一个球的茶叶。
无论是制茶人还是喝茶人，都认为茶多酚是一个很“牛”的存在。但究竟该如何理解它？
清除自由基很必要
2013年我在台湾考察，一张贴在当地某茶庄里的广告画给了我很大触动，上面写道：志玲姐姐说，茶可以清除自由基。
不知大家发现没，当我们提及茶，总会罗列出茶的很多功能，茶多酚作为现代健康的核心因子，其最大的意义是具备抗氧化性，它相当于人体保鲜剂，最重要的作用就是可以清除自由基。
何为自由基？
当一个稳定的原子或基团，在外力作用下原有结构会被打破，导致缺少电子，于是自由基产生了。一个缺少电子的原子相当于一个单身青年，他需要马上寻找能与他结合的另一半。自由基十分活跃，容易和其他物质进行反应，目的则是偷一个电子过来保持自身平衡，结果就是其他分子遭到破坏。
正常情况下，自由基可以给一些生命活动提供能量基础，在封闭的细胞中活动时，如果超量且不受控制，就会造成生命秩序紊乱，带来危害。
食物的氧化、化学的污染、辐射、吸收臭氧、失眠、情绪起伏等，都容易让人产生自由基。自由基数量庞大，每天有数十万自由基向人体进攻约三千次；在自由基作用下，人体每天会产生两千到三千癌细胞，所以可见清除自由基多么重要。
在自由基的作用下，如果发生基因突变，很容易产生癌症息肉肌瘤；如果是脂质过氧化，会造成心梗脑梗；如果是胰B细胞损伤，则容易产生糖尿病。
茶多酚究竟多厉害
儿茶素是茶多酚的核心物质，其包含的EGCG是抗氧化能手，是维生素E抗氧化功能的18倍，维生素E是维生素C抗氧化功能的5倍以上。
两杯300毫升绿茶的抗氧化性=12杯白葡萄酒/5个洋葱/4个苹果/7杯橙汁/12杯啤酒/525克黑加仑/一杯半红葡萄酒。所以，绿茶是健康饮品排行第一，当之无愧。
在“新健康说”中，我把健康管理方法分为四级：最底层是日常饮食管理，往上一层是食物干预，然后是药物干预，最顶层是手术干预。茶属于日常饮食管理，提取出的茶多酚属于食物干预。事实上，这两种是最安全的健康管理方法；后两种虽然可以和疾病进行最有利的对抗，但是对自身系统性的破坏也最大。
癌症有三阶段：启动阶段、促进阶段、进展阶段。对抗癌症，最好利用日常饮食管理和食物干预把它消灭在启动阶段；如果到了促进阶段、进展阶段，就只好用药物干预和手术干预了。
所以，美国医学基金会主席说，茶多酚将是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物。对于生活在压力中的现代人而言，既要保持心身健康，也要保持身体机能正常代谢，清除自由基，达到身体保鲜。
茶多酚的健康意义，怎么说都不为过。
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茶是一个高雅的秘密
茶道大师们秉承这样的信念，只有将艺术融合贯穿于生活，真正的艺术鉴赏才有可能。因此他们力求将在茶室中习得的高度优雅来规范自己的日常生活，在任何场合，他们都保持精神上的平静；他们的谈吐永远不会干扰周围的和谐。服装的剪裁与颜色，举止与步态都表露出艺术的人格。
凡此种种都是不能轻视的事情，因为一个人只有使自己美，才有资格去接近美。因此茶道大师们努力使自己成为艺术，而非艺术家。这就是美至上主义的禅。完美无处不在，只要我们决意去认识。
茶的仪式是即兴剧，它的情节由茶、花和绘画交织而成。没有一点多余的色彩混杂茶室的色调，没有一点不协调的声音打破事物的节奏，没有一个无谓的动作闯入这里的和谐，没有一个词汇扰乱四周的统一，一切行动都进行得单纯而自然—这就是茶的仪式的目的。
茶不像葡萄酒那么傲慢，也没有咖啡那么自我，更没有可可那样故作天真。如果一个人不能领悟人生亦庄亦谐的微妙意味，我们说他“没有茶气”；而对无视人间悲苦，听凭感情冲动恣意放浪的唯美主义者，我们会责备他“茶气太盛”。
茶，初为药用，后渐成饮品。在8世纪的中国，饮茶作为雅趣而进入诗歌领域。15世纪的日本把饮茶尊崇为一种审美的宗教，即茶道。茶道是对尘世琐事中隐藏之美的崇拜，它教导纯粹与和谐，人际敬爱的奥秘，社会秩序的浪漫精神。茶道本质上是对不完美的崇拜，是在人生宿命的诸多不可能中试图完成可能的一种温良的希图。
