白茶。
一位从事保健食品研发的朋友自美国回来，聊起时下美国市场的保健品什么最火的话题，原以为维生素、鱼油之类的产品比较符合潮流，没想到他的答案却是白茶。白茶得到美国消费者的青睐，也成为专家推荐的保健食品。那么，白茶何以风行美利坚?
采自早春时，所含抗氧化物特别具有活力
新的研究表明，白茶的健康功能比绿茶更有效。白茶在我国主要产自福建。早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6％以上，高者甚至达9％，比一愕脑绱郝滩璧?-4％要高的多。国外一位种植白茶的企业家认为，白茶原料采自于早春的附有白毛的嫩芽，此时鲜叶中抗氧化剂(如茶多酚)特别有活力。采摘后，白茶不揉捻，不加热，只是在阳光下自然萎凋、干燥，从而避免了像绿茶因加热而造成的大量的茶多酚的破坏。
功能因子活跃，1杯白茶所含抗氧化剂相当于12杯橙汁
根据美国农业部人类营养研究中心研究，一杯白茶的抗氧化剂含量是绿茶的三倍，而一杯绿茶含有的抗氧化剂相当于4杯橙汁，所以，利用这一结果推断，一杯白茶理论上含有12杯橙汁所含的抗氧化剂。国外专家这样评价白茶的功效：“白茶能够帮助人体清除由于受到紫外线和外部污染而在皮肤内产生的自由基，而且能够保护脂质的生成，能力强于绿茶的10倍。”美国化学学会的一项实验结果表明，白茶比绿茶具有更强的抗癌功效。
新概念空白，白茶保健饮料欲求真正名牌wwW.Cy316.Com
20世纪90年代中期中国现代茶饮料进入美国市场，并呈增长趋势；90年代后期国内现代茶饮料快速发展。现今茶饮料消费的新趋势为功能型茶饮料，从1997年发展至今，改变了市场格局，越来越多的企业开始生产这类产品。我国已有265个国产保健食品冠以“茶”的名称。这些保健茶成分中都含有茶，但却没有一个产品特别提出“白茶”的概念来。目前，保健茶饮料市场产品同质化现象非常严重，产品还未形成差异，市场上没有真正的领导品牌。竞争的不成熟，给白茶带来了机遇。在风行“以概念制造市场”的保健行业，只要凭借自身优势提升市场竞争力，相信白茶终将脱颖而出。
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日本风行茶道瘦身
黑茶可抑制小腹脂肪堆积一说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。想用黑茶来减肥，最好是喝刚泡好的浓茶。另外，应保持一天喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯，长期坚持下去。
黑茶可抑制小腹脂肪堆积一说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。想用黑茶来减肥，最好是喝刚泡好的浓茶。另外，应保持一天喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯，长期坚持下去。
荷叶茶古代减肥秘药一种用荷花的花、叶及果实制成的饮料，不仅能令人神轻气爽，还有改善面色、减肥的作用。充分利用荷叶茶来减肥，需要一些小窍门。首先必须是浓茶。其次是一天分6次喝，有便秘迹象的人一天可喝4包，分4次喝完，使大便畅通，对减肥更有利。第三最好是在空腹时饮用。
乌龙茶可燃烧体内脂肪乌龙茶是半发酵茶，几乎不含维他命C，却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分。饭前、饭后喝一杯乌龙茶，可促进脂肪的分解，使其不被身体吸收就直接排出体外，防止因脂肪摄取过多而引发的肥胖。
杜仲茶可降低中性脂肪因为杜仲所含成分可促进新陈代谢和热量消耗，而使体重下降。除此之外还有预防衰老、强身健体的作用。
“另类茶饮”风行福州
