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一说熟茶发酵，大家必定不离微生物作用，那么到底微生物作用是那些方面，是那些因子发挥能量呢，今天特此解读！
酶促作用是首要的，微生物分泌的各种酶类，比如水解酶、纤维素酶、蛋白酶、多酚氧化酶（氧化聚合、降解茶多酚）、果胶酶、过氧化氢酶等等，起到催化作用，使茶叶内含物分解、转化、氧化、聚合，大分子物质小分子化，增加普洱茶可溶性物质，使得普洱茶快速形成色泽红褐、汤色红浓明亮，香气糖香、甜香、焦香的特征。
产生有机酸，单列其项当然是因为很重要，发酵过程中微生物产酸是很显著的现象，进而证明了熟茶茶汤的PH值低于生茶，发酵过程中的黑曲霉、塔宾曲霉、米曲霉等真菌会产生柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸，造成熟茶滋味偏酸，也构成了熟茶滋味和生理活性物质，产酸是微生物的一项重要功能。
产生次级代谢产物，在普洱茶发酵过程中，微生物会生长繁殖、代谢，进入产生了一批代谢产物，形成了普洱茶特有的一些风味和保健功效，比如他汀类化合物，尤其是洛伐他汀，红曲霉可产生，用来降血脂、治疗高脂血症，想必是极好的。
产生热量，抑制杂菌，促进反应；微生物在发酵过程中，氧化、呼吸、催化、分解、转化等等一些列活动，会产生大量的热量，利于发酵堆子起温，促进发酵的进行，较高的温度会杀死有害菌种，有利于益生菌的生长、繁殖、生理代谢等等。
构味、构香；有些微生物是茶汤滋味的组成部分，比如酵母菌，富含蛋白质，具有人体所必需的八种氨基酸，B族维生素，矿物元素、辅酶A，是重要的保健物质，酵母菌还有很强烈的呈味功能，味浓厚，可以去除苦味、屏蔽咸味、异杂味的能力；微生物参与构香，1，2-二甲氧基-4-甲基苯显陈香味，是霉菌的甲基化反应形成的，尤其是黑曲霉在微生物的构香过程中扮演主导角色，陈香味的形成中，米曲霉、根霉、黑曲霉是主要产生源，木香气的芳樟醇氧化物I与木霉、黑曲霉影响紧密。
你看微生物作用有很多方面，不只是酶促，还有其他一些列作用，以后再谈起来就心中有数了！
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熟茶中的特殊滋味：微生物
我们知道对于茶汤来说，其主要成分毫无疑问是其内含物及其转化产物，主要是水溶性物质，以及部分络合物，包括茶多酚、氨基酸、糖类、嘌呤碱等主体物质，转化产物就是针对发酵茶了，主要是前述物质的转化产物，包括茶黄素、茶红素、茶褐素、黄酮类、总糖、水化果胶等等，也就是说茶汤内含物质绝大部分来自茶叶自身。
熟茶就不尽然了，异类一个，黑茶也是。
在熟茶的渥堆发酵和后期仓储过程中，会受到微生物的深刻影响，微生物以茶叶为底物进行转化反应，产生各种酶类，包括多酚氧化酶（这个注意）、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和与多糖有关的酶，过氧化氢酶、单宁酶，起到推动茶叶内含物转化的作用，生成茶叶原有物质的转化产物和衍生产物，这个好理解，基本和第一段的意思一样。
微生物产生酶类会起到转化茶叶内含物的作用，同时，微生物自身的组成部分和代谢产生的生物活性物质，也参与到熟茶茶汤的构成，换句话说，这些东西不是茶叶自身产生的，是外来的和尚！
微生物会产生各类有机酸，如黑曲霉、塔宾曲霉、米曲霉等真菌可产生如柠檬酸、葡萄糖酸等，与熟茶内含物转化的酸类一起构成熟茶酸的部分。
微生物的次生代谢产物，如他汀类的洛伐他汀，具备降脂作用，微生物还会代谢人体必须的氨基酸、维生素、矿物元素等，各类辅酶I，辅酶A，辅酶Q、细胞色素C、甚至微生物自身都会组成茶汤的滋味成分，地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等益生菌直接成为呈味物质，不仅增加茶汤滋味，而且还丰富了熟茶的内含物。
这也是为什么熟茶功效性和保健效果远高于生茶的原因，下次喝熟茶，聊熟茶的时候你就明白了，你喝的不仅仅是熟茶自身物质及其转化物，你也喝到了微生物的本体以及它的代谢产物，转化产物，相信如果你品鉴熟茶品质的时候将此考虑进去，瞬间能力就提高不少了！
解读普洱茶中的微生物
普洱茶在后期发酵很复杂，由于普洱茶中的蛋白质含量少，使得有害菌很难生存。我后来也从另外一位专门从事微生物研究的专家那里得到一个说法，在酸性环境下，有害菌很难生存，大多数是有益菌，普洱茶发酵呈弱酸性，因此大多数为有益菌。另外还有一种说法是，茶叶中的多酚类物质会抑制有害菌的生长。
在普洱茶的品质形成过程中，除了湿热反应、氧化反应外，微生物参与的发酵对品质形成十分重要，在现有的研究中，已经发现的主要微生物有以下几种：
1、黑曲霉
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。
在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。
2、青霉属
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
3、根霉菌
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
4、灰绿曲霉
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。酵母属与普洱茶酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。
5、酵母菌
在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。
6、细菌
细菌与普洱茶在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用.
