什么叫泡功夫茶。
在传统的潮汕功夫茶中，无论几个人，只用三个杯是“铁律”。
一个人喝茶，一杯杯地喝；四个人喝茶，三人喝完烫了杯子冲第二道再给第四个人喝，这体现了人与人之间互相的尊重与信任。所谓“三口成品”，对传统的一种坚持，就是一种传承。WWW.cY316.cOm
传统功夫茶使用盛水的茶盘，属于湿泡法，今天，杯小茶给大家展示一套更为简洁的干泡功夫茶席设计。
因潮汕功夫茶深厚的文化底蕴，很多文人也偏爱如此传统的泡茶方式，茶友们也不妨试一试。
功夫茶讲究“壶必孟臣，杯必若琛”，孟臣紫砂可以助茶性，又小又薄的若琛杯品茶更显滋味。
干泡法需使用壶承，三只小杯则用另一只浅盘盛放。佐以茶荷、盖置，根据茶具的颜色选择深浅不一的两块棕色茶席叠加，一席简约的功夫干泡茶席就布置好了。
泡茶前先温杯洁具，烫杯可使用茶夹辅助，以防烫手。
地道的功夫茶，考验的就是开水滚杯的技术了。将一只杯子在另一只倒入开水的杯子里快速滚动，能将杯子口沿部分和里里外外全部温热。
茶叶使用潮州本地所产的凤凰单丛，平滑的茶荷，即使不需要茶匙也可以将茶叶顺利置入茶壶。减少茶具的使用，泡茶流程更有一气呵成的感觉。
因为单丛茶条索较粗大，且老茶客好重口味，一般来说，茶叶要满出来才够味。
避免影响下一道茶的味道，需要在三只杯子上轻点把壶中的茶汤都滴尽，所谓“韩信点兵”。
功夫茶与普通茶泡茶流程有所不同，茶席的摆放自然也是特别的。下次泡单丛或岩茶的时候，不妨摆放这样一个茶席，喝起来也会别有一番滋味。
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潮汕功夫茶介绍
潮汕功夫茶，并非特指某种茶叶或茶类的名称，而是一种泡茶的技艺。因为这种泡茶工艺比较复杂和讲究，操作起来需要花费不少功夫，故而得名“功夫茶”。潮汕功夫茶起源时间没有考证，但向外普及的时期却在民国，教书先生甚至都会“坐书斋，喝烧（热）茶”。新中国成立后，潮汕功夫茶更是成为大众化的风尚，造就了“有潮汕人的地方就有功夫茶”的繁荣景象，随处可见人们提壶小酌的情趣场景。
潮汕人在冲泡和饮用潮汕功夫茶时，习惯在茶盘上放置三个茶杯，且第一泡茶不能饮用，每个杯子的茶水汤色看起来都一样，这是对客人的基本礼仪，从用水、茶具和一整套功夫茶的冲泡工艺，主要突出了“和、爱、精、洁、思”五个基本特色。选茶时，潮汕人经常用福建安溪铁观音、武夷岩茶、潮汕凤凰单丛等乌龙茶；选水则以山水为首选；最为讲究的饮茶茶具则应一应俱全，囊括茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、羽扇等18个茶具；煮茶工序则为：冶器一纳茶一候汤一冲茶一刮沫一淋罐一烫杯一洒茶。
台湾的泡沫茶于20世纪80年代兴起，不久就普遍流传开来，深受大众喜爱。制作该茶时，首先要在不锈钢的调酒器中倒入茶汤，而后加入冰块、牛奶或果汁、香料，也可以辅之以西米、枸杞子等，口味可依据个人喜好酌情调配，饮用所需的吸管粗细程度也因调配所用材料的不同而有所差异。
潮汕功夫茶如何泡 潮汕功夫茶的冲泡步骤
潮汕功夫茶是指流行于芈月港台等地区的一种功夫茶泡法，但随着社会的发展，这种功夫茶已经遍及全国，很多喜欢喝茶的人都想冲泡潮汕功夫茶，只是对它的冲泡方法与步骤人们了解的还不多，今天小编就介绍它的正确冲泡方法，能让大家详细了解潮汕功夫茶应该怎么泡。
潮汕功夫茶如何泡
潮汕功夫茶在冲泡时最好选择安溪铁观音或者武夷山岩茶，冲泡的茶具最好选择紫砂茶具，还要准备电炉或酒精炉以及茶茶和茶海等全套的功夫茶茶具。准备好茶具，以后还要准备泡茶用的水，，他喜欢水质较软的水，最好使用矿泉水或者天然山泉水，把它放在水壶中加热烧开，烧好以后直接泡茶。
潮汕功夫茶的冲泡步骤
1、潮汕功夫茶在冲泡时要先准备好烧水用的壶和炉具，然后要准备好泡茶用的功夫茶具，把准备好的矿泉水直接放在水壶中，放在风炉或者酒精炉上加热烧开，再用开水冲烫准备好的茶具，把茶具清洗干净，并让它们温度升高。
2、把准备好的茶叶放在赏茶盘中，观赏茶叶的外形并品为茶叶的自然香气，然后把准备好的盖板茶具放在碗托上，再取适量茶叶，直接放在盖碗中，从高处让开水注入到盖板中，冲水时要一气呵成，不能断续水冲到茶具的9分满就可以。
