四川：川红工夫红茶

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川红工夫红茶产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。30多年来，川红的「宫殿」牌、「节日之夜」牌产品，以条索紧细圆直，毫锋披露，色泽乌润，内质香高味浓的优良品质，畅销国际市场，成为我国后起之秀的高品质工夫红茶之一。 四川省是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久。 四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，气候温和，年均气温17--18℃，极端最低气温不低于-4℃，最冷的1月份，其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2--4℃，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土。茶园一般地势较高，伏旱影响不大，十分宜茶生长。川红工夫生产于川东南地区，即长江流域以南边缘地带，包括宜宾、江律、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。这里茶树发芽早，比川西茶区早39--40天，采摘期长40--60天，全年采摘期长达210天以上。秋茶产量占全年的26--30％。 宜宾地区所产川红，出口早，每年4月即可进入国际市场，以早、新取胜。川红珍品──「早白尖」，更是以早、嫩、快、好的突出特点及优良的品质，博得国内外茶界的好评。1979年首批川红工夫─级每吨售价7320美元，高于国内的同类同级的工夫茶价格，并得到高度赞誉。　 川东北茶区的万县、达县、南充及南部靠近长江沿岸各县，气温较高，气候与川东南茶区大体相似，适合发展红茶生产。50年代中期，先在宜宾、万县、达县等地区10余个县的部分国营茶场试制工夫红茶，逐步推广，年产仅为3000余担，后逐步调整产区布局，主要集中在宜宾、钨连、高县、珙县四个县生产工夫红茶，1980年工夫茶的毛茶产量已达4万余担，此后基本维持这一产量水平。 川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。川红问世以来，在国际市场上享有较高声誉，多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀。

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四川边茶

四川边茶是中国四川茶农创制的传统名茶，产于四川省，属黑茶类。

四川边茶因销路不同，分为南路边茶和西路边茶。南路边茶有毛庄茶和做庄茶之分，成品经整理之后压制成康砖和金尖两个花色。西路边茶较南路边茶更为粗老，其成品茶有茯砖和方包两个花色。

南路边茶:过去以雅安、乐山为主要产区，现扩大到全省，集中在雅安、宜宾、重庆、江津、万县、达县等地的国营茶厂压造。

南路边茶是四川生产的、专销藏族地区的一种紧压茶，过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，现简化为康砖、金尖两个花色。南路边茶是四川边茶的大宗产品，以较粗老的鲜枝叶所制的毛茶压造而成。南路边茶鲜叶粗老并包含部分茶梗，须经过较复杂的制造过程才能使有效化学成分铰充分的转化，便于熬煮和饮用。依鲜叶加工方法不同，可把毛茶分为两种:鲜叶采割下来，杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称"毛庄茶"(亦叫"金玉茶");鲜叶采割下来，杀青后还要经过较复杂的蒸揉及渥堆做色过程后，始行干燥的，称"做庄茶"。由于"毛庄茶"制法简单，品质较差，在蒸压前均要进行加工以利物质转化，茶区推广"做庄茶"而逐步淘汰"毛庄茶"。

西路边茶:产于四川的邛崃、灌县、平武、崇庆、大邑、北川等地。

西路边茶简称西边茶，系四川灌县、北川一带生产的边销茶，用蔑包包装，分为茯砖和方包茶。灌县所产的为长方形包，称方包茶;北川所产的为圆形包，称圆包茶。现圆包茶已停产，改按方包茶规格加工。方包茶是以筑压在方形篾包中而得名的一种较粗老的蒸压茶，每包重35公斤。

西边茶原料比南边茶更为粗老，以采割1-2年生枝条为原料，是一种最粗老的茶叶。产区大都实行粗细兼采制度，一般在春茶采摘一次细茶之后，再采割边茶。有的一年刈割一次边茶，称为"单季刀"，边茶产量高，质量也好，但细茶产量较低。有的两年采割一次边茶.称为"双季刀"，有利于粗细茶兼收，但边茶质量较低。有的隔几年采割一次边茶，称为"多季刀"，茶枝粗老，质量差，不能适应产销要求，杀青后晒干即可。西路边茶毛茶色泽枯黄，是压制"茯砖"和"方包茶"的原料。

