乌龙茶滋味。
品茶、品酒都是人生乐事。如何最大程度享用他们的美妙滋味？如何将酒的精华、茶的精华释放出来？
今天，为大家解答如何醒茶。以普洱茶为例：
醒茶，使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。
（其实与我们早上起床一样，先要打开窗户通风，让室外的清新空气飘进屋里，形神醒脑。否则，茶叶也会像人一样有“起床气”的，不让人痛快。）
普洱生茶新茶，往往会带有些许的烟火味、日晒味等，如果没有醒茶这一步骤，将会大大影响冲泡茶叶的口感。因此，通过醒茶，我们能喝到更加精华、正宗的茶。
普洱熟茶一般都需要醒茶，特别是年份比较近的，要通过醒茶消去渥堆气。
另一种情况，经过陈化后的普洱老茶，往往味道沉闷、香气涣散，这就是时间的魔力。
往往这种茶叶很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶，可以唤醒老茶的活性，消散杂味，使茶更加适口。
醒茶，有两种方式：
一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；
二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。
干醒
干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
常见步骤如下：
1、拆分紧压茶。
即去掉包装，解散紧压的普洱茶。
大家操作时候注意，新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时需要使用茶针或茶刀。
若是茶饼，解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。
解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”，因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。
2、自然摊置除杂味。
即通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。
将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土。
这里，为了保持茶叶的香气，摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。同样，日光的合适度也有很重要作用，不可受到日晒或长时间的灯光照射。
自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。
3、放入醒茶罐存储。
经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。
我们都知道，紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。注意，收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。
【日常简便操作】
将需要喝的生普洱茶，拿到开放的环境中置放大约半个月到一个月的时间，不用撬开；待拆茶品饮时，沿着边沿转着拆，即把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
另外，熟普洱茶的干醒环节，基本上就是为了散掉渥堆气，与生普的醒茶以唤醒活性不同。一般就是把茶饼整个撬开，放置大约一个星期左右再饮用。
湿醒
湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
润茶时需注意几个方面：
第一，生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温；
第二，浸泡的时间不能过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。
【湿醒老茶的秘诀】
老茶珍贵，操作自然更加小心。
首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。
开盖后可欣赏到老茶舒展姿态，眯眼轻轻吸气，老茶的香韵萦绕脑海，这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。
精选阅读
茶可以不洗，但“醒茶”是关键!
爱喝茶的你们，可不要忽视了“醒茶”这个小步骤喔！快速的“醒茶”绝对可以事半功倍的提升茶香的品质……
先注温水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。
过1分钟左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当时，再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，养成在茶巾上沾一下的习惯，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。
泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡一下，俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。
醒茶方法：
1、闷香
将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。
2、温润
将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。
茶可以不洗，但“醒茶”是关键
爱喝茶的你们，可不要忽视了“醒茶”这个小步骤喔！快速的“醒茶”绝对可以事半功倍的提升茶香的品质……
先注温水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。
过1分钟左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当时，再将温杯水倒掉。
提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，养成在茶巾上沾一下的习惯，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。
泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡一下，俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。
醒茶方法：
1、闷香
将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。
2、温润
将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。
这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。
“醒茶”到底有多关键？
爱喝茶的你们，可不要忽视了“醒茶”这个小步骤喔！快速的“醒茶”绝对可以事半功倍的提升茶香的品质……
先注温水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。
过1分钟左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当时，再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，养成在茶巾上沾一下的习惯，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。
泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡一下，俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。
醒茶方法
1、闷香
将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。
2、温润
将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。
茶叶“滋味”是如何构成的
茶叶的滋味，是由几十种呈味物变化的综合反映。其中有刺激性涩味物质是茶多酚，苦味物质是咖啡碱、花青素和茶皂素等，鲜味物质主要是氨基酸，甜味物质主要是可溶性糖和部分氨基酸，鲜爽物质是氨基酸、儿茶素、茶黄素和咖啡碱的综合物。红茶因茶多酚氧化聚合量大，故滋味浓厚、刺激性强。红茶味的形成，是由于氧化缩合的茶多酚失云了原来的苦涩味，而存收敛性，并与氨基酸、咖啡碱及可溶性的糖、果胶配合，彼此协调，形成了红茶所特有的鲜爽、醇浓和收敛性的滋味。所以红茶入口时微苦，而后甘甜爽口，一般以醇厚甘甜者质量最佳。绿茶则因茶多酚氧化聚合少，氨基酸含量高味醇和鲜爽，后味绵长，似吃鲜橄榄。
在绿茶味的形成中，起主要作用的成分是儿茶素和花青素。儿茶素形成的涩味和花青素形成的苦味不同。单纯的茶多酚较苦涩，但与其它万分相互配合协调，就能形成绿茶特有的滋味。配合协调的物质不同，味也不同。如果茶汤液中含有0.15％的游离精氨酸，即与氨基酸配合，可使滋味有鲜爽感；如与糖配合，便可有甜醇之感；如与谷氨酸酰乙胺、水溶性果胶配合，可有浓厚的滋味等。闻名全国的毛峰的滋味之所以转变为醇甜、香气馥郁，就是由于上述化学变化的结果。
当茶撞上酒，竟能调配出如此美妙滋味！
茶和酒都是深受许多人喜爱的饮品，都有各自的族群。有人爱茶，也有人爱酒，有人说茶养生，酒伤身，也有人说茶苦涩，酒醇香。茶和酒看起来是两个完全不同，甚至有点儿相互排斥的饮品。当茶撞上酒，你能想象会是什么滋味吗?
茶就像一位温婉的女子，而酒则如烈性的少年，不过并不是什么茶都能够与酒搭配喝的。说到茶中最具融合性的，就非红茶莫属了。红茶有一个发酵的程序，这会减少茶多酚和单宁酸，但是却产生了茶黄素、茶红素等芳香物质，因此会红茶少些苦涩，多些香醇，用来调配自然是极好的，西方人大多喜爱喝调配茶，这也应该是红茶深受他们喜欢的原因之一吧。