茶的哲学不是普通意义上的美学，因为它同时也表达了伦理和信仰，我们对人类和自然的整体观念。它是卫生学的，因为它要求洁净；它也是经济学的，因为它教导在单纯质朴而不是复杂奢华中寻求安慰。它是精神几何学的，因为它界定我们在宇宙中的定位。它把所有的信徒都变成了品味的贵族，由此代表了真正的东方的民主精神。
茉莉花的背后，其实藏着一个黑暗的真相！
每年7-8月份，就到了茉莉花开的季节，也正是制作茉莉花茶的季节。
关于茉莉花茶，给人最直接的印象，莫过于“香”，而且香得十分直接。这种香味，大俗大雅，因人而异，有的人觉得low，有的人却十分的喜爱。
茉莉花茶，只闻其香不见花
茉莉花茶的香气是它最迷人的地方，我们在品茶的过程中，闻香是一个关键的步骤，是判断这款茶好不好的指标之一。
闻香是通过嗅觉这个在人体所有感觉中最为神秘的部分，不知道大家有没有这样的体验：我们能够轻易辨识出气味，却很难描述气味本身；在形容香气的时候，我们往往是在描述一些和它相关的感受和记忆。所以人，到底是如何去感受气味的呢？
香气的感知——嗅觉
人感知香气由嗅觉来完成，它由两种感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉和味觉会整合和互相作用，嗅觉是外激素通讯实现的前提，它是一种远感，有的味道很远也可以闻到；相比之下，味觉是一种近感，通过味觉器官来感受。
嗅觉的作用机制，是空气中的香气分子先与空气结合，形成气味受体，气味受体回旋进入鼻腔隔膜处，嗅觉受体细胞被激活，发出电信号。电信号在嗅小球中传导，最终被大脑中的嗅觉区域神经所感知，并保存成某种记忆模式。
所以在喝茶的圈子里，会闻香的人是很厉害的。而这种能力，一个是看他的捕捉器怎么样，就是嗅神经是不是敏感；还有就是考验他的记忆力是否强大，记忆力好的人，能够很好地记住并且区分开各种香气。
不过嗅觉除了靠先天敏感，也是可以通过后天的练习来强化的。
花香的秘密——吲哚
说回到茉莉花茶，我们评价茉莉花茶的时候，会用到一个词：鲜灵度，个人形容就是一种活泼少女的感觉~而茉莉花鲜灵香气的秘密，其实
茶汤“回甘”的秘密，一个公式搞定！
一直觉得，茶是一种很生活又很文雅的饮品。
有人拿它解渴，一碗一碗地喝；也有人拿它怡情，一口一口地品。
茶喝得愈多，对茶愈是好奇。好奇它每一道茶味的形成，以及那入口后由涩转甜的“回甘”。
茶汤滋味的形成
茶汤的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。
六大茶类滋味各不相同，就是因为这些物质的种类、含量及比例的不同。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示：
1.什么是“回甘”？
人其实是一种很懒惰的动物，会本能地选择能让自己获得愉悦感的事物，甜味是其中之一。
茶本是苦的，苦味的茶能得到人们的青睐流传至今，其秘诀在于它的“苦尽甘来”。
回甘，从字面意思来看，就是茶汤入口后，由初尝的苦味逐渐转甜，并以甜味结束的独特口感。
入口之后，滋味能呈现如此丰富的反差与对比，给味蕾带来冲击与享受，这是茶独特的魅力。
2.茶为什么会“回甘”？
对于喝茶回甘的原理，说法很多，目前学术界还没有定论。比较主流的观点有涩感转化和对比效应两种：
涩感转化说
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授在《茶文化与茶健康》一书中指出，茶叶中的茶多酚可以跟蛋白质结合，在口腔内形成一层膜，口腔局部肌肉收缩，从而产生苦涩感。过了一会儿这层膜会破裂，而后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，于是呈现出回甘生津的感觉。
简单来说就是，茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。
对比效应说
McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应。
也就是说，茶的回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。
