老白茶和白茶。
金庸古龙小说中，爱恨情仇，江湖往事，是一段段的快意恩仇。门派，作为一个团队的基础符号，出门报上姓名，都要响当当的加上所谓前缀；哪哪派的这个小谁，这个帮会的第几当家，其实旁人的敬仰，都是看前缀是否响亮，终究是种归属感。喝茶，也与武林世界无异，派别多，规矩多，面面相觑，打的是圆场。有的人，讲究功夫泡，慢饮小酌，像极了潜心修炼内功心法，要逐层提升。而大口囫囵吞下的急性子，让前者无耐，担心稍不注意就走火入魔。往往好茶，不着重讲究冲泡，极致的品别，大火炮制也随意，所谓加工，只不过为了降低刺激。看看，仅刚说冲泡，就开始分门别类。二者上，前者不乏少数人追从，后者却是初喜茶的普遍现象，但两类都有其品茶的感觉，各自安好。求好茶固然重要，但喝茶的心境，是种江湖人的难能可贵。派别中，少林寺最具威严，像茶中千年历史的绿茶，杀青留绿，碧波轻飏，是刚正不阿的样貌；而与少林相呼应的，当属黑茶所映衬的武当派，黑茶味浓醇厚，愈陈愈香，像太极内功般修炼。有人说白茶像丐帮，未炒制加工的成茶，叶梗均有；而白茶中的一元大将——寿眉，更是太过形骸放浪而不拘小节，实在不敢恭维为大侠豪杰，惹人误会。可我偏偏觉得，白茶是逍遥派，看似不羁，但选用做茶的原料却不马虎，其中寿眉最为体现。寿眉的名字，起初是广东人所言——叶片上白绒绒的“毛发”，极像寿星公的白色长眉，以形取义。香港人爱喝白茶，尤好寿眉，就是因为这讨彩头的名字，缓解了早年殖民时期的心底困苦。原料来自福鼎海拔400米的有机茶园，通过德国BCS有机认证，符合出口欧盟及美国的标准，食品安全有保障。寿眉的主料，是以成熟叶和嫩梗相搭配，为它的一大特色。经过长时间的萎凋、堆积，直至烘干制成，干茶自带茶叶中的香气，冲泡后茶汤滋味鲜醇，带有回甜。白茶寿眉的魅力，也正在于其原始而自然的淡香清韵，气定神闲，静心细品才能感受到其中滋味。而说逍遥，寿眉茶树的生长地更是自在。山区的气候多变，寿眉必须日晒（日光萎凋）充足，而正午烈日却又嫌太过毒辣，整日奔波晒茶位置，为的是让茶早晚舒适，在微风中悠游自在的缓缓走水，一副闲散的隐士高人作风。这种轻微发酵，为的是同时分解茶叶中的苦涩成份，降低茶叶与生俱来的青气，转出甘甜新香，像是慢慢磨练掉一个青年人身上的戾气。在一系列氧化、水解等反应的作用下，其中茶叶的刺激性慢慢削减，转出令人愉悦的香气滋味。自此，一位武林中的青年才俊就此出师，一泡香气悠扬，外表张露的白茶寿眉，缓缓从壶中飘荡。说到这，寿眉人生的江湖快意才刚刚开始。寿眉属白茶，而白茶多为茶饼，这种茶饼不同于普洱的紧实，更有利于空气流通，久于存放，是茶马古道时方便运送的古人智慧。但如今携带和饮用都多为不便，茶饼掰碎又难能保存，实在有违逍遥本意。所以此次三联爱茶选择的茶片加工方式，大大解决了这一困扰，一片方为一杯，轻松自在，无拘无束，是正宗的逍遥派弟子了。编辑推荐
不再挑花眼，3步轻松选中好白茶
新的一年，当然也要更好的。想买到白茶，并不是一件难事。网络购物、商铺售卖、朋友赠送，都是途径。只是想要买到好的白茶，称心如意的白茶，依然不是一件容易的事情。
选择的东西太过繁杂花哨，难免有些头昏脑胀。被那些条条框框，撩花了眼睛，连选择也犹疑了起来。根本上，是因为茶友自身也拿捏不住选茶的根本。抓不住重点，自然容易让那些花里胡哨的选项给扰乱了心思。
什么非遗传承人，什么大师制？
就像是明星代言的产品，不论换了几个代言人，东西还是原来的东西。咱们又不是冲着代言人喝的茶，东西好不好，过了自己的手才知道。选茶也就像是做高考数学题一样，大多数的题目只要将那公式一套，答案就清晰可见了。掌握住挑选白茶的这3个重点，好茶也就逃不出茶友的手掌心了。
