六大茶叶。
平时我们喝茶的时候会发现，不同的茶会有不同的滋味，有的鲜爽，有的苦涩，有的甘甜，还有的会有辣味，这些味觉的形成是由茶叶中不同的营养成分所体现出来的。今天，我们就来看一下，每一种滋味对应的营养物质是哪些。
1.苦味-生物碱
苦味是茶叶最原始的滋味之一，几乎所有的茶叶都会有苦味，只不过有的轻有的重而已。
茶叶之所以具有苦味，与其中的生物碱有着重要的关系，茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱等，其中最主要的就是咖啡碱，占生物碱的95%以上。如果感觉一款茶苦味比较重，说明其中的咖啡碱含量比较高。
咖啡碱除了具有苦味之外，还与茶叶的老嫩程度有关。一般来说，茶叶越鲜嫩，其中的咖啡碱越多，反之茶叶越老，其中的咖啡碱含量越少。咖啡碱还具有强心、利尿、兴奋神经中枢的功效。
当然，茶叶苦味的形成也不单是由咖啡碱决定的，而是由多酚类化合物、茶皂素、部分苷类物质共同作用形成的。其中，咖啡碱是苦而不回甘的，而多酚类物质是苦而回甘的。
2.涩味-茶多酚
喝茶的时候，通常会感觉到有丝丝的涩味，常与苦味相伴，但与苦味不同，涩味是指茶叶带给舌头的收敛感。涩味的形成主要与茶叶中的茶多酚有关，茶多酚并不是一个具体的物质，而是茶叶中多酚类化合物的统称，包括儿茶素、黄酮醇类、花青素等，其中最重要的为儿茶素。
当茶叶中的多酚类物质与人体唾液接触时，会与唾液中起到润滑口腔作用的某些蛋白质结合，发生反应，使得唾液的润滑作用降低，从而产生涩感。
虽然有涩味，但是茶多酚对人体非常有益，是人体自由基的清除剂，具有预防衰老、提高免疫力、抗菌祛毒、防辐射等作用。所以，虽然喝起来感觉不是很爽，但是对人体却非常有利。
3.鲜爽味-氨基酸
我们在喝绿茶的时候，会感觉比较鲜爽，尤其是喝高档绿茶的时候，这种感觉会更加明显。构成茶叶中鲜爽味的主要成分为氨基酸，氨基酸也是茶叶中蛋白质的基本单位，它不仅中和了茶叶的苦涩感，还具有一定的香气。氨基酸具有抑制人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中的功效。
可以说，咖啡碱、茶多酚、氨基酸是构成茶汤滋味最重要的三大物质，茶汤口感好不好，很大程度上与这三类物质的比例有关系。
4.甜味-糖类
除了苦味、涩味、鲜爽味之外，很多茶类还会有甜味，这主要是由茶叶中的糖类物质决定的。茶叶中的糖类包括：单糖、双糖和多糖，其中单糖和双糖为可溶性糖，也是茶叶中甜味的主要
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决定茶叶滋味的主要物质！有哪些主要是是什么
对皈依中国传统文化的茶者而言，有茶就会有“有生之年，只诉温暖不言殇，花味渐浓，茶味渐醇，倾心相遇，安暖相陪。”的感觉。俗话说：茶味人生，有苦涩也有甘甜。可见，茶之味，对于国人而言，有着不同凡响的情结在。
对于茶叶滋味的描述，最精彩的莫过于卢仝的《七碗茶诗》了：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”虽然，诗中卢仝只字未提及茶滋味，但他却因此氤氲起令无数茶者意欲深长的心绪宣泄。
那么，到底是什么决定着茶之味？茶叶中主要的呈味成分归纳起来大致分为如下几类：隶属于痛感范畴的涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质、甜味物质、酸味物质、以及香气物质。
1、涩感物质
茶汤的涩感主要由儿茶多酚类物质引起，儿茶多酚类含量越高，茶汤滋味及涩感越强。一般而言，儿茶多酚类物质总量会随着茶叶的成熟老化而渐次降低，但季节不同也有差异：夏茶的儿茶多酚类含量最高，春茶的儿茶多酚类含量含量最低。于是乎，一方面，茶叶越嫩会越涩；另一方面，夏、暑茶比春、秋茶涩。
2、苦味物质
茶汤的苦味
茶香主要受哪些因素的影响？
无论走到哪里，习惯性的泡壶茶来。浓有浓的醇厚，淡有淡的清雅。习惯有茶的日子，不求轰轰烈烈精彩，但求平平淡淡的真实。爱茶，其实就是爱有茶的日子。心底里很清晰，自己爱上的是袅娜着茶香的光阴。清雅、淡泊、悠然。在一盏茶香里，浮躁的心会变得通透、缓慢、柔软，品一盏茶香，享受着时光在指尖流淌。那么你知道茶香的来源吗？下面小编就为您介绍茶香来源的几大原因：
第一：品种香
不同品种的茶树各有其不同的品种香，例如普洱中冰岛茶的冰糖香；武夷岩茶肉桂、水仙、奇兰的岩谷花香。品种香很难用文字来描述，通常那些描述茶的香气的词，如果没有喝过足够多的茶是很难感受到的。
第二：产地香
同样的茶树品种，种植在不同的地区，因为日光辐射强弱、日照时间长短、茶园方位朝向、气温高低、降雨量多寡、土壤物理化学性质、施肥种类与周遭生态环境等不同因素，会产生截然不同的产地香气。
