安吉白茶和白毫银针。
白茶上为什么长毛了？那么，白茶上的毛是什么呢？其实这是芽头上的毫毛，这是非常有益于健康的物质，也赋予白茶特别的“毫香”。
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。
对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。
茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品，还能提升茶汤的品质。
之前说过，茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。
在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。
当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？一般来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。
若要品尝白茶鲜爽的极致，一可选品种，以白毫银针和白牡丹为佳；二可挑产地，生态环境优良的条件下，海拔高者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，这也看个人喜好。
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白毫银针有收藏价值吗？白毫银针的收藏优势
白毫银针，是近年的名称，历史上多称银针白毫，简称银针，又叫白毫。白毫银针制作不炒不揉，为萎凋（即晾晒）和干燥，按制茶种类分，属于六大茶类中的白茶。白毫银针也是白茶中的极品。白毫银针能成为白茶中的极品，既贵也稀，行情年年上涨，实在是收藏上佳之选，它拥有其他茶类所不具备的绝对优势！
白毫银针的收藏优势
一、珍稀
白毫银针，是每年春天采摘的第一波茶，在每年的三月下旬到清明节前采摘。
采摘白毫银针要求极其严格，有十不采的规定：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽头不采，紫色芽头不采，风伤芽头不采，人为损伤芽头不采，开心芽头不采，虫伤芽头不采，空心芽不采，有病弯曲芽不采。
物以稀为贵，由于采摘时间较短，要求严格，与白牡丹和寿眉相比，白毫银针的产量简直屈指可数，这是造成白毫银针十分珍贵的最大原因之一。
二、突出的养生效果和高度的市场认可度
白毫银针不仅品相精美，品饮价值和药用价值也是公认的。
白茶，功同犀角，这句话的白茶主要指白毫银针。因每年的头春头采茶青，基本上用来做白毫银针，其茶青的内质丰富度，无需科学分析就能通过口感、香气、耐泡度等来进行辨别。
白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富，可
养心、养肝、养目、养神养气、养颜。而白毫银针在以下几点养生作用中尤为突出：
健胃提神、祛湿退热
作为药用，有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫祛病，被视为治疗麻疹的良药。
清心安神功效
白毫银针是安神茶，白毫银针茶清热降火，清心安神，有助于健康良好的睡眠。
清热降火功效
白毫银针是伴侣茶，喝酒容易上火，饮用白毫银针茶可降酒后虚火，是社交应酬的好伴侣。
在中国，白毫银针作为药引是多味中药药方所不能缺少的，民间利用白茶治病，最倚重的就是白毫银针。而在西方，白茶作为重要的工业原料，广泛运用在了牙膏、护肤品、药物等商品的生产加工当中。白毫银针还是首选。
如今的茶市白茶年年火，白毫银针的价格更是上涨幅度最大的品类。而且产量的限制，转化之后的神奇养生价值，更加助推了白毫银针的行业定位。
三、价值稳定，长期看涨，紧急时可当钱用
民间资本的流通，很大程度上依赖于当地传统及风俗所认可的价值体现。白毫银针作为顶级白茶，具有其他等级无法比拟的优势。当茶企遇到资金短缺的时候，银针甚至作为质押物质以换取流动资金。
行情年年看涨更是吸引了大批藏家、茶客及资本方囤积银针。若是有收藏茶意向又不知道收藏什么茶的人，广盛昌极品白毫银针是一个非常好的选择。
银针茶功效白毫银针价值功能
1982年被商业部评为全国名茶，在三十种名茶中名列第1。
营养知识
白毫银针知识介绍：白毫银针，简称银针，又称白毫。因其成品多为芽头，全身满披白毫，干茶色白如银，外形纤细如针，故得高俏雅名。白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品。它同君山银针齐名于世，历代为皇家的贡品。
银针成品茶芽肥壮，满披白色茸毛，色泽鲜白，闪烁如银，条长挺直，如棱如针，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜。
白毫银针营养分析：白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富。
白毫银针适合人群：一般人群均可饮用。
风热感冒，麻疹患者可多饮。
白毫银针食疗作用：白毫银针味温、性寒
银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。
有健胃提神、法湿退热之功，常作为药用，有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫祛病，被视为治疗麻疹的良药。
其退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。
福鼎白茶之白毫银针
福鼎白茶的功效，在药典里确实有，药典里介绍的白茶，其实就是指白毫银针，而且通过自己的体会，白茶的去火和消炎功能，最有效的还真是白毫银针。通过多人反映，感冒喝白茶喝好了，应该需要白毫银针或者高级以上的白牡丹。
产区和工艺的问题，请看本文第一篇文章介绍，这里就直接介绍白毫银针，我们从白毫银针的等级介绍。
