各类茶叶都有什么功效?

发布时间 : 2019-11-16
各类茶叶的功效 各类茶叶的功效与作用 都有什么茶叶

各类茶叶的功效。

酸性体质容易生病,而弱碱性体质能预防疾病。茶叶是生活中最常见的强碱性食物,与葡萄,海带并称三强碱食物。

喝茶有利于调节人体内的酸碱平衡。可是每个人的身体状况都不同,因此需要适量、适度、适合的饮茶。

“红茶暖胃护心”

红茶属于全发酵茶,在发酵工序中,茶多酚被氧化、聚合、缩合,形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。

茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。

与其他茶类相比,一般红茶预防心血管疾病的功效较好。

从中医的角度来说,红茶性温,有暖胃的作用,虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。

“绿茶降火防癌”

绿茶属于不发酵茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。

与其他茶类相比,绿茶的抗癌功效较好。

从中医的角度来说,绿茶微寒,有助降火,胃寒的人应该少喝,而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。

“黄茶人人皆宜”

黄茶属于轻发酵茶,按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶、黄小芽和黄大茶。

黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤,不仅叶底黄,茶汤黄,干茶也显黄亮,且香气清悦,味厚爽口。

黄茶是沤茶,参考多项文献研究,黄茶在沤的过程中会产生大量的消化酶,对脾胃有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都有益处。

与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较,黄茶类的性味特征居于两者之间,普通人几乎都适合。

“黑茶御寒降脂”

黑茶属于后发酵茶,茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应,生成一些对人体有益的成分。

最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。还能改善肠道微生物环境,顺肠胃。

在降血脂、降血压、降糖、减肥等方面有效。

“白茶保肝护肝”

白茶属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

一些文献表明,白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质,起保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。

还具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。

尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。

“乌龙茶润燥减肥”

乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果,因为茶中的主成分—单宁酸,与脂肪的代谢有密切的关系。

而且参考实验结果,乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量,是不可多得的减肥茶。

从中医的角度来说,乌龙茶性平,能清除体内积热,特别适合秋天饮用,可缓解秋燥。

喝茶一分钟,可以解渴;喝茶一小时,可以身心愉悦;喝茶一个月可以修身养性;喝茶一年,可以健康;喝茶一生,可以长寿。

茶,宜常饮而不宜过量,浓淡要适中。

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简说各类茶叶的功效


酸性体质容易生病,而弱碱性体质能预防疾病。茶叶是生活中最常见的强碱性食物,与葡萄,海带并称三强碱食物。喝茶有利于调节人体内的酸碱平衡。可是每个人的身体状况都不同,因此需要适量、适度、适合的饮茶。

红茶-----暖胃护心

红茶属于全发酵茶,在发酵工序中,茶多酚被氧化、聚合、缩合,形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。

茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。参考大量医药文献报告,饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量,从而降低心血管疾病的发生概率。与其他茶类相比,一般红茶预防心血管疾病的功效较好。从中医的角度来说,红茶性温,有暖胃的作用,虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。

绿茶----降火防癌

绿茶属于不发酵茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。

与其他茶类相比,绿茶的抗癌功效较好。参考多项文献研究,绿茶能降低乳腺、前列腺等多部位肿瘤发生的危险性。从中医的角度来说,绿茶微寒,有助降火,胃寒的人应该少喝,而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。

黄茶----人人皆宜

黄茶属于轻发酵茶,按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶、黄小芽和黄大茶。黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤,不仅叶底黄,茶汤黄,干茶也显黄亮,且香气清悦,味厚爽口。

黄茶是沤茶,参考多项文献研究,黄茶在沤的过程中会产生大量的消化酶,对脾胃有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都有益处。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较,黄茶类的性味特征居于两者之间,普通人几乎都适合。

黑茶----御寒降脂

黑茶属于后发酵茶,茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应,生成一些对人体有益的成分。最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。还能改善肠道微生物环境,顺肠胃。参考大量临床试验:经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶,因其内含成分与红、绿茶有极大差异,所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥等方面有效。参考多项研究,黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。

白茶----保肝护肝

白茶属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

一些文献表明,白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质,起保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。还具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。

乌龙茶----润燥减肥

乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果,因为茶中的主成分—单宁酸,与脂肪的代谢有密切的关系,而且参考实验结果,乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量,是不可多得的减肥茶。从中医的角度来说,乌龙茶性平,能清除体内积热,特别适合秋天饮用,可缓解秋燥。

