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1979，一个时代的宏大改革,总是会落到普通人的生活中，也缘起于变革者们的付出中。
1979，是全新历史的转折点，时代巨变，命运翻转，国家迎来的腾飞，在茶行业中亦有共鸣。
“既然六大茶类是我国发明创造的，茶叶分类学说亦应由我国建立。外国人茶名分不清也不可能分清茶类外人越俎代庖，有些人熟视无睹，咄咄怪事！”这是陈椽教授论文中的一句话。放在今天，即是“家国情怀”的最佳体现。
陈椽教授
日本人古在油泽曾提出茶叶“微生物发酵说”，认为茶叶变红是微生物作用，又由此演变为全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶的分类法。但这种分类法将氧化作用与呼吸作用混淆不清，是不够科学的。陈椽教授积数十年教学和科研经验，于1979年撰写《茶叶分类理论与实践》，以茶叶变色理论为基础提出新分类法，将茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大类。充分体现了茶叶制法与品质的系统性。不仅对我国的茶叶教育、科研及生产流通产生了重大影响，而且迅速传播到国外，得到了国外学者的高度评价。
在老教授毕生对茶的奉献中，茶的分类虽然只是其中之一，却成为了“白茶”划时代的里程碑。
茶叶分类的理论与实际
《茶业通报》1979年Z1期
“白茶”一词最早见于《永嘉图经》，1115年（即宋徽宗政和五年），关隶（今政和）进献贡茶银针团饼，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关隶为政和”。政和县成为古今“因茶得名第一县”。
至明代，田艺衡《煮泉小品》明确记载了白茶制作工艺——“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”。白茶制法和白茶茶树品种真正“融合”（现代意义的白茶）约在明清时期。但此时，由于并无科学茶类区分，白茶仍被划为绿茶的类属。
直到1979年，基于陈椽教授的分类法，白茶从绿茶类属中脱颖而出。这一年，成了真正意义上的白茶纪年。
关于白茶分类的介绍
四十年，匆匆而过，国家发生了翻天覆地的变化，在一代代人的心手相传下，茶行业也迎来了真正的复兴。
白茶，属微发酵茶，性寒凉，具有退热降火之功效。
云南哈尼族人民利用月光萎凋白茶，以阴克寒，脱寒气。正如中医理论中所提及的“以毒攻毒”。所有云南白茶多以“月光白”、“白月”著称！
白月——古老白茶
白月（白茶）是普洱茶古老的一种传统制作工艺，古代的御用品，采用百年以上的古树鲜叶为原料，鲜叶采摘后用竹蔑或簸箕慢慢晾干而成（月光晾晒），晾晒过程中每天需要人工摇动，三天才能干燥，古老白茶清爽甘甜，回味无穷、汤色呈金珀色、美丽动人、是云南大叶种茶之精品。
品茗：月光白茶（紧压）
原料：云南西双版纳易武早春晾白毛茶
日期：2015年原料，2018年压饼
白茶所谓一年为茶、三年为药、七年为宝。白月作为一款4年陈白，已经蜕掉先前的清爽。
时间有颜色，时间有滋味，时间有记忆，时间更有价值。
扩展阅读
白茶价格-福鼎白茶
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
白茶价格
其实白茶的价格主要是根据它的品种和数量要决定的。一般来说顶级白茶达到了数千元一斤，而一般高档的白茶每斤800元左右，最普通的白茶只是需要200左右一斤。
白茶的价格不算便宜，这也是因为它的功效多。白茶很有丰富的活性酶，长期饮用白茶有利于促进脂肪分解，促进血糖平衡。白茶同时含有丰富的维生素，同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用。
购买白茶的注意事项
对于白茶价格上涨的原因，不少茶叶经销商表示，首先白茶的口感比较好，很多茶友都喜欢，而且存放时间越长，其药用等价值越高，还具有收藏价值。其次，白茶特别是福鼎白茶价格上涨与当地政府比较重视有关。但最重要的原因是人工和原材料涨价。
潍坊职业学院经营管理学院副教授刘纪录认为，除了以上原因，有一些茶商看到白茶价格上涨，纷纷囤货，白茶价格自然会出现上涨。白茶涨价不能排除炒作等原因，因此市民在购买白茶时应理性。
市茶文化协会副会长方宏伟提醒，喜欢收藏白茶的市民应该先深入了解后再投入其中，不要盲目囤货。现在市面上白茶的种类比较多，曾出现过一些仿冒白茶的情况，因此市民在选购时千万不要贪图便宜，一定要到正规的大型茶叶市场或者超市进行购买。
安吉白茶是白茶
安吉白茶是白茶吗？不是，安吉白茶不是白茶是绿茶。安吉白茶虽然在名称当中有“白茶”二字，但是因为它是按照绿茶的加工工艺来制作的，所以安吉白茶不是白茶是绿茶。
一、安吉白茶的来历
唐朝初年唐高宗御赐卯山仙茶为贡茶。且在全国各推广种植，但因气候、温度、湿度等原因，均不行产，仅处州卯山周边和杭州金光寺庙得能种植成功。
唐开元八年，也即公元720年，叶法善105岁凡尘之命圆满而化去。
唐玄宗得知叶法善仙逝，下诏褒悼，赐谥号为越州都督，还亲自为叶法善撰写了《步虚词》：清溪道士人不识，上天下天鹤一只。洞门深锁碧寒窗，滴露研朱点周易。
唐开元二十七年腊月，唐玄宗为叶法善御制《叶道元尊师碑记》。
北宋宣和二年(公元1120)庚子六月二十五日，宋徽宗封叶法善为“致虚见素真人”，易宣阳观为冲真观。
宋代徽宗皇帝赵佶（1082～1135）酷爱饮茶，精于茶道，善于点茶。在北宋大观年间，著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。里面的白茶指的就是卯山仙茶。
安吉于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，为当地金光寺庙产（《县志》），后不知所终。
也就是说安吉白茶其它是唐朝贡茶卯山仙茶的后裔。
徽宗御赐白茶为天下第一茶。
二、安吉白茶的加工工艺
第一步：摊青
所谓摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展，摊至嫩叶的水分散发出来，并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。
第二步：杀青
杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的，即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度，而杀青的原则就是一定要高温，且要先高后低，多抛少闷，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀。
安吉白茶工艺流程
第三步：理条
杀青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，这样茶叶的温度也会慢慢升高，而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低，等看到茶叶变细小且成挺直状，就可以出锅摊凉。
安吉白茶工艺流程
第四步：初烘
等茶叶摊凉后就可以用履带式或者是五斗式的烘干机对茶叶再进行烘干。
安吉白茶工艺流程
第五步：摊凉回潮
不要以为进行了初烘的茶叶就可以用了哦，其实还需要把初烘过的茶叶摊到软匾处，大家这个时候会发现茶叶又再变软了，这是就是因为让水份重新回来茶叶内部。
安吉白茶工艺流程
第六步：复烘
通过摊凉再次有了水份的茶叶要进行第二次的烘干，要采用微型的烘干机或者是名茶烘焙机进行烘干，如此名扬江南的安吉白茶就制作成功了。
在整个制作过程中要注意轻采轻放，以免茶中变碎。
三、绿茶的加工工艺简述
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
综上，安吉白茶不是白茶是绿茶。过去人们按照安吉白茶的外观大概的将其定为白茶，现在已经正名，确定安吉白茶为绿茶。
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