3.引起“回甘”的物质有哪些？
茶中引起回甘的物质很多，要仔细解释的话需要复杂的科学实验和长篇分析，我们姑且用一个简单的公式来看一下：
36%+4%+4%+3%+3.5%=一次耐人寻味的回甘。
36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶中含量高达18%-36%，呈现苦味和涩味，因此茶有“不苦不涩不是茶”的说法。但同时，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。
4%黄酮
黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，刚入口时呈苦涩味，一段时间后呈现自然甜味。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮。
4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。
3%有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人喝茶时有生津回甘之感。
3.5%糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠它一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖。催化过程产生的时间差，造成了先苦后甜的回甘效应。
“回甘”是茶耐人寻味的一种魅力，但并不是判断茶叶好与坏的绝对依据。茶品不同，回甘的程度和持续的时间也不一样。
茶之味充满了复杂性与神秘性，我们静静享受它这份美就好。
关于茶的15个说法，真相只有一个！
1、头泡茶的泡沫有害？
真相：假的
解释：泡头泡茶的时候，通常水面常会浮着“泡沫”，有人误以为是“脏东西”。其实，那层泡沫不仅没有害处，反而对人体有好处，里面含有“茶皂素”。经科学家证实，这种元素具有抗氧化、抗菌消炎的作用。古人可把这泡沫当成了精华宝贝，如杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。
2、浓茶解酒
真相：假的
解释：有人喝醉了，靠喝茶“醒酒”，这种做法取不得。茶有刺激神经中枢的作用，酒后喝浓茶会令人更兴奋，加重心脏的负担。喝了茶水，加速排尿，使酒精的毒醛分解未充分就排出肾脏，对肾刺激强烈具有危害性。
所以，不管“走心”还是“走肾”，对心脏、肾功能不是太好的茶友来说，切忌酒后饮茶，尤其是浓茶。对身体指标健康的人来说，可饮少量浓茶，或是用多吃水果的方式缓解醉酒症状。
3、“纯料”的普洱完全没有经过拼配？
真相：假的
解释：什么叫“纯料”的普洱茶？这是指由同一座山的同一季节的茶叶制作而成。而“拼配”的概念包括六个方面：季节的拼配、年份的拼配、等级的拼配、茶种的拼配、茶山的拼配、发酵度的拼配。
同一座山、同一季节，就占了占普洱茶拼配技术中的两项。所以，不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。
4、洗茶是为了洗茶尘？
真相：假的
解释：洗茶洗掉的是茶叶中不干净的灰尘吗？不是！洗茶是为了让水浸润茶叶，让茶舒展，促进茶叶成分的浸出，这样就能很快感觉到茶的滋味啦！洗茶也可以称作“醒茶”、“温差”或“润茶”。
5、老铁观音需要定期复焙？
真相：假的
解释：陈铁要定期用高火工复焙才有储存价值吗？当然不是！陈茶要是多次走火，叶底就会碳化，喝起来水感薄、空，也不是真味了。如果陈茶保存得当，是不需要再复焙的。
6、剩茶留在壶里有助于养壶？
真相：假的
解释：泡剩下的茶是不能留在壶里的，隔夜的茶会有怪怪的陈味，渗透到壶里，是对紫砂壶的破坏。而且隔夜茶和茶壶，对身体有害。
7、紫砂壶不宜泡绿茶？
真相：真的
解释：绿茶冲泡的水温比较低，基本在85度，长时间浸泡和过高的水温会破坏茶的风味，所以不建议用紫砂壶泡绿茶。如果手边只有紫砂壶，可以用壶短时间泡绿茶，立刻倒出茶汤，并且泡茶时不要盖上壶盖。
8、变色茶宠有毒？
真相：不一定
