老白茶的味道及香气。
1.奇闻异志，道听途说，八卦的小事，人人都爱听
茶馆，便是汇集了诸多八卦的地点。在这里，七大姑六大婆都得甘拜下风，竖起耳朵，成为一个聆听者。这儿有令人震惊的八卦，自然也有令人哭笑不得的夸夸其谈。
周末，和李麻花去熟悉的茶馆姐姐那喝茶，便听到了白茶的三五件奇闻——“哈，老白茶？可是老白茶放久都没有香气的！”说这话的茶友一手举杯，一手靠着椅背，端的是自在得意。
另一边，他的朋友也附和：“啧，新白茶也不怎么样阿，味道淡，什么味都没有！”他们那边“高山流水遇知音”，人声鼎沸。这边的我们，对视一眼，无奈一笑。什么时候，这新老白茶竟然双双躺枪？这可真是圣人带枷——冤枉！今日借此机会，写写新老白茶的洗冤录。
2.老白茶，没有香味？
关于这老白茶的冤枉事，得先从茶馆里的一冤说起——老白茶没有香味。只要是认认真真存过白茶的茶友，对这个说法，必然是丈二和尚摸不着头脑。
白茶，本就是一种香气高扬的茶类。它的芳香醇类物质，经过简单的工艺，保留得极其完整。尤其是品质优秀的茶青，芳香气息难以遮掩，成茶后更是惊艳。单是新白茶，毫香、草木香、花香，便是纷杳多变，层次万千。而这些芳香醇类物质，随着白茶的良好储存，与氧气进行缓慢的交流——
随着时间的陈化，老白茶中新的芳香醇类物质合成，诞生新的香气。打开包装，嗅闻老白茶的干茶香，沉郁成熟、干燥而浑厚。若是对着这浓厚的茶香，也能说上一句“无香”，未免也太睁着眼睛说瞎话！但有人提出这样的误会，必然不是无的放矢。没有香味的老白茶，当然存在！
一、品质低劣，内质单薄的老白茶
产地不足、工艺缺陷的白茶，早在新白茶时期，便留不住多少香气。出生在低海拔地区的平地白茶，温光水气土条件差，芳香物质的积累，极其有限。而白茶的工艺，萎凋、烘干，这两道环节出了差错，白茶的香气定然受损。
渥堆，茶叶中的内质会随着高温挥发；高温烤干，内质消散，茶香丧失。产地、工艺，造就了品质低劣的白茶。这些白茶存成老白茶，碍于品质，自然香气幽微。
二、储存出错的老白茶
储存出错的老白茶，远比茶友想象的数量更多。避光、阴凉，远离杂味、湿气，白茶储存的基本要求，带来了不小的储存成本。并非所有茶商都能做到优秀的储存，也并非所有茶友都懂得白茶储存的门道。
因此，受到这些因素影响的白茶，茶香波折——受热强光，芳香醇类物质消散；湿气入侵，白茶受潮变质；杂味，影响茶香。储存不到位，茶叶本身的香气滋味受损，一步步滑向变质的道路。老白茶如此储存，自然没有香味。综上，不难得知，老白茶没有香味，着实是一场误会。真正没有香味的老白茶，是那些本就低劣，亦或是品质受损的老白茶。以偏概全，最是冤枉！
3.老白茶，已经变质？
通常，一种经得起久存的事物，常常要面临这样一种质疑——存这么久，变质了吧！老白茶，作为白茶的“老字号”，也免不了经受这“变质”的拷问。然而变质，究竟是何意？变质，有两种解法。
一，指事物的本质变得与原来不同，二，指事物的本质向坏的方面转变。
第一种解释，没有意义。
只要是存在的事物，在时间的洪流中，都在缓慢地转变。
人的体内，7年便会完成一次细胞的大换代，人，尚且在不断地“变质”。
更别说老白茶，它陈化的过程中，内物质的转变，才能带动茶香滋味的变化。
若非如此，老白茶根本无从论起。而第二种解释，便值得探讨——老白茶，什么时候会“坏”？这一问题，目前尚且没有定论。但，根据科学的报告，可以一窥白茶转变的年份变化。wWw.Cy316.cOM
根据《不同年份白茶的主要生化成分分析》：20年的老白茶，茶多酚的含量大幅度降低，茶多酚等物质转变达到顶峰，聚成的褐色物质，对茶汤开始造成影响。白茶中的丰厚内质，就好比一块肥沃的土地。它与氧气不断进行交流，转化出新的物质。
然而，内物质的含量是有极限的，肥沃的土地年年耕种，也会走到贫瘠的时候。因此，20年，就像一个界限。超出了这个界限，老白茶的品质，或多或少便开始走下坡路，即“变质”。
但20年的老白茶，也并非全然“坏”。只是过了20年后的它，不如20年前的它来得口感动人，滋味丰盈。因此，老白茶两种变质的含义，都并非茶友心中那个“不能喝”的变质的意味。再加上市面上20年的老白茶极其少见，储藏良好的十年老白茶都属于珍品。喝老白茶，当然没有“不能喝”的担忧！
4.新白茶，滋味淡？
新白茶，最冤的，莫过于茶友对它滋味的误解。
君不见，多少曾经的普洱爱好者，第一次喝白茶，便留下了“太淡”的批语。“太淡”，“没有味道”……诸如此类的评论，令新白茶蒙上了阴影。
然而，新白茶，究竟淡在何处？一杯茶汤的滋味，本就是由茶叶中的成味因子构成的。
其中，有带来苦涩的茶多酚和咖啡碱，也有带来甜润的茶多糖，还有鲜爽滋味的茶氨酸……正是这些水浸出物在茶汤中的不同比例，才构成了一杯茶的滋味。而白茶中的新白茶，内物质的存在正属巅峰。
又或者说，刚刚制好不到一年的白茶，跟任何茶类的内物质对上，都不落下风。一杯水浸出物满满的白茶，竟成了“淡”的说明。淡，很难解释，浓茶，却很好理解——苦、涩，浓酽，汤色深沉。似乎只有这样的一杯苦茶，才能称得上浓。