第三：季节香
单一产地的单一品种，随着季节气候的变化，内含的香气成分也会不同。在较为潮湿并且日照短的春季，香气较为清新优雅；而在干燥的秋冬季节，香气高扬，俗称“秋香”。
第四：工艺香
制造加工是决定茶叶香气优劣的最重要因素，采制当天的天气则是能否制造高级品的先决条件。茶叶的成熟度、茶叶采摘时段、茶青叶片采摘比例、制茶人的操作方式等，这些都决定了香气的优劣。工艺香是不受很多资深爱茶人待见的。
第五：茶叶中的芳香物质
茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质，不同浓度，嗅觉表现出来的香型都不一样。
茶叶中的芳香物质主要有中低沸点和高沸点两大类。中低沸点的芳香物质，如青叶醇具有强烈的青草气，杀青不足的晒青毛茶往往具有青草气；而高沸点的芳香物质，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香，它们主要是鲜叶经加工形成的。因此加工技术是形成茶叶良好香气的关键。
中国六大茶类产地分布：六大茶类主要产地在哪儿？
很多茶友都私信过一个问题：某某茶类主要产地在哪儿啊？今天，茶周刊就用一张动图，让各位茶友看懂中国六大茶类产地分布！话不多说，咱们先上图！
中国六大茶类产地分布：
绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶，是中国历史上最早出现的茶类，各个茶产区几乎都生产绿茶。中国生产的茶叶约有60%是绿茶，北到山东、陕西、甘肃，南到海南，都生产绿茶。其余还包括：浙江、江苏、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重庆、广东、广西、云南、贵州，几乎涵盖了南方各省。
1959年评选的“十大名茶”中，绿茶占了六席，分别是：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片。太厉害了吧？！
白茶主要产地
白茶属于轻微发酵茶，主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种茶树的鲜叶为原料制作而成。多年来，白茶一直是墙里开花墙外香，早在清朝末年起，就开始销往海外在欧美和东南亚等地颇受欢迎。近几年，白茶才在中国茶友间流行起来。
黄茶主要产地
黄茶为轻发酵茶，按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。主要的代表有湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、浙江的莫干黄芽、安徽的霍山黄芽等。
别看黄茶的产量不大，不过覆盖的地区倒是不少，包括：湖南、四川、浙江、安徽、广东（大叶青）、湖北（远安鹿苑）、贵州（海马宫茶）等地。
青茶主要产地
青茶，也称为乌龙茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，是半发酵茶，主要产于中国的福建、广东、台湾等地。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
红茶主要产地
红茶，始制于17世纪初期，发源地是现在的福建省武夷山桐木关（村），最早的红茶为小种红茶。它不仅是中国红茶的始祖，也是世界红茶的始祖。
如今，中国的红茶除了武夷山的小种红茶之外，最有名的还有安徽的祁红工夫和云南的滇红工夫，此外还有福建的闽红工夫、江西的宁红工夫、湖北的宜红工夫、湖南的湖红工夫（湘红工夫）、四川的川红工夫、浙江的越红功夫、江苏的宜兴红茶、广东的英德红茶等。
黑茶主要产地
黑茶，为后发酵茶，主要产于云南、四川、湖南、湖北、广西、陕西、安徽（古黟黑茶）等地，以前主要销往西藏、新疆、内蒙古等地，有“边销茶”之称，为了方便运输，多讲茶叶压制成紧压茶，如砖茶、沱茶、饼茶等。
黑茶中最有名的当属普洱茶，此外，近年来湖南的安化黑茶、广西的六堡茶也呈上升趋势，逐渐受到茶友的热捧。
六大茶类的保质期与什么有关？茶性？
六大茶类的保质期与其茶性有很大关系，表现在哪些方面？
就茶叶这方面来讲，要深入探讨了解茶叶的保质期，我们应先了解茶叶的本质特征，即茶性。而对茶性的了解，可以分为以下几个方面：知茶、制茶、识茶、辨茶。
依照陈椽茶学系统，即茶叶的发酵程度与加工制作工艺来那个方面的要数，可将中国茶叶可细分为六大茶类，即：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。其外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。可以说，每类茶的制作工艺和发酵程度对其保质期起到了决定性的作用。