解释：会变色的茶宠是感温变色，是用树脂为原料做成的。这些茶宠被淋热水时会变得五颜六色，冷却后又恢复原色，建议只把玩，不要淋茶水在茶宠身上。茶宠的化学元素碰到茶水，遇到高温反应，容易产生毒素。
9、有要有茶毛毛都是好茶？
真相：假的
解释：“没有茶毛毛还叫好茶吗？”表因为志玲姐姐声音甜，就被她给“忽悠”了。所谓茶毛毛，也叫茶毛，是茶嫩芽尖上面细小的绒毛，它含有丰富的茶氨酸、茶多酚等有效成分，通常，它与茶鲜叶的嫩度成正比，是衡量茶鲜叶嫩度的重要指标之一。
但是，茶的品质高低并非完全由茶毛毛的多少来衡量。譬如龙井，在加工过程中，有一道工序叫煇锅，煇锅的目的主要是干燥茶叶，促进茶叶香气物质的进一步形成，并磨掉茶叶表面的茶毫，塑造其独特的外形，所以并不是茶毛毛越多茶越好。
10、绿茶粉不是抹茶
真相：真的
解释：抹茶迥异于一般的绿茶粉，更不是普遍认为的茶叶粉碎物。抹茶粉是以优质新鲜绿茶为原料，经过蒸汽杀青，保持其鲜绿的亮丽色泽，用石磨碾磨、超微粉碎，经低温干燥而成。
需要特别指出的是，抹茶对制作原料的质量要求较高，必须是氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的品种，同时要求原料中咖啡因的含量较低。而绿茶粉的制作原料以普通炒青为主，然后采用瞬间粉碎法把茶粉碎成粉末，制作工艺比抹茶要简单得多。
11、茶越新鲜越好
真相：假的
解释：新茶是指是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。它这在形、色、香、味上，都给人带来美妙的感受。但是，它是一把“双刃剑”。由于茶太新，多酚类、醇类等含量较多，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，多饮易诱发肠胃疾病。
此外，新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮用会导致神经系统高度兴奋，引发“茶醉”现象。所以，为了您的健康，可不要太贪“新”哟。
12、茶和牛奶同喝会造成骨质疏松
真相：假的
解释：一些砖家认为，茶中含有鞣酸，它与牛奶中的钙结合，降低肠道对钙的吸收，长期饮用会造成骨质疏松。其实，跟蔬菜相比，茶中含有的鞣酸并不多。
据研究，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，而半杯牛奶中约含120毫克的钙。二者“合体”后，钙的损失是微乎其微的1/10。真要达到骨质疏松的量，估计你得喝上一两吨。
13、喝茶不可以代替喝水
真相：真的
解释：我们都知道，茶中含有氟，适量摄入对人体是有益的。它能帮助钙和磷在骨骼中沉积，加速骨骼生长，具有保持骨骼健康、防龋齿等功效。然而，过量摄入可能会导致氟中毒。据营养专家研究，成年人每日宜摄入氟1.5-3毫克。因此，喝茶不可以代替喝水。
14、饮茶会使血压升高
真相：假的
解释：古人云：茶为万病之药。茶不止是提神解渴，还具有抗凝促溶、调节血脂等多种保健功效。特别是茶中含有儿茶素，它可使人体中的胆固醇含量降低，血脂亦随之降低，从而使血压下降。譬如，白茶就具有良好的降血糖、降血脂、降血压的“三降”功效。因此，常饮茶可防治心血管疾病，男女老少都喝起来吧。
15、君山银针、沩山毛尖属绿茶类
真相：假的
解释：茶名很多时候会“骗人”。信阳毛尖、都匀毛尖的的确确都是绿茶，但是有时候并非所有带有“毛尖”的茶都是绿茶，沩山毛尖是黄茶。还有君山银针，听起来很“绿茶，其实它是黄茶。
再有白毫银针，它既不是黄茶，也不是绿茶，是白茶！哦，对了，还有安吉白茶，它真不是白茶，它是绿茶！（看完本条，如果你感到凌乱晕眩属正常现象，谁让中国好茶辣么多咧？！）
茶多酚与健康,你不知道的秘密！
俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶与我们的生活息息相关！
随着茶医学研究的不断深入和人们对健康生活方式的日益重视，茶叶的保健功能被广泛重视，饮茶的保健作用也无可替代。在亚洲进行（调查超过100，000人并为期达十年）的大型流行病学研究显示，每天饮用四杯或以上绿茶，能大大促进受访者的整体健康。
