泡沫多的茶质量到底好不好?

发布时间 : 2019-11-16
黑茶好不好 乌龙茶好不好 喝红茶到底对身体好不好

【www.cy316.com - 黑茶好不好】

常有茶客反映说,他在泡一些茶叶的时候,发现茶汤表面会浮着一层泡沫,前三泡尤为明显,有时即使茶汤喝完了,泡沫还会附在杯壁上。这让他对这些茶叶的品质忧心忡忡,甚至怀疑可能是农残较高的表现。

确实在网络上一直有“泡沫是农残较高”的说法,还有人建议将茶汤上面一层的泡沫刮掉。其实,这是对茶汤泡沫天大的误解。至少迄今为止还没有研究证明,农残与茶中的泡沫有直接关系。

茶沫的三种原因

关于茶汤中的泡沫,总体来说,业界已比较认可的原因有三:第一,茶中的茶皂素在起作用;第二,茶叶属于多毫品种;第三,茶里的碎末儿、茶屑偏多。

茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多,现在有厂专门将其提炼出来,用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因茶皂素而引起的泡沫对人体无害。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物,具有提高人体免疫力,抗癌等功效。

茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,所以不但对人体无害,反而有益。在古代,人们还将这茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。

多毫品种制成的茶叶冲泡时也很容易有泡沫。多毫的茶叶品种,一般都是由茶芽制成,较为细嫩,茶叶本身茶多酚等内含物很高,在制茶过程的揉捻环节揉重了,致使这些内含物粘在茶叶表层,一冲水就出泡了。多毫品种,如福鼎大白、福鼎大毫、金骏眉等,通常它们制成的成品茶表面布满茸毛,从外观即可鉴别。

另外一些较细碎的茶叶如红碎茶,或者茶叶中含的碎末较多,冲泡时也会形成泡沫。大家常见的,在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。

好茶不会起泡沫?

很多朋友认为,茶汤泡沫越多,茶叶越次,很可能是已经变质了的。这种观点是不对的。广西茶叶学会秘书长刘汉群也曾表示过,茶汤是否有泡沫,和茶叶好坏没有直接联系。她就曾在普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫,原因是来自古树茶的茶叶茸毛较多;此外一些茶因为发酵工艺不足,也可能产生泡沫。所以对茶中泡沫应该持平常心,大胆喝下去再对茶叶做评价。

这回豁然开朗了么?原来是这样啊!茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中含量很低,对茶叶的色、香、味等品质不产生影响,因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

cy316.com扩展阅读

茶水服药到底好不好?


有些爱茶的朋友经常是从早上起来就泡上一杯茶,一喝就是一天,甚至有时候连吃药都直接用茶水来服用。那茶水服药对身体有没有影响呢?

能否用茶水服药,不能一概而论,但在多数情况下,不主张用茶水服药。

研究表明:用茶水服药会让一些药物大打折扣,偶尔一两次可能不会有什么影响,如果长期以往,就会影响健康。下面就给大家从科学的角度分析一下原因。

01、为什么不能用茶水服药?

众所周知,茶叶所含的成分很复杂,主要成分除了有咖啡因、茶碱、维生素外,还含有大量的鞣酸。

由于茶水含有的这些成分,可与许多药物发生化学反应生成不溶性沉淀,从而影响药物疗效的发挥,所以一般医生会嘱咐患者不要用茶水送服药物。

因此,用茶水服药一是会按捺药效的发挥,二是可能会对药的效果发生中和,三用茶水服药会导致部分药效衰减。

尤其以下四种药物一定不能用茶水服用。

02、不能用茶水服用的四种药物

补益类中药

补药中含有的皂甙、生物碱会与茶多酚结合,产生不能被人体吸收的沉淀物,从而降低补品的补益作用。常用的补品如人参、黄芪、首乌、熟地等,都含有较多的生物碱和其他活性物质,因此,在服用补药时,不宜同时喝茶,更不能以茶代水来送服补剂。因而在服用党参、黄芪、山药等补养药时,饮茶,特别是饮浓茶,也会降低药效。

