六大茶叶。
最近不少刚接触白茶的茶友要求做一些科普，考虑再三，我们认为是时候提出“白茶大类”的概念了。这个概念是存在超过100年的事实了，只是一直未见有人明确提出。白茶说团队基于自身了解的情况，用三个数据来做出解释，供大家参考！
两大工艺传统：日晒、阴干
白茶的工艺，有两大传统，两者精髓相通，而又各自独立发展很多年，各自形成具体的工艺体系，这就是以福鼎为代表的日晒传统、以建阳和政和为代表的阴干传统。
日晒或者阴干，都讲究自然成品，不炒不揉，低温萎凋、干燥，保留茶叶里的活性酶，同时进行充分的走水、酶促氧化、水解、青叶醇的同分异构等一系列复杂的物理、化学反应，最终的结果就是得到“活茶”，为后续的转化提供基础。
日晒或者阴干，都是工艺手法，原理相同。具体手法的选择，有历史原因，也跟树种特征有很深的关系，比如酚氨比、比如茶青含水量的高低等等。
三大经典品类：小白茶、大白茶、水仙白茶
先有小白茶，再有大白茶，后有水仙白。这是茶界泰斗张天福给出的论断，如今已经成为行业内公认的事实。我们对此也非常赞同。
小白茶，指的是利用菜茶群体种作为原材料制作的白茶，因其是小叶种，跟大白茶树种对比而得名。小白茶最早的名称有几种说法，还有待更多的考证，这里就不谈了。小白茶的等级，主要有贡眉、寿眉之分，贡眉是芽叶茶，寿眉是梗叶茶。这两年也有人做了白毫银针，且新国标里已经把白毫银针概念界定中的“肥壮”二字去掉，应该是考虑了菜茶树种的特点。
大白茶，是人们在菜茶群体种里面培育出来的无性繁殖树种，植株相对高大，芽头肥壮、叶片舒张而且大，产量高。大白茶的名称由来，也是相对于小白茶而言的。主要等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
水仙白茶，19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇大湖村，采用闽北水仙树种制作，同时也是白牡丹等级的源头。水仙白茶诞生的时候超过100年，是白茶传统三大品类中诞生时间最晚的，采制等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
六大核心树种：建阳、福鼎、政和、福安
白茶的六大核心树种，分别是：菜茶（又称武夷菜茶、福建菜茶，这里的武夷指武夷山脉，而非仅仅局限在武夷山市辖区）、福鼎大白茶（华茶一号）、福鼎大毫茶（华茶二号）、政和大白茶、水仙、福安大白茶。
这六大核心树种分布区域较广。比如菜茶，在建阳、政和、福鼎（包括当地的土茶）、武夷山、福安等多个福建茶叶产区都有分布，福建辖区之外也有很多，比如江西等地。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品类，除了福鼎，其他产区也多有种植，而且省份分布极广，这跟上世纪八十年代开始的优质茶苗输出有很多关系，数十亿株茶苗被引种到外地，包括现在争议非常大的四川。
政和大白茶是政和产区的核心代表品类，但是在当地的产量也不高，属于内质非常好的品类。在闽北地区，种植最多的白茶品类反倒是诞生于福安的福安大白茶（也称高岭大白茶）。
水仙树种，是建阳培育出来的，这里不多讲了。其他一些品类，尤其是福云系列、梅占、早逢春、歌乐等等，我们认为典型性不足，不多讲。另外，诞生于松溪的九龙大白茶，因为还未成规模，暂时不做讨论。
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人生成长三核心，白茶储存两前提
