白茶香气描述。
随着时间的增加，陈年白茶的口感变得更加醇厚顺滑，茶香也有所变化。
当年新白茶独有“毫香蜜韵”，6-8年以上呈荷叶香，8-15年以上更有枣香，15年以上呈药香。
越陈的白茶，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞的退化、衰老，可防止多种人体疾病的产生，对于某些疾病也具有独特的疗效。
因此，越陈的白茶，药用价值也越高。在福鼎民间还流传着“一年茶、三年药、七年宝”之说。
福鼎白茶的茶叶香随着年份的增加会有所不同，这是怎么回事呢？通常意义上的茶叶香又是怎么回事呢？茶叶香就是茶叶本身散发出来的特有的香味，那么茶叶香是怎么来的呢？
道理其实就和花香一样，来自茶树本身，茶树是一种重要的经济植物，由于其自身特性的限制，茶树分子生物学尤其是功能基因研究相对迟缓。
因此这个茶叶香到底怎么来的问题，其实可以直接从香气入手开始研究。茶叶的香气有高有低，有长有短，有淡有浓，有雅有俗，有清有浊，有鲜有闷。香型千变万化，绿茶以板栗香型最多，红茶香型的评语以香气浓郁最多，有点似苹果香，乌龙茶香型多样，有鲜明的品种香型如黄金桂香、奇兰香、毛蟹香等，普洱香气纯正为好，荷香为上，带陈木香为极品。前文提到的当年新福鼎白茶独有“毫香蜜韵”，6-8年以上呈荷叶香，8-15年以上更有枣香，15年以上呈药香，更是茶香中的奇异变化之一。
经过科学实验，对茶树种质资源的遗传稳定性，以及茶组植物和茶树品种的遗传多样性进行分析，提出3种独立的方法可以用于茶树种质资源的分子鉴定通过高通量基因测序和生物信息学比对、分离、克隆和注释茶树功能基因。
通过比对，研究人员初步明确了茶树新梢基因表达谱特征和表达丰度，获得300多个茶树功能基因的部分序列或全长，其中包括与茶叶香气形成密切相关2个基因——β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因。
虽然一些相关研究还没有真正定论，不过香气可聚积是一个可以确证的生活认知。常饮高香茶叶可香体，香气成分被人体吸收，血液循环到身体每个毛细血管，日积月累，集少成多，便散发芳香物质，既可自赏又可香人。
而福鼎白茶这种既幽且香的特性，或许还能影响人的特质，让人有种内敛沉郁的气质。不过除了茶香，福鼎白茶当然还有它更高的价值，它的保健功效。福鼎白茶的保健功效是无可忽视的，陈年白茶最后能呈药香，或者就与它的功效近于药的缘故，而且又是自然健康的产品，何乐而不饮呢？
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解密白茶的身世之谜
茶学界对于白茶来源成绩不断有争议，福建农林年夜学孙威江传授归结为“太古说、唐代说、明代说、清代说”，茶界泰斗张天福将福鼎1796年创制银针作为白茶来源的标记，以为“白茶制作的汗青较其余茶类为短”。近期，自己细心不雅照福鼎、政以及两地无关白茶初创进程，却发明多少处回味无穷的细节：
其一，从纵向看，福鼎白毫银针从创制到定型的工夫跨度长达90年（1796年初创了银针，1857年、1880年辨别发明茶树劣种福鼎明白、福鼎年夜毫，1885年制出白毫银针），但白毫银针一经制成便疾速走红（1891年进口外洋，1912年到达昌盛），这一慢一快的面前有甚么故事不？
其二，从横向看，福鼎、政以及两地发明白茶劣种（1879年政以及也发明明白茶，1880年福鼎又发明年夜毫茶）以及始制白毫银针的工夫（福鼎是1885年，政以及是1889年）诧异地靠近，是甚么缘由促进两地配合去寻觅新的茶种，去研发新的茶品？
其三，处置主看，福鼎、政以及两地白茶树发明者都着名有姓并且另有差别版本（福鼎有陈焕说、张阿钦说，政以及有魏春生说、风水师长教师说），但白茶工艺创造人姓名都只字没有提，此中有无隐情？
其四，从传说看，福鼎、政以及两地都假托失掉“神仙”的辅导而找到白茶并最后用于治病（福鼎有南极仙翁辅导太姥娘娘用茶救麻疹、鹤发仙翁辅导毛义用仙茶救母病、太姥娘娘托梦陈焕种白茶，政以及有鹤发仙翁辅导三小妹找到白茶救瘟疫），这神仙是谁？
这些，让我模糊感到后人正在记载白茶来源时，仿佛决心坦白了甚么。为揭开这个答案，我决议从中国茶业开展的汗青长河中去寻觅线索。
白茶源自太古
白茶是中国六年夜类茶之一，但茶分六年夜类倒是古代的事。因而，咱们认定一种茶是否是白茶，不该该看它叫没有叫白茶，而该当看它能否契合白茶的界说，即用“天然萎凋，没有炒没有揉”办法制成的茶。
陆羽《茶经》据“神农尝百草，日遇七十毒，患上荼而解”患上出“茶之为饮，发乎神农氏”的论断，通知咱们茶来源于太古。不足为奇，福建太姥山地域也传播一个相相似的神话传说：说尧时有一老母（另外一说是尧帝的母亲），居才山（今太姥山）种蓝，见山下麻疹盛行，便教乡平易近用茶救死扶伤，由此打动彼苍，成仙羽化，先人尊其为“太姥娘娘”，并向她进修种茶。剥去此传说的神话外壳，分离理想中的证据，没有难发明该传说实在承载着太姥山先平易近太古期间就识茶用茶的信息。福鼎境内已经发明新石器期间遗迹34处，此中太姥山周边的秦屿、店下、白琳、摇头等州里就有16处，阐明太姥山一带早正在新石器期间就有前人类勾当，先人也考据出太姥娘娘实在便是神话了的母系氏族年月闽越地域前人类集群的代表性人物；1957年福建茶树劣种普查，发明太姥山上有家养古茶树群落，并且传说中太姥娘娘修炼并患上道仙游的鸿雪洞左近就发展着绿雪芽家养古茶树，福鼎明白茶、年夜毫茶便是移植于太姥山中；太姥山区自古就有珍藏晒干的茶芽（即“针茶”）用于医治麻疹的官方验方，进一步阐明茶最后是作为药用的。由此咱们能够患上出，太古期间，以太姥娘娘为代表的太姥山先平易近同以炎帝神农为代表华夏前人类同样，发明茶并理解用茶治病。
