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天赋仙姿，玉骨冰肌。
向炎威、独逞芳菲。
轻盈雅淡，初出香闺。
是水宫仙，月宫子，汉宫妃。
一一《行香子·茉莉花》宋·姚述尧
茉莉花茶的起源
茉莉花茶，又名茉莉香片。清香四溢的茉莉被称为「天香」，它的香味绝对让你无法忽略。
据《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到印度后成为佛教圣花，后又随印度佛教传到中国的福州。
在唐朝，茉莉花被当做玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，与菩提均作为佛家圣物。唐代李群玉在法性寺六组戒坛上题「天香开茉莉，梵树落菩提。」
早在宋朝就有了借花香入茶的做法，蔡襄《茶录》中云：「茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香。」
有记载最早的花茶是元代文人倪云林所制的「莲花茶」，在池中选刚刚绽开的莲花，拨开花苞放入茶，用麻线扎好，经过一夜后连花摘下，取出茶叶晒干，反复三次，莲花茶就做好了。
明代大画家徐渭不止做莲花茶，还：「取梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇之属，杂入茗中，盛锡瓶内，隔水煮之，一沸即起。」
法窨工艺
窨得茉莉无上味，列作人间第一香。
近代茉莉花茶制作的核心工艺是窨制，它的原理是让干燥的茶叶吸收鲜花的香气，茶引花香，花增茶味，得花之精魂。
制作茉莉花茶
第一步：茶叶处理
茉莉花茶一般选用绿茶或者白茶为底，烘青绿茶是最传统的茶底。烘青绿茶含水量极低，叶片细胞间有多而密集的孔洞，花的香气分子以水为载体，在窨制过程中就很容易吸附在这些孔洞中，茶叶能很好的保留茉莉的香气。
加入茉莉花窨制之前，茶叶先要经过干燥处理，有利于吸收花苞之中的香气。
第二步：准备鲜花
茉莉花不开不香，开久了香味变淡，只有开放时才香气四溢，制作花茶就要选在开花那一刻。
茉莉开花吐香是在晚上，制茶的花需当天采摘连夜制作。下午两点以后是最佳采花时间，这时的花蕾大质量好。工人们顶着烈日，小心翼翼的将娇嫩的茉莉花苞一朵朵采摘下来，一个熟练的工人一天能采40斤左右。傍晚，鲜花被运到茶厂，制茶师傅们开始了通宵达旦的工作。
看似静止的花蕾，内部的温度却在升高，花骨朵们在呼吸，有经验的制茶师傅只需将手伸进花堆，便知道何时需要将花翻动。等到花瓣和花下虎爪充分舒展，茉莉花的香气就开始溢出了。
第三步：窨制
这是最关键的环节，把茶叶与鲜花混合，让干燥的茶叶吸收新鲜茉莉花的香气，茶与花混合的比例和时间全凭制茶师傅的经验。窨制时花堆需要定时翻动，所以人是不能离开的，整个过程要持续到第二天的早上。
待茶叶吸足了水分和香气，本来鲜嫩的茉莉花已经枯败，用筛子将茶叶和残花分离，再将茶叶烘干，就完成了一次窨制。
按照传统工艺来讲，每个窨次要隔三天，普通花茶需两到三窨，上品茉莉花茶要九次以上窨制。做一批好茶要近一个月的时间，整个夏天的夜晚，制茶师傅都是衣不解带守着茶度过的。
茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花史，列做人间第一香。”
这茶曾是文人雅士的最爱，鲜花吐香，茶坯吸香，气韵鲜灵。
窨制次数越多，等级越高，也越难得。当年慈禧太后喝的也不过是“双窨”，建国后五窨已是国礼。
到了近代，茉莉花茶便成了老北京人的“京味”香片，老舍、梁实秋怀念的小花茉莉茶，都是它。
一朵花，到一杯茶，需要经历多少？从初春的茶坯，到八月的伏花；从午后顶着烈日的花农，到凌晨不眠不休的茶人。
以花换茶，脱胎换骨，不变的，是茉莉始终清幽芬郁的香气。
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茶会主泡手是这样炼成的