含有金属离子的药物

茶叶里含有大量的鞣质,可与药物中的金属离子生成不溶于水的鞣酸化合物,如与治疗贫血的铁剂生成鞣酸铁,与治疗溃疡的氢氧化铝生成鞣酸铝;还可与酶制剂(如多酶片)中的蛋白质结合。因此茶水送药不仅影响药物吸收、降低疗效,而且刺激胃肠道引起不适。

镇静安神药

茶叶中的生物碱主要是嘌呤碱,其中最多的是咖啡碱,其余的还有可可碱、茶碱等。咖啡碱和茶碱,具有兴奋中枢神经的作用,可降低地西泮(安定)、艾司唑仑(舒乐安定)等苯二氮卓类和巴比妥类药物的镇静作用。

生物碱类药物

茶叶中的茶多酚约占干重的20%—25%,茶多酚与小檗碱、麻黄碱、莨菪碱等生物碱类药物会反应生成难溶的有机碱沉淀,从而影响这些药物在体内的吸收,常见的该类药物有:盐酸小檗碱(黄连素)、麻黄素(常见的感冒药,如白加黑等)、6542颠茄片等。

不只不能用茶水服药,在整个服药期间,至少在服药前后2小时内,都不宜喝茶。因此,建议大家还是用白开水服药,不会有副作用。最后祝大家都能身体健康。

儿童饮茶到底好不好?


中国传统的茶道文化,让不少人表现出对茶的情有独钟。但在日常生活中我们却很少见到儿童饮茶,一来孩子可能不喜欢茶的苦涩味,但较“严重”的原因是人们认为,茶有一定的刺激性,不利孩子的生长发育,会伤儿童脾胃。其实,这些认识是片面的。

01.科学依据

《人民日报》曾报道,儿童喝适量的清茶是有益的。《喝茶的智慧》中赵英立老师也说,“年龄大小与饮茶的关系很大,首先儿童和老年人可以喝茶,但不适宜大量饮茶。大家都知道喝茶会引起少量的钙流失,这对需要补钙的儿童和老人会有不良的影响。”

“其实饮茶引起的钙流失很少,通过其它食品,比如牛奶、豆制品、钙片等,完全可以补回来。茶中含有很多对老人和儿童有益的成份,如多种维生素,所以大可不必因噎废食。关键是要适量饮茶,依时选茶。”

02.喝茶的益处

1.补充营养

茶叶中含有:磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种无机矿物质元素及蛋白质、氨基酸、脂质、碳水化合物、维生素等有机化合物,能够提供儿童生长发育所需的大部分营养。

2.增进食欲

由于儿童自控能力差,容易产生厌食、偏食、挑食、不肯吃饭,饭量小等不良饮食习惯。儿童饮茶,可以消食去腻,增加胃肠蠕动,促进消化液分泌,帮助消化,增进食欲。

3.防止肥胖

据有关调查,我国大城市学龄儿童中五分之一以上有不同程度的营养过剩,出现了不少小胖墩和高血压、高血脂儿童,影响儿童的身心发展,儿童适量饮茶,可以去腻减肥,轻身健体,防治心血管病。

4.排除毒素

现代生活中,电视机、电脑、微波炉、手机等电子辐射源及城市的环境污染,都危害儿童的健康成长。茶叶中所含的茶多酚类化合物、脂多糖、维生素C、胡萝卜素的综合作用,可防辐射。同时龙脑茶本身能够清除呼吸系统的有害物质,预防雾霾,从小保护儿童的呼吸系统。

5.预防疾病

茶叶含氟量较高,加上茶多酚类化合物的杀菌作用及茶叶中的皂甙的表活性作用,共同形成了茶叶的防龋作用。另外,饮茶可以补充维生素C的不足,防止牙龈出血;茶叶中的胡萝卜素可代谢合成视紫质以保护儿童视力;茶叶具有清热、降火的功效,避免儿童大便干结,造成肛裂。

6.预防龋齿

饮茶儿童较少发生龋齿,这是因为茶叶中含有抗酸防腐物质———氟。茶叶中氟含量比其它植物高,绿茶含氟量比红茶多,老茶含氟量又比嫩茶多。茶叶在冲泡时,大约有2/3的氟溶入茶中。氟是一种化学元素,具有预防龋齿的功效。

茶叶放冰箱到底好不好?