普洱茶与微生物
生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。 普洱茶的神奇，一方面是普洱茶历经沧桑，伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶习俗及民族风情。关于这方面，国内外崇尚普洱茶的研究人员、文人、商人、和爱茶人，都从不同的角度展开了研究和阐述，推动了普洱茶的健康发展。然而，在新世纪，科学、客观地宣传和发展普洱茶，了解与普洱茶相关的微生物的知识是必要的。我们研究表明，在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。我们知道，有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点；第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。在这里，让我们一起像探寻茶马古道一样，走进微生物的世界重新认识云南的普洱茶。 云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。这些微生物中，有黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中优势地位交替变化，由于优势菌群在不同阶段的作用，最终形成了目前现行厂家不同的多样性的普洱茶。 黑曲霉与普洱茶 黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。 在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。 青霉属与普洱茶 在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。 根霉菌与普洱茶 根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。 灰绿曲霉与普洱茶 该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。 酵母属与普洱茶 酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。 在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。 在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成普洱茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”。茶叶中所含蛋白质占物质量的15%~30%，经加工后分解为多种氨基酸，赋予茶汤营养及新鲜口感；芳香物质及糖类经复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物，并表现出陈香味；茶多酚是茶叶中最有特征性的物质，发酵后形成的茶色素，赋予茶汤独特的颜色以及普洱茶古朴的红褐叶底色泽。 由此可见，酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。 细菌与普洱茶 在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。 在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用。有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着重要的作用，有的微生物是在普洱茶加工的某一阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用，有的微生物则不利于普洱茶品质的形成。因此，在普洱茶加工过程中从原料入手，研究普洱茶品质形成的水热条件，分析普洱茶渥堆过程中微生物的生理特性是揭示普洱茶品质形成机理的核心内容。 微生物生命活动和代谢产物是普洱茶形成的重要因子。