当你坐下来泡茶时，自泡自饮也好，与亲友随品也罢，抑或与茶友泡而论茶，只要你在泡茶，你就是主泡手。自己喝得好不好，大家品得怎么样，很大程度上就取决于泡茶的人——主泡手。我们以茶友圈品茶会为主，来聊聊主泡手。
主泡手的两个通用衡量标准
简单地讲，主泡手是指在某个品茶场合负责泡茶的人。在一些相对正式的品茶会、品鉴会中，还会根据需要安排副泡手，甚至安排协助处理煮水等工作的“茶童”。
在一场茶会中，把茶喝好显然是很重要的。要让席中人把茶喝好，主泡手就显得十分重要了。
茶会，按照参加人群不同，可以分成不同的类型。常见的有五种：家庭式喝茶、亲友小聚型茶聚、商务型接待茶会、茶友圈品茶会、正式品鉴会。
不同类型的茶会，衡量茶会成功与否的标准不同，对主泡手的要求自然也就不同。家庭式喝茶，一家人喝得舒心就可以；亲友小聚型茶聚，能够以茶助兴就可以了；商务型接待茶会，往往需要融入茶文化的分享；茶友圈品茶会，则以交流泡品心得为主；正式品鉴会，则须客观冲泡以供严谨品评。
撇开正式的品鉴会，对于上述其他四种茶会来说，我们以效果为导向，衡量一位主泡手成功与否有两个通用的衡量标准：能否让席中人把茶喝得愉悦？能否让席中人愉悦地喝茶？
听起来简单，然而并不简单。我们不妨把自己代入到茶会席中喝茶人的角色中来，试想一下这样的场景：坐下来喝茶，哇，茶好喝，还一道接一道都好喝，有舌尖上的享受，自然愉悦；在整个喝茶的过程中，喝茶的氛围令人轻松舒适，交谈气氛愉悦，在茶会过程中令人身心愉悦。显然，这并不容易做到。这就要求主泡手要泡得一手好茶，还要hold得住这茶会的场。
那么，怎样才能做到呢？
让席中人把茶喝得愉悦
对于一个主泡手来说，要在一次品茶会中让席中人把茶喝得愉悦，主要得精心安排茶单、细心准备茶会所需、灵活把控茶会。
1、茶单的精心安排
茶单的安排，有两种情况。一种是主动分享的，即是我有好茶，想和大家分享，例如接待亲友来访，或三五茶友茶聚分享；另一种是按需安排的，接待场合的茶会，要根据来客的喜好来安排。
不管是主动分享，还是按需安排，都需要根据茶会的时段、时长以及品茶人数、品茶者喜好等实际情况来进行合理的安排。例如，三五茶友一个下午的茶聚、晚上一两位亲友来访、公司有位好茶的重要客户来访，这三种情况下的茶单安排，显然不一样。三五茶友一个下午的茶聚，可以安排三四道茶，先来一道生普新茶尝鲜、消滞，再品一两款陈年生普，最后可以以煮茶或泡陈年熟普暖胃收尾。晚上一两位亲友来访，一般待的时间就1~2个小时甚至更短，一般可以根据客人的喜好来选择一两款茶，以陈年生普、熟普、红茶或乌龙茶等温和类茶品为主。公司有爱茶的重要客户来访，则可以根据客户的喜好精心安排，可以是对口味的，也可以是尝鲜的。
总体来说，要合理安排好茶单，主要遵循适体、适口，适时、适场。当然，茶单的选择，也要考虑时间和季节。例如，上午和晚上以温和类茶品为主，中午及下午可以选择消滞提神的茶品。值得强调的是，茶单的安排，需要突出一款主品茶，给席中人留下舌尖上的享受，最好能够留下味蕾记忆。这些都需要灵活安排，并且在茶会前就做好准备。
2、茶会前的细心准备
茶会前的准备，主要是“茶、水、器、物”四方面的准备。我们以外出品茶会为例进行说明。按茶单备好茶品，同时备上备用茶；准备好品饮用水，一般应准备罐装的矿泉水，如农夫山泉；器，主要是煮水器、泡茶器（紫砂壶和盖碗）、品茗杯以及茶洗、茶夹、公道杯、茶巾等茶席用品；此外，还要准备茶点，也可以带上蓝牙音箱助兴。
物品备妥，还需提前做好品茶会现场的准备工作，备席、温壶涤器，静待茶友到来。提前做好准备，喝茶的人到场后，随时就可以喝茶了。笔者每次外出与茶友茶聚，总是早早到场备好茶席的。
3、茶会中的灵活把控
在茶会上，主泡手要树立“泡给大家喝”的理念，以“大家合口味”为结果导向来掌控冲泡。因而，需要询问大家对茶汤浓淡度、口感等品饮体验的感受，以对冲泡手法进行灵活调整。