现在正值冬季，刚好也适宜喝些红茶，除了清饮，我们还常会在红茶里加入牛奶、蜂蜜或者柠檬汁来调配，不过这都是比较小清新的喝法，想要来点儿更刺激的口感，不妨试试在里面加些酒，绝对会惊艳你的味蕾。
可以和红茶进行调配的酒种类繁多，一般有威士忌，莱姆酒、兰姆酒、白兰地、红葡萄酒等。当茶撞上酒，是可以调配出很多美妙滋味的!
有人说在冬天吃雪糕才够劲，对于喜欢追求这种刺激感的人来说，不妨试试【绝对冰茶】。
【绝对冰茶】
材料：1份绝对伏特加、2份冰红茶(或冰柠檬茶，或接骨木花茶)
方法：把以上所有原料倒入装满冰块的长饮杯，轻轻搅拌，挤一点柠檬皮汁，即可享用。
当然冬天，大多人应该还是偏爱热饮，天冷的时候，来一杯【浆果茶】吧，绝对会让你有暖暖的满足感。
【浆果茶】
材料：
1.红茶(大吉岭、阿萨姆或祁门红茶)--5克
2.热水--300毫升
3.浆果(草莓、蓝莓、山莓之类的)--适量
4.白兰地--60毫升
5.砂糖或蜂蜜--适量
做法:
1.把白兰地洒浆果上，再撒上蜂蜜或砂糖，用微波炉加热30秒。
2.用热水冲泡浓红茶
3.把1放入碗中，把2倒入即可
(小tip：如果不使用微波炉、需要把浆果轻轻捣烂)。
曾经有一部火遍亚洲的韩剧叫冬季恋歌，在冬天想要追求浪漫情调的人，千万不要错过【皇家红茶】。
【皇家红茶】
材料：红茶、方糖、白兰地
做法1、先泡好一壶热红茶，泡好后倒入茶杯，杯上摆入一支前面带支勾的小匙，然后在小匙上放一颗方糖;
2、将白兰地淋在方糖上，使之充分吸收。最好选用酒精浓度较高的白兰地，才能顺利完成下一个步骤;
3、在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随之熔溶，待白兰地的酒精完全挥发后，把糖料用小匙放入茶杯内搅拌均匀。
这是一道极其适合在寒冬享用茶品，燃烧后白兰地的芬芳酒香，越发勾出了红茶的香醇，而方糖燃烧后的焦甜味让空气也香甜了。
小tip：在白兰地燃烧时，可将室内的灯光部分熄灭，享受它蓝色荧荧火焰和摇曳燃烧时所散发出的香气，浪漫至极。
看完后是不是想跃跃欲试了呢?不过需要注意酒后一般都会心跳加快，血液循环加快，而喝茶同样也可以促进血液循环，对于血气不通的人是好事，不过两者相兑，对心脏承受能力较弱的人可能就有些不堪重负了，适不适合饮用还要因人而异。
洗茶还是醒茶，关键是你喝了什么样的茶
每个喜欢喝茶的人都知道，用盖碗或紫砂壶冲泡时，先将撬好的干茶，置入器皿中，注水浸泡后，将第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”，犹如“净茶”一般，除去灰尘污垢、温茶发香，同时，也遵循了古人的智慧。
这样的习惯就像一个烙印一直传承了下来，成为喝茶时必做的过程。在一些茶艺冲泡的培训过程中，也将“洗茶”列为冲泡技巧和茶艺表演的礼仪之一。
按《中国茶叶大辞典》，对于“洗茶”的解释：“洗茶是洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味，并认为这是一种古人遗风习惯”。
也正因为如此，洗茶的行为，往往被习惯性的认为，茶叶在生产过程、存放过程中不可避免的接触了一些灰尘或其他微生物，需要通过洗茶的过程，将茶叶净化。
这也让我们，有了一些很现实的质疑：既然茶叶不干净，为什么还要喝它？洗茶能洗干净吗？
不干净、有异味的茶，无品质可谈
以现代农业、工业科技的发展状况，食品生产过程中，我们对于卫生、品质的要求越来越高，干净的标准是现代食品生产过程中最为关键的指标，茶叶的生产也自然不例外，这就对每一片茶叶的品质有了一个基本的要求。
也就是说，茶叶不干净显然是一个不合格的产品，当你喝到的茶，有灰尘、杂质、甚至农残等的，一道洗茶水也未必能洗干净，又何必花功夫洗它，直接倒了，反而更省事。
所以，大拙认为，不干净的茶无品质可谈，一个有态度的茶人，从一开始就应该以：茶叶的干净为第一准则，不管是生产过程中，还是封装成型时，又或者是在仓储过程里，在保证茶叶封装未被破坏的前提下，应当保证茶叶的干净。这是对于我们喝茶应该有的一个基本态度。
如果茶叶达到干净的品质要求，那么，“洗茶”到底为哪般？
喝茶前，需要将茶叶唤醒
我们习惯了用现代思维去思考时，总是对需要洗的东西，有种不干净的感觉，而当我们不以字面意思去理解，重新思考古人的智慧时，我们会发现。
洗茶的行为，大拙认为，实际上是在“醒茶”的过程，在普洱茶紧压成饼后，是为了更好的存放和后期陈化，当我们要打开一饼茶，撬好干茶，准备冲泡时，需要将茶叶唤醒，这恰恰是紧压茶和散型茶不同的地方，也是很多人习惯想喝一饼普洱茶时，将其撬散，置入储茶罐中，也是唤醒干茶的过程一样。
醒茶是冲泡茶叶非常重要的技巧
冲泡时的“醒茶”，实际上，是让茶叶通过与空气和水份的充分融入苏醒过来，焕发出茶叶的本质以保证每一道茶汤的汤质，有经验的茶艺师都知道，醒茶醒不好，后面怎么冲泡都会有点格格不入的感觉存在，比如，醒茶时间不够，茶汤滋味出不来，醒茶的温度不够，茶水分离，融入不到一起，茶是茶，水是水。
醒茶的技巧是考验茶艺师水平非常重要的一环，干茶紧压的程度，撬茶时碎末的多少，注水的节奏等等细节，是茶艺师判断醒茶程度的依据，特别是普洱老茶，醒茶的技巧，更为考究，特别注重醒茶的水温和时间，也是很多资深茶友喜欢用紫砂壶冲泡老茶的原因，能保持水温。所以，大拙认为，好的茶叶是需要醒的，坏的茶叶才是需要洗的。