喝茶一分钟,可以解渴;喝茶一小时,可以身心愉悦;喝茶一个月可以修身养性;喝茶一年,可以健康;喝茶一生,可以长寿。

茶,宜常饮而不宜过量,浓淡要适中。

茶叶都有哪些功效


除口臭

茶有强烈的收敛功效,时常将茶叶含在嘴里,便可消除口臭。用浓茶漱口,也有同样的功效。如果不擅饮茶,可将茶叶泡过之后,再含在嘴里,可减少苦涩的滋味,也有一定的效果。

治脚气

茶叶具有杀菌治脚气的功效。茶叶里含有多量的单宁酸,具有强烈的杀菌作用,尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以,患脚气的人,每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚,日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚,要持之以恒。如果"三天打鱼,两天晒网",将不会起到显着的效果。

缓解感冒症状

喉头发炎、声音嘶哑,可能患了感冒。在就医之前,可用冰糖泡浓茶喝上几大杯,立刻会觉得口腔清爽,痛苦减少。冰糖泡浓茶是治病的民间偏方呦。

煮茶叶蛋

煮茶叶蛋是一道美味可口的食品,有的利用泡过的茶叶来煮,有的用茶叶末。但最好的是用乌龙茶。因为普通的乌龙茶价格便宜,煮出来的茶叶蛋,色泽红润,味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟,将蛋壳轻轻敲碎,然后在将茶叶放入水中,再继续煮,以使茶叶更好的入味。不过,许多书上说茶叶蛋是一种不健康的饮食方法。因此,喜欢吃茶叶蛋的朋友不要多吃呦!

茶叶枕

将用过的茶叶,不要废弃,摊在木板上晒干,日积月累积存下来,可以用作枕头的蕊。据说,茶叶枕可以清神醒脑,增进思维能力。茶属凉,清神醒脑之说不是毫无道理的。

菜肴调料

茶有丰富的色素,尤其红茶的红褐色色素,用途更加广泛,调酒可以用他,制造食品也可以用他,请在厨房准备一点红茶浓汁,用作菜肴的调料,比一般化学色素好得多。百且食品中会有淡淡的茶叶香,而且还有利于身体健康。家中常有茶叶的主妇们,不妨一试。

驱除蚊虫

将用过的茶叶晒干,在夏季的黄昏,点燃起来,可以驱除蚊虫,而且绝对对人体无害,和蚊香有相同的效果。

护发

茶水可以去垢涤腻,所以洗过头发之后,再用茶水洗涤,可以使头发乌黑柔软,富有光泽。而且茶水不含化学剂,不会伤到头发和皮肤。

洗涤丝质衣物

丝质品的衣服,最怕化学清洁剂。如果将泡过的茶叶,用来煮水洗涤丝质的衣服,便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服,也有同样的效果。

花草肥料

冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分,堆掩在花圃里或花盆里,能帮助花草的发育与繁殖,一般喜爱盆栽的朋友,都知道这项用途,这比当垃圾处理方便多了。

各类茶叶的功效大全(建议收藏)


酸性体质容易生病,而弱碱性体质能预防疾病。

茶叶是生活中最常见的强碱性食物,与葡萄,海带并称三强碱食物。

喝茶有利于调节人体内的酸碱平衡。可是每个人的身体状况都不同,因此需要适量、适度、适合的饮茶。

红茶暖胃护心

红茶属于全发酵茶,在发酵工序中,茶多酚被氧化、聚合、缩合,形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。

茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。

与其他茶类相比,一般红茶预防心血管疾病的功效较好。

从中医的角度来说,红茶性温,有暖胃的作用,虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。

绿茶降火防癌

绿茶属于不发酵茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。

与其他茶类相比,绿茶的抗癌功效较好。

从中医的角度来说,绿茶微寒,有助降火,胃寒的人应该少喝,而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。

黄茶人人皆宜

黄茶属于轻发酵茶,按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶、黄小芽和黄大茶。

黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤,不仅叶底黄,茶汤黄,干茶也显黄亮,且香气清悦,味厚爽口。

黄茶是沤茶,参考多项文献研究,黄茶在沤的过程中会产生大量的消化酶,对脾胃有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都有益处。

