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3.相对于老白茶极富有包裹感的汤水，新白茶的汤水会更加轻盈淳和一点。
尤其是春白茶的汤水，春天里的阳光是温和的，再加上高山云雾挡住了直射的太阳光，只剩下漫射光给予白茶鲜叶的力量，使得春白茶的持嫩性更高。
白茶越是鲜嫩，芽头或者是叶子上面的白毫就越丰富。
白毫当中富含的氨基酸等物质化在汤水里面，使得汤水的具有很强的氨基酸感，盈润的像是荷叶上面滚动的晶莹水珠。
新白茶到现在，虽说已经陈化一段时间，可是相对于老白茶陈化的漫长时光，可以说是小树苗和参天大树的区别了。
陈化的时间虽有差异，但新白茶在口味上也有自己的特色。
新白茶的汤水比较清新，有微微的清凉感，适合在夏季的时候饮用。
砂锅炖煮出来的参鸡汤虽然是好喝且富有营养，但是在盛夏，还是白瓷碗里面装着一碗玲珑剔透的银耳枸杞羹，更加适合。
在香气上面，新白茶的香气与老白茶有很大的不同。
老白茶的香气是内敛的，而新白茶的香气是外放的。
在喝新白茶冲泡出来的茶汤的时候，可以很明显的发现汤水和香气是一块儿滑入口腔的，新鲜的香气藤蔓一般的缠绕在舌头上，在舌尖盛开一簇鲜花。
笔者喜欢老白茶，冬季的时候恨不得日日夜夜抱着它，让那舒缓的药香陪伴着自己一块儿入眠。
可是在夏天的时候，哪里还会想要抱着温暖的热水袋？自然是舒服的空调吹起来，清新的新白茶喝起来呀。
现在，茶友可算知道老白茶受到追捧，并非是新白茶不好喝的缘故。
两者相较，并没有好坏之分，只有适合与否。
4.老白茶受到追捧，并非是单一的口味问题，营养价值高也是一个重要的原因。
白茶在陈化的过程当中，内质不是像石块一般一动不动的，而是活的，能够与氧气发生良好的反应，并且陈化出美好的物质。
经研究证明，陈化之后老白茶当中的黄酮类物质有明显增加。
而黄酮类物质本身具有很强的抗氧化作用，能够清理人体内多余的自由基，达到抗衰老的作用。
除了抗衰老之外，老白茶对于现在最常见的高血糖、高血压、高血脂都有一定的辅助治疗作用。
茶友们与现在的小年轻可不同，胡吃海喝，夏季里面疯狂的摄入冰饮，不注意自己的身体。
老白茶是性温的，对肠胃的保护可谓是很温柔的。在应该保养自己的时候，自然是要对自己的肠胃温柔一些。
但是老白茶也有一个小小的缺点，就是它的药用功能实在是太好了。
特别是在夏季的时候，一喝老白茶就有些微微的发汗。
笔者暑假的时候在山上待着倒是还好，夜风蛮清凉的，但是在学校的时候......温暖的老白茶一喝，发出汗来，空调的冷风一激，反而容易生病。
还是小清新的新白茶更适合夏天的天气，吃应季的食物是老祖宗留下来的智慧。
消暑方面，新白茶的效果可是比老白茶要来的优异。
记得有位姐姐问笔者，新白茶是不是很寒啊，女生喝会不会不好？
女生对于食物的寒凉，其实是很敏感的。
新白茶确实性质稍凉，可清凉与寒凉可是完全不同的两个概念。
绿茶就是比较寒的一种茶类，有些茶友喝绿茶，一喝一个胃疼。
但是白茶却不会如此，只是清凉而已，日常饮用胃部并不会出现不适。
这也是越来越多的人从绿茶的圈子里面，转而投向白茶怀抱的缘故，好喝的茶，还需要身体能够承受才行。
尽管是清凉，在每个月的特殊时期还是不要饮用新白茶为佳，甚至连凉水也不要沾，作为姑娘一定要保护好自己的身体，健康是一切的本钱。
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老白茶受追捧，是因为新茶口味差吗？解析（一）
为什么老白茶受到追捧？是因为新白茶的口味差吗？是因为新白茶不好喝？
不！
是您的眼里只有老白茶，老茶遮住双眼，如何看见，那些千千万万喜欢新茶的人？
1.吃早饭的时候看见窗外有一只雀儿停在树梢上整理羽毛，颇有绅士之感，笔者心想：竟然连只鸟也比我精致。
叮咚一声，有个消息通知，这么早，会是谁发的信息呢？
不出意料，是一位茶友发来的。
笔者，见你最近茶卖的不好，是不是因为新茶的口味差，毕竟在这白茶的圈子里，还是老白茶的名声比较响亮。
看见消息，笔者顿时感到不好了。
谁说今年茶卖的不好，笔者在新白茶上市的这一个月来瘦了整整五斤，脸都瘦尖了。
另外，您是没有喝过新茶吧，新茶的口味哪里差了？
不知茶友们在生活中是否见过一种人，他们在夸奖一个人或事物的时候，一定要通过贬低另外一个人或事来达成。
这信息爆炸的年代，造谣果真是成本低廉，张口就来。笔者倒是无所谓，只是别误导了不明真相的新茶友们。
老白茶出名，自有自己的好处，但新白茶也并非口味差的。
