功夫茶怎么洗茶。
“工夫茶”与“功夫茶”是一样的吗？两者的意思是一样的还是有区别呢？
按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式，最出名的莫过于潮汕“功夫茶”。
“工夫”的意思是花费时间、精力、力气制作出的好茶。“工夫茶”指的是茶叶的名称，且都是较珍贵的茶。在清代时是指红茶及部分武夷岩茶。
“功夫茶”自然体现在泡茶上面。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，虽说不像日本茶道那么格式化，但要让动作干净利落且一气呵成，也不是一天两天都能成的技艺。平时我们喝茶都没那么讲究，你知道真正的“功夫茶”是怎么泡出来的吗？
功夫茶十一式！
1、嗅茶
主人取来上好的茶叶，介绍品种的特点、风味，传递欣赏嗅品一番。
2、温壶
未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶。
3、装茶
应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。
4、润茶
沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶海。
5、冲泡
再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。
6、浇壶
盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。
7、温杯
等候茶水泡好的当儿，用温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯。
8、运壶
在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，目的是不让壶底水滴入茶杯串味。
9、倒茶
将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。
10、敬茶
尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。
11、品茶
工夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。
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茶话“工夫茶”与“功夫茶”
茶，何谓“工夫茶”与“功夫茶”？茶座休闲时，常听人说这两者相同，为一种茶技茶艺，也有的认为不全相同，有茶技与茶艺之别。笔者好茶，却是一个在茶行门外散步的人，虽有探奇茶学之心，只能说点粗浅茶话。
“工夫茶”与“功夫茶”的叫法，源自明末清初的乌龙茶的制作工艺，由于“工”与“功”谐音，茶的“制工”与“做功”业近相同，所以那时的两种叫法可以说是同一个意思。后来，由于茶业的不断发展，茶叶制作及品种的多元化，茶道专业的艺术化，一些制茶师与鉴茶师渐渐把“工夫茶”与“功夫茶”的涵义加以区分。
现在的不少茶人称制成乌龙茶系列的茶成品为“工夫茶”，意为工夫下在生产技术过程中，旨在茶的制作工艺。武夷山的《天心禅茶疏》这样描述大红袍：“龙树制造之方、清凉烹煎之旨，培之以三昧火，碾之以无碍轮，煮之以方便铛，贮之以甘露碗。”明末茶僧释超全在《武夷茶歌》中曰：“近时制法重清漳，漳芽漳片标名异。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”
武夷山是乌龙工夫茶的摇篮。明末隆庆年间，崇安县令段应寅从安徽请来黄山僧人住入天心永乐禅寺，引入松萝制茶法，即在谷雨之前采茶嫩叶，去尖与柄，以炒代蒸，其叶不焦，做出来的茶叶色香味俱佳。以后无论是安溪山茶还是武夷岩茶，至今沿用这种工艺。
到了清康熙时期，武夷岩茶制作工艺又进了一步。浙人王草堂隐居武夷山，留下《茶说》一篇，言茶采后以竹筐晒青，二次揉捻，然后“俟其青色渐收，然后再加炒焙。松萝与龙井皆炒不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”
然而，制茶须下工夫，泡茶更须下功夫。饮茶过程，是把茶叶变成茶汤，是茶产品的消费。如果再好的佳茗茶品，沒有泡好，最终还不是好茶。喝好茶，须沏好茶，要在制茶工夫之上再下力，即“功夫”。
