一杯红茶热量。
市面上各种各样的白茶,品种繁多,不同品种,泡法各有不同。一般人都知道,白茶有六种泡法,归类为:一杯二盖小三大四五飘六煮。今天我们来说说白茶的其他6种泡法!
白茶的泡法
1.白毫银针的泡法:
白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙树品种肥壮芽头制成,成茶白毫密披、茶芽肥嫩。所以在冲泡白毫银针时,由于嫩度很高,温度不宜过高,一般控制90度左右,又白毫银针满披,出汁较慢,所以可适当延长冲泡时间,一般以30秒左右为宜。
以盖碗冲泡为例:投茶8克左右,水温为90度左右,第一泡冲泡30秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。
2.白牡丹的泡法:
白牡丹原料采摘要求鲜叶嫩度适中,一般以一芽一叶、一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。所以在冲泡白牡丹时水温不可过低,否则茶汁难出,水温一般控制在95度左右。
以盖碗冲泡为例:投茶8克左右,水温为95度左右,第一泡冲泡20秒出汤,第二泡冲泡15秒,往后每泡可延长5秒左右。
3.贡眉及寿眉的泡法:
贡眉与寿眉大多以叶为主,原料相对粗老,所以在冲泡时,可用沸水冲泡。
以盖碗冲泡为例:投茶8克左右,水温为100度,第一泡冲泡30秒出汤,第二泡冲泡20秒,往后每泡可延长5秒左右。
4.新工艺白茶的泡法:
新工艺白茶由于增加了轻揉制作工艺,一方面可以改变成茶不卷曲的状况,另一方面,由于叶片组织破碎,也促进了轻微发酵的进行,其茶汤滋味趋浓。其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”,宜用沸水冲泡,出汤相对较快。
5.老白茶的泡法:
老白茶大多存放时间较长,一般用沸水冲泡,需润茶1到2遍,一是为了除去杂味,也是为了更好的发挥茶性;老白茶出汁相对新茶较快,所以在冲泡时相对时间较短。
以盖碗冲泡为例:投茶8克左右,沸水冲泡,第一泡冲泡10秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。
老白茶在冲泡出水味后,还可加水煮饮,一般建议8克茶叶,加300ml左右的水,煮沸后20到30秒左右出汤,甜枣香浓郁,滋味甘甜。
6、陈皮白茶的泡法:
陈皮白茶,品饮价值和收藏价值俱佳。论品饮,陈醇甘香,内含物丰富,保健功效显著,老白茶可退热祛寒、降火解毒,陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰之功效,两者结合,相得益彰;论收藏,陈皮和白茶本身都具有非常高的收藏价值,陈皮白茶也同样具有很高的收藏价值,“一年茶三年药七年宝”。可泡可煮,煮饮口味更佳。
以盖碗冲泡为例:取适量茶叶,润茶一道快速出汤,第一泡盖碗冲泡15s出汤,第二泡盖碗冲泡10s出汤。
建议第二泡后开始煮茶(每次煮茶加300ml左右的冷水),煮开后2-3分钟即可品饮。
其香四溢,其味微甘,甘甜清爽。夏日炎炎,喝一杯陈皮白,实乃解暑祛热绝佳之选!