与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较,黄茶类的性味特征居于两者之间,普通人几乎都适合。

黑茶御寒降脂

黑茶属于后发酵茶,茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应,生成一些对人体有益的成分。

最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。还能改善肠道微生物环境,顺肠胃。

在降血脂、降血压、降糖、减肥等方面有效。

白茶保肝护肝

白茶属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

一些文献表明,白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质,起保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。

还具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。

尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。

乌龙茶润燥减肥

乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果,因为茶中的主成分—单宁酸,与脂肪的代谢有密切的关系。

而且参考实验结果,乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量,是不可多得的减肥茶。

从中医的角度来说,乌龙茶性平,能清除体内积热,特别适合秋天饮用,可缓解秋燥。

喝茶一分钟,可以解渴;喝茶一小时,可以身心愉悦;喝茶一个月可以修身养性;喝茶一年,可以健康;喝茶一生,可以长寿。

茶,宜常饮而不宜过量,浓淡要适中。

春节饮茶:茶叶的各类功效知多少?


中国传统的茶叶分类为黑茶、绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶,各种茶叶的功效各有侧重,茶友们不可不识。

各种茶叶的功效之黑茶:

国家二级评茶师刘勇介绍说,在中国传统的六大茶类中,湖南黑茶、普洱茶等黑茶属于性温的茶。春节期间,由于暴饮暴食和生活不规律,容易导致身体不适,从养生角度讲,经常饮一些黑茶,可以有效地促进新陈代谢,去除油脂油腻,排出体内毒素,保持身体健康。并且,黑茶是发酵茶,具有暖胃养身的功效。

黑茶中很多都是紧压茶,饮用时要将成块的茶叶打碎;用烹煮的方法喝最佳,冲泡的方法次之;冲泡时要注入100℃的开水,第一次冲泡的水一般用来醒茶,此茶极耐泡,可随时添加开水泡饮多杯,如添加一次开水您都长泡不饮尽的话,可以从早到晚喝一天,中途不必换新茶冲沏。可以在茶汤中添加牛奶、蜂蜜、白糖、红糖等,根据个人爱好调制饮用。

冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。一般选用茶具以厚壁紫陶壶或如意杯冲泡,公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳,便于观赏汤色。此茶宜过滤后用玻璃杯饮用,其汤色十分漂亮,极具观赏性。

各种茶叶的功效之红茶:

红茶是全发酵茶,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性随之减小。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,有解酒、去油腻等功效。

红茶的饮用方法,归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法,就是将茶叶放入茶壶中,加100℃沸水冲泡,然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡两三次,而红碎茶只能冲泡1次~2次。调饮法,是将茶叶放入茶壶,加100℃沸水冲泡后,倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等,根据个人爱好,任意选择调配,风味各异。

冲泡红茶多使用盖碗、透明玻璃茶壶、紫砂壶等茶具。透明玻璃茶壶有助于观察茶汁色泽。

各种茶叶的功效之青茶:

国家二级评茶师薛德全介绍说,青茶俗称乌龙茶,乌龙茶具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻等保健功能。比如铁观音,是我国特有的名茶,历史悠久,做工考究,滋味甘爽醇厚,香气馥郁持久。

乌龙茶的品饮特点是重品香,不重品形,先闻其香后尝其味,因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间,到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。冲泡乌龙茶,茶叶的用量比红茶、绿茶要多,以装满壶或盖碗容积的1/2为宜,约重10克,要求水沸立即冲泡,水温为100℃。水温高,茶汁浸出率高,茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。乌龙茶较耐泡,一般泡饮 5次~ 6次,仍然余香犹存。泡的时间要由短到长,第一次冲泡,时间短些,约2分钟,随冲泡次数增加,泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致,便于品饮欣赏。

冲泡乌龙茶有专门的茶具,一般多用瓷盖碗冲泡。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝” 潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯。潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉;玉书为烧开水的水壶,一般是扁形的薄瓷壶,约能容水20克;孟臣罐为紫砂壶;若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。

各种茶叶的功效之白茶:

国家高级评茶员俞标介绍说,白茶含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明,长期饮用白茶可促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡,有效地预防糖尿病。白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,可预防夜盲症与干眼病。

各种茶叶的功效之绿茶:

