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佛说，七年是人的一个轮回。
科学家研究也表明，人体细胞会新陈代谢，每三个月会替换一次，新的细胞诞生，替换旧的细胞。将一身细胞全部换掉，历时七年。
七年，对于白茶的变化也可以说是一个轮回了。
经历自然陈化的白茶，香气从起初的“甜香和毫香”慢慢转变为“荷叶香、枣香”；滋味也从“爽口清锐”变得“醇厚甘甜”，入口也更加顺滑；茶性渐趋于缓和，更适合饮用。
福建福鼎以前比较落后，看医生并不是一件简单的事。当地人发现当身体不适或者感冒时，煮饮一点老白茶，有着很好的缓解作用，于是茶农就开始存放老白茶。渐渐的白茶就有了“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
喝老白茶，越喝越美
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异。
在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
而且，同一款白茶，存放时间越久，黄酮含量越高。黄酮是天然的抗氧化剂，具有较强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基。
事实上，白茶一向深受各大国际美妆品牌的青睐，白茶的提取物常被作为化妆品的重要成分。
爱美的您只要留心下您身边的美妆品牌，基本都能找到白茶的身影。
相比新的白茶，老白茶茶性更为温和，不会刺激肠胃，尤其适合女性饮用。闲暇之时，泡上一杯白茶，在迷人优雅的陈韵中变美。
喝老白茶，越喝越健康
黄酮类化合物除了具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
茶山天气阴冷潮湿，湿气重。茶农饮陈年老白茶生津止渴的同时，可以达到“汗泄”的作用，排除体内的寒气、湿气、浊气。
老白茶清火消炎。如果感觉到喉咙有点不舒服时，冲上一壶老白茶，会感觉整个人都舒服很多。
喝老白茶，越喝越快乐
“一年茶，三年药，七年宝”老白茶的珍贵，在于不可复制的时间，时间赋予它丰富的味道。
茶中氨基酸，使人有幸福感、愉悦感。
看着自己收藏的老白茶，一点点的变化，不同的时期，不同的呈现，是惊喜，亦是收获，更是匆忙岁月里最长情的陪伴。
取而泡饮时，看热气一点点弥漫，浓郁茶香随之飘香，茶汤滋味醇和，饮后清爽自在，思绪总会回到曾经，那个与它相遇、感动自己的时刻。
老白茶众多品型，多姿多彩
如今，可以大致分为两种形态的白茶：一种是紧压制的白茶，如白茶饼，白茶龙珠，白茶茶砖，白茶巧克力砖等；一种是存在已久的散茶。
它们之间原则上没有区别，有的一是体积的大小，二是风格的细微变化，三是形制的不同欣赏美感存在。
喜欢老白茶饼的便于存放及运输，及糯枣香的温暖；也有喜欢散老白茶的纯真，陈香、药香、花蜜香等；更有喜欢便于携带的老白茶龙珠、巧克力砖饼，易取易泡，随时能带着它行走天涯、旅居一方。
老白茶转化，看得见
老白茶，茶叶的后期陈化过程中，由于制作时每片叶子的发酵程度不同、海拔高低不同、工艺细微不同、饼散不同，存放在域不同等等，任一因素，都会影响老白茶形成不同的风格风味，这也是老白茶的一大魅力，惊喜，总是不断。
接受它的变化，7年时间，随老白茶一同成长，愈发的醇厚，温柔了身心，惊艳了时光。
老白茶入口甘甜，回甘持久
白毫银针的娇嫩和贡眉寿眉的老练，夹在中间的白牡丹却同时拥有白毫银针的清鲜和贡眉寿眉的甘醇。
甜、醇、顺、蜜是老白茶简单又直观的感受。喝上一口茶，茶汤滑过口腔后，甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。
清甜花香里伴着淡淡的荷叶香、药香、枣香、糯香，自然而舒适，而且很耐冲泡，十泡后茶味仍存，留香持久，继而归真，木质香、山场地域香，一泡老白茶里，同样品味得出，是人与自然的连接。
老白茶煮着喝，别有一番滋味
老白茶，冲泡品饮，汤色是温暖的太阳色。如冬日午后窗棂透过来的暖阳，淡淡的温暖，舒适的清爽，丝丝缕缕的甜美柔和。
继而橙黄色的汤韵琥珀光，未品先醉人。老白茶耐泡，淡香沉稳，质感饱满明显，层层叠叠地缓缓流淌。
由于随着老茶的年份愈久，茶褐素的含量增多，茶红素、茶黄素就相对低，导致寿眉干茶、叶底以棕褐色为主，茶汤色泽稍深、滋味刺激性降低。加上白茶原料的特殊性，经过多年存放后的老白茶，氨基酸能转化或是氧化降解，其含量仍保持较高水平，因此老白茶寿眉的滋味就仍是鲜爽醇和甘，而不会是苦底明显。
老白茶，收藏时光，蓄满故事
老白茶收藏的时光，只隐隐的散发于香气和滋味里，时光的印记，柔而不艳，酣畅而不腻。
再老的老白茶，满是沧桑感，也不会鲜红的艳丽。身世和阅历，需要慢慢熬、耐心煮，然后用心感受其渐渐浸润而出的层次。
7年，阳光的、时光的都融合在一起，和而不杂，万千风情，说不清、分不明哪里好，它就是那样尽情的为你释放着自己，没招没式。
不会像陈年普洱那样的老成持重，而是历经岁月经年之后仍却淡然优雅的美。入口不是张扬，而是入心入肺。
泡后煮罢，老白茶叶底，蓄满故事，淡然的对望，幽香清远，本真的呈现着它被时光洗礼后的独特魅力。
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为什么白茶称为“一年茶、三年药、七年宝”?