而茶之所以可以为我们的健康做到如此明显的功效，主要源于茶叶中所含的“茶多酚”你知道吗？
一片新鲜的茶叶中茶多酚约占18% ~ 36%。
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中，儿茶素是黄烷醇类物质，是茶多酚中最为重要的一种。茶多酚的强大功效也是得益于儿茶素的存在！
那它的功效表现在哪里呢？
1、增强身体抵抗有害自由基的能力，从而提升身体的抗氧化防卫系统功能。
研究指出，绿茶中的茶多酚（尤其是其中的儿茶素），具有强力的抗氧化功能，能有效抵抗自由基，且功效远比维生素E、C及β-胡萝卜素更显著、更快捷。
2、防止细胞（包括DNA）变异，维持细胞正常运作。
国际上多项科学研究发现：茶多酚（尤其是其中的儿茶素）具有抗癌及抗突变的功能。多项实验证明其对亚硝胺类及黄曲霉素所诱发的肝癌、胃癌、皮肤癌、肺癌及食道癌有抑制作用，并可抑制被认为与癌症转移有极大关系的蛋白分解酶的活性。
3、促进新陈代谢，加速脂肪燃烧。
茶多酚可抑制淀粉的活性，降低碳水化合物被消化分解的速度，可避免胰岛素值的骤升，进而达到可充分燃烧堆积在体内脂肪的作用；并可减少两餐间的饥饿感，避免过食。此外，不被肠道吸收的绿茶纤维还可促进肠道蠕动预防便秘。
4、预防X综合症
肥胖的第II型糖尿病患者，常同时伴有高血压、高血糖、高血脂及血中胰岛素过高等症状，并容易导致中风与心血管疾病，即称为X综合症又称为胰岛素阻挡综合症。所以，肥胖的II型糖尿病患者不但要注意控制血糖，也要控制血压和血脂，才能避免中风及心肌梗塞等并发症的发生。近期的研究指出茶多酚（尤其是其中的儿茶素成分），可降低X综合症潜在致死的病理因素。
5、白肌肤，防御紫外线
绿茶中的抗氧化剂茶多酚能保护皮肤免受自由基及紫外线伤害，进而延缓肌肤老化并避免黑色素沉淀，达到美白的效果。茶多酚更能抑制胶原蛋白酶的活性，有助于增多健康的胶原蛋白并使弹力蛋白趋于完整，让皮肤看起来更年轻。
6.预防龋齿，消除口臭。
临床试验证明，茶多酚可明显减少牙菌斑及牙周病发生率，具有预防龋齿的作用。此外，茶多酚对除去甲硫醇臭味有良好效果，因此可除去抽烟者的口臭。
饮茶温度，一个容易被忽略的健康问题！
茶人朋友一般都知道泡茶需要的合适水温，并根据每个茶种来区别对待，以保证最佳的冲泡质量。但很少会去关注饮茶的温度，甚至觉得这个问题很可笑。
饮茶温度还需要什么讲究，不就是端起来吹吹气，可以入口了就喝呗，哪需要这么复杂的考量？但是如果您想做一位“细致、有心”的茶人，喝茶温度还是有许多讲究的。茶的最佳饮用温度，不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放，还关乎您的健康。
国外：从一组数据说起
2011年9月，英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。由于杂志的权威性，这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响，而在国内却知者甚少。
研究人员在48582位居民中进行问卷调查，分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系，根据筛查出的300位食道癌患者统计，他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯，但是患食道癌风险与饮茶的数量无关，只与茶的温度有关。
根据研究结果显示：饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；饮用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍。
