如何制茶。
窨制茶制作工序繁琐，成本高。少量不良商家为了牟取暴利，向茶中添加香精，假冒窨制茶出售。如何鉴别这两者呢？
今天就告诉大家两个小窍门：
1.香精茶头泡茶明显而刺激，香感分离，挥发性强，与茶香差别大，第二泡开始香气就很弱；而窨制茶香溶于水，两三泡后茶香犹存。
2.拿无气味纸巾，盖在冲泡花茶的杯子上，或者沾下茶汤，能在纸上闻到香味的，则是香精茶。而且，香精茶茶汤有类似香皂水的气味。
爱饮用茉莉花茶的人都知道，茉莉花茶具有清肝明目、润肤养颜、排毒、提神、清火、消食、利尿等功效。
原料精细，好坯好花
使用的茶坯原料绝大部分都是春茶。好的绿茶芽头比较粗壮、内质较好、比较清香，十分适合人们饮用。春茶病虫害极少，农药含量极其低微；而且茶叶经过一个冬天的润育，比较醇和，春茶口感极佳,且容易吸收花香！可以说，北京的吴裕泰、张一元两家茶叶公司茉莉花茶卖得这么牛，使用精选的四川和云南的春茶作为茶坯原料是一大亮点。
使用的新鲜茉莉花原料要求质量较好。北京的吴裕泰、张一元两家茶叶公司使用的广西横县新鲜茉莉花，原料要求质量较好，不怕鲜花价格有所上涨，但要求鲜花质量好，花蕾大、病虫害少、开的花香气浓郁。
高超技艺，花香入茶
茉莉花茶的加工商都是具有丰富经验的茉莉花茶师傅。这很关键，决定着茉莉花茶窨制的成败。加工商懂不懂茉莉花茶窨制、或能不能拥有茉莉茶加工丰富经验的窨制师傅，决定着茉莉花茶在窨制过程中窨制的成败。北京吴裕泰茉莉花茶的窨制技术记入了我国的非物质文化遗产名录。
多次窨制的茉莉花茶极香。北京的吴裕泰、张一元两家茶叶公司的茉莉花茶都经过多次窨制，以至两家公司窨制的茉莉花茶花香极高。喝北京的这两家茶叶公司的茉莉花茶是一种享受，滋味醇厚、鲜醇爽口,能闻到茉莉花天然的花香！
加工后的茉莉花茶使用人工分拣。这两家茶叶公司的茉莉花茶窨制完成后，在包装之前，要经过人工分拣，剔除杂物，从而最大限度地保证了消费者的食品卫生安全。
茉莉，爱情和友谊的象征
茉莉花，素洁、浓郁、清芬、久远，它的花语表示爱情和友谊。
茉莉茉莉，亦是莫离，莫要人间离愁，亦要留住美好。茉莉的谐音“莫离”讨人喜欢，“送君茉莉，请君莫离”，有着“白首不相离”的真义。
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烘青精制与花茶窨制
茶叶具有吸收其它气味的能力，花茶窨制就是依据这一特性，由茶叶配上香花窨制而成的。花茶的原料有茶叶和香花两种，我市的茶叶有烘青和珠茶等几种，香花亦有桂花和茉莉花。但主要为烘青茶胚和茉莉花窨制而成的茉莉花茶。
鲜叶在初制加工成烘青后，先进行精制加工，使花茶有统一的商品规格。烘青精制后称“烘青茶坯”。
烘青的精制分本身路、圆身路、子口路、筋梗路四路进行。其加工工艺同越红工夫茶、眉茶大同小异。精制加工产品分为茶坯、圆茶、碎茶、茶芯、三角片五个花色，茶坯又分为1-6级。
我市70年代中期曾发展茉莉花生产，达到相当规模。根据我市的气候条件，茉莉不能露地越冬，故需盆栽，冬季移入室内。茉莉花一年内采摘三期，梅雨季节采收的为梅花，夏至之后为伏花，秋季采收的为秋花，质量以伏花及早期秋花为佳，后期秋花及梅花质量较次。在茉莉花的生产季节，采收时间很有讲究，窨茶要求含苞怒放的茉莉花。采收过早，花朵较小，花香成分不足，过迟则窨茶前已开放，花香损失。茉莉花茶窨制的整个过程为茶坯处理、鲜花处理、窨花拌和、静置窨花、通花、续窨、起花、烘焙、提花、匀堆装箱这10道 工序。
茶叶对香气的吸收，因茶叶疏松多孔，具有毛细管作用，随着对水分的吸收而吸入香气，水分是传递香气的载体。故窨花前要对茶坯进行处理，即经过复火，使茶坯进一步干燥，降低其水分含量，提高对香气的吸收能力。复火后再将茶坯摊凉。茉莉花属“气质花”，要开花才香，不开不香，在自然条件下，茉莉花在傍晚以后开放，而为了不使香气成份损失，采摘需在未开放时。故鲜花运到茶厂后，先需进行薄摊，散失运输过程中产生的热量，然后运用人工方法促使茉莉花开放。做法是：将茉莉花堆积起来，达到一定温度后，再摊凉，如此反复几次，就使茉莉花开放。茶坯和茉莉花分别处理好后，就可以进行花茶窨制了。在茶坯和茉莉花拌和前，一般先在茶坯中窨以少量的白兰花，习惯上称为“白兰打底”，其作用是提高花茶香气浓度，衬托花香的鲜灵度。茉莉花和茶叶的用量有一定的比例，高档茶需用较多的茉莉花。窨花拌和要快速、均匀、并收成堆，最后在茶堆上面覆一层一先准备好的茶坯，以减少花香散失。