雅安地区南路边茶产地属亚热带湿润气候，年降雨量1800~2200毫米，空气相对温度77~83%，年日照长达791~1060小时，年平均温度14.1~16.2℃;茶树主要分布在海拔580~1800米的丘陵和山区，为黄壤、红紫土及山地棕壤上，呈酸性或微酸性，自然生态循环形成的有机质、矿物质丰富，极为适宜茶树生长。四川边茶有1000多年历史，在不同时期有不同的名称，元朝时期称为西番茶、明朝时期称为乌茶，到现代四川边茶又被称为"藏茶"。

四川边茶属黑茶，在其形成过程中有渥堆这一特殊工序，期间益生茵的代谢作用贯穿始终，使其具有了特殊的保健功效，具有开胃消滞，生津止渴，祛脂减肥，补肾益寿等作用。

四川名茶汇总

1.蒙顶茶(蒙顶甘露、蒙顶黄芽)

蒙顶茶是四川蒙山各类名茶总称，其中品质最佳者为甘露、黄芽。蒙山属邛崃山脉，地跨名山、雅安两县。蒙顶茶自古为茶中珍品，白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”，可见蒙顶茶名之盛。相传蒙顶茶始于西汉末年，甘露寺普慧禅师，于蒙山中顶上清峰植茶树七株，直至雍正年间。唐朝开始，至清朝，上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶，在中国茶叶史上为罕见。

蒙山之地理环境，古人记载，“仰则天风高畅，万象萧瑟;俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”。尤其名山西部的雅安县，处四川盆地边缘，受西藏高原影响，雨量多。

蒙顶甘露，茶名最早见于明嘉靖年间。据考，甘露茶是在总结宋朝创制的“玉叶长春”和“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制成功。其采摘细嫩，春分时节，茶园有5%茶芽萌发时即开园采摘。标准为单芽或一芽一叶初展。成品茶条索紧卷多毫，叶嫩芽壮;色泽嫩绿油润;汤色黄碧，清澈明亮;香馨高爽，味醇甘鲜。为绿茶之珍品。

蒙顶黄芽，属黄茶。50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多产甘露，黄芽仍有生产。采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露;汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。

2.文君绿茶

产于四川邛崃县。1979年创制。因邛崃曾有卓文君与司马相如之佳话，故以茶名为纪念。

邛崃县位于成都平原西部的邛崃山脉，有南宝山、花椒堰、平落、油榨、白合等茶叶产区。这里多高山峻岭，亦有部分丘陵，两旁山势巍峨，峰峦挺秀，多云雾。境内竹木苍翠，雨量充沛，土质肥沃，自然环境得天独厚。

采摘标准为一芽一叶为主，一芽二叶为辅。芽叶长2.0 - 2.2厘米。

成茶条索紧曲，白毫显露，嫩绿油润;香气嫩香持久，汤色绿亮，滋味鲜醇回甘。为四川省优质名茶。

3.青城雪芽

产于四川灌县青城山。青城茶见于陆羽《茶经》，宋代即设茶场，并形成传统工艺。青城雪芽为50年代创制之新茶。近年又发掘古代名茶生产技艺，按青城茶的特点，吸取传统制茶技术的优点，提高和发展制作工艺。

青城山海拔2000余米，古称“天下第五山”。峰峦重叠，云雾时隐时现，古木参天，曲径通幽，有“青城天下幽”之称。山麓有咪江流过。

采摘于清明前后数日，以一芽一叶为标准。要求芽叶全长3.5厘米，鲜嫩匀整。

青城雪芽外形秀丽微曲，白毫显露，香浓味爽，汤绿清澈，耐冲泡。

4.峨眉竹叶青

产于四川峨眉山，主产区为海拔800-1200米的清音阁、白龙涧、万年寺、黑水寺一带。峨眉山产茶始于唐代，陆游曾有诗赞曰“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春”，将峨眉茶与顾渚紫笋谐美。竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的，于1964年由陈毅命名，此后开始批量生产。1985年第24届时节优质食品评比会上获金质奖。

用于制作竹叶青的鲜叶十分细嫩，加工工艺精细。一般在清明前3-5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。