厥后，前人又欣喜地发明，茶“令人益思，少卧，轻身，明目”，“使人无力，悦志”，因而茶这“北方之嘉木”、“草木之仙骨”除作为药用外，还成为祭奠寰宇神灵以及先人的供奉品、帝王贵胄享用的朴素品、羽士和尚修炼的必备品。这些都需求茶的干叶，由于茶的鲜叶不容易患上、没有常患上，因而现代先平易近便开端无意识将鲜茶晒干保管，以备不断之需。此时应没有晚于周代，由于周代还专设24名茶官“掌以时聚茶”。这类保管茶叶体式格局，茶学一代宗师陈椽传授以为“如现时制白茶，能够说是制茶来源期间”，湖南农业年夜学杨文辉传授也以为“与当今的白茶制法不本质性的差别，属于白茶制法的范围”，并揣度出“中国茶叶消费史上的最先创造是白茶”。前人这类用晒干体式格局制成的茶，咱们无妨称为“古白茶”。这类“古白茶”不单福鼎太姥山区有，并且也呈现正在四川蓥西岳区，外地称作“红白茶”。
假如说，白茶降生于太古，那为何以后又会偃旗息鼓了呢？咱们晓得，跟着茶莳植面积扩展以及制茶工艺立异，从两晋南北朝起，茶便退下了它的奥秘面纱，逐渐进入了一样平常糊口。虽唐代时“晒干叶茶”（即古白茶）还与“蒸青团茶”并存了一段工夫，但华而不实的“晒干叶茶”实在让食没有厌精寻求色喷鼻味形俱全的国人发生了审美疲惫，便逐步淡出汗青舞台，代替之的是林林总总的绿茶以及厥后创制的其余茶，这个进程大师都很分明。与此同时，中国的茶文明也开端风行，文人雅士们忙着记载各类新茶的风景事，恰恰疏忽了已经没有入支流的古白茶，便留下了无关它的文籍微不足道的遗憾。还好，古白茶并未完整灭亡，至多正在必定范畴内固执生活着，明代的田艺蘅喝过以后，不由得正在《煮泉小品》中赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近天然，且断炊火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪酣畅，清翠光鲜，尤其心爱。”
白茶香气特点，白茶香气是如何来的？
六大茶类中，要论那种茶香味最为多变？我想当属白茶了吧。白茶以其不炒不揉的工艺，近几年迅速蹿红茶圈，或许是其保留了茶叶本真的状态而受到了现代追求养生一类人的喜爱。白茶到底神奇在哪里呢？独特别致的香型是它征服魅力女性，成熟男性的一大利器。
白茶香气特点
1、毫香
白毫多且一芽一叶以上的茶叶，经白茶传统工艺制作，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。
2、花香
品品香以独有专利工艺，不以添加任何花香的方式，创制的花香白茶，诱发了茶叶中的独特香气，近于兰花香或杏仁花香。
3、陈醇香
白茶有越存越佳的特点，经过存放后的老白茶，香气也富于变化，逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。
4、荷叶香
老白茶的香气随着年份增加，还会产生更多的变化，存放3年以上，荷叶香显露，沁人心脾。
5、枣香
约在存放年限8年时，老白茶将有枣香扑鼻，作为经久存放后才能产生的香气变化，拥有枣香的老白茶已是十分难得。
6、药香
白茶传统制作工艺不炒不揉、自然萎凋，如同中医晾晒制药，历经3年存放后，其保健养生之效不仅近乎于药，存放久至15年者，更将带有药香，这已堪称难得的“宝”茶了！
白茶香气是如何来的？
树种香：不同白茶的茶种，香气口感各方面都会有不同的风格，简单从菜茶和大白毫来说，两者的香气就截然不同。而树种香还分为基本树种、树龄、还有其茶树的管理方式。喝过荒山茶和普通白茶，两者对比下又有不一样的香气和口感，荒山茶、野茶的香气更持久醇厚也更加丰富。
产地香：现在的白茶趋势已经细致到以“山头化”区分，现在福鼎的茶山山头也有分地区，磻溪、点头、管阳等等，说到这些产地对茶香的影响要分为该山头土壤、空气、降水、海拔、雾气等方面。所以不同产地的白茶香气也不一样，就算同一产区不同山头的白茶在香气上也存在一定的差异。
工艺香：人们提到白茶就知道白茶不炒不揉，通过萎凋和干燥制作而成，看似简单的操作其实并不简单，白茶萎凋分为室内萎凋和日晒萎凋，日晒萎凋不用多说，看名字就知道茶香里有太阳的味道，香气张扬。而室内萎凋则香气较为清甜幽隐。关于茶香还有很重要的两道工艺就是茶青的准备和堆积，总的来说工艺的成熟与否，茶的每道工艺的时间控制都决定了茶的好坏。
在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。这些都是在白茶制作的过程中需要特别注意的。