清代以来，由于饮茶、品茶、斗茶等茶艺的深入发展，把茶质的鉴定，茶品的鉴尝，茶韵的鉴赏，茶道的形成，孕育了“功夫茶”的诞生。茶艺流程甚讲究功夫，有着茶人的优雅恬静、意境幽远，有着茶技的款式优美、传统礼仪，展示品茶的环境美、入境美，展现赏茶的心境美、艺境美，传承中国茶“和、静、怡、真”为茶道的精神内涵。于是，讲究香茗纯茶，水质佳度，茶座古朴，心性平静，饮出人与自然的和谐，品出人与人的和顺，鉴出人与社会的和祥，在茶的功夫里博取大千世界的和美。
福建茶文化，内涵丰富，源远流长，积淀丰厚，品位高雅，备受世人推崇。最突出的是茶艺功夫。闽北绿茶功夫常见的有十三道，即品茶入境，洁茶杯尘，温茶玉壶，投茶颜美，润茶莲心，冲茶拜诚，奉茶祈福，赏茶见春，闻茶心香，品茶飘韵，续茶甘清，淡茶至真，谢茶回味，给人无穷茶趣。
武夷岩茶尚有功夫二十七道茶艺，如焚香静气，叶嘉酬宾，孟臣沐霖，乌龙入宫，悬壶高冲，春风拂面，重洗仙颜，若琛出浴，关公巡城，韩信点兵，三龙护鼎，喜闻幽香，初品奇茗，再斟兰芷，品啜甘露，领略岩韵，尽杯谢茶等，通过出神入化的表演，高超的艺术魅力，把物质享受与精神享受融为一体。
功夫茶是一门艺术，一种文化，一科美学。功夫茶，在于茶叶的优质，又在茶人的功夫。苏东坡好茶，汲水、候汤、点茶都亲自动手，他那“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人”茶诗功夫令后世叫绝。张岱能凭一口茶汤，分辨出茶的产地、制法、采制季节和泉水的出处。当代茶艺大师章志峰仅用茶和水就能在茶汤中显出文字和图像，不仅恢复了分茶技艺，突破了古人用绿茶的分茶演示，而且善用各色茶来表现中国风格的图画和文字，其分茶技艺已正式列入武夷山市非物质文化遗产名录。
欣喜的是现代茶艺师，把“工夫茶”与“功夫茶”密切统一起来，既知悉种茶、制茶工艺，又懂得茶道、茶艺功夫，来弘扬中国茶的茶饮之善，茶艺之美。
带你了解“工夫茶”和“功夫茶”的特点和区别
近几年来，在不少关于茶的文章中“工夫茶”与“功夫茶”的说法不尽一致：说“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡饮的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指冲泡技巧等等。《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽云两字相通，但又说：工夫：指所费精力和时间；功夫：指技巧。
“工夫茶”
茶叶文献里有关“工夫”的记载：
清代刘埥，著有《片刻余闲集》，其中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶......”说明在清朝时期，“工夫”指的茶叶的名称，且都是较珍贵的茶。
民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早......红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）。”这里工夫茶指的是红茶的品名。
所以，“工夫茶”的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。
以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，但发展到现在，“工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了，最常见的就是按地域划分，例如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
“功夫茶”
按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式，最出名的莫过于潮汕“功夫茶”。
潮汕“功夫茶”光茶具就需要十余种，最有特色就有数种，如火炉、羽扇、橄榄炭，以传统炭烧的方式来煮沸水，有时还会搭配专门的钢筷来翻动炭火。
潮汕“功夫茶”使用的茶壶多为朱泥壶，又叫潮州壶、手拉壶，它红润光亮，敲击起来清脆如金石之音，泥质细而均匀，非常适合用来泡茶。有机会的话，你还可以去试试朱泥壶的手拉坯制法。
比较有特点的是，“功夫茶”选用的朱泥壶都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身体成鼓状，潮汕话叫做冲罐、苏灌。
“功夫茶”的“功夫”自然体现在泡茶上面。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，虽说不像日本茶道那么格式化，但要让动作干净利落且一气呵成，也不是一天两天都能成的。