在办公室泡茶或是不方便使用盖碗的情况下,可以选择简单方便的飘逸杯泡法,投茶量、冲泡水温、冲泡时间同盖碗相似。
当然,个人口味不同,喜欢茶汤的浓淡也不相同,在实际的冲泡过程,我们可以通过调节投茶量,水温或是冲泡时间来调整茶汤浓度。希望每位茶友都能泡出一杯美味可口的白茶。
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如何泡好一杯寿眉【老白茶】
茶叶,归根到底是食材,且是药食同源。
白灼,原汁原味就是白茶;清炒,幽香鲜艳就是绿茶;闷炖,沉稳沧桑就是黄茶;碳烤,浓郁重口就是青茶;腌制,耐久醇厚就是黑茶。
寿眉是最自然的茶,采用制白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成,或白茶精制中的片茶按规格配制而成。简单地说,寿眉其实就是去了多数茶芽的叶片,豪放自然,大有不食人间烟火的气质。功效如同犀牛角,可清凉解毒,明目降火;抗氧化,有助排出毒素,补充身体所需水分。冲泡寿眉也很简单,下面介绍几种寿眉的饮用方式:
相聚时光·盖碗冲泡
用盖碗冲泡寿眉,最重要的一点是润茶要到位。因为寿眉含水量低,润茶充分才能使叶片中的内含物均匀渗出,从而得到融合度好的茶汤。
①温洗茶具:以沸水润洗茶具,这样热的茶汤在接触茶具的时候就不会因为突然降温而失去风味,尤其是香味;
②秤茶:建议茶水比例为100ml水出茶5克,可根据自己所使用茶具的容量来称量茶叶,也可根据自己的口感喜好有所调整;
③润茶:建议润茶时间30秒,弃去茶水。润茶有利于干燥的叶片重新浸润饱满,茶叶中物质的均匀渗出,散发出其自然的味道;
④冲泡:沸水冲泡,第一泡30秒出汤;
⑤品饮:冲泡的寿眉茶汤有淡淡的甜香,有豆浆香或巧克力香,微微的苦涩味会带来甜蜜的回甘,饮后口腔和喉部有长久的留香。
闲者的福利·煮茶
三年以上的寿眉可尝试用来煮,煮茶可以用明火、炭火,比较方便的是建议用电陶炉,煮茶的壶建议用银壶、陶壶和玻璃壶,一般铁壶不建议用作煮茶用。以不同器具和不同方式煮出来的茶会有口味上的差异,这是个值得玩味的过程。
①秤茶:建议煮茶的茶水比例为600ml水出茶4克,可根据煮茶壶的实际容量来计算;
②润茶:用盖碗洗(润)茶60秒,弃去汤水,如果喜欢偏甜口感可以润洗2次;
③混合:将润洗后的茶加入煮茶壶,倒入相应体积的冷水,这里要注意,一定是用冷水煮茶。就跟煲汤的下料水要是冷水一样,冷水慢慢加热的过程,会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出,得到茶汤便是这泡茶里比例均衡的精华。如果直接用沸水煮茶,例如蛋白类的物质就会凝固,不易出鲜味;
④煮茶:大火加温煮沸后,即关文火慢煲40分钟左右,关火后静置2分钟即可出汤饮用;
⑤品饮:煮寿眉功效凉血解毒,有浓郁的枣香,茶汤顺滑,厚厚的茶汤甜糯饱满,如果要形容,就如德芙般在舌尖融化…
加班、旅行伴侣·保温杯闷泡
这种方式尤其适合办公室或出差,一壶浓浓的寿眉不仅能缓解日常办公的缺水,减轻身体负担,调节情绪。在出差的时候带上一壶茶水,也能调节旅途中的代谢混乱,补充水分。
①出茶:建议闷泡比例2克茶加入300ml热水(如果没有秤,可根据自己的口味定出与自己的杯子相适应的茶量,只要自己觉得好喝就成功啦);
②润茶:在闷泡前先用沸水润霞茶叶30秒,弃去茶水;
③闷泡:茶叶润洗后,注入沸水,闷泡60分钟左右即可饮用,这里要注意闷泡的时间不要超过4小时;
④口味:虽然闷泡不如煮茶那般爽滑,但带有枣香味的汤水更加清甜,有糯叶的香气,口味自然。
懒人的福音·大碗泡
这是我最喜欢的方式,所以我给自己买了很多大碗。早晨起床,抓一小把茶叶丢进碗里,冲上热水,然后去洗脸刷牙,10分钟后茶汤温度刚刚好,咕嘟咕嘟喝下,甜甜的香气,瞬间让人幸福感爆棚,一定要试一试啊!
