【www.cy316.com - 红茶和绿茶味道一样吗】
和朋友一起喝茶，你可能会听到这几句话：
“喝点发酵茶，养胃。”“这是绿茶，不发酵。”“你看这个铁观音，有绿叶红镶边，半发酵的。”
难道茶还跟做面食、酿酒一样，要发酵？
没错，只是茶叶的发酵，并不像发面、酿酒一样需要微生物的参与（黑茶除外，下面会讲），而是像切开的苹果暴露在空气中变色，在茶叶内部酶的作用下，发生的氧化反应。
六大茶类的不同风味，都是由于发酵度的不同形成的。
1.不发酵茶：绿茶
代表：西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春
绿茶在制作时需要下锅炒制，专业叫“杀青”，用高温破坏了酶的活性，从根本上避免茶叶发酵。
不发酵的工艺，保留了茶叶天然的物质，形成绿茶清汤绿叶，天然清爽的风格，入口会有如沐春风的感觉。。
2.部分发酵茶：乌龙茶，白茶，黄茶
代表：大红袍、铁观音、福鼎白茶、君山银针
这几类茶都通过不同的方式，让茶叶有一定程度的发酵。
比如乌龙茶的摇青，让茶叶轻度破损，轻度发酵，再加上后续的烘焙，让乌龙茶成为香气最复杂，最浓郁的茶类。
比如白茶不炒不揉，日晒的过程加上内部酶的催化，让白茶有一个轻缓的发酵，甜度好，还能越存放越好喝。
比如黄茶的闷黄工艺，在无氧的条件下进行另一种形式的发酵，让茶叶有一种“捂熟”的甜香。
所以让茶叶稍微发酵一下，形成了非常多样的口感。其中乌龙茶因为程度居中，也常称为“半发酵茶”。
3.全发酵茶：红茶
代表：滇红，祁门红茶，英德红茶
红茶的发酵就更加彻底了，制作时会用揉搓的动作，将茶汁挤出，再放在竹匾中发酵数个小时，直到青味去除，茶叶变红。
这样让茶叶内刺激性的物质降到最低，香气也呈现出“熟化”了的花果香，所以我们常说红茶是一种温和的茶，对肠胃的刺激也是非常低的。
4.特殊的一员，后发酵茶：黑茶
代表：安化黑茶、六堡茶、熟普
前面提到的几种，都是茶叶制作时自然发生的。而黑茶则是需要后续渥堆，借助微生物进行发酵的茶。这个就最像酿酒、酿造酱油了。
发酵完成的黑茶颜色比红茶还要深，温和不刺激的同时，会非常醇厚，茶汤很饱满充盈的感觉。
过去人们只会做绿茶和一点白茶，可学会了“发酵”之后，各大茶类就像雨后春笋一样冒出，茶叶的味道也就越来越丰富了。
搞清楚了茶叶的发酵，几大茶类的特点你一喝就会明白。大家对照发酵程度，一定能找到自己喜欢的茶。
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回甘和回甜，一样吗？
饮茶时常常会谈到回甘与回甜，看似是一样的，其实还是有很大差距的。那么甘和甜的区别是什么呢？
回甘
回甘是什么意思呢？是茶汤入喉时，当收敛性和刺激性逐渐消失的时候，唾液会慢慢的分泌出来，而此时喉咙有滋润的感觉，这就是回甘，通常评判一款茶好坏的时候，回甘越久，便越是好茶！
优质茶入喉典型的特征就是回甘，而且好茶的回甘会经久不衰。另外，苦后回甘也是茶叶最基本的特质，苦后回甘也是好茶，但如果回甘过短，那就不是很好了！
好茶为什么会回甘呢？
这里有两种说法。
第一种说法是认为喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程，茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。
第二种说法觉得喝茶回甘的原因是一种“对比效应”，是口腔的一种错觉。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯开水下去，也会觉得开水好像是甜的。这就跟井水一样，我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实，井水的温度一直都没有变化。
回甜
关于茶中的甜味物质目前研究的比较清楚，茶中含有单糖、多糖、果糖等物质，喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，而茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类物质，这些糖类物质含量越高，浸出量越高，茶的味道就会显得越甜醇，这也是喝茶回甜的原因之一。
