【www.cy316.com - 茶叶与茶叶的区别】
印度，是茶叶生产大国之一，印度的红茶非常出名，一般都出口欧洲等地区。那么，印度的茶叶在本质上与中国有什么区别呢？
主产茶叶种类不同，需求不同
虽然印度与中国都是茶叶种植与生产的大国，但两国的主要产茶种类不同，当地人对茶叶的需求也不同。
在印度主要生产红茶，也生产一些白茶和绿茶，但在工艺上与中国还是有很大的差距。印度人也饮茶，他们对茶叶口味的追求并没有中国人这般多元。
在中国，共有六大茶类之分，不同的工艺打造不同的茶叶，会产生不同的口感，且不同种类的茶叶有独特的冲泡品饮方法，十分讲究。云南的普洱茶，也是从口感和香气上做到了独特又多样，每一个山头都有属于自己的味道。所以中国人是不管出不出口，自己总是要喝茶的，中国人对茶叶口味的需求非常多元。
地理位置不同，茶叶内质不同
印度的产茶区纬度较低，气温较高，水资源丰富，而在中国的茶叶主产区，纬度比印度高一些，不同的产地距离远，气候条件差别大，茶树多样而有不同的内质。
用红茶来举例。印度的茶叶主产区阿萨姆邦是一个大型的热带河谷。由于印度红茶产自热带地区，茶叶外形色泽偏褐红色，茶味浓烈、厚重适宜加奶，奶茶的茶香味较浓。而中国红茶生长在亚热带，红茶外形色泽较乌润，茶味较醇和，可加入牛奶调饮，清饮能喝出茶叶的韵味。
印度的大吉岭红茶，被称为“茶叶中的香槟”，产自海拔1800米以上的山区，这里被大片的茶树林覆盖，在晴朗的天气里可以遥望珠穆朗玛峰。独特的地形土壤和空气，使大吉岭茶具有清雅的麝香葡萄酒的风味和奇异花果香。
中国云南的滇红茶也可呈现花果香，云南的海拔高又拥有特殊的地形，气候多变，野生植物繁多。部分茶园中都生长着共生植物，复杂的生态系统使得茶叶滋味多元，口感醇厚，滇红茶是充满花果香、蜜糖香和番薯香。
从品质来看，两国的茶叶各有所长，主要看茶客喜欢调饮还是清饮，喜欢什么口感。台地茶与乔木茶口感不同，古树茶与普通茶树韵味不同，喜欢便是最好的。
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白茶与黄茶的区别在哪里
白茶与黄茶的区别在哪里
喝茶有千般好处，而茶之间的区别的也很多，对于很多不了解的茶朋友分清茶之间的区别有点难，今天给大家介绍小黄茶和白茶的区别。
首先，小编来介绍介绍黄茶。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
其制作过程最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
白茶
黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶的制作过程如下：
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
黄茶
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针"，四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽"。
黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
我们来看看白茶：
白茶，属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶的制作过程如下：
1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3.烘干
初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
4.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉。
二者有什么区别呢?
