绿茶品种。
不同的茶树品种有不同的适制性，适制绿茶的品种与适制红茶、乌龙茶的品种不同，一般叶形较小、叶色较绿、内含物中氨基酸含量较高，茶多酚含量适中，并富含绿茶的芳香物质。但不同的绿茶又要求有相应的品种来适应。适制绿茶的茶树品种有如下几种类型：
（1）早芽茶 中国是饮用绿茶为主的国家，绿茶贵早、贵新，传统的“明前茶”，即每年4月初清明节前采制的早茶，是最受消费者欢迎的。原因是这些早茶特别细嫩，香气高，滋味鲜醇。早绿茶的生产主要依赖于茶树品种的早发芽特性。茶树发芽早迟，主要由遗传特性决定的。很多绿茶产区都有一些发芽特早的品种，如福建霞浦的“春分绿”就属特早发芽品种。每年元宵节前后就萌发新芽叶，采制的新茶名为“福宁元宵绿”。浙江温州地区也有早芽品种，如永嘉“乌牛早”、平阳“早香茶”、瑞安“清明早”、瓯海“黄叶早”等。尤其“乌牛早”品种适制扁平形绿茶，每年二月底三月初就能采制上市，很有市场竞争力。
（2）少毫翠绿茶 绿茶的色泽以翠绿为优，翠绿色泽的形成与加工工艺有关，但同样的加工工艺条件下主要决定于茶树品种。叶片色泽翠绿而且少毫的品种，是形成成品茶色泽翠绿的基础。以龙井茶为例，适制龙井茶的龙井群体种、龙井43、龙井长叶等品种，芽叶少毫而翠绿。同时在加工过程中，辉锅时，采用压、推、磨的手法，使茶叶表面的少量茸毛脱去。于是就形成了龙井茶扁平光滑、色泽翠绿的品质特征。
（3）多毫肥壮茶 中国绿茶中有一类是多毫的“毛峰”茶，要求成品茶表面布满茸毛，俗称“显毫”。这类显毫的绿茶，在消费者心目中认为是细嫩的象征，常常在选购时以毫多为标志。比如江苏的碧螺春、无锡毫茶、湖南的高桥银峰、浙江的临海蟠毫、陕西的秦巴雾毫、安徽的白霜雾毫、江西的前岭银毫、河南的太白银毫、湖北的邓村云雾、广东的乐昌白毛茶、广西的凌云白毫、四川的蒙顶甘露、贵州的都匀毛尖、云南的南糯白毫等都是以毫多为优质标志。因此适制这类茶叶的品种以芽壮毫多为优，如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、迎霜、白毫早、锡茶5号、上梅洲、凌云白毛茶等都属多毫肥壮茶。
（4）白叶茶 白叶茶在宋徽宗赵佶的《大观茶论》“白茶”一节中就有论述：“白茶自为一种，与常茶不同，……盖非人力所可致，……如玉在璞，他无与伦也。”可见白叶茶是一类特异稀少的茶树品种，已经知道，它是一种低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体，属温度敏感型品种。春天生长出的芽叶是白色的，当温度高于23℃以上，又会慢慢复绿。在浙江安吉、安徽歙县等少数地方，都已发现这种白叶茶。白叶茶最大的特点是内含物中游离氨基酸含量高，一般均在6％以上，甚至可高达11％，其含量是一般茶叶的2～3倍。由于十几种氨基酸中茶氨酸要占总量的一半左右，科学研究得知，茶氨酸具有提高人体免疫功能、镇静等多种功效。因此，用白叶茶品种芽叶加工制成的绿茶，是更有利于人体健康的绿茶饮品。
（5）低咖啡因茶 有一些人由于神经衰弱等原因，夜间甚至下午都不能喝茶，因为喝了茶容易造成失眠。其原因是茶叶中的咖啡因对这类神经衰弱的人群，容易引起过分刺激。所以迫切希望能有一种低咖啡因茶，而市场上的低咖啡因茶，多数是通过再加工处理，去除大部分咖啡因后制成的产品。近年来，科学家们在努力寻找和创造具有低咖啡因特性的茶树品种。这一愿望已开始实现，已经找到一些低咖啡因的茶树单株和品系，用这些品系制成的绿茶，将会是低咖啡因绿茶的新品。
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茶树的适制性
茶树品种的茶类适制性是指茶树品种固有的制约着茶叶品质的种性，也就是指茶树品种最适宜制作哪一类或几类优质茶的特性，简称适制性，可以通过芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估，这在茶树品种选育的早期尤其常用。