竹叶青成茶外形扁平光滑，翠绿显毫，两头尖细，形似竹叶;冲泡后，香气高鲜，汤色清明，滋味浓醇，经久耐泡。

5.川红工夫

产于四川宜宾等地，诞生于50年代，为工夫红茶后起之秀，毛茶年产量约4万担。

主产区位于川东南，长江流域以内边缘地带，包括宜宾、江津、内江、培陵四地区以及重庆、自贡所属部分地区。这里茶树发芽早，比川西早30-40天，采摘期长40-60天，全年采摘期长达210天。川红4月即可进入市场，以早、新取胜。川红之珍品名为“早白尖”。

川红工夫外形条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润;冲泡后，香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。

四川的茶叶有哪些？四川茶叶种类介绍

四川，简称川或者蜀，地处我国西南方的长江上游地区。四川是一个非常有历史感和厚重感的国家，因土地肥沃、物产富饶、资源富集、风景优美被誉为“天府之国”。茶叶是中国特有的一种传统产品，优越的地理环境和气候优势，也让四川成为我国著名的茶乡。那么，四川的茶叶主要有哪些呢？下面我们就来了解一下吧。

一、四川茶叶介绍

四川是茶叶的故乡，四川茶叶种类有名优茶40多种。在颇负盛名的川茶中，以工夫红茶、峨眉茶、红碎茶、竹叶青等最为著名，成为深受人们喜爱茶叶种类。其中，工夫红茶称早白尖，主产于宜宾地区，茶条紧细有锋功、色泽乌润，汤色红润，香气醇爽。峨眉毛峰产于雅安凤鸣山区，茶条紧卷，嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露，香气鲜沽，汤色微黄带碧。竹叶青茶产于峨眉山，茶条扁平挺直，色泽嫩绿微黄油润，汤色清亮，香味浓爽。正因有众多的香茗才有众多的茶馆，种茶品茶早已成为四川人不可或缺的一种生活方式。

二、四川茶叶种类

四川茶叶种类在中国茶叶产地中占重要地位，其中以绿茶、花茶最为著名。

三、四川有哪些好茶？

四川有哪些花茶呢？其中最著名的有四川蒙顶甘露，雀舌、竹叶青，四川峨眉毛峰，四川红工夫，马边一枝春，山绿水，龙都香茗，荞坝贡茶，叙府龙牙，四川永川秀芽，文君嫩绿，四川碧潭飘雪，四川蒙顶皇茶，四川叙府龙芽，四川邛茶，四川花秋茶，四川嘉竹茶，四川崃山茶，四川三花茶，四川蜀涛茶，四川茉莉清茶。

以上就是关于四川茶叶的介绍。从上面我们知道，四川的茶叶无论是品质还是种类上都是很不错的。对于喜欢喝茶的人来说，有机会可以品尝一下四川的茶叶，相信不会让你失望的。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。

四川边茶压制

四川边茶压制

一、南路边茶压制

南路边茶历史上产品很多，有毛茶、芽细、康砖、金尖、金玉、金仓等。现在只生产康砖和金光两个产品。每年15万担左右。主销西藏、青海和四川。康砖品质较高，金光品质较差

（一）原料处理

南路边茶原料分毛庄茶和做庄茶两种。

做庄茶在初制中已经过了沤堆发酵过程，可直接进入筛分。毛庄茶在初制中没有经过这一过程，所以毛庄茶在压制前须经洒水、蒸揉、沤堆，再进行后发酵，才能进行筛分。

金光面茶的整理：

选择一、二级做庄茶原料。经抖筛或平圆筛，提取孔经2.6cm筛下和0.8cm筛上的部分，进行风选除杂后，贮存备用。

康砖面茶的整理：

用四级以下较粗老的毛茶，通平平圆筛提取4孔筛下和6孔筛上茶，经选除去杂物，再加拣剔后即可。

每孔号×孔边长≈20mm 2.54cm上排列孔的个数

一般粗老茶，首先通过平圆筛筛分，应根据成品规格要求选配筛风。作康砖配料，用孔经为1.5cm筛网；作金光配料，用孔经3—3.5cm的筛网。两者均用80孔筛隔末，末子含泥沙较多应除去。捞头部分经拣剔杂物后再进行复筛。中间部分进行分选，拣剔去杂后，分层归入净色，储存备用。