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①温洗茶具:以沸水润洗茶具,这样热的茶汤在接触茶具的时候就不会因为突然降温而失去风味,尤其是香味;
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③润茶:建议润茶时间30秒,弃去茶水。润茶有利于干燥的叶片重新浸润饱满,茶叶中物质的均匀渗出,散发出其自然的味道;
④冲泡:沸水冲泡,第一泡30秒出汤;
⑤品饮:冲泡的寿眉茶汤有淡淡的甜香,有豆浆香或巧克力香,微微的苦涩味会带来甜蜜的回甘,饮后口腔和喉部有长久的留香。
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①秤茶:建议煮茶的茶水比例为600ml水出茶4克,可根据煮茶壶的实际容量来计算;
②润茶:用盖碗洗(润)茶60秒,弃去汤水,如果喜欢偏甜口感可以润洗2次;
③混合:将润洗后的茶加入煮茶壶,倒入相应体积的冷水,这里要注意,一定是用冷水煮茶。就跟煲汤的下料水要是冷水一样,冷水慢慢加热的过程,会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出,得到茶汤便是这泡茶里比例均衡的精华。如果直接用沸水煮茶,例如蛋白类的物质就会凝固,不易出鲜味;
④煮茶:大火加温煮沸后,即关文火慢煲40分钟左右,关火后静置2分钟即可出汤饮用;
⑤品饮:煮寿眉功效凉血解毒,有浓郁的枣香,茶汤顺滑,厚厚的茶汤甜糯饱满,如果要形容,就如德芙般在舌尖融化。
加班、旅行伴侣·保温杯闷泡
这种方式尤其适合办公室或出差,一壶浓浓的寿眉不仅能缓解日常办公的缺水,减轻身体负担,调节情绪。在出差的时候带上一壶茶水,也能调节旅途中的代谢混乱,补充水分。
①出茶:建议闷泡比例2克茶加入300ml热水(如果没有秤,可根据自己的口味定出与自己的杯子相适应的茶量,只要自己觉得好喝就成功啦);
②润茶:在闷泡前先用沸水润霞茶叶30秒,弃去茶水;
③闷泡:茶叶润洗后,注入沸水,闷泡60分钟左右即可饮用,这里要注意闷泡的时间不要超过4小时;
④口味:虽然闷泡不如煮茶那般爽滑,但带有枣香味的汤水更加清甜,有糯叶的香气,口味自然。
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这是我最喜欢的方式,所以我给自己买了很多大碗。早晨起床,抓一小把茶叶丢进碗里,冲上热水,然后去洗脸刷牙,10分钟后茶汤温度刚刚好,咕嘟咕嘟喝下,甜甜的香气,瞬间让人幸福感爆棚,一定要试一试啊!
如何细细额度品味一杯白茶?
说起白茶的香,毫香,枣香,陈香,药香,对于喜爱白茶的老茶客来说并不陌生,也许他们顷刻之间就可以闻出这些熟悉的茶香,然而辨别香气只能说是最基本的品鉴方式,因为优质白茶的香气是有层次感的,对于熟悉白茶不同程度的人来说品鉴茶香的境界也是不一样,白茶的香需要你细细地品味,更深层次地感受、领悟。
茶香与茶汤若即若离
白茶是有生命的,投茶入盏,沸水温润,从水与白茶相遇的那刻,一切都刚刚好,茶与水便会产生出奇妙的化学反应,最自然直接的就是扑鼻而来的香气,若此时的香气肤浅、飘扬,那么“香即是香,汤即是汤”,似轻烟的香气转瞬消弥,但是白茶淡雅的香也是可以一下子被记住!对于初识白茶的人来说,这种香气是闻得到但喝不出的。
慢慢地少部分香气也会不经意间融入茶汤中,但大部分的香气还是会弥散开来,虽然茶闻着香,喝着也香,但是茶汤中的香气并没有那么充足,香气与茶汤若即若离!
茶香与茶汤大都融合
品闻茶香已经是老茶客们相对重要的品鉴手段,初识白茶时我们就记住了白茶特有的香气,懂得了以后才渐渐去品味白茶这其中的变化。
茶的香气虚无缥缈,它们随风而动,随风而去,摸不到头,抓不到尾,品闻白茶的香气到了一定的境界便可品闻出“水含香”,也就是说白茶的香气也是大部分与茶汤融合,少部分弥漫在空气中,融入到茶汤中的香气缓慢地在你口中下沉,发散在你的口齿间,芳香馥郁,味蕾满足,此时你品闻茶香才渐入佳境!