大红袍等名茶的故乡——福建，饮茶之风相当盛行，省会福州自然不能免俗，除传统的绿茶、白茶之外，具有欧陆风情的“另类茶饮”成为榕城今春新时尚。说到茶，人们最先想到的往往是红茶、绿茶、青茶、白茶等传统茶叶，可是如今追求创新的人们将这些传统的茶叶作为茶基与各种花草进行搭配后，便成为一种天然健康的花果茶。不同的花草与传统茶叶搭配，口感和色泽各有特点，保健功效也各不相同。在一家外贸公司上班的王小姐最常饮用的是薄荷茶。她说，薄荷有提神醒脑的功效，非常适合经常加班的人们，而且有美容功效，比喝浓茶或咖啡要好多了。与花草茶不同，“加味茶”并非使用天然完整的茶果植物作原料，而是在制茶过程中，将花香或果香烘焙入茶中，因而口感更加香醇。以姜醋茶为例，果醋加上红茶、红枣和姜片，口味酸中有甜、甜中带酸，爽口宜人，且对健康十分有益。穿行在福州的大街小巷，处处可见五彩缤纷的鲜果茶身影。鲜果茶的制作十分简单，只要在红茶中加入各种新鲜水果，就成了老少咸宜、美味健康的时尚饮品。此外，由传统茶叶为茶基制成的时尚茶饮料还有许多，如奶茶、酒茶等都各具特色。只是无论传统的红茶、绿茶，或是千变万化的时尚茶饮，均能让人们喝出健康，喝出一份好的心情。
“另类茶饮”正风行
近年来，茶叶的保健功效受到了人们的广泛关注，世界性的饮茶风潮迅速兴起。如今人们饮茶不仅讲究传统的茶艺、，尽情地享受喝茶所带来的情趣和意境，而且也十分注重各种茶叶的配制和冲泡方法的改进，以便在感受浪漫和悠闲的同时，获得更好的保健作用。由此，具有欧陆风情的“另类茶饮”日渐风行开来。 天然纯净花草茶 喝花草茶除了可以感受那份幽雅的情调之外，欧洲人还将之视为药茶，用来保健养身。大多数的花草来源是野生的，但也有一些是由人工特别栽种而来的。花草茶在生产和制作过程中不添加任何添加剂、人工香料和色素，成品当然是既完整又自然，所以在冲泡时会有赏心悦目的药趣。 传统上，评估花草茶优劣时，主要由色泽、香气、风味、水分、清洁度等项目评判。太高的温度、水分和光线的照射，都会影响花草茶的风味，让花草茶中的芳香成分挥发散去。 梦幻感性、自然纯净是花草茶的最大特色。在环境污染日趋严重，人人都想返璞归真的今天，天然神奇的花草茶无疑是好的选择。 多彩多姿鲜果茶 在红茶中加入新鲜水果，味道爽口不腻，是老少咸宜、美味健康的饮品。鲜果茶迷人之处在于它口味的多变和口感的清爽，而且大部分水果都可用来制作鲜果茶。 常吃水果，可让人容光焕发，口气清新自然，机体充满活力，增强抗病能力。单纯地吃水果，或榨成果汁，或做成水果茶，甚至将水果入食，都是摄取水果营养的方式。如果你觉得平常水果吃得不多，或是吃得单调无趣，不妨动手试试，自创健康宜人的鲜果茶，简单方便又不失乐趣。 一般而言，热带水果如凤梨、香蕉是口味不错的饮料。综合各种水果做成的鲜果茶，更是滋味不凡，让人回味无穷。 新鲜水果加茶，不仅可以是有创意生活的开始，也是对身体保健的履行。在生活节奏快速的今天，要想有从从容容的健康饮食方式，几乎是难以达成。不过，将一边工作一边喝的浓茶或咖啡偶尔换成营养健康的鲜果茶，倒不失为“均衡一下”的好方法。 高贵典雅加味茶 加味茶的典雅情怀，在于它又香又醇的口味。在阳光灿烂的午后，佐以精美可口的小点心，喝上一杯馨香无比的加味茶，享受下午茶的精致风味与悠闲情趣，不失为舒缓情绪的好方法。 加味茶的种类繁多，口味也千变万化。加味茶与花草茶或鲜果茶的不同点反映在制茶过程中，它只将花香或果香烘焙入茶中，而非使用天然完整的茶果植物作原料。不少加味茶在烘焙时会添加一些香料，所以它的口感会比纯天然的花草茶或花果茶来得香浓，而这正是加味茶的魅力所在。 浓郁醉人的酒茶 香醇浓郁的美酒，加上可口怡人的红茶，是特别具有欧式风情的一种红茶风味，尤其适宜气候寒冷时饮用。当然酒茶不只是可以热着喝而已，在夏天里来一杯具有麦香口味且又清凉解渴的啤酒红茶，更是清爽又消暑。 可以加入红茶中调配酒茶用的酒种类十分繁多，一般常见的有可调配出苏格兰风味的威士忌、皇家红茶中的当家花旦白兰地，还有莱姆酒、兰姆酒、红葡萄酒等。这些酒香醇怡人，加在红茶之中，更能烘托出茶和酒各自迷人的一面。 皇家红茶、啤酒红茶，是较为特殊的两种酒茶。皇家红茶是将白兰地燃烧后放入红茶中，在白兰地燃烧时，可将室内的灯光熄掉，享受它蓝色荧荧的火焰摇曳和燃烧时散发出的香气；而啤酒红茶由于含有冰凉的酒精成分，能带给人清凉有劲的感觉；尤其是加入葡萄酒的酒茶更具有舒筋活血、开胃健脾、帮助消化等功能，对神经衰弱和过度疲劳的人非常有益。