除此之外在茶中蕴含有很多茶多糖，这些多糖类本身没有甜味，但在品饮过程中在口腔中会有滞留，而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，这也是茶回甜的原因。
茶中的甜味物质除了糖类之外，还有部分氨基酸、儿茶素、茶红素等物质的作用，茶中的一些氨基酸类除了表现鲜味外，也表现甜味，这些甜味经过刺激蓓蕾而显现出来，就造成了茶的“回甜”之感。
综上所述，我们可以发现，茶中的“回甜”主要是物理作用，取决于茶叶本身的口感，而“回甘”则是由霉素发酵作用而来，由茶叶内含物质的高低决定，这也是二者之间最大的区别。
喝茶和品茶一样吗？喝茶和品茶的区别
很多人把喝茶和品茶这两个词语弄混淆，认为两者是可以互相替换的词语，然而，喝茶和品茶是两个不同概念的词语，喝茶是为了解渴，品茶重在享受，下面小编将从目的、方式、讲究、环境要求这四个方面，分析两者的区别，一起来看看吧。
喝茶
1、目的不同
喝茶和品茶最大的区别在于，两者的目的不同。喝茶的主要目的是解渴，为了满足人的生理需要，在口渴难忍时，用来补充人体水分的不足，把茶当作“过路的水”。而品茶重在精神，把饮茶看作诗艺术的欣赏、生活的享受。
2、方式不同
喝茶与品茶的方式也不同。喝茶一般是天气炎热用来消暑解渴，或者在田间劳动、剧烈运动后通过喝茶来解渴，通常采用大口急饮、快咽的方式，首要的是用来补充水分。而品茶，主要目的在于精神愉悦，所以在品饮场所，必须创造出一种文化意境。通常三两知己，围桌而坐，以休闲心态去饮茶。通过观形、察色、闻香、尝味，从中获得美感、快感，达到精神升华。
品茶
3、讲究不同
喝茶如同喝水，只要充足的茶水来解渴，能够补充到体内流失的水分就可以了。而品茶，并非为了补充生理需要，其主要目的在于意境，不在多少，随意适口为止，“解渴”在品茶中已显得无足轻重了。
4、对环境要求不同
喝茶与品茶对环境的要求不同，喝茶不追求环境的高雅，不要求茶叶的质量、茶具配置以及茶水的选择，只要能达到饮茶的卫生标准就可以了。而品茶，茶要优质，茶具要精致，水要美泉，周围环境最好要有诗情画意。在这种情况下，茶已不再是单纯的茶了，它已是综合性的生活艺术了。悦目的茶色，甘美的茶味，清新的茶香，精湛的茶具，再配以如诗如画的环境，可谓一个完整的美学境界。
喝茶和品茶最大的区别在于，两者的目的不同，喝茶为了消暑解渴，不追求环境的高雅，只要能达到饮茶的卫生标准就可以了，而品茶主要在于精神享受，茶要优质，茶具要精致，水要美泉，周围环境最好要有诗情画意。以上内容是由小编为您整理的喝茶和品茶的区别，希望能帮到大家。
茶叶种类不一样，储藏方式也不一样
茶是一种极容易吸收周围异味而产生霉变的一种饮品。茶叶在保存的过程中如果受到阳光不断的直射会加快茶叶内部的变化。甚至能够在极断的时间内产生变质。茶叶有许多种类，不同茶是一种极容易吸收周围异味而产生霉变的一种饮品。茶叶在保存的过程中如果受到阳光不断的直射会加快茶叶内部的变化。甚至能够在极断的时间内产生变质。茶叶有许多种类，不同种类的茶叶在储藏方式上都有一些不同，因为其含有的水分、发酵程度等均有所差别。下面我们简单举例说说几个不同茶叶的储藏方式吧。
1、绿茶。是所有茶类当中最容易产生变质的。所以绿茶的储藏时间比较短，最好的保存方式便是密封后放于冰箱内。
2、红茶及乌龙茶。两者都是有经过发酵的茶，陈化的比较缓慢，所以贮存时间比绿茶来的更久。在长期贮存过程中需要注意避免阳光及周围异物品。
3、普洱茶。所谓越老就越香。普洱茶在贮存的时候可以将其整个拆散掉，放于陶罐之中。需要注意的是不宜选择金属类容器来贮存茶叶。
当然，贮存茶叶时，还需要三防：
1、防潮湿
茶叶经烘烤加工成品后，自身含水量低，吸潮性强。受潮后很容易发霉变质，因此，贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。
2、防串味
茶叶千万不要与有异味的物品混放，特别是不要和海味、烟酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药混放在一起。因为和这些用品放在一起，容易串味，导致茶叶质量下降，甚至失去饮用价值。
3、防暴晒
太阳光直接暴晒会影响茶叶的外形与内质，造成质量下降，因此贮存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁，即使茶叶受潮也只可以用文火烘烤，不宜放在阳光下暴晒。