【www.cy316.com - 茶叶的清香飘出】
2006年7月17日，东港区茶业管理局、市质量技术监督局东港分局联合转发了山东省质量技术监督局发布的《日照绿茶》地方标准，代号为：DB37/T541-2005，并对茶农、茶厂、茶叶企业作了专题培训，结束了日照绿茶有名牌、无标准的历史。 按理说，日照绿茶从标准的制定到发布实施，从证明商标的申报到批准执行，各项工作大多数都很顺利，日照绿茶已经具备了应有的名份和地位。日照绿茶已经不仅仅是日照的绿茶，而是已经成为山东的绿茶，中国的绿茶。然而令人惊讶的是，日照绿茶的包装不少厂家不使用专用标志的事实，说明皇帝的女儿的确愁嫁衣。 正宗的标签标识没人问津，虚假的标签标识却大行其道。今年4月中旬，在进行强制性标准《预包装食品标签通则》执行情况监督检查时，质监部门的执法人员注意到，市场上有的日照绿茶标注产品标准为GB14456-1993《绿茶》，质量等级为特级。而在GB14456-1993中，却根本找不到对特级绿茶指标的规定，这是带有欺骗性的虚假特级绿茶！执法人员随之展开了调查。 根据调查的违法事实，茶叶、质监主管部门依法对上述几家单位的违法行为进行了行政处罚，并责令停止销售、纠正虚假标识，还消费者以知情权。 另从工商部门了解到，目前，日照绿茶经销企业，没有形成齐心协力、共创日照绿茶大品牌的意识，日照绿茶包装不统一，不规范，各自为战，且日照绿茶虽然有统一的标准，但是为了销售，不同的茶叶大都使用一种包装出售，致使消费者对日照绿茶认识更加模糊，市场更加混乱。 据东港区茶叶技术协会的负责人介绍，目前，日照绿茶地域使用范围内加工、销售的茶叶企业有330余户，但是具备加工、销售资格的企业有82家。对此，建议消费者在购买日照绿茶时，先查证是否有日照绿茶证明商标标识、生产企业标识、生产商名称和东港区茶叶技术协会监制的日照绿茶经销企业。 日照绿茶前景广阔 尽管日照绿茶在发展中遇到了许多新的问题，但在采访中笔者明显地感到，不论是政府有关部门还是企业，都对日照绿茶的发展前景充满了信心。东港区茶叶管理局陈占联局长在接受笔者采访时表示，市政府对日照绿茶的发展前景有着足够的信心。 陈占联说，目前，日照绿茶已是山东省著名商标，下一步将争取中国驰名商标，使日照绿茶进一步走出山东，走向全国，走向世界。同时，我们树立大日照绿茶观念，协调质量技监、工商、农业、食品药品监督、检验检疫等相关职能管理部门，统一认识，顾全大局，坚持日照绿茶“怎么有利怎么发展”的原则，研究制定统一管理日照绿茶的有效措施，既要最大限度地发挥日照绿茶生产者的积极性，又要想方设法保护茶农、茶厂、茶商的切身利益，帮助日照的茶农、茶商做好经营日照绿茶的大文章。 另外，随着我市承办国际、国内体育赛事逐年增多，外地游客日益增多的实际，结合日照绿茶规范提高，下一步计划建设一处集茶艺文化、休闲、会展于一体的旅游茶城，使其成为展现日照魅力的窗口、旅游观光新景点和迎接八方来宾的大“会客厅”，引来天下客商，推广日照绿茶，并将建造日照茶博园，宏扬茶文化，进一步打造城市品牌，提升城市品位。同时，政府将配合有关执法部门，严厉打击假冒伪劣产品，纯洁和规范市场。 日照绿茶的下一个目标是扩大在北方市场的份额，为进军全国市场做准备。现在，日照绿茶在北京、东北市场都有少量的销售，我们首先要做的就是尽快扩大日照绿茶在这些地区的占有量。
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铅山万里茶道之“河红”春秋
铅山县河口古镇因茶纸而兴盛，是中国东南茶纸集散和制作加工中心。而河红茶则是中国茶叶生产及贸易中的精品，并因河口而名。
至尊红茶
信江南北两岸的武夷山与怀玉山区，“天生”注定了上饶是中国东南“茶叶金三角”的核心产茶区和茶叶集散地。早在汉代，就有僧道在信江两岸种茶施茶。唐宋元明清，这片山水间，茗香飘四海，则茶谊达五洲。而河红茶名扬四海，则是因为信江与桐木江交汇处有一个河口码头。