日照绿茶何以香飘万里
2006年7月17日，东港区茶业管理局、市质量技术监督局东港分局联合转发了山东省质量技术监督局发布的《日照绿茶》地方标准，代号为：DB37/T541-2005，并对茶农、茶厂、茶叶企业作了专题培训，结束了日照绿茶有名牌、无标准的历史。 按理说，日照绿茶从标准的制定到发布实施，从证明商标的申报到批准执行，各项工作大多数都很顺利，日照绿茶已经具备了应有的名份和地位。日照绿茶已经不仅仅是日照的绿茶，而是已经成为山东的绿茶，中国的绿茶。然而令人惊讶的是，日照绿茶的包装不少厂家不使用专用标志的事实，说明皇帝的女儿的确愁嫁衣。 正宗的标签标识没人问津，虚假的标签标识却大行其道。今年4月中旬，在进行强制性标准《预包装食品标签通则》执行情况监督检查时，质监部门的执法人员注意到，市场上有的日照绿茶标注产品标准为GB14456-1993《绿茶》，质量等级为特级。而在GB14456-1993中，却根本找不到对特级绿茶指标的规定，这是带有欺骗性的虚假特级绿茶！执法人员随之展开了调查。 根据调查的违法事实，茶叶、质监主管部门依法对上述几家单位的违法行为进行了行政处罚，并责令停止销售、纠正虚假标识，还消费者以知情权。 另从工商部门了解到，目前，日照绿茶经销企业，没有形成齐心协力、共创日照绿茶大品牌的意识，日照绿茶包装不统一，不规范，各自为战，且日照绿茶虽然有统一的标准，但是为了销售，不同的茶叶大都使用一种包装出售，致使消费者对日照绿茶认识更加模糊，市场更加混乱。 据东港区茶叶技术协会的负责人介绍，目前，日照绿茶地域使用范围内加工、销售的茶叶企业有330余户，但是具备加工、销售资格的企业有82家。对此，建议消费者在购买日照绿茶时，先查证是否有日照绿茶证明商标标识、生产企业标识、生产商名称和东港区茶叶技术协会监制的日照绿茶经销企业。 日照绿茶前景广阔 尽管日照绿茶在发展中遇到了许多新的问题，但在采访中笔者明显地感到，不论是政府有关部门还是企业，都对日照绿茶的发展前景充满了信心。东港区茶叶管理局陈占联局长在接受笔者采访时表示，市政府对日照绿茶的发展前景有着足够的信心。 陈占联说，目前，日照绿茶已是山东省著名商标，下一步将争取中国驰名商标，使日照绿茶进一步走出山东，走向全国，走向世界。同时，我们树立大日照绿茶观念，协调质量技监、工商、农业、食品药品监督、检验检疫等相关职能管理部门，统一认识，顾全大局，坚持日照绿茶“怎么有利怎么发展”的原则，研究制定统一管理日照绿茶的有效措施，既要最大限度地发挥日照绿茶生产者的积极性，又要想方设法保护茶农、茶厂、茶商的切身利益，帮助日照的茶农、茶商做好经营日照绿茶的大文章。 另外，随着我市承办国际、国内体育赛事逐年增多，外地游客日益增多的实际，结合日照绿茶规范提高，下一步计划建设一处集茶艺文化、休闲、会展于一体的旅游茶城，使其成为展现日照魅力的窗口、旅游观光新景点和迎接八方来宾的大“会客厅”，引来天下客商，推广日照绿茶，并将建造日照茶博园，宏扬茶文化，进一步打造城市品牌，提升城市品位。同时，政府将配合有关执法部门，严厉打击假冒伪劣产品，纯洁和规范市场。 日照绿茶的下一个目标是扩大在北方市场的份额，为进军全国市场做准备。现在，日照绿茶在北京、东北市场都有少量的销售，我们首先要做的就是尽快扩大日照绿茶在这些地区的占有量。
茶，何以延年益寿
学者冯友兰八十八岁那年写给同龄好友金岳霖两句话：“何止于米，相期以茶。”表示自己不会满足于八十八岁的“米寿”，还有信心向“茶寿”迈进。