香气，是品茶时不可不赏的美，通过人的嗅觉，获得心灵上的审美感受，茶香，也并非各自独立，多为复合型香型，更重要的是你的那一杯！
白茶｜白茶有几种香气？
白茶香气
香气是白茶最迷人的地方
香气曼妙，缥缈无常
捕捉不到，让人魂牵梦绕
品茶香是品鉴白茶很重要的一个步骤
那么该如何提高我们品闻茶香的技能呢
干茶香气
优质的白茶本身闻起来自然舒适，毫香明显，年份较高的老白茶储存得当香气更是浓郁。泡茶前我们首先要品闻干茶是否有异味，比如酸味、霉味等。其次是温杯后，把白茶投进盖碗内，干茶在盖碗的余温加热下，香气就会散发，此时可以揭盖近距离感受白茶淡雅的香气。
毫香
多毫的茶而带有特殊的毫香，一般来说，原料越嫩茶毫越多，白毫银针的毫香比白牡丹的明显，寿眉几乎没有毫香。
嫩香
原料鲜嫩而具有清鲜的香气，有点类似于绿茶，如白毫银针。
盖碗香气
盖碗冲泡白茶可以聚香，把碗盖掀开后，将盖子的中心靠近鼻尖，此时能感受到茶香迎面扑来。不过第一泡白茶的香气还没有被完全浸出，所以感受到的香气比较微弱，若要感受和比较白茶不同的香气，可以对每一泡的盖碗都闻香。
花果香
白茶是微发酵茶，无论老嫩都会带有轻微的花果香，但花果香只是一个笼统的说法，与红茶、乌龙茶的花果香不一样。
枣香
药香
白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气，类似红枣、中药、老木头的陈香。
茶汤香气
白茶在热水的冲泡下，香气更加浓郁，此时可以品鉴白茶茶汤。用啜饮的方式品茶，可以将茶香放大，味蕾也能更好的感受到茶汤的韵味，从而传递到鼻腔，闻到茶汤水的香气，更深层次地品闻茶香！
即喝下一口茶汤后，不要着急咽下，让它在口腔中稍微停留一下，停留期间，用舌头轻轻搅动汤水，茶香就会随着茶汤的晃动而释放，这样，就能感受到茶汤的香味了。
清香
是用来形容当年新白茶最常用的一个描述，是清新、清爽、新鲜的最佳香气呈现。清新动人，久久萦绕；自然和谐，令人舒适。
蜜香
在白茶存放的过程中渐渐释放，具有丰富饱满的口感、持久悠长的香气，是一场醇柔的、多层次的味蕾体验。有时候喝一泡蜜香纯正的白茶，可以一整天都在口中留有余韵。
白茶总让人感觉带着一股仙气儿
以最天然的茶香，引无数人痴迷。
政和白茶和福鼎白茶香气
政和白茶和福鼎白茶香气是差不多的，因为者两种白茶最主要的区别就是产地的区别。政和白茶产的是白毫银针、白牡丹、寿眉等等，福鼎白茶产的是白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶，因此，就政和白茶和福鼎白茶的香气来说是没有区别的。接下来，我们来了解一下政和白茶和福鼎白茶。
政和白茶的品质特征
1、感观特色：
（1）白毫银针：
外形：单芽肥壮，满披茸毛，色泽银白或灰白。内质：香气清纯，毫香明显；滋味清甜鲜爽，毫味足；汤色淡黄，明亮。叶底：匀整，明亮。
（2）白牡丹：
①特级白牡丹：
外形：叶抱芽，芽叶连枝，叶缘垂卷，毫心肥壮银白，毫多而显，叶色灰绿或翠绿，叶背有茸毛。内质：香气清鲜浓郁，毫香明显；滋味清甜纯爽，毫味显；汤色杏黄，明亮。叶底：毫心多，叶张嫩，芽叶连枝，色泽嫩绿、明亮。
②一级白牡丹：
外形：芽叶连枝，匀嫩，尚匀整，叶缘垂卷，略有破张，毫心银白，毫心显，叶色灰绿或暗绿，部分叶背有茸毛。内质：香气清鲜纯正，有毫香；滋味尚甜、纯正，有毫味；汤色浅黄，较亮。叶底：毫心尚显，叶张柔软，叶脉微红，尚亮。
③二级白牡丹：
外形：部分芽叶连枝，破张较多，有毫心，毫心稍瘦，叶张尚嫩，色泽暗绿，稍带少量黄绿叶及暗褐叶。内质：香气尚清鲜纯正，略有毫香；滋味尚鲜纯，略带青涩回甘；汤色深黄尚明亮。叶底：少量毫心，叶脉浅红。
2、理化指标：水分：≤6.50%；碎茶：≤6.00%；粉末：≤1.50%；水浸出物（以干基计）：≥30.00%；可溶性氨基酸总量（以干基计）：≥2.50%；咖啡碱：≥2.70%；灰分（以干基计）：≤7.00%。
福鼎白茶的品质特征
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
白毫银针：白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
白牡丹：白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。
汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。
冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美；滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
寿眉：优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
新工艺白茶：新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
综上，政和白茶和福鼎白茶的香气都是比较好的，希望上述知识能对您有所帮助。