笔者喜爱白茶，也有自己的偏爱，正是因为有所偏爱，所以能够理解有很多的茶友，他们同样会有自己格外钟情的那一款茶。
不论抬高谁，贬低谁，都是不公平的。
笔者在写品鉴的时候，绝对的公平或许做不到，毕竟是活生生的人。但也尽量客观的去形容茶的滋味口感，这样才方便茶友们通过文字，较为准确的来了解一款茶。
就像笔者是个不喜欢香菜的，但是喜欢香菜的人那么多，您这样诋毁别人喜欢的东西，当真会感到痛快吗？
2.评价老白茶好或者是不好，最基础的还是香气滋味上的问题。
在香气上，经过了至少三年陈化的老白茶，香气是沉稳有力的。
香气物质像是与汤水极好的融合在一起，不随意挥洒自己的香气，而是在应该释放的时候才释放。
老白茶的茶香给人以岁月静好的力量，温和劲道。
飘散出来是的淡淡草药香，落在汤水里的是浓郁的，深沉的，化也不开的花香。
在汤水上，煮出来的茶汤与冲泡出来的茶汤有比较大的差异。
冲泡出来的茶汤，在汤水上已经是柔和的，舒服有力，入口的回甘柔和，淡淡的草药香气飘起，是嗅觉和味觉的双重享受。
汤水的稠度很高，在出水时候形成的水柱上已经有相当漂亮的纹路。
将茶汤倾倒在杯子当中，偶尔出现的小泡泡更是经久不散。
老白茶经过了长时间的陈化，内质物转化，在冲泡的时候内质析出是从容不迫的。
当然，这并不代表在冲泡老茶的时候可以慢出水哦。
冲泡出来的茶汤已经拥有不俗的稠滑度，煮出来的茶汤更甚，茶梗当中的果糖和果胶质都被煮了出来。
汤水的包裹力极强，像是某某巧克力宣传的那样，从舌尖到口腔四壁都有被丝绸包裹着的感觉。
像早上的回笼觉，整个人都想要沉溺在被子里的幸福感。
白茶之所以称为白茶，是因为这些！
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。
什么是白茶
大多数人常常把安吉白误认为白茶，但他其实是绿茶啦，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。
而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
萎凋中的茶叶
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。划重点啦：萎凋！这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺，记住这个词出去蹭茶也可以免得受行家笑话啦
白茶简单的制作工艺，也让它的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
当然这白毫的用处可不仅是好看啦，它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。
不过由于白茶滋味清淡回甘的的品质特点，也往往使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来，毕竟吃惯了“红油火锅”，清汤寡水就抓不住舌头了。但对于大多数刚接触茶的朋友来说，喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。
白茶的分类
白茶虽然近几年才在国内得到发展，但是其白茶家族依然很热闹。刚入坑的朋友往往会分不清楚，现在小编就帮您捋一捋：
1、按采摘品级分：银针、白牡丹、寿眉、贡眉
2、按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
3、按照新旧分：新茶、陈茶
4、按照形态分：散茶、饼茶
举个栗子：政和-白牡丹-3年陈-饼茶，这样说才叫懂行。
上文我们提到白茶满披白毫的特点，茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。
顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。
人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级，其实并不严谨，特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列，一般倒不会错得太离谱。
从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然，嗯~仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。