八十八岁被称为米寿，是因为米字由两个八和一个十组成。茶上草头代表‘廿’的意思，中间的人字，一撇一捺为“八”字加上下边的木子，为八十，合为一百零八。“茶寿”就是108岁的高寿者。茶寿的说法，不仅仅源于拆字上的技巧，还由于茶的确是人类健康长寿所需之物。
自古以来，但凡长寿之人大多对茶情有独钟。例如明朝宰相陆树声，爱茶至深，得获长寿，享年97。《旧唐书·宣宗纪》记，洛阳来了位130多岁的僧人，宣宗问他：“服何药如此长寿？”僧答：“贫僧素不知药，只是好饮香茗，至处唯茶是求。”长寿的秘诀就是饮茶。
不仅在中国，其他很多国家也认为正确的饮茶方式能带来长寿。例如老工业城市伦敦，环境污染严重，但是伦敦却又很多长寿者，究其原因，主要是英国人喜欢喝茶。日本人均寿命70多岁，同样和日本茶道盛行有关，有日本医学家就称茶叶为“长生不老药”。茶叶不仅可以延年益寿，还有其他保健功效：
降血压
茶叶中含的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，扩大血管管径、弹性和渗透能力，通过舒张血管令血压下降，达到降压作用。其中茶叶中的芳香苷具有维持毛细血管正常抵抗力、增强血管壁韧性的功效。因此，经常饮茶，有助于降低血压。
抗癌、防辐射
茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类，可抑制和阻断亚硝胺的形成，抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用，还能消除自由基。茶叶中的茶多酚类及氧化物质，还可吸收放射性物质，减少其对人体的伤害。
与此同时，茶多酚还能阻挡紫外线和消除紫外线诱导的自由基，从而维持黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成，起到保护机体的作用。抗癌效果最好的是绿茶，其次为乌龙茶、红茶。
预防心脑血管病
喝茶对人身体的益处主要决定于茶叶中所含的抗氧化剂例如类黄酮等物质，这些物质对于预防心脑血管疾病有非常大的作用。1杯茶大概含有150~200毫克的类黄酮。红茶和绿茶中的类黄酮含量差不多高。在抗氧化作用方面，每天喝两杯茶就相当于吃5份蔬菜或两只苹果的营养价值。
人体的胆固醇、三酰甘油酯等含量较高时，血管内壁脂肪沉积、血管平滑肌细胞增生后会形成动脉粥样硬化斑块，引起心血管疾病。茶多酚中的儿茶素，有助于使这种斑状增生受到抑制，使导致血粘稠度增强的纤维蛋白原降低，血液变清，从而抑制动脉粥样硬化。
减轻烟毒
前苏联曾经有大量研究，发现普洱茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香烟中尼古丁化合会形成无毒复合物。而绿茶具有光谱杀菌解毒功能，可以明显减少烟气中的有害物质，同时茶叶中的香气物质，对吸烟者的口腔和上呼吸道还有消炎作用，
消除重金属危害
茶叶中的儿茶素在与金属离子遭遇时，可以与金属离子发生络合反应或氧化还原反应，形成络合物或氧化还原产物。这是茶多酚减轻重金属中毒的总原理。
人体内重金属含量过高会出现免疫力低下、中毒等一系列症状，导致慢性病。茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，可减轻重金属危害，茶中的鞣酸可与毒素结合产生沉淀，延缓人体对毒素的吸收。
明目
茶叶中含有较丰富的维生素C，能避免白内障的发生；还有维生素A原--胡萝卜素，可参与视黄醛的形成，增强视网膜的辨色能力。
利尿抗疲劳
茶叶通过其所含的可可碱、咖啡碱和芳香油的综合作用，促进尿液从肾脏中滤出。通过利尿作用，可使体内的乳酸得以快速排除，消除肌肉的疲劳。
美容瘦身
常喝绿茶可预防皮肤中黑色素的沉积，使皮肤变得细腻滑润。常喝乌龙茶可减肥，茶中的主成份--单宁酸，经过科学证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，因此乌龙茶可以燃烧体内多余的脂肪，有利于美体塑形，是不可多得的减肥茶。