在渥堆的过程中，由于湿热作用为微生物的活动和代谢创造了良好的条件，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源，加强了酶系活动。又因霉菌能利用各种多糖作为碳源，进行糖代谢，产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁衍，酵母和霉菌的大量繁衍，抑制了细菌的生长。同时，这些微生物所分泌的酶对茶叶内含成分进行了各种各样的转化作用。由此可见，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与黑曲霉和酵母在普洱茶渥堆中主从优势有密切的关系。 总之，在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇的普洱茶。所以，微生物是云南普洱茶品质形成中起决定性作用的重要因子。这也是科学地证实了普洱茶独特品质形成和独特的保健功效与微生物是分不开的。
茶园中使用的微生物制剂
茶园管理过程中，使用农药是不可避免的，不过现在的有机茶园都会采用一些生物农药，利用一些微生物制剂，那么，你知道茶园中使用的微生物制剂有哪些，有什么特点吗？
目前我国茶园使用的微生物杀虫制剂主要有细菌、真菌和病毒三类，这三类微生物杀虫制剂各有优缺点。田间使用时，应根据不同制剂本身的特点，扬长避短，适时使用，最大限度地发挥其在无公害茶园综合防治中的作用。
微生物杀虫制剂是将细菌、真菌、病毒等昆虫病原微生物繁殖加工形成的一类杀虫剂，属生物农药。杀虫作用特点主要是通过病原微生物侵染害虫，使害虫生病而死。具有对人畜毒性低、无残留、不污染环境、不易使害虫产生抗药性、选择性强、不伤害天敌及持效期长等优点，是无公害茶园理想的杀虫剂。微生物杀虫剂常加工成可湿性粉剂或水剂，在使用上非常方便，同化学农药没有很大差异。但是应该认识到，微生物杀虫制剂也存在一些缺陷，主要表现为起效慢、杀虫范围较窄、生产成本高和产品质量不稳定等。
通过上述内容，我们知道了这几种常见的茶园微生物制剂的优缺点，有种植茶园的朋友可以利用起来哦。
云南普洱茶与微生物介绍
原标题：云南普洱茶与微生物的那点事儿
我们的生活中到处都是微生物，这些微生物与我们的生活有着密切的关联，平时人们注意不到这些微生活，但是这些小东西们都是真实的存在的，我们平时接触的很多食物上面都有许多的微生物的存在，茶叶当然也是有的，普洱茶最多，因为它就是靠着这些微生物而有价值的。
普洱茶因为工艺的区别分为生茶与熟茶，熟茶是经过发本酵制作而成的茶叶，发酵的过程中主要就是会有大量的微生物群体的产生，这些微生物群的氧化反应加速了普洱茶叶的熟化的过程，就样就导致了快速的形成生茶与熟茶的区别，而后熟茶冲泡出来的醇厚、浓郁的口感和这些微生物群有着摆脱不了的关联。 生茶与熟茶还是有一点区别的，生茶饼制成之后，开始存入仓库之中开始他的陈化之路，但是这个陈化的过程是自然的漫长的过程，存放的周期上来说基本上三年可以算一个周期，每转化三年之后口感就会大不相同，给人以惊喜的感觉，所以这也是为什么他们都说普洱茶越陈越香，就是这个原因。和熟茶不一样，熟茶用几个月的时候走完了生茶可能要十多年才能走得完的时间。
普洱茶的这些丰富的口感完全来自于茶叶内部大量的微生物群体的反应结果，我们就来看看茶叶中一些主要的微生物有哪些，黑曲霉，这是一种常见的真菌品种，在全世界广泛的存在粮食与植物产品身上，这是一种公认的安全可食用的，在工业生产中有着重要的地位，如酿酒、制作酱油、制作食用醋，都离不开这个菌种。 根霉菌，在茶叶中能产生出芳香的物质，更是增加普洱茶醇厚品质的主要物质。酵母菌在普洱茶的转化过程中是比较重要的菌类，熟茶在渥堆的过程中，因为湿度与温度的提高，给酵母菌的代谢提供了非常好的环境，增加了酶元素的活性，霉元素的糖代谢给酵母提供了足够的营养，使其可以迅速的繁殖，最后让普洱茶的口感变得更为香甜，顺滑。
普洱茶在存放过程中，细菌的数目是极少的，特别是酵母与活性霉在大量繁殖的时候非常有效的抑制住了细菌的生长，而且本身普洱茶中存在着大量的茶多酚，茶多酚有着特别好的杀灭有害菌的功能，所以我们茶叶买回家一定要放在相对干燥通风的地方，防潮防水是最重要的，如果茶叶受潮而导致霉变千万不能喝了，喝霉变的茶不仅对身体没有了保健养生的功效，还会有着危害。
农大“微生物降解农药”效益惊人
