红茶有哪些。
四、滋味
主要关注滋味的纯度、鲜度、苦涩感、是否回甘等。
1、粗:粗糙滞钝,口感不细腻
2、苦:入口即有苦味,后味更苦
3、涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉
4、回甘:回味较佳,略有甜感
5、浓厚:茶汤味厚,刺激性强
6、醇厚:爽适甘厚,有刺激性
7、浓醇:浓爽适口,回味甘醇,刺激性比浓厚弱而比醇厚强
8、醇正:清爽正常,略带甜
9、醇和:醇而平和,带甜,刺激性比醇正弱而比平和强
10、平和:茶味正常,刺激性弱
11、淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味
12、青涩:涩而带有生青味
13、熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味
14、陈味:陈变的滋味
15、高火味::高火气的茶叶,在尝味时也有火气味
16、老火味:近似带焦的味感
五、叶底
主要关注茶叶的嫩度、色泽、匀度、舒展程度等。
1、匀:老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致
2、杂:老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致
3、细嫩:芽头多,叶子细小嫩软
4、柔嫩:叶片摸起来嫩而柔软
5、柔软:手按如绵,按后伏贴盘底
6、嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软
7、肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露
8、开展:叶张展开,叶质柔软
9、粗老:叶质粗梗,叶脉显露
10、瘦薄:芽头瘦小,叶张单薄少肉
11、薄硬:叶质老瘦薄较硬
12、破碎:断碎、破碎叶片多
13、鲜亮:鲜艳明亮
14、暗杂:叶色暗沉、老嫩不一
当然,坊间也有一些玄乎的听起来很厉害的说法,什么“茶气”“喉韵”“体感”。而这些说法其实没有人能说清楚到底是什么,带有忽悠的成分,初学者很容易被迷惑,建议还是先从标准的术语学起。
学会这些术语,下次喝茶的时候,也试着把品茶的感受描述下来,你会有不一样的收获哦~
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喝茶时常用的茶叶专业术语常用的茶叶专业术语有哪些?
不管是喜欢喝茶,还是从事茶行业,都有一些比较专业的术语,对于刚接触茶的朋友来说,经常会听得一头雾水。下面这些专业术语,一定要知道。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
4、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
5、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
6、收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
7、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
8、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
9、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
10、喉韵
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
11、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
12、烟熏味
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
13、果酸味
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
14、水味
冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
15、青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
16、锁喉
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
17、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
18、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
19、茶水分离
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
20、入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
21、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
22、舌底鸣泉
生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
23、茶碱
茶叶中的碱类物质,一般专指茶叶碱,具有舒缓镇痛等功效;广义的茶碱是指,茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。
24、茶多酚
茶叶中多酚类物质,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,其主要功效多大几十种。
25、茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性,降血糖,降血脂,调节免疫,抗凝血,抗血栓,抗氧化等。
26、茶皂素
又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性,如解酒护肝,抗病毒,抗过敏,减肥等。
27、茶氨酸
茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
茶饮料专业术语都有哪些?
茶饮料 tea beverage茶汤,以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,经加工制成的,保持原茶汁应有的风味的液体饮料,可添加少量的食糖和(或)甜味剂。
复(混)合茶饮料 blended tea beverage以茶叶和植(谷)物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料,加工制成的,具有茶与植(谷)物混合风味的液体饮料。
果汁茶饮料和果味茶饮料 fruit juice tea beverage and fruit flavored tea beverage以茶叶的水提取液或浓缩液、茶粉等为原料,加入果汁、食糖和(或)甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调剂而成的液体饮料。
奶茶饮料和奶味饮料 milk tea beverage and flavored milk tea beverage以茶叶的水提取液、茶粉等原料,加入乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂,食用奶味香精等一种或几种调制而成的液体饮料。
碳酸茶饮料 carbonated tea beverage 以茶叶的水提取液、茶粉等原料,加入二氧化碳气、食糖和(或)甜味剂、食用香精等的一种或几调制而成的液体饮料。
其他调味茶饮料 other flavored tea beverage 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入除果汁和乳之外其他可食用的配料、食糖和(或)甜味剂、食用酸味剂、食用香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。
茶浓缩液 concentrated tea beverage采用物理方法从茶叶水提取液中除去一定比例的分水经过加工制成,加水复原后具有原茶汁应有风味的液态制品。
品茶时的专业术语
学会喝茶的礼仪只是装逼的入门级,接下里我们要学习更为高逼格的技能,就是学习品茶时的专业术语。当你在喝茶的时候,说一些品茶时的专业术语,别人肯定会对你刮目相看。
下面我们就来看看,品茶时有哪些专业术语可以用来装装逼。
当你想要评价一款茶的内质时,你可以这样说:
评价茶内质
1.茶性:指口感的刺激性,包括香型和苦涩度。可以用茶性强、茶性弱来形容口腔感受到的刺激。
2.茶质:指汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚、薄”、“重、淡”来表达。
3.香气:鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
当你想形容这杯茶喝起来的口感时,你可以这样说:
1.苦、涩:也许很多人会觉得茶喝起来会苦涩,但其实“苦”和“涩”是两种完全不同的概念。“苦”是一种味道,是因为茶叶中含有茶碱导致的;而“涩”是一种感觉,是口腔中细嫩组织收敛的表现。
2.回甘:指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
3.生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
4.收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
5.甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。
当你喝到一杯茶感觉滋味不太好时,你可以这样委婉地说:
1.烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。
2.果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
3.酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
4.水味:冲泡或储藏不当产生的茶水分离。
5.青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
当你想要抒发你喝完这杯茶之后的感觉时,你可以这样说:
1.水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
2.层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
3.喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
4.饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
5.锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。
如果你想说些更高级(更装逼)的专业术语的话,你还可以这样说:
1.茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
2.陈韵:经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的陈茶中容易感受到。
3.香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。
4.茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
5.入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
6.爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
7.舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
8.药香:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
茶友们,要是这些品茶时的专业术语你都学会了的话,那么以后在喝茶的时候,别人肯定觉得你很专业。赶紧把这个技能get收藏起来,以后在喝茶的时候用来装装逼吧!