绿茶中含有防辐射物质,对人体的造血机能有显着的保护作用,能减少电视辐射的危害。在春节期间看电视的过程中,多喝一些绿茶百利而无一害。绿茶还能益智醒脑,少年儿童应提倡多喝绿茶。

绿茶的冲泡,要求茶具(茶杯或茶碗)洁净,通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白,便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤发暗。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温,要求在80℃左右最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

茶叶是保健饮品,各种茶叶的功效又有各自的侧重,茶友可以根据自己的喜好和体质选择适宜的茶品,在茶香茶韵中得到身体和精神的双重享受。

挑选绿茶都有哪些技巧?各类绿茶都有哪些特点?如何怎么样


绿茶是中国历史上最早出现的茶类,也是历来最受中国人喜爱的茶类之一。绿茶类中的名优品类最多,它们不仅香味高长、品质优良,且风味独特、各有韵色。而春季,就代表了绿茶的盛世,茶树与大自然一同从冬季苏醒,积累了一冬的营养冒出茶芽,所以茶友们都争鲜品饮春茶,尤其是绿茶。

一、绿茶有哪些种类?

除了常说的按杀青方式分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶,还有其他的分类方法,便于茶友们更清楚的辨别绿茶的种类。

1、按季节分类

分为春茶、夏茶和秋茶,其中春茶质最优,秋茶次之。春茶按节气又可分为明前茶和雨前茶。

2、按外形分类

针形茶、扁形茶、卷曲形茶、片形茶、直条形茶等。

3、按级别分类

可分为特级、一级、二级、三级等,部分特级绿茶还会细分为特一、特二等级别。

4、按历史分类

分为历史名茶和现代名茶。

选购绿茶时,可以根据包装上标注的等级、年份、采摘时间,衡量价格水平;观茶干可以理解不同的外形,喝绿茶第一步就不担心啦。

二、挑选绿茶的常见误区

1、绿茶越绿越好?

不一定,虽说“绿”是绿茶的一大特色,但绿茶种类繁多,每种茶都有颜色上独特差异,比如安吉白茶,就是绿茶中以“白”闻名的一种。

绿茶之所以显绿,也因为在快速、高温的制作工艺下,茶叶中的呈绿物质——叶绿素转化成为“脱镁叶绿素”,使成品呈现褐绿色或墨褐色,“锁”住了最鲜的绿色。

2、为什么有些绿茶冲泡后汤色显浑?

绿茶汤色的浑浊可分为两种,一种是劣质绿茶在制作或包装过程中受到污染,冲泡后一些不溶于水的细小物质就跑了出来,汤色浑浊不清。

而第二种“浑”,是源于茶芽上的毫毛,不影响茶叶的质量,甚至还能给绿茶带来“毫香”。仔细观察茶汤,你会发现里面的“浑浊物”是细细的毫毛,茶叶含毫量高时,汤色常毫浑,属正常情况。

3、绿茶这么好,为何我一喝就肚子不舒服?

绿茶属性偏寒,一些气虚、阳虚体质的人一喝绿茶,马上就会有肚子不舒服的反应,及时止损,改喝一些性温的茶就好了。脾胃虚弱的人也不建议过量饮用绿茶,以免伤及脾胃。

饮绿茶因人而异可以避免身体不适,因时而异可以喝出保健功效。春饮绿茶营养高,夏季炎热,喝绿茶清热降火,还有解暑的功效,赶紧屯一波绿茶备夏吧。

三、绿茶的贮存条件

五忌:忌潮湿、忌光线、忌空气、忌高温、忌异味。

方法:

1、低温贮存法

若要将绿茶放置在冰箱中保存,最好有专门的空间,避免与其他食物混放,吸附异味。温度在0℃~5℃为宜。

2、铝箔袋贮存法

铝箔袋装无毒无害,能有效地防水、防潮、防异味,是最实用的贮存方法。但是铝箔袋柔软,应避免受到挤压,导致茶干被揉碎,还要注意每次打开后的再次密封工作是否到位。

3、金属罐贮存法

目前市面上大多数的绿茶都是金属罐包装,外形美观,便于摆放。贮存时要注意不要将茶叶与金属内壁直接接触,以免受潮或与金属物质发生反应影响口感。

看完这篇

各类茶叶加工方法概述


绿茶加工流程

绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种,外形千姿百态,有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。

基本加工流程: 杀青 → 揉捻 →干燥

杀青是绿茶加工的关健工序。杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、 烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。

