泡白茶用什么水。
俗话说“水为茶之母”。在日常生活中用不同的水冲泡茶叶时，茶汤的颜色、滋味甚至保健效果都会有明显变化。
白茶的泡饮方式多样，不拘一格，但不管你喜欢用怎样的方式冲泡白茶，但选择优质的水泡出的白茶滋味更佳！
泡白茶该用什么水？
那泡白茶该用什么水？很多人的答案会是纯净水，矿泉水，山泉水，井水，还有不在乎的人直接用自来水烧开了泡。
唐代陆羽在《茶经》中记载：“其水，用山水上，江水中，井水下。”面对不同的水质，同样茶叶泡出来的茶汤差异巨大，软水和硬水对茶汤口感有直接的影响。
浙江大学茶学屠幼英教授在《茶与养生》一书中写到，饮茶用水，以软水为好。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜美；用硬水泡茶则是茶汤发暗，滋味发涩。
水质对茶汤的影响
白茶是一种抗氧化性很强的茶类，有独特的杀菌消炎作用，不同水质对白茶茶汤影响很大。
水中的矿物质和水的酸碱性对茶汤有较大的影响，影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。
硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶的“功效担当”，对白茶的滋味也有影响，抑制了它的溶出，茶汤难免不纯正。
矿泉水处理的茶汤，氨基酸浸出量更多，由于金属离子作用，茶多酚含量略微偏低，造成酚氨比升高，茶汤会更加鲜爽可口。自来水冲泡的茶汤，氨基酸明显较少。
因此泡白茶时要选择软水（矿泉水、纯净水）冲饮，泡出来的茶茶汤明亮，香味鲜爽，营养物质丰富。
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白茶到底耐不耐泡？
有的茶友说白茶不耐泡，一般4-5泡就淡了。还有的说白茶很耐泡可以泡至十多泡，泡一壶可以喝一天。到底谁说的对呢?
茶叶的耐泡性受很多因素的影响
1、茶树的树龄及生态环境，叶片老嫩及完整程度。
2、制茶中揉捻和发酵程度。
3、泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温，茶叶存储的时间等等。
白茶的耐泡性
茶树的树龄及生态环境
白茶属乔木，而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮，内含物质丰富，相对来说就更耐泡。
叶片的老嫩及完整程度
全是芽尖的茶相对不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶，而白毫银针只有芽尖，故相对来说寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。
揉捻和发酵程度
相对于其他茶类，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。而白茶不炒不揉，最大程度保持了芽叶细胞的完整，水浸出物释放较慢，不会短时间出汤，你若耐不住性子，觉得无味就认为不耐泡了，对待白茶，要等或煮才行。
叶梗的比例
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例，有利于白茶的耐泡增加。
冲泡的影响
1.投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡;
2.出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡;
3.水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。
茶叶的存储时间
白茶在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也变得越来越好。
白茶是叶芽保持最完整的茶类，茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出，所以有时候泡白茶我们要有耐心，因为精华是由内而外的缓慢释放。
你泡的白茶为什么“水味”重？
喜欢喝白茶，因为它的香、润、甜、爽，这些表现让它更诱人，但有一种味道却不被人喜欢，那就是“水味”。
这是怎么回事呢？
何为“水味”？
对于“水味”的态度，可谓是仁者见仁智者见智。茶小米这里仅是凭着自身的感受去阐述一下“水味”的定义。
“水味”，最直接的感受就是‘茶水分离’，泡出来的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈现出来的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡无味，有一种接近于喝白水的感受。
出现“水味”的原因很多，但是概括来说，无非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的内含物质，就是内在因素了。
白茶出现水味怎么办？这也就成为在喝茶时必须要特别注意的一处细节。
笔者结合实际经验，总结出来2个内在因素和6个关键外在因素，可能会导致白茶出现“水味”的原因，供大家参考：
内在因素
1、工艺缺陷
大概可以分为制茶工艺的缺陷和茶青内含物质匮乏所产生的“沉闷感”和“水味”。
白茶制茶工艺最难点在于萎凋走水的过程，对天气有严格的要求，晴天、气温高、湿度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗绿的上等白茶。南风天和阴雨天，茶青含水量大，在萎凋过程中走水太慢，导致茶青发酵，后期又借助高温快速烘干，这种走水不畅的茶叶，会出现涩口、锁喉的沉闷味。
但特别说明一下，新茶的半成品也会出现明显的水味，萎凋过后，干度只有9成时，出现水味只是证明茶叶含水量比较高，与工艺的缺陷是有明显的区别。
2、含水量超标
按照目前最新的国标要求，白茶的含水量是要达到8.5%以下才算合格。
虽然跟以前的7%相比，制作门槛有所降低，但是对于品茶而言，是没有多大的影响哦！