1.制作工艺不同，白茶不需要杀青、闷黄，跟黄茶比起来制作工艺更为简单，较大程度上保留了茶叶的营养物质。
2.成茶和茶汤不同，就拿白毫银针与君山银针来说，白毫银针色白有毫，君山银针颜色偏黄，而且黄茶泡出来的茶汤要比白茶颜色要深。
3.产地不同，白茶主产于福建，产地具有局限性，而黄茶则多地生产种植。
以上就是黄茶和白茶的区别相信对很对初学者有不少帮助。
煮茶和烹茶的区别在哪里？
中国茶文化源远流长，经过几千年的沉淀，饮茶文化早已深入人心。一直以来，我们的饮茶方式都比较多样化，除了大家常见的泡饮之外，还有烹茶、煮茶……那么，煮茶和烹茶的区别在哪里呢？
烹茶法也称之为煮茶法、煎茶法，一直到唐代都是最为盛行的主流饮茶方法；点茶法是宋代开始出现，并且快速取代烹茶法，成为当时主流风尚的饮茶方法；而到明朝时期，炒茶工艺开始出现并且成熟，饮茶方式再度发生变革，逐渐发展延续成为至今的泡茶法。
茶叶出现之初，那时的古人可不是将其作为饮料，而是药物。所以最原始的茶叶食用方式是采摘新鲜的茶叶，然后直接咀嚼生吃。经过一段时间的发展之后，茶叶慢慢由药物变成了一种羹汤类型的食物，出现了最初的比较原始的烹茶法。即：将采摘下来的鲜新的、生的茶叶煮熟食用，通常还会加以葱、姜、枣、盐等调料一起煮，稍有常识的人都能明白这种烹茶法，说白了就是煮了一锅茶叶汤，通俗浅显的来说和煮一锅白菜汤没啥区别。
茶圣陆羽也在其《茶经》中说道：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”大意就是说这种煮茶的方式所煮出来的茶汤是沟渠间的废弃的污水。
在唐代之前都没有较为规范和成型的制茶技术和方法，所以茶叶还是以鲜叶作为类似蔬菜一样的食物出现，而从唐代开始制茶技术得以较大程度的发展，茶叶的制作工艺上也越来越繁复精细，出现了干茶。
据陆羽《茶经》记载，唐朝的茶叶生产过程为：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即在晴天将茶叶采下，先放在类似蒸锅的甑壶中蒸一下，然後将蒸软的茶叶用杵臼成茶末，放在铁制的模中拍压成团饼，将茶饼穿起来，进行烘焙，最後封存。
制茶工艺技术的深度化、精细化发展，自然也就使得烹茶方式也变得精细化，茶叶由之前蔬菜羹汤变为饮料，或者更为准确的来说，从这一时期开始茶叶由烹饪的菜肴，变成了煮饮的饮品。
唐代逐渐精细化的煮茶法，开始讲究饮茶技艺，注重饮茶情趣，陆羽更提出要求茶、水、火、器“四合其美”，才能品出茶叶真味。
根据《茶经》记载，唐朝时的煮茶法，先要将饼茶放在火上烤炙，去掉水份，然後用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状态，再用筛子筛成细末，而后放到开水中去煮，与我们现代人常说的煮茶差异较大。
而我们今天生活中所说的煮茶，是更为符合现代人生活方式的一种饮茶方式，通常来说就是将茶叶用煮茶器、茶壶等容器，直接加水煮沸即可，和唐代的烹茶法可谓截然不同。
而且，并非所有的茶都适宜用来煮饮，通常来说一些滋味以鲜爽为佳、嫩度较高的茶叶，如果用煮饮方式，反而会破坏其本真滋味；
并且茶叶内一些诸如维生素C、茶氨酸等，性质化学性质较为活泼的，对身体有益的物质，会在煮饮过程中被破坏，从而使得茶叶的整体养生保健功效降低。
而能够用来煮茶的茶叶，都是耐泡度相对较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型，最典型的就是普洱茶，以及部分黑茶、乌龙茶。