细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的,有结扎成花的等等。

白茶加工流程

白茶是采摘叶背茸毛多的大白茶品种的粗壮芽叶,经抽针(分离茶芽和叶片),分别加工而成。

基本加工流程: 鲜叶→萎凋→烘干

黄茶加工流程

黄茶是杀青后经闷黄,使芽叶变黄而形成的,因此闷黄是工艺关键。

基本工艺流程: 鲜叶→杀青→闷黄→烘干

乌龙茶加工流程

乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类,半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶,

基本工艺流程: 鲜叶→做青→杀青→揉捻→烘干

红茶加工流程

红茶属全发酵茶,发酵是红茶制造的关键工艺。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味。工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干。红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。

基本工艺流程: 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干

黑茶加工流程

黑茶是鲜叶经杀青、揉捻后经过渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而制成的。

基本工艺流程: 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

 │   ↑

   └→干燥----渥堆

紧压茶加工流程

紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料,经过蒸软压模制成不同形状的茶叶,有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。压制工艺因品种不同而异。

基本加工流程: 原料→蒸茶→装匣→紧压→定型脱模→干燥

花茶加工流程

花茶是将绿茶或红茶用香花拌和,使茶叶吸收花香后而制成。

基本加工流程: 茶坯处理→茶花拌和→窨花→通花→收堆转窨→起花→转窨复火→提花

速溶茶与茶饮料加工流程

速溶茶是将茶叶加热水提取后去茶渣,茶汁经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥而制成,

基本加工流程: 茶叶→水提取→去渣茶汁→浓缩→干燥

茶饮料是茶叶经水提取后,去渣得茶汁,精滤后得澄清茶汁,加配料后匀汁装罐,灭菌保存。

基本加工流程: 茶叶→水提取→去渣茶汁→过滤澄清→配料→匀汁→装罐→灭菌

我国各类茶叶加工简介


近年来由于茶叶产大于销,茶区和销区的厂商推出了现炒现买促销手段,被媒体炒得沸沸扬扬。这种商业促销的手段,确实给北方的消费者一些制茶的感性知识,但也误导了北方人认为茶叶加工很简单。真正的茶叶加工是一门很深的学问。有一套复杂而精湛的加工工艺和多而先进的制茶机具。并非街头、茶店门前放一个铁锅就可做出好茶的。为了使销区的广大消费者对茶叶加工,有一个较全面的认识,现将我国茶叶加工简介如下:

1、红茶。是全发酵茶,成茶红汤红叶,所以叫红茶。红茶加工经过萎凋揉捻、发酵、干燥四大工序。萎凋要7-8小时,揉捻、干燥要4小时。红茶根据外形不同分工夫红茶、小种红茶和红碎茶。

2、乌龙茶。是半发酵茶,一片叶子部分发酵,部分不发酵,所以叫半发酵茶,成茶既有绿茶之清香,又有红茶醇郁。汤色金黄明亮。鲜叶经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、包揉(闽北乌龙不包揉)、烘干等工序。乌龙茶根据加工方法和品质特点不同,分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

乌龙茶加工全程约需13个小时,其中萎凋1一1.5小时,做青7-8小时,杀青6-12分钟,揉捻半小时,烘干40分钟。

3、黑茶。黑茶是紧压茶的原料茶,它不是一种商品茶,一般不能直接饮用。一般比较粗老。加工经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序。它是非酶性氧化的后发酵茶。加工全程约22小时,其中渥堆发酵就需20小时。

黑茶又根据加工的方法和茶叶品质不同分为湖北老青茶(主要是青砖茶原料)、湖南黑茶(主要茯砖茶原料)、四川边茶(主要作康砖原料)、滇桂黑茶(主要作饼茶、沱茶、普洱、六堡茶等)。

4、黄茶。是我国的一种特种茶,它是微发酵茶。也是非酶性微发酵茶。加工要经过杀青、揉捻、闷黄(也叫渥堆)、干燥等工序。它同绿茶所不同的是在杀育后加了一道闷黄工序,所以成茶黄汤黄叶,滋味比绿茶醇和。加工全过程约需60多小时。主要是闷黄时间长。君山银针是黄茶中的珍品。