解密福鼎白茶热潮，深度探析白茶品牌发展之路
“一夜爆红的方式是行不通的”。说起白茶近期的流行，不少业内人士都会很清晰地指出一条白茶发展的道路：做健康茶、走生态路、稳健发展。
确实，2008年之后红茶的火热在数年间带动了全国范围各个茶区不同程度的“改红”。而福鼎却理性地认识到，大家都改做红茶了，福鼎如果也做红茶是否具备足够竞争力？改做红茶的话，福鼎千百年流传下来的白茶是否会濒临灭亡？
在政府相关部门及茶人的几番分析讨论和大力支持下，福鼎决定剑走偏锋，坚持以白茶为主导的茶产业发展格局。
“因为感受到白茶越来越热的市场氛围，我们决定投身家乡白茶。”短短几年间，白茶吸引了大批拥护者，不论他们是出于营利还是出于喜爱，都至少证明，现在是白茶登台亮相的时候了。
本期《泡好茶》周刊，记者深入福鼎白茶产区，在与众多一线的白茶从业者交流中，获悉了白茶的成长之路，并将一一为您呈现。
解密白茶热潮探析品牌之路
在茶业发展最前沿的福建，任何茶界的风吹草动都能迅速被捕捉。而白茶热几乎已经成为福建茶人近期最大的感受之一。业内人士普遍感觉，福鼎白茶热了。
下周，一则长达10秒的福鼎白茶广告将在中央电视台第一套播出，对于茶业而言，这是迄今为止少数登陆央视的茶业品牌之一，对于“福鼎白茶”而言，这将是一次更大范围的“毛遂自荐”，也是“福鼎白茶”品牌之旅的新起点。
原本并不被市场熟悉的白茶，如何在短短几年间获得市场认可？在这几年“全国茶业一片红”的背景下，福鼎白茶又如何异军突起？
为了解密“福鼎白茶”的发展历程，记者专程走访了福鼎白茶产区，对当地的茶人进行了深入访谈，并独家专访了福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶业发展领导小组组长陈兴华。
现状篇
品牌增多、经销商热衷销售白茶热已成共识
“大概一年来，这条路上开了越来越多的茶叶店，自发形成了福鼎‘茶叶一条街’。”福鼎市茶业发展领导小组成员杨应杰所指的正是福鼎市江滨中路，紧挨着桐山溪的道路边上是林立的白茶专卖店，包括：本根茶业、天湖茶业、品品香、鼎白茶业、天毫茶业等数十家茶叶店。
经销队伍不断壮大
“现在在福鼎，很难看到白茶以外的茶叶销售店。”杨应杰介绍，年初至今，已经有至少20位福鼎籍在外经商的人回到福鼎，打算“和白茶一起前进”。
刘本根正是其中一位。刘本根操着一口具有浓重东北口音的普通话，已经在东北经商近20年的他于去年投身到白茶产业中。据他介绍，现在仅长春市就已经有大几十家的白茶专卖店，“都看到了白茶产业的希望”。
而林峰，则是更彻底的“白茶拥护者”。并非福鼎人的他，在白茶中看到了商机，决定转行“全身心地投入白茶的发展产业中”。从事医疗保健行业20年的林峰看中的正是老白茶的保健养生功效。
他说，和其他茶叶不同，白茶的保健功效是福鼎人经过几千年的生活饮食习惯传下来的经验。在福鼎，很多家庭都会存一点老白茶作为调节肠胃的的保健饮品。经过现代医学实验分析后发现，白茶还具备美容养生的功效，“这非常符合现代人的消费需求”。
市场热度持续加温
在前往福鼎采访前，记者从福州五里亭茶叶批发市场了解到，凡是3年及以上的老白茶几乎不愁卖。“现在基本都不必担心老白茶卖不出去，担心的是从哪里再多找一些老白茶来卖。”五里亭一位白茶批发商向记者坦言。
“从市场反应来看，白茶确实已经到了迅速发展的时期。”业内人士分析，2013年在全国春茶原料普遍下跌的局面下，白茶产量和销量都取得了逆势增长。福鼎市鼎白茶业有限公司今年白茶的生产量将达70吨以上，同比增长33%，其中白牡丹的产量预计达到40多吨。
据了解，2013年福鼎全市春茶产值达57180万元，与去年同期相比茶叶产值增长了近30%，同样标准采摘的茶青价格增幅35%。茶农增收明显，其发展茶叶经济的信心也明显增强。
“白茶这几年的发展势头比较迅速。”鼎白茶业有限公司负责人王传意介绍，2008年在福鼎市委市政府确定以白茶发展为主时，他开始向一些茶厂、茶商收购年份老白茶，“当时，很多人不明白为什么，甚至有人说我有病，现在他们可后悔了”。
历史篇
传统家庭保健品、以出口为主好用但不好意思送人
福鼎出产多种茶，当地百姓知道有“白毫银针”这一名称，却不知道白茶。陈兴华介绍，在计划经济年代，福鼎白茶95%通过外贸渠道销往欧洲、美洲。改革开放后，福鼎白茶仍旧以出口为主。
“早些时候，把白茶送客人，人家都不要。”整体价格在几元钱一公斤的白茶在当地人看来“没好意思当作礼品送人”。
传统的家庭保健品
相传尧帝时，太姥山下一农家女子，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到南极仙翁。在仙翁的指点下，蓝姑拼命地采白茶、晒白茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给出麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹。
传说并非毫无根据，据考证，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。