3、冲水后会发现茶汤中有白色的泡沫出现，这时要用中指和拇指捏住茶牛，拿着碗盖儿把泡沫轻轻刮去，冲水以后15秒左右里面的茶汤就要到处把它倒入的公道杯再分，到品名杯中先闻茶香官汤色，最后慢慢品饮。倒出茶汤后要及时续水，每次放到的茶叶可以反复冲泡3~5次，不过每增加一泡出汤时间就要适当延长，不然会影响茶汤的色泽与口感。
说说为什么潮汕工夫茶只用三个杯？
好友相聚，围坐在一块，泡上一壶好茶，那么问题来了，需要几个杯子？如果你到过潮汕地区，或者到潮汕人家里面喝茶，就会发现，大多数情况下，只会放三个茶杯，这其中究竟有什么玄机呢？早在韩愈抵潮为官的唐代，潮汕地区的茶文化就已经十分发达了，到了宋代，特别是南宋末年，宋帝南迁至此，潮汕的茶文化已经自成一派，许多与凤凰茶相关的传说，也是从那个时候开始的。日本的抹茶、茶道，也是传承自宋代的“斗茶之风”。换言之，潮汕茶文化有着皇家气派的源头。
想必很多朋友都听过这样的趣闻，话说某人准备到别人家里大吵一番，走进门来，头等要务是坐下来喝杯茶，润润喉，清清嗓子，才好吵架。通过这件事，工夫茶在潮汕人生活中，占据怎样的地位，就不言自明了。
回到开头的问题，那就是无论有几位来宾，主人只会用三个茶杯来做接待呢？茶盘上，三个茶杯围放，构成品字。我国有儒家传统，以道德立国，十分看重品德。喝酒有酒品一说，喝茶也有茶品，喝茶，品人，品德，品道，一颗平常心，览尽世间事。品字三个口，第一口，是啜，茶香让上鼻腔，魂牵梦绕；第二口，是品，香气层次，层层叠叠；第三口，是回味，回甘持久，满喉清香。
五六个人，围坐在一块品茶，杯子却仅仅三个，怎么办呢？办法只有一个，大家相互谦让。满招损，谦受益，品德融入日常饮食之中。食色性也，把道德修养，渐渐融入人性底色，大道无形，大音希声。通过生活的点点滴滴，潜移默化，成就了海滨邹鲁的美誉。
当然了，也有客观条件上的原因，那就是工夫茶所用的茶具较小，不论是盖碗还是茶壶，看上去都小一号，一泡茶塞满泡，分倒入小茶杯，也就只能分到三杯的量，久而久之，这也成为一项传统。
一旦杯子多了，一壶茶冲下去，就会有几个杯子斟不满，这样一来，就显得小家子气，而且有些不礼貌。因此，使用三个杯子就变成一种传统，并且成为潮汕茶饮的一种身份标识。而且，老子《道德经》还说了”一生二、二生三，三生万物”，“三”这个数字，能量极大，包含世间万物，这也是潮汕人行商坐贾的世界观与人生观。
说到工夫茶，就不能不说凤凰单丛，在此，推荐一款青云古茶的大乌叶，果香清丽甜美，鲜活高扬，更有高山朝晖草木杂石之气息，岽韵沛然爽神怡人。来来来，坐坐坐，三杯好茶，斟上来。
潮汕功夫茶——无“精细”，不“功夫”
潮汕工夫茶艺是广东潮汕地区特有的汉族饮茶习俗。中国茶艺中最具代表性的一种，既是一种茶艺，也是一种民俗。是"潮人习尚风雅，举措高超"的象征。它是在唐宋时期就已存在的"散茶"品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹(yue)泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。
国级非遗潮州工夫茶艺标准20式
1、备器(备具添置器)茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。
2、生火(榄炭烹清泉)泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。
3、茶师净手(茶师洁玉指)
4、候火(扇风催炭白)炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。
5、倾茶(佳茗倾素纸)倒茶叶于素纸上
6、炙茶(凤凰重修炼)炙茶，提香净味。
7、温壶(孟臣淋身暖)注水入壶，淋盖温壶。
8、洗杯(热盏巧滚杯)热盏滚杯，并将杯中余水点尽。
9、纳茶(朱壶纳乌龙)纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶八成左右。