现代煮茶的优点，是能够较大程度的使得茶叶内含物质溢出，使得茶汤滋味更为浓厚，最大程度的利用茶叶，这点对于以滋味醇厚为宜的普洱茶来说较为有益的，并且普洱茶中的老茶头可以说是茶叶中最为适合煮饮的茶叶。
铁观音不同香型的区别在哪里
我们通常喝铁观音的时候都通过其香味来判断其好坏，好的铁观音就是喝完的时候还口留余香，能让人根本不舍得停下，不知不觉将它泡到“无味”，而我们却是意犹未尽。今天我们就来介绍下不同香型的铁观音的区别，让大家更进一步的体会和了解我们的铁观音。
清香型的铁观音怎么样呢?清香型的铁观音属于大众的发酵较轻的茶叶，“清汤绿水”属于清香型的铁观音最具代表的特点，也是一般大众口感的茶叶。清香型茶叶的制茶发酵时间要短于一般传统的制茶时间，使用轻发酵要求火候轻，所以色泽有鲜感且微绿，茶叶中水份的保持也比较多，口感轻淡，适合我们日常的欣赏和冲泡。有些泛酸是因为：其一，发酵不足所致，其二，酸乃是韵味体现。但是清香型的铁观音不适合有胃肠毛病的朋友饮用。
浓香型则是我们俗称的正味茶，这是传统工艺茶的代表。茶质的特征主要表现在三个方面：即汤浓、韵明、微香。“汤浓”指泡茶的茶汤为金黄色，色泽较亮丽; “韵明”指安溪铁观音明显的“观音韵”特点，喝后有爽朗感觉在口喉间;“微香”则是比较起来而言，汤味虽香但不强烈。浓香型茶叶成色看上去后面还有轻微的黑和微黄，成色不是最好的，但口感确是最纯正，适合资深茶友饮用。
最后一类铁观音是炭焙型，商家俗称浓香型——木炭烘焙，火香原味，自然存放。此类型是在传统半发酵的铁观音茶基础上用木炭再次进行约7-12小时的炭焙，属于传统味道的好茶。口感保证顺滑，拥有天然火香味，现在我们的市场上越来越流行的就是这种传统炭焙浓香型铁观音。
根据人们地域和口味的不同，铁观音在祖国南北方的评价也各有千秋，我们在选择的铁观音的时候不能一味追求其香味，要根据自己的口感喜好来选择最合适我们的一种，才能用铁观音来更好的陶冶我们的茶艺。
印度茶叶与中国茶叶有什么不一样吗
印度茶叶与中国茶叶的区别有以下几点：
1、印度红茶以红碎茶为主，而中国红茶以工夫红茶为主。红碎茶是经切碎加工的茶，外形呈颗粒状碎形茶，而工夫红茶是整个茶芽加工的条形茶，区别较大。
2、印度红茶生长在热带地区，茶味浓烈、厚重，适宜加奶，奶茶的茶香味较浓；而中国红茶生长在亚热带，茶味较醇和，加奶后奶茶的茶香味较淡，因此适宜单独品饮。
3、印度红茶外形色泽偏褐红色，而中国红茶外形色泽较乌润。
印度红茶味道浓厚叶片通常做的较细碎适合做奶茶国外有下午茶喝奶茶的习惯，其实锡兰红茶（斯里兰卡红茶）味道也很不错。
中国红茶叶片比较整中国喝茶喜欢直接喝不喜欢做奶茶和调味个人觉得外国红茶浓郁一点中国的清香一些，至于养生保健冬季喝红茶很不错的红茶的内含物这个没有太大的区别。
印度人的生活中不能没有红茶。丈夫在外面工作时要喝茶，家庭主妇们打发时间的方法也是喝茶。印度的红茶举世闻名，像大吉岭红茶、阿萨姆红茶、尼尔吉里红茶等等。其中最著名的当然要数大吉岭红茶了，它的味道醇香，冲泡成奶茶后，味道更丰富，而且不容易伤胃。曾经有印度茶商这么说："没有大吉岭茶的生活是毫无乐趣可言的。"印度人吃饭时没有喝汤的习惯，但在饭后必须要喝一杯香浓的奶茶。
铁观音春茶和秋茶的区别在哪里
可能大家对于铁观音春茶和秋茶的区别并不是弄得十分的明白，因为铁观音春茶和秋茶的口感都非常好。所以一些不是特别资深的茶友往往是会将这两种茶给弄混淆的。那么这铁观音春茶和秋茶的区别究竟在哪里呢?一起去看一看吧!