接着是静置窨花过程，在这一过程中，茉莉花由于呼吸作用而释放热量，使茶堆逐渐升温。 为使鲜花不致在不断升高的高温下“闷死”，使其逐步吐香，同时亦使茶坯不变质，在一定时间后需降低堆内温度。方法是将茶堆散开摊凉，这一工序称“通花散热”。散失热量后，为充分利用茉莉花，再将摊开的在制品重新收堆，称为“收堆续窨”。这样置几小时，到茉莉花大部分已萎凋，花色由洁白变为微黄、香气微弱时即可停止续窨。在大部分香气被茶坯吸收后，需用抖筛机将花渣及时筛出，这叫“起花”。茶坯在吸收香气的同时亦吸收了大量的水分，故需快速复火烘干 ，烘干后必须经过摊凉。从窨花拌和到烘焙的几个过程，加工上称“一窨”，茶坯 由于质量不同进行一至三窨，二窨即从窨花拌和至烘焙共进行二次，三窨为三次。一至三窨后需“提花”，提花即用少量鲜花将茶叶再窨一次，这样能增强花茶的表面香气，提高鲜灵度。提花过程的起花完成后需及时匀堆、装箱，以避免香气散失及水分增加。
如何鉴别茶中是否添加香精
市场上有些茶，闻起来很香，但是泡出来没有茶味。消费者不免怀疑这是有不良商家在茶叶里添加了香精造成的。那么，如何识辨茶里面有没有添加香精呢？
一般而言，茶的香味取决于茶叶的树种、加工和保存三个方面。在品种上，以单枞为例，不同区域不同品种的单枞，常见香型就有黄栀香、玉兰香、蜜兰香、芝兰香、杏仁香、肉桂香等各种花香型。和铁观音相似的黄金桂，就是香高味淡的一个典型。在茶叶的后期加工中，因为杀青和焙火的控制不同，茶的香味、口感不尽相同。在茶叶的保存中，如果存放不好也容易窜味和发霉，对茶的香味也有很大影响。另外如果冲泡时，方法不对，或用的水较差，对茶的香气和茶味也会有较大的影响。
而市场上还有一些加了香精的茶，一般价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。如果想避免喝到加入香精的茶，最好的方法是在一些大的商家或品牌店进行购买。另外在餐厅吃饭时，少喝他们提供的餐前茶，尽量换成白开水来饮用。
以铁观音为例，来谈谈如何辨别是否加入了香精：
第一，铁观音加工工艺特殊，所以在干茶时的香味并不高。如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻，香气清幽、自然那么一般是没有添加的，相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
第二，你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
第三，用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
第四，冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，也有可能是添加了香精。
第五，茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色，则表示这道茶可能含有添加剂。
闻香即香也？教你如何鉴别茶里面有没有添加香精？
目前市场上有些茶，闻起来很香，但是泡出来没有茶味，很多人都怀疑这是有不良商家在茶叶里添加了香精造成的。那么到底茶里面有没有添加香精呢，小编认为，这要先从茶的香味说起。
茶的香味一般来说，取决于茶叶的树种、加工和保存三个方面。以单枞为例，不同区域不同品种的单枞，常见香型就有黄栀香、玉兰香、蜜兰香、芝兰香、杏仁香、肉桂香等各种花香型，而和铁观音相似的黄金桂，就是香高味淡的一个典型。后期的加工过程中，因为杀青和焙火的控制不同，有些茶的香味会高一些，但是茶味会低，或者茶味浓厚，但是香气不高。这取决于制茶者的初衷和制茶师傅的水平。最后茶叶在保存中，如果存放不好也容易窜味和发霉，这对茶的香味也是很大影响，所以新茶的香味一般会比陈茶的香味要高。
另外如果冲泡时，方法不对，或用的水较差的话，对茶的香气和茶味也会有较大的影响。
那么市场有有没有加香精的茶呢?答案肯定是有的。这类茶一般的价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。真正的好茶，谁都不会用这样的老鼠屎来坏了本身的香气和味道。所以，如果想避免喝到加入香精的茶，最好的方法是在一些大的商家或品牌店进行购买。另外在餐厅吃饭时，少喝他们提供的餐前茶，尽量换成白开水来饮用。
如果您已经买了茶叶，想辨别是否加入了香精，那么方法还是有的，小编就以铁观音为例，进行说明。
