白茶煮茶。
煮茶，顾名思义就是把茶煮着来喝。泡茶，直接加开水到茶叶里，泡开喝。现在很少有人煮茶，泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度，才能使茶的味道更好。
古代煮茶
中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。
煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，人民尝到了茶的清香；明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。
现代泡茶
茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。一般来说，细嫩之茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点；粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水为计，一般茶叶可放3-5克，而乌龙茶等精细茶应放8克左右。
冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水。
从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80-90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。
至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。
茶和水的比例，一般是3-4克干茶，加200-250毫升的开水，泡3-4分钟后慢慢品饮为好。高档茶一次冲泡过多，会影响茶清幽、淡远的真味；低档的用量过多，苦味较重，难以入口。总之，泡茶颇有学问。只有细心揣摸，反复实践，才能享受到茶的芬芳和甘醇。
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煮茶和泡茶！
喝茶的人都知道，茶不能泡太多次数，但大家也知道，有些茶还可以煮着喝。那么茶叶既然不能久泡，又为什么可以煮呢？别着急，这就给你答案。
1.茶叶泡太多次数错在哪？
对于茶叶不能泡太多次数的原因，大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味，其实其中的道道远不止如此。
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。
通常外形颗粒越大的茶叶，养分物资析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。茶叶一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。
除此之外，茶叶泡太久，甚至隔夜的话，如果保存不当，茶叶还会变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。
2.有些茶为什么又能煮呢？
茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外，科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
3.那么哪些茶能煮着喝？
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
白茶虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。
4.煮茶时要注意什么？
煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。
煮茶和泡茶的区别
煮茶，已经是茶友对茶的另一番喜欢，特别是天冷的时候，天寒地冻，万物寂静。三五好友，一壶老茶。热气弥漫，茶香飘散，还没喝就已觉美好。
一般的饮茶方式有煮茶和泡茶两种，泡茶有着丰富的口感、赏心悦目的汤色。还可以让人感受它每一泡口感的变化，而煮茶则有着稳定的口感。
投茶量的区别
泡茶一般茶叶放3克～6克即可，黑茶、青茶类，则需要多投放一些，约7～10克左右。
煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整，原则上投茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感。
适合茶类的区别
盖碗泡茶适合泡任何茶类，没有什么茶类是难倒盖碗的。
盖碗的开口比较大，底部小，这样的构造，能够让茶香更大程度地释放出来。
而煮茶，一般选条索相对粗老的茶比较适合，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高。
煮出来不会过于苦涩，比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
口感和香气的区别
泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度，就能使茶的味道更好。
煮茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。
适合场景的区别
适合泡茶的场景有很多种
1、亲朋好友来家做客，泡上一壶茶招待。
2、与家人出去郊游，准备一瓶茶水在路上解渴。
3、办公室或书房里，一边工作一边喝茶，一边读书一边喝茶。
而煮茶最适合的场景是在寒冷的冬日里，大概没有什么能比煮茶更能温暖我们的身心。