然而苦茶一杯，浓的只是茶多酚和咖啡碱。好的白茶，茶汤中浓郁的不仅仅是苦涩的两种物质。浓郁的茶汤，鲜爽的茶氨酸和甜润的茶多糖，应当同样丰盈。它们与苦涩相互交织，降低了苦涩的存在感。也是它们，赋予了茶汤饱满的口感。
甘润的稠滑汤感，如果只有苦涩的茶多酚和咖啡碱存在，决不能拥有。
就此，新白茶“淡”的谜题，已然揭晓——是那些适应了苦涩滋味的茶友，喝不懂清新淡雅的“浓郁”风味。
茶汤的“浓”，并非苦涩独有。唯有各个水浸出物的成分得宜，才是一杯浓郁茶汤的真正表现。新白茶，滋味淡，只怕是茶友的味觉，只爱苦涩，不闻鲜爽。
5.道听途说的见闻，大多时候只是耳听而虚
不去品尝新老白茶的真正滋味，怎能眼见为实？闻过真正的老白茶香气，便知道老白茶没有香气的传闻，只是笑谈。喝过老白茶真正的滋味，才能解老白茶是否变质的谜题。感受新白茶的茶汤，才知道浓郁，并非只有苦涩才能作为解释。
茶馆的八卦闲谈，终究只是闲话一场，当不得真。感受世界的时候，旁人的经验只是借鉴，只有自己的体会，才最为真实。且将新火试新茶，莫教虚度一年春。
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新老白茶的功效，老白茶茶性较温和、功效更好！
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草遇毒时，正是从茶树（古代称荼）摘下鲜叶咀嚼而解毒，从而认识了茶的药用价值。所以我们有必要进一步了解老白茶是什么茶，老白茶如今的价值，老白茶与白茶的区别。
什么是老白茶？
老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年；
在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
老白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
老白茶价值价值不菲之处
1、产量少，仅中国·福建省南平市政和县和宁德市福鼎市一带可产。
2、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。
3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
新白茶与老白茶的区别
老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。为了更好地区别老白茶和新茶，简单介绍一下区分方法。
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚；
制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。
老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮。
老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
新老白茶相比，优势在哪？
白茶，素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，随着时间的推移，白茶的价值会越来越高。
这款荒野白茶，为2015年的贡眉原料。天然日晒，带着阳光的气息，有越陈越香的特点。
白茶，素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，随着时间的推移，白茶的价值会越来越高。
这款荒野白茶，为2015年的贡眉原料。天然日晒，带着阳光的气息，有越陈越香的特点。
那么老白茶和新白茶相比，优势在哪呢？
新茶冲泡后毫香幽幽，口感较为清淡有茶青的生叶味，但经过陈化后，老白茶的香气和滋味会更加沉稳而丰富。如同已经过了天真烂漫年纪的魅力四射的成熟女子，更让人痴迷。
老白茶比新白茶要耐泡。老白茶是相当耐泡的，可以连续冲泡二十次，而且越到后面滋味更佳，但新茶泡了几泡后，滋味香气基本淡若无味。老白茶，茶性较温和，适宜常年饮用。
老白茶到底有没有营养？老白茶功效多多！_白茶知识
老白茶就是在适宜的保存之下保存很长时间的白茶，老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟，那老白茶到底有没有营养呢？具体如下！
老白茶的营养成分
1、活性酶
活性酶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
2、氨基酸
老白茶性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
3、维生素