第一点，因为铁观音的特俗加工工艺，铁观音在干茶时的香味并不高，如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻，香气清幽、自然那么一般是没有添加的，相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
第二点，你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
第三点，用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
第四点，冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，也有可能是添加了香精。
第五点，茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
教你如何辨别茶叶是否添加香精
什么是香精茶？
香精茶一般价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。
如何辨别茶叶是否添加香精？
闻干香
因为茶的特殊加工工艺，干茶时的香味并不高，如果您捧一把干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加的；相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么有可能加入了香精的。因为干茶大多数都是用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
观察茶香持久度
冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，可能是添加了香精。
隔夜观察茶渍
茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
如何鉴别茶里面有没有添加香精？
目前市场上有些茶，闻起来很香，但是泡出来没有茶味，很多人都怀疑这是有不良商家在茶叶里添加了香精造成的。那么到底茶里面有没有添加香精呢，心馨茶艺认为，这要先从茶的香味说起。
茶的香味一般来说，取决于茶叶的树种、加工和保存三个方面。以单枞为例，不同区域不同品种的单枞，常见香型就有黄栀香、玉兰香、蜜兰香、芝兰香、杏仁香、肉桂香等各种花香型，而和铁观音相似的黄金桂，就是香高味淡的一个典型。后期的加工过程中，因为杀青和焙火的控制不同，有些茶的香味会高一些，但是茶味会低，或者茶味浓厚，但是香气不高。这取决于制茶者的初衷和制茶师傅的水平。最后茶叶在保存中，如果存放不好也容易窜味和发霉，这对茶的香味也是很大影响，所以新茶的香味一般会比陈茶的香味要高。
另外如果冲泡时，方法不对，或用的水较差的话，对茶的香气和茶味也会有较大的影响。
那么市场有有没有加香精的茶呢?答案肯定是有的。这类茶一般的价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。真正的好茶，谁都不会用这样的老鼠屎来坏了本身的香气和味道。所以，如果想避免喝到加入香精的茶，最好的方法是在一些大的商家或品牌店进行购买。另外在餐厅吃饭时，少喝他们提供的餐前茶，尽量换成白开水来饮用。
如果您已经买了茶叶，想辨别是否加入了香精，那么方法还是有的，心馨茶艺就以铁观音为例，进行说明。
第一点，因为铁观音的特俗加工工艺，铁观音在干茶时的香味并不高，如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻，香气清幽、自然那么一般是没有添加的，相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
第二点，你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
第三点，用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
第四点，冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，也有可能是添加了香精。
第五点，茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。