在煮茶时，搭配轻缓的音乐，从烧水到煮茶、品饮，整个节奏轻缓、舒适，并且富有形式感。
通过肢体的静带动精神的静，可以让人在这一过程中完成情绪的放松。
煮茶更比泡茶甜
几乎所有的茶都可以冲泡，但可以煮的却不多。用沸水煮茶叶，还能保持茶叶的口感，非黑茶莫属。黑茶耐泡 茶味醇厚
黑茶作为后发酵茶，不含有添加剂，品时更让人放心，所以桂林越来越多的消费者开始关注黑茶。
黑茶的冲泡方式很特别，它不仅可以用沸水冲泡，冲泡过的茶叶还可以进行烹煮，而且味道更清甜。5月20日，记者在桂林市宇轩茶叶贸易有限公司品尝到两种截然不同的黑茶味道。
桂林市宇轩茶叶贸易有限公司负责人邓中盛先用100度的沸水直接冲泡黑茶，热水在茶碗里停留了片刻，邓中盛立即把茶汤倒出，这时黑茶的汤色红润，浓度均匀，韵香浓郁。邓中盛告诉记者，由于黑茶加热速度快，冲泡黑茶时不需要经过繁琐的工序。“茶艺好的茶友在冲泡黑茶时，即使热水在碗里停留的时间很短，也能泡出汤浓味正的茶水。”
记者接过一杯黑茶品尝起来，只觉得茶汤绵软润滑，入口先有微涩的口感，而后是醇厚的茶味，一杯茶饮毕，留在口中的尽是浓浓的芳香。
黑茶的魅力不仅在于口感绵甜，还在于其十分耐泡。言谈之间，邓中盛用1500毫升的茶壶冲泡黑茶，共泡了3壶水，直到最后一泡时，茶味依然幽香宜人。
烹煮黑茶 清甜幽韵黑茶不仅能泡，还能烹煮，并且煮过之后的黑茶，依旧“面不改色”。
邓中盛告诉记者，喝黑茶很划算，一次用量能让几位好友喝到够。谈话间，邓中盛把泡剩的黑茶全部倒进茶壶里，接着把茶壶灌入冷水，然后直接加热茶壶。待壶里的水完全沸腾后再煮1-2分钟，茶就煮好了。从色泽上看，经烹煮的黑茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡好的黑茶来得更鲜明。
记者品尝了一杯烹煮的黑茶，原以为它汤色浓艳，滋味也更重一些，不料茶水才入口，就尝到了淡淡的韵味，这时的黑茶已经没有了先前的陈香味，取而代之的是清甜幽韵，茶味在口中慢慢弥散。
如果说冲泡的黑茶回甘在后，那么烹煮的黑茶则入口清甜，与回甘融为一体。
邓中盛用同一个茶壶，先后烹煮了3次，黑茶只在第三次烹煮时茶汤微淡，茶香微薄，但丝毫不影响品茗效果。邓中盛表示，如果消费者既想喝好茶，又想节约成本，黑茶可说是最佳的选择。
泡茶用水的选择
泡好一杯茶，你觉得最重要的是什么呢？有茶友可能觉得是茶叶的品质，当然，一杯好喝的茶跟茶叶有着很大的关系，但是更为重要的决定因素是“水”！同样一种茶叶，用不同的水泡出来的茶，口感滋味有着很大的差别。再好的茶叶，用很差的水冲泡出来的茶汤，也是难以入口的。
茶圣陆羽曾经说过：“其水，用山水上，江水中，井水下。”泡茶用山泉水或溪水是最好的，其次是江（河）水、湖水，井水是较次的。那么这些水到底有什么不同，为什么泡出来的茶会不一样呢？
1、山泉水
在没有受到污染的山区上的天然泉水，由于经过砂石的过滤，而且处于不断流动的状态，所以是比较干净的。山泉水的滋味很甘甜，水质也很稳定，含有较多矿物质，是最适合用来泡茶的水。
2、江河之水
在远离污染地方，经过氧化、沉淀、稀释以及软化净化后所获得的江水，用来泡茶也是别有一番滋味的。当然前提是要在远离污染的地方，这样的地方也是越来越少了。
3、井水
井水是否适合用来泡茶，得看它的深度。深井水有耐水层的保护，污染少，水质甘美，是适合用来泡茶的。而浅井水容易被地表面污染，水质较差，不适合用来泡茶。还有一些含盐量高的井水，也是不适合用来泡茶的。
4、蒸馏水
蒸馏水是人工提取的，水质非常纯正，对茶汤的影响不大，泡茶的效果也并没有优于其它水质，而且成本很高，不适合用作日常泡茶用水。
5、矿泉水
矿泉水是经过处理的地下水，含有丰富的矿物质和微量元素，对人体的新陈代谢有益。矿泉水口感甘甜，用来泡茶有助于提升茶汤的口感，而且也有助于身体的健康。
6、自来水
在我们的日常生活中泡茶用得最多的就是自来水了，但是自来水中氯的含量比较多，不适合直接用来泡水。所以用自来水泡茶的话要先煮沸5分钟，把氯给除去。要是嫌麻烦的话，还可以用滤水器过滤自来水，也可以起到除氯的效果。用除氯后的自来水泡茶，才能泡出好的口感。
7、雨水和雪水
除此之外，还会有些文艺青年，喜欢用雨水或者雪水来泡茶。这可是万万不可得。这是因为现在的空气污染很严重，雨水多数是酸水，而雪水中也含有较多杂质。用来泡水不仅口感不好，还会影响身体的健康。
茶友们，如今你们对泡茶时该用什么水已经有了大概的认识了吧？
煮茶与泡茶之间的不同
平常我们总是说：“来泡茶吖”、“泡茶啦，泡茶”;很少会说：“煮茶喝”。认真回想，连我自己都没煮茶喝过，不过是看过朋友煮茶喝。通常，茶都是用泡的，那又为什么会需要用煮的呢?两者的区别又是什么呢?
跟朋友请教了之后，才知道，因为平常都喝的是铁观音、绿茶、白茶等这些半发酵或不发酵得茶，用泡的就可以品道，而煮茶一般针对红茶和黑茶或老茶这样全发酵茶叶。若是白茶和绿茶这类茶叶用煮的，也不会好喝，等于浪费茶叶。不过，泡茶喝或者煮茶喝，我觉得还和饮食口味习惯相关。
通常习惯了清淡口味的茶友们会直接泡茶喝，与茶的种类无关。就如我生长于铁观音产地，从小都是清淡口味，不喜太浓，因此，就算喝普洱茶或砖茶也都是用泡的，不会用煮的。若是生活在西藏、内蒙、云南等喜欢喝浓茶的地区，就会都用煮的方式喝茶，因为煮茶会使茶汤更浓郁。
泡茶和煮茶还有一个区别就是：泡茶都是用沸水冲泡，这样香气会随着水气散出来;煮茶则必须用冷水，缓慢的加热，在不同的温度萃取精华，汤水沸止，如此反复数次，使可成一壶汤亮水清的茶汤，有点类似熬制好喝的汤品一样。
泡茶喝也好，煮茶喝也好，淡也好，浓也罢，是自己想要喝的就足矣。只是，多多尝试不同的方式喝茶，可以收获不同的茶味。今天，你煮茶喝了，还是泡茶喝了呢?