早在唐朝，大医药学家陈藏器在《本草拾遗》中，对于茶的防病功效就作了深刻的总结：“茶为万病之药。”
现代生物化学和医学研究证明，茶叶既有营养，又含有药效成份，在当今三大饮料中，保健功能首屈一指，是咖啡、可可无法比拟的，更是众多令人眼花缭乱的现代人工合成饮料所不能相提并论的。
早环境污染日趋严重的今天，茶是人们的健康卫士，已被世界医学界公认为“原子时代的理想饮料”和“当代最佳保健饮料”，所以希望诸君多多喝茶，每个人都健康长寿，活到一百零八的茶寿。
如何以韵品茶？应该
对茶韵的感知，是每个茶人最乐此不疲的经历；对茶韵的描述，是每个茶人最津津乐道的记忆；对茶韵的执着，是每个茶人最孜孜以求的心绪。
茶，一旦入心，韵，悠然自得。
笔者曾在《茶韵的生理实质与感知》一文中，通过生理学的分析，证实了没有嗅觉障碍的正常人，对不同气味的感知是与生俱来的天赋。只是这种天赋能否实现对茶韵的有效辨识，取决于品茶数据库的建立。而品茶数据库的建立，在于是否用心将不同汤感的滋味，纳入记忆体系。其实，嗅觉记忆比视觉记忆具备更持久启发的特征，能够帮助人们在品茶时，有信心建立起属于自己的品茶数据库。
由此可见，成为一个品茶高手并没有快捷方式，多品，用心品是唯一学习途径；多跟同行交流，多归纳总结是唯一升华秘诀。
有了上述认知共识，具象化以韵品茶的细节基础就成立了。
细节一：闻香与汤香
茶汤之外，茶叶有三香，分别是干茶香、湿香与挂杯香。干茶香乃冲泡之前的香气，湿香是冲泡后的香气，挂杯香为一杯茶饮尽后杯具壁上留存的香气（一般指冷香）。不论是三种香的那一种，品鉴时，在闻香时均应先浅浅地闻着香气，试着记忆香气的特征；接着深呼吸，让鼻腔内的气流形成漩涡状，使得气息得以在鼻腔的嗅觉区反复流动，并努力将香气闻到鼻腔的深处，感受香气从鼻腔进入到大脑的印象。
干茶香往往有很强的比较意义，只有记住了干茶香，才能判断泡茶前所闻到的香气，能否入水，呈现在汤香中。闻湿香，可以直接感受茶的气味，“自然”的气味是好茶的准则，如果闻到刺鼻或不自然的气息，则必须小心。一般而言，第一泡后的湿香与汤香的差异，没有干香与汤香的差异来得大，但仍值得将茶叶冲泡前后的变化与茶汤中的滋味进行比较。
挂杯香是一款茶的内质与耐泡度的表现。内质丰富的茶，会在杯壁上留下韵味悠长的香气，在品茶时享受茶汤韵味之余，挂杯香有加分的效果。另外，三泡后如果杯底依然留香明显，表示茶叶的香气并非添加物所形成。
除了香气是否会入水之外，“香气”与“茶汤”是否分离，是判断一款茶好坏的另一项依据。如果香是香，水是水，二者无法融合，这样的香气就不“自然”，不自然就意味着茶在制作过程中添加了不自然的物质。好的香气，天然的香气，遇水后会完全释放出来，所以品茶时才得以充分享受茶韵。
细节二：呼吸与层次感
呼吸可以让茶韵充盈整体口腔与鼻腔，随着一呼一吸的气息流动，不仅可以闻到芬芳的香气，而且能够感受到满口的茶韵，这是茶韵空间感的表现。如果一款茶能够产生两种以上的气味，就有两组以上的气味形成空间感，这就是层次感。很多好茶因为茶中所含内质丰富，能产生多层次的气味；有时虽然只有一种气味，但是当茶汤在口中游走时厚薄不一，也能产生层次感，这表明茶单一气味的茶韵足够厚实。
细节三：回甘与余韵
如果一款茶只能产生短暂性的香气，那么香气的留存往往只在茶汤还在口中时产生，一旦入喉，余味无法在口中停留，则是一款普通的茶。一款好茶是会有余韵的，一般饮入三杯后稍事休息不再喝茶，等待一分钟到数分钟不等，汤香的感觉还会留在口腔；在龈齿间产生芳香感；如果此刻吞咽口水，口水应该也会甘甜有味。这些都是余韵的具体表现。
至于余韵停留的持久度，不但跟茶质的丰厚度有关，还跟冲泡有关。一般散茶余韵最佳在二、三泡，以绿茶为例，最佳在第二泡。如林语堂所言：“第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则已是少妇了”。至于黑茶类的紧压茶，最佳余韵会延后到三泡以后了。