铁观音春茶和秋茶区别1、铁观音的产量其实就是春茶和秋茶的是最大的，好的铁观音一般都是来自春秋这两季的，春茶的水质是更好的，秋茶的香气是更佳的。就对于这同一品质来说，春茶的耐力是更好的，是更耐泡的，秋茶的香气是更佳的，观音韵味是十足的。
铁观音春茶和秋茶区别2、春茶的生长期是最长的，所以其中的内涵物质也是最为丰富的，从这个角度来讲的话，春茶就是最好的，也就是以前的很多人所提到的春茶是最好的缘故之一了，但是春茶采收的季节是经常会受天气的影响的，特别是近几年以来，由于恶劣的天气是和以前的清况有很大的差异的。夏茶和春茶的间隔都是很短的，一般是在一个多月，加上春茶以后是夏天，气温太高了，对于茶叶的制作以及保管的挑战性是很强的，因此，很多的人是认为春茶是比较容易变质的，认为秋茶才是最好的。
大家在看了小编对于铁观音春茶和秋茶的如此详细的介绍之后，相信你们是不会再将春茶和秋茶给弄混淆的。小编是希望大家既然作为一个品茶之人，就应该具备区分茶叶鉴别茶叶的常识，希望下次见到你们，你们不要将这两者给弄混淆了。
中国茶业的黄埔军校在哪里？
1932年冬，上海商检局技师吴觉农，一袭布衣，一只皮箱，孤身前往地处安徽祁门平里村的安徽省立茶业改良场（后改名为祁门茶业改良场）接任场长。
一路上，山高林密，交通闭塞，吴觉农吃尽了苦头，还遭遇了土匪打劫、野兽出没等危险。
真正让他痛心的是沿途祁门茶区的荒芜。曾经让欧洲王室贵族趋之若鹜、奉为奢侈之物的祁门红茶，成了当地农民眼中不值得重视的事物，也就是房前屋后种上几株，有贩子上门，就摘些叶子做成半干的茶胎换几个铜板。
这其实也在意料之中。1930年，吴觉农曾比较过中日茶园收入，数据显示，每亩收益能相差十倍！
仿若山河破碎下中国社会的缩影，自英国、日本加入国际茶业版图，开始机械化制茶后，华茶处境便江河日下。
有志之士为复兴中国茶业奔走呼告，要改良，要培养人才。1930年吴觉农在《改良中国茶叶刍议》中呼喊道：“吾人宜从速设法补救，以利国利民。……俾茶商日臻兴旺，与他国竞争，占为首席，谋国际上贸易之发展，愿国人共勉之！”
怀抱着同样的理想，吴觉农、胡浩川、冯绍裘等一批茶界泰斗式专家学者从五湖四海汇聚于祁门茶业改良场。在烽烟四起国土沦丧的阴霾下，他们苦守着崇山峻岭中的“试验田”，发轫无数巅峰之举，为中国茶叶机械化生产趟路，同时为中国茶叶科技培养了大量人才。
祁门茶业改良场的前身是“国字头”的北洋政府农商部安徽模范种茶场。筹建于1915年，是中国最早的茶叶研究机构。首任场长是曾在光绪年间考察了南洋诸国茶业的陆溁。
陆溁在1905年时就曾提醒过：“中国红茶如不改良，将来决无出口之日。”当时，世界各大产茶国为了提高茶叶竞争力，都利用了政府的力量，对茶叶进行了大量改革，采用了现代的机器生产和规模性茶叶生产机制。而中国却仍采用传统手工技艺制茶，不仅单产低、生产效率低、成本高，而且产品品质不稳定。
尤其是祁门红茶，因为工序复杂精细，手工制作更使得成本居高不下，成为奢侈的消费品，销售逐渐陷入困境。
不过，到了1915年，祁门红茶在巴拿马万国博览会上获得“大奖章”一枚和“金质奖章”两枚后，人们心中复兴华茶的希望重新被点燃，也坚定了农商部改良茶叶的决心。
农商部模范种茶场的地址最后定在安徽祁门平里。这里有个小插曲，事实上，最早使农商部注意到祁门的是英国人，他们首先提出要在祁门设茶场的要求。
英国与中国红茶有着奇妙而深切的渊源。英国人在18世纪后半期就饮茶成风，为此大量白银哗啦啦往中国流。而后他们通过不懈地“努力”，盗取中国茶种，偷学制茶技术，在印度成功开发出大吉岭和阿萨姆两大红茶产地。到1903年，英国人消费的茶叶中由4%来自印度增加到59%，而中国茶在世界销售量的比率却下降到10%。一消一涨间，是中国外汇收入的大幅减少。