物理特性是指茶树新梢上芽叶的肥瘦、大小、叶色、叶质、叶片厚薄、柔软程度、嫩度、茸毛等的特征和状态，它与成品茶的外形品质息息相关。叶片小、叶张厚、叶质柔软、细嫩、色泽显绿、茸毛多的品种，宜制显毫类的绿茶；芽叶纤细、叶色黄绿或浅绿、茸毛少或中偏少的品种，宜制少毫型的龙井类扁形绿茶；叶片大、节间长、芽头肥壮、芽叶黄绿色、茸毛多、叶面隆起、叶质软、叶张薄的品种，宜制红茶。
化学特性是指芽叶中化学成分的含量和组成，它是形成茶叶色香味的物质基础。化学特性的测定一般按一芽三叶标准采集鲜叶，在100℃温度下蒸3分钟，80℃温度下烘干制蒸青茶样品，然后将样品磨碎进行化学成分测定。尽管茶树品种的化学特性受种植地区环境及栽培条件的影响较大，但同等条件下不同品种间的化学特性差异仍然明显。一般茶多酚含量高，且茶多酚与氨基酸的比值（简称酚氨比）大的品种，制红茶品质优；而氨基酸含量高，茶多酚含量适宜(16%～24%)，且酚氨比小的品种，制绿茶品质优。
在生产中，茶树品种的适制性一般通过同一品种的鲜叶制作不同类别的茶叶，进行感官审评直接鉴定，采取评分与评语相结合的方法。先称取茶样倒入审评杯内，再冲人沸水，．浸泡5分钟开始审评。茶叶的品质分别按外形、汤色、香气、滋味、叶底逐项以百分制评分，并以相应的评语描述，最后再按外形、汤色、香气、滋味及叶底的品质权数计算总分。分数的高低便能直接反映出品种品质的优劣，即一个品种对某一茶类适制性的大小，而相应的评语则可以描绘出不同品种的制茶品质特点。
不同茶类的品质要求不一样，而每一品种固有的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型绿茶。茶树品种的适制性是生产上用种重点考虑的指标之一，只有选择适制性对路的茶树品种，才能生产出相应优质的茶类产品。
我国茶树品种中适制绿茶品种有：特早芽种有元宵绿；早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。适制乌龙茶品种：早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种；中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种，迟芽种有肉桂、本山等品种。绿乌兼制品种有：黄旦、黄奇、梅占等品种。
适制显毫类绿茶的品种
a. 福鼎大白茶：发芽早、抗逆性强、芽叶较肥大、茸毛特多，制毛峰茶绿翠显毫、栗香持久、味鲜爽，品质优。亦适制以单芽为原料的芽茶。适宜长江南北茶区引种。
b. 黔湄809：发芽中偏早、抗逆性强、产量较高、芽叶肥大、茸毛特多，采摘工效高，制绿茶外形肥嫩显毫，汤色黄绿明亮，香气清香，滋味鲜爽，品质优，尤其适制以单芽为原料的芽茶。适宜长江以南茶区引种。
c. 白毫早：发芽早，抗寒性强，芽叶绿黄色、较细小、茸毛多。适制绿茶，尤其适制毛尖一类高档茶。可在长江南、北茶区推广。
d. 福鼎大毫茶：发芽早、长势旺、持嫩性和抗性均强，芽叶较肥大、茸毛粗长。制芽茶清香味醇。适宜长江南北茶区引种。
e. 信阳10：中芽种，抗寒性强，芽叶较细小，淡绿色，茸毛较多，持嫩性强，制绿茶外形紧细显毫，香气高锐，味鲜爽口，品质优，尤其适制毛尖类名优茶。适宜江北和高海拨绿茶区推广。
f. 槠叶齐：中叶类，中生品种。芽叶较细小，黄绿色、茸毛多、持嫩性强。制名优绿茶银毫显露，色泽翠绿，香高味醇。适宜江南茶区推广。
g. 迎霜：发芽早、持嫩性强、采摘期长、芽叶黄绿色、茸毛多。制毛峰茶香高鲜持久、味浓鲜、品质优。抗寒性尚强，适宜长江以南茶区栽培。
h. 翠峰：发芽早、产量高、芽叶翠绿色、茸毛多。制毛尖茶色绿润显毫、香高持久、味浓鲜爽，品质优。抗寒性较强，适宜长江以南茶区栽培。
i. 浙农113：发芽早、持嫩性强、芽叶黄绿色、茸毛多。制毛尖茶外形纤秀显毫、色泽绿润、香高味鲜，品质优。抗逆性强，适宜长江南北茶区引种。
j. 舒茶早：发芽早、育芽力和长势均强、产量高、芽叶绿色、茸毛较多。制“兰花茶”色泽绿润、清香持久、滋味厚。抗寒和抗旱性均强，适宜江北茶区和高海拨茶区引种。
k. 凫（fu/）早2号：发芽早、育芽力强、芽叶淡黄绿色、茸毛较多。制毛峰茶翠绿显毫、嫩香持久、味清爽，品质优。抗寒性强、适宜长江南北茶区引种。