“李老师，我们是福建莆田的一个茶场，买主说我们的茶叶磷酸聚酯超标了，怎么办？”、“李教授，我们是北京大兴的果园职工，农林局说我们果林土壤里有DDT残留，有什么办法解决吗？”这些天，南京农业大学生命科学学院博士生导师李顺鹏教授不断接到来自全国各地的求助电话。令他在全国名声大震的，是他背后的微生物实验室里的500多种可降解不同农药物质的高效微生物菌株。这些不为肉眼所见的微生物，为绿色农业创造了惊人的经济效益：6年来，全国300多万亩农田的使用表明，6000万元的投入，为农户增加了5个亿的收入。李顺鹏和他的课题组首创的具有自主知识产权的“高效农药降解菌技术”，刚刚荣获“2005年全国科技进步二等奖”。
菌株库规模世界第一
南京农业大学的农业部重点微生物实验室里，拥有500多种菌株的菌株库，规模堪称世界第一。但是，寻找这些农药高效降解菌株，却需要去自然环境最恶劣的地方。实验室工作人员介绍，河南、山东、安徽等地的小化工厂、小造纸厂周边的河流、土壤，正是他们寻觅农药降解菌株的好地方。因为这些地方的自然环境被破坏得最严重，在这样极端恶劣的自然条件下能够存活的细菌，大多可以产生“酶促反应”，降解对自身生长有害的化学物质。
20多年来，每一批新学生来李顺鹏这里上专业课，入门作业就是去荒郊野外寻找菌株，然后带回实验室来培育。截至目前，在这个微生物实验室里，已经分离并提纯了500多种适合不同化学物质的细菌。实验室的60多名研究人员积年累月地研究，不仅搞清了相关农药的降解方式、酶的种类和基因定位，还掌握了农药残留降解菌剂批量生产的技术。李顺鹏教授说，这一套菌株分离、培育和大批量生产的技术，在全世界也称得上是首屈一指。
农民眼中的“增收福星”
依托实验室的科技成果，李顺鹏带领的课题组在南农建立了国际上第一条高效降解菌剂生产线，年生产能力超过2000吨。这条生产线上下来的产品，成了农民眼中的“增收福星”。
课题组成员、南农微生物系崔中利教授说，某地区的土壤或是农产品里残留什么类型的化学物质，技术人员必须对症下药，在菌种库中寻找最合适的菌剂，然后在生产线上迅速进行大规模培育，这些菌剂被撒到土壤里，就能达到高效快速降解农药残留的目的。
数据显示，目前我国耕地农药利用率普遍在20％左右，大量农药残留在土壤里。南农的降解菌剂对土壤中有机磷、氮、菊酯等主要农药的去除率均在80％以上，对甲胺磷的去除率超过95％。而降解菌本身并无二次污染，降解产物不过是二氧化碳和水。
1999年，李顺鹏带领的团队开始在江宁的土桥镇连续使用自己配制的菌剂，3年后，这里生产的无公害大米经中国绿色食品测试中心检测，无农药残留，达到出口标准，获得绿色食品证书。眼下，使用了微生物降解菌剂的绿色大米，市场售价高达每公斤6元。其他的农产品也因为菌剂的使用而身价陡增。江宁区农业局农艺师傅力斌介绍，以前农户家里的草莓一斤只能卖3块多，现在用了微生物降解菌，有了绿色品牌，一斤卖十几块还有人抢着要，一亩地的收入也从原来的五六千元一下子上升到了两三万元。测算数据显示，农户每投入1元去降解农药残留，就能带来超过8元的高额回报。
助推生态农业发展
近年来，我国部分农产品因农药残留等问题，屡屡遭遇出口壁垒，全国去年有100多亿元的出口农产品受到限制。李顺鹏教授说，上世纪80年代初期广泛使用的DDT、666等高毒高残留农药，眼下依然残留在田间地头，自然降解需要48年！解决这些问题，只有靠高效低成本的微生物降解途径。
李顺鹏教授说，明年开春后，年产量3000吨的新微生物发酵工厂将建设完成，未来还将考虑和有资金、有市场优势的企业合作，共同将微生物农药降解技术推广到每一家农户中。
真菌是什么 微生物对食品品质的影响
微生物对食品品质的影响
微生物对食品的污染包括两次污染：
微生物第一次污染：作为食品的动植物在自然界中，本身已带有微生物。
食品二次污染：食品的运输、加工、贮存、流通和销售造成食品的污染。
细菌：起细菌性中毒的主要细菌有：肠类孤菌、葡萄球菌、沙门氏菌、肉毒杆菌、致病大肠杆菌等。其中最多的是肠类孤菌，约占50%，其次是葡萄球菌和沙门氏菌，约占40%。
真菌：大多数真菌对人体无害，少数球菌在适当的条件下会产生毒素，其中黄曲霉、寄生曲霉、岛青霉、杂色曲霉会产生肝脏毒素，黄绿青霉会产生神经毒素，橘青霉会产生肾脏毒素。