有两大茶园傍身，英国竟然还要在中国设茶场，不得不让人起疑心了。
英国人看中的祁门，就是祁门红茶的原产区安徽省祁门县，自古以来就是有名的茶区，祁门80%的茶园分布在海拔100-350米的森林茂密的丘陵盆谷之中，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，常有云雾缭绕，是茶树生长天然独特的好环境。
虽然当时还没有茶叶“小产区”的概念，不过英国人定是看中了祁门好山好水的与众不同。好在当时虽然时局不稳，但农商部的官员到底不是傻子，果断拒绝了英国人的要求，并决定由陆溁到祁门设场。
1916年初，模范种茶场正式开启，陆溁紧锣密鼓组织人收新茶，用机器直接精制输出茶叶，代替传统的手工制作，并称其为“开中茶自来未有的创举”。
彼时的吴觉农还是浙江省中等农业技术学校的一名学生，对茶叶兴趣浓厚的他，在2年前，17岁时刚把自己名字“荣堂”改为了“觉农”，立下振兴中国农业的大志。
谁也想不到，在往后的十多年里，由于军阀混战，经费断绝，种茶场工作时断时续，还被降格为省立茶叶改良场，陆溁的成果付之流水。吴觉农却成了从日本留学归来的茶叶技术专家。
1932年的冬天，奉行政院农村复兴委员会之命，吴觉农前来祁门救场。他带领团队，整老茶棵，辟新茶园，组织茶农搞运销合作社；又通过多方争取，获得了数万元科研经费，购置了一大批设施和机械，将之前口口相传的手工制茶改变为工业化的机械制茶。
到1934年，吴觉农因出国考察离开改良场时，茶叶复兴正在成为现实的美好图景：制茶机械成功投入生产；合作社大受欢迎，并推广到全国；改良场也复归国家队，当年7月改由全国经济委员会、实业部、安徽省政府合立，更名为祁门茶业改良场。
1934年9月，吴觉农离开前，力邀他的老搭档、上海商检局茶检室技士胡浩川接任改良场场长。
也许是日本留学生涯的影响，胡浩川做事情认真而执着。据说他与人道别时还是行日本之礼：大弯腰，双臂低垂，仰面微笑。
他对制茶尤其是制功夫红茶也是认真琢磨，每个步骤都一连串地进行了系统的实验研究与应用推广，后人时常传唱的《天下的红茶数祁门》就是胡浩川编写的。
上任后，胡浩川首先果断将改良场总部迁至县城，而后一直致力于从种植到制作祁门红茶的规范化、科学化、工业化，并将这些工艺上的改革向茶农推广。
《祁红怎样做法》《祁红毛茶怎样复制》《红茶怎么看法》等关于祁门红茶的基础知识读本也正是在这个时候推广到茶农手里的。
更大的改变从1936年开始，改良场引进制茶机器，开始实验机械制茶，以前无古人的胆识向近百年的制茶方式挑战。
当时国内对制茶机械化尚存在分歧，许多人心存疑虑，甚至有反对声说：“机器制茶一定要沾染铁锈和机油气味，高温快速机烘的红茶得不到祁红特有的芳香。”
但胡浩川认为机械化才是大势所趋，坚持从国外引进了机器设备，开始着手祁红的机械制作实验。
当年的技术员冯绍裘回忆此事时，感慨万千：
“1936至1937年，我调任祁门茶叶改良场任技术员，专搞祁红初精制实验工作。该场先后由日德购进大型红茶初制揉茶机和烘干机两种，以供机制红茶实验示范推广之用，提高祁红质量。”
一开始，机器的脾性让人很难掌握。在1936年春，改良场第一次使用台湾大成式揉捻机时，因为配备散块筛分机，需要两三人来散团筛分，竟手忙脚乱。而在第一次使用烘茶的时候，竟把红茶烘焦了，造成了很大损失事故。