平时爱喝茶的朋友,家里都会备有很多茶叶。

一些朋友就会把茶叶放在冰箱里储存,甚至会专门买个小冰箱用来储存茶叶。

其实,这是个误区,茶叶是否放冰箱,也要区别对待。以下为大家细说一下:冰箱保存茶叶的一些常识。

01.适合放在冰箱储存的茶叶

绿茶和清香型乌龙茶。

六大茶类中,绿茶最容易变质,保存时候需要额外注意。

可以将茶叶装进茶叶罐里封口,用密封袋套好放入冰箱内。

还有清香型铁观音以及凤凰单丛茶中的抽湿茶,都可以放进冰箱储存。

02.不适合放在冰箱储存的茶叶

黑茶、普洱茶、传统工艺乌龙茶、陈年老茶和白茶。

普洱茶、白茶和黑茶,讲究的是后期陈化所体现出来的饮用价值。

将这类茶放在冰箱里,除了以上所说的受潮问题,在冰箱的低温环境下,茶叶当中生物酶的活动也会下降,从而影响茶叶转化的效率。

而传统工艺的乌龙茶,像武夷岩茶、凤凰单丛、焙火铁观音,在经过焙火之后,茶品的稳定性已经很好了,也不需要放到冰箱中存放。

茉莉花茶由于自身香气原因,如果放在冰箱里会使它的香气逐渐变得淡薄。

但这里有一个特例,就是碧潭飘雪。

碧潭飘雪在制作工艺的后期又加入了茉莉花,将它适当的放在冰箱里,有利于鲜花的香气得到保存,但长期存放香气也会有所散失。

03.视情况而定放在冰箱储存的茶叶

有研究表明,温度对红碎茶贮藏品质影响很大。茶叶在较低温度(0-5℃)条件下贮藏一年,品质成分变化较小,水分也只增加2.11%。

而常温处理的茶叶,经过一年贮藏,茶黄素含量减少幅度竟高出低温处理的18倍之多,而茶褐素的增幅却高出2.76倍。

这就使得低温贮藏的茶叶依然保持鲜爽、浓醇,而常温保存的茶汤色变褐,香味变钝。

红茶由于是全发酵茶,多数情况下常温保存是允许的,对茶叶的品质影响不大。

一些品质较高、原料较细嫩的红茶(例如金骏眉),通常茶黄素含量也较高。

在密封的情况下,是可以在冰箱低温的环境下储存一段时间,这样有利于减慢红茶的褐变速度。

04.冰箱储存茶叶的注意事项

家庭中,如果不是专门用来存茶的冰箱,一般都会放一些其他食物。

而茶叶又是极其容易吸味的,所以在储存的时候,一定要把茶叶密封好。

如果是散茶的情况,建议把茶叶先装进干净、无味的密封袋中,再放入冰箱存放。

如果是非散茶,建议先检查下茶叶包装的密封性是否良好,再套一个干净的密封袋,这样就能避免茶叶与其他东西的味道混在一起了。

你还有什么其他的茶叶储存方法么?

喝茶到底对牙齿好不好?


喝茶对身体有益相信是很多人的共识。确实,茶叶不仅含有蛋白质、脂肪与10多种维生素,还有茶多酚、咖啡碱和脂多糖等近300种成分,具有防治心肌梗塞、提神、消除疲劳、抗菌、促进新陈代谢等等作用。

然而,尽管喝茶有益,但是有些人在喝茶时仍会存在顾虑。其中喝茶对牙齿的影响就是很多人关心的。有人说,以茶漱口可以去污杀菌,也有人说经常喝茶会喝出牙渍。那么喝茶对牙齿到底好不好呢?

一、喝茶

1、对牙齿好?

