机物和根系吸收的无机物，运到顶芽较多，使顶芽生长旺盛，主茎生长粗壮。下面的侧芽一则因得不到足够的养分，影响萌发生长，侧枝生长也瘦弱。
据研究，顶芽和侧芽的这种相互关系，即顶芽抑制侧芽的作用，与生长素的形成有一定关系。生长素是植物新陈代谢过程中所产生的微量活性物质，在植物体内有广泛的分布。但其形成主要是在生长活跃的茎端生长锥。生长素在低浓度时，能促进茶树的生长，而高浓度时则抑制生长。同时还具有极性传导的特性，顶芽形成的生长素由顶端沿着韧皮部向下端传导，对下面侧芽起抑制作用。不过生长不比的抑制作用也只有在生长素到达一定的浓度时才能达到。主要是高浓度的生长素能够抑制细胞分裂和阻止联系侧芽的维管束的形成。这就使侧芽不能得到足够的营养物质，因而阻碍了侧茶的生长。
修剪的根据茶树有顶端生长优势的特性，剪去顶端，解除顶端优势，从而去掉顶芽对侧芽的抑制作用。当侧芽解除了来自顶芽的高浓度生长素抑制后，细胞就开始分裂分化，维管束逐渐形成，营养物质的供应也随之增加。这样剪口下面的侧芽就能迅速萌发生长。一般来说，对修剪反映最敏觉的部位是在剪口附近，常常是第一个芽最强，依次递减。例如幼年茶树的定型修剪，一般剌激剪口以下第1-3个侧芽萌发生长而形成侧枝，其结果是分枝增加，促进了骨干枝和树冠的形成，使分枝增多，扩大采摘面。而衰老茶树采用台刈剪掉了地上部枝条以后，解除了顶端优势，使根部的潜伏芽得到以萌发生长，重新形成生活力旺盛的新树冠，最终达到全株更新的目的。
从植物阶段发育的原理来看，茶树修剪可以说是降低茶树阶段发育年龄，从而复壮了生长势。茶树的个体发育，是指茶树正常生活史的全部历程。在茶的一生中，由于代谢活动，使茶树植物体不断扩大，表现出数量的变化，称之为生长。随着茶树细胞由少变多，由小变大和体积重量的增加，细胞内也发生了一系列的变化，称之为发育，生长和发育是互相联系而又相互矛盾对立的统一体。发育必须要在生长的基础上才能进行，没有生长便不可能发育，没有量变就没有质变。因此，生长也是发育的基本特征之一。
茶树的个体发育是分阶段和有规律进行的。第一，发育阶段的顺序性。发育的各个阶段是严格按照一定的顺序，在前一个发育阶段没有完成以前，后一个发育阶段就不能开始。后一个质变就要在前一个质变的基础上才能进行；第二，发育的不可逆性。即阶段发育过程中发生的质变，是不能消失和解除的；第三，发育的局限性。阶段发育的质变仅发生在茎顶端生长锥分生组织的细胞中，是分生组织细胞内部的质变。因此，茎上部阶段发育质变的程度总是高于茎下部的。在茎较下部分可能还未通过第一阶段的质变，而茎的较上部分已经在较下部分质变的基础上进行第二或第三阶段发育的质变，这就决定了茶树地上部各个部分在阶段发育上的异质性。茶树茎下部分和各分枝的下部，在形态学上最早形成，从生长年龄来说它们最大，但从阶段发育来说，它们质变的程度最浅，所以就发育年龄来说是幼年的。茶树枝条的上部则相反，形成学上形成最迟，生长年龄最幼,而阶段发育是年老的,质变程却是最深的。茶树地上部分的这种异质性，也可以从开花现象中得到证实，浙江嵊县三界茶场作不同高度的修剪试验，剪去茶树地上部枝条1/4的。当年开花；剪去地上部3/4的，第二年开花；而齐地面台刈的，到第三年才开花。修剪的部位越低，阶段发育年轻的，开花就迟。湖南农学院的台刈修剪试验表明，不同部位所生枝条总的趋势是越接近基部，发育阶段越年轻，萌发生长的新枝就越好，如离地30厘米台刈的当年新梢长度为9.5厘米，而近地面根茎部位抽出的当年新梢就达17.1厘米，两者相差一半以上。这是因为老茶树进行更复壮，台刈掉地上部树冠，使根颈阶段发育年轻的潜伏芽获得了解放大镜，萌发出新枝，重新恢复青春活力，从而使老茶树“返老茶树”“返老还童”。
茶树的根颈部上连树冠，下连根系，是茶树营养的集散枢纽，也是营养物质丰富的部位。茶树根颈部不但在发育阶段上年幼，而且贮藏的营养物质也丰富，所以是茶树更新以后骨干枝形成的主要场所。从茶树的整体生长而言，修剪打破了地上部与地下部的生理平衡，起了加强地上部生长的作用。不经修剪的茶树，一般地上部分与地下部分处于相对平衡的状态。修剪则打破了这种平衡，通过加强地上部分枝叶的生长才能逐渐恢复这种平衡，同时由于剪去了部分枝叶，根系对地上部养分的供应也相对增加，这样势必促进侧芽和新梢向增同化作用的方向转化，加速侧芽的萌发和新梢的生长，促进树冠更新。中国农业科学院茶叶研究所对二年生茶树进行定型修剪深度试验，当离地10厘米修剪时，剪后8个月新梢长25.9厘米；离地15厘米修剪时，剪后8个月新梢长24.6厘米；而离地20厘米修剪时，剪后8个月新梢长10.7厘米，表明随修剪程度加深，阶段发育年龄降低，侧芽萌发后新梢生长也就越旺盛。
茶树修剪后，树冠的旺盛生长，形成更多的同化产物，根系也就可以得到更多的营养物质，促进根系的进一步生长。湖南省茶叶研究所的试验指出，幼年茶树的定型修剪，对根系水平分布和垂直分布都发生良好的影响。特别是在水平距离20～60厘米，垂直距离10～40厘米范围内最为显著，其吸收根分布可超过不修的一倍。由于根系生长的加强，又可进一步吸收更多的无机营养供应地上部枝叶，促进地上枝叶的生长，这样两者互相刺激，互相促进，由平衡到不平衡，周到复始，促进侧芽的不断萌发生长，树冠的不断更新，使茶树始终保持茁壮的生长势。
修剪对改变枝条的碳氮比例，促进营养生长的作用也是十分明显的。常绿的多年生作茶树的生长开始的，以后逐渐转向发育而开花结实。在茶树的整个生命活动中，营养生长和生殖生长则是根据季节的变化有节律地进行。加强茶树的营养生长，其结果是多收茶叶，而生殖生长产生的是花果，因此栽培茶树要促进营养生长，抑制茶树生殖生长的发展。这与茶树体营养状况有着密切的关系，一般来说，无机营养（氮素）对茶树营养生长有利，有机营养（碳水化合物）也对茶树发育有利，而碳与氮之间，碳的数量过大，开花结实占优势，如氮素多，营养生长占优势，因此在茶树栽培上常用增施氮肥或修剪来调控营养生长与生殖生长关系。
茶树嫩叶含氮量较高，老叶含碳量较高，如顶部枝梢长期不剪，枝梢老化，碳水化合物增多，氮素含量下降，碳氮比值大，营养生长衰退，茶果增多，采用修剪，剪去含碳量较多的部位，使新枝代替老枝，是改变茶枝碳氮比的一种方法，通过修剪，茶树的生长点减少，根部吸收的水分养分供应量相对增加，剪去了部分枝条后，新生枝碳氮比值小，从而也就相对加强了地上部的营养生长。