需要特别说明的是，这里所谓的发酵，其实指的是鲜叶自身活性酶所导致的酶促氧化反应的程度，不包括我们所说的由外部活性微生物引发的后发酵过程。
1.绿茶
从制作工艺来看，绿茶的加工工艺主要是以采摘、杀青、揉捻、干燥等工序为主。其干燥方法多是采用高温烘干，由于工艺改变了茶叶中的内酶，即使外酶进入也无法参与发酵。
对酶的活性稍微有点了解的茶友都知道，酶的活性是受温度的影响，低温抑制了酶的活性，高温容易杀死酶的活性，只有温度适宜，内酶才会参与其中并发生变化。
从发酵程度来看，绿茶是不发酵茶。由于绿茶特殊的制程与其茶鲜的发酵程度所致，故绿茶的保质期相对较短，但是若改变其存储环境，茶叶的保质期也会相应地延长或缩短。
综上所述，如果过了这个时期，茶叶易出现变质的情况，比如香气缺失、滋味淡薄等一些情况，但这相对于普洱茶来说就不太明显。而最初新鲜的绿茶需要存放1-2个星期之后口感会更佳，烘干的火味也随之减弱。
2.黄茶
从制作工艺来讲，黄茶的制作工艺相比绿茶的制程而言多了一道闷黄工艺，其茶性较寒。从发酵程度来看，以外观漂亮著称的君山银针为代表的黄茶品类，属于轻微发酵茶。总而言之，黄茶的保质期限略比绿茶较久，保质期一般为1-3年。
3.白茶
从发酵程度来讲，白茶为微发酵茶，业界一直有关于白茶的说辞是一年茶、三年宝、七年药。近年来，相关人士认为，白茶同云南地理保护范围内的普洱茶一样，在适宜的条件下可以长期保存。
就拿近几年来，一直被误解的云南白茶月光白来讲，按照制作工艺采青，摊晾（有一定讲究），烘干或晒干制成成品茶，就是白茶。
从制作工艺来讲，白茶的工艺是最原始、最简单，也是最难制作的，但是如果茶鲜萎凋过度了也影响茶叶品质，一定要达到一个合理的程度范围之内才能制作出上等口感极佳的白茶。
如果白茶是自然晒干或阴干的话，茶叶内酶并没有发生太多改变，在后期存储醇化过程中，茶叶的内在物质就能得到一个长期转化，就像普洱茶一样；内酶和外酶共同作用于白茶，就让它每一年呈现出不同的口感；如果是高温烘干的白茶，保质期则为2-3年。总的来说，一般新白茶的口感不如陈年白茶那么好喝。这就是白茶后期转化的力量。
4.红茶
从发酵程度来看，红茶属于全发酵茶，主要有小种红茶、工夫红茶、碎红茶三个子品类。而从制程来看，红茶的制作工艺主要有鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。
红茶的茶性，也决定了其成品的保质期限，比如滇红茶，在适宜的常规保存条件下，其保质期限类似黄茶，为36个自然月左右。
而在茶叶消费市场上，近年来比较深得女性茶友关注与追捧的晒红茶（普洱晒红），其概念首次提出，是在2014年，茶性介于传统红茶与普洱茶之间，相对来讲，行业人士在理论上推测认为，晒红茶的保质期较传统滇红茶更久，但目前还未有存放期限在五年级以上成品茶作验证，故无定论。
5.黑茶
黑茶属于后发酵茶，其实前期也参与了发酵，但后期发酵的过程更重要，普洱茶之品质，本身就是看原料、工艺、仓储的，而后发酵过程的主要环节在于仓储，针对于普洱茶越陈越香的特质，仓储环境够好的话，能存放得更久，品质也会转化得更好。
在普洱茶制作过程中主要是杀青，如果温度过低容易影响整个茶叶的品质。如果温度太高，制作出来就是绿茶化的普洱茶了。如果普洱茶干燥工艺采用的是高温烘干，而不是晒干的话，茶叶可能在当年喝起来口感、滋味等整体表现不错，但经后期存储一定时间后其品质可能有所下降，保质期也就缩减了，这就是保质期与工艺的关系。
六大茶类混饮会影响健康？
在我国，饮茶是一种文化，是一种休闲方式。茶叶种类繁多，每种茶叶的味道也会有所不同，有的人喜欢单一的喝一种，而有的人喜欢同时品多种，有茶友问：各大茶类混饮会不会对健康不利？今天，我们就共同探讨一下这个问题：
各大茶类一起喝会不会对健康有影响？
虽然茶叶种类各不相同，滋味不用，但内含物质大致相同，只是每种茶叶所含的化学成分含量有所差别，例如绿茶中的氨基酸含量相对较高，红茶中的多酚类含较量高，所以混合饮茶不会影响身体健康，但要注意的是，饮茶量不宜过高，否则更容易醉茶，花草茶不能随意混合喝。
什么是醉茶？
醉茶实际是人们喝茶的体感，也就是人体对茶中某种刺激性化学元素的抵抗力弱引起的头晕、冒汗等症状。
为什么多种茶叶混合喝，比单一喝一种茶叶更容易醉茶？
因为每个人体质的不同，所以不同人对不同刺激性化学元素的抵抗力不同。
又因为每种茶叶所含刺激性化学成分不同，单一喝一种茶时，只有一种因素刺激人体感官神经，而多种茶混合喝时，则有不同因素同时刺激感官神经，所以相较而言，混合饮茶多饮更易醉茶。