10、高注(提铫速高注)提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。
11、润茶(甘泉润茶至)高注沸水入壶，使水满溢出。
12、刮沫(移盖拂面沫)壶盖刮沫、淋盖去沫。
13、冲注(高位注龙泉)将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。
14、洒茶(关公巡城池)依次循回往各杯低斟茶汤。
15、点茶(韩信点兵准)壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。
16、请茶(恭敬请香茗)恭敬地请嘉宾品茶。
17、闻香(先闻寻其香)未饮前，先闻茶汤的香气。
18、啜味(再啜觅其味)分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。
19、审韵(三嗅审其韵)啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。
20、谢宾(复恭谢嘉宾)微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。
潮汕功夫茶的冲泡
每种茶都有其独特的冲泡之法，潮汕功夫茶也不例外。
泡茶用具：茶船、紫砂壶或盖瓯、品茗杯、随手泡、茶叶(珍田阁茶厂)罐、茶巾、茶荷、茶具组(茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针)。
(1)温具
泡铁观音乌龙茶前，用初沸水淋壶或盏和杯，目的在于预热和洁净茶具。随即倒去壶和杯中开水待用。
(2)置茶
先将茶从茶罐中倾于素纸上，再分别粗细。取最粗者填壶底滴口处，次用细末填于中层，稍粗之茶撒在其上，这样可使茶汁浸出均匀，又可免于茶汤有碎茶倾出。
用茶量视铁观音乌龙茶品种和茶的整碎度而定。大致说来，半球形的铁观音乌龙茶，条卷结，间隙小，用茶量以壶或瓯的五六成满即可;松散形铁观音乌龙茶，条索松直爽，空隙大，置茶以容器的九成满为宜。此外，整茶的空隙比碎茶大，因此，用量相对要大。实践表明，用茶量的多少，至关重要，它关系茶汤的香气和滋味。
(3)冲点
用沸水沿壶口缘冲入。冲水时，要做到水柱从高处冲入壶内，俗称“高冲”，要一气呵成，不可断续。这样可使热力直透壶底，茶沫上扬，进而促使茶叶(珍田阁茶厂)散香。
(4)刮沫
冲水满壶后会使茶汤中的白色泡沫浮出壶口，这时随即用拇指和食指抓起壶钮，沿壶口水平方向刮去泡沫。也可用沸水冲到刚满过茶叶(珍田阁茶厂)时，立即在几秒钟之内将壶中之水倒掉，称之为洗茶，目的在于把茶叶(珍田阁茶厂)表面尘灰洗去，使茶之真味得以充分发挥。随即再向壶内冲水到九成满，并加盖保香。
(5)淋壶
加盖后，提水淋遍壶的外壁追热，使之内外夹攻，以保壶中有足够的温度进而，清除沾附壶外的茶沫。尤其是寒冬冲泡铁观音乌龙茶，这一程序更不可少。只有这样，方能使壶中茶叶(珍田阁茶厂)起香。
(6)烫杯
淋壶后，再用水壶沸水烫杯，并加满沸水。接着滚杯，即用拇指和中指捏住杯口和底沿，使杯子侧立，浸入另一个装满沸水的茶杯，用食指轻拨杯身，使整个杯子的内外转动一周，均匀受热，洁净杯子。相对于温度而言，可以说，这是第二次温杯了。目的也在于使茶叶(珍田阁茶厂)起香，当然还有清洁茶杯的作用。
(7)斟茶
经淋壶后，约1分钟左右，即可斟茶。斟茶时，茶壶应靠近茶杯，这叫低斟。一则可以避免激动泡沫，发出“滴嗒”声;二则防止茶汤散热快而影响香气和滋味。倾茶入杯时，应将壶中茶汤，依次来回轮转，倾入茶杯。通常需反复2～3次。俗称其为“关公巡城”。目的在于使各杯茶汤色、香、味均匀。壶中茶汤倾毕，尚有余滴，得尽数一滴一滴依次巡回滴入各个茶杯，这叫“韩信点兵”。它也体现了一种茶人精神，即“天下茶是一家”，不分你我他。
(8)品茶
品潮汕工夫茶时，先用右手拇指和食指捏住茶杯口沿，中指抵住杯底部，称“三龙护鼎”，手心朝内，手背向外，缓缓提起茶杯，将杯沿接唇，杯面迎鼻，边嗅边饮，一般是三口见底。饮毕，再嗅杯底。