茶，因为太多强加文化越变越复杂。直面茶，直面产地，还原茶本真，打破信息不对称，去除中间化，让你更了解真实的茶。
你肯定也见过很多人是这样的：
他有很多埋怨，比如怪自己长得不帅、不漂亮、不高大威猛，所以魅力不足，难以成功。
他有很多不服气，总觉得身边比他优秀的人没有他聪明，没有他才思敏捷，没有他……林林总总。
这样的人有很多自己想不通的事，又爱瞎想，关键的核心问题是不找自己最需要做什么。
不管我们从事什么职业，其实人成长最需要的核心无非是：不停止学习，不轻易放弃，不懒于思考。
人生很长，会遇到太多太多的事，唯一能让自己可以迎刃而解的功夫那就是不停学习，多学习专业的知识，多学习别人的经验，多学习别人的一切好东西，如此才会不停止成长，否则就像个子，到顶就不长了……
不轻易放弃，不管做什么事，往往差一点点就能实现突破了，在这样的情况下，一旦放弃就前功尽弃。当然，方向错了的话，该放弃要放弃，否则就是在做无用功。
不懒于思考，我们每一天都是在思考中过日子的，只是每个人思考的内容不一样，方向不一样，所以结局完全不同。领导们思考的是大方向，乞丐们思考的是哪里人多又大方…对于喜欢进步的人来说，我们要思考的是自己的方向，每一阶段每一阶段该实现的目标，用什么样努力可以更好的实现这个目标，这才是有用的思考，而不是整天思考那些小九九…
这是人的进步需要的核心东西。抓住了主要方向才会让自己活得更有价值。
白茶因为可以存，合理的储存可以实现转化，会更有价值。
但不是什么白茶都是值得存的，不是什么白茶会实现很好的转化的。
其实和人的成长有相似之处，一定要抓住核心东西，才能实现更好的成长。
对于白茶来说，想存起来更有价值，入手茶必须做好两个前提：
第一个前提是：选择好产区。大家都知道，好产区的茶叶是有自己的过人之处的，主要体现在独特的香气、滋味、口感、韵味。
很多茶空、淡、寡、不耐泡，那等级再高、名头再大也意义不大，如果你做过比较那就会明白的。
很多人为了避开这个问题，会在销售的时候避开产区不谈，或者放大产区范围（不敢详细说产区），而消费者又不是很专业，往往会忽视这个重点，这样往往会存一些太多一般的茶叶在手里。
关于产区的问题，我之前写过一篇文章，大家可以复习一下：福鼎白茶，是否有产区之别？（点击蓝字，打开文章）
第二个前提是：选择好工艺。为什么要选择好工艺？因为白茶是否能转化，很大的一个因素是：活性。活性酶保留得好的茶，才能更好的转化。
工艺好的茶，会有更多的活性酶。如何选择？
1、原料是否正常工艺制作，成品茶的仙灵度（鲜灵度）高不高；
2、成品茶的干茶色泽是否灵动（拒绝暴晒工艺、人工发酵工艺），这主要是贡眉、寿眉这类的茶，一定要谨慎选择。
3、滋味是否清爽，纯净。一款茶只要工艺有毛病，那么肯定是带有杂味的，他无法纯净。
4、看是否耐泡。有的茶原料产地不好，工艺不好，那么就会不耐泡，你可以用一样的投茶量，同样的手法冲泡自己做对比。
白茶:古代人喝茶的六大条件和三大收获
第一天，很有趣。喝茶可以清除心火，给人们带来满足和享受，给生活增添情趣。喝茶非常重要。实弹，活水&现状；泉水是最好的，因为它吸收二氧化碳，经砂岩和岩石过滤后可溶解钠、钾、钙等60多种元素，使水质干净、香甜、营养丰富。火是以木炭为基础的，温度高达零下20度。螃蟹的眼睛已经越过了鱼的眼睛，它像风之歌一样呼呼作响。3%的沸水更好。白茶行业的关注:品茶依赖于视觉、触觉、嗅觉和味觉，依赖于自身训练有素的训练和长期经验。只有欣赏茶的颜色、香气、味道和形状，才能尝到茶汤的香气和味道。喝茶具有创造环境、理解他人、强身健体、提神醒脑的作用。亲戚和老朋友聚在一起，泡一壶好茶，细细品味英语和汉语，边喝边聊，谈论过去和现在，越来越多，喝得越来越多，很容易融合，有了新的含义，这是不同的& ldquo和灰尘在一起很难开心。这个节目的优雅和魅力给人一种仙女胜过仙女的感觉。