在福鼎当地人的生活里，依旧保留着用老白茶作为药物的习俗，并且在其他民俗仪式上还能看见白茶的身影。
国内生产国外畅销
2008年以前，福鼎白茶依旧是以出口为主，出口量占到生产量的95%。因此有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的说法。2008年福鼎白茶产量达4000吨，出口达3600吨。可见白茶已成为当地农村支柱产业。
其实，福鼎白茶的出口已经有百年的历史了。
据史料记载，1683年福鼎沙埕港设贸易口岸，出口茶叶，1910年起“白毫银针”畅销欧美，1912年至1916年为全盛时期。清末明初福鼎白茶已远销欧亚39个国家和地区。对于白茶在海外市场的受欢迎程度，民国时期的《太姥山全志》里明确记载“远运国外，价与金埒”，历经千年的福鼎白茶在海外广受欢迎，并迅速占领了港澳及海外地区。
2011年英国威廉王子大婚，英国皇室御用茶商特意为这次婚礼调配了一款有纪念意义的茶，其中就使用了白茶。白茶在海外的受欢迎程度，由此可见一斑。
发展篇
政府搭台、企业唱戏政府牵头品牌之路
受近年来国内茶叶市场发展势头的鼓舞和国外经济低迷的影响，福鼎市委市政府和外销茶企都意识到，国内市场更可为，并于2007年先后确立了重点扶持、发展白茶的思路，主攻国内消费市场。
至此，白茶的国内市场拓展拉开了序幕。如何扭转福鼎白茶国内市场与国外市场知名度不匹配的局面，成为了摆在福鼎市委市政府面前的难题。
成立茶业发展领导小组
2007年4月16日，福鼎市委常委会扩大会议研究决定：成立福鼎市茶业发展领导小组，组成人员名单包括市委副书记、人大常委会副主任、副市长、政协副主席以及涉茶相关单位的行政一把手。
“从领导小组成员的名单就可以看出，当时政府部门对福鼎茶产业发展的重视程度。福鼎市茶业发展领导小组的成立也标志着福鼎市的茶业发展进入了一个有组织、有策略、有规划的全新发展阶段。”
在近一年的时间里，领导小组成员北上、南下、东奔、西走，通过密集考察和调研，总结出全国主要茶产区茶业发展的现状及成功经验，最终提出了打造“福鼎白茶”特色公共品牌的茶业发展思路。2008年1月5日，福鼎市委市政府出台了《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》，这份被称为“白茶复兴20条”的纲领性文件正是源自领导小组的集体智慧。
现在看来，《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》对福鼎白茶产业的发展起到了举足轻重的作用，“白茶的发展不再是一盘散沙式的‘野生’发展，而是有组织、有重点地拓展国内市场。”
借助茶事宣传“福鼎白茶”品牌
在2007首届海峡两岸茶博会上，福鼎市政府组织白茶企业首次抱团参展。一块定制的世界最大的“奥运主题白茶砖”吸引了众多客商驻足观看，更有68位中央和省部级领导、专家签名留念。而两架悬挂“福鼎白茶”条幅的飞艇在博览会上空盘旋，更是吸引了大家的注意力。
“这一次的品牌推介可以认为是福鼎白茶拓展国内市场的一个重要里程碑。”深谙品牌推广之道的陈兴华，说起当年的策划依然露出几分得意，他总结“福鼎白茶”这个公共品牌的推广之道为：多渠道、多层次、全方位地推介，传通过充分利用各类茶事活动推介、举办专项活动，以全方位展示、创新形式拓展与外界交流宣传福鼎白茶。
事实也是如此，近年来福鼎白茶频频在各类茶事活动中闪亮登场。2008年7月福鼎市与中国人民解放军三军仪仗队达成“军地共建”活动，白茶品质获得间接肯定。2009年福鼎白茶斗茶公开赛在福建省博物院举行，由著名茶叶专家骆少君、韩池、陈郁榕、陈金水、孙威江等人组成的专家团评选出了当年福鼎白茶“茶王”，福鼎白茶的品质受到专家的再次肯定。2010年福鼎白茶作为“中国世博十大名茶”进驻世博会，这是新中国成立以来福鼎茶叶获得规格最高的一次国际展示。
截至目前，全市茶叶共拥有中国驰名商标3个，省级著名商标9个，省名牌产品7个，省名牌农产品4个，宁德市知名商标12个。
《解密白茶》：白茶工艺：不炒不揉的中国哲学
今天我们来聊聊白茶的加工工艺，都说白茶的加工工艺最为简单，只有萎凋和干燥两道工序，或者说只有走水这一道工序，然而，这个简单的工序背后，却有着简约而不简单的复杂算法体系，甚至还饱含着最深的中国哲学。且听军利老师为你细说明白。
中国有句老话，叫欲速则不达。这个放在白茶的加工过程当中，依然适用。虽然白茶只有萎凋、干燥两道工序，其制作过程却是非常的繁琐和需要时间的磨砺。具体来说呢，白茶因为萎凋和干燥方式的不同，在加工工艺上分为三类：
即日晒萎凋、自然萎凋、加温萎凋三种，在白茶的加工过程当中，受制于天气的影响，一般会是这三种方法取其中的两种或三种交替运用，这就称之为复式萎凋。
那么，这三种方式对做出来的白茶品质会有什么样的影响呢？在传统的白茶制作过程中，通常所讲的古法制茶、手工制茶又分别是怎样的概念呢？手工和制茶技法在白茶的加工过程中，主要扮演着什么样的角色呢？接下来，我们就来一一拆解。
在解答这些问题之前，我们必须要首先明白，萎凋的价值和意义是什么？