记得当时我2012年第一次走进福鼎寻找白茶，当地的白毫银针与现在的完全不一回事，少量的与现在一样的采针方式的白毫银针，价格把那些拔针和拨针低的多。现在，市场基本全是采针，少有见拔针与拨针。这也是福鼎白茶的进步，我当年就存少量的采针，因为头采的带皮针，营养价值肯定优于那些没有带皮的银针。
拨针
可能很多人知道白毫银针，不明白什么针，这里我也介绍一下。一般情况上，2013年之前没有采针，如果你发现有人说是2013年以前的采针，那假的可能性很大，因为当时基本没，只有少量人认可。采针就是茶芽长出后，带着头皮一起采摘，拔针就是等茶芽长得大一些，不采边侧叶和母叶，只采中间的芽头。拨针就是采摘的时候连着母叶或者侧小叶一起采，回来后再手工拨掉。
米针，一般是低山或者平地茶采摘，由于采摘非常早，茶香气和滋味会比较甘甜、细腻嫩香。对于追求这种口感的茶友，可以考虑，但如果你考虑茶叶的品质更高更好，建议考虑高山银针（高山一般不可能采摘银针，和荒野茶不可能采摘银针的道理一样）。
米针
银针的价格形成，一般采摘越早价格越贵（这与一天能够采摘的数量有关系，头采一棵茶树就几芽，一天采摘几两茶芽要跑遍很大的茶山），等茶芽越长越大，可采的茶芽越来越多，采摘的数量也越来越多，价格也慢慢下降。所以，银针就会分一号二号三号四号五号（这是内部收购人的不成文规定）。
这里面就涉及到同质量比价格，同价格比质量。比如说一号价格最贵，但由于山头不同，土壤不同，生态不同，工艺不同，虽然价格因为同为一号是相同的，但品质却会有很大的区别。再比如，五号的银针价格最低，但不一定品质会是这一到五号里是最差的，有可能五号的银针价格不高，却因为产区好天气好工艺好，品质高于一号价格贵的。这就是同质比价，同价比质。
高山银针（采针）
银针的香气和滋味鉴定，一款优质的白毫银针，首先香气要高雅纯正，不能有任何产区和工艺的杂味杂香，茶香要入水，水里有含香。如果没有杂香和杂气，那么花香、果香或者其他香气（只要越闻越舒服就可以），但一定要考虑去掉工艺香（特别是烘干提香）。白毫银针还会有自有的毫香和蜜香。
滋味，茶是要用来喝的，虽然白茶需要存一段时间更好喝，但我们可以用现在的感觉来预判未来的走向。特别是多喝一些几年前存下来的茶，现什么样的白茶才能出现此滋味。
那么我们可以从泡茶的过程变化来感受存储可能的变化，白毫银针的茶汤一般比较淡，但一定要有细腻度和饱满度，不能是茶汤空空无茶如喝白水，不允许出现水的味道，一定要有茶味，是淡而有味，茶汤滋味足，如果可以生津与回甘，就可能会是好白茶。当然，白毫银针少有苦味，但山头不好或者工艺不正的，会有涩（或者叫麻感）。当遇有此感觉时，一定要小心，特别是嘴里两边有的，考虑此茶存不好，如果喉咙难下咽，还有此感，那估计就要PASS此茶了。
前几年谈过此问题，白茶越来越发展，在一定程度上还是以级别定价格，但发展到以品质定价格的时候，估计是白茶的顶峰。现在如果匠心去寻找，订一款不贵的好茶，还是比较有机会。
白毫银针价格，白毫银针的主要品种
白毫银针全身满披白毫，干茶色白如银，外形纤细如针，故得高俏雅名。1982年被商业部评为全国名茶，在三十种名茶中名列第1。那么白毫银针价格多少钱，白毫银针的主要品种有哪些？
白毫银针价格
白毫银针的价格多少钱一斤？普通的白毫银针通常在500元左右一斤，而且普遍是新茶，在这个基础上，年份越高的茶价格也就越高，通常分3年茶，7年茶，10年茶，价格也从数百元到几千元不等，有的甚至上万。白茶的口感与储存的好坏有很大关系，如果保存不当，即便年份再高，也不能算作上等白茶，因此，价格建立在年份与茶叶品质上。
白毫银针的主要品种
白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。
1、北路银针
福鼎市，茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧
清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。
福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山，太姥山产茶历史悠久，有人分析，陆《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太姥山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣。
2、南路银针
政和县、松溪县、建阳市，茶树品种为政和大白茶。外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。
政和大白茶原产于政和县铁山镇铁山高仑山头，于十九世纪初选育出。政出白毫银针，则随政和大白茶的利用应运而生。
1910年，松政县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针。当地流行著“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针一的说法。
白毫银针的品质特征
白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。
现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽，这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的原因。
政和大白茶和福鼎大白茶，两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种，采取压条或扦插方法进行繁殖，性状整齐。在这两个品种集中栽培的茶园里，每当春天发出新芽，茸毛密被，曦阳照下，银光闪闪，远远望去好像霜覆，是其它茶园里所看不到的一番景观，分外诱人。
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