很遗憾，这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案，只是笼统地说，不能饮用超过70℃的热茶，尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。因此，很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论，大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。总的来说，学者们一直认可，饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。那这个答案是否就是最科学的呢？
粘膜：温度，我说了算
其实，饮茶最佳的温度的关键不是温度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。根据医学专家解答，食道最外侧由粘膜组成，它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构，能分泌粘液，是人体免疫系统的第一道防线。但是非常娇嫩，只能耐受50～60℃的温度，超过这个温度，食道的粘膜就会被烫伤，而刚刚沏好的茶水，温度高达80～90℃。
根据医学理论，粘膜一旦烫伤，为了及时修补这些损伤，食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物，粘膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复，修复烫伤，就会引起粘膜质的变化，进一步发展变成癌瘤。因此医学专家给出答案，为消除过烫食物引起的食道癌，吃饭、喝水均应不要太烫，热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
中医：茶有冷热之分
爱热茶的人，一般都会这样替自己辩解：茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越来越烫的趋势。暂且不论冷热对食道粘膜的刺激，茶一定要在热的时候喝才最美味么？这本身就是一个非常值得商榷的问题。大量的实践经验告诉我们品茶时热闻香气最佳，热时饮茶最宜则并无实践经验支持。
中医对喝茶温度给出的答案是：温
温者，不热不冷，性情柔和，最适合入口。另外，根据中医理论，同样一杯茶，冷热喝出的健康效果大相径庭。冷茶入肚，不仅无清热化痰之功效，且有凉寒聚痰的副作用；热茶入肚，茶的凉性借体内“火气”而升散，使人暂时的神清气爽；而喝温茶，效果最好，体内“火气”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
结论：沏茶四分钟再喝
根据以上的分析，可能没法对喝茶温度给出一个标准的数字答案，而且喝茶又因人而异。但有一点应该是非常明确的——茶最好要温着喝，最好是等沏出后4分钟再饮。喜爱茶滋味的同时，也要考虑下食道粘膜的承受。热茶是不可取的，当然冷茶也不可取，温茶最宜。
禅茶：一个茶杯和一个茶壶的智慧
禅茶：茶杯在上茶壶在下
一个满怀失望的年轻人千里迢迢来到了法华寺，对住持释园说：“我一心一意要学丹青，但至今没有找到一个能令我佩服的老师。”
释园笑笑，问：“你走南闯北十几年，真的没遇到一个好老师？”年轻人深深叹了口气说：“许多人都是徒有虚名，我见过他们的画，有的画技还不如我呢！”释园听了，淡淡一笑说：“老僧虽然不懂丹青，但也颇爱收集一些名家精品。既然施主的画技不比那些名家逊色，就烦请施主为老僧留下一幅墨宝吧。”说着便吩咐一个小和尚拿来了笔墨纸砚。
释园说：“老僧最大的嗜好，就是爱品茗。施主可否为我画一个茶杯和一个茶壶？”年轻人听了，说：“这还不容易？”于是调了一砚浓墨，铺开宣纸，寥寥数笔，就画出一个倾斜的水壶和一个造型典雅的茶杯。那水壶的壶嘴正徐徐吐出一脉茶水来，注入到那茶杯中去。年轻人问释园：“这幅画您满意吗？”
释园微微一笑，摇了摇头。释园说：“你画得确实不错，只是茶壶和茶杯放错了位置。应该是茶杯在上，茶壶在下呀。”年轻人听了，笑道：“大师为何如此糊涂，哪有茶杯反在茶壶之上的道理？”
释园听了，又微微一笑说：“原来你懂得这个道理啊！你渴望自己的杯子里能注入那些丹青高手的茶，但你总把自己的杯子放得比那些茶壶还要高，茶怎么能注入你的杯子里呢？只有把自己放低，才能吸纳别人的智慧和经验。”
年轻人思忖良久，终于恍然大悟。