我们知道，萎凋是白茶特有的外形、色泽形成的关键工艺，白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化过程。
在白茶萎凋过程中，水分逐渐散失，由于叶表与叶背组织结构不同，在长时间的萎凋失水过程中，叶背细胞的失水速度大于叶表细胞，引起叶表叶背张力的不平衡，加上萎凋后期的“并筛”，从而形成白茶叶缘垂卷的良好外形。
所以，白茶萎凋的过程是茶叶鲜叶中糖类、蛋白质、氨基酸、多酚类等各种化学物质的复杂变化过程，在白茶的加工过程中，人工最大的干预并不在于翻动或操控茶叶的转化，而在于结合特定的气候、天气、茶青的条件，采用相应的措施，来确保制成白茶的品质符合要求。简单来说，就是看天、看茶来把茶青做成合格的半成品。之所以说是半成品，是因为在萎凋、干燥之后，还有捡剔、复焙等精制的工艺流程。
那么，我们先来看，三种不同的萎凋工艺，简单来说，福鼎白茶以日晒为主，政和白茶以日光下阴干和室内萎凋的复式萎凋为主。
日晒，在某种程度上可以理解为生晒，就是在太阳底下直晒的意思。这属于白茶制作过程中的古法之一，在明代《煮泉小品》中提到过这样的说法：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”
但是，白茶的实际加工过程却并非如此，以福鼎的白毫银针为例，茶芽非常细嫩，如果在强光下暴晒，那十有八九是要把茶叶做坏掉的。正确的日晒萎凋的做法是，将茶芽迅速轻快地薄摊、匀摊在萎凋用的竹帘上，置于通风的户外晾青架上，自然萎凋或是在微弱的阳光下轻晒，而不是放在强烈的日光下暴晒。一是要注意温度的变化，二是要关注茶芽的失水速度。如果遇到高温高湿的天气，一般晒一天只能达到六、七成干，第二天还要继续晒，直至晒至八九成干时即茶芽的含水量在20%左右时，进入烘干的工序。
所以，在福鼎有一种说法是，北风天好做茶，南风天不好做茶，南风天气候湿润湿度大，北风天相对更干燥，正是这个道理。
而自然萎凋则是指在室内或室外，不加人为干预的方式进行的白茶制法，政和银针一般采用自然晾干的制法，将茶芽摊放在水筛上，置于通风处萎凋或在微弱的阳光下摊晒至七八成干，再转入干燥的工序。
实际上，不管是福鼎制法还是政和制法，都不适合在强光、高温下暴晒。因为高温和强光会加速茶叶的芽叶的失水速度，失水过快，一是容易灼伤茶叶，二是可能导致茶叶变质，使茶叶中的酶活性丧失。
所以，白茶最佳的加工时间，是温度并不太高的早春和仲春，温度不高、阳光不算太强烈，所以此时制成的白毫银针品质更好，福鼎白茶所说的太阳的味道与时节有着莫大的关系。而到了晚春甚至初夏，温度逐渐升高、太阳光也更强烈，此时就只能采用复式萎凋或日光下阴干的萎凋工艺了。
那么，如果制茶时遇上阴雨天气怎么办？这时就要用到室内自然萎凋或加温萎凋，鲜叶进厂以后，如果不能及时的处理，就可能生热、鲜叶堆积过厚或翻动过频繁就会损伤细胞，甚至发酵。所以，白茶的加工过程需要足够开阔和室内和室外场地，加工过程中会因时间和天气的变化随时转场。
室内的自然萎凋，同样需要控制或调控温度和湿度，如果遇上阴雨天，尤其是连续的阴雨天，就必须给白茶的萎凋房抽湿或加温，而加温萎凋又分为萎凋槽萎凋和管道加温或热风加温萎凋。萎凋槽加温萎凋是近几年被一些厂家广泛采用的一种方式，可以大大加速白茶的的加工效率，却并不值得提倡，明年开始，一些地方开始禁用萎凋槽，因为纯萎凋槽加工做出来的白茶后期几乎没有转化空间，这也正是我们前面提到的欲速则不达——茶青失水过快，酶的活性丧失，制成的茶已经不能叫做白茶，而是正接近于绿茶了。
所以，萎凋槽只能作为在极端天气下对鲜叶进行临时处理的辅助手段，而不能成为白茶加工过程中的标配，一个真正重视白茶品质的厂家，一般不会使用萎凋槽，而市面上却并不乏全程用萎凋槽做出的白茶，鉴别的方法并不复杂，色泽过于均匀、香气接近绿茶，闻干茶就有明显香气的白茶，大多就属于萎凋槽做出的茶叶，而一旦萎凋槽做出的茶叶和其他方式做出的茶叶再次拼配之后，就不太容易辨别了。
加温萎凋也是不得已而为之的做法，遇上阴雨天，不能眼睁睁看着鲜叶烂掉，而采用通过管道或空调吹热风的方式，人为地对室内的萎凋环境进行湿度和温度的控制，从而保障做出的白茶品质符合要求。
制成一批好的白茶殊为不易，需要方方面面的配合，因此，在大多数的情况下，纯自然萎凋的茶叶品质相对更好，但也需要制茶师傅的经验手法保障，而复式萎凋制成的茶叶也往往并不差，毕竟能在不好的天气里做出好茶的才是真正的高手。对于我们喝茶的人来讲，纯日晒或纯日光萎凋可谓是可遇不可求，而复式制法里做出的好茶，需要靠专业水准来分辩。
在茶叶失水达到八九成干，即茶叶中的含水量达到20%以内时，就要进入下一道工序：干燥了。干燥普遍采用的是机器烘干，而采用炭焙烘干的大多只是噱头而已，因为炭焙烘干耗时较多、效率极低，也并不一定比机器烘干的品质更好。
政和白牡丹、寿眉在烘干之前，一般会有一个匀堆的工序，即在茶叶失水达到八成半左右时，将茶堆积成约35公分高50公分宽的长堆，堆放约5-8小时，以使茶叶在干燥前有一个轻微发酵的过程，从而制成的白茶滋味更加醇厚、后期转化更加丰富。