维生素被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。
5、二氢杨梅素等黄酮类天然物质
二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
老白茶的功效
1、清肺祛寒，提高免疫力
众所周知，白茶具有寒性，但随着年份的提高，茶叶中的寒性越来越少，渐渐呈温性，所以体质寒凉的人也可以长期饮用，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，老白茶对于祛寒和清肺有着很好的效果
2、消炎，败火
老白茶对于败火消炎有很好的辅助疗效，尤其是针对慢性咽炎，口腔炎，肠道疾病和伴有发烧的呼吸道感染效果显著，对治疗小孩子的感冒咳嗽等症状也能起到比较大的作用，清代名人周亮工在《闽小记》中曾这样描述白茶：功同犀角，是治麻疹之圣药。
3、退热祛暑
老白茶有退热祛暑功效，因此能防暑。患麻疹的幼儿发烧了，可以饮用老白茶，有退烧之效老白茶的功效和作用老白茶的功效和作用。
4、平衡血糖
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
总的来说，三年以上的老白茶就具有药用价值，因为白茶经过陈放之后，白茶中的多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分，所以具有很多的功效！
老白茶到底有没有营养？老白茶功效多多！
老白茶就是在适宜的保存之下保存很长时间的白茶，老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟，那老白茶到底有没有营养呢？具体如下！
老白茶的营养成分
1、活性酶
活性酶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
2、氨基酸
老白茶性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
3、维生素
维生素被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。
5、二氢杨梅素等黄酮类天然物质
二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
老白茶的功效
1、清肺祛寒，提高免疫力
众所周知，白茶具有寒性，但随着年份的提高，茶叶中的寒性越来越少，渐渐呈温性，所以体质寒凉的人也可以长期饮用，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，老白茶对于祛寒和清肺有着很好的效果
2、消炎，败火
老白茶对于败火消炎有很好的辅助疗效，尤其是针对慢性咽炎，口腔炎，肠道疾病和伴有发烧的呼吸道感染效果显著，对治疗小孩子的感冒咳嗽等症状也能起到比较大的作用，清代名人周亮工在《闽小记》中曾这样描述白茶：功同犀角，是治麻疹之圣药。
3、退热祛暑
老白茶有退热祛暑功效，因此能防暑。患麻疹的幼儿发烧了，可以饮用老白茶，有退烧之效老白茶的功效和作用老白茶的功效和作用。
4、平衡血糖
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
总的来说，三年以上的老白茶就具有药用价值，因为白茶经过陈放之后，白茶中的多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分，所以具有很多的功效！
老白茶怎么喝才养生？
随着福鼎白茶的越来越普及，这几年，白茶已经走进了寻常百姓家。福鼎白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，其原理是白茶经过陈放之后，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。
在新、老白茶之间，更多的人选择了老白茶。业内一句被说烂了的“一年茶，三年药，七年宝”，说的就是老白茶的好。老白茶作为日常饮品，只要加一味食材（红枣），就能轻松搞定这些小毛病！为全家不生病，花一分钟看看！
研究表明，黄酮具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保护神经、镇静、调节情绪、提高记忆力、抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗疲劳、抗病毒等功能。咖啡碱具有利尿、消肿、解毒等作用。维生素C、E具有防辐射的特殊功能性作用。这就是老白茶的功效与作用。
老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶和冷的山泉水（纯净水也可以哦）一起放入壶中。