5、白茶。产量很少,主要产在闽北。它是一种特种茶,加工既不炒,也不揉,只是晾晒和烘干。萎凋(晾晒)时间约70小时,它是一种酶性慢发酵茶,成茶白叶开展略卷,汤色微黄,香气滋昧淡雅,耐冲泡。白牡丹是白茶中珍品。

以上是我国初制加工上的六大茶类,它是根据加工方法和成茶的品质特点划分的,也是根据发酵程度,即色变程度而分的。

初制茶一般经过精制加工才能成为商品茶。我国商品茶一般分五大类。即绿茶、红茶、花茶、紧压茶、乌龙茶,近年来有的人把普洱也单独列为一类。

绿茶、红茶经过精制,没有改变原有初制茶的内在品质。精制加工是商品茶的需要,是以茶叶的长短、粗细、轻重,通过筛切、风选、拣梗等工序达到分清等级,去掉杂质,充分发挥原料茶的经济价值。所以红茶、绿茶包括黄茶、白茶精制就不在此介绍。下边主要再介绍一下花茶,紧压茶和普洱茶的简单加工。

1、花茶。花茶是再加工复制茶,它是以绿茶为原料(烘青最好)加窨各种可食香花而成的一种花香茶。首先是把绿茶制成茶胚,然后再采摘鲜花进行窨制。花茶是以鲜花命名,如茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶等。茉莉花茶是大宗。花茶加工原则是,好茶要多窨次,次茶少窨或一次窨制。一般窨一次需28个小时左右。花茶的品质要求是,汤色黄亮,花郁茶香。

2、紧压茶。是以黑茶为原料的再加工的固体茶。加工时,要黑毛茶先筛分、制胚,再经过蒸压成形、发酵干燥等工序。加工全程一般要经15-20天,主要是慢火烘干发酵时间较长,一般都在15天以上。紧压茶多以形态命名,形如砖的叫砖茶,如青砖、康砖、茯砖等,形如饼的叫饼茶,如云南的七子饼茶。形如碗的叫沱茶,如下关泡茶。紧压茶绝大部分是供应边区少数民族的。

3、普洱茶。普洱茶也属后发酵茶。普洱是历史上的滇南重镇(现在是云南普洱县),历史上周围的茶叶都集中到普洱加工,再运往各地销售,普洱茶因此而得名。普洱茶是用云南大叶种茶树上的鲜叶,经杀青、揉捻、晒干等工序,制成晒青毛茶。以它作为原料,经过泼水温堆,发酵等特珠工艺处理制成的,成茶外形粗大、色泽乌润褐红,有陈香,此茶越陈越好。

最后提一下白茶和黄茶精制,基本同绿茶精制相同,由于数量很少,茶叶品质又同绿茶接近,放在传统的统计上往往把它归到绿茶中,所以商品茶过去常提五大类。

从以上加工工艺可看出,街头现炒现买的茶决不是好茶,因为不可能达到加工的标准要求。

家庭如何保存各类茶叶?


茶叶的种类繁多,有红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等等。但是大家对各种茶叶的保存方法就未必完全了解了。有茶友就问说,应该如何保存各类茶叶呢?今天我们就一起了解一下各大类茶叶的保存方法吧。

茶叶储存的关键

茶叶极易吸湿吸异味,同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下,会加速茶叶内含成分的变化,降低茶叶的品质。

尤其是每年新采摘的绿茶和陈年的普洱茶,往往价值不菲,更应妥善保存。

所有,茶叶储存的关键总结来说,就是:防压、防潮、密封、避光、防异味。

名优绿茶

绿茶,是所有茶类中最易陈化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气。

由于绿茶易吸湿气,水分达到百分之五以上时,就会变质。

一次长时间存放的绿茶即使没有开封也会失去香味,因此应趁新鲜时饮用。

在室温下保存期约为一年,开封后应倒入密闭的容器内,并且应该在一个月以内用完。

家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。

即选择密封容器(如瓦缸、瓷坛或无异味的铁筒等),将生石灰块装在布袋中,置于容器内,茶叶用牛皮纸包好放在布袋上,将容器口密封,放置在阴凉干燥的环境中。

有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装,内置除氧剂,封口后置于冰箱中,可两年左右保持茶叶品质基本不变。