所以，白茶不同的加工方式直接影响着制成成品的品质、外观和口感，纯萎凋槽做出的白茶，香高色绿但输在转化，复式萎凋做出的茶品层次明显、转化空间更大，而茶汤甜度略输一筹；而纯日晒或自然萎凋的茶品鲜爽甘甜，却又在滋味上略显寡淡。从来没有什么尽善尽美，只有各取所好，各自精彩。
经历萎凋、干燥两道工序之后的白茶就可以称为初制品了，对品质考究的厂家会再进行捡剔（去梗、去老叶）、复焙（烘）、分级等精制的工序，只不过初制之后，白茶的品质就已经基本定型了。后面的精制工序无非是将其外观和口感进行进一步的优化和微调了。
那么，通过军利老师上面的讲解，我们会发现，在整个白茶的加工过程中，手工或人为干预了哪些环节呢？
首先是开筛，也就是摊晾，把茶青均匀地摊在水筛或竹帘上的过程，这是要人手工操作的，这个过程一定要轻揉，最好一次摊晾完成，如果反复多次，导致叶片因碰撞而损伤，就会导致茶叶发酵过重。而一旦这个过程中摇动水筛或竹帘，或者加入了轻揉捻的工序，制成的白茶就成了新工艺白茶，就是在白茶的加工过程中加入了轻揉捻的工序。
所以，白茶的整个加工过程，越少人为的干预就越好，除了摊晾之外，在白茶的整个萎凋过程，制茶人最好不要去频繁地触碰茶青，只须要关注温度、湿度和太阳的变化，将萎凋中的茶叶移入室内或室外就可以了。
白牡丹或寿眉等级的茶叶，在茶青失水达到六七成时，有一次人为的并筛，意思是把两筛或三筛茶青并做一筛，继续萎凋。再就有是最后的干燥过程，无论是机器烘干还是炭焙，都需要制茶师傅的手法掌握。
回顾整个过程，我们会发现，白茶的整个加工过程，不炒不揉，也极少的人为干预，所以我们会说，真正的好白茶，更传统、更自然。
白茶的香，白茶的20种香气！
我们在喝白茶时，最先遇见的是白茶的香气，可白茶香气奇妙无穷，许多茶友热衷去鉴赏，却不能简单的去描述白茶的香气。那么白茶的香气有哪些呢？
白茶的香气有哪些？
1、毫香：最具特色的福鼎白茶香气。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色，如果保持其不脱落，茶叶显现白色，为白茶，浸泡后，白毫仍然附着在茶叶上。
2、清香：这是当年新白茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。萎凋初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
3、鲜爽型花香：花香在福鼎白茶中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的白茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。对白茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过萎凋将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
4、甜醇型花香：此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是白茶香气特色多样的原因之一。
5、日晒味：常见于室外日光萎凋的新制白茶，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样，俗称“阳光的味道”。光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。
6、陈香：陈香常见于老白茶。陈香是老白茶的核心香型，纯正的陈香是老白茶的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的老白茶。陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，老白茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是老白茶的品鉴节点，是整个老白茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。陈香是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、枣香、药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对白茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。
7、蜜香：蜜香在白毫银针中较为常见，白茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的白茶品质极好，有时候喝一泡蜜香纯正的白茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与毫香的配合，构成了大部分福鼎白茶在陈化初期的醒目特征——毫香蜜韵。形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对蜜香也有一定贡献。