细节四：记忆与联想
茶事一旦入韵，势必跟茶人的气质及情趣有关。而情趣的滋生，一方面，跟以往品同一款茶时留下的记忆印象有关，你会不由自主地唤醒如初见时的画面，即便模糊，但不含糊；另一方面跟基于茶者自身气质修为的联想有关，再见时的心绪总是会叠加些新的情结，可以缥渺，但很清晰。至此，才是以韵品茶的最高境界！
显然，相对于茶气的感知，茶韵不但简单入境，而且亲和质朴。
茶汤何以鲜、甜、苦、涩？
喝茶的时候，敏感的舌头能迅速将茶汤里的滋味传达给大脑，这样我们就会产生满足或者享受的感觉。但是，舌头所尝到的滋味究竟是什么物质呢?爱科学的小编特别邀小伙伴们来科普喝茶的硬知识!
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。因此各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。
1、涩味——酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。
2、苦味——嘌呤类物质(咖啡碱为主)
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此形成是人们对茶叶嗜好的主要物质。
茶汤中花青素也是苦味的来源成分，花青素在茶汤中含量超过它的阈值时茶汤有明显的苦味。150毫升茶汤含有15毫克花青素时，就有明显的苦味。紫芽中含有1%甚至更多的花青素，夏茶由于受强光照射，花青素含量高，多紫芽，也是夏茶多苦涩，品质差的原因。
3、鲜味——氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关。茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸。茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味。
据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味，少数呈甜味或鲜味;D型氨基酸均呈甜味。自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的，因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味。茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定，可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味。这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点。
4、甜味——糖类及其他物质
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，糖类的含量并不高，但由于人类味觉器官对甜、苦味道的不同感受阈值以及不同味觉的感受位置，茶汤中少量的糖在人们感受到轻微苦味之后反而呈现较强的感受，甜味与苦味的协同作用产生品茶时的愉快感受。茶汤中还含有一定量的果胶和酚类物质的糖苷也对茶汤滋味的形成起作用。水溶性果胶可以使茶汤产生厚、醇的口感。(
炎炎夏日，何以解忧？唯有饮茶！
“夏至”刚过，全国各地也陆续进入了炎炎夏日。且让小编细数夏日饮茶的八大好处。想必看完，你也可以学一学曹孟德来一句“何以解忧?唯有饮茶!”
1、口渴烦恼：来找茶
茶汤里的茶多酚、氨基酸、水溶果胶质、芳香物质等可以刺激口腔粘膜，促进唾液分泌，有着生津止渴的作用。茶叶是最天然的饮料，小二，口渴了，来一杯茶!