（二）配料蒸压

1、配料

各种原料拼配的比例，应根据国家规定的品质标准。产品必须根据具有的品质特征和消费者的习惯，实行测算配料。测算配料：就是测定各种原料的水浸出物，根据标准样水浸出物的总量，计算出各种原料配料用量比例。P208

从表中茶叶分配比例多少，可看出康砖原料用样较多，面较广，综合反映茶叶的析料老嫩，而金光则以粗大深亮及梗为原料，配料比例确定后，进行匀摊配料。

2、称茶

根据含水量的多少及损耗率，采用茯砖称量计算公式。由于配料有里茶与面茶之分，一块砖霉进行两次称重，称茶时必须将原料拌匀，然后再过称。

3、蒸茶

目的在于使茶坯变柔软，便于压制成型，同时尚有杀死微生物的作用。

将称出的茶倒入蒸茶器里，通入锅炉发生的蒸汽，康砖约蒸2—3秒，金少约蒸6—8秒，即可将茶拿出，摊晾待压。

4、压制

按照里茶和面茶比例及各种包装要求进行冲压定型7410-1联合压茶机；能自动称茶、蒸茶、压砖、退砖、包砖等作业。实现了南路边茶生产全程机械化和自动化。采用现代先进技术，具有体积小，称量标准，压成砖块整齐一致，美观大方，工人管理方便等优点。是我国紧压茶机械中较先进的机械之一。（四川雅安茶厂、贵州桐梓茶厂）

（三）包装

贴上商标纸，用牛皮纸包装送烘房烘干。封后用麻袋包装。

二、西路边茶压制

西路边茶历史上只压制方包茶，现在有的茶厂也压制茯砖茶，年产4万担。主销四川河坎、藏族自治州，甘肃、新疆、青海以方龟茶压制为例，介绍西路边茶加工。

方包茶是将茶叶筑制在长68、高50、厚32cm的篾包中。每包重70公斤，一个茶包就是一个大型茶块。

（一）原料处理

割取一、二年生茶树枝叶晒干。拣除非茶类杂物和粗老梗、败坏叶即成。

1、铡茶

方包茶的原料梗长2—3天，要铡成长不超过3cm的短节，梗子直径不能超过0.8cm。

茶→铡→2.7cm筛分→ 筛下茶→0.15cm筛→果子筛面→绿茶→面茶

2、筛选

将铡后的茶用孔经2.7cm的筛子筛分，筛下茶叶（果子）。再将果子用孔经0.15cm筛子割脚。筛面通过拣除长梗、粗老梗、杂质后，即为面茶。果子和面茶分别堆放。

3、配料

方包茶地注梗子占60%，叶子45%，按比例配料，再以果成品面茶60%、40%果子为盒料。

（二）蒸制技术

1、蒸压沤堆

上述60%的蒸料装入蒸桶，通入温度105—107℃，的蒸汽。汽蒸6—7分钟，使茶坯变软。要求蒸后茶坯含水量达22—24%，盖料不蒸。在竹度上铺3cm厚的盖料，将蒸料铺上，然后再一层盖料一层蒸料，层层踩紧，堆至一定高度。沤堆1—2天，待叶龟变为油褐色，具有老茶香气为度。

2、称茶炒茶

堆沤后的茶叶要经炒茶，以使趁热筑色。

每炒三锅筑一包，每包70斤，所以每锅为70个/3。称量计算出式同湖南茯砖称量公式。

称好的茶坯倒入锅内，并加入0—1—1.5斤的沸茶汁，以便使茶叶梗变软，减少焦味，迅速用木杈翻炒。至锅中发生浓厚的白烟味，即可出锅筑色。历时1分钟左右。出锅叶温要求在90℃以上，炒坯含水量22%左右。

3、筑包

将蔑包装入木模内，将三锅炒坯叶冲紧装包，包口封固钉牢，刷上唛头。

4、烧包和晾包

将出模的茶包，重迭起码，紧密靠拢，进行烧包（俗称发小汗），堆码高度一般不超过6包，烧包时间夏天一般为3—4天，冬天4—5天，烧包二天后，将上面一层包翻面，以求烧包均匀。