茶香与茶汤近乎融为一体
品闻茶香最高的级别,品茶即是闻香,尤其是老白茶的陈香浓郁丰富,茶汤流到那里,茶香就飘到那里,神形合一,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的化感,汤感饱满,香气是从喉咙最深处逐渐回出,异常持久,荡气回肠!
而只有品质上佳的白茶才会呈现出近乎“香”与“汤”完美融合的一面,晒白金老白茶从来不辜负茶客们的期望,鲜叶采自福鼎的高海拔茶山,不管是白茶的“产地香”还是“工艺香”晒白金老白茶都兼而有之,更难能可贵的是经过“开合精成”制作而成的原料经过三年陈放,时光积淀的“转化香”充分地让茶香与茶汤近乎融为一体,“汤即是香,香即是汤”!
如何泡好一杯白毫银针?
春天是万物复苏、草木萌动的季节。
在福鼎的茶园里,茶树积蓄了一冬的能量,正在默默等待着,也许在春日的某一天它就会崭露头角。
在春天采摘的这一波茶叶制成的白茶,就是备受茶友们喜爱的春白茶了。
什么是春白茶?
春茶一般指的是越冬后,茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶!采摘时间大概在每年的公历3月下旬到5月上旬,即每年的春分后到立夏前,只有约45天左右的时间。
白茶的头春茶一般被制作成白毫银针或是高等级的白牡丹!怎么泡好一杯春白茶呢?我们来聊点喝白茶的技巧~~
在白茶里,白毫银针从来都是金字塔尖的茶。以福鼎磻溪镇几个海拔较高的村庄所产的银针最为突出!
白毫银针在白茶里是等级最高的茶叶。在冲泡的时候,要依据茶品的不同,来选择相应的器皿。
依据主泡器的不同,我们一般的投茶量为5-8克,也可以说是主泡器的三分之一。
白毫银针属于比较细嫩的芽茶,它的白毫非常容易浸出。第一泡茶的时候,沿边缘慢慢注水,注水不能太急,水流细小缓慢。
出汤的时候,动作轻缓,即冲即出,不要来回拨动茶叶。
白毫银针第一泡是可以直接喝,不用洗茶。
茶汤内含物质丰富,颜色清亮,白毫明显。
白毫银针前三泡品毫香、花香,香韵明显。三泡之后,开始品茶味。
一般前三泡,5-10秒出汤,从第四泡开始,冲泡时间需逐渐递增。
在这个过程中,可以感受到茶汤香气的层次,茶汤的稠度与滑度,茶汤的喉韵,以及丰富内含物质的变化。
当然,想能充分感受到白茶的美妙,一定是要选一款色泽润绿,满盏毫香的高品质白毫银针。那好的白毫银针必须具备哪些特质呢?
清爽鲜灵——芽
白毫银针需采摘树上新萌发的芽梢,成茶遍布白毫,富有光泽,带有山林深处的清香和花香,冲泡后,还能看见融于茶汤中的小细毫。茶汤是浅浅的杏色,清澈明亮,鲜爽清甜。
娇嫩晶莹——毫
新生婴儿脸上,都有一层细细的小绒毛,刚萌发的茶芽也有,这些绒毛被称为「毫」。
许多茶叶都有茶毫,但经过种种工序,难免脱落。而白茶因为制作工艺相对简单,在制成之后,依然能满被茸茸白毫,根根分明,泡水之后更是剔透晶莹。
这样白毫的用处可不仅是好看,其氨基酸含量很高,能为茶叶带来一种独特的「毫香」,如雨后草地一般鲜灵。
仙灵味美——汤
沸水高冲,一阵幽香蜜韵便被激发而出,鼻尖凑近一闻,就可感知到花草沾玉露的清新气息。
茶汤入喉,好似山谷间的闲庭静步,花香层层递进,细微吸气,犹如一阵凉风,好是清爽。
一壶清爽香甜的白毫银针,一遍遍续水、茶香、柠檬香,甜香,茶香四溢,聊着天,从上午一直喝到下午,才慢慢散尽。
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