源出于怀玉山东端与武夷山东北端的信江流至铅山，因桐木江的加入，水量加大，北岸的九狮山(九座石山，此段信江又叫狮江)与南岸的冲积盆地相互构成的南、北水岸大大减缓了水的流速，水流平稳，形成天然良港。于是，就有了河口码头。这个码头在明清时期泊船千艘，舟船如蚁，帆樯蔽江，常有船到三日不能靠码头装卸货物。这样，就有了一联传遍五湖四海的民谣——“装不完的河口，卖不尽的汉口”!码头上，舟车驰百货，茶楮走群商，货聚八闽川广，语杂两浙淮扬。如此，河口码头便成为明清时期中国东南“茶叶金三角”的茶叶贸易集散地和万里茶道的起点，成就了万里茶道第一镇河口镇。
铅山作为河红茶的诞生地，有其独特的地理条件。其地理坐标为东经117°26'―118°00'，北纬27°48'―28°24'。县境东、南、西三面环山，地势由南向北逐渐倾斜。国土五分之四在南部武夷山区，五分之一在北部信江河谷，其地理特征为“七山半水分半田，一分道路和庄园”。因而，信江以南为产茶区，生长的茶叶条萦肥实、色泽乌润、亮丽芳香、品质超群。
关于河红茶的由来，在铅山南部山区广为流传着这样一个说法：信江以南的武夷山区家家户户种茶，一年春天的采茶季节大股匪徒串到山里，山里种茶人家纷纷出逃。匪乱平息之后，人们纷纷返家，发现堆在家中未来得及做的茶叶都发酵了。山里的种茶人家都靠茶叶卖几个钱来日常开支，舍不得抛掉这些发酵茶，又重新炒作加工。这发酵茶叶重新炒作加工后，却条索紧凑，色泽乌润，汤色红浓，香气高长，滋味醇厚。种茶人家把发酵茶挑到河口去卖，茶商请来的品鉴人都认为是茶中极品。从此，铅山就有了“河红”。这种红茶打破了茶叶惟有绿茶的先河，红茶遂成为山里茶户加工茶叶的特色产品，形成了具有独特口味的“河红茶”。
据《铅山县志》等有关文献资料记载，到了明宣德和正德年间，“河红”中的小种河红、特贡、贡毫、贡玉、花香等业已成为茶市中的名茶;到万历年间，河红茶已跨越关山、漂洋过海，名传四海声播五洲，被中外茶人奉为至尊名茶，中外茶商纷纷前来河口订购“河红”。此后，河口以“河红”为代表的茶叶贸易进入鼎盛时期，“河口茶市通天下，河红帮茶师遍中国”，“铅民大商贾贸易纸、茶，次等之商贸易粮食药材，小本经营极少”，河口镇成为东南茶叶集散地、加工中心和国际茶叶贸易大都市。
河红茶户
今天，在铅山信江以南各乡镇的山间，到处都遗留有明清时期铅山茶户开垦的“茶山摆”，特别是紫溪、车盘、英将、岑源、篁碧、港东、杨村、稼轩、永平、湖坊等地的处处山坡上，仍可见一条条一层层一坎坎生长着“野茶”的茶园。在铅山南部武夷山区，村子多以“姓”加“场”或“厂”而名，如姚家场(姚家茶场)、查家厂(查家茶厂)等。又有很多地方叫“铜钱坞”，据铅山有关地方志书记载，因山坞出产茶似出产铜钱而名铜钱坞。这是说，铅山南部武夷山区产茶赛似产铜钱。在紫溪、杨村等地还有叫打茶坞的地名。茶树坪、茶树岭、茶叶坑、茶山蒋家、茶园张家等叫法在铅山南部武夷山区也很常见。
因为铅山南部武夷山区产优质茶，历朝历代都要向铅山征茶。明以前，铅山茶蒸成龙凤形的茶饼贡朝廷和官府，叫龙凤团茶。明洪武年间，朝廷下令不准蒸龙凤茶，改为贡河红茶，每年贡皇宫河红茶五斤八两，但各级官府和各级官吏都要贡品红茶，层层级级加码，致使铅山茶户(生产茶叶的茶农)不堪负荷。因此，明万历年间，铅山县令笪继良大力发展茶叶，“铅邑凡石山带土者、两山夹岸者、阳岸者、阴峡者皆种以木(茶树)”，铅山专门种茶的茶户大量增加。
清翰林郑日奎(贵溪人，顺治十六年进士，清初著名文学家、文论家)探访铅山，峰顶山和尚告诉他，铅山茶户负重税，卖妻儿。郑日奎访问茶户情形，确实如和尚所说，专门写了《西山茶课记》反映铅山茶户课税繁重，并上报朝廷。康熙初，朝廷减税，铅山茶产业又得到大发展，周边各地人都来铅山种茶，福建上四府(福建共八府，这里指闽北四府)来的人最多。来铅山南部山区种茶叶的外地人户籍为“棚户”，而铅山原籍专门种茶的户籍为“茶户”。康熙、雍正、乾隆三朝，闽浙皖赣周边各地都有大量的人来到铅山落户种茶。
