各类茶叶的功效。
酸性体质容易生病，而弱碱性体质能预防疾病。茶叶是生活中最常见的强碱性食物，与葡萄，海带并称三强碱食物。喝茶有利于调节人体内的酸碱平衡。可是每个人的身体状况都不同，因此需要适量、适度、适合的饮茶。
红茶-----暖胃护心
红茶属于全发酵茶，在发酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、缩合，形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。参考大量医药文献报告，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
绿茶----降火防癌
绿茶属于不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。
与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。参考多项文献研究，绿茶能降低乳腺、前列腺等多部位肿瘤发生的危险性。从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
黄茶----人人皆宜
黄茶属于轻发酵茶，按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶、黄小芽和黄大茶。黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。
黄茶是沤茶，参考多项文献研究，黄茶在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都有益处。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。
黑茶----御寒降脂
黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的成分。最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。还能改善肠道微生物环境，顺肠胃。参考大量临床试验：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥等方面有效。参考多项研究，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。
白茶----保肝护肝
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
一些文献表明，白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质，起保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。还具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。
乌龙茶----润燥减肥
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果，因为茶中的主成分—单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系，而且参考实验结果，乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量，是不可多得的减肥茶。从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
喝茶一分钟，可以解渴;喝茶一小时，可以身心愉悦;喝茶一个月可以修身养性;喝茶一年，可以健康;喝茶一生，可以长寿。
茶，宜常饮而不宜过量，浓淡要适中。
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简说香港茶史及茶叶品种
早期香港茶庄并非单纯卖茶叶，一般兼营卷烟，故名茶烟庄。商人以茶烟待客。当年的茶烟庄大多数在皇后大道中，上环及西环。香港进口的茶叶也会出口到南洋和美洲，因当地有不少华侨，对中国茶叶需求量大。
炒茶需要从学徒做起，跟师父照版煮碗，但只知其然，不知其所以然，学徒联系用的都是低价茶，而高价茶不会用来炒，只可以炭火低温慢焙，太高揾也会把茶焙焦。
茶分青茶、红茶、乌龙茶、普洱茶和白茶。青茶包括龙井、香片、碧螺春和各种毛尖。红茶有安徽祁门红茶、云南滇红与湖南红茶。乌龙茶则分为铁观音、水仙、乌龙三种。普洱茶多数产自云南的西双版纳和洱海附近的几个县。白茶指的是福建的寿眉。
茶叶的品种众多，有个自个的制法，或半发酵、或全发酵、或微火焙干。乌龙需要加热烘焙，待其半发酵。普洱生茶有非常多的单宁酸，入口苦涩，需要全发酵以挥发部分单宁酸，才适合广东人的脾胃。至于配堆，茶叶虽然同类，但品种不同，有的较香，有的较浓，所以一定要尝试混合，使其味香兼备，如此配堆便成功了。优质的茶讲究色香味。色指的是茶冲泡出来的汤水颜色，香指的是嗅觉到的，味则指的是齿颊留香。
各类茶叶的功效大全！
酸性体质容易生病，而弱碱性体质能预防疾病。
茶叶是生活中最常见的强碱性食物，与葡萄，海带并称三强碱食物。
喝茶有利于调节人体内的酸碱平衡，可是每个人的身体状况都不同，因此需要适量、适度、适合的饮茶。
“红茶暖胃护心”
红茶属于全发酵茶，在发酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、缩合，形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。
与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。
从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
“绿茶降火防癌”
绿茶属于不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。
与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。
从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
“黄茶人人皆宜”
黄茶属于轻发酵茶，按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶、黄小芽和黄大茶。
黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。
黄茶是沤茶，参考多项文献研究，黄茶在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都有益处。
与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。
“黑茶御寒降脂”
黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的成分。
最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。还能改善肠道微生物环境，顺肠胃。
在降血脂、降血压、降糖、减肥等方面有效。
白茶保肝护肝
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
一些文献表明，白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质，起保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。
还具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。