然而经过不断地坚持实验，最终收获了令人惊喜的结果。1936年春，改良场成功试制出红毛茶四五千斤，精制装箱运往上海试销，经中外茶师品评，认为其做工、叶底、水味、香气等在祁红中均称上乘，比当年祁红的最高售价还高出了110元。这在当时来说是一件令全国茶叶复兴人士大受鼓舞的事情。吴觉农特意在《国际贸易导报》上撰文称，“祁门茶业改良场今年开始大量生产红茶问世，形式整齐，色味俱绝，叶底明净，茶身清洁，售价之高，开最高纪录。计头批售价达275元，二批达240元，三批90元，甚至夏茶售价达170元之谱。”
1937年春，改良场精制的祁红在上海又大受欢迎，有外商甚至表示：“这样的祁红，有多少要多少！”
对于祁门来说，用工业化的方式制茶，意义不仅仅是工艺规范，更重要的是在市场上，对于祁门红茶降低成本和增加产量有巨大的帮助。祁门红茶以往流失的那些海外销售，只有大规模的机械生产方能弥补回来，而海外巨大的需求量，也只有机械生产才能满足。
正因为有了机械生产，抗战期间，祁门红茶的一度繁荣，成为国民政府“用外汇换武器”的重要助力。
1936年，茶叶产地检验监理处在上海登报公开招考茶叶产地检验技术人员训练班学院，考生录取后，立即赶在茶季，送去祁门茶叶改良场学习。
从那以后，几乎全国各种茶叶技术专业人员培训班，都以祁门茶业改良场作为训练实习的基地。
祁门茶场有时也与政府合作，在农闲时，举办制茶训练班，招收祁门附近茶农，施以浅简训练。
改良场自己也有训练班，都是“名师”亲自上阵授课。1936年10月的一次训练班，胡浩川主讲红茶精制技术，冯绍裘主讲红茶初制和茶叶审评，庄晚芳主讲茶树栽培技术。他们所讲，不但精辟、科学，而且有独到之处。在实际工作上，既有许多同志现场示范，又有专家亲临辅导。因此学习进度快、扎实、质量高。
随着改良场名声大噪，各地茶人无不以出身改良场为荣，乃至改良场成为一种品牌。连外国专家也来此参观考察，仅20世纪30年代中期，就有日本著名茶叶专家山本亮博士、中英茶叶公司英籍顾问韦纯，以及苏联驻香港的茶叶专家等到过改良场。
不少茶厂的早期工人和管理人员，都到祁红茶区受过培训。而不少现代著名茶学“大师”，都是从祁门走向全国的。
在祁门之前，从来没有一个地方走出过如此之多的茶叶大师。
吴觉农先生在新中国成立后，任农业部副部长兼中国茶业公司经理。他创建了中国第一个高等院校的茶业专业，又在福建武夷山麓首创了茶叶研究所。被誉为“当代茶圣”。
胡浩川，首创“茶艺”一词，著有《浙皖新安江流域之茶业》《天下红茶数祁门》等珍贵著作，被誉为“茶叶大师”。新中国成立，任中国茶叶公司总技师。
庄晚芳，改良场的茶树栽培权威，留下条播密植、等高梯形、之字山路三大创举，被誉为“茶树栽培之父”。
冯绍裘在抗战爆发后，疏散去云南，创红茶成功，成为滇红之父。
此外，还有范和钧、陈兴琰、徐楚生、刘淦芝、陈观沧、钱梁、汪瑞琦等大家，不胜枚举。
不爱人间富贵花，只采平凡快活茶。
这是胡浩川的诗句，也是那一代茶人精神境界的写照。
“二战”爆发后，祁红外销受阻，形势急转直下。改良场无法开展工作，奉命进入保管时期。
在留守改良场的陈观沧的记忆中，这段日子极为艰难：“我们有事，经常由平里去祁门总场，沿途均是崇山大岭，虎豹伤人，时有所闻。有一日，我随茶场数人同往祁门城，转过几个村落，进人大山冈，在山脚边，已有多人等候结伴过冈。有人告诫，结伴过冈以午时为好，山上茅草丛中，猛虎打盹，人近虎旁，只要屏气速行，可渡险关。因此，我们效此法过关，屏气、轻步、疾行、眼亮、耳灵，一闻风吹草动，冷汗直冒，似有临生死搏斗关键时刻之感。”
这样的艰难处境下，胡浩川以“个人不离场、工厂不荒废、茶园不生荒”自励，号召职工克服种种困难，以茶养场，一面自产经营，一面与茶农联营制茶。把未来茶叶复兴的火种，顽强保持到1949年新中国成立。