l. 黔湄601：大叶类、中生品种。芽叶特肥大、茸毛多、深绿色，持嫩性强，抗寒性较强。制蒸青茶外形深绿显毫，汤色清绿，香气清香，滋味清爽，叶底青绿。尤其适制蒸青芽茶。适宜长江以南茶区栽培。
m. 菊花春：发芽早、抗逆性强、芽叶纤细、黄绿色、茸毛多，制绿茶色泽嫩绿显毫、香气鲜浓、滋味鲜醇，品质优。适宜长江以南茶区引种。
n. 霞浦元宵绿：灌木型、小叶类、特早生品种。芽叶黄绿色，茸毛尚多，持嫩性强。制绿茶香气高爽似板栗香，滋味醇厚，回甘鲜爽，品质优。抗旱性与抗寒性强，适宜中低海拔地区推广，注意早春晚霜冻害。
云南茶树良种介绍之适制红茶品种
（一）云抗10号
1．植物学特性
植株高大，主干明显，树势开张，分枝密；叶片稍上斜状着生，叶形椭圆，叶身稍内折，叶面微隆，叶质较软，叶色绿黄，叶齿粗浅；芽叶黄绿色，茸毛特多。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸3.2%，茶多酚35.0%，儿茶素总量135.7毫克/克，咖啡碱4.5%，水浸出物45.5%。
3.品种适制性
制红碎茶香高持久，带花香，滋味浓强鲜，制绿茶色泽绿翠显毫，花香持久，滋味浓厚。
4.品种特性
产量高，丰产品种，两年投产，投产当年亩产干茶50公斤，最高单产达463公斤。
（二）云抗14号
1．植物学特性
植株高大，树姿特开张，分枝较密，嫩枝有毛；叶片稍上斜或水平状着生，叶长椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶身较弯，叶面隆起，叶质厚软；芽叶黄绿色，茸毛特多；花冠直径3.6厘米，花瓣7～10瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸2.8%，茶多酚36.1%，儿茶素总量142.6毫克/克，咖啡碱4.8%，水浸出物45.6%。
3.品种适制性
制红茶，乌黑油润，香高持久，滋味浓鲜，汤色红浓明亮，制绿茶，白毫显露，香气持久，滋味鲜浓爽口。
4.品种特性
三年投产，投产当年亩产干茶87.2公斤，最高单产达356.0公斤。
（三）云抗48号
1．植物学特性
植株高大，主干明显，树势开张，分枝密；叶片半上斜着生，叶形长椭圆，叶身稍内折，叶面微隆，叶尖渐尖，叶肉中等，叶质较柔软，叶色绿黄，叶齿细密；芽叶黄绿色，茸毛特多；花冠直径5.3厘米，花瓣6～8瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸1.5%，茶多酚40.4%，水浸出物49.5%。
3.品种适制性
制红碎茶香气高锐，滋味浓强鲜爽；制绿茶香气清香，滋味浓醇。
4.品种特性
产量较高，四足龄亩产干茶173.5公斤。
（四）云瑰
1．植物学特性
树姿特开张，分枝角度大(60)，树冠宽大，低位分枝多，属长叶重芽型品种；叶着生状平微上斜，叶长椭圆形、叶深绿色，叶缘微波，叶面平微内折，叶尖渐尖，叶齿深而明显，叶质较厚软；芽叶肥厚、色绿，茸毛多而短密，一芽三叶百芽重158.1g；花冠直径3.4×2.5厘米，花瓣6～7瓣，柱头3～4裂，结实性中等。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸1.89％、咖啡碱4.25％、茶多酚34.10％、水浸出物48.61％。
3.品种适制性
红绿茶兼品种，制红茶香高鲜，滋味浓强度突出，制绿茶香高，味浓醇，抗根结线虫力强，抗旱性强，扦插和定植成活率高。
4.品种特性
芽叶伸育快，生长势强，年生长6轮；产量高，比当地有性群体增产73.3％。
（五）矮丰
1．植物学特性
分枝低而均匀，树姿开张，树冠紧凑，根颈和枝干基部不定芽多；叶着生上斜内卷，叶长椭圆形、叶面微隆，叶缘波状，叶质厚软，叶尖渐尖，叶齿细浅，叶身平微背卷，叶色深绿有光泽；芽叶粗壮，茸毛特多，淡绿色，发芽密，芽重，一芽三叶百芽重150.00g；花冠直径3.0×3.2厘米，花瓣6～7瓣，柱头3裂，子房有短毛，结实性强。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸1.89％、咖啡碱3.86％、茶多酚37.40％、水浸出物48.22％。