像现在我们市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”、“北路”。因为产地和制作方式的不同，逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。
白茶的保存
大家都知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯，拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的朋友，所以白茶的存储就显得至关重要！
那么究竟怎样的存储方式才最让人放心呢？小编下足了功夫看了无数资料，其中避光、防异味、防潮、常温是出现频率最高的几个词汇，直指白茶转化过程的控制问题。再往细致的方面讲，还涉及到存储的地域和时间问题。
总的来说，其实大家只要搞清楚根本道理，白茶存储的方式完全可以简单化，做到信手拈来。
白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。
一般来讲，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。
有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
白茶有药性，竟然是因为它！
白茶是什么？很多人脱口而出；“一年茶，三年药，七年宝。”,为什么白茶有药性？古今中外对白茶药性的研究是怎样的？今天就来为大家答疑解惑古籍对白茶药性的记载一千多年前，茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉(今温州)东(南)三百里有白茶山”，据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地，白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”；清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载：“太姥山古有白茶，今呼白毫，产者性寒凉，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”；明朝田艺蘅在《煮泉小品》中，把白茶说得煞是可爱。他说道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，诚为可爱。”可见，白茶在中国历史上运用得很早，白茶药用功效也早被认可。那么白茶“药性”从何而来呢？白茶相比于其他茶类，它的自由基含量最低，黄酮类化合物含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类，这个黄酮类化合物就是起到药理和保健的关键因素。什么是黄酮类化合物？黄酮类化合物（flavonoids）是一类存在于自然界、具有2-苯基色原酮（flavone）结构的化合物。它们分子中有一个酮式羰基，第一位上的氧原子具碱性，能与强酸成盐，其羟基衍生物多具黄色，故又称黄碱素或黄酮。黄酮类化合物在植物体中通常与糖结合成苷类，小部分以游离态（苷元）的形式存在。绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物，它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。白茶中的茶类黄酮白茶中黄酮类物质及其氧化产物的含量对白茶茶汤的色泽与滋味都有一定的影响，且对白茶的抗氧化能力有较大影响。用相同原料生产六大茶类，其中黄酮的含量呈现白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶依次递减的变化规律。采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶，通过图片也能直观地看到白茶中的茶类黄酮含量是最高的。很多茶客会选择老白茶的原因是，老白茶的药性通过时间的沉淀会有更好的呈现。其中的黄酮含量也逐年递增。茶类黄酮的功效1、抗氧化和抗肿瘤功能环境中产生的自由基可以触发连锁反应从而导致对敏感的生物结构如DNA或细胞膜的氧化伤害，其结果为癌症、心脏病、多种硬化和自身免疫疾病的发生。