一般将水活度Aw>0.85的食品称为湿食品，0.6-0.85的食品称为中等含水食品，<0.6的食品称为干食品。 控制包装食品的环境湿度是保证食品品质的关键。
一般在20-30℃时，细菌增殖最快。嗜冷细菌(<0℃)，嗜温细菌(0-55℃)，嗜热细菌(55℃以上)，在包装缺氧的条件下，食品酸败产物为大量有机酸，在氧气充足条件下，产物多为氨和二氧化碳。对食品最适的pH，细菌为pH7附近，霉菌和酵母pH6左右，一般pH小于3时，微生物不易生长。
包装食品的微生物控制方法有：加热杀菌、低温贮存、辐照防腐、微波灭菌。
湿热杀菌：利用热水和蒸气直接加热包装食品以达到杀菌的目的。
干热杀菌：利用热风、红外线、微波等加热食品以达到杀菌目的。
pH越低，杀菌所需要的加热温度也越低，时间越短。
茶叶的发酵到底是什么？
说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗？他们有什么样的不同？一起了解一下茶叶的发酵。
什么是发酵
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵，工业发酵。
工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
茶叶的发酵，生物氧化
人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。
在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。
这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。
在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。
例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。
经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的发酵和生物氧化意义上的发酵，否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。
规模世界第一 农大“微生物降解农药”效益惊人
“李老师，我们是福建莆田的一个茶场，买主说我们的茶叶磷酸聚酯超标了，怎么办？”、“李教授，我们是北京大兴的果园职工，农林局说我们果林土壤里有DDT残留，有什么办法解决吗？”这些天，南京农业大学生命科学学院博士生导师李顺鹏教授不断接到来自全国各地的求助电话。令他在全国名声大震的，是他背后的微生物实验室里的500多种可降解不同农药物质的高效微生物菌株。这些不为肉眼所见的微生物，为绿色农业创造了惊人的经济效益：6年来，全国300多万亩农田的使用表明，6000万元的投入，为农户增加了5个亿的收入。李顺鹏和他的课题组首创的具有自主知识产权的“高效农药降解菌技术”，刚刚荣获“2005年全国科技进步二等奖”。
菌株库规模世界第一
南京农业大学的农业部重点微生物实验室里，拥有500多种菌株的菌株库，规模堪称世界第一。但是，寻找这些农药高效降解菌株，却需要去自然环境最恶劣的地方。实验室工作人员介绍，河南、山东、安徽等地的小化工厂、小造纸厂周边的河流、土壤，正是他们寻觅农药降解菌株的好地方。因为这些地方的自然环境被破坏得最严重，在这样极端恶劣的自然条件下能够存活的细菌，大多可以产生“酶促反应”，降解对自身生长有害的化学物质。
20多年来，每一批新学生来李顺鹏这里上专业课，入门作业就是去荒郊野外寻找菌株，然后带回实验室来培育。截至目前，在这个微生物实验室里，已经分离并提纯了500多种适合不同化学物质的细菌。实验室的60多名研究人员积年累月地研究，不仅搞清了相关农药的降解方式、酶的种类和基因定位，还掌握了农药残留降解菌剂批量生产的技术。李顺鹏教授说，这一套菌株分离、培育和大批量生产的技术，在全世界也称得上是首屈一指。
农民眼中的“增收福星”
托实验室的科技成果，李顺鹏带领的课题组在南农建立了国际上第一条高效降解菌剂生产线，年生产能力超过2000吨。这条生产线上下来的产品，成了农民眼中的“增收福星”。