如潮汕“功夫茶”里的“纳茶”这一说——把茶叶放入壶之前，得将茶叶的粗细分别开来，最粗的放壶底，细嫩的放中间，再把粗大的茶叶放在最上面，据说这样泡出的茶叶才甘苦适中且不会茶壶。
此“工夫茶”非彼“功夫茶”
工夫”与“功夫茶”读音相同，容易误将其混为一谈，实际上茶界对此有不同的定义，工夫茶与功夫茶两词各有所指。
〖解“工夫茶”〗
“工夫茶”即是精制红茶的一种。由于初制、精制过程中加工十分精细，下的工夫十分深刻，故名工夫茶，属红茶类。
在清代时是指红茶及部分武夷岩茶，这种佳茗是靠“工夫细”制出来的，这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶，在陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，就将红茶按地域分为：闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等。
剖“功夫茶”
“功夫茶”是茶饮的一种，由于煮制和啜饮时太讲究，费功夫而得名，功夫茶盛行于闽南的云霄、漳州、东山、厦门和广东的潮州、汕头等地，经久不衰。
功夫茶的艺术，全在烹法。茶叶的精选、茶具的精美、水质的优良、活火的用料、烹茶的技艺，都含“功夫”之精到。在饮功夫茶之地，几乎家家户户都有一套精美茶具。每逢家人闲聚，或宾客登门，便冲泡功夫茶，显得亲切融洽，充满敬爱和谐的文化意境。凡是饮过功夫茶者无不赞不绝口，这就是功夫茶的功夫。
因此“工夫”多用于表达费时耗力之事，而“功夫”则多用于强调本领、素养、造诣之事。“工夫茶”指茶叶需历经繁杂的多道工序精细制作，才能成为品质优良的好茶。而“功夫茶”则指一种极为讲究技巧的泡茶技法。
功夫茶和工夫茶，区别到底在哪里？
功夫茶和工夫茶，在茶圈真是很容易让人懵逼的两个词。
《辞海》缩印本先说“工”与“功”两字相通，但又说，工夫，指所费精力和时间；功夫，指技巧。这样看来，功夫茶和工夫茶，两者虽然读音一样，意思仍然差了几条街。为了弄明白这俩词，小贝特意查找了文献资料，跟大家一块捋捋“gongfucha”。
工夫茶
清代有一位僧人写了本《武夷茶歌》，里面有这样一句话“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的茶，是靠“工夫细”制做出来的。很显然，话里的“工夫”是指费力气、费时间做出的好茶。
除了前面这位僧人，清代刘埥在《片刻余闲集》中，写道“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶……”嚯，原来在200多年前“工夫”就是茶的名称了，还是比较珍贵的茶。
再说近一点的，民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早……红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）始由荷兰转至英国。”瞧这儿，工夫茶还是茶，不过指的是具体的红茶品名。
据说，以前武夷岩茶和红茶都有称为“工夫茶”的品种，但到了现在，“工夫”和岩茶就没什么关系了，市面上我们也只听说、看见“工夫红茶”。陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
总结：工夫茶——费时间、费精力、费力气制作的好茶。
功夫茶
“功夫”，从字面意思来看，指的是技艺、技术。“功夫茶”，就是指泡茶、烹茶的技法。其中，最出名的功夫茶莫过于潮汕“功夫茶”。
制做潮汕“功夫茶”，光茶具就需要十多种，如火炉、羽扇、橄榄炭等。不仅得用传统炭烧的方式烧水，有时还会搭配专门的钢筷来翻动炭火。
既然是“功夫茶”，“功夫”落到实处还是泡茶。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，动作干净利落是基础，一气呵成是本事。虽然不像日本茶道那般格式化，但也得花好些年时间才能有所修为呀。
总结：功夫茶——泡茶技法。
"功夫茶"与"工夫茶"有什么区别