茶叶专业术语!
茶人必备知识·茶叶专业术语
不管是喜欢喝茶,还是从事茶行业,都有一些比较专业的术语,对于刚接触茶的朋友来说,经常会听得一头雾水。下面这些专业术语,一定要知道。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
4、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
5、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
6、收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
7、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
8、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
9、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
10、喉韵
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
11、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
12、烟熏味
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
13、果酸味
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
14、水味
冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
15、青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
16、锁喉
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
17、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
18、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
19、茶水分离
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
20、入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
21、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
22、舌底鸣泉
生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
23、茶碱
茶叶中的碱类物质,一般专指茶叶碱,具有舒缓镇痛等功效;广义的茶碱是指,茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。
24、茶多酚
茶叶中多酚类物质,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,其主要功效多大几十种。
25、茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性,降血糖,降血脂,调节免疫,抗凝血,抗血栓,抗氧化等。
26、茶皂素
又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性,如解酒护肝,抗病毒,抗过敏,减肥等。
27、茶氨酸
茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
安化黑茶怎么样?有什么特点?如何有哪些怎么样
1、产地优越
(1)区域:安化县位于湘中偏北,雪峰山脉北部,资水中游,是一个山区,东与桃江、宁乡接壤,南与涟源、新化毗邻,西与溆浦、沅陵交界,北与桃源、常德相连。
(2)地理环境:地域东西长而南北短,地势自西南向东北倾斜,南北形成“V”型,东西形成“W”。境内群山连片,丘、岗、平地分布零散,山体切割强烈,溪谷发育,水系密度大。这种高山坡地,可开辟成熟土,栽种茶树,建成茶园。县内土壤以板页岩风化发育的土地面积最广,约占总面积的71.1%。茶园土质较好,酸碱度适宜,养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主,氮、钾和硒等有机质含量丰富。
(3)气候:县域属亚热带季风气候区,四季分明,雨量充沛,严寒期短。年平均气温为16。2℃,≥10℃的年活动积温为5016℃,初终间隔日数为241天,茶树的生长期长达7个多月。降雨量年平均为1687.7mm,年平均相对湿度为81%,足以满足茶树生长发育的要求。资江横贯县境中部,流程120.85公里,支流48条,流域面积占全县土地面积的98%。在柘溪库区,由于大水体效应的影响,无霜期平均长达300天,冬暖夏凉,更适宜于茶树的生长。
2、品种优良
制作安化黑茶的茶树品种是湖南安化雪峰(云台山区)山的大叶种,芽叶发得又大又嫩,内含的化学成分特别丰富,制出的茶叶香高味浓。
3、形状各异
安化黑茶有“三砖、三尖、一花卷“之说,目前为止有八十余种大小规格:
三砖:黑砖系列产品、花砖系列产品、茯砖系列产品
三尖:天尖系列产品、贡尖、生尖
一花卷:千两茶、百两、十两等系列
除此以外,作为2010年上海世博会世博十大名茶、联合国馆指定茶、湖南馆指定礼品茶生产商,精选优质黑毛茶曾制作了专供世博的系列产品。