“乌龙茶润燥减肥”
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果，因为茶中的主成分—单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。
而且参考实验结果，乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量，是不可多得的减肥茶。
从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
喝茶一分钟，可以解渴；喝茶一小时，可以身心愉悦；喝茶一个月可以修身养性；喝茶一年，可以健康；喝茶一生，可以长寿。
茶，宜常饮而不宜过量，浓淡要适中。
简说不同方法划分下的茶类茶叶
茶类的划分可以有多种方法：
有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。
将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
各类茶叶都有什么功效？
酸性体质容易生病，而弱碱性体质能预防疾病。茶叶是生活中最常见的强碱性食物，与葡萄，海带并称三强碱食物。
喝茶有利于调节人体内的酸碱平衡。可是每个人的身体状况都不同，因此需要适量、适度、适合的饮茶。
“红茶暖胃护心”
红茶属于全发酵茶，在发酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、缩合，形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。
与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。
从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
“绿茶降火防癌”
绿茶属于不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。
与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。
从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
“黄茶人人皆宜”
黄茶属于轻发酵茶，按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶、黄小芽和黄大茶。
黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。
黄茶是沤茶，参考多项文献研究，黄茶在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都有益处。
与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。
“黑茶御寒降脂”
黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的成分。
最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。还能改善肠道微生物环境，顺肠胃。
在降血脂、降血压、降糖、减肥等方面有效。
“白茶保肝护肝”
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
一些文献表明，白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质，起保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。
还具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。
“乌龙茶润燥减肥”
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果，因为茶中的主成分—单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。
而且参考实验结果，乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量，是不可多得的减肥茶。
从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
喝茶一分钟，可以解渴；喝茶一小时，可以身心愉悦；喝茶一个月可以修身养性；喝茶一年，可以健康；喝茶一生，可以长寿。
茶，宜常饮而不宜过量，浓淡要适中。
简说茶汤的煮、煎、点、泡
摘要：茶之为饮在中国有几千年的历史，茶汤制法也经过了煮、煎、点、泡的过程。茶作为一种饮料，在中国已经有几千年的历史，茶汤的制作方法也历经“煮”、“煎”、“点”、“泡”四法。
煮茶法
在唐朝及唐以前，茶汤制法是“煮”法。
百度“煮”的定义是：把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。
茶圣陆羽《茶经·五之煮》记载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸”，说的就是唐代以前中国人用茶是把茶叶和葱姜、桂皮等调味料一起放在水中反复煮开，当时的茶汤就如同现在我们喝的太极素菜汤以及罗宋汤。
煮茶法用的茶是新鲜茶叶、干茶以及拆散的茶饼。
煮茶法的特点是茶叶和其他配料放在冷水或者热水中，经过长时间熬煮之后饮用。
煎茶法
煎茶法流行于唐宋。
煎茶用的茶是饼茶，煎茶前要先将饼茶烤热，再拆散碾成茶末，用筛子（罗）筛出极细的粉末。
唐宋时煮茶步骤分成三沸：
一沸是锅里的水开始出现鱼眼大的气泡，而且初现水开声音的时候。这时加入些盐调味；
二沸是加盐后的水继续煮到锅的边缘出现连珠水泡往上冒的时候。这时舀出一瓢开水备用。同时用竹夹在锅中搅动形成水涡，用茶勺把备好的茶末投入水涡中心。
三沸是锅中带茶末的水继续烧到沸腾、水面波浪翻滚的时候。这时把二沸时舀出备用的一瓢开水倒回锅里，使开水停止沸腾。这时茶汤就煮好了，但要把锅内茶汤表面茶沫上的一层黑色茶沫去掉，留下白色茶沫，然后再将茶汤均匀地舀入三或五个茶盏中，每盏的茶沫也要均匀。
煎茶法与煮茶法不同之处在于：
煮茶法是将茶投冷水或者热水中再经较长时间的煮熬，而不是等水开之后再放茶煮；
煎茶法是在水刚煮开（二沸）时投入烤、研磨好的“茶末”煮到再次沸腾即可。
煎茶法的特点是：先准备好茶末，水分三次烧开，第一次开后加盐，第二次开后加茶，第三次再开才煮好茶汤。
点茶法
点茶法是宋朝的茶汤制法。无论斗茶还是自己饮用都用点茶。
点茶法是源于煎茶，但不是将茶投入锅中煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。锅里的水刚刚烧开就冲进放好茶末的碗中——就是点碗。
因为要点茶，宋代还发明了一种叫“茶筅”的工具，有金、银、铁制，多用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”，类似现在做蛋糕的打蛋器。开水冲进放茶末碗中后，要用茶筅用力打击到水乳交融，形成如同堆云积雪一般的白色茶沫。
点茶法和煎茶的区别是：
煎茶法的茶末在水第二沸时投进开水一起煮；
点茶法没有将茶加入开水煮，而是将茶末先放进茶盏，把煮开的水注入茶盏，先调成膏状，再接着加注开水，同时用茶筅快速击打使茶与水充分交融出现大量白色茶沫。
泡茶法
泡茶法始于明朝。据说是因为朱元璋厌恶点茶法的奢侈，一纸诏书下令停止生产龙凤团茶，茶叶只能以散茶上市，点茶法就退出了历史舞台。
泡茶法简便易行，只需将茶叶放置在茶壶或者茶盏中，用开水冲泡即可饮用。今天我们泡茶就是从明代开始的。
今天的煮茶也和唐时的煮茶法不同，水中只放茶而不放葱姜等调味品了。（白茶笔记）