可是，冲泡后的白茶汤水中出现水味，却和含水量有着莫大的关系。
其实，在白茶的制作当中，萎凋和烘干算是关键性的步骤。
在对白茶进行萎凋的时候，先要让白茶中的水分蒸发七八层左右，此时的茶叶还算是个半成品哦！
只有等到将其烘干之后，才算是真正的成品。
不过，半成品的白茶在冲泡时的香气与口感却是一流的，可在其身上也有一个致命缺点，那就是含水量的超标。
由于含水量过高，所以保存时它根本就撑不过半年的时间，只要放上一段时间，再次冲泡时就会出现水味。
外在因素
1、水质过硬
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。
软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。
因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡白茶。
2、水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。
如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
3、春茶多雨
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
4、存放不当
有些茶友说自己的茶刚买时含水量达标，而且刚喝时也没有水味，可为什么保存了一段时间之后就有了呢？
那只能说明，茶叶在存储的过程中受潮了。
对于白茶来说，它不仅会吸收空气中的异味，同时也会吸收水分。
这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
避光、密封、防潮，这是存放白茶的三个重点。具体存放方式以独立存储为宜，利用塑料袋、铝箔袋以及纸箱保存方式，注意湿度以及防潮防异味即可。
日常短时间内的口粮茶，用带铝膜的牛皮纸袋进行保存。暴露在空气中的白茶，一定寡淡无味，甚至还有杂味。
5、醒茶不足
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是从保存袋取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
6、注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶内含无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
了解了其中的原因，我们就可以有针对性的调整改善了，用心地泡好每一泡茶。
到底什么是白茶？
“白茶清欢无别事，我在等风也等你。”
白茶，也正如这句情话所言，是一种清雅恬淡，毫无烟火气的茶。很多人爱喝白茶，大概都是因为这种可以回味良久的淡淡滋味。
喝白茶，先要了解白茶，今天杯小茶就带大家一起来看看，白茶都有哪些，都应该怎么泡、怎么品。
到底什么是白茶？
我们听过绿茶、红茶，绿茶汤色绿，红茶汤色红，难道泡出来白的就是白茶吗？
其实，白茶属于六大茶类之一，六大茶类是根据工艺来划分的。白茶不炒不揉，仅经过萎凋和干燥，自然天成。制成的白茶白毫满披，如银似雪，因故而得其名。
所以，并不是干茶白或汤色白的就是白茶，要看其制作工艺和内质表现，常喝白茶的朋友闻闻香气或尝尝滋味就能辨别出来。
白茶都有哪些种类？
白茶的分类方法有不少，有按种植方法分、有按嫩度分、按年份分、有按茶树品种分…不过，杯小茶觉得不用搞得那么复杂，因为喝茶本来就是一件简单愉快的事情，下面就教大家一个白茶最实用的分类方法。
市面上白茶通常分为四种——白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，这既是商业上的分法，其实也是按照原料采摘的嫩度分，从外观上容易区分。
白毫银针是白茶中等级最高的种类，选料非常精贵，必须采摘头春、早春茶树新梢上的完整芽头制作，成茶肥壮重实、挺直如针，色泽鲜白、光润如银。
白牡丹采用一芽一二叶的原料制成，成茶二叶抱心，就像含苞欲放的花朵，芽头和叶背白毫密布，叶面色泽灰绿。
贡眉以一芽三四叶为原料，成茶壮硕，芽叶连枝，叶片黄褐带绿。
寿眉以成熟叶片为原料，含芽率稍低，茶梗粗壮，叶片黄褐。
泡好白茶的关键是什么？
如果把黑茶比作重口味，那白茶就是小清新。要想把这小清新泡得有滋有味，实在是不容易的事，得把下面这些关键点记牢。
白毫银针的原料非常细嫩，容易泡开，不需要用太烫的水，否则茶叶易产生熟味。建议用90℃水轻柔浸润。记住，不要用茶滤，千万不要用茶滤！要知道，数以千计的白毫可是这茶中的精华，被过滤掉是极大的损失！
白牡丹的嫩度比银针稍低些，可用90-95℃水温冲泡，不需要像其他茶那样马上出汤，白牡丹泡到半分钟左右的时间，里面的内含物质才均衡释放，使得茶汤层次丰富。
贡眉的冲泡可就简单很多，直接沸水冲泡，观察茶汤的浓淡至自己喜欢的浓度出汤即可。泡了5次以上，还可以煮茶。
寿眉由于茎叶的成熟度高，最好用来煮茶，冷水下壶，翻煮方显真滋味。
白茶应该怎么品鉴？
乾隆皇帝形容龙井“无味乃至味”，用在白茶上也很贴切。白茶的味道不像其他茶类那么浓重，品茶的时候就考究功夫了。
白毫银针喝的是鲜。嫩嫩的茶芽和密布的白毫中，蕴含的物质可是十分丰富的。好的白毫银针，没有杂味，兼具清香、花香、毫香、鲜香，茶汤喝起来就像鲜豆浆一样美味。
白牡丹喝的是醇。适中的成熟度，使得白牡丹滋味最为均衡和协调，茶汤中花香、豆香、鲜香层层不绝，喝到嘴里柔和醇美，滋润顺滑。
贡眉喝的是甜。尤其是存储多年的贡眉，喝起来更是人间至味。浓浓的茶汤飘出阵阵枣香、粽叶香，喝到嘴里是久久不散的甜，从嘴里暖到胃里。
寿眉喝的是厚。因为叶片成熟度高，内含物质相对而言比较单一，但细细品尝，你会发现寿眉有着稠厚的汤感，如老者般的沧桑感，余韵悠长，值得慢品。
说了这么多，相信茶友们看完也能当半个白茶专家了，不过，想要更懂白茶，关键还是要多喝哦。
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