在茶叶界，有一个无伤大雅的争论反复被提起，那就是如何辨明“功夫茶”与“工夫茶”的区别。有人认为，“工夫茶”指的是茶品。理由是：清人刘埥在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种：……岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶……”，说明早在200多年前，“工夫茶”指的就是较为名贵的茶叶；吴觉农主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：“武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。”陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、宜红工夫、滇红工夫等。因此，他们将“工夫茶”定义为：工序繁多、耗时费力加工出的茶品。
而所谓“功夫茶”指的则是与茶艺相关联的一套冲泡、品鉴方法。因为这种品饮茶的方式极为讲究。操作起来需要有一定的评鉴学问、品赏水平、沏泡程式和技艺，要择水、要有大大小小功能不同的茶具，还要有那份饮茶时的环境、意境和心境，有点类似在少林、武当习武的架势。这种饮茶方式起源于宋代福建的漳、泉及广东潮汕一带。宋代文豪苏辙就有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”不过，将这套饮茶流派正式称为“功夫茶”或“工夫茶”，则是在清代乾隆、嘉庆以后。
潮汕地区的茶人坚持认为：自己喝茶的那一套讲究只能称为“工夫茶”，如称“功夫茶”，既不准确，也不具概括性。他们引经据典，说最早见诸文字记载“工夫茶”，是清代俞蛟的《梦厂杂著》之《潮嘉风月记》，内有“工夫茶，烹茶之法”句。他们说，工、功二字有别：在《说文解字》里，工，“巧饰也，像人有规矩也”；功，“以劳定国也”。还举《尔雅》云：“绩、勋，功也”；举《论语》云：“工欲善其事，必先利其器（这就涉及到“工夫茶”的诸多茶具）”。并指出，在潮州声韵里，“工”属“江韵”（读gang）、“功”属“忠韵”（读gong）。这样解释了半天，虽不致绕口令，却也挺累人。总之，他们铁了心要为自己的“工夫茶”正名。
其实，潮汕茶人的说法也并非没有可商榷之处。“工、功”二字在字义上虽有区别，一旦组成了“工夫”或“功夫”，除了特指“本事、武艺”必须要用“功夫”外，在其它场合及所指事物时并无词义上的概念区分，一般均可通用。如陆游《示子遹》中：“汝果欲学诗，工夫在诗外”，这里的“工夫”表素养、造诣，也可用“功夫”替代；《晋书·范宁传》中，“而宁自置家庙……皆资人力，又夺人居宅，工夫万计”。此处的“工夫”指工程、劳力，用“功夫”换之，也未尝不可；辛弃疾《西江月·遣兴》词：“要愁那得工夫”，该“工夫”意为闲余、时间，说成“功夫”，也不会产生歧义。更早的如韩非子在《五蠹》里用了七个“功”字后，用了两个“工”字：“工文学者非所用，用之则乱法”和“此言多资之义为工也。”此“工”意通功效、效果，用“功”字置换也许更准确。再翻开1978年版的《现代汉语词典》，干脆就把“工夫、功夫”放在一个词条里解释。而1979年版的《词源》对此采取了折中的注释：“‘工夫茶’：广东潮州地方品茶的一种风尚。其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致……也作‘功夫茶’。”要命的是最后这几字的“节外生枝”，左右逢源，不容争辩。因此，潮汕、闽南、港台地区之外的人把“工夫茶”定名为“功夫茶”，也无可厚非。
中国大多数地区的茶客，有几人经年累月地与工夫茶为伴？贵客来了，把茶仪式搞得隆重一点、繁杂一点，我们称之为“茶艺”。“茶艺”才是一切喝茶程式、礼仪、技法、意境及过程的正解，“工夫茶”只不过是“纲目”下的“子目”，犹如我们祁门茶俗中“吃子茶”、“上梁茶”、“合卺茶”之类。一方风俗一方人护，外人知道是怎么回事就行了。非要把“工夫茶、功夫茶”的区别弄个清清楚楚、明明白白，好像有点迂腐。无论“工夫茶”抑或“功夫茶”，并不妨碍我们对这种茶礼仪的理解和表达。
从制作过程上讲，把祁门红茶称作“功夫红茶”，似乎更为贴切，可以突出“功夫”所含的“本事、技艺”之意。祁门红茶的制作是有技术含量的，包括初制和精制有十几道工序，即使基本实现了机械化，仍然是费神劳力的差事，其中的许多关节蕴含着祁门红茶制作的秘诀。有经验的老师傅会根据茶鲜叶的老嫩和含水量来控制生叶的萎凋时间，用手一抓，便会判断出叶子的萎凋程度；揉捻时，凭感觉就能知道什么时候该加压，什么时候该减压；会依据当日的气候，掌控发酵室里的温度和湿度，并从发酵叶的颜色上看出发酵的“火候”。到了精制阶段，工序更是繁杂，什么滚（毛）筛、抖筛、平（圆）筛、撩筛、“紧门”、“割脚”等等；不仅要分出本身、长身、圆身、轻身等规格，还要分出每个规格的各个号头茶。还有什么切分、风选、机拣，手拣（此工序现已由光电色选机代替），有的工序还要反复进行，然后才能进行拼配、匀堆、打“毛火、足火”，最后装箱。而在高档红茶在制作中，为了保持茶叶条形和锋苗的整、秀，一般都靠手工完成。手工制作的技法主要就是手筛了。说到手筛，那可是一种货真价实的“功夫”，没个三年五载的历练，甭想上手。仅操作的手法就有抖、撩、捞、撼、飘、搓脚等等，光听着就头晕。外行看热闹，只能看到师傅操作时的那种专注、那种精妙、那种节奏和那份潇洒，根本就搞不清各种手法之间的不同之处和之所以要用那种手法的道理。你不得不叹服：这就是独门绝技，称“功夫”，不为过。不然，怎么会被列入“非物质文化遗产”名录？