让席中人愉悦地喝茶
要在一次品茶会中让席中人愉悦地喝茶，一方面得布置好茶席茶空间，另一方面还得营造愉悦的品茶氛围。
1、茶席茶空间的布置
按场合不同来分，常见的茶席，有家庭茶席、办公场合茶席、茶馆茶席、特定布置的茶席几种。前两种是相对固定的茶席，茶馆的茶席有时候需要根据主泡手的习惯和茶会的定位增配茶器，而特定布置的茶席则是“从无到有”的布置。
一般来说，茶席的布置应该遵从“简洁、大方、实用”的原则。其中，茶盘的作用很大，笔者和不少茶友都使用笔者和不少茶友都使用电木茶盘，因其排水通畅，茶盘容易保持干爽整洁，而不是湿漉漉，令人心情舒畅。
特定布置的茶席，一般按干泡法安排，方便备器，也方便布置。逸品茶友会外出的品茶会，一般都采用干泡法茶席。
当然，条件允许的情况，可以对茶席所在的茶空间进行布置，例如插花。幽静优雅的环境，能够营造品茶的好心情。
逸品茶友会主张品茶生活化，茶友们对茶空间也没有过多的要求，舒适是最重要的，一般来说，通风、光线充足、相对宽敞、幽静，便是品茶的好地方。如遇空气清新、视野开阔之地，那便更好了。逸品茶友会有时候也会到户外优雅之地品茶，心情格外舒畅。
2、品茶氛围的营造
一场愉悦的茶会，离不开愉悦的氛围。这就要求主泡手能泡一手好茶之外，还要能把控住茶会的场面，让大家既能自由交流，又相对集中到令大家愉悦的话题上来。通常来说，“就茶论茶”是最好的话题。三五茶友，品着杯中茶，时而点评，时而聊点家常，自然舒畅，是最惬意的。
品茶氛围的营造，一者靠主泡手的营造，二者靠席中茶友参与营造，两者皆有而又能较好融合最好。
笔者充当主泡手的场面，通常是以品茶为主题的，而且每一次都有不同的主题。因而品茶氛围的营造，以交流品后感为主。如有茶友临时参与，我们时常会玩“猜茶”，即让其喝一杯茶后猜猜是哪一款茶，特别有意思。有时候，笔者主泡某一款茶时，会故意不透露茶品信息，让大家“猜年份”或者“猜山头”。遇上茶友会推广新茶品时，还会让大家“猜定价”。
席中茶友参与营造氛围的情形，通常是活跃的茶友带来茶点助兴、分享某类信息，或者配合着主泡手点评茶品。也有其他安排之外的小插曲带来了惊喜。例如，有一次笔者和一群小伙伴在华农草坪上喝茶，茶会间，有一位小伙伴现场演奏小提琴《梁祝》，大家品着茶，欣赏着音乐，凉风拂面，身心都陶醉了。
愉悦的品茶氛围，是轻松惬意的，大家不用拘束，每个人都有参与感，老茶友愿意分享，新茶友宾至如归。通过这种交流氛围营造，使得大家参加每次品茶会都有所收获，乘兴而来，愉悦而归。
一款好喝的普洱新茶产品是怎样炼成的？
全民饮茶热潮，普洱茶也越来越受大众欢迎，老茶贵且难得，加上中期茶不便宜且难以辨别优劣，好喝的新茶自然成了大众所求。那么，一款好喝的普洱新茶是怎样炼成的呢?
茶叶原料是基础
一款好喝的普洱茶首先得有好的原料为底，虽然好的原料不一定就会是好茶，但原料因素非常关键。不管这款新茶原料使用的是易武茶料还是大班章茶料、用的是古树茶纯料还是台地茶原料、用的是春茶底子还是秋茶鲜叶，笔者想说的是，真实明确的原料信息可以帮助消费者更加客观地评判一款新茶的优劣品质。
如果消费者购买了100元号称是老班章的七子饼，估且不论其产品原料的真假，但毫无异问，消费者本来心里就预期了号称老班章原料的茶饼就是老班章，所以在饮用这款茶的时候就会按老班章的评判标准来进行审评，如果货不对板，损害的是出品方在消费者心中的形象与地位，分分钟上演粉转黑的剧情。所以当一个品牌标明一款产品的原料产地时，就意味这款产品在视觉效果及心理预期上在消费者心中占据的分量及水平，这也是原料虚假的茶商日益难以为续的原因——频繁的搬起石头砸自己的脚，最后连路也走不下去了。普洱茶的原料因素对于产品的影响就是如此重要。
加工技术很关键