红茶

红茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散发香味。

在存放的过程中尽量避免不同种茶叶的混合存放。

一般可放置在密闭干燥容器内,避光避高温,用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好。

若有条件的话,用紫砂罐或锡罐为佳,玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到。

总之,避开光照、高温及有异味的物品,就可较长时间保存。

乌龙茶

乌龙茶所含有的绿叶素一见光就会发生光催化反应,所以避光是存放乌龙茶的最重要条件之一。

除了避光,防潮也是必不可少的。

乌龙茶属于半发酵茶,所以它不需要和未发酵的茶一样小心的收藏着,它比较容易贮藏。

如果家里有锡罐来装茶,那是再好不过了。

倘若家里没有,也可用铁罐、瓷罐、双层盖的马口铁茶叶罐来装茶。

在装罐的时候,需注意的是茶叶一定要装满,这样是为了减少氧化,最后加盖密封。

白茶

白茶有几种储存方法:

1、把白茶茶叶放在茶叶罐里保存,用锡罐、铁管较好,要求密封性要好;

2、取适量的木炭装入小布袋内,放入存放茶叶罐的底部,然后将包装好的茶叶分层排列在罐里,在密封坛口,木炭应每个月换一次;

3、用一个干净的小布袋把生石灰装进去,但是茶罐里的白茶也要另外包装好,以免被生石灰的异味影响,生石灰是非常强效的干燥剂,可以持久保持白茶的清香。

普洱茶

如果保存得当,普洱茶会越陈越香。

目前较广为采用的是“陶缸堆陈法”:

取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,以利陈化。

对于即将饮用的茶饼,可将其整片拆为散茶,放入陶罐中,静置半月后即可取用。

这是因为一般的茶饼往往外围松散,中央气强。

经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。

推介:教你妥善存放各类茶叶


茶叶极容易变质,温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会影响茶叶的质量,所以,需要妥善保存。要存放好茶叶,必须掌握好茶叶的特性。

na> 茶叶有三性,即吸湿性、陈化性、吸收异味性。因此存放茶叶时要注意防潮、防霉、防变质、防异味串入。茶叶结构疏松,又含有多种“亲水性”物质,吸湿性很强,而茶叶中的水分超过12%即易发霉变质。因此,茶叶必须存放在干燥通风处。茶叶的芳香物容易挥发,叶绿素和鞣质容易被氧化,茶叶存放久了,会使香味降低,汤色变灰暗或浑浊。所以买茶叶的量以一个月能喝完最好。购买了用纸包装或用纸盒包装的茶叶,要及时移入瓶内、盒内,注意密封、避光。茶叶含萜类物质,结构多孔,极易吸收异味,要严格同异味物品隔离。特别是与气味特浓的物品隔开,如花椒、樟脑丸、香皂、煤油、酒类、鱼干等物品。不同等级、不同品种的茶叶,也应分类存放。临时饮用的茶叶和一时用不着的茶叶也要分开包装,减少与空气的接触。名贵茶叶最好装入密封的特制器皿中,尽量装足,不留空隙,有利于保持茶叶的品质。

保存茶叶的器具,以锡制罐为好。其他如竹盒、木盒、铁盒、玻璃瓶罐等均可。南方适用竹盒竹筒,竹盒在北方易于干裂漏气;北方适于用木盒、铁盒,木盒可以防潮,铁盒既严密又美观,取用方便。

需要较长时间保存的茶叶,措施更要严密一些,装好茶叶的器具加盖后,盖口缝要用胶布封紧,罐外再套上两层尼龙袋,扎紧口袋。茶叶数量较多,可以贮存在陶瓷坛里。入坛前,先用白纸将茶叶包成数包用绳扎紧,放入坛的四周:中间放一小袋石灰,用以吸潮气。用草垫棉垫压紧,盖严坛口即可,一两个月换一次石灰袋。千万不要用报纸包装茶叶,因为报纸上的油墨会污染茶叶,喝了对身体有害。

茶叶应该怎么存

茶叶极易吸湿吸异味,同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下,会加速茶叶内含成分的变化,降低茶叶的品质,甚至在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶和陈年的普洱茶,往往价值不菲,更应妥善保存。

名优绿茶:是所有茶类中最易陈化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器(如瓦缸、瓷坛或无异味的铁筒等),将生石灰块装在布袋中,置于容器内,茶叶用牛皮纸包好放在布袋上,将容器口密封,放置在阴凉干燥的环境中。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装,内置除氧剂,封口后置于冰箱中,可两年左右保持茶叶品质基本不变。