烧包完成后进行晾包，俗称“发大汗”。这是一个自然干燥过程。选择一个通风良好的场所，将茶色码成“品”字形，包与包之间须有2—3寸间隙，高度不超过8包。经20—30天，茶坯水分含量16—20%，干燥即达适度。

四川名茶有哪些？

四川人杰地灵，钟灵毓秀，也是产茶大省四川有蒙顶茶、青城茶、蒙顶甘露茶、观音仙茶、屏山茶......下面小编给大家详细介绍几种四川名茶，来看看四川名茶的真实排名到底是什么？

我们似乎早已经厌倦了商品排名，但有时又不得不下意识地接受作些参考。与川酒不一样，大家一般都认同的川产名酒有“六朵金花”；而对川茶的排队，却少有取得过普遍共识。比如曾经有过“五大川茶”、“十大四川名茶”等排名，但很快就让大家忘却。

其实，从古自今，对蜀中名茶的排名就从来没有停竭过。特别是近三十年来，各种各样的四川名茶评比、排名更是多如牛毛，但又似乎都缺少了那么一点公正、权威和科学性，这实际上是不利于推动川茶发展的。在近期最有影响的一次中国名茶评选中，蒙顶山茶、宜宾早茶，以及竹叶青、天府龙芽、蒙顶黄芽获奖，算是有一定的标杆意义，至少可以视为川茶正式进入了中国名茶的一流方阵。

在此之前，有一个算是民间的“十大川茶”排名，分别是：犍为的茉莉花茶、宜宾屏山的炒青、宜宾的早白尖工夫红茶、邛崃的文君绿茶、都江堰的青城茶、峨眉山的碧潭飘雪、峨眉山的毛峰、平昌的巴山雀舌、雅安的藏茶、雅安的蒙顶茶。这10种川茶被称为“十大川茶”，虽然还是缺少了一些公正、权威、科学，但似乎是兼顾了古今，照顾了地域，平衡了种类，参考了消费者的市场认可程度。

另外，还有一些是按品牌思路来排名的，得出来的结果是：竹叶青、叙府龙芽、龙都香茗、仙芝竹尖、绿昌茗雀舌、花秋御竹、佛泉今生相依、巴山雀舌、芝龙洪河茶、蒙山甘露。而看到这份排名，更容易联想到的是茶叶生产企业的实力和市场知名度、美誉度的比拼，其间好像还是缺少了点什么。认真说来，这“十大名茶”，实际上是四川近些年来大力发展特色效益农业，成绩较为显著的部分代表。

四川是全国茶叶主产区之一，也是全国的名优绿茶和出口绿茶优势区域，与全国其他产茶省相比，生态条件优越，茶树品种丰富，茶文化底蕴深厚，但名茶品牌却一直是一个长期影响发展的难题。为此，茶界人士还发动了一次网民评选最喜爱的十大川茶品牌活动，最终出炉了：叙府茶业、龙都茶业、竹叶青茶业、嘉竹茶业、川红茶业、峨眉雪芽茶业、巴山雀舌茶业、花秋茶业、仙芝竹尖茶业、米仓山茶业。而这一次群众评选，依旧是对茶叶厂家的评选，还是没有能让人知晓到底哪些茶叶才是川中名茗。

事实上，早年川渝没有分治之前，老四川还是有一次比较客观的评选，在众多种类的川茶中，蒙顶茶、文君绿茶、永川秀芽茶、峨眉山竹叶青茶、峨眉毛峰茶、青城雪芽、川东南川红工夫、宜宾早白尖工夫红茶、峨蕊峨蕊、宜宾红茶等10种茶入选。鉴于当时四川与重庆是作为巴蜀同一区域参评，且商业炒作意味稍小一些，暗箱操作也可能不是太明显，其参考价值应该较高。

以上列举出这好几份“名茶”单子，如果硬要笔者自己做个选择，相对而言，自家认为前面提到的“五大名茶”，即：蒙顶山茶、宜宾早茶、竹叶青、天府龙芽、蒙顶黄芽确实是算不错的了。

四川黑茶加工

四川是我国最早生产黑茶的省份，也是我国黑茶生产的大省。产品有南路边茶和西路边茶2大类。
南路边茶的产品有康砖与金尖2种，主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州等地。西路边茶有茯砖茶和方包茶2种，主销四川省阿坝藏族自治州，少量销甘肃和青海。其品质规格见表4-3-3。
表4-3-3 四川黑茶成品的品质规格