3.品种适制性
红绿茶兼制品种，尤以制红茶最佳，香高持久，滋味浓强鲜。
4.品种特性
生长势强，育芽力强，年生长6轮，重芽型，产量高，比当地有性群体种增产75.5％；3月上中旬开采，一芽三叶盛期在3月下旬；扦插和移栽成活率高，在幼年期旱季要注意防旱。
云南茶树良种介绍之适制普洱茶与特殊品种
一、适制普洱茶品种
（一）云抗37号
1．植物学特性
植株较高大，树姿开张，主干明显，分枝密；叶片上斜状着生，叶长椭圆形，叶色绿、有光泽，叶面微隆，叶质软；芽叶黄绿色，茸毛特多。花冠直径3.1厘米，花瓣7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸3.2%，茶多酚39.0%，儿茶素总量144.6毫克/克，咖啡碱6.9%，水浸出物46.0%。
3.品种适制性
制红碎茶香气高鲜，滋味鲜浓尚强，制绿茶香高鲜，滋味浓强鲜爽。
4.品种特性
其三年投产，投产当年亩产干茶78.1公斤，最高单产达165.4公斤。
（二）云选九号
1．植物学特性
植株较高大，树姿开张，分枝较密；叶片下垂状着生，叶长椭圆形，叶色绿，叶面隆起，叶质厚软；芽叶黄绿色，茸毛特多。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸3.5%，茶多酚38.1%，儿茶素总量156.3毫克/克，咖啡碱7.4%，水浸出物46.2%。
3.品种适制性
适制红茶，制红碎茶，嫩香高锐，滋味鲜爽；制工夫红茶，不仅甜香，而且滋味浓醇。
4.品种特性
三年投产，投产当年亩产干茶61.5公斤，最高单产达191.1公斤。
二、特异茶树品种
（一）紫娟
1．植物学特性
树姿半开张，分枝密度中等，叶片呈上斜着生，叶形披针形，叶尖渐尖，叶色绿色，育芽力强，发芽密度中等，嫩梢的芽、叶、茎都为紫色。
2.品种适制性
用其鲜叶加工的烘青绿茶，具有茶条紧细颖长，色泽紫黑色，香气特殊，汤色紫色
3.品种特性
扦插和移栽成活率高，抗寒、抗旱能力强。
（二）73-11号
1．植物学特性
植株高大，树姿开张，主干明显，分枝密；叶片稍上斜着生，叶长椭圆形，叶色绿，叶面隆起，叶质脆硬；芽叶黄绿色，茸毛特多。
2.生化成分
春茶一芽二叶含氨基酸2.5%，茶多酚28.7%，儿茶素总量181.4毫克/克，咖啡碱2.0%，水浸出物43.1%。
3.品种适制性
制红碎茶，香气较高长，滋味浓强较鲜，制绿茶，香气较清香，滋味醇爽。
4.品种特性
特早生种；三年投产，投产当年亩产干茶42.8公斤，最高单产达206.3公斤。
适制白茶的鲜叶品种特点白
茶是我国传统的外销茶，属轻微发酵茶类。福建省的福鼎是白茶的原产地，原采摘菜茶品种的茶芽生产银针，后发现大白茶后，生产银针白毫。白茶主产区在福鼎、政和、松溪和建阳，产量不多，产品以外销为主。
白茶品质的外观特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，所以对品种有特殊的要求。通常生产白茶的鲜叶品种要求芽叶茸毛多、芽色银白的品种来生产。目前生产白茶的品种是福鼎大白茶和政和大白茶，由于这两个品种选育地域的关系，白茶的产地也集中于这两个地区。
白茶品质的优次与鲜叶采摘季节有密切关系，以春茶品质为最好。尤其以肥芽制银针，品质特优。主要产品有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。银针以肥壮的福鼎大白茶或政和大白茶芽制成，白牡丹采用1芽2叶初展的大白茶品种制作，贡眉以大白茶或菜茶有性群体芽叶制成。
白毫银针鲜叶标准要求严格，雨水露水芽，风伤虫蛀芽，开心、空心芽，病、弱、紫色芽不宜采用。白牡丹标准为1芽2叶初展，低级白牡丹可采1芽2-3叶。鲜叶嫩芽及第一、二叶均密披白色茸毛，芽叶连枝，完整无损，肥壮幼嫩，其内含物质丰富（表5-1-1）。
表5-1-1大白茶鲜叶的化学成分(%)
品种
成分
水浸出物
多酚类化合物
蛋白质
咖啡碱
政和大白茶
43.61
19.32
22.97
3.04
福鼎大白茶
43.44
17.42
24.29
3.32