白茶越存越好，时间可以让茶自然增值。主要体现在茶叶存储过程中，香气越来越好，还可以转为果香、枣香、药香。滋味也会随着时间加长，越来越醇和，越来越顺滑绵甜。滋味也很更强，回甘也会更好。
民间流传白茶是“一年茶、三年药、七年宝”。白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶。因此有人说，未经时间再造的白茶，就好比是一件半成品
在过去，清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，可见在福建民间，人们有存老茶的习惯。至于白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法具体源自何时何地，已不得而知。但是有一点可以肯定的是，通过存放，白茶的品质风格确实会发生显著变化
一年茶、三年药、七年宝
“一年茶”是指当年新白茶。因为白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
“三年药”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。储藏得当的白茶，在两三年里，茶叶内部成分已开始发生变化：青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韵”来描述，而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
“七年宝”是指存放了五到七年之后的白茶。这已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
白茶的药用价值
白茶入药典，很多著名的药店每年都会到福鼎收购白茶，存一段时间，为药或药引子，这可能很多茶友不知道的秘密。当你到中药房，就会发现中药是有白茶的，是按克销售的。
茶性寒，白茶没有任何过火，当然性会比其他茶还保留寒性，而且大家都知道茶叶的茶多酚可以杀菌消毒，白茶也因为工艺保留最多的茶多酚。这两项足以让白茶在去火和杀菌去毒方面有独到的药效，再加上陈放多年，去火功能更为明显。
白茶的药效功能显著，白茶可以解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。尤其是陈藏两三年后，白茶内部会缓慢的发生变化，香气转陈，汤色杏黄。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性温和。如果陈藏到六、七年就是老白茶了，此时白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香之外，又特有毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉整个人都轻松很多。
一年为茶，七年为宝的白茶，符合你的想象吗?
白茶素有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法，白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
在平常冲泡的方面，顶级的白毫银针可以用100℃的沸水冲泡，且耐泡度极高，泡一天后依然有白茶的清香；而普通的白毫银针用90℃的水冲泡，如果用100℃的水冲泡，可能会烫坏叶面，其耐泡度较低，七八泡之后就逐渐变得平淡了。
白茶冲泡方法
1、杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2、盖碗法：适合二人对饮，取3g白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后像功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递增，这样能品到白茶的清新口感。
3、壶泡法：适合三五人雅聚，使用大肚紫砂壶茶具或大容量飘逸杯，取5-6g白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4、大壶法：适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。
5、煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
白茶为什么越老越好？白茶果真是“一年茶，三年药，七年宝”吗？
许多人都听过白茶越老越好，甚至对“一年茶，三年药，七年宝”倒背如流。可白茶为什么越老越好却鲜有人知，刨根问底去探究的人似乎也不多，千篇一律的软文被不断修改粉饰转发，甚至一组数据用十年。
甚而有些茶友认为，只要是茶都能越老越好，各类茶都存新喝老，美其名曰存着慢慢喝。泛老茶概念已经如洪水猛兽般肆虐茶界，各类茶都推出了老茶概念。殊不知要存出好的老茶是需要许多条件的。
茶作为饮品，入口的，关系到食品安全，喝老茶是需要谨慎的，稍有不慎就容易发霉、腐败、变质。存储条件十分重要，而比仓储更重要的是转化机理，为什么其他食品保质期那么段，经不起长时间存放，反而白茶可以越存越好，这就关系到白茶转化了。