河帮茶师
铅山信江以南山区的人种茶，信江北岸及河谷沿岸的人制茶。这些制作河红茶的人被称为“河帮茶师”，他们主要分布在河口镇及周边的新滩、江村、傍罗、石溪、汪二和上饶、横峰所属的一些地方，横峰县有莲荷、五甲、大桥钟家等，上饶县有枫岭头、坑口、火烧刘家等。这些从事河红茶制作的“河帮茶师”一帮一帮，一帮少则十数人，多则数十人，甚至上百人。当年河口镇各大茶庄都有相对固定的“河帮茶师”，这些制茶师一代接一代都为各自的茶庄制茶。
清人程鸿益在《铅山竹枝词》中写道：“狮江(信江流经铅山段，叫狮江)妇女趁新茶，鬓影衣香笑语哗。齐向庄客分小票，春葱纤剔冻雷茶。千盘茶绕代香薰，一日青蚨二百文。抛却女红入尘市，桑鳩啼遍不曾闻。”这里的狮江女是茶叶加工的繁忙季节时各茶庄雇用的拣茶女工。
河帮茶师和狮江女制茶主要工艺包括采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅(炒)—复揉—熏焙—毛拣—筛分—精拣—补火—均堆—装箱等。
采摘。开采期在清明前后，鲜叶要求不能全部展开，叶面最宽度不能超过1公分，但亦要达到一定的成熟度，开面采(顶芽形成驻芽)以小开面一芽两叶采为最优，且茶芽露水全干之后采摘为佳。
萎凋，又称“晒青”。鲜叶采摘后，以竹簟晒于日光之下，摊叶厚度和萎凋时间、视日光强弱的“雨青”、“晴青”而定。一般厚度3公分，并以手翻动一至两次，使其干湿均匀，叶色转暗绿，握之叶质柔曲，梗折不断时始止。桐木江两岸终年云雾，特别春茶季节日照极少，故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青楼上进行，青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点燃后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置的湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚3—7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，梗折不断，叶脉透明，青气减退为适度。萎凋叶均需在室内地面摊凉后，再进行揉捻。
揉捻。将萎凋后的茶叶用手揉捻，先轻压慢揉，再重压快揉，最后松压慢揉，使茶条紧结圆直，汁液外透，揉捻后将茶叶先静置定型10分钟左右，揉捻关键是力度与节奏的掌握。
发酵。这是红茶制作技艺的关键。将已定型过的揉捻茶叶抖散后，再置在竹簟上曝于日光中约5分钟后放入竹箩或木桶中，稍加压紧，上覆以用温水浸过的布，进行发酵。这时，要压紧揉捻过的茶叶以提高叶温，或把发酵箩置于萎凋用的青楼上或移入在灶旁保温，以加快发酵。还要保持相对湿度，使所含水份接近饱和状态。发酵程度掌握在揉条叶面80%左右转为古铜色、梗脉变红、青气消失、有果香溢出时为适度。
过红锅(炒)。用平锅，锅温200度左右，一锅投入发酵叶4斤左右，拌炒2～3分钟，消除茶汤涩感，增进香气。这时，要掌握火候，注意时间和高温，不能炒得太过。
复揉。过红锅后之要趁热复揉5—6分钟，使叶条进一步紧结，以改进外形，并挤出更多茶汁吸附表面，提高茶汤浓度。
熏焙。将复揉茶叶均匀摊在竹筛上，厚3～6厘米，每筛4斤左右，然后把筛放在青楼吊架上，地面湿松柴明火燃烧，紧密门窗，以产生的热烟气上升熏焙，整个烘楼烟雾弥漫，热气腾腾。熏焙初期温度要高，促进水分快速蒸发，使其停止酵素作用，焙至八成干时要压小火焰，利用松柴燃烧不充分产生的松烟，让湿坯尽量吸收，提高茶叶吸烟量，总历时需8小时左右，避免老火或外干内湿的现象发生，即手触之有刺手感，研之成粉末即可，摊凉后进库曰毛茶。