大家对于普洱茶的加工工艺都会有一个大致的了解，生茶的萎凋、杀青、揉捻、干燥、拣匀及压饼的做法看似简单，但在专业生产的茶企加工厂，却又无比复杂。同样是萎凋，萎凋的环境控制及时间长短;杀青时的温度和侧重点等的细微差异都能造就不同的普洱茶品质及风味。而熟茶在云南晒青毛料基础上再加以渥堆发酵的技术更是以企业品牌为单位一个一个地分割，形成行业机密。如果说普洱茶的原料是一块璞玉的话，那么加工工艺就是雕琢这块璞玉的利器，直接决定了这款茶品成型时的内质好坏。
陈化成本的创新与投入
或许有人问本文不是说好喝的普洱新茶产品吗?怎么会涉及到陈化?是因为现在有不少茶企出品的新茶在出厂前已有了几年的初步陈化，如不久前上市的润元昌布朗之星青沱，就是出厂前已具备陈化了2年优势的新茶产品。这种做法不但对茶企的产品规划及市场远见具备一定的挑战，同时也对茶企的原料储备和时间成本投入提出了更高的要求。
传统的普洱新茶产品生茶一般都比较刺激浓烈，熟茶又难免有堆味，非专业茶人接受度较低。而出厂前的初步陈化新茶使得茶汤更加的醇和，香气也比较沉稳，更适合普通大众的日常饮用需求。而且，相比价格高昂的老茶或中期茶，初步陈化的新茶性价比更高。
所以一款好喝的普洱新茶是十分难得的，涉及到产品原料及加工工艺的控制，也体现了出品方的用心及市场开发。故好茶不易，望君珍视。
佛手茶苦是人间正品
[摘要说明]佛手茶 苦是人间正品
以前我也喝茶，红茶、绿茶、花茶都分得出来，而且知道好坏。甚至还有机缘看到陆羽的《茶经》，在云南看到古老的茶树王，在杭州看到龙井茶树和茶垅，连同龙井寺旁古人专一用来泡茶的龙井泉，连同工人炮制茶叶的整个过程。甚至还听到很多关于茶的故事，和茶人们谈，观赏茶艺表演。最玄的要算把禅和茶弄在一起的佛门中人了。他们说禅中有茶，茶中有禅，习禅如品茶，品茶如习禅，大家都这么说，玄玄乎乎的，至于茶中怎么个禅味，禅中怎么个茶味，我至今没有听到，也没有看到，更没有体味到。禅门大德的开示中又很鲜将禅茶并讲，所以至今我的心里也还是二二乎乎的。
在玻璃杯中冲龙井茶，水不要太烫，不要盖盖，这是杭州人教给我的；在泥壶或紫沙壶中泡乌龙茶，水要开要烫，要盖严盖，这是福建人教给我的；如此种种不同的茶具，不同的技法，可以说是林林种种，花样百出，说不能尽，书之不完。
但这些在我看来，也都是花活，因为到底茶是什么味道，完全在于喝茶或品茶的人。
花茶酷似老北京，温温厚厚，茶和花的香味儿，耐闻耐喝。你可以大碗大碗大杯大杯的喝，解渴。也可以慢慢扎巴着喝，随便，没有那些许讲究。所以南方人说北京人喝茶是“牛饮”。
铁观音、乌龙茶恰如闽南人，他对你的那份情意你要细细的品味，在舌尖，在上腭，在喉间，只能小盅小盅的，和着那苦涩，和着那浓香，拿捏着品茶的规矩，吃着茶点。所以闽南把喝茶说成是品茶。
龙井茶正如苏杭人，清清爽爽。朋友远近，经济往来，毫不含糊。借的是借的，必须还。给的是给的，不必还。没有什么好罗嗦的。弄不灵清的事，苏杭人不喜欢。粗鲁的北方人，大口大口地喝龙井茶，末了，抹抹嘴，说有一股青草味，把难堪和痛苦留给苏杭人。所以，龙井茶要一小口、一小口的呷，三遍过后，可以将水滤去，把茶叶吃了，真嫩。所以苏杭人把喝茶叫吃茶。大热天，在市面上奔来跑去，外灼内热，喝什么茶都只有一个目的，解渴，茶也就没有什么味了。
大冬天，聚在一起，家长里短，外冷内寒，是什么茶也只有一个目的，暖和，茶也就没有什么味了。
我喝茶闹出好大一个误会。老和尚从陕西带给我一盒价值五百元的陕青。我特意叫来几位同道，实实在在的泡了一紫沙壶。大家刚喝一口，都不约而同“哇”地一声吐了出来。连抹嘴边说苦死了，比中药还毒人。我小心地呷了一口，真苦，没有一丝香气，也没有一点茶味。
我很委婉地打电话给老和尚。老和尚很耐心地给我说：陕青又名佛手，长在很高大的树上，春天茶树抽枝的时候，茶农连同枝条摘下来，阴成半干，一个一个搓成麻花状，再揉成一小团，所以一杯只须放一个，便可以喝半个月，你咋能泡半壶呢！？而且它清火明目，味道苦中含香，是不可多得的茶中上品呀！
末了，老和尚坠了一句：“苦，才是人间正品。”