不过既然大家已经约定俗成地把祁门红茶称为“工夫红茶”，那就这么一直叫下去好了。只是有一点须明白：无论是“工夫”还是“功夫”，都倾注了一种心境、一种态度、一种精神，具备了这种专业“功夫”的人，才能做出最能体现“工夫”品质的茶，才能品出“工夫”的韵味。
工夫茶？功夫茶？傻傻分不清楚！
1.工夫茶里的“中国功夫”
“工夫”与“功夫”是相辅相成的两个意旨，有工夫才能练就出功夫。因此，我们说“工夫茶”也是“功夫茶”。鲁迅说的好：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。不过，要享受清福，首先就必须要有工夫，要有闲时间，其次是练就出来的特别感觉，技巧。也就是说：喝茶需要有工夫，也需要有练出来的功夫。
2.习茶｜南宁夜，槟榔香
这是我在南宁的最后一夜。虽也是霓虹闪烁灯火璀璨，这座城市，却没有邻省广州的喧嚣，而是宁静秀美的繁华。四天三夜八十一个小时，足以教人爱上一座城。但，并不是因为城中住着某个喜欢的人，而是遇上一壶有年岁的老六堡。它的醇熟温煦，它那捉摸不透的槟榔香，使南宁从此深深地钤入我的脑海，就在这湿闷的暮春夜……
云南的乔木大叶种茶多酚含量丰富，酚氨比高，适制红茶。自上世纪50年代开始制作的滇红工夫，一直广受欢迎。从保山、云县、凤庆一带开始的滇红，以其高香、味醇、甜美的风格令人印象深刻。
3.物语︳紫砂坚守者冯云华
紫砂是一门很神奇的艺术。它将不赘繁华作为艺术本真，将大道至简作为美学终极，正是这种素雅朴拙的艺术内涵，让紫砂能够在泱泱艺术之林永恒迷人。冯师傅出生在紫砂世家。中国陶瓷艺术大师何道洪也曾多次点评过他的作品，并与他进行艺术交流，从设计到技艺，从理念到观点，通过与大师的不断的交流，师傅的艺术造诣也不断的提升。
4.幽赏｜谷雨里的“春心萌动”
四季里，把“绿”解读的如此具体，只春天。春天里，可以找到绿的每一个色阶。茶，是春的甘露，气息的凝结。绿茶是春天的初芯，春心的萌动，全都记在绿茶的每一片鲜嫩茶芽里。绿茶，是春天对茶鲜爽至味的成就。“春心萌动”，和初心和醇真有关的，这里全都有了。
最是人间四月天。我们决定把孩子们带进今年四月的“紫藤花会”。这个主意始于长沙“大宾第”主人欧阳元胜。人与自然，人与人文，人与传承，欧阳元胜希望能在孩子们的记忆里留下点东西，这一次他决定在花树下向孩子们开放他的诗意玩古生活。
5.问茶｜雅典茶事琐记
去年九月，当我踏入这座城市时，扑面而来的便是唯美典雅的气息。但，我觉得它更像是一个永远没有谜底的谜。美丽与神秘，相互交织渗透，才是它真正的魅力。漫步城中，除了阅读建筑，浏览风情，我还尝试着寻觅茶的芳踪，并不禁疑问：茶，这枚也曾让欧洲人感到美丽与神秘的东方树叶，在这座“众神之城”乃至这个盛产橄榄油的国度，会是“不一样的烟火”吗？
6.将进茶｜酒茶之“趣”
酒有酒趣，茶有茶趣，酒之趣不同茶之趣。何趣不同？酒有酒文化，茶有茶文化，文化之异也。
试新茶的心情，大多是和春光一样明媚的。即便是在密州超然台上无限惆怅的苏轼，也在一盏新茶中寻求抚慰：“休对故人思故国，且将新火试新茶。”他的小同乡唐庚亦有金句：“吾闻茶不问团銙，要之贵新；水不问江井，要之贵活。”然而，娇贵可人的新茶，却很“顽皮淘气”。如果没有正确的打开方式，身体就有可能喝出问题来。君不见，古人云：“新茶烈于新酒”啊！一切都是“年轻”惹的祸！
潮汕工夫茶追求的不仅是解渴，还有内心的安静祥和。不像北方饮茶那么豪迈，小盅品茶不仅量少，要分次品尝，观色闻香品味，切不可“一口闷”。喝一小盅茶就要如此繁琐，内心不平静是不行的。因此，品茶的过程也是在追求平静祥和，回归本真的过程。
7.七碗流风｜宝洪茶与民国才女张充和
1939年抗战时期，四妹张充和客居昆明，借住在呈贡的云龙庵。在这里远离战火的地方，这位“民国最后一位才女”依旧沉浸在有曲、有诗、有茶、有酒的小日子里。某一日，在品过一盏高香馥郁的宝洪茶之后，张充和展纸研墨，写下了一首《云龙佛堂即事》：“酒阑琴罢漫思家，小坐蒲团听落花。一曲潇湘云水过，见龙新水宝红茶。”