8、果香：此种香气在白茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如桂圆等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，桂圆香在存放了较长年份的白茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。
9、药香：药香属于老白茶专属香气。药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在北方干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。
10、枣香：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是老白茶才具有的特征。枣香在老白茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较粗老的寿眉、贡眉中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
11、梅子香：通过一定时间存放的白茶经常会出现梅子香，在老白茶中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
12、荷香：荷香是来自幼嫩的白毫银针、高等级白牡丹，一般也都是散茶，冲泡之前在赏茶时，可以从茶叶闻到淡淡荷香。荷香所以能够从青绿浓香中留下来，必须要有良好的条件配合，而荷香的持续保存，更需要妥善的处理。荷香是属于老茶香，从刚打开的密封的白茶中，可以闻到一股荷香轻飘。
13、干果香：此种香气在福鼎白茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的白茶往往是存放有相当年份陈化度较高的老白茶。直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。
14、桂圆香：这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的白茶（白毫银针）中，具有桂圆香的白茶往往在加工过程中文火慢炖。在白茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
15、樟香：樟香多在存放时间较长的老白茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。
16、参香：类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的老白茶。在白茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。白茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。
17、野菌香：野菌香一般出现在荒野白茶中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的白茶不容易保留野菌香。
18、糯米香：属于天然芬芳物质和丰富的营养成分，其香味类似新鲜的糯米散发的清香，因此得名“糯米香”。
19、糖香：糖香在高海拔地区的白茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在白茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。我们常说的高山荒野老树茶就是冰糖香。但此处所说糖香都是对白茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
20、焦糖香：这往往是在白茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常重要，是积极的。但是放到白茶里面，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的萎凋或烘焙，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了白茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的白茶不适宜于长期存放。
关于白茶的香气要从很多方面来考虑，茶香如何全靠多喝，每款茶都有独特的香气，茶友们在喝白茶的过程中要多闻多喝，茶的好坏在香气上就会有一定程度的体现，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对，找到那一份独特滋味，也是一种享受。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《解密白茶香气》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！