白茶转化本质是是复杂的生化反应，传统工艺白茶具备了转化需要的基础条件：丰厚的底物，起催化作用的活性酶，加上良好的外部环境，包括仓储大环境和生化反应发生环境叶细胞。
白茶不炒不揉，只经萎凋和干燥，不炒不揉意味着白茶完整的保留了叶片完整，最大限度的保持着细胞完整，未经历高温的白茶保留了转化核心物质活性酶的活性，不仅保持了完整的物理结构，同时也保留了最自然的生化反应基础。
在活性酶的催化作用下，白茶中淀粉类物质水解为单糖多糖，增加了老茶的甜度，同时分解的糖分作为其他反应的能量源又不断被消耗，蛋白质类水解为氨基酸等物质，各类大分子物质不断被降解、水解，各类复杂综合的反应，不断的促进不溶于水的大分子物质转化为可溶于水的小分子物质，冲泡优质老白茶时，口感的丰富度与饱满度要高得多，且是综合协调的滋味体验。
许多茶友认为老茶好喝，感觉比较柔和，刺激性低，殊不知多酚类物质氧化与转化都能使多酚类降解，然而路径不同，最终的产物也不同，寡淡与柔和往往被混淆，老茶似乎都好喝，然而品饮价值和功能价值有着天壤之别。
曾经有一组数据认为老茶抗氧化性强的黄酮类物质比新茶高了很多，于是在各大平台不断的看到这组数据，不断的被引用。从一般常识来看，抗氧化性强的物质不会通过氧化生成，所以可以说：老白茶中的黄酮类物质更可能是通过酶促反应等水解或还原反应生成。
白茶越老越好，但不是所有的白茶都能越老越好，转化还是氧化，传统工艺低温散茶会给你最终的答案。
七年的老白茶怎么泡
老白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，那么七年的老白茶怎么泡呢？老白茶有六大泡法，分别是壶煮法、盖碗法、壶泡法、大壶法、杯泡法甚至是冷泡白茶，而最好方法是盖碗法和壶煮法，我们来具体看一下！
一、盖碗法
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。与三五好友,择一日闲,取一静雅处,怡然自得品饮白茶,不失一乐。但盖碗不便携带,同时以此泡茶,看似简单,考验的不是工夫,是水平,用盖碗泡好茶,也是艺术。
1、温杯:用沸水汤洗碗盏,目的有二,一是洁具,二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
2、投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。建议少则3克多则5克即可。
3、摇香闻香:入茶后,借助刚刚的碗的热度,激发干茶的香,可以细细品味茶香,及有无异杂味等。同时摇后,如果有碎末会粘附于碗盖上,又可以用水冲去,利于下面泡出更美味的茶汤,而较少苦涩,因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同,带来泡茶的难度。这些,皆是泡茶的艺术了。
4、润茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用前文提到的适度的开水,浸润下茶,快速出汤弃头汤不饮,然后,并不要急于接着注水,可以稍等几秒种,等待茶儿的苏醒,此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
5、冲泡:不同白茶用不同的前文规定的水温,沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲,俗称“冲破胆”。
6、出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5-10秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间不犹豫;沥干后,放好盖碗,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
二、壶煮法
紫砂壶冲泡
1、温具：沸水冲洗茶具;
2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二;
3、醒茶：洗茶2~3次，以便唤醒茶味;
4、冲泡：90-95℃沸水为佳;
5、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变);
6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用;
7、品茗：闻其香，观其色，品其味。
叶底蒸煮法
1、温具：沸水冲洗茶具;
2、置茶：可先将沸水倒入紫砂壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中;
3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点);
4、出汤：确保每一泡茶汤味道不变;
5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用;
6、品茗：闻其香，观其色，品其味。
以上就是对老白茶的喝法的介绍了，在有条件的情况下最好煮着喝，如果不方便的话用盖碗法和杯泡法也是很好的选择。
老白茶发酵程度之一年茶、三年药、七年宝