如今，改良场的时代已成历史，茶界大师们砥砺前行的故事却影响至今。培养了大量茶业人才的祁门茶业改良场，可谓是中国现代茶业界的“黄埔军校”，它的意义已经超过茶叶史范畴，而是见证了中国近现代有识之士实业救国理想。
中国茶叶化学成分与分类：中国茶叶分类与原理
茶叶中的化学成分与茶的分类
茶叶中的化学成分
A、茶叶中的化学成分：已知经过分离鉴定的化合物700多种；
B、茶树鲜叶中：水分75-78%；干物质22-25%；
C、有机物中：蛋白质、糖类、茶多酚类、脂类、生物碱、有机酸约、氨基酸、色素、维生素、芳香物质。
茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。茶叶中的特征性成分：茶多酚、咖啡因（碱）、茶氨酸。
茶氨酸的独特功效：显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭；镇静作用，抗焦虑、抗抑郁；增强记忆，增进智力；有效改善女性经前综合症（PMS）；有效增强肝脏排毒功能；可开发缓解疲劳保健品；可开发增强免疫保健品；可开发改善睡眠保健品；治疗抑郁症药；有效改善儿童多动症保健品；更年期综合征药；用于预防和治疗阿尔茨海默病。
茶叶中的生物碱（咖啡因）的功效：丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思，强心利尿、消除疲劳等功能。如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐。大有“好茶一杯，精神百倍”之感。
茶多酚类药品——“心脑健胶囊/片”和“茶色素胶囊”。冠心病（心肌缺血、胸闷气短、心律不齐、心功能不全等）、心绞痛、心肌梗塞、胸闷气短、脑栓塞（脑中风、脑缺血、脑动脉硬化、头痛头胀、头晕目眩、心悸乏力、半身不遂、口舌歪斜、脑萎缩、老年性痴呆等）、动脉硬化、肢体麻木，头晕，目眩、偏瘫、高脂血症（降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋胆固醇等）、记忆力减退，长期服用可防癌抑瘤，增强免疫力等。还能辅助治疗：伴有上述症侯的相关疾病（高粘血症、高纤维蛋白原血症、高凝血症、糖尿病、脂肪肝、肺心病、肾病综合症、恶性肿瘤等）等。
中国茶叶分类与原理
安徽农业大学陈椽提出按制法和品质建立的“六大茶分类系统”。以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶的六大类。
绿茶：蒸青绿茶、晒青绿茶炒青绿茶、烘青绿茶；绿叶绿汤、不发酵。
红茶：小种红茶、工夫红茶红碎茶；红叶红汤，全发酵。
乌龙茶（青茶）：闽北乌龙、闽南乌龙广东乌龙、台湾乌龙；绿叶红镶边，汤色金黄、半发酵。
白茶：白芽茶白叶芽；干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡、微发酵。
黄茶：黄芽茶、黄小芽、黄大芽；黄叶黄汤、后发酵。
黑茶：湖南黑茶、湖北老青茶四川边茶、滇桂黑茶；叶色黝黑，汤色褐黄或褐红、后发酵。
绿茶的加工，鲜叶必须首先通过高温杀青，破坏酶的活性，使茶多酚不被氧化，形成清汤绿叶等品质特点，故绿茶又称为不发酵茶。
红茶的加工，鲜叶则需要充分利用酶的生物化学作用，即利用多酚氧化酶等酶系的活性增强，使茶多酚发生一系列的生化反应，形成“红汤红叶”的品质特质，故红茶又称为全发酵茶。
青茶（乌龙茶）则介于红、绿之间，摇青使叶缘摩擦损伤，促使发酵红变后再进行杀青，形成“绿叶红镶边”的品质特征，故称为半发酵茶。