抗氧化剂可以明显的减少活性氧或活性氮或二者对正常生理功能的有害影响。而茶中的类黄酮混合物具有非常强的抗氧化和清除自由基杀害的活性大大高于维生素C和E。从动物实验的结果来看，茶与茶类黄酮可以抑制癌症的引发、促进和转移，因此，喝茶有助于减少癌症和心脏病的发生。2、抗微生物和除味茶叶提取物不仅抑制菌的生长，而且还阻止菌的附着，抑制一些酶的活性，与水相比，茶可以明显降低从淀粉中释放的糖的水平，因为，在正常情况下，茶可以减少牙齿上的酸，从而减少了龋齿的发生。在传染病流行的地方，茶提取物被用来治疗霍乱病人以防止流感病毒的感染。3、改善血液循环黄酮可以改善血液循环，可以降低胆固醇，向天果中的黄酮还含有一种PAF抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。被称为花色苷酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，这种降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它对稳定胶原质的作用，因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。4、抑制炎症，增进伤口愈合黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。所以为什么时间越久的白茶，药用价值和保健价值越高，正是因为随着时间的推移，白茶中的黄酮类化合物的含量随着陈放时间的长短呈现递增趋势变化。从现在开始存上一些白茶，享受几年后白茶带来的神奇功效吧。
新白茶不能煮，品质不好？所有的白茶都能煮吗？解析（二）
3.新白茶成茶时间不久，内质活泼，遇见沸水就能够很好的析出内质，根本就不需要用煮的方式。
喝新茶，最好还是用盖碗冲泡的方式，最适宜。
熟练的使用盖碗，能够控制茶叶与水的接触时间，让新白茶的内质有节制的析出。
品质好的新白茶，其实也是很耐泡的，但许多茶友盖碗使用不熟练，出水慢。
就会使得新白茶的析出过快，每一冲的茶汤滋味过浓不说，还会影响新白茶的耐泡度。
所以在白茶圈里面，又有白茶喝老不喝新的说法。
其实不是新白茶不好，而是冲泡新白茶实在是需要一定的技术。
每年都有不少的老茶友，就图新白茶这一口鲜爽滋味呢。
盖碗冲泡新白茶，最好使用“快出水”的方式，既注完水，盖上盖子后开始计时，尽量在五秒内出水完毕。
使用盖碗也算是个技术活，一时半会儿是练不出来的。
若是直接在正式冲泡中练手，少不了浪费好茶，几次烫手也是难免的事情。
老茶友做到五秒出水并不是难事，但是新茶友若是想到做到如此，还是用冷水多练练出水的动作吧。
4.说到煮白茶，其实指的是煮老白茶。
老白茶的内质丰厚，茶叶子在漫长的陈化过程中与氧气发生了微妙的反应，茶叶子变得更为耐煮。
一般的冲泡，很难将所有的内质都析出，如此，不就有些浪费了嘛。
笔者比较提倡的方式还是先冲泡再煮，一是在口感上有个循序渐进的过程，二来是先泡后煮，能够更好的将老白茶当中的内质全部析出，是比较节俭的做法。
想要煮老白茶，就要先分清什么是新白茶，什么是老白茶。
一般来说三年及以上的白茶，才能称作是老白茶。
陈化一年或者陈化两年左右的白茶，虽然不算新，但也达不到“老”的阶段。
老白茶的颜色和内质，与新白茶相比，已经达到了新的阶段。
首先是在香气上会更加的内敛和悠长，在冲泡的时候，会有较长的一段时间内质析出稳定，汤色与口感的起伏变化不大。
其次是在内质的多少上面，老白茶当中的黄酮类物质含量增多，老白茶也更为耐煮。
老白茶先冲泡再煮，那么到底是在第几冲的时候，可以将老白茶的叶底拿去煮呢？
关于这一点，倒是没有什么严格的要求。
当茶友们感到汤水变薄，有些食之无味又弃之可惜的时候，就可以将老白茶的叶底拿去煮茶了。
5克的叶底搭配400毫升的水，等到水开之后投入叶底，等到水再次沸腾之后就可以关火，茶汤颜色变化即可出汤。
老白茶的叶底虽然经过了冲泡，但依然是很有弹性的，煮制之后并不会像是新茶一样，出现茶汤浑浊的情况，可以放心饮用。
不过现在即将入夏，喝煮制的老白茶应该还是有些早了。
本文关于《老白茶受追捧，是因为新茶口味差吗？解析（二）》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：老白茶必须是茶饼吗查看，欢迎大家阅读。