（一）南路边茶
南路边茶系指从成都出发运销南边通道的茶称南路边茶。以雅安、宜宾、乐山为主要产区，集中在雅安、宜宾地压制。南路边茶量大、质高，是四川的主要黑茶。
南路边茶的黑毛茶分“做庄茶”和“毛庄茶”2种。鲜叶通过杀青、蒸揉、渥堆、干燥制成的毛茶叫做庄茶，而鲜叶通过杀青后直接烘干者叫毛庄茶或金玉茶，目前正在减少毛庄茶。传统做庄茶工艺繁琐，有杀青、渥堆、晒茶、筛分、蒸茶、揉捻、渥堆、晒茶等10余道工序。两杀、两揉、两渥、两干制成的毛茶黑褐油润，滋味醇和。近年雅安茶厂和蒙山茶厂等单位研究做庄茶的简易做法，分蒸汽杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥等工序。其中关键性的渥堆工序分为自然渥堆和加温保湿渥堆2种方法。自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1.5～2米，堆面用席盖严，经2～3天，堆面出现水珠，温度升至60℃～65℃，茶坯呈棕褐色即为适度，开堆后再拣去粗梗，进行干燥。加温保湿渥堆则要求茶坯温度60℃～ 70℃，茶坯含水量28%左右，环境相对湿度90%～95%，堆积渥堆，只须36～38小时即可获得较好的做庄茶品质。
毛茶经过筛分、切割、风选、拣剔等作业，制成各筛号净茶，然后按康砖和金尖品质要求，将净茶进行拼配再行蒸茶筑压、冷却、退砖、干燥。
成品包装时，先将冷却定形的篾包封口拆开，倒出茶块，取出蔑页，按测定水换算法应有重量标准，符合要求者放置商标一张，用纸封包好，用长篾条扎整齐，再装入长条形篾包中。康砖用竹篾打一红圈，金尖打黑圈，以兹区别。堆码整齐待运出厂。
（二）西路边茶
西路边茶是销往我国西北方向走古大道的茶，简称西路边茶。西路边茶较南路边茶更为粗老。其成品茶有“人民团结牌”茯砖和方包茶2种，集中在邛崃、都江堰、平武、北川等地加工。
毛茶品质要求：茯砖原采用金玉茶为主要配料，近年改为“做庄茶”为原料；方包茶则仍然采用1～2年生的茶树枝条，晒干后为主要原料，含梗量多达60%。
1．茯砖茶加工技术 茯砖茶加工分毛茶整理、蒸茶筑砖、发花干燥、成品包装4道工序。
目前一些厂家，已实行碎茶、蒸茶、渥堆机械化联动作业，保持在制口受394.2千帕的汽压中蒸80秒，直通流入渥堆室，每10吨一堆，保持60℃～70℃的温度，堆渥24～48小时。蒸茶筑砖、发花干燥大致与湖南茯砖相同。成品包装打成每包16片、净重24千克大包出厂。
2．方包茶加工技术 方包茶加工分毛茶整理、炒茶筑包、烧包晾包3大工序。
方包茶的毛茶整理主要是切铡筛分，分配料、。蒸茶、渥堆3道工序。毛茶多粗老枝梗，要切铡成不超过3厘米长的短节，按梗与叶3:2的比例分别混合，再配成60%的蒸料，蒸6～7分钟，然后将蒸料与底料间隔堆放，层层拍紧，渥堆1～2天。待有老茶香后炒茶筑包，每包重量为35千克，分3锅炒制。锅温达300℃。人锅后加茶汁0.5升增加水蒸气炒软茶梗的在制品，只需1分钟即可达90℃，出锅趁热筑包。
烧包晾包是将筑好的茶包重叠紧密排列，垒成高约3米的大方堆。夏、秋季节堆3～4天，冬、春季节堆5～6天，中途翻动1次。
晾包是方包茶自然干燥的过程。将烧包后的茶包移置通风良好之处，呈“品”字形摆列，包间隔6～10厘米晾置20～30天。晾包后茶叶含水量16%～20%即可出厂。

四川黑茶介绍

四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2-3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北泉城红、泉城绿等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。

“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。