要论喝茶对牙齿的影响,就不能不从茶叶的成分谈起。经过多种实验证明,茶叶对我们的牙齿,确实是存在许多强护作用的。

2、预防龋齿

茶叶对牙齿的养护作用首先就是表现在对龋齿的预防上。我国学者高全富等(1978年)也曾对8~9岁儿童进行过试验,令其每晨用茶水漱口一次。两学期后,儿童的龋齿率减少了70%〔1〕。另有实验显示,当受试者用红茶每隔3分钟漱口5次,每次30秒,牙斑细菌就停止生长和制造酸性物质〔2〕。

茶叶之所以能防龋,主要归功于其含有的氟和儿茶盼等物质。当茶内的氟与牙表面接触时,氟可涂敷或沉积在牙齿上,从而促进牙齿的再矿化,强化牙齿结构。而儿茶盼等物质则可抑制口腔,内变形链球菌(即致龋菌)的增殖,从而降低龋齿发生的几率。

2、清新口气与预防口腔溃疡

现代研究指出,茶水含有的碱性物质具有除污解腥、消腻之功效。目前许多欧美国家已将饭后饮茶,作为解决由于饮食肉类较多而引起口臭的措施之一。

此外,茶叶中还含有能够收敛、止血、杀菌、中和碱性食物的成分。我国口腔医务工作者曾从红茶中提取出茶色素,这种茶色素能加速口腔溃疡面的愈合,也对预防复发性口腔溃疡具有一定效果。

此外,茶叶对牙齿遇冷、热、酸、甜等而感觉酸痛的过敏症,也有一定的抗过敏作用〔3〕。

3、减少致癌物质

茶叶中含有一种叫做鞣酸成分,而鞣酸中又含有一种活性成分。经动物实验证明,这种活性成分有抗癌的作用。因此常用茶水漱口,还有利于对抗日腔内可能存在的致癌物质。

二、喝茶,有害牙齿?

虽然诸多实验证明,茶叶中确实含有很多有益于强健牙齿的成分,但是也有人会质疑,喝茶也是导致牙渍出现的根源。

其实不正确的饮茶方式,尤其是饮浓茶,确实很有可能会导致我们的牙齿变黄变黑,这就是所谓的茶渍,又叫茶垢。

喝茶与吸烟一样都能使牙齿有不同程度的染色,形成茶渍,特别是在不易清洁的隐蔽部位,如牙齿的舌腭侧面。茶渍牙是外源性色素牙中的一种,而错误的饮茶方式,正是导致茶渍牙出现的主要原因〔4〕。

此外,我们的每一颗牙齿表面都覆盖一层牙釉质(珐琅质)。虽然牙釉质非常坚硬,但是茶水中含有茶多酚、茶多糖、茶色素、茶皂素、咖啡碱等物质。这些物质虽然药用价值很高,但其茶酸性也较强,长期饮用很容易腐蚀牙釉质。

不过,虽然喝茶有可能会导致牙渍出现以及腐蚀牙釉质。但只要刷牙到位,这种情况也是可以减轻或杜绝的。正确的刷牙应是竖刷法,每天至少两次,并且每次不少于3分钟。尤其是晚上睡前认真刷牙后,就不要再喝茶和食用其它食物了。

总体来看,喝茶对牙齿还是利大于弊的,因此我们完全不用因为担心会出现牙渍,而对喝茶避而远之。只要饮用茶后仔细清洁牙齿,经常喝茶一样能拥有一口健康洁白的美牙!

茶叶上的茸毛到底好不好?


为什么茶叶上会有很多茸毛?茸毛是好还是坏?今天就给大家普及一下吧。

碧螺春

其实这些茸毛是来源于茶树嫩芽的上面,我们也称之为茶毫。

茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的茶多酚、 氨基酸、 咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响。

因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香。

茶毫不仅是茶树品种特性的表现,而且对茶叶的外形起了重要作用,同时能增进茶汤品质。

君山银针

茶毫多的芽叶,是茶叶幼嫩和优质的标志,成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。

茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫,茶汤也会比较鲜爽。

比如高档名优茶( 如碧螺春、君山银针等) 的茶汤滋味醇厚,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。

黄山毛峰

当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢?

一般来说,茶毫多的茶,前两三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡,就可以区分开两者了。

相关文章