课题组成员、南农微生物系崔中利教授说，某地区的土壤或是农产品里残留什么类型的化学物质，技术人员必须对症下药，在菌种库中寻找最合适的菌剂，然后在生产线上迅速进行大规模培育，这些菌剂被撒到土壤里，就能达到高效快速降解农药残留的目的。
数据显示，目前我国耕地农药利用率普遍在20％左右，大量农药残留在土壤里。南农的降解菌剂对土壤中有机磷、氮、菊酯等主要农药的去除率均在80％以上，对甲胺磷的去除率超过95％。而降解菌本身并无二次污染，降解产物不过是二氧化碳和水。
1999年，李顺鹏带领的团队开始在江宁的土桥镇连续使用自己配制的菌剂，3年后，这里生产的无公害大米经中国绿色食品测试中心检测，无农药残留，达到出口标准，获得绿色食品证书。眼下，使用了微生物降解菌剂的绿色大米，市场售价高达每公斤6元。其他的农产品也因为菌剂的使用而身价陡增。江宁区农业局农艺师傅力斌介绍，以前农户家里的草莓一斤只能卖3块多，现在用了微生物降解菌，有了绿色品牌，一斤卖十几块还有人抢着要，一亩地的收入也从原来的五六千元一下子上升到了两三万元。测算数据显示，农户每投入1元去降解农药残留，就能带来超过8元的高额回报。
助推生态农业发展
近年来，我国部分农产品因农药残留等问题，屡屡遭遇出口壁垒，全国去年有100多亿元的出口农产品受到限制。李顺鹏教授说，上世纪80年代初期广泛使用的DDT、666等高毒高残留农药，眼下依然残留在田间地头，自然降解需要48年！解决这些问题，只有靠高效低成本的微生物降解途径。
李顺鹏教授说，明年开春后，年产量3000吨的新微生物发酵工厂将建设完成，未来还将考虑和有资金、有市场优势的企业合作，共同将微生物农药降解技术推广到每一家农户中。
到底是谁在喝茶？
柴米油盐酱醋茶，茶也许真的是生活的必需品，甚至是必须品的。
一个正常的人，一年可以消耗多少茶呢？用数字说话。
假如是一个成年人，整天喝普洱，早中晚各一泡（普洱茶耐泡），每泡7克，一天消耗21克，一年365天不间断，总共7665克。我们就算最理想的状态。拿357的标准饼，一年喝掉差不多是22饼茶。
云南2014年的茶叶总产量是多少呢？33.52万吨。平均看来，按一年消耗7665克算，需要437310000个人来喝。云南约4600万人几乎每天这个喝法，才能消化了这么多的茶。而这几年云茶产量还在疯涨。
当然，你会说，云南的茶主要是卖给外省人和和洋鬼子喝的，但在2013年，我国已产茶185万吨，据说贵州每年产茶量比云南还要大。而且，更要命的是刚才都是按理想状态来统计的，你自己扭头看看身边，一年喝20多饼茶的有几个？而我这个算法，可是连妇孺垂髫都算在内的。
绿茶、红茶等等，不禁陈放，时间长了会像过期药样扔掉的。可广东那些大的藏家动辄就是几千万吨普洱的藏啊。
随便谈谈自己的感受，容易得出以下的结论：
第一、未来的人们，茶肯定是要喝的，但怎么喝是个问题。这个喝茶的人群会继续增大，而在最近几年茶市兴旺的效应下，种茶的面积会继续扩大，同时，这几年下的种，育的苗，很快将发出芽，来和古树茶大树茶形成强有力的竞争。不能说小树茶就完全没有竞争力，毕竟它还是茶，它们的特点是无底线地便宜，说不定让现在的10元包邮都相形见绌。和小树茶的人多了，肯定会挤占古树茶的市场。
第二、在茶友、茶树总量扩大的情况下，茶企就不一定了，伴随着2015年茶市的消淡，将来的茶企会面临残酷的洗牌，大的可能更大，小的可能销声匿迹，另外现在看上去响亮的茶企可能会一头栽倒，一些小的中的茶企会像小米品牌样，迅速崛起并形成市场的威慑力。莫斯科不相信眼泪，茶市也不相信眼泪，你死你的，跟我没有关系，所有茶企应该认清一个现实：闭着眼睛挣钱的黄金时代结束了。
第三、做大做强在这场茶市洗牌的大洪水面前，能乘上诺亚方舟的将是那些思变的企业。靠产品的质量，靠产品的形态来克敌制胜。这二者是相辅相成的。你再好的卖相，茶不好人家只会上一次的当。然而，若是做陌生人的买卖，你打扮不漂亮不入时没情怀，人家连上一次当的机会都不给你。天天做熟人的买卖，但熟人撑死一年能喝多少茶？所以，有抱负的企业，绝不是每天重要的事情说三遍，说三十遍：我的茶好，我的茶好。凡是卖茶的，谁也不说自己的茶不能喝啊！
是啊，我相信各位卖的茶质都没有问题，而且有的还好的超乎想象，但外观形态呢？除了个别茶企，绝大多数还停留徘徊在改革开放初的水平。这一般和老板的审美能力或者说保守思维有关。
这个世界唯一不变的就是“变”，在变化中生存，在变化中突破，在变化成羽化成蝶。