开火煮开，然后小火慢熬（火太大茶水就干了，所以要不得），只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
茶水比例：5-7克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上。三道是精华。当然每次最好不好壶里汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上继续慢慢炖，味道会更好。
调查研究证实：老白茶其实是一味中药，祛风散寒，补血益气，寒冷的冬季喝点它再好不过，既能温暖身体，又能轻松病，何乐而不为！
老白茶+红枣煮法
在煮老白茶的过程中放入几颗红枣慢煮，别有一番滋味，老白茶的醇厚温润，加上红枣绵糯饱满，茶汤里伴随着红枣的甜味，一方面提升了茶的香气，另一方面还有健胃补血的功效。
白茶有去火清燥之效，而红枣补气，二者结合，性温热，滋胃气，体暖而御寒，正是适合冬日喝的养生茶饮。
具体步骤：
1、取5克老白茶（以寿眉球为例），加3颗红枣，投入滤茶包，沸水洗茶后备用。寿眉是比白牡丹更粗大的叶和梗，内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。
2、煮茶壶水加7分满，等水快开时投滤茶包，大火烧开后转中小火慢煮，第一壶煮4分钟左右即可出汤。
3、第二壶适当延长煮茶时间，6分钟左右就可，第三壶延长到8分钟左右出汤。
红枣老白茶的12个功效与作用
1、防治感冒：如果在冬天受了风寒，喝一杯红枣老白茶，几分钟即可感觉微微出汗，记住一定趁热喝，比吃感冒药还好用。
2、手脚冰凉：有些人容易手脚冰凉，用暖手宝，其实不用，每天早晨一碗老白茶红枣汤，能暖和一整天，不受手脚冰凉之苦。
3、风寒咳嗽：老白茶能滋阴润燥，对风寒咳嗽有很好的效果，加上红枣不仅能驱走风寒，止咳化痰还可以滋阴润肺，改善无痰干咳。
4、暖胃止泻：喝老白茶可以止泻，配上红枣还可以起到温暖肠道，止泻润肠的作用，对冬季引起的久泻、久痢都有很好的改善作用。
5、脸上有斑：老白茶红枣能抑制面部黑色素，常喝能起到去皱抗衰的作用。
6、咽喉发炎：冬季感冒人很容易咽喉发炎，红老白茶红枣汤不仅可以缓解咽喉不适，消除咽喉炎症，还能够起到平喘化痰的作用。
7、防动脉硬化：冬季天气寒冷，动脉容易出现硬化，老白茶加红枣熬成粥能有效降低身体中胆固醇含量，防止因天气寒冷引起的动脉硬化。
8、御寒除湿：湿寒体质的人冬天最难受，想要一天暖和和的，可以用老白茶加红糖、大枣熬成粥，每天一早来一碗，御寒除湿，增强体质。
9、清肝明目：红枣中含有丰富的胡萝卜素和维生素群，都是眼睛的必需品，配合老白茶饮用不仅清肝明目还可以改善肝血不足，视力下降。
10、祛痘除印：老白茶加红枣常喝可改善痘痘肌肤。
11、牙龈上火：冬季天干气燥，很容易引发牙龈上火，老白茶红枣汤不仅能明显改善牙龈上火，还能固齿健龈，防止牙齿早衰。
12、延年益寿：老白茶红枣汤很适合老年人饮用，它具有强身固本，延年益寿的功能，许多名贵老年保健品大部分会含有红枣成分。
存放多少年才算老白茶老白茶有哪些功效
老白茶是宝，它因为年份久，药性高。存放多少年的白茶才算作老白茶呢?老白茶有哪些独特的功效?
老白茶，即贮存多年的白茶，“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年;在多年存放的过程中，茶叶内部发生缓慢的变化，如香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也慢慢由凉性转为温性。
一般的茶保质期为两年，过了两年的保质期，即使保存方法再好，茶的香气也已经消失殆尽。白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久，茶味越醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可以算作老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，它的药用价值就越高，所以老白茶的收藏价值极高。
老白茶中富含维生素A原，这种成分被人体吸收后，能够迅速转化成维生素A，可预防干眼病与夜盲症。同时，白茶还含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视等辐射的危害，因此在看电视的时候，多喝一些白茶能有效防辐射，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，改善视力。
在市场上，长达十到二十年的老白茶不容易买到，可以自己买一些两三年的白茶，然后慢慢存。老白茶给老年人喝具有强健体魄的效果，不过不能过量，通常每天控制在5克以内。
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