说到老白茶，大家首先想到的可能是老白茶所具备的功效，因为老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟，且老白茶随着发酵的时间，不断发生质的变化，那老白茶发酵程度怎么样呢？具体如下！
老白茶发酵程度
1、一年茶
因为白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口请锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
2、三年药
指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。储藏得当的白茶，在两三年里，茶叶内部成分已经开始发生变化；青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和毫香，通常用“毫香蜜韵”来描述，而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
3、七年宝
指存放存放五到七年之后的白茶。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
老白茶保存注意事项
1、存茶容器
存放白茶的容器，不需要太豪华，普通的纸箱即可。在使用纸箱时，也要注意，纸箱要干燥、无异味、能遮光。为保证白茶能够长时间存放，在纸箱里头还要放上塑料袋和铝袋，三层包装法，更有保障。
为保证白茶能够长时间存放，在纸箱里头还要放上塑料袋和铝袋，三层包装法，更有保障。
2、存茶环境
（1）适当通风，防止细菌滋生。
（2）不能有异味，房间要整洁干净。
（3）不宜放在阳台，阳光直射和高温环境，都会加速白茶内含物质的分解，从而使白茶品质下降。
（4）离墙、离地存茶。
总的来说，白茶属于轻微发酵茶，发酵的程度不是很高，但是白茶在保存的过程中，茶叶里面的微生物也在不断的发生变化，具有一年茶、三年药、七年宝的说法，但是在保存的时候一定要遮光、密封、无异味、干燥、常温、离墙、离地。
福鼎白茶为什么有“年度茶、三年药、七年宝”的说法
福鼎白茶可以长期保存，从民间开始，民间也有“当年茶、三年药、七年宝”的说法。在过去的两年里，福鼎白茶市场变得越来越受欢迎，储存茶叶的趋势正在悄然上升。大多数人认为白茶越老，越香，越老。
我们用这些数据来解释老茶的一些问题。老白茶中黄酮含量高于老白茶。其中，20年生白茶黄酮含量最高，达13.26毫克/克，是新白茶的2.34倍。
其原因可能是茶多酚的结构在贮藏过程中发生了变化，促进了黄酮类化合物的形成。黄酮类化合物能清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和心血管保护作用，是茶叶保健功效的重要组成部分。事实上，类黄酮一点也不神秘。黄酮类化合物是人体必需的天然营养素，因为它们分子量小，容易被人体吸收，代谢快，在体内没有积累，需要经常补充。然而，人体本身不能合成类黄酮，必须从食物中获得它们。
没有愤怒
明代田一恒在他的《沸腾的春天素描》中说，“泡茶者以火作家为第二，晒太阳者为第一，它也接近自然，烟和火的气味被打破”。白茶不炒制，不摩擦最接近的自然风味，不含内热，凉爽宜人。
对自己的感觉感到满意
福鼎白茶优雅，汤色鲜艳，喉甜，让人喜欢。
降低三个高点
福鼎白茶能含有人体必需的活性酶，能明显提高体内脂肪酶活性，促进脂肪分解和代谢，有效控制胰岛素分泌，延缓葡萄粉在肠道的吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡，具有显著的降血脂和降血压作用，适用于三种高血压人群。
许多成分
福鼎白茶不仅含有茶的其他固有营养成分，还含有丰富的氨基酸。它是冷凉的，具有退热、清热解毒的功能。在《肖敏记》中，清代名人周良工写道:白毫银珍，产于太木山洪雪洞，性质寒冷，与犀牛角功能相同，是治疗麻疹的圣药。
药物
预防中暑、清热解毒、治疗牙痛，尤其是陈年白茶，可用于麻疹患儿退热，退热效果优于抗生素；
享受
福鼎白茶外形美观，银针覆盖头发，水中可爱。牡丹伸展花蕾和叶子来满足人们的愿望。这不仅符合潮流，而且很有趣。它受到女性茶爱好者的喜爱。
睁开眼睛
福鼎白茶还含有丰富的维生素A，被人体吸收后可以迅速转化为维生素A。维生素A可以合成视紫红质，使眼睛在黑暗的光线下看得更清楚，还可以预防夜盲症和干眼症。同时，白茶还具有抗辐射物质，对人体造血功能有显著的保护作用，可以降低电脑电视辐射的危害。
保护肝脏
保肝、解酒、醒酒。富含白茶片的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢物乙醛快速分解成无毒物质，减少对肝细胞的损伤。
防止夏季高温
春天应该滋养肝脏，夏天应该滋养心脏和成长，夏天应该滋养脾脏和变化，秋天应该滋养肺和收获，冬天应该滋养肾脏和储存夏天，心属于火，万物生长到极致，热量充足。重点在于滋养心灵，避免鲁莽和愤怒，应该是温柔的心，柔软的心和宽广的野心。混浊是宣泄，皮肤毛孔畅通，符合夏季杨琪的特点。建议饮用陈年白茶、绿茶、铁观音、台湾高山茶、生浦等。。
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