毛拣。雇请拣茶女，拣剔毛茶茶梗与黄叶。
筛分。毛茶拣后即进行筛分，簸去黄片茶末，拣去粗片茶梗，使外形匀整，分层进行筛分，筛有十号，各号筛孔大小不同，依次递减称一筛、二筛、三筛、四筛、粗尾、中尾、下尾芽尾、铁栅、生末。首先用筛孔最大的花筛筛分，所余下茶渣为茶梗;通过筛孔的茶叶，再分层次顺序用各号筛反复筛选出粗细不同档次的茶堆后，交给拣茶女精拣。至于每层筛选后的茶渣，则交给“片子”厂焙干后，盛以布袋击碎之，用筛孔最小的“生末”筛成“花香”。
精拣。把已筛分的各档茶叶，分别交拣茶女再次拣剔。
补火。因茶叶易潮吸水，包装和装箱前必须复焙一次，使含水量在8%以内，以利保管。
均堆。将提炼的各档茶叶补火后，分别拼堆，使之均匀，然后包装。
装箱。茶叶包装好后，装箱。箱为木板制，箱内用白铁皮包裹防潮保质。
河红衰况
鸦片战争后，河红茶才每况逾下。
五口通商后，福州成为华茶输出之中心，但河口的加工贸易活动仍不失繁荣。据铅山县令梁树棠呈文：“光绪廿年前，河口仍有大茶庄四十八家，所产茶可售四、五十万元”(光绪《江西农工商矿纪署》)。光绪十六年(1890年)，俄国在九江设立机制茶厂二所，年产41000担，九江又成内地茶叶贸易中心。这时，河口才失去了中国茶叶加工和贸易中心的地位，但仍是赣东北外销茶区中心，年产“红茶”茶四、五万箱(民国《江西通志稿·经济略》)，铅山河红茶仍畅销国外，供不应求。
解放后，为重振铅山茶叶产业，江西省人民政府于1956年在铅山县城西辟茶园建立国营河口茶场。这是我省最早的国营茶场，开辟茶园3700余亩，生产河红茶3000多担，并且重新恢复了对日本、新加坡、欧美、香港等地的茶叶出口。1958年原场长金尔镇光荣地出席了在京召开的千人群英会，还捧回了周恩来总理亲自颁发的国务院奖状。可到上个世纪六、七十年代，河红茶又走下坡了。
黄山多措促茶产业转型升级 全方位推动黄山名茶香飘万里
黄山是我国著名旅游景点之一，其秀美风光被世人所赞誉，还有人评价到“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，可见，其风景可谓是美不胜收啊！但是呢，黄山不仅仅只有山，还有茶叶呢！俗话说，“好山好水出好茶”，黄山毛峰、祁门红茶都是出自黄山的名茶。近日，黄山多措促茶产业转型升级，全方位推动黄山名茶香飘万里。
黄山茶产业
6月2日，黄山市黄山区与联合利华集团正式签约“可持续茶园项目”，700吨立顿绿茶全线产品生产基地年内迁至黄山区，二期项目年加工茶叶5000吨，年销售5亿元。黄山市农委负责人介绍，与世界500强企业合作，将促进黄山茶产业转型升级，推动黄山名茶走向世界。
黄山市是全省最大的茶叶生产和加工基地，也是全国传统名茶黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁的原产地。全市人均茶园面积是全省人均的16.7倍，产量超过全省四分之一；规模以上茶叶加工企业65家，拥有国家地理标志保护产品6个、全国驰名商标8个，其中10家茶企入选中国茶叶行业百强企业。目前，茶叶是黄山市农村经济发展的支柱产业，也是农民持续增收的重要来源，去年该市茶叶综合产值达到120亿元，70万茶农人均茶叶收入达到4328元，比5年前翻了一番。
多年来，黄山市把发展茶产业作为传承历史经典产业、持续保障和改善民生的重要举措，创建国家级出口茶叶质量安全示范区，培育壮大茶叶加工龙头企业，巩固和提升国内、国外两个市场。同时，积极打造内陆开放新高地，加快茶叶供给侧改革，建成国家级茶叶检测重点实验室，推出出口茶叶专项扶持政策。去年，黄山市茶叶出口占全省的七成以上，连续实现“十连增”，成为全国最大的眉茶加工出口基地和皖浙赣毗邻区域最大的茶叶出口集散地，覆盖亚洲、非洲、欧洲和北美洲的38个国家和地区。今年1-7月，该市茶叶出口总额占全省八成，其中绿茶出口额占全国六分之一。