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第三天，味道很好。喝茶是最精致的一种。品味和现状。话语。在我国宋代，有一部叫《茶经》的法律规定人们喝茶。新鲜的茶、甜美的春天和干净的餐具是一体的。两个人的天气都很好；这三个人浪漫、优雅，思想一致。&rdquo。也就是说，试着泡茶-& ldquo；新的、芬芳的、纯净的。，水到& ldquo清、济、干、道；，茶具为& ldquo小巧、优雅、古老。，环境要& ldquo清、朴、静、道；为了得到它真正的味道并了解它的现状；清晰而崇高。路。它还要求茶叶和茶具的选择要与季节的变化相适应。白茶行业密切关注:以巴明和当地出产的茶为例，春季宜饮用茉莉花茶或玫瑰茶，用蓝瓷碗冲泡。夏天喝菊花茶或玫瑰茄茶。用白瓷盖住碗。秋季饮用铁观音或水仙茶，以紫砂茶壶为顶。冬天喝酒。三大功夫茶&现状；(郑和功夫茶、谭洋功夫茶、柏林功夫茶)用紫色陶罐煨煮，使天心、人心、茶心能够相互感应、相互联系，从而使人们得以享受。东方之美。中国茶的优雅和魅力，正如人们所说的，继承了它的美和爱。
关于炭焙白茶，三个严重误解！
无论是在白茶产区，还是在茶友群体当中，关于炭焙白茶的认知，都存在三个严重误解。今天我们就来了解一下。
误解一：炭焙工艺是新工艺
炭焙白茶，进入茶友视野范围的时间比较短。所以很多人认为，炭焙工艺是新鲜事物，属于新的工艺，其实这种看法是种误解。
白茶行业，看天吃饭。当白茶，特别是珍贵的等级，比如白毫银针，高等级白牡丹，做到一半的时候，如果遇到阴雨天气，不加人工干预的话，茶青很快会烂掉，损失很大！
所以，炭焙工艺应运而生。在福鼎的点头镇、磻溪镇等地，炭焙是有传承的，属于传统工艺手法之一。在福鼎白茶申遗的过程中，炭焙工艺是作为重要内容组合进去的。
误解二：炭焙就是高温制茶
所有茶类品类当中，涉及到炭焙工艺的，大家最熟悉的就是乌龙茶，即便是轻火炭焙，也是很高的温度。而白茶，“立茶之本”就强调低温，因为白茶必须是“活茶”，要保留活性酶的活性。
一旦温度超过60度，白茶里的活性酶就会出现不可逆转的功能受损或者完全失效。所以，白茶的炭焙，仅仅是为了完成干燥工序，所以必须低温。有经验的制茶师，会通过覆灰、隔热等手法把炭焙的温度控制在45度左右，甚至更低。
误解三：炭焙工艺很简单
上面讲到，炭焙工艺之前鲜为人知，主要原因还是工艺难度极大，有明显的“家传密技”色彩，很少外传。甚至连自家传承都有挺大难度。所以，即便是在产区，不知道炭焙工艺的存在也是有的。
白茶说在2017年，总结过炭焙工艺的28个细节，每个细节一正一反就是56个细节，分别会导致不同的结果。比如做炭焙工艺的天气选择，必须是北风天才好，空气湿度小，反之，如果是湿度较大的南风天，很容易形成高温高湿环境，茶叶的发酵度会急剧上升。
这还仅仅是其中的一个细节，由此可见炭焙工艺的繁复程度。2017年，为了使这一传统技艺重现光辉，白茶说利用炭焙工艺覆盖了白茶全等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
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