茉莉花茶:是绿茶的再加工茶,含水量高,易变质。保管时应注意防潮,尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境中。

红茶与乌龙茶:相对于绿茶来说,陈化变质较慢,较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品,就可较长时间保存。

普洱茶:如果保存得当,普洱茶会越陈越香。目前较广为采用的是“陶缸堆陈法”:取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,以利陈化。对于即将饮用的茶饼,可将其整片拆为散茶,放入陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。

挑好茶要鲜和香

品一壶好茶是爱茶之人最惬意的享受。可是,明前龙井等高档茶产量稀少、价格昂贵,自然不免招来假冒商贩的“青睐”,以陈充新、以坏充好。如果没有一双火眼金睛,很可能就要败兴而归了。

绿茶:绿茶中的高档茶通常鲜叶原料细嫩或肥嫩,芽的含量高,一般为一芽一叶、一芽二叶。外观色泽嫩绿或翠绿,有些品种需要满披白毛的,色泽呈银绿色;香气以嫩香为主,兼有花香或清香,汤色嫩绿清澈,滋味鲜爽,回味有余甘。

低档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀,芽少且瘦薄,以较成熟呈展开状的叶片为主。外观色泽黄中稍带绿,常显枯,无白毛;香气低淡或带粗气,汤色黄稍有绿意,滋味平淡。

乌龙茶:高档茶外形重实,色泽油润;香气有花果香,滋味醇厚甘滑,茶渣柔软厚实。低档外形轻飘,色泽稍枯或暗;香气带粗气,滋味粗淡或粗涩,茶渣粗硬。

红茶:高档茶芽的含量高,条形紧细(小叶种)或肥壮紧实(大叶种),色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛较多;香气甜香浓郁,汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈,俗称“金圈”。低档茶芽少,以成熟摊开叶片为主。条形松而轻,色泽乌枯,缺少光泽,无金毫;香气带粗气,滋味粗淡。。

茶叶的内含物质都有什么?


目前科学家们已经分析出茶叶内含的物质有500种之多,其中的大部分是有机化合物,而含量最多同时也是对茶品质影响最大的有以下这些。

一、多酚类物质

多酚类物质是茶叶中各种物质的总称,也叫作茶多酚、茶单宁、茶鞣质。茶鲜叶中的多酚类物质以类黄酮物质为主,包括:儿茶素、黄酮醇、黄酮、花青素类和酚酸类等。茶多酚的含量因茶树品种、季节、鲜叶老嫩等不同而有很大的差异,含量低的不到20%,含量高的可以达到40%。

多酚类物质对茶的色香味有很大的影响,是很重要的滋味物质,总体上具有苦涩味。鲜叶中的多酚类物质在加工过程中会发生一系列的水解、异构、氧化、聚合等反应,形成茶叶的浓强、鲜爽或醇和等等滋味。

鲜叶中多酚类物质含量适中,制出的绿茶品质比较好,滋味浓而且鲜爽;红茶的红色叶底和红亮汤色是多酚类物质的氧化聚合产物所形成的。

二、咖啡碱

茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、茶叶碱和可可碱,其中咖啡碱的含量最高。大约是2%~5%。咖啡碱本身味道苦,但是与多酚类物质及氧化产物形成络合物以后,苦涩味就会减轻,并且形成一种具有鲜爽滋味的物质。

咖啡碱与儿茶素、茶黄素、茶红素、多糖、蛋白质和氨基酸等反应后所形成的物质,是红茶茶汤“冷后浑”的主要成分。所以,红茶“冷后浑”,说明是好茶。

三、游离氨基酸、蛋白质和酶

氨基酸和蛋白质都是茶树氮代谢的产物,一般情况下,鲜叶中蛋白质的含量约占干物质的20%~30%,其中的水溶性蛋白质对增强茶汤的滋味、浓度有促进作用。

酶是茶树组织内具有高效和专一催化能力的特殊蛋白质,主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、转移酶和同分异构酶等几类,既参与茶树的所有生命过程,也与茶叶加工的品质息息相关。

鲜叶中的游离氨基酸有20多种,其中的茶氨酸是一种非蛋白质氨基酸,是茶叶中最主要的游离氨基酸。各种氨基酸具有特定的滋味,如甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味等,是茶叶中重要的滋味物质。茶叶中的鲜味主要

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