4、工艺复杂
制作安化黑茶的鲜叶需经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥,制成黑毛茶后再将其蒸压,可制成各种形状的紧压茶。安化黑茶最具特征的工序是初制进程中的“渥堆”发酵工序与“松柴明火”干燥工序;在精制过程中,茯砖茶的“发花”与千两茶的日晒夜露干燥。如果没有这些工序,便不能称之为安化黑茶。
5、越陈越香
与其他茶类只有一至两年的保质期不同,安化黑茶有越陈越香的特点。安化黑茶成品在存放的过程中有一个缓慢的发酵过程(俗称“后发酵”),逐步形成特有的陈香风格,陈香随存放时间的延长而增加,存放时间越长的黑茶,其陈香风格越浓厚,品质也越高。
6、饮用方法多样
(1)传统煮饮法:取茶(刀削)10-15g(3-4人饮用),将水(500ml)烧至初沸时(壶壁起水泡时),将茶放入,至水滚沸后,文火再煮2分钟,停火滤渣后,分而热饮之。
(2)功夫泡饮法:用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
(3)杯泡法:用有盖紫砂或陶瓷杯,取茶5g沸水冲泡,加盖2-3分钟后即可饮用。
(4)凉茶饮法:按传统煮饮法操作,茶水比一般为1:60至100,煮好后,滤渣放凉饮用,有条件的可用水壶冰箱放凉饮用,更具风味。
(5)奶茶饮法:按传统煮饮法煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调制,然后加适量盐,即成西域特色的奶茶。
7、收藏鉴赏
安化黑茶极具收藏鉴赏价值,可按品种收藏;可按年份收藏;可按生产的批次收藏;业内人士将安化黑茶称为可以饮用和收藏、拍卖的老古董,如五十年代的陈年天尖茶在2005年就已经卖出48万元的高价,千两茶更是吸引了众多藏家的目光。
8、久喝“上瘾”
经常喝安化黑茶的人都有这样的感受:“不喝不知道,一喝离不了。”一喝上安化黑茶后,就被安化黑茶的神秘的魅力所折服,再换喝其他茶就怎么也不够味了。一天不喝安化黑茶,就会觉得周身不自在似的。
9、老少皆宜
安化黑茶茶性温和,是男女老少皆宜的饮料,春夏秋冬四季能饮,早、中、晚能饮,临睡前喝安化黑茶,也不会影响睡眠。
10、有益健康
安化黑茶的主打特色就是健康:黑茶性温,主要功效是消食去腻、调理肠胃(助消化、解油腻、顺肠胃),能够有效的起到降低三高(高血糖、高血压、高血脂),预防心血管疾病、软化人体血管的功效,能够补充人体所膳食营养(主要是维生素和矿物质、氨基酸、蛋白质、糖类等),黑茶(特别是茯砖茶、千两茶)中所含有特殊成分金花,由于此成分仅在千年灵芝上有发现,且保健功效显著,故又称“小人参”。
茶叶有哪些种类?都有什么特征?如何有哪些怎么样
茶叶的种类那么多,是怎么分出红茶、绿茶、乌龙茶的?这个问题时常困扰很多刚喝茶的朋友。
茶叶根据制作方法不同、出口茶的类别、加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分。
茶叶六大类:白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
1、绿茶特征
不发酵。制作的时候以新鲜的叶子为原料。制作好了以后叶片是绿色的,汤色也是青绿。代表茶有:西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰等。
2、白茶特征
微发酵。成品茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。代表茶有:白毫银针、白牡丹、寿眉等。白茶是福建特产,产区是福鼎。历史200多年(东然茶园提示:浙江的安吉白茶不属于白茶,属于绿茶类,其制作工艺是按照绿茶的标准)
3、黄茶特征
发酵度为10-20%。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。代表茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽等。
4、乌龙茶特征
发酵程度30%-60%属于半发酵茶。适合一年四季饮用。乌龙茶的品种很多,有闽南的铁观音。闽北的大红袍。外形有颗粒状、也有条索状。颜色有绿色,也有黑色。(东然茶园提示:判断一款茶属于什么类别,不要看名字里带有的颜色,而是要看发酵程度等,这些才决定它属于什么茶类)代表茶有:安溪铁观音、武夷山大红袍、台湾冻顶乌龙、漳平水仙、黄金桂、凤凰单丛等。
5、红茶特征
全发酵茶(发酵度为80-90%),红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使它所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶的鼻祖是武夷山的正山小种。代表茶有:金骏眉、正山小种、祁门红茶、滇红、英德红茶等。
6、黑茶特征
黑茶属于后发酵茶,那什么是后发酵呢?后发酵最关键的就是时间问题。简单地说,普洱茶的后发酵,主要是由于不同种类的微生物(如曲霉菌、酵母菌等),在不同的湿度、温度变化中生长,利用不同微生物产生的酶类,来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质。加上菌类大量繁殖时所产生的热能,同步地改变茶叶的颜色、滋味及香味。代表茶有:普洱、安化黑茶、六堡茶等。
各类茶的保存要领:只要是外表绿色的,一律冰箱冷冻。深色的都可以常温。所有的茶都忌讳高温、异味。除了黑茶可以长时间保存外,大部分的茶都有最佳的饮用时间,甚至黑茶也不是越久就一定越好,也要看茶本质如何。