一、闻香识好坏
且不论好坏。一杯茶，作为吃下肚的东西，最低的要求是洁净。那么闻起来的气味，首先不能是有杂味的。
什么是杂味？
一切非本味的气味，皆为杂味。若是白茶萎凋环境不洁，便会沾染上土味、尘灰。一些福鼎小户的自晒茶，农家院子里饲养的一些鸡鸭羽毛，行人经过，飞扬起尘土也都是有的。规范的大厂，环境卫生大多数会好些。
除了制茶时，白茶储存不当也会产生杂味。茶叶本身易吸味，所以储存的时候应当要密封，置于无异味的空间存放才是。存于有异味的地方，便会吸取异味。
储存环境太潮，则会吸收水汽，受潮发霉。受潮程度低的，便生出些酸味，容易让人美化成酸梅味，其实已经不能饮用。受潮程度高的，便是一股子霉味，应该尽早丢弃了。
好的白茶，首先气味是干燥，爽利的。证明受到良好的储存，没有变质发酸。其次是白茶自身的香气。
白茶又通身遍布白毫，如被白羽而得名。不论品级，皆有毫香，其中以白毫银针的毫香最为明显，突出。
白牡丹的香气有干燥后草本植物的香气，花香，干粽叶香，芭蕉香等。寿眉的体形大，叶片多，香气物质容身之处更广，则香气更加丰厚些，花香、粽叶等香气种类也是尽数占得。
从新白茶到老白茶的阶段时，便能生出药香。有些白茶品质好，第二年便生出些草药香来，也是有的。
二、观色评优劣
品质好的白茶，泡出来的汤水必然是干净透彻的。有光照其上，还会微微泛出莹润的光彩。
盛茶汤的茶海，一般选用玻璃材质，为的就是能够更好的观看品鉴茶汤的颜色。细细观看茶汤，会看见有一些小小的毫毛在茶水中微微沉浮。犹看时，竟以为是一场初雪轻轻的在茶汤中舞起了。
有时候茶汤底部会有一些流动的透明物质，看起来像是在茶汤加入了蜂蜜，沉在底部没有化开。其实白茶当中的白毫落入到了水中，经过沉淀呈现出来的样子。
不好的茶汤，自然生不出这般的诗情画意。有些浑浊，看得细了还能瞅见三五杂质，着实令人厌弃。举杯又落下，实在是送不入口。
三、入口知瑕瑜
闻香观色，最后少不了到嘴里掂上一掂。
白茶品级高低，讲究不少，年份之间的口感也层层叠叠。好与不好之间的滋味都生出一百零八个分支来。
于是，今天的茶汤好坏只划分出大概，就不细细展开了。好白茶，可放在舌上掂一掂，由于内质饱满，溶于水中。使这汤水也有了与白水不同的密度质量。
茶叶内质，使得汤水凝聚，故在口中有包裹感，滚落在朵朵味蕾上，细细感受。好白茶的氨基酸含量多，入口时总是甜润多些，苦涩少些。且好茶耐泡，经得起沸水一遍一遍的洗刷，仍然滋味存留。次等的白茶则涩味突出，使人难以忽视。且不耐泡，后面几泡即使坐杯，茶汤也寡、淡、薄。
日子已是越过越好。吃茶，已经不是为了止渴，理当追求的更高些。喝茶，并非生存所需，而是生活中的一种享受，一种品位。
那么，就理当喝好茶。日子过得好不好，从喝的茶上亦可窥见一二。想过的更好，便从喝更好的茶开始，从不亏欠自己开始。
白毫银针如何冲泡好喝又鲜爽，五个步骤轻松搞定
白毫银针作为茶类中的珍品，冲泡白毫银针的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。那么白毫银针如何冲泡好喝又鲜爽呢？
白毫银针如何冲泡好喝又鲜爽？
想要冲泡好喝又鲜爽的白毫银针，一定要注意冲泡的方法，这里是以待客给大家举例做示范，以下是具体的冲泡步骤：
1、摆茶具
首先，如果是有客人上门做客的话，就必须先把所要用到的茶具进行摆放好，这是一个不可少的步骤。展示茶具的时候应该是左手非常自然地托着茶具，右手慢慢摆放，过程应该是轻柔缓慢的。
2、煮甘泉
然后，摆放好茶具之后，还有一个动作是需要做的，也就是应当轻轻提起茶壶，以跟客人表示壶中的是甘泉表好，继而加热煮好甘泉。
3、取茶温杯