道光十八年（1838），清政府任命林则徐为钦差大臣，赴广东查禁鸦片。1839年4月，林则徐上奏《英国等趸船鸦片尽数呈缴折》，建议“凡夷人名下缴出鸦片一箱者，酌赏茶叶五斤”。1839年6月，林则徐虎门销烟。1840年，鸦片战争爆发。因此，从某种意义上，在鸦片战争之前，还有一场没有刀光剑影、炮火硝烟的“茶叶战争”。
功夫茶与工夫茶，你分得清吗？
清代刘埥，著有《片刻余闲集》，其中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶... ...”说明在清朝时期，“工夫”指的茶叶的名称，且都是较珍贵的茶。
民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早... ...红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等)。”这里工夫茶指的是红茶的品名。
所以，“工夫茶”的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。
以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，但发展到现在，“工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了，最常见的就是按地域划分，例如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
而“功夫茶”指的是什么呢?
按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式，最出名的莫过于潮汕“功夫茶”。
潮汕“功夫茶”光茶具都需要十余种，最有特色就有数种，如火炉、羽扇、橄榄炭，以传统炭烧的方式来煮沸水，有时还会搭配专门的钢筷来翻动炭火。
潮汕“功夫茶”使用的茶壶多为朱泥壶，又叫潮州壶、手拉壶，它红润光亮，敲击起来清脆如金石之音，泥质细而均匀，非常适合用来泡茶。有机会的话，你还可以去试试朱泥壶的手拉坯制法。
比较有特点的是，“功夫茶”选用的朱泥壶都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身体成鼓状，潮汕话叫做冲罐、苏灌。
“功夫茶”嘛，“功夫”自然体现在泡茶上面。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，虽说不像日本那么格式化，但要让动作干净利落且一气呵成，也不是一天两天都能成的技艺。
如潮汕“功夫茶”里的“纳茶”这一说——把茶叶放入壶之前，得将茶叶的粗细分别开来，最粗的放壶底，细嫩的放中间，再把粗大的茶叶放在最上面，据说这样泡出的茶叶才甘苦适中且不会茶壶。
完整的功夫茶具
泡功夫茶最出名的地方就是福建，潮汕，台湾，这三处的地方的乌龙，制法滋味冲泡技巧各有不同，但是技巧都是差不多的，因为他们都叫功夫茶，泡功夫茶如果基本功夫不齐备的话，那么茶味就出不来。神韵、意境就有点空中楼阁了。盖碗茶具，茶海(也叫“公道杯”)，闻香杯，茶杯，茶滤，茶夹，茶托，茶壶，茶盘，茶巾。这里说的是泡乌龙茶-铁观音用的茶具，当然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一样了。
功夫茶的主要茶具
1、盖碗的陶瓷茶具：盖碗茶具是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。
2、茶海(也叫"公道杯")：茶海,又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。
3、闻香杯：闻香之用，比品茗杯细长，是乌龙茶(铁观音)特有的茶具。
4、茶壶：紫砂或朱泥的
5、茶盘：宽，平，竹，木皆可，最好不用塑料的，有异味
6、茶匙：茶荷，就是干茶入壶前的量具
7、炉及水壶：电或酒精烧的都可以，本身发热时不生异味就行。必备，绝大多数功夫茶要求沸水。
8、杯：白瓷薄壁的不影响茶色和茶味，清洗也方便。
9、储茶的罐：纸罐外套密封袋最方便实惠，纸罐遮光，密封袋封气味和潮湿。
只有具备了以上这些，才算得上是功夫茶，传统的潮州功夫茶一般只要三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也不分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗不就是教我们始终保持着一份美好品德，对身边的每一位人要团结、友爱、互相谦让吗?