为什么花草茶不能混合喝？
花草茶有保健作用，但不同的花草茶所含化学成分各不相同，药用价值也各不相同，如果混合饮用，部分化学元素会产生化学反应，对身体健康产生不利影响。
所以饮用花草茶也特别注意，最好在专业人指导建议下饮用。
茶汤滋味的四种主要类型
茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及氧化产物（茶黄素、茶红素、茶褐素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。
1.茶汤中的涩味
涩味是茶汤中最主体的风味,喝茶人经常提及：“不苦不涩不是茶”。仅仅从“涩”字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。人们评价茶汤滋味常说的词语，如“浓”，“醇”，“强”，“和”，其主要都是指涩的强度与类型。
茶汤中的涩，被认为主要是由多酚类物质中的儿茶素类引起的，特别是酯型儿茶素，其组合和浓度，不仅构成涩味主体，也是茶汤浓淡、茶叶品质优劣的主体物。一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。另外，茶多酚含量高的茶汤中茶味浓，茶多酚含量过低或茶多酚氧化过度则茶味淡。
涩味与苦味有本质的区别，但在茶汤中，苦味与涩味却是紧密联系。在饮茶时候，经常我们也难以明确区分，以致混淆两种感觉。要严格区分这两种感觉，需要经过训练。
2.茶汤中的苦味
咖啡碱是茶汤苦味主要呈味物质，由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。在茶汤中，咖啡碱与大量的儿茶素类物质形成氢键络合物，这种络合物减轻了单一存在的苦味和涩味，使茶味醇和。干茶中如果多酚类和咖啡碱这两大类物质的含量都很高时，茶汤并非是又苦又涩，相反茶汤浓醇鲜爽并带收敛，是优质茶的标志。
茶汤中花青素也是苦味的
注水方式会影响茶汤滋味吗？
实际上，注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙，也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会，就能感受到这些细节对茶的影响。
悬壶高冲：特意提高水壶注水，让水流击打茶叶翻滚起来，激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击一些香气比较高的，尤其是铁观音、单丛这样的茶。悬壶高冲除了要把壶提高，还要把握水柱的粗细缓急，准确地把水冲入茶壶中，并看准时机压壶收水，一不小心很容易水满溢出，整体要一气呵成并不是简单。
回旋低冲：把水壶放低，采用螺旋式的走向来冲茶，这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水，令茶与水更快更好地接触融合。这样的注水方式适合普洱茶、红茶、散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了，为了促使茶汤尽快浸出，都可以用这种方式。
环圈注水：注水时沿壶的边缘旋转一圈，收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水，而慢慢向中心茶叶蔓延，慢慢浸润。这种方式比较温柔，需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如宫廷普洱、龙井等建议采用这个方法。
单边定点注水：将注水点固定在边缘的一个地方，而不是直冲茶叶，让茶水慢慢接触融合。这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。
正中定点注水：正中定点注水是一种较为极端的方式，通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触，其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出，茶汤的层次感也最明显。这个方式比较适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶，比如香气丰富的普洱茶，古树红茶等。
看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。俗话说的“香靠冲，汤靠吊”就是这个意思，想要茶香高扬加强力度和速度，想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。