接着，甘泉煮好了之后，可以把适量的白毫银针干茶取出，放置在另一个干净的杯子中。期间水也应该烧开了，取出几个杯子，右手提起茶壶，逆时针地将甘泉倒入需要温润的茶杯中，再把水倒置水盂中即可。
4、倒甘泉放茶荷
之后，取茶温杯完毕，就可以进行倒入甘泉放茶荷了，即在玻璃杯中倒入壶中的甘泉，一般倒出的水是玻璃杯的1/5便可以了。接着放进茶叶，进行轻轻的转动，使茶叶与甘泉接触更密切。
5、冲泡
最后，在玻璃杯中加入甘泉，加水一般是八分满就可以了，接下来就可以品用一杯正宗的白毫银针了。
冲泡白毫银针，主要注意事项有二：
其一，白毫银针茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；
其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。
这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。
白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。
冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。
喝白茶的禁忌
饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
茶叶的保健价值不用多说，相信大家都知道，饮茶是保健养生的最佳方式，它没有经过添加，是天然的植物饮料。但是，饮茶也有讲究，正确的饮用对身体才有好处。通过本文的介绍，希望大家能够了解白毫银针的不适宜人群及喝白毫银针的注意事项，以便更好的品饮白毫银针。
新白茶、老白茶都是白茶
新白茶、老白茶都是白茶，它们有很多相似的地方，也有很多不同的地方。具体如下：
新白茶、老白茶相似的地方
新白茶和老白茶都是白茶，都是用相同的加工工艺，都有相似的功效、相似的冲泡方法等等。
新白茶、老白茶不同的地方
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
3、新白茶和老白茶的冲泡区别
（1）易苦涩
大家都知道，老白茶是由新白茶转化而来的，新茶物质含量丰富，且容易析出，而经过数年沉淀转化，物质趋于稳定，要想让营养物质更加充分的融入茶汤之中，最好经过“煮”这一工序；再看新白茶，新白茶的物质是不稳定的。
如果用煮的方式，会导致茶多酚、咖啡碱过度析出，使茶汤变得苦涩，失去了它原有的清爽甘甜。
（2）太娇嫩
新与老的本质区别在于：新的娇嫩，老的成熟！新白茶就如同新生儿一般，虽然它在树枝上早已经历过多次的风吹雨打，但是对于老白茶来说，新白茶就是一个娇嫩的婴儿，一切都是新的，娇嫩的它是经不起煮的；
反观老白茶，经过多年的沉淀，已经算是一个成熟的老人了，非煮不能出味，所以，新白茶不要煮，要泡着喝，不然它会喊疼的哦！
（3）味独特
每次雨后走在乡间的小道上总能闻到泥土的味道，这就是大自然！新白茶也是如此，刚采摘下来的新茶还带有大自然所赋予的毫香、花香、鲜笋香、粽叶香、清香等。
总之就是难得一见的大自然的味道，用白瓷盖碗冲泡新白茶，可以更加明显的感受到。因为盖碗冲泡相当于给白茶的香气提供了一个很大的展示空间，在这个空间里，香气物质没有丝毫的压力，能够百分百释放自我；但要是改用煮茶的方式，这些香气容易消散，尤其是花香，经过反复沸腾后，全然没有盖碗冲泡的芬芳馥郁，所以新白茶最好用白瓷盖碗冲泡，才能尽情展示出属于它新白茶的风采！
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