2、清热防暑烦恼：来找茶
经验丰富的茶客都知道，只有饮用热茶，才会让人感觉更舒畅。热茶的温度，能促进人体排汗，从而借助汗水蒸发的散热，带走体内热量;特别是热茶中的咖啡碱等成分还能刺激肾脏、促进排泄，汗水蒸发越多，人体散热越好，从而达到降温消暑的效果。
3、预防胃、肠消化烦恼：来找茶
炎热的夏天，饮食稍不注意卫生，细菌便会大量繁殖，夏天是消化道疾病的多发季节。科学研究表明，茶叶具有抗菌、杀菌、改善肠道微生物结构的功能，饮茶既可以抑制有害细菌的生长，又可以促使有益细菌增殖，提高肠道的免疫能力。
4、补充钾盐和水分烦恼：来找茶
夏天气温高，人们流汗较多，体内大量的钾盐会随着汗水的排出而丢失，茶叶是含钾食物，科研人员用原子吸收光谱法测定出红茶茶汤中钾的平均浸出量为每克茶汤24.1毫克，绿茶为10.7毫克。夏天通过饮茶可以补充钾盐，维持人体正常的生理代谢活动，这是夏天好出汗为什么宜饮茶的重要原因。
5、解乏烦恼：来找茶
夏季人体大量出汗，汗水会带走体内的钠、钾、镁等元素，从而使人容易感到困乏。茶叶中含有咖啡碱等成分，会刺激神经;茶多酚等物质则能与唾液发生反应，滋润口腔，带来生津止渴、提神醒脑等效果。
6、防晒，抗衰老烦恼：来找茶
夏季也是黑色素沉淀的高峰期，女孩子脸上的斑点也是夏季最扰人的烦恼之一。绿茶与乌龙茶是比较好的选择。
绿茶乌龙茶含有丰富的儿茶素、单宁酸和维生素C，它们有很强的抗氧化功。多酚类的抗氧化作用能够消除由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的活性氧，进而抑制维生素C的消耗，保持肌肤细致美自。
7、减肥烦恼：来找茶
据说，三月不减肥，四月徒伤悲，减肥作为一生的事业，在夏天显得尤为重要!乌龙茶在六大茶类中减肥效果最佳。
乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。
8、调节心情烦恼：来找茶
台湾作家林清玄曾说：“喝茶的最高境界就是把‘茶’字拆开，人在草木间，达到天人合一的境界。”
陶醉在茶世界，没太多时间自寻烦恼，就算烦恼来了，一杯茶的时间，自省也好，审视也罢，爱喝茶的人处理办法一定是简单、爽朗而又不失分寸的。
如何以战略的眼光动辄茶行业？
中国是最大的产茶大国和茶叶贸易大国，作为茶的故乡，中国完全有理由感到自豪。但无论是在国内还是在国外，中国的茶叶品牌都难以与国外竞争者相抗衡。在互联网的推动下中国茶叶犹如雨后春笋般成长起来，并且受到了资本市场的肯定与追捧。
1.茶行业受冲击，新模式层出不穷
因味茶京东投资了5亿元，喜茶2016年获得1亿元IDG投资，chali做完了A轮数千万融资，种种迹象表明，中国新型茶行业大有崛起之势。但是，众多资本投资起来的新型茶企模式基本雷同，都是希望把茶做成中国的星巴克从而大幅开店。店铺的档次也越来越高，从街头档口变身成连锁直营店再到品牌旗舰店。
2.柑普茶占普洱茶市场份额呈逐年上涨之势
从前年至今，柑普茶在普洱茶市场所占份额呈逐年上涨之势，2017年将是自柑普茶上市以来最为火爆的一年。7月份，是小青柑大量采摘的季节，从月初开始，大量茶商放出预定柑普茶的消息，从市场的反馈来看，有意向订购柑普茶的人比比皆是。所以，今年普洱茶市场的淡季将会在未来几天内结束，随之而来的就是柑普茶的销售旺季。熟茶作为柑普茶的核心，是最能吸引消费者注意力的产品。柑普茶大热，不仅柑普茶的市场，借着柑普茶的东风来推熟茶，熟茶走热也成为一种必然趋势。
3.“订单经济”兴起助推茶叶振兴
随着一带一路的胜利召开，丝绸之路在沉寂千年后即将再次焕发青春活力，茶产业的运营模式也将会发生改变，在如今国家供给侧改革、产业升级、消费升级的大背景下，“订单式经济”迎来大力发展机遇，真正实现了“零仓储”、“零环节”、“产销一体”、“资源节约”的最佳商业模式。“订单式经济”也必将会是茶业未来的发展模式。
最后，泡沫化消费去除，使茶行业增速放缓，大众茶叶消费正崛起，引领行业走向新发展。这种新发展，是一种健康的良性循环发展，茶叶价值被深度挖掘，消费者更加追求品牌、品质对自身的满足。拥有核心资源(历史资源、产区资源、工艺)的茶企会稳步增长，大众消费品牌迎来新发展。随着生活水平的提高，消费升级，国内消费者已经由购买散茶逐步转向购买品牌茶叶，同时品牌茶叶又可以利用多种渠道快速占领市场，未来品牌茶叶市场份额将会继续提升，茶叶品牌化是未来发展趋势。