其他茶类，如黄茶、黑茶经杀青后，再堆闷，促使多酚类进行非酶促的自动氧化，形成“黄汤黄叶”的品质特征，称为后发酵茶。
白茶则是将采下的多毫芽叶，摊放风干，让白毫尽可能保留而披在芽叶上形成“白毛披身”的品质特征，称为微发酵茶。
环境因子对茶叶品质的影响
温度、光照、水分、小气候（空气）、土壤。
温度、光照与茶多酚的含量成正比；温度、光照与氨基酸的含量成反比。
纬度（南北）茶叶生产有个自然规律：“南红北绿”；季节茶（春、夏、秋茶）；海拔高度（高山出好茶）；名优茶采摘时间；茶园种树；覆盖网与抹茶。《中国茶文化与茶健康》选登（二）
普洱生茶、熟茶的功效区别在哪里？
《生茶》：生茶走的是自然后发酵。
《熟茶》：熟茶走的是人工渥堆发酵。
生茶和熟茶最本质的区别，就在一个是没有经过发酵的，一个是全发酵的。 那么，生茶和熟茶哪个效果好呢？主要还是要从他们的机理上去分析。普洱茶有减肥、降脂的功效，一是因为茶叶里面的茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合形成的作用；而是因为在发酵过程中所形成的有益菌群综合作用。
《普洱生茶、熟茶的功效区别》
1、生茶。有清理肠胃、降脂、提神、降压、减肥的功效，这对于年轻人来说，是更加适合饮用普洱生茶的。但是呢，由于生茶里面的活性成分是比较多的，所以对于失眠患者、感冒发热、胃溃疡患者、孕妇来说，都是不适合饮用生茶的。
2、熟茶。熟茶的主要功效是降脂、降压、养胃，比较适合中老年人群饮用，因为熟茶在降脂、降压、防动脉硬化、预防便秘、利尿方面来看的话，那么这都是老年人高发的疾病，所以中老年人更加适合饮用普洱熟茶。
生茶在制作好以后的1-2年内是没有明显发酵转化的，而随着存放过程中的自然发酵转化后，那么减肥的作用开始不段的形成；而人工发酵的熟普洱茶，那么则是由以上的两个因素一起达到降脂减肥的作用。因此，总前面的总体上来看的话，经过发酵后的普洱茶，减肥作用是明显的高于那些还没有开始转化的生茶。
《普洱茶减肥》
大家都知道，其实普洱茶的减肥方法也是非常不错的，但对比起来，是生茶减肥效果好呢，还是熟茶的减肥效果好呢？
其实，不少的实验研究表明，长期饮用普洱茶，发现自己身体内的脂肪明显的掉了很多，整个人也感觉没有那么的油腻，这是因为普洱茶可以促进脂肪的燃烧，可刮去肠道内的脂肪，最为一种“中药”一样的去调理身体，那么坚持一段时间，你会发现，体重明显的下降。但下降到一定程度的时候，那么普洱茶也就不再继续刮身体内的脂肪了。从这点上来看的话，那么我们是不必要担心会瘦得太厉害，是一种可以放心大胆饮用的健康佳饮。
《普洱茶的泡法》
1、用手或是茶刀掰开一小块的普洱茶（一人量3-5克），然后加入500毫升的凉水，大火烧开，转小火继续煮5分钟时间，即可倒出茶汁。
2、再次加入同等量的水，大火继续煮开，换小火继续煮10分钟，倒出第二杯茶汁。
3、把两次煲好的茶汁，混合一起。滤出茶汁，然后用个大容器装好，每次饮用的时候，倒出一杯子，然后加热一些，即可饮用。
《普洱茶的喝法》
1、保持身材者，那么，可以每天冲泡普洱茶，然后饮用，用来代替饮用，以茶代汤，禁止饮用其他的饮品，其他餐点正常吃。
2、减肥者。如果是想要减肥的话，那么可以冲泡一杯普洱茶，然后早上起来以后空腹饮用，这样可以快速的减重。
3、如果想控制身体吸收热量的话，那么在吃饭的时候，尽量的搭配喝些普洱茶；这也就是为什么在广州，很多老人家喝早茶都喜欢喝普洱茶的原因了。
关于普洱生茶和普洱熟茶的功效区别就介绍到这里，大家慢慢的看完哦，